品牌经营策略

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品牌经营策略范文第1篇

【关键词】高校 ； 经营 ； 策略

【中图分类号】G64 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2014）27-0348-01

世界意义上的许多企业品牌经营从来都是企业家关注的焦点，因而会出现了那么多的世界名牌和中国“老字号”，生产商和企业组织的盈利性已经由产品数量的销售转移到产品质量和品牌的销售，大多数时候企业是在销售“品牌”而非产品。学校因为其教育产品的特殊性，更加需要考虑学校品牌的经营，尤其是学校教育服务产品的无形性、不可接触性的特点，使得学校品牌的重要性可想而知。因此，要树立品牌意识，致力于学校品牌经营。在实际工作中，要取得最佳的效果，可以多种途径综合运用。下面我们以云南师范大学为例，分析大学品牌经营的策略。我们从两个方面来论证，一是云南师范大学已经形成的策略，另一个是结合云南师范大学实际情况，提出可能的建议。

一、已形成的策略

将企业管理中企业品牌经营的策略和云南师范的实情结合分析，我们可以得出以下这些云南师范大学已经形成的品牌经营策略，这些策略在一定时期起到了一定作用，也可以继续发扬下去。

1.形成核心竞争力

学校核心竞争力的形成过程就是学校品牌的形成过程。学校核心竞争力一般包括有这六个方面，学校师资力量、资产资本、教育结构、文化力、区位力、开放要素。云南师范大学在竞争和发展过程中与其他学校相比所独具的教学优势以及创造社会价值、学校收益并且为社会提供知识和人才的能力就是它的竞争力，也是其品牌经营的立足点。

2.推广学校品牌

与商业品牌的传播不同，学校品牌传播在媒体选择，内容制作，受众分析等方面，要充分考虑到教育的特性。教育作为服务产品，宣传时更关注它的服务质量。首先建立一个完整的品牌识别体系。品牌作为区分标志，要能够让人一眼识别出来。学校的标志主要是校名、校徽、校训、纪念碑、湖光山色以及一些标志性建筑。云南师范大学的“三校碑”，“三校亭”，“红烛广场”，这些都是体现其是西南联大旧址的标志性建筑。

然后，建立好完整的品牌系统后，要做好宣传和推广工作。可以运用宣传一种代表性的人或物来间接宣传。如，宣传某大学的知名院士、教授、优秀毕业生、诺贝尔奖获得者。云南师范大学张娴同学由于在伦敦奥运会上的出色表现，荣获云南省“五四”青年、三八红旗手、优秀工作者并记三等功一次。

再有，高校毕业生就业率、中小学升学率等。还可以是，学校重点学科、品牌专业等。通过这些来建立公众对学校的好的认识，建立信赖感。

推广工作可以通过现代化的媒体，例如报刊杂志，电视广播，网络传播。还可以通过让公众来学校参观，亲身体验，展示学校品牌形象，形成好的口碑，通过舆论进行宣传。在云南师范大学开展的“重走联大路”活动的举行就是一次很好的宣传。

3.运用关系营销理念

关系营销是以系统论为基本思想，将企业置身于社会经济大环境中，认为一个组织的关系营销是一个与消费者、竞争者、分销者、政府机构、社会组织发生互动的过程。运用到高校中，就涉及高校内部关系、与兄弟院校的关系、与政府主管部门的关系、以及与其他各种影响者，如：金融机构、新闻媒体、所在社区、人才交流中心、学生就业部门等的关系。

根据上面叙述过的关系营销的理论基础，以及云南师范大学位于呈贡大学城的区位优势，将二者结合起来，可以得出合作经营的品牌经营战略。也就是联合大学城内其他兄弟大学（如昆明理工大学，云南大学），作为一个有机联系的整体，发挥各自特色竞争优势，一起进行品牌经营。互利互惠，合作共赢，在全国范围内占据更多的消费者市场。例如：2008年，云南师范大学与云南大学、昆明理工大学等6所高校签订教育学专业（教师教育方向）双学位教育合作协议。旨在为改变传统师范教育中存在的学生学科专业和教师职业能力“双薄弱”的现象，让学生同时进行学科学位和教育学学位的学习。

4.扩展市场策略

云南师范大学涵盖了下设23个学院，2个独立学院，40余个科研机构。现有全日制博士、硕士研究生和本科生28000余人，成人继续教育学生15000余人。从学院的设置，可以看出，它的招生对象是相当广泛的，不论文理，艺体的学生都可以在云师大找到自己的学科定位。还有“专升本”教育，研究生教育，成人继续教育、职业技术教育，留学生教育的开展。这些院系和专业的扩张，不同教育的开展，更大的满足了消费者的教育需求，扩展了消费者需求市场，扩大品牌经营范围。

5.国际化策略

近几年，云南师范大学与世界一流大学开展了多层次的合作，共与50个国家的近百所大学建立了不同程度的合作交流关系。今年，学校的7名学生参加了美国中美双文凭项目。同时学校每年还选派10至20名青年骨干教师定期出访，设立国际交流基金，鼓励教师参加国际会议，启动双语课程建设，引进一批高水平、高层次的留学人才，逐步实现教育队伍的国际化。1999年，云南师范大学招收的留学生仅有85人，2011年这个数字扩大到来自48个国家和地区的1642人，增长了近10倍。数字的背后，也体现了学校品牌国际化经营战略，国际化道路更有利于学校品牌的影响力。

二、建议性策略

通过上述的五种策略，云南师范大学在品牌化经营方面取得了一些成就。但是总的说来，云南的教育资源在全国看来是稀缺的，云南师范大学在云南或者说整个西部教育发展中，还是有自己独特的竞争力和品牌经营前景的。

下面就结合云南师范大学的具体情况和特色，提几点发展建议。

第一，明确学校品牌定位。“云南师范大学”被誉为“红土高原上的教师摇篮”，从校名中也可以看出，“师范”是学习特色，因此将学校品牌定位于教师教育，加强和教师教育相关的优势专业的发展。

第二，提高学校教育质量。高校的品牌质量立足于教育质量。因此教学模式的创新、一流师资队伍的打造成为其保障。

第三，发展学校优势特色，形成学校品牌战略差异化竞争优势。既然利用昆明的太阳能优势在云南师范大学成立的国家级太阳能质量检测中心，那么以后也可以利用靠近全国最大的花卉产地“斗南花卉市场”之便，成立关于农业方面的植被研究基地等。

第四， 加强学校品牌推广和维护。多开展类似于“寻访西南联大足迹”的活动，增加其在国内的知名度。并且除了面对南亚和东南亚开放外，还可以将学校品牌推广到更广大的其他国家。

参考文献

[1]周游.学校经营：理论、模式与策略 [R].2004年中国教育经济学学术年会.2004

品牌经营策略范文第2篇

关键词：服装品牌 经营现状 经营策略

一、我国服装品牌经营现状

1.目前我国服装品牌的经营模式

目前我国服装品牌的经营，从“购买—销售”的角度来看，主要有以下三种模式：

（1）以设计、生产、销售为主的品牌服装经营。从服装设计、面辅料采购，在自己的工厂组织生产，到批发和零售一条龙运作；有些甚至还有自己的面料厂，如“雅戈尔”品牌。

（2）以设计、销售为主的品牌服装经营。从事服装设计、面辅料采购、批发和零售，但没有自己的服装加工厂，靠外加工制作服装。如“逸飞”品牌。

（3）以零售为主的品牌服装经营者，主要包括三类：各级服装品牌商，采购其品牌，然后在加盟店内零售；私人服装商，采购一个或多个品牌，然后在小服装店内零售；少数百货公司采购部，采购某些品牌，然后在百货公司内零售。

2.我国服装品牌的经营特点

服装品牌的概念上世纪70年代进入我国觉醒于90年代初期。90年代中期，我国成为世界纺织服装第一大国，而我国服装业也悄然进入品牌竞争的时代，逐渐从以往那种品牌化程度地、品牌附加值低、品牌竞争力不强的传统生产状态，向重视品牌附加值和品牌竞争力的状态转向；从品牌营销意识淡薄、营销手段单一、品牌大批量生产的传统模式转向小批量多品种的快速反应加工系统。

经过10多年的发展，我国服装品牌市场出现从无到有、从少到多、从单一到复合的趋势。截至本世纪初，我国共有服装企业4.7万家，但大多数为中小企业。已注册服装品牌达到80000多个，但只有0.3%可以称得上国内知名品牌，其中更没有世界知名品牌。目前国内服装企业在品牌经营中存在品牌定位不明确、产品无个性、品牌运作能力低下等问题，还停留在价格战、广告战等低层次的竞争手段上，品牌短命现象较严重。

随着中国加入WTO以后，外国知名品牌大举进入中国市场，他们以品牌优势、资金优势、设计优势挑战着我国服装业，使我国的服装企业面临前所未有的激烈竞争趋势。我国服装业要想在竞争中立于不败之地就必须提高企业的综合素质，不断完善企业的管理和营销模式，增强企业竞争力，在市场营销中赢得最佳经济效益和社会效益。

    二、完善服装品牌经营策略

1细分品牌市场

根据地理细分、人口细分、行为细分、心理细分等常用的消费者市场细分方法，分析市场，寻找品牌的成长空间，在区隔目标市场与目标消费者时，完成品牌定位。服装品牌定位包括产品定位、价格定位和形象定位。产品定位决定经营产品的类别和产品大类，先确定经营男装、女装还是童装，再决定是经营休闲装、职业装还是内衣。价格定位是在产品定位的基础上结合品牌的附加值来决定价位，是中档还是高档。形象定位是指品牌的包装与语言、品牌形象等。如雅戈尔西服定位在身处职场中的成功男人，将服装品牌的诉求重点放在了男人的“王者风范”之上。香港服饰“佐丹奴”、“斑尼路”开发定位在都市年轻一族，每季推出不同色彩、流行的青年休闲服饰，深受年轻人的喜爱。婷美内衣以时尚和性感为诉求方式，塑造了婷美品牌高贵而典雅、充满现代女性气质的品牌形象。

2.挖掘品牌文化

服装是文化的载体，是流动的艺术和智慧。服装品牌既是服装个性精神提炼又是服装特性的概括，它不是服装本身却又是与消费者直接对话的载体。品牌文化是人文特质在品牌中的积淀和品牌活动的一切文化现象。品牌内涵要到消费者心里去挖掘。

品牌中蕴含的文化内涵并不是抽象而玄远的，它是透过产品的整体形象，清晰展现在消费者面前的，如果用一个比喻来形容：服装如同人的躯体，文化则是人的灵魂。品牌中没有文化的积淀如同人没有思想一样，服装设计大师夏奈尔说过“一切都会过去，唯有风格长存”。国际上知名的服装品牌，之所以能被世人所推崇，能引领时尚的潮流，其根本原因就是他们都有自己独特的风格，将品牌完美的设计思想与深邃的文化底蕴巧妙地融入服装之中，建立属于自己的服装王国，这种被文化滋润过的服装品牌又怎能不广为流传呢？

例如：范思哲深谙贵族和明星的豪华、奢丽的心理，采用高贵豪华面料，生硬的剪裁线条，高贵中透着十足的王者风范，那刚硬的线条，使你走到哪里都一定被认出，成为范思哲品牌文化的内涵。而瓦伦蒂诺表现的是优雅、妩媚成熟的女性文化。

品牌经营策略范文第3篇

关键词： 电视媒体；品牌；经营

中图分类号TN94 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2011）53-0003-02

随着广播电视体制改革的深入，电视作为第三产业，便自然由纯事业单位演变成事业和企业的混合体，不仅保留着社会意识形态的政治属性，更兼备特定的产业属性。电视节目走向市场，是发展的必然，竞争是市场经济环境中普遍存在的事实，不在竞争中生存发展，就在竞争中消亡，电视事业也不例外，所以在媒体相互竞争的氛围中，谁能夺得先机，在媒体品牌经营上下功夫，就会立于不败之地。电视媒体品牌经营是摆在我们每一个电视工作者面前亟待解决的课题。

1什么是电视媒体品牌

关于品牌，有侠义和广义两种定义。一种定义认为，品牌是一种名称、标记、符号等的组合，通过它可以帮助人们辨认某个生产者、销售者或他们的产品、服务，并使之同竞争对手及其产品和服务区别开来，这是侠义的定义。

对于电视媒体品牌而言，它包括电视媒体整体品牌、频道品牌和栏目品牌3个层次，更适合于广义的定义，按照广义的定义，电视媒体品牌是一个复杂的概念，它包括多个方面含义。

1.1属性

一个电视媒体品牌首先给观众带来某种特定的属性。如中央电视台的《焦点访谈》表现出的是公正，良好的声誉，是“政府镜鉴、改革喉舌”，而《幸运52》表现出的则是轻松、快乐和益智。

1.2利益

一个电视媒体品牌不能仅仅局限于一种属性，观众收看节目是想获得利益，如作为中央电视台《对话》栏目的忠实观众，他可以从节目高智力的交锋中受益匪浅，作为白城台的《健康直播》的观众，可以在节目中寻求到预防和治病的知识。

1.3文化

电视媒体品牌应负载一定的文化，并以该文化为品牌的主要内涵。中央台《东方时空》从创建至今，进行了三次较大的改版，从这一过程中，观众可以感受到一种创新、自我的内在文化。

1.4个性

电视媒体品牌还应该是有个性的，这既是观众个性化需求的要求，也是自己区别与其他电视媒体的前提所在。它体现的是“我就是我”的意识，如白城台的《社会聚焦》和《关注》，虽然属于新闻类栏目，但观众可以明显感受到二者的个性是不同的。

1.5观众

观众是节目的出发点和落脚点，因此也是该品牌的主要内容，当观众想到白城台的《开心乐园》时，没有人会将其与成年人联系在一起。随着电视频道的增多，不同观众对节目的需求也不同，所以在设置栏目时，要考虑到大众、分众和小众。

2电视媒体品牌经营要以频道品牌推广为基础

面对我国近20个电视台，众多综合频道和专业频道，“酒香不怕巷子深”的固守早已成为“昨日黄花”。频道运营的时代已经到来，“频道总监”这一称谓对电视人来说已经不在陌生，作为一个频道的“道长”，他们肩负着频道内容制作和经营管理的重任，写过《电视整合营销传播》的张小争大胆预言：“中国电视业已经进入了运营频道时代”。看来，频道品牌含金量的高低将决定着专业或非专业频道未来的生命力。

电视频道的品牌推广就是频道经营者根据自身文化和经营管理的需要，通过频道定位、理念设计、频道包装等一系列手段，对电视频道的形象特征进行塑造和宣传推广的过程。

2.1要坚持科学的频道定位

电视频道的科学设立不应简单依据行政区域划分或领导意志来实现，必须建立在调查研究、科学决策的基础上，从而顺利适应媒介生态环境，实现经济效益和社会效益最大化。对现有频道来讲，在调查研究的基础上明确频道定位并进行系统策划和总体设计。清晰、准确的频道定位为品牌推广策略的制定提供了方向上的保障，在品牌经营过程中，频道经营者要注意：一要注意频道诉求理念的单一性和灵活性；二要结合诉求点对频道进行总体设计，具体包括色彩、风格、声音、字体、态度等诸多方面的重点。

2.2包装是电视频道品牌推广的重点

尽管目前不少频道缺乏详尽的频道包装和栏目推广的理念，但适当运用频道本身的优势对频道和栏目进行宣传，无疑是既省钱又省力的好办法。

一是通过ID和形象宣传片树立频道形象；

二是通过收视宣传和栏目包装维系品牌形象；

三是通过频道编排达到最佳形象推广效果；

推广频道品牌工作是频道品牌经营的延伸。它包括广告宣传、公共关系等策略，目前不少频道通过异地媒介说明会、客户联谊会、媒介推广会等进行形象推广，也有的频道积极参与社会活动，通过观众参与，为频道添新。如白城电视台经济生活服务频道并举办的“白城市老虎杯模特大赛”场面空前，在成功举办活动的同时，也成为提升频道知名度的一个卖点。

对电视频道经营者来说，科学的形象推广策略是应对未来传媒市场的竞争利器，谁率先采用并积极探索，谁就赢得了广大受众的注意，就会在频道的竞争中抢占先机。

3 电视媒体品牌经营要以节目为第一要素

电视媒体的节目生产是一种精神产品的生产，它是为满足人们精神文化需要而进行的意识性生产。根据现代市场营销理论，电视节目作为一种特殊的营销产品，是一个复杂的概念。它承担着服务观众和广告客户的双重功能，节目的整体产品概念的一重属性把满足观众的需求作为自己的生存意义所在，因为从社会的要求看媒体追求的经济效益最大化的途径和手段。因此，这一重要属性是节目整体产品概念的附属性。上述的双重属性表明，电视媒体的整个经营活动要以观众和广告客户的满意为指针，要从观众和广告客户的角度，用观众和广告客户的观点而不是电视媒体自身的利益观点来分析和广告客户的需求，尽可能全面尊重、维护观众和广告客户的利益。

总之，电视媒体在进行品牌经营过程中要主动走向市场，利用市场的力量促进电视媒体资源的优化配置和经济效益的提高，同时要坚持党性原则，主动服从和利用行政力量，在追求经济效益最大化的同时也要重视社会效益的最优化，做到“两手都要抓，两手都要硬”。

参考文献

品牌经营策略范文第4篇

【关键词】品牌营销 房地产企业 经营策略

一、引言

当前，我国的各大房地产企业处于比较激烈的市场竞争中。企业若想做大做强，在竞争中获胜，就必须学习在困境中发展，赢得尽可能多的市场份额，这就对房地产企业的营销策略提出了新的挑战。如何构建适合于房地产企业现状和市场特点的营销策略，是从业者必须面对的一个问题。不少房地产商已经将视线转向品牌营销，通过建立市场认同度高的品牌，树立企业的形象，并在竞争中取得良好的成绩。所以，建立科学的品牌管理架构，实现企业的品牌营销模式，是房地产企业提升自己竞争实力的关键。品牌的建立是一个系统的过程，本文构建了基于品牌营销理念的房地产经营策略，对于房地产业的发展有着比较重要的意义。

二、基于品牌营销理念的房地产经营策略

房地产企业品牌的发展是一个长期的连续的过程，涉及到以下方面的策略。

（一）综合评估消费者需求

基于品牌营销的房地产经营策略，首先应该对消费者的具体需求有一个全面而准确的把握。需要调查的需求包括：客户购房的实际需求：房地产企业应该深入了解客户想要购买的房产的具体属性、客户购房的用途与目的、购房的方式以及购房的大致时间；客户所期待的购房价格。包括客户愿意支付的金额、客户在购买时希望付出的调查比较的精力和时间；客户购房是否方便：即客户打算以什么样的方式购买，并结合客户所期待的交易方式最大程度地帮助客户办理购买的手续；加强与客户的有效沟通：充分把握客户愿意以何种方式进行沟通，为后续的精确传播打下铺垫。因为房地产的交易需要在相关部门进行登记，所以房地产经营者也可在房地产管理局拿到目标购买者的一些简要资料，也能从小区物业得到目标购买者的一些详细信息。在掌握这些资料的基础上，通过结合对客户需求进行精准的市场调査与分析，并搜集房地产企业本身的客户资料，从而构建一个客户资源库。营销的核心问题便是对客户需求的把握，因此可以通过客户资料库分析与预测消费者的购买行为。

（二）对企业营销环境进行深入分析

对于房地产企业而言，其市场营销环境是客观的存在，并对其营销的效果起到决定性的作用。房地产企业市场营销环境可以分为两个类别，一是微观营销环境：包括设备材料供应商，指的是为企业提供各种材料设备的实体。包括消防器材、园林服务以及广告等。这些供应商若果发生了变化，将会对房地产企业的营销造成明显的影响，供应商的变故，会打乱房地产企业开发建设的周期与计划，使其难以树立良好的品牌形象。微观营销环境也包括房地产企业的同业竞争者。房地产企业在营销过程中，应该对自己的竞争者的优势与劣势进行深入的分析和判别，从而寻求自身的特色，进行差异化营销。微观营销环境还包括中介部门，例如房地产产品的销售商，以及一些房地产的营销服务机构等等。以上这些部门由于水准参差不齐，鱼龙混杂，一旦由于其操作失误导致房地产企业名誉受损，便会对其品牌的树立带来深入影响。二是宏观营销环境：首先包括人口环境，这是关系到房地产产品最终用户的重要数据信息，例如当地人口的数量、年龄分布以及消费水平等。宏观营销环境也包括当地的经济环境，指的是当地的实际购买力，储蓄与信贷情况，以及物业等服务的价格水平等。宏观营销环境还包括当地的自然环境，这是由于一旦发生了环境的变化，便会对房地产企业的营销带来或优或劣的影响。政治法律环境也是宏观环境的一部分，房地产企业的销售策略必须与政策和法律密切相关。在了解自身影响环境的基础上，房地产企业便可以通过进行SWOT分析，深入把握企业本身的优势、劣势、机遇、威胁，构建出品牌营销的战略步骤。

（三）建立鲜明的企业识别系统

企业的品牌物化为一个鲜明的形象，便形成了企业识别系统。企业识别系统是一个企业向外界和客户完整传达企业形象的载体。在此处应强调的是，企业识别系统并不是一个简单的企业标示，它必须是基于企业资源整合之后的一个协调性的符号化系统，企业识别系统建立之初，企业应充分客观地分析自身的优势和劣势，从而提炼出企业的发展方向和营销理念，在此基础上形成视觉标示的执行计划。并结合企业的发展方向，基于企业现有的特点与资源，找到自身在营销中的准确定位，并将这个定位以形象化的符号标识体现在CIS上。通过CIS的推广，渐渐使消费者完善对企业的看法，形成房地产企业的健康、向上的形象。

（四）构建科学的营销传播体系

企业在初步拥有自身品牌资产之后，便应将整合营销传播作为其发展方向。对品牌进行整合，指的是对组织运作模式的整合，同时也需要对传播工具进行整合，目前，我国有一定实力的房地产公司均能做到对传播工具的良好整合，不少公司已经能够熟练地引入广告、公关等见效快的传播工具。目前最关键的是如何为企业的品牌营销进行组织运作整合。在这一点上，房地产企业应从两个方面出发，首先是财务分析方面，企业通过结合自身的实力与客户需求，预先确定预期的销售目标以及利润目标，进而结合目标的数据确定成本，再获取所需的营销推广费用，结合客户的具体情况以及所处环境，选择传播工具并实现营销。其次是整合传播方面，其基本流程为，建立目标客户的资料信息库，结合目标客户的特征对房地产营销市场进行细分，通过与客户进行有效的沟通，获取客户的特征，并确定噩耗时的传播模式，运用媒体进行营销。

三、结束语

本文在当前房地产市场激烈竞争的背景下，提出了基于品牌营销的房地产企业经营策略。品牌营销的最终目的，是使房地产企业在消费者心中树立良好的企业形象，从而推动企业销售，壮大企业实力，实现企业自身的长远发展。因此，我国的房地产企业应该根据储备土地的现状与自身的实际情况，引入品牌营销的经营理念，将企业做大做强。

参考文献：

品牌经营策略范文第5篇

[关键词]桂林米粉；经营现状；品牌形象；策略

[中图分类号]F713.55 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432(2008)44-0080-02

1 桂林米粉的经营现状

1.1 米粉店简陋、规模小、卫生条件差，店主缺乏品牌经营意识

桂林米粉名声在外，桂林人对桂林米粉更是情有独钟，桂林米粉是许多桂林人的早餐，甚至是中餐和晚餐。外出归来的桂林人，最想做的第一件事就是吃一碗桂林米粉。桂林的米粉店很多，分布在各大街小巷，全市约有1700多家米粉店。大多数米粉店面积小，装修简陋，环境卫生普遍很差。许多米粉店的工作人员直接用手抓起卤菜（卤牛肉、卤猪肉等）切片给顾客，酸豆角、芫荽、葱花、辣椒等配料直接摆放在暴露的地方，供人们自取，夏天很容易招引苍蝇，非常不卫生。很少有米粉店店主重视品牌形象，就连一些“老字号”也不重视自身形象，店内装修很简陋，没有任何体现米粉文化的装饰，没有丝毫关于自身历史的宣传，工作人员也不穿统一的服装。目前，米粉店中仅有“又益轩”等少数几家注册了商标。市中心有一家经营了几十年的米粉店，一代又一代的店主都没有意识到商标注册的重要性，等现在的店主醒悟过来时，店名已被外地餐饮界人士抢注了。桂林米粉生产厂家中也仅有桂林市米粉厂申请注册了商标。许多米粉生产企业都没有包装，米粉出厂时连生产厂家、生产日期和保质期都不标明。因此，很少有米粉店能做出规模，做出品牌，向外扩张者更是寥寥无几。

1.2 各自为政，缺乏整体竞争力

无论是桂林米粉的生产厂家还是米粉店，在生产、经营和管理上都各自为政，呈现散沙格局，缺乏整体竞争力。桂林生意较好的米粉店店主都认为,米粉好吃与否，关键在卤水配方，如果把自己的秘诀“交流”给别人，教会了别人做生意，就等于砸了自己的生意。所以，桂林很多米粉店老死不相往来，彼此间没有任何沟通和交流，米粉的做法没有创新，基本上都是卤粉、汤粉、炒粉等几种常见吃法，解放前一米粉名店的米粉套餐有十几种吃法，但手艺已失传。几年前，某一米粉店曾推行米粉套餐，有好几种吃法，但因得不到真传，难以维系。米粉的价格多年没有太大的变动，从十年前的二两一元多到现在的两元多。经过竞争的淘汰，桂林生榨粉生产厂家从20多家减至不足10家，这本是企业合作，提高产品质量，提升行业整体竞争力的好时机，但大家仍纠缠于价格，没有长远的打算，没有交流与合作的意向。前年，由南宁米粉行业牵头，自治区质量技术监督局组织编写了《米粉质量安全要求》，南宁米粉行业开始整顿行业秩序，要求米粉生产企业严格按规范生产，米粉店按质量要求规范经营。桂林米粉生产企业却由于缺乏合力，错失了参与行业大整顿的良机，结果连边都没沾上，在竞争中处于十分被动的局面。行业一盘散沙，制约了桂林米粉行业整体水平的提升，影响了桂林米粉的品牌形象塑造，一直以来，桂林没有出现一个拿得出手、叫得响的米粉品牌。

1.3 米粉店未能借文化、旅游优势打造品牌形象

桂林米粉历史悠久、风味独特，可以说是世界快餐的鼻祖。桂林米粉也是中国食文化的代表。早在公元前200多年，秦始皇派大将屠雎率军经桂林南下攻打南越（今广东及广西南部)。大多数士兵是北方人，他们吃不惯南方的大米饭，食量锐减，士气低落。军中厨师只好将大米碾成粉，然后再擀成北方的面条状的米粉，但是由于米粉没有面粉那么好的韧性，用米粉擀出的“面条”易断易碎，难以成形。有人想出了解决的办法：用石头做成一个窝，窝底钻若干小孔，然后将柚子般大小的湿米粉团放入石窝中，上面用一个木塞加上杠子用力往下压，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流了出来；与此同时，在石窝下面放一口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入水中，稍煮一下就熟了。这就是最早的桂林米粉。由于北方士兵不适应南方的气候和水土，军中出现了各种症状：消化不良，胸腹胀痛；中暑或感冒，上吐下泻；患上了疟疾，忽冷忽热……于是只好请当地瑶族人进献药方。瑶族人用花椒和陈皮（能治胸腹胀痛、止吐止泻）、香薷（解暑热）、桂枝（治感冒）、草果（治疟疾）、八角和桂皮（增加香味）、甘草（士兵们从北方带来的）等8味香料配草药来熬成浓浓的汁，给每个士兵的米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病。这就是桂林米粉最早的卤汁。汉代的张骞出使西域归来，带回了印度的山奈和欧洲的茴香；郑和下西洋后，带回了印尼的槟榔、胡椒和丁香。于是桂林米粉的卤汁中又加入了这5味香料。以上13味香料和草药便是桂林米粉卤汁的基本配方。对于桂林米粉的这一有趣的来历，知道的人很少，别说是外地游客，就连土生土长的桂林人也是知之者甚少。

桂林是个有名的旅游城市，又有悠久的文化积淀，桂林米粉却没有借好文化和旅游的“势”来宣传和打造其品牌形象。由于桂林米粉店经营品种单一，店面小、装修简陋，就餐环境差，难登大雅之堂，旅游团一般不安排游客在米粉店就餐，也羞于对桂林米粉作正规的介绍。对桂林米粉向往已久的游客对桂林米粉的消费往往只是花上两三元钱在小店吃上一碗这么简单。这是极大的文化、旅游资源的浪费。

1.4 无技术标准，未能开发外省市场

桂林米粉在桂林深受桂林人的钟爱，桂林人可以一日三餐吃米粉，甚至天天吃米粉而不生厌，也不讲究身份地位，每到用餐时间，味道不错的小小的米粉店就挤满了不同行业各种阶层的食客，或站或坐或蹲地享受桂林米粉。桂林米粉在南宁也赢得了人们的喜爱，但桂林米粉仅在广西部分城市有所发展，还未能真正开拓外省市场。桂林米粉的烹调技术缺乏标准，如配料无固定的标准剂量，仅凭口口相传及配制者自身的经验来配放，没有悟性的米粉名店店主的后代也难以得到真传，加之配方对外人保密，所以移居外地的桂林米粉，大多没有桂林米粉传统风味。虽然现在全国各地都能看到桂林米粉的招牌，但很多都改变了桂林米粉的传统工艺，有的口味较差，徒有虚名而已，影响了桂林米粉的形象。

2 桂林米粉的品牌经营策略

2.1 树立品牌意识，建立品牌名店，实行多品种经营

桂林人的消费观念在悄悄地发生变化，也开始讲究饮食环境和文化，从肯德基、麦当劳的门庭若市便可得知。桂林的米粉店不应安于现状，店主应树立品牌意识，改变面积小、装修简陋的店面环境，加大对米粉店的投资，建立品牌名店。应选择面积七八十甚至上百平方米的店址，店内安装空调，设计优雅舒适的环境，还要有能体现米粉文化的装饰，员工穿着统一的服装。工作人员在切、抓配菜时应戴一次性手套，卤菜及配料要放在密封的地方。“老字号”还应制作有关自身历史的宣传资料。为了能满

足各地游客及桂林人的不同口味，米粉店要实行多种经营，可以桂林米粉为龙头，推出品种丰富的桂林风味菜系，如白果炖老鸭、板栗鸭、漓江鱼、漓江虾等，打造具有浓郁地方特色的综合性餐饮品牌。只有这样，桂林米粉才能满足桂林人及外地游客随着生活水平的提高而不断变化的饮食需要。

2.2 加强行业整合，实行标准化作业，推行连锁经营

一直以来，桂林知名米粉店的卤水配方由其家族掌握，从不外传，但由于缺少资金和品牌意识等原因，使其画地为牢，难向外扩张。桂林米粉不仅要有企业和产品等个体品牌，还要有行业大品牌。可由政府牵头，加强行业整合，实现米粉店和米粉生产企业的强强联合，创立统一品牌，实行统一管理，统一店面装修，统一服装，实行标准化生产、运作和经营，建立加盟连锁店。对于卤水配方，可由总店保密控制，采用配送的方式将卤水送至各加盟店。还可以吸引有钱人投资米粉行业，将品牌做大做强。随着市场的发展，地方小吃要有长久的竞争力，除了靠口味外，还必须依赖品牌的建树。加强行业整合，实行标准化作业，推行连锁经营，是桂林米粉的品牌之路。

2.3 以文化造品牌、以旅游促品牌

游客品外地的风味小吃，不但品味道，更要品其味道背后的地方文化。桂林米粉名扬海内外，其深厚的饮食文化值得挖掘。桂林应建立和开放米粉博物馆，举办米粉节，建设带有桂北民居特色的米粉一条街，将与桂林米粉相关的典故、传说、逸闻、趣事编书出版，将与桂林米粉相关的故事搬上舞台……还可以组织人马研究并推出正宗的米粉宴，由专人向游客介绍米粉的起源、品种和文化以及米粉宴程序、吃法。让游客体会桂林特有的饮食、民俗、礼仪等深厚文化内涵，使其在获得味觉享受的同时，又获得精神上的享受。

桂林米粉要与旅游相结合，借旅游的传播功能，进一步做大其品牌。米粉行业可以和旅游业合作开辟参观“米粉作坊”、品“米粉宴”的米粉等旅游项目。让游客参观桂林米粉的生产线，了解它的制作工序与制作方法，观看桂林米粉的卤菜卤水制作，亲眼目睹桂林米粉制作的全过程，最后品尝米粉宴的米粉以提高游客在旅游项目中的兴趣和参与性。

2.4 规范管理、创新发展，开拓外省市场

在桂林建立了品牌名店之后，便可在全国推行连锁经营。按质量标准、服务标准规范管理。在保持传统风味基础上，可以根据各地饮食习惯进行适当改良、创新。

桂林一些土特产店也有袋装干米粉出售，但品种单一、包装简陋，市场影响力小。桂林米粉行业应组织人马仿照快餐面的做法，将桂林米粉做成快餐米粉外销，保证其质量和独特的桂林风味，设计好包装，做好品牌经营。

参考文献：

[1]王蕙利.桂林米粉甲天下[J].食品与健康,2007(1):37.

[2]沙晓慈.桂林米粉的来历[J].四川烹饪,2000(12):14.