餐饮服务管理

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餐饮服务管理范文第1篇

定立正确有效的教学目标，培养科学的教学理念，才是职业院校促进餐饮服务与管理的重要手段。培养实践能力较强的人才，将来从事酒店、餐厅服务管理的事业是他们的现实学习目的。树立入岗学习、实践求知的正确实践教学理念。其中在真正入岗实践中，应该将学生定位为餐饮服务员、下级管理人员与中级管理人员，在现场的实践中，学生要从中获得更多的经验，将理论知识合理利用到酒店、餐馆内部的实际服务与管理中去，哪里出现了缺失，还要向老师做报告，经过修正，才能真正掌握起这项重要的技术。

2、创新教学方法的融合促进。

餐饮服务与管理的课程教学中，教师首先要理清自己的教学思路，明确自己的教学目标与实践教学手段，掌握更多技能，同时，发挥自己的余热，创建更加优良的教学方式方法，让学生能够学到更多的知识，掌握更好的实践技巧。对每个重要的教学环境进行认真设计，根据自身的实践情况开展针对课堂强化、课后巩固、案例分析、角色扮演、入岗实操的深入研究的活动。运用创新的设施设备进行分组比赛，在模拟酒店实景中，增进实践技巧，活跃课堂气氛，带动学生的学习热情。

3、教师素质的提升。

改善教师待遇，强化师资队伍的建设，通过岗前培训与重重选拔，招入一些素质较高的教师，同时，在现有的教师队伍中，培养他们的职业课程知识与实践技能，下大力气改正原有教学过失，在打好一定的基础之后，才能真正对学生进行更加良好的教学指导。提高教师待遇，增强他们的教学动力，使教师能够在课程教学中对每个学生负责，将好的教学方法与技术教授给学生。将吸收来的专业知识较强、实践技能较高的教师进行重点关注与培养，才能促进他们在实际教学中，积极发挥自己的教学才干，不断创新，引导学生走向成功。

4、教学资源的运用提升。

餐饮服务管理范文第2篇

关键词：高校学生　饮食服务 民主管理

随着国家经济体制改革向纵深发展，对各行各业的发展变化产生了全方位的积极的推动作用。特别是人们的生活水平的提高，高校师生员工对饮食方方面面的要求也随之而越来越高。2006年以来，由于食品原材料价格持续大幅上涨和用工成本的不断增加，把高校饮食服务部门推入了困难重重，矛盾不断的境地。如何维护就餐学生的稳定，正确引导学生参与饮食服务管理，解决好大众化服务和学生多样化需求之间的供需矛盾成为了高校饮食管理部门面临的新挑战、新问题。

根据本人多年的学生管理和食堂管理经验，我认为进一步丰富高校学生伙食民主管理的形式，深化学生伙食民主管理的内涵，创新学生伙食民主管理的途径，是缓解就餐者与食堂管理之间矛盾的行之有效的举措。

1　高校饮食工作实行民主管理的重要意义

高校饮食工作直接关系到学生的切身利益和人身安全，也关系到高校和社会稳定的大局。高校饮食面对着市场竞争和师生消费需求的不断变化，只有通过不断改进、提高服务，才能巩固市场地位。师生参与高校饮食的民主管理，可以有效加强食堂与就餐者之间的沟通，不断推动和促进高校饮食工作的规范化管理，建立高校饮食行业自律、舆论监督、师生参与相结合的市场监管体系。所以说，实施高校学生民主管理既是高校饮食规范化发展的需要，也是保持高校和谐稳定的需要；既是我国经济社会发展和社会主义市场经济体系的必然要求，也是高等教育事业发展和高校后勤社会化改革的必然要求。

2　当前高校伙食学生民主管理形式及存在的问题

多年来，高校饮食在学生民主管理方面进行了很多积极有效的探索，积累了不少有效的做法和经验。我们新疆农业大学采取的主要做法如下：

①成立学生伙食管理委员会(以下简称“伙管委”)。伙管委是隶属校学生会生活部管理的一个学生自我管理、自我教育、自我服务的学生组织，代表全体学生参与学校食堂建设与管理。伙管委成员每周参与食堂卫生、餐具消毒、主食称重等例行检查。

②常年坚持实行服务承诺制度，设立服务监督、投诉热线电话。在各食堂就餐大厅设立食堂经理值班岗和精神文明监督岗，主动接受和解决学生对餐饮服务和食堂就餐时遇到问题。

③定期举办“星级食堂评选”、“文明食堂共建”等活动，不断提高学生的参与程度，增进与师生的沟通交流。

④注册校园网络论坛，接受学生在校内BBs发表的各类意见、建议。

⑤编印《饮食每月谈》报纸，及时向师生通报饮食工作动态，促进师生对饮食工作的了解，反馈学生近期反映的意见、建议。

⑥成立草根学生团，招募非党员、非干部的各民族学生积极参与到学校的各项管理监督工作，更广泛的了解学生针对饮食工作的意见和建议。

⑦不定期召开“面对面”座谈会，让饮食管理工作者与学生直接交流、沟通，掌握就餐学生的需求和动态。

然而，随着师生用餐消费需求的不断提高，当前高校学生在饮食民主管理形式的内容、广度、深度等都还存在着一定的问题，具体表现在：

①学生参与饮食民主管理的热情度不高。参加伙管委、生活部的学生多以学生干部为主，而学生往往只是这些系列活动或座谈会的一个被动“受众”。被动的参加活动，被动的“接收”后勤饮食的有关信息。

②学生的维权意识日益强烈。作为新生代的大学生，他们的心智已逐渐成熟，具备较强的科学和文化素养，具有一定的自律、批判能力和事理辨别能力。尤其是高校实行收费制度后，大学生通过缴费上大学而成为高校教育服务的消费者，享有作为消费者的合法权益，这无疑增强了他们的主体意识，一旦认为权益受损，他们就会有意识的进行维护。

③沟通渠道受限，沟通互动范围不大，信息传递存在失真；往往会造成正面消息反响不强，负面消息流传快，影响力大的后果。部分学校后勤饮食管理部门由于宣传方式落后，沟通渠道不利，受周期性长短，宣传面大小等因素的影响，无法在短期内形成较大影响力，造成了学生对于学生食堂的支持与理解不够，一旦后勤饮食工作出现些许失误，学生的批判性、犀利性、过激性情绪较严重。

④过分发扬民主，重视学生意见，会更加激化学生与食堂之间的矛盾。在学生参与食堂饮食服务民主管理的过程中，不单只与后勤饮食管理部门的工作人员打交道，学生还可能会直接通过学生会组织、团委、校领导、网络等途径表达诉求。部分学生在反映问题时往往会夸大其词，将小问题上纲上线，否定饮食工作者的工作，有损学校形象。

3　更好地引导高校学生参与学校饮食服务管理的途径

3.1进一步提高对高校学生伙食民主管理重要性的认识

学校和后勤要从国家、社会和谐稳定的大局高度重视高校学生饮食服务民主管理，要采取积极介入的态势，从学校行政、学工等阵线派出一定数量人员参与伙食民主管理组织，加强对组织和学生的思政工作，正确引导意识形态的方向。这样一个组织的建立有助于形成合力，强化对饮食服务部门的监督和对学生的宣传、引导。组织可对饮食服务部门的餐饮服务标准、伙食品种价格、食品卫生安全和成本核算等诸方面提出规范要求，建立价格听证、服务听证制度，扩大学生知情权，增加理解支持度。饮食服务部门要积极认识民主管理的积极作用，要认识到只有服务对象的不断监督，才能明白需求所在，才能不断提高经营管理水平和服务质量；只有服务对象的满意，才能巩固市场地位才能实现价值认同。

3.2重视探索建立长效机制，不断加强民主管理

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务永无止境。高校饮食服务工作要从浅层服务向纵深发展，最终实现超期望服务，以不断适应日益变化的需求。饮食服务管理部门可以完善座谈会、服务质量调查、学生餐厅经理等沟通形式的内涵，调动学生饮食民主管理工作的主动性和工作热情，如主动召集学生召开座谈会或主动参与到学生组织的工作例会，校内公开招聘学生餐厅经理，建立完善学生“伙管委”、学生餐厅经理的管理、考核制度等。

高校饮食服务部门还可以按照企业化运作的一系列制度要求，帮助学生民主管理组织建立各项工作表单，如《意见征询表》、《食堂从业规范检查表》、《服务投诉处理表》等，真实准确记录师生的各项意见、建议，防止信息传递失真，有利于监督投诉的整改落实情况。要重视对组织成员的培训，针对学生反映的问题，进行针对性的培训，组织他们通过参观，熟悉食堂内部操作流程。熟悉高校伙食运作规律，掌握高校伙食特点，并共同探讨学生反映问题的答复方式方法、解决手段等等。

3.3自觉实践“服务育人、管理育人”的目标

可以定期组织学生到市场参与采购，参与学生食堂管理，深入食堂共同劳动、体验生活，让学生体验了解食堂采购、配送、生产加工操作等一系列工作流程。了解伙食工作的艰辛劳苦。通过对市场菜价的调查，菜肴的成本核算，让师生充分感受食堂原材料市场和供应价格之间的压力和后勤饮食服务部门的努力。通过他们的现场说法，增强对后勤理解的同时，增强育人责任，提高他们的社会实践经验和抗挫折的能力、心理，实现高校后勤“管理育人、服务育人”的目标。

3.4通过积极宣传，正确引导学生民主管理意识

高校饮食服务部门要充分运用市场理念，通过报刊、广播、网站、校内电子屏幕等宣传媒介，及时宣传伙食工作动态，传播伙食服务理念，传递市场物价动态、服务动态，解答服务对象提出的共性问题，做好调研反馈。以价格听证、服务听证等形式，公开相关信息、增强数据的说服力，让师生充分了解伙食工作，提高学生的理解和信任程度。取得教育管理部门、学校、师生的广泛理解和支持。

3.5建立学生参与民主管理表彰、奖励机制

餐饮服务管理范文第3篇

关键词：高职；餐饮服务与管理；教学内容；教学方法

餐饮服务与管理课程是我院旅游管理专业开设的职业岗位核心课程之一，属于理论与实践相结合、知识与技能并重的课程。本课程以培养学生职业岗位核心能力为主线，融理论教学与实践教学于一体，教学中突出餐饮服务与管理的实践技能操作环节，要求学生在了解酒店餐饮部基本理论的基础上，掌握餐饮服务基本操作流程和操作技能，将学生培养成具有良好职业道德的、高素质的，既懂基本理论又会熟练操作的餐饮服务与管理岗位的中高层管理人才。

但是，由于家庭、社会以及个人因素的综合原因，学生对从事餐厅服务员这项工作缺乏正确认识，兴趣冷淡，学习动力不强。同时，它是一门实践性较强的课程，专业课教师教学中一定要妥善处理好理论与实践教学的关系，只有抓住这一重要环节，才能更好地激发学生的学习兴趣。针对这种现状，本课题组初步探讨了高职餐饮服务与管理课程教学内容整合和教学方法改革的新思路。

一、教学内容整合

为适应旅游酒店行业的发展需要，课题组选取本校旅游管理专业学生所在的实习酒店为调查对象，了解其餐饮部的发展需要，详细了解餐饮岗位工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求，在此基础上进行分析，设置对应的教学模块，构建课程内容体系。

1.实地问卷调查

课题组通过对六安市皖西宾馆、白天鹅大酒店、状元府酒楼、南京华美达怡华四家实习酒店进行访谈，对09级、10级旅游管理班230名曾经在酒店餐饮部参加顶岗实习的学生进行问卷调查，同时结合对这些酒店的管理者进行访谈的内容，分析总结餐饮市场从业人员必须具备的基本素质如下：

（1）正确的服务意识。从事餐饮服务的工作人员，必须端正心态，不能认为“餐饮服务工作是一个低人一等的工作”；要有“人人为我，我为人人”的意识，要正确理解“客人至上”“顾客就是上帝”等酒店服务理念；要热爱自己的职业，要有高尚的职业道德，如：热情友好，真诚公道，信誉第一。

（2）熟练的操作技能。主要体现在语言表达能力和服务操作技能两个方面。要具有良好的沟通能力、较强的语言技巧、良好的推销技巧。另外，在餐饮服务技能方面，要熟练掌握摆台、点菜、上菜、结账与收银等基本操作技能。操作技能还体现在灵活地处理一些突发事件的能力，即应变能力、敏锐的观察能力，要能眼观六路、耳听八方等等。

（3）过硬的身体素质。餐厅服务员一般都是站着工作，并且大部分工作都需要用手操作，如托盘、折餐巾花、上菜、分菜等都需要腿力、臂力和腰力的有机协调组合，尤其是用餐的高峰期，脑力劳动也比较多。

（4）健康的心理素质。做一个优秀的餐饮服务人员，要具有良好的性格、乐观自信、礼貌热情、真诚友善、豁达宽容；要有积极的情感和坚强的意志。要能够正确处理客人与自己的关系。同时，作为服务员，要能正确认识工作中的得与失。

2.教学内容整合

依据上述问卷调查和访谈结果，结合我院的人才培养目标，本课题组认为，餐饮服务与管理课程应该达到三个教学目标：一是培养学生的服务意识，如餐饮人员必须具备的素质、职业道德等；二是掌握餐饮管理的基本理论知识，如餐饮服务常识、餐饮服务管理知识等；三是熟练掌握餐饮服务操作技能，如托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等。为了实现这三个教学目标，我们针对性地把课程教学内容整合为3个模块、16个项目和35个子任务（表1），即：

二、教学方法改革

传统课堂中，餐饮服务与管理课程的教学基本都是在教室进行课堂理论教学，教师按章、节层层推进，先解释基本概念和关键词，再分要点讲解，最后强调重点。学期结束时，由专业的任课教师依据上课内容进行命题，最后考卷的得分和平时出勤状况两大部分就是学生的学期成绩。

基于近几年我院自主招生和普通高考招生情况、生源结构和学生进校前的学习经历，这种教学方式的学习效果并不理想。主要表现为学生学习积极性不高，上课气氛沉闷，学生参与性不高，考试突击复习，知识、技能老套、陈旧，与当前行业需求脱节，实际动手能力较弱。因此，本课题组针对教学目标，在问卷调查和访谈的基础上，依据整合的教学内容，选择了适当的教学方法。

1.基础篇――案例教学法

针对此部分内容，教师可在课堂中多采用案例教学法，让学生讨论，自己去慢慢领悟。在这个过程中，授课教师要注意选择的案例和所授知识点之间的关系，要让案例为知识点服务。授课教师在授课之前要对餐饮案例进行汇总、分析、总结，注意案例的准确性。

这些案例可以来自于书本、网络，但是本课题组老师在授课时，案例多来自于高年级学生在实习时亲身经历的餐饮案例而这些案例来自于真实的工作情景，来自于生活，更具有说服力，学生听起来比较有意思，也容易接受。

2.提高篇――讲授法

由于我们的教学对象是高职学生，因此我们在选择授课内容时，应以其实际工作中所需知识“必需、够用”为原则，在教学中采用讲授法，同时贯穿案例教学法、情境教学法等其他方法。

3.实践篇――技能操作

该课程一个很重要的目标就是培养学生的餐饮服务操作技能。本课题组结合近年来餐饮市场和旅游行业对从业人员的现实需求，改变传统的满堂灌的教学方式，在不同教学单元融合了角色扮演法、案例讨论法、现场教学法等多种方法，营造了浓郁的职业氛围，增强了学生的职业意识，促进其职业能力不断发展，以期达到教学效果的最优化。

总之，教学内容整合和教学方法改变后，考核方式自然也就需要改变，本课题组改变以往传统的以一张试卷定成绩的模式，注重过程考核和多元考核的方式（表2），确保正确且全面地衡量学生的学习成绩。

作者简介：

1.史冬防，女，1979年10月出生，安徽宿州人，硕士研究生，六安职业技术学院旅游管理专业讲师。

2.杨，女，1969年10月出生，安徽六安人，旅游管理省级专业带头人。

项目资金：

1.六安职业技术学院院级B级课题――餐饮服务与管理课程教学内容和教学方法改革初探（yjjyxm08）。

餐饮服务管理范文第4篇

关键词：工业工程；服务业；质量管理

作者：潘晓明

中图分类号：F224文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0229-02

餐饮服务业是一种富有特色的服务行业，它提供的服务不仅包括一个“无形”服务的过程，也包括一个“实物”服务的提供。因而，可以将餐饮服务业的质量问题从这个特点出发，将它的质量形成分为两个研究课题分别进行讨论。本文系统地介绍服务质量管理中的科学方法与理论，及其在餐饮业中的应用。

一、发展概况

服务是服务营销的基础，而服务质量则是服务营销的核心。20世纪80年代以后，美国哈佛大学商学院、凡德彼尔特大学的服务研究中心等院校的学者和专家在“服务质量”领域的研究日趋深入。

随着质量管理的发展日趋复杂，质量管理呈现多头发展趋势。制造业中的质量管理从开始的质量检验，到质量控制，然后到全面质量管理，在它的发展历程中同样产生了很多和其他管理理论相结合的产物。如20世纪50年代，美国著名企业管理专家彼得德鲁克提出的质量目标管理；以六西格玛管理为核心的精益质量管理，等等。这些质量管理理论的共同特点就是，分析企业现有资源，从工作质量、产品质量和服务质量等方面不断提升组织的竞争力，增强企业服务意识，走内涵式发展道路。

二、餐饮业服务质量管理

首先介绍几个与服务质量相关概念。服务质量是产品生产的服务或服务业满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的综合。预期服务质量即顾客对服务企业所提供服务预期的满意度。感知服务质量则是顾客对服务企业提供的服务实际感知的水平。

三、提升服务质量的措施

许多餐厅管理者习惯于采用头痛医头、脚痛医脚、临时突击、事后检查的办法，这将难于从根本上长期保证餐厅服务质量的高标准和稳定性，这也是目前我国餐厅业的服务质量不能适应国际餐饮发展需求的重要原因。

下面从几个环节分别讨论提升服务质量的措施。

（一）事前质量

餐饮服务业中习惯上将大部分产品进行初加工，然后在提供实物服务时可以尽可能地缩短顾客等待时间。因此，事前服务的质量控制是一个重要环节。其次，初加工产品一般都交予学徒来完成，因此组织产品管理的时候，应该结合人事管理和规划来进行综合思考。

餐饮服务的外部环境也是很重要的。一种舒适和特殊的饮食环境可以提高顾客接受服务的愉悦性，也可间接地促进顾客消费。基于人因工程的现场环境改善对于改善服务环境、员工工作环境等，都具有现实的意义。外部环境可以根据餐饮特点来进行，如西餐厅或咖啡厅，可以装修成欧式风格，增添一种幽静的感觉，可以吸引顾客的初次光顾。根据季节的不同，餐厅的局部环境应该有所变化。如可以更换台布或沙发颜色，增加舒适度等。无论是局部还是整体的装修，时间的安排和成本上的分析是必要的。

对于预定服务的管理，特别是大订单的安排，对于组织管理者都是一种严峻的考验。一般的订单都属于加单，因此管理层需要考虑到自身提供能力，分析服务影响来评估是否接受订单。这里，除了采用经验方法外，历史数据的利用也有很大的作用。通过利用历史数据，来分析自身承受能力，并且根据人动来处理预订单，是做好事前质量控制的前提，在追求收益的同时，将产品的质量考虑进来。

（二）事中质量

服务业中服务人员的素质是顾客接受服务愉悦性的重要影响因素。一个良好的服务人员，不仅从顾客进入服务区开始就给以好感，而且在整个服务过程乃至结束，都是无形中影响质量水平的关键因素。服务员工的培训和工作制度可以解决这个关键问题，辅以员工自评，顾客留言等方式，对于改善服务和增强顾客参与度，都是一个很好的方法。

要说服务人员的素质和外场布置是一种无形服务的话，那么另外一个突出的主要因素便是产品的质量。餐饮也具有这样一个特征，即它在提供无形服务的同时，也提供一种实物服务。吃喝是人们生活的一部分，而很多地方都极其注意食物口感。因此，产品的质量在整个服务过程中居于重要位置。这一过程的质量管理也同样是非常重要的。具体的措施有：加强产品原材料质量，强化产品加工过程质量控制，规范产品出品流程，等等。

在服务过程中，对于员工和各项事务的管理对服务质量也有着很大的影响。例如产品的估清，员工休息，服务中遇到的突发事件处理，等等，都需要有经验的管理层出面来解决。要完善这些繁琐和重复的管理活动，应该建立清晰的责任体制，员工特殊离岗制度以及冲突处理方案，等等。

（三）事后质量

在餐饮服务业中，经常将顾客划分为两个部分，一种是忠实顾客，例如经常来光顾或消费较高的顾客群；另外一种是尝新顾客，例如过往游客或不属于定位群的顾客，等等。第一种顾客的维持，需要靠一定的方式来维持，比如食物口感，优惠服务，个等。第二种顾客的开发是扩大第一种顾客的源泉，对于组织的壮大和增收有着关键的影响。这种顾客群则需要一种特别的吸引力，因而管理层需要在如何创造并维持顾客的忠诚度上花大力气深化工作。

在顾客接受服务之后，他们的感知对于企业的改善提供了一个重要方向提示。在每一个餐桌上放一个顾客反馈记录册，让顾客注意到餐厅对顾客需求的关注度。对于新产品的开发过程，可以邀请顾客进行免费品尝。诸如此类的方法和手段都可以使得顾客满意度得以提升。

最后讲讲外卖产品的质量问题。外卖产品一般在制作过程中不是很注意质量，并且往往时间上也跟不上服务需求。然而，可以利用外卖产品来进行产品和组织的推广，在这过程中利用附加服务和特殊包装，在保持优质服务的同时，产生较低的宣传效应。

四、结论

没有顾客的需求就没有社会的需求，满足不了顾客的需求，也就满足不了社会的需求，满足不了顾客的需求，组织就无法生存和发展。因此，提高服务中的顾客满意度，

是质量管理推广的一个重要切入点，对于促进服务业的发展有着积极的推进作用。服务经营者和管理者都应该清晰认识到这一点。

参考文献：

[1]朱良保.现代质量管理思想在服务行业管理中的应用[J].商业.2006，08：89-90.

[2]罗国勋.质量管理与可靠性[M].北京：高等教育出版社，2005.

[3]G.Salvendy.HandbookofIndustrialEngineering（ThirdEdition）.JohnWiley&Sons，Inc.NewYork，2001.

[4]BenjaminNiebel，AndresFevalds.MethodsStandardsandWorkDesign（ThetenthEdition）.McGrawHill，1999.

餐饮服务管理范文第5篇

一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.

二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.

三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐服务员职责

1.餐前准备工作

(1)了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。

(3)摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

2.宴会服务

(1)礼貌问候客人并引导客人入座。

(2)给客人递上餐巾。

(3)征求客人饮用何种酒水。

(4)给客人倒茶水。

(5)撤掉小毛巾。

(6)为客人撤筷套，打开口布递给客人。

(7)为客人斟酒水、饮料。

(8)撤掉茶杯。

(9)征得客人同意后，通知厨房出菜。

(10)为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

(11)及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

(12)客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

(13)清理台面。

(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。

(15)询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

(16)客人结账，递上账单。