食堂采购监督

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食堂采购监督范文第1篇

【关键词】古典诗词；比较阅读；品鉴；探究

在中国文学史上，古典诗词以其历史悠久、题材多样、内容丰富、形象美丽、节奏鲜明、哲理深邃等艺术魅力滋润、涵养着一代又一代中华民族优秀子孙的美丽心灵，激励着华夏子孙奋发上进、积极进取，起到了西方宗教无法替代甚至无法企及的熏陶美好灵魂之作用。犹如林语堂所言：“中国是一个没有宗教的国家，但它是一个以诗歌为宗教的国家。”鉴于此，《语文新课程标准》反复强调：教学时，要务必重视包括古典诗词在内的中国古代文学作品的阅读与鉴赏，并在阅读与鉴赏过程中汲取民族智慧、传承民族精神。为此，我们有必要在语文教学过程中，突破“授之以鱼”而非“授之以渔”的传统教学方法，探索古典诗词教学的新途径。实践证明：比较鉴赏法是新且有效的教学方法之一。

一、拓宽阅读鉴赏视野，促进学生思维发散

中国古典诗词历史悠久、浩如星汉。教学时，我们应该引导学生放眼整个古典诗词作品，将同一时期不同题材或者同一题材的古典诗词、不同时期同一题材或不同题材、同一题材不同主题或同一主题不同风格流派等具备可比点的古典诗词关联起来进行系统的阅读鉴赏，而后综合归纳出其共同的文学属性或辨析出独特的艺术品位。如此，则不仅可以加深学生对古典诗词文本的拓展学习，开阔学生古典诗词阅读视野，还可以有效促进学生多向思维能力的积极发展。可谓一举多得。比如，教学马致远的《天净沙？秋思》时，我曾引导学生在充分阅读、深刻理解文本的基础上，将之与曹操的《观沧海》联系起来以二者的意象为切入点进行拓展阅读：

1.这两首咏秋诗分别具有哪些意象？这些意象分别具有怎样的特点？二者意象的组合方式分别有什么特点？

2.分别说说二者迥异不同的感情基调、艺术风格、作品主题。

3.从知人论世的角度谈谈二位作者虽然同是创作咏秋诗，但情感基调与艺术风格迥异不同的原因。

4.比较而言，你更喜欢其中的哪一首？理由是什么？

当学生通过反复的比较阅读和畅所欲言后，我总结道：“这两首诗虽然同为咏秋诗，但在意象的选择、运用、组合构建等方面却迥然不同。正是上述迥异的艺术张力，彰显出各自不同凡响的艺术魅力，给我们带来丰富的艺术享受：《天净沙？秋思》意象萧索凄美，感情基调凄凉悲苦，意蕴深长绵远。读之，令人肝肠寸断。《观沧海》意象雄浑壮阔，感情基调乐观豪迈，意境开阔，霸气外露。读之，令人心旷神怡。”

二、提升审美情趣，感其人文情怀

中国古典诗词均在美丽抒情的文学载体中蕴含着诗人真挚美丽、绵远深刻的思想情感。故此，教学时，我们可以把古典诗词中所蕴涵的美丽情感作为阅读鉴赏与审美体验之对象，引导学生将思维的触角深深地探入作者寄寓于古典诗词中的丰富情感，通过比较阅读理解，感悟其人文情怀。

《诗经・国风・秦风》中的《蒹葭》是一首具有意象、主题、人物形象性别、人物形象身份、人物情感等多维朦胧的爱情诗。全诗虽然无一“爱“字，却字字含情，可谓“不着一字，尽得风流”。诗中主人公用情深刻独到，情感美丽专一，既给读者留下如闻其声、如见其人之感，也给读者以美丽情怀的熏陶与洗礼：在梦幻般朦胧迷离的“蒹葭苍苍，白露为霜”、“ 蒹葭萋萋，白露未”、“蒹葭采采，白露未已”自然环境中，主人公对梦幻般朦胧迷离的时而“在水一方”、时而“宛在水中央”、时而“在水之湄”、时而“宛在水中坻”、时而“在水之濉薄⑹倍“宛在水中b”之“伊人”苦苦求索虽无所获却仍然初衷不改。教学《蒹葭》时，将之与《关雎》进行比较阅读，引导学生感悟：二者虽然有诸多不同的艺术特质，比如选取的意象不同、塑造人物形象的方法不同、展示的画面格调不同等，但在表现主人公美丽纯真的情感方面却有着异曲同工之妙：都以比兴的手法极力铺写了主人公对意中人的无限倾慕与热烈追求。

三、感知生命价值，激感共鸣

食堂采购监督范文第2篇

[关键词]高校食堂 自主经营 成本管理

成本管理是我校食堂日常经营中必须高度重视的问题。尤其是在自主经营以后,我校的食堂应该按照市场经济的要求进行管理。

一、我校食堂成本的构成

总的来看,我校高校食堂成本包括食堂在日常经营过程中的各项开支,分开来说,它主要包括三个部分:直接成本,即经营过程中所耗费的主、副食以及调、配料等等,另外能源也是其重要组成部分,这是食堂成本中最主要的部门;人工成本,即经营过程中的人工费用,包括工资、奖金等等;管理费用,即食堂管理部门的各种开支,如办公费用以及物资采购费用等。

二、我校食堂自主经营下成本管理的现状

我校食堂采取自主经营的模式,这也是目前我国大多数高校食堂所采用的经营的模式。我校成立后勤集团,由后勤集团对食堂进行管理,本着为高校服务的宗旨,采用市场化的管理方式对食堂进行管理。虽然我校食堂实现了自主经营,但是在成本管理方面仍然存在着诸多问题。第一,食堂的管理制度不够健全,管理人员的水平也有待提高。第二,实际工作中缺乏一套权责明确的机制,不能充分调动员工的积极性。第三,我校食堂虽然实行自主经营,但是员工在思想上并没有树立起竞争意识,思想依然停留在卖方市场的阶段,认为我校学生不得不在食堂就餐消费。这种思想的存在导致我校食堂在管理上不思进取,经营方式老套,缺乏对市场变化的应变能力。第四,我校食堂的采购制度仍然不完善,缺乏相应的监督机制,成为成本管理的一大漏洞。第五,食堂仓库管理的水平也比较差,仓管员成本控制意识薄弱,不能做到严格把关,导致用料的随意性以及浪费现象的泛滥。最后,食堂管理中的成本核算工作存在严重不足,这一点我作为一名食堂会计深有体会。由于成本核算工作方面的漏洞,食堂成本管理中的成本计划、 决策等工作都难以认真落实。成本核算工作在实际中存在的问题是虽然物资入库的记录比较较详尽,但是在验收、盘点等环节却不够严密性,因此不能合理地计划成本定额以及出料率,成本计划以及成本决策也就缺乏可靠的数据作保证,从而加大了成本管理的难度。

三、完善自主经营下的成本管理

我作为食堂会计人员,目睹我校食堂成本管理中的一些问题,根据自己的经验和体会,提出加强食堂成本管理的几点措施和意见。

(一)改革成本管理的制度

我校食堂成本管理中之所以存在着这么多的问题,很大程度上是因为成本管理制度不够科学。我认为,首先应当建立岗位责任制,层层分解成本管理的指标,规定每一个岗位的任务,让每一个员工都参与到成本管理当中来。其次,要根据我校食堂的具体情况制定出符合实际的成本管理制度,并且分派管理人员,监督制度的落实工作。最后,可以尝试成本管理的激励机制。食堂在建立好成本管理制度以后,需要形成严格按照制度办事的风气,任何环节和任何个人都不能违背成本管理制度。在制度实施的过程当中,可以尝试采用激励方式。激励包括正激励与负激励,正激励是奖励那些符合成本管理制度要求的行为,以鼓励员工积极参与到成本管理当中去;负激励则是惩罚那些违背成本管理制度的行为,杜绝类型行为的再次出现。总而言之,激励方式可以从正反两个方面促进成本管理制度的落实。

(二)要做好采购工作的控制和监督

作为会计人员,通过收支情况可以发现采购进货是成本管理中的重头戏。我认为要想做好采购管理,要建立一个专门的采购机构。目前情况下,食堂内部自己组织采购,整个过程缺乏监督,因此可以考虑成立采购部门,由它负责采购工作。食堂方面根据学生就餐量以及消费热点开出采购的清单,由采购部门根据食堂清单进行采购。同时,食堂也要做好市场调查工作,监督物资采购部门采购物资的价格。对物资的采购质量、价格有权提出疑义。如果物资的采购价格高于市场价格,食堂方面可以提出质疑,而采购部门应当把此类情况当做采购事故来进行处理,找出具体的原因,通过货比三家买到物美价廉的产品,降低进货成本。除此之外,如果是大宗物资采购,则要统一招标,规范进货的渠道。

(三)生产过程中要做好成本管理工作

我校食堂在原料的浪费现象比较严重,这就大大增加了成本支出。因此,我认为做好成本管理工作就需要提高操作水平,减少原材料的浪费。首先,食堂工作人员应该提高自己加工技术,严格按照操作程序进行加工, 达到规定的净料率。例如在切配过程的中应当根据原料的具体情况尽量做到大料大用或者小料小用。要严格按照规定进行配菜,不能凭借自己的经验随手抓取,这个问题在我校食堂中并不少见。其次,食堂的工作人员要提高自己的烹调技术,在烹调的过程中严格按照菜谱放入调味品,把握好烹调的时间以及火侯,尽量减少出现废品的现象。除此之外,生产过程中的水、电、燃料费用也是食堂成本的重要组成部分,通常情况下占到成本的10%左右。因此食堂应当委派专职人员负责检查日常工作中食堂员工的操作,杜绝人为浪费的现象。

总而言之,作为一名会计人员,我从亲身经历中深切地体会到加强高校食堂的成本管理对于改善高校食堂的管理水平、提高经济效益有着非常重要的作用,因此需要引起人们的高度重视。

参考文献:

[1].张威梅.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J].财经界・学术版.2010

食堂采购监督范文第3篇

关键词：中小学食堂；财务管理；应对策略

一、中小学食堂管理的主要形式

目前，中小学食堂管理主要形式有食堂外包、学校自我管理两种。食堂外包：即以完全承包、有限承包和餐饮公司管理的具体形式，将食堂经营权委托或外包给个人或社会团体。学校自我管理：即以包餐与自己选餐形式，由学校的总务处或后勤部门要求的专人对学校食堂进行管理，目前大多学校选择包餐形式。只要能为师生提供优质的服务，保证餐食荤素搭配、卫生安全与多样，并在此基础上进行合理的成本控制，实现核算透明化、公开化，不论采用哪种形式都是可以的。

二、中小学食堂财务管理中存在的问题

（一）财务核算机制不科学，财务独立核算不到位

目前伙食收入、财政补助、其他收入等构成了中小学食堂的收入，但这些收入未能及时到账。荤素菜、大米、调料、人工费的成本、固定资产折旧、设备维护等构成了食堂成本。因为食堂管理缺乏科学的财务管理制度，独立核算不到位，擅自扣留学生伙食费、私设小金库的行为依旧存在。

（二）学校财务支出项目不公开

除了校长、财务人员外，其他人根本不了解学校的财务情况，况且食堂本身是非营利性的，而领导却不够重视，管理不到位，许多现象出现。中小学食堂财务账目设置缺乏科学性，有不详细、片面的固定资产、物资采购账目，食堂运营过程中没有做好到位的收支记录，使总账与分账不一致现象长时间内存在，无法做到财务管理项目的公开、透明。

（三）没有完善的食堂内控制度

对内部各个环节的监督管理作用弱，特别是物资采购、使用等管理方面；因为没有完善的内部控制制度作保障，中小学食堂随意采购、使用材料，内部控制对食堂经营各个环节的制约力不强。

（四）存在食材供应被垄断的现象，库存管理混乱

资产管理中心直接与销售商进行大批量的采购项目的商定，未能及时核对物价与质量的实时变动情况。没有到位的物资清点管理，以致食材存放期限过长，影响食材质量与安全，且物价虚高和使用量虚增的现象广泛存在，这也是中小学食堂成本过高的一个重要原因。

（五）中小学食堂财务管理人员专业性不强

食堂财务管理主要由学校的会计兼职或后勤部门工作人员代管，其专业性不强、管理技术性差，且其服务与责任意识弱、管理水平低，使食堂的可持续发展受阻 。事实上，食堂材料采购人员与验收人员并没有单独设立，采购人员易借机谋私利，故意虚报价格与数量，这直接加重了食堂成本。

三、中小学食堂财务管理的应对措施

（一）建立完善财务账本，加大监督管理力度

设置独立的会计账簿，设立科学的会计账目，明确的日记账、总账，真实全面的表现出中小学食堂财务、经营状况，准确找出经营管理的困难与难点，并以科学、有效的财务管理对策应对，确保会计账簿的科学、规范。食堂实施单独财务核算，开设独立的银行账户，记录真实、有效、完整的会计账簿信息，聘用专业的会计人员，当然也需加强学校和教育主管部门的监督管理力度。

（二）加强食堂的成本管理，建立严格的审批制度

食堂采购遵循“物美价廉”的原则，定期轮换食堂采购人员，通过招投标的形式选择有卫生许可的物资供应商，最大程度降低物资采购的成本，并设置专人对菜价、肉价进行网上实时监控。同时严格把控所采购的物资的质量及数量，确保蔬菜、肉类的质量过关，避免浪费。严格遵守采购物资审批程度，保存好采购物资的原始证据，为核算提供科学的依据。

（三）编制出合理、科学的财务预算，提升预算管理效果

食堂的财务预算编制需依照国家相关标准，在满足广大师生的就餐需要的基础上，设立一个科学合理的预算经营目标，将食堂运行成本控制在合理范围内，并且理清食堂预算成本、收入与经营目标三者之间的关系，确保食堂的收支平衡，避免巨盈或巨亏发生，不断优化升级中小学食堂的财务预算模式。

（四）完善食堂内部控制制度，建立以校长为核心的领导责任制

加强对食堂内部控制管理力度，使会计核算与内部控制相辅相成，必需完善内部控制制度。中小学食堂应设立校长为核心的领导责任制，明确食堂工作责任，确保每天至少有一位学校高层领导到食堂进行值班，对食堂的饭菜质量、价格等进行监督，了解食堂运行的具体情况，促使食堂财务管理更加合理和科学。

（五）建立师生、家长共同参与食堂管理组织机构

成立师生、家长与工会干部共同参与的食堂管理组织机构，如膳管会，做好详细的收支记录，公开食堂管理流程和食堂菜谱菜价，保证食堂伙食费用公开透明，使食堂能够在家长及社会的监督下运营。定期组织多次全校性的民主测评活动，将测评结果纳入考核标准中，最终反馈给学校财务管理部门。

（六）开展各项培训，提高财务管理人员能力

聘请获得会计资格证书的人员当食堂财务会计管理人员，设置满足食堂财务管理实际需要的岗位，如会计、出纳、物资保管人员，积极开展各项培训，提高其业务能力、提升其工作水平。毋庸置疑的是财务管理人员拥有良好的职业道德，对工作认真负责，不谋私利、。

参考文献：

[1]刘殿朕.规范食堂财务档案管理，提高财务管理水平[J].决策与信息，2016.

食堂采购监督范文第4篇

关键词:高校食堂 管理深化 师生就餐质量

中图分类号:G64 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)06(c)-0229-01

高校食堂的食品安全问题一直是一个重要的事项,必须将食堂内部的食品安全事项进行严格的重视,加强对规章制度的有效实施,使整体性的建设须知都能够进行对师生的全面宣传,保证在食堂就餐过程中,能够有较好的食品质量保障。

1 食品安全事项提升研究

对于具体的食品安全事项来说,一般就是以高校食堂的自主建设为主,在进行安全管理过程中,严把质量关,使建设性的预防措施真正进行运用。

1.1 加强对食品质量安全管理力度

根据《食品安全法》的有关规定,高校食堂在进行对食品的基础安全保障事项进行研究过程中,一定要注意对于初级食品的安全稳定性的建设须知问题的研究,使内部的建设标准能够不断进行提升,使基础保障性的食品事项能够有效进行提升;把握较为优良的建设环境,对食堂内部的各级员工都进行安全事项的渗透灌输,使内部的食品建设须知能够得到全体人员的认识与认可,并且真正在行动上进行有效深化实施,使更多的食品安全事项能够通过有效的手段被大家重视起来,在进行长期的建设过程中,能够不断进行提升。

1.2 加强以预防为主的食品管理理念的渗透

在进行食品安全的全面建设过程中,应该将预防性的建设标准进行有效关注,对内部的全部食品都要进行研究分析,在进行食品采购过程中,一定要对一些常用的初级食品进行全面检查,真正将内部的食品管理事项重视起来,使采购过程都能够被管理人员监督起来,真正将细节性的食品建设监督事项重视起来,使采购经济管理与安全管理进行全面结合,使建设性的意见与建议进行有效运用,真正将内部与外部实施办法进行结合,使采购与监督事项能够同时进行深化提升;对预防性的食品安全事项进行加强,还表现在进行预期性的采购标准的实施,经过长期的实践实施证明哪些是我们重点的采购对象,在进行现实的实施过程中,应该把握重点事项进行研究,使更多的建设事项进行细化,比如对蔬菜的供应商与采购地点的双向选择进行科学的分析,真正将无公害、无污染的作为首选的采购目标,使自己在进行食堂的食品安全建设过程中,能够进行不断加强。

1.3 对师生食品安全意识的渗透灌输

对于师生建设须知来说,主要就是对食堂内部中的各项食品安全规定进行适当的关注,使自己在日常生活中真正注意饮食的安全事项的注重,在食堂内部进行用餐过程中,发现有安全质量问题的事项,要及时进行反应,使外部的监督事项能够不断进行提升,帮助食堂在进行提升过程中,加强对监督事项完善,使食堂的工作人员能够看到自己工作的不足之处,在今后的建设过程中,能够进行不断地改正,使食品安全环境能够不断进行提升;加强对师生安全意识的渗透,帮助教师与学生在进行良好的饮食环境的建立,使师生都认识到哪些是好的,哪些是坏的,真正使他们形成一种健康的饮食习惯,对自己的身体健康与饮食的问题进行双向关注,真正将食堂内部的全部食品安全事项重视起来。

2 食堂整体管理事项的深化提升研究

对于食堂的整体食品安全建设来说,还表现在日常的内部人员、制度、环境的管理事项上,加强对整体性的建设理念的贯彻,使全面的建设标准进行完善实施。

2.1 将精细化的管理事项进行渗透

加强规章制度的建设标准的建设,使内部的建设事项能够在全面建设的同时,不断加强对建设与监督的联合提升,在进行充分的建设事项的安排上,进行有效地完善,真正将精细化的建设须知事项进行分析研究,使规章制度中的人力资源的管理事项进行渗透,真正将食品安全意识进行渗透,将食堂内部防火、防毒现象进行严密监督检查,真正将内部的食品重要的事项重视起来,不断将内部与外部环境建设进行关注,使更多的食品级建设事项能够不断进行加强,对于视频的安全质量管理的负责人员与建设理念进行有效渗透,真正将食堂内部的建设标准进行运用。把握在进行饮食制作过程中的正确流程的运用,使更多的创新建设事项能够进行完善实施,将食堂的食品细节进行有效监督的同时,也要将工作实施的建设标准进行灵活的改变,使建设人员能够进行安全意识的不断提升。

2.2 将制度落实情况进行有效监督

在进行对规章制度的全面落实的时候,一定要将内部的各个环节都进行监督检查,把握重点的事项进行研究,使监督与建设进行结合,对食堂内部的每个角度,每个位置都进行检查,使卫生状况保持到最好的状态;对食品制作的本身事项进行研究,把握在进行重点事项研究过程中的创新建议的提出,真正为高校食堂的全面安全建设提供优良的提升条件;把握在进行以往的建设过程中发现的问题的解决措施事项的建立,使创新性的效果能够不断进行加强,使员工的安全意识与综合素质进行不断提升,使他们真正将自己的发展与食堂的食品安全进步进行结合,勇于承担发展进步的责任。

2.3 将服务设施体系进行完善

对于整体的服务体系进行有效地研究,把握在进行实践过程中发现的建设重点事项,尤其是在进行大环境的建设过程中,一定要将餐桌、餐具的整体健康安全的建设事项进行有效地完善,在进行对这些事项进行研究的过程中,一定要将内部与外部的食品健康稳定提升的事项进行研究,把握最基本的建设理念进行渗透,使整体性的食品安全建设能够为员工所熟知,真正将创新性的服务设施进行利用,并且要加大投资力度使消毒、防御危害的设施进行运用,保证师生在食堂内部用餐过程中,能够不出现任何安全问题。

3 结语

把握重点事项,在高校食堂内部建设完善的管理体系,使规章制度的全面事项能够进行渗透,使食堂的内部与外部人员都进行有效的安全意识的渗透,帮助食堂内部人员建立起有效的防范监督的力度,使他们能够真正将自己的食品安全进行提升建设,师生在进行安全意识的学习过程中,也要将食堂的各项事项重视起来,使自己的健康饮食环境能够保持到最好水平。

参考文献

[1] 王晓辉.昌隆镇学校加强食堂管理努力提高师生就餐的满意度[J].学校标准实施,2010(9).

食堂采购监督范文第5篇

一、统一思想，充分认识加强学校食堂管理的重要意义

学校食堂是学校后勤保障体系的重要组成部分，各学校要站在构建社会主义和谐社会的高度，从维护广大师生根本利益出发，充分认识保证学生健康、减轻群众负担的重要意义，切实把学校食堂抓实抓好。

1．办好学校食堂关系到学生的切身利益。学生的健康成长关系到每一个家庭的切身利益和幸福生活。学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”和“非营利性”原则，始终把学生的健康放在第一位，把食品安全放在第一位，为学生提供卫生安全、价格合理、质量良好的伙食和优质服务。

2．办好学校食堂关系到社会的稳定。一个学生就是一个家庭，办好学校食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。各学校一定要把食堂管理提升到维护社会稳定的高度，加强内部管理，确保食堂的伙食卫生安全，严防食品安全事故的发生，促进社会的和谐稳定。

3．办好学校食堂关系到教育形象。近期关于学校食堂方面的人民来信、来访呈上升趋势，尤其是侵占学生伙食费的反映较多。所有这些，都严重损害了教育的形象，影响了教育政风行风建设的深入推进，与办人民满意教育的宗旨极不相称。各学校一定要认清形势，增强责任感和紧迫感，以师生满意为最高标准，深入持久地抓好中小学食堂管理工作。

二、健全机制，全面落实学校食品安全责任

各学校要严格执行有关管理规定，健全制度，规范操作，确保安全。为扎实做好学校食堂食品安全工作，保证学校食堂食品安全管理工作有章可循，切实保障师生的饮食安全，根据国家、省、市等教育行政部门关于学校食堂管理方面的要求，我局会同区卫生监督等部门草拟了学校食堂管理和食品安全工作系列规章制度样本（见教育门户网站勤工俭学主页）。各学校要参照制度样本，结合本校实际，制定出本单位的各项制度，公布上墙，遵照执行。

1．强化安全教育。各校要充分发挥教育优势，培养师生员工的食品卫生安全意识和社会责任意识。一是要坚持不懈地抓好广大师生的食品卫生安全教育，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及食品卫生安全知识，努力培养学生良好的卫生习惯，增强师生食品卫生安全意识和自我保护能力，教育学生不到学校周边“无证”餐饮经营单位就餐。二是要重视对食堂从业人员相关卫生知识的培训教育，不仅要培训他们的操作技能和良好的卫生习惯，更重要的是培养他们的食品卫生安全意识与责任意识。学校食品从业人员必须要有健康证明和培训合格证，持证上岗，严禁体检、培训不合格者参加学校饮食服务工作。三是要建立和完善青少年营养干预机制，通过家长会、告家长书等形式，向学生家长传授合理营养、平衡膳食的科学知识。向家长宣传讲解食品安全知识和预防食物中毒的常识，争取家长对学校食品安全工作的配合与支持，形成学校、家长和社会共同关注食品卫生安全的良好氛围。

2．强化责任落实。各学校校长是食品安全第一责任人，要切实把食品安全放在心上，抓在手上，落实在行动上。要健全学校食品安全管理网络，把责任心强、懂管理、乐于为师生服务的同志安排到食堂管理岗位上，要明确职责，确保食品卫生安全管理的各项工作、各个环节有人抓、有人管。各学校要建立相关制度，严格对照检查并实行责任追究，确保管理制度落实到位、执行到位。

3．强化重点环节。各校要强化食堂全过程监管，重点把好以下关口：一是把好食品采购进货关。严禁使用《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。不折不扣地实施大宗物资和粮油集中定点采购和索证索票制度，做到专人采购、专人登记、专人保管，防止假冒伪劣食品流入学校。尤其是在集贸市场采购蔬菜或零散食品无法索证的应要求供货方在专用登记本上签名备查。各学校食堂严禁使用散装大米和食用油。严禁采购“三无”产品和质量不合格、保质期已过的产品，不得采购卫生质量无保证的原材料和半成品。二是把好食品验收储存关。食品入库前必须严格验收，并做好台账记录。食品和原材料进库后要离墙离地存放，要做好防鼠、防蝇、防虫等工作。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。三是把好食品加工关。严格按程序、按规范加工制作食品。食品在烹饪完成至出售前不得超过2个小时，而且应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹饪过程必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。严禁学校食堂制售冷荤凉菜。严格控制剩饭剩菜，剩饭剩菜不得再出售给学生。有条件的学校可以安装电子监控对食品清洗、切配、烹饪等加工过程实施全程监管，减少人为因素带来的食品安全隐患。四是把好食品留样关。严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记。切实做到“三专”：明确专人负责、使用专用留样容器及专用留样冰箱。学校食堂每餐供应的各种饭菜必须留样，留样量不少于150克；留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好食品名称、留样时间、责任人等登记后，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上。五是把好消毒保洁关。要严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录，不得使用未经消毒的餐饮具。师生用餐的餐具、用具必须坚持每餐消毒，并提倡使用蒸汽消毒等热力消毒方式，每次用100℃蒸汽消毒20分钟以上。考虑到各学校均无洁净水设备，不能对采用化学消毒的餐用具用处理好的洁净水进行有效清洗，故不提倡使用化学消毒方法进行餐用具消毒。禁止重复使用一次性的餐饮具。用于原料、半成品、成品的工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，消毒后的餐用具要在保洁橱内保洁。实行学校食堂每日保洁制度，切实消除卫生死角，始终保持食堂干净、整洁、卫生的良好环境。六是把好食品添加剂使用关。原则上学校食堂不允许使用食品添加剂。确因加工工艺需要，必须使用添加剂的，学校食堂应事先到餐饮食品安全监管部门进行备案，明确添加剂使用种类、数量。学校食堂食品添加剂的采购必须到正规食品添加剂商店购买，严格实行“五专”管理（指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁保存），防止超范围和超量使用食品添加剂。学校食堂禁止储存和使用亚硝酸盐等易引发食物中毒的添加剂。每一关都要明确责任人，都要有过程记载，从而有效消除食品卫生安全隐患，杜绝学生集体性食物中毒事件发生。

4．强化监督检查。各学校要形成监督管理与定期检查制度。学校校长要定期深入食堂检查食品安全工作，分管领导、总务主任、食品卫生安全管理员及司务长更要切实履行职责，对食堂工作认真做到“二审”、“三查”、“三监督”：一审食品原料供应单位有无许可证、质检合格证，二审食品保鲜程度；食堂环境卫生要早查、中查、晚查；监督饭菜质量、监督饭菜价格、监督学生就餐秩序。区教育局在学校设立“食品安全及伙食质量意见箱”，及时了解学生对食堂食品安全和伙食质量的建议和意见。会同卫生部门定期开展中小学、幼儿园食堂管理专项检查，对制度落实、设施布局、环境卫生、过程控制、台账资料、应急处置等方面不到位的学校，限期整改，跟踪监督。

5．强化责任追究。学校食堂食品安全工作出了问题，要严格按照卫生部、教育部的《学校食物中毒事件行政责任追究暂行规定》的有关规定，追究相关责任人的责任。要认真落实学校卫生安全工作责任制。局与所辖学校签订学校食品安全工作责任状，明确学校责任；学校要建章立制，明确相关人员的工作责任与具体工作要求；相关责任人应提高责任意识，明晰个人行为必须承担的责任与后果。要健全食物中毒事件的应急处理机制和报告制度，畅通突发公共卫生事件信息渠道。对，疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校与责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校与责任人，一经查实，将按有关规定严肃查处。

三、规范管理，切实维护和保障学生利益

各学校要坚持学校食堂“公益性”、“非营利性”的原则，加强食堂伙食质量管理，堵塞漏洞，节能降耗，降低成本。

1．加强监督管理。各学校要建立由学校领导、教师和学生代表、学生家长代表、行风监督员等组成的学校膳食管理委员会，对食堂伙食成本核算、饭菜质量、价格进行监督。每天采购的主要物品价格、数量和菜谱必须公示。食堂伙食价格、食堂收支等纳入校务公开范围，自觉接受局内审机构和有关部门的审计和监督。

2．加强采购管理。食堂物品采购应坚持“勤进快销，以销定进”原则，防止积压、霉变、过期和浪费。食堂大宗物品采购，要实行招标采购，各学校要制定操作性强、客观、公正、公平的招标制度和细则，对招标的范围、方法、程序、验收、结算等要严格规范。原辅料零星物品采购，一定要由有资质的单位供货，并实行比价采购，采购人员定期轮换等制度。学校食堂应定期调整主食和菜肴结构，确保学生饮食营养卫生，所购物品质优价廉，经济实惠。

3．加强操作管理。各学校要加强对食堂从业人员的学习和培训，特别是加强对烹饪人员的卫生知识和技能的培训。各种食物搭配要讲究营养、科学合理、安全卫生，做到细心制作，粗菜精作。饭菜加工全过程要坚持“精细化”原则，尽可能增加花色品种，基本满足不同口味和各种消费层次的需要。区教育局将进一步加大区级培训力度，积极开展技能比武等活动，促进食堂从业人员素质不断提高。

4．加强财务管理。各学校要严格按照《省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知》（苏教财〔2013〕10号）要求，将学校食堂经费纳入学校财务部门统一管理，设立专职或兼职财会人员，实行专账核算，加强收支管理和成本核算，确保资金使用安全、规范和有效。要规范票据管理，学校食堂收费一律使用财政部门统一印制的行政事业性结算凭证，严禁使用不合法票据。学校食堂坚持保本经营、收支平衡的原则，不以盈利为目的。学生缴纳的伙食费应全部用于学生伙食成本性支出，不提倡有过多结余。确有少量结余的，应专项用于改善学生伙食，严禁直接或变相用于发放学校教职工福利奖金、学校招待费支出或以其它方式转用于非食堂经营服务方面的支出。严禁挪用食堂资金或设立“小金库”。要严格控制食堂成本开支范围，并将学生食堂的水、电、气费开支纳入学校公用经费开支范围，降低食堂运行成本，保证食堂饭菜质量。