酒店管理理念
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酒店管理理念范文第1篇
摘 要 近年来不断发展的酒店业对各酒店的管理与发展提出了新的要求，如何通过战略性管理理念的应用，帮助酒店在日益激烈的行业竞争中立足，是当前十分重要的问题。本文首先探究了战略管理对于酒店发展的指导意义，并在此基础上分析了酒店行业战略管理理论的应用，以期为酒店行业的战略化发展提供新的思路。
关键词 酒店 战略性管理
引言
近年来随着经济和社会的进步，酒店业也到了长足的发展。酒店逐渐朝着多样化、规模化和人性化的趋势发展。作为我国精神文明，物质文明建设的一个窗口，酒店业的战略性管理是这一行业得以持续发展的重要方式，也是增强企业总体竞争力的重要保证。
一、酒店与战略管理的关系
战略管理一般是针对企业而言的一种管理方式，所谓战略就是企业发展的基本目标，以及为了实现这一目标所采用的一系列组织和经济以及决策方式。而酒店业是一项综合性的服务行业，需要处理的是面对顾客的基本吃与住的琐碎问题，因此很多观点认为对酒店谈战略性管理是小题大做。然而事实却并非如此。
（一）战略管理为酒店业提供基本定位方向
随着我国酒店行业的不断发展，酒店已经从一个单一的服务行业转化成为一个包含了各种服务、消费、顾客参与以及经济活动的综合性的管理行业。在酒店业的交易发生过程中，是同时包含着服务于消费的，作为一个系统，服务的运转有赖于系统与作为服务过程参与者的顾客的交互。不同的消费者对于酒店的需求是不同的，而如何正确进行酒店的定位满足客户的需求，是当前酒店行业尤其需要考虑的。采用战略性管理理念的指导，能够从酒店的基本定位角度出发，考虑酒店的长期发展，为酒店企业制定出一个可持续发展的方向与路线。
（二）战略管理增强酒店行业的核心竞争力
酒店行业的发展是一项融合了客房、餐饮以及娱乐的综合性系统，同时酒店行业的发展是一个长期的过程，属于长线投资的行业，因此如何洞察消费者的基本需求，并根据这一需求，制定出发展的战略，是企业的核心竞争力所在，也是企业能够长远发展的重要保证。我
国酒店企业应以企业核心能力与市场需求这两个重心为战略主导逻辑。同时，有了争取的企业战略的管理，能够为整个酒店的员工绘制出一副美好的蓝图，能够有效的激发员工的积极性，促进他们向着酒店发展的方向努力。酒店业是一个以服务业为主的行业，员工的服务态度与服务质量关系到整个酒店的客户满意度，通过良好的战略管理加强员工的凝聚力，将为酒店行业提供更为强大的核心竞争力。
二、酒店行业战略管理理论的应用
将企业管理中的战略理论应用到酒店行业中，需要针对酒店行业的基本特点以及发展需求，充分结合酒店业的市场环境，为酒店业提供一个长效发展的战略。
（一）酒店业战略分析
酒店业的战略分析就是要对当前酒店业的发展环境以及情况作出分析，一般而言可以采用SWOT分析法，即对酒店的竞争优势、劣势、机会以及威胁进行分析，并提出相应的对策。对于环境的分析主要包括了酒店的整体宏观环境分析、行业环境分析以及酒店内部的小环境分析。宏观环境分析能够帮助企业很好的认清当前整体的政策、社会以及经济背景，行业环境分析是对整个行业的发展以及竞争状况进行分析，最后针对酒店的环境分析能够对自身的的优势和劣势进行分析。从而通过三个层次的分析，了解酒店在于整个国家以及行业中的位置，并明确自己的发展定位。
（二）差异化战略的选择
在酒店行业不断发展的今天，如何在众多的酒店中脱颖而出并立于不败之地，其中最重要的一个战略就是差异化战略。所谓差异化战略，就是要找准市场中各种酒店中没有提供或是提供并不完善，而消费者又有巨大需求的那种酒店类服务。目前酒店数量不断增多，很多酒店同质化现象严重，导致很多酒店并无特色，也就无法吸引客户并保持客户的忠诚度。酒店应根据当前市场的发展情况以及对于消费者诉求的调研，制定出符合企业的特色化差异化战略，并时刻保持一种创新的精神，做到最大程度的满足消费者的需求。适当突出自身的特点，在保证服务质量的基础上，为消费者营造出一种更加个性化和舒适化的酒店环境。采用这样的差异化战略能够为酒店制定出一个明确鲜明的发展定位，并能很好的填补市场空缺，满足消费者的需求。
（三）酒店业战略的实施
对于战略的实施需要将基本的战略目标细分成不同的战略行动，并制定成相应的发展手册。从酒店的管理层开始逐渐往下延伸到最基层的服务人员。全体员工对于酒店发展战略的总体认识有助于增强员工对于酒店的认同感，也能更好的增强员工的凝聚力。保证酒店的全员都对酒店的发展战略有一个清晰的认识，并明确自己应负的职责。另一方面，需要将将宏观的战略进一步划分为明确的战略方针和操作规程，才能更有效的对员工的行为进行指导。酒店战略的实施是一个全员性和全过程性的管理，必须不断进行战略的反馈与修改，最终指导酒店的良性发展。
三、结语
酒店树立战略性管理理念对于酒店的基本定位以及核心竞争力的构建都有重要的意义，各酒店应从战略的分析、差异化战略的选择以及战略的实施等方面着手，促进酒店的发展。
参考文献：
[1] 邹益民，周亚庆.饭店管理理论、方法与案例[M].北京：高等教育出版社，2002.
酒店管理理念范文第2篇
首先，就是市场定位，饭店处于市中心的黄金地段，但周围有海仑宾馆、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店，要想在众多的竞争对手中取得市场，市场定位是起着决定性作用。而要定好位，就必须进行市场细分。酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源。经过我们对市场的细分，使我们对市场有了正确的认识，于是制订了一套灵活多样的适合南新雅大酒店的价格体系。
其次，是引竞争战略与定点超越营销观念，以往的传统营销理念是以消费者为中心，但忽视了竞争者的营销略与行为。今天，市场营销内涵实质不仅是满足人类的需要和欲望而是企业的冲突。因此，现代营销应树立一种既考虑顾客需要，又考虑竞争者的营销战略，在其指导下，去观察竞争者分析竞争者所谓“知已知彼、百战不殆”进而制定了并实施一系列制胜的营销措施，最终取得胜利。为了有效地争夺市场，我们采用定点超越的最新理念。所谓定点超越理念，就是当今很多知名企业采用的一种崭新的战略营销方法，以有效地与竞争者争夺市场。我们将自己与竞争者进行分析对比，将其中的领先者作为我们的发展目标，并通过考察将其先进的经验移植到我们日常管理中去。我们先后考察了上海的多家五星级的酒店，通过学习，加强各部门对工作程序、操作流程的细化、奖励销售等，并进行质检监督。同时，我们还考察了周边地区的同级酒店，利用我们自身餐饮的强项，首先隆重推出具有沪上大规模的海鲜城，并举行了整个集团公司联动的“三百万餐饮大派送”活动，通过餐饮促销，让各界人士对大酒店有客观的认识。这样一来，以餐饮带动了客房，形成了客房、餐饮“两翼齐飞”的经营态势。初步实践证明，定点超越的营销观念在现代酒店营销中的作用是不可低估的。
再次，顾客满意(CS)战略与服务营销：CS(CUSTOMERSATISFACTOIN)在营销学中是一个比较新的概念，它是由日本企业率先提出的经营战略，意即顾客满意战略，其宗旨在于促使企业努力探索有效的经营途径。改善经营方式，针对需求个性化的发展趋势，采取相应的经营措施，在顾客满意中树立良好企业形象，增强竞争能力，使营销取得成功。就饭店而言，要使服务成为行之有效的营销战略，就要让顾客满意。顾客满意不仅增加营业额，而且因为有良好的口碑，使顾客转化为潜在的业务广告员，节约了大量促销费用。
CS战略是借助于服务营销来实现的。随着市场经济的发展，饭店间的竞争将日趋激烈，顾客的需求将日益多样化，从而必然引起产品结构和使用方法的复杂化，顾客对产品的“感觉风险”(购买前的疑虑)不断增加，而消除顾客“感觉风险”，提高顾客满意度的最好办法就是饭店为之提品实物形态以外的一系列服务。服务营销既是产品概念的延续，也是CS战略实现的手段。因此，服务营销的内容、形式要与CS战略的要求相适应，这就需要饭店在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投入期、成长期、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施，并以服务营销质量为中心，施以全方位、全过程的控制。具体讲，全新的服务营销质量观，通常有以下四个方面：
1.赢得顾客一颗心。这是新服务质量观的基点，它要求顾客消费服务产品时无后顾之忧，主要包括在实施上没有不安全的顾虑，财务上没有风险，在服务的过程中及服务过后不让顾客产生困忧，得到享受。
2.追求无缺陷。所谓无缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷绝对是零，而是以零为最终目标，来制定目前的目标，以便努力去实现，并在实现目标的过程中，对目标作出进一步的修订，这样看来，无缺陷非指技术而是一种管理哲学。服务质量的提高和保证是一个永恒的目标。因而，饭店不应浪费时间去推断能够达到何种水平，质量工作的目标永远是100%完美无缺陷。
3.三位一体的质量提高。这是新的服务观念的基本内容。这种思想在于确认强化服务质量贯穿于饭店营销全过程。实际上，许多饭店未意识到服务质量的保证是分三种类型的：一是预防性的，如长期需求信息的调查、竞争对手及顾客评估等；二是监测性的，如产品质量的检验、服务的安排等；三是补偿性的，如重新设计产品和饭店形象等。传统的做法强调补偿，而新观念却主张预防性、监测性和补偿齐头并进，从而形成良性循环的服务质量保障系统。
4.服务质量是饭店全员的职责。新的观念认为，服务渗透于饭店生产经营的全过程，要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化，要实现标准化、规模化的服务质量管理。
由于我们是一家新的酒店，并且由杏花楼集团自行管理，我们缺少的是经验丰富的酒店专业型的管理人才。因此，我们面向社会招聘了一批具有在四、五星级酒店管理经验的干部充实了我们的中、高级管理层，加强了管理的力度。另外，我们还缺少自己的网络，正因为如此，CS战略对我们来说尤为重要。为了树立大酒店在社会上的口碑，我们先后举办“微笑服务月活动；发放“客人意见征询表”；发挥大堂副理记事簿的作用。在实践经营中，我们对现代营销逐步有了新的认识，酒店的经营状态日趋稳步上升，通过不断努力，我们又提出了创造需求与创新营销。
饭店企业营销战略的重点不仅在于掌握定价、分销、促销等非产品战术，更在于使其成为巨人，能预测顾客的尚未能看到的需求。通过技术积累和创造来寻求饭店企业的长远发展。当然，创造需求并不是一种主观臆断，而是在顺应把握消费需求变动趋势的基础上，把遵循自然规律与经济规律统一起来。
酒店管理理念范文第3篇
制定标准菜谱
标准菜谱，是指厨房对每个菜品所规定的各种质量标准的文件。是质量和成本的控制工具，它包括：菜肴的名称、菜肴的标准烹制份数、菜肴的标准份额、标准的原料组成及用量、标准的制作程序等内容。组织成本管理小组现场观摩厨师将每道菜按标准程序制作出来，要达到色香味俱佳的质量水平，以此作为标准制定标准菜谱，要求平时菜谱上的各种菜品的质量都达到一定的标准，保证产品质量具有一定的稳定性。制定标准菜谱工作量大，不是短期就能够实现的，要循序渐进，从易到难。
需要很长时间而且要克服许多障碍，若工作不得当，很可能半途而废。可以先制定价值高的，销量大的，特色的，厨师积极配合的，再逐步全面推行。要制定时间计划，每周或每月推出几个标准菜谱。而且制定了也不一定是一成不变的，要结合质量抽检，客户反映，对标准菜谱进行改进。
制定标准菜谱后，每位厨师一份，通过培训使其掌握方法，保证按照标准菜谱生产。标准菜谱应由厨师长具体制定，成本小组审核监督执行。标准菜谱可以制定为卡片式、表格式或文字说明式。但基本要素要包含菜品名称，份数，主料、辅料、调料的名称及用量，加工步骤、菜品特点、质量标准。还可以包括装饰物、盛具、工具、剩余原料的处理等。精致的还应配上菜品照片，以便成品有统一的摆放风格。对于需要数份同时烹制的菜品，可以制定总菜谱，必须对菜肴的标准烹制份数有明确的规定。配菜和装盘时，厨房工作人员必须使用量具、量勺、量杯等分量控制工具。
制定标准成本
标准成本是指生产标准菜肴所耗费的食品原料成本。标准成本，是经过认真调查、分析测定而制定的，在有效经营条件下应当发生的成本。是可以作为控制成本开支、评价实际成本、衡量工作效率的依据和尺度的一种目标成本，也称应该成本。标准成本制度又称标准成本会计，是指通过标准成本与实际成本的比较，及时记录和分析成本差异、衡量生产效率高低的一种成本制度。是为了克服实际成本计算不能及时提供有效的成本控制信息而制订的一种成本计算方法。设定成本统计周期，周期内采购的原料计算出加权平均单价，利用酒店管理系统应该很方便的统计出来。周期内纳入标准菜谱的菜品，根据标准菜谱的原料用量作出原料用量统计表，统计表中还应包含不参加标准成本核算的部分菜品与普通菜品重合的材料用量。乘以对应的平均单价，即可得到周期内菜品标准成本。
酒店管理理念范文第4篇
关键词：稻盛哲学；稻盛实学；酒店管理
中图分类号：F293.33 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）20-0234-02
稻盛和夫先生毕生所积累的人生哲学和经营实学对酒店经营是有很深刻启示的，其主要内容是朴素的、通俗易懂的，尤其是他提出的“阿米巴经营”这种经营方式，用哲学的思维来阐述管理技术，可谓是匠心独到。稻盛哲学和实学提出了管理具体的实施手段，包括阿米巴组织的构建、部门独立核算的实施等。虽然稻盛和夫先生主要从事制造业，但是阿米巴经营同样适用于酒店业这种分工非常明细的行业，而酒店的各个部门、各个班组就相当于一个个的阿米巴。
一、“精细的部门独立核算管理机制”对酒店能耗管理的启示
在稻盛经营实学中，“精细的部门独立核算管理机制”可以说是阿米巴经营的核心内容，这简短的几个词有三个关键点，首先是精细，要进行准确的数据分析，不能模棱两可；其次是“部门”，也就是阿米巴，要根据职能的需要将一个个组织细化为阿米巴；最后是独立核算，要针对每一个阿米巴进行数据的统计。由此联系到到酒店的能耗管理，结合阿米巴的这种精细的部门独立核算管理机制将会取得非常好的成效。
（一）进一步细化能耗统计的单位
目前，我们在能耗分析中往往以部门作为统计的单位，如餐饮部、房务部等，虽然大致能够凭经验看出能耗跟经营的关系，但是无法精确地分析出能耗的问题。也就是说，我们可以将能耗按照更细的岗位来分析，如中厨房、宴会厅、客房等，这样的话，我们就可以更加直观地看出哪块区域在能耗控制上还有潜力可挖。通过对各个“阿米巴”能耗的分析，研究出各个“阿米巴”的能耗跟经营的数据关系，明确可变（如厨房的能耗）和相对不变（如大堂的照明能耗）的环节，在此基础上制订各个阿米巴的能耗指标，并跟节能负责人绩效挂钩，势必提高其节能工作的积极性，从而降低该区域的能耗。
（二）细化能耗统计的基础上强化节能负责人的职责
酒店现在虽然各个部门也有节能负责人，但是由于管辖范围太广，往往导致各部门的节能负责人形同虚设。通过节能的精细化管理可以进一步明确各部门节能负责人的职责，使其工作的开展更加具备针对性。但这要求酒店在各个区域设置的统计装置等要齐全。
（三）在制定能耗指标的基础上推出节能奖励机制
酒店应当把低于能耗指标的部分费用拿出一部分用来奖励节能工作表现良好的人员，以进一步激励他们的节能工作的热情。例如，中厨房的能耗跟中餐的餐费有直接的关联，跟服务费、酒水收入等并没有关系，因此，我们在确定中厨房的能耗标准时必须剔除酒水收入等没有关联的收入。假设中厨房的能耗比例是10%，如果这个季度餐饮部的收入是1 000万元，那么合理的能耗是100万元，再辅以一个上下1%的浮动，那么99万—101万元之间的能耗都是正常的；如果低于99万元，说明节能工作非常出色，我们把能耗低于10%的子部门，按照一定的比例奖励给节能负责人，反之则要扣罚。
二、“一一对应原则”对酒店资产管理的启示
稻盛先生认为，公司资产的健全管理与把握经营现状同等重要，京瓷公司对资产管理的重视程度从这句话中就可见一斑。但是在酒店的经营管理过程中，资产管理虽然表面上非常重视，但在实际的操作中仍需要加强，尤其是固定资产管理，主要体现在以下方面。
（一）酒店资产的清单管理需更加严谨
酒店资产的清单上一般都标注着资产保管人、使用部门负责人等，但是资产的移交往往仅限于使用部门负责人。换句话说，当一个部门的负责人调岗或离职时，会有资产的移交手续，但是当资产保管人换人时往往缺乏相应的手续，不仅使得资产管理存在了较大的漏洞，无法及时发现问题，资产遗失后无法有效地找回，而且也导致了后来者对资产的情况不了解。
（二）酒店资产管理应当扎根基层
在实际操作过程中，资产清单除了财务部备份外，往往由各部门的文员或指定的资产保管负责人统一进行保管，而下面的各个班组并没有备份，这就导致了各个班组的负责人对班组内的资产的掌握情况非常有限，尤其是在缺乏移交手续的情况下。
（三）健全酒店大型设备的维保监督机制
空调机组、锅炉房等大型设备的维保工作主要由工程部负责执行，具体到哪个地步却无人知晓，由工程部自己说了算，缺乏权威机构的检测，往往直到设备已经无法维修或者维修代价过高时才知晓，这些管理制度都可以借助一一对应原则加以健全完善。
总之，稻盛哲学与实学朴素却实用，对酒店的经营有诸多启示，值得我们在具体经营活动中根据实际情况加以借鉴。
参考文献：
[1] 王绮.中国企业管理模式的创新之路——稻盛和夫的“阿米巴经营”vs张瑞敏的“自主经营体”[J].经济师，2012，（2）.
酒店管理理念范文第5篇
大家好！我叫，来自级酒店管理四班。今天很荣幸能够站在这里，同时也很感谢老师与同学们给予我的这次机会，我对自己此次述职充满信心，希望能够继续担当班长这一职务。
自年月份开始，通过大家选举，我很荣幸被推举为酒店管理四班的班长。在这个班长职务的考察期间，我深深地得到了锻炼，并且也认清了自己的长处与不足之处。
起初，竞选班长一职，我是怀有锻炼自己、考验自己的目的参加选举的。当我幸运的被推选为班长之后，自己也确实得到了锻炼，在与人交际、怎样处理问题方面得到了深深的体验。在这考察期间，我能严于律己，由于本院纪律严明，同学们刚刚入学，都能够遵守规章制度。因此，在迟到、旷课、逃课方面现象很少，这方面减少了我的压力。
刚刚面对这个班级的时候，真的不知从何做起？我们只能不断的去探索。因此，很多次都是我不断的组织开班委会，而在这班委会之中，我不断地想用各种办法来面对问题，来总结上一周的工作情况和本周的计划。
大学的上半学期，我很幸运的是我们每周都能够开一次导师见面会，这样不断的交流，能够增强班级的和谐气氛。每一次，我都主持，主持不同的内容，而在这主持的过程中，我会把每周发现的问题，作为这次的主题，让大家能够警醒，能够认识到我们的问题。
期末到来的时候，我们班委决定，上课的时候为大家占座，而每一次的占座，我都是很早去，害怕同学们做不到前排，我努力了。
在当上班长的这段时间里，我深深地体会到大学的班长与高中的班长真的是差别巨大，什么事情都要依靠自己独立的去想，然后与班委会交谈之后再去做。考察期间里，我遇到了最大的挑战，也是最大的问题，一个班级如何能够走到一起？我想了好多方法，但是没有一个能够去实际应用成功，我想过大家一起出去玩！每次早操大家能够在一起玩耍！每个月能够班级聚一次会，但是没有一次我得到满意的结果。刚刚开始大一的下学期，我也看到大家的变化，迟到、旷课、逃课的现象明显增加，自习课的纪律不是很好。
