餐饮品牌创建

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餐饮品牌创建范文第1篇

近年，住宅地产经历了有史以来最严厉的宏观调控，商业地产却获得了高速发展，其中，以购物中心的发展速度尤为惊人。数据显示：2001年全国有400多家购物中心开店，到2011年年底这一数字达到了2795家，十年增长率为571.9%。开店速度折射了中国购物中心的火暴程度。

购物中心餐饮业的兴起

购物中心的发展，客观上推动了购物中心餐饮业的高速发展。餐饮业最初并非传统购物中心的主流业态，但运营者逐渐发现，餐饮业对购物中心尤其是新开张购物中心的人气聚集有无可替代的作用。众多新的购物中心不得不靠餐饮业、娱乐业来带热、带旺，一旦人气上升、聚客效应出现后，购物中心内一些处在极好位置的餐饮店、娱乐店又会被租金更高的服饰、百货等业态所替代。

有关研究机构的调查显示，消费者对购物中心各业态的关注度中，餐饮业排名第一。可见，餐饮业在购物中心具有坚实的需求基础。从宏观上看，一方面，城市化的进程推动了餐饮消费需求的快速增长；另一方面，随着80后、90后逐渐成为社会活动的主体，以及人们生活节奏的加快、外出就餐比例的增加，购物中心成为人们休闲活动的重要场所，也就顺理成章地成为餐饮业的乐土。从微观上看，餐饮相比服装等属于“快消品”，重复购买频次高，在吸引客流方面效果明显。今天，越来越多的购物中心和商场已经注意到餐饮业的独特价值和作用，纷纷增加餐饮业态的比重。

餐饮品牌发展的新机遇

事实上，购物中心和商场一直都是餐饮业所关注的黄金地标。真功夫创始人蔡达标说过：“有‘广州人的会客厅’之称的天河城广场美食街是‘闭上眼睛也能赚钱的地方’。”再以真功夫中华广场店为例，这个面积不大的店，早在几年前单店年营业额已达1700万左右，一度相当于旁边的麦当劳和肯德基的营业额总和。当然，此前也有部分品牌尝试绑定KA卖场进行发展，但效果并不理想。

此前，购物中心处于诸侯割据的局面，缺乏全国性的连锁品牌，档次、运营水平也参差不齐，缺乏作为餐饮品牌全国扩张主力渠道的条件。随着购物中心数量的高速增长，尤其是万达广场、大悦城等连锁购物中心形成了全国布局，购物中心具备了成为全国性餐饮品牌渠道的基础条件。

相比街边餐饮店而言，购物中心餐饮店可以依托购物中心庞大的客流，确保稳定的客源。从另一方面看，一些购物中心有意识地强化引进知名餐饮企业，形成餐饮集群和餐饮一条街，产生了强大的聚客效应，成为所处区域重要的餐饮目的地，反过来也增加了购物中心的客流。

此外，可复制性也是众多餐饮企业所看重的因素。很多餐饮企业认为，一旦依托于某个全国性的购物中心开店成功，品牌就可以跟随其迅速复制向全国，大大降低了选址等带来的风险。

对创建餐饮品牌的影响

消费群及运营模式转变

购物中心的消费群体与传统特色餐饮的街边店、近郊店相比有明显差异：以家庭消费、朋友聚会等休闲需求为主，商务接待较少，一个显著特征就是对2-6位的小桌需求明显多于大桌。购物中心的消费群体以附近居民为主，消费群体呈现出年轻化、白领化的趋势，其中不乏大量的80后、90后群体。这一群体消费意识及能力较强，愿意尝试不同口味的菜品，喜欢干净、简洁、时尚的环境，同时，对餐饮的便捷化有较高要求。

渠道、消费群的变化将推动以街边店为核心的餐饮企业作出调整，以适应新渠道的发展。重要的转变是运营管理的标准化，尤其是菜品的标准化。中餐发展历史上所形成的过分倚重个别厨师的传统，与品牌对品质一致性的要求相悖。一方面，从资源的角度看，优秀厨师总是稀缺的，无法规模化产生；另一方面，同一个厨师也无法确保出品的品质如一。这就在产品层面限制了中餐企业的发展空间。从这个意义上讲，中餐品牌的创建，首先要立足于传统进行打破传统的创新，实现从倚重人向倚重标准化流程生产的转变。有观点认为“标准化仅仅是快餐的发展方向”，实际上，唯有实现标准化的管理和出品，中餐才能真正创建全国乃至全球品牌，特色餐饮也不例外。在特色餐饮中诞生最多全国性品牌的“火锅”品类，正是得益于其标准化生产的基础较好。

此外，购物中心氛围以及消费群的变化，也推动中餐品牌向简洁、时尚的方向发展，走出过于小众、过于强调“特”的误区。购物中心餐饮店在店面面积上，也不同于街边店的“贪多求大”，更多选择1000平米以下、布局较为紧凑的标准店。

进一步聚焦

在小镇上开店，应该开杂货店；在大城市开店，就应该开专卖店。市场越大，竞争越激烈，就应该越专业化。随着大量知名餐饮品牌涌入购物中心，竞争将变得空前的激烈，对企业聚焦的要求更高。1989年定位之父艾·里斯先生的聚焦思想形成之后，首次针对企业家的演讲正是在全美餐饮业大会上。

中国经营最好的餐饮企业，极少是大而全的综合性餐饮。在2011年中国餐饮企业前十强中（见上页表1），多数餐饮企业是高度聚焦的，而鲜有综合性餐饮企业。在传统的菜系中，几乎找不出一个强大的代表性品牌，其根源就在于传统的菜系都过于宽泛。

同样，购物中心中经营最好的餐饮品牌也大多是高度聚焦的品牌。以上海的购物中心为例，生意最好的店通常是海底捞，同时，各种品牌的沸腾鱼片店也生意火暴。火锅和沸腾鱼片都仅是餐馆的一道菜，一旦成为品牌的焦点，将产生巨大的力量。因此，对于餐饮企业而言，极致的聚焦就是聚焦一道招牌菜品，然后通过招牌菜使你的品牌进入顾客心智，同时，勾起消费者的消费欲望。当企业聚焦于招牌菜，将更容易优化其品质，使之更具竞争力。

招牌菜的确定未必完全根据销量，有的餐饮企业销售最好的可能是某种小吃。以西贝为例，在很多区域，西贝最畅销的菜品是凉皮，但凉皮显然不能作为西贝的招牌菜。就如同麦当劳销量最大的也许是薯条或者可乐，但汉堡才是招牌。销量和评价是一个基础，更重要的标准是与竞争对手的差异化。当然，聚焦招牌菜并不意味着只经营一道菜，在尽量简化的基础上，品牌仍可以保留畅销的菜品。

趋势总是被小企业发现，但往往被大企业把握。在过去的几年里，一些小型的餐饮企业（如九锅一堂·石锅煨汤主题餐厅）已经发现购物中心这一渠道，并在众多知名餐饮进驻之前抢占这一空白市场，逐渐壮大。今天，海底捞、真功夫、麦当劳、肯德基等大型餐饮企业已经开始把购物中心作为重要的发展渠道。面对大牌的蜂拥而入，靠购物中心起家的中小型餐企如何应对？既然竞争无法避免，就只能提升自身的竞争力，直面竞争，前面所提的标准化和聚焦对这些企业同样适用。从另外一个角度看，大品牌的进驻对于原有的餐饮品牌也会带来好的影响。因为大品牌的聚客能力更强，更多的大品牌将强化购物中心作为餐饮目的地的定位，从而推动整个餐饮品类的发展。

机遇与风险

据个人观察，随着中国城市化进程的深入，中国餐饮业将迎来黄金二十年，将出现一大批全国乃至全球中式餐饮品牌。其中，健康、快捷的中式快餐以及标准化、时尚化、更符合现代人消费习惯和生活节奏的中式特色餐饮将是最重要的两大分支。购物中心的发展在某种程度上将推动并加速这一进程。

从另一方面看，购物中心的过热发展也可能带来巨大的风险和隐患——把企业带入盲目扩张的误区。实际上，包括万达广场在内的很多城市的购物中心都建在目前人气尚不足的新区。客流量较少的购物中心，餐饮企业的生意往往不佳。此外，一些区域的消费习惯也有待培养，例如，东北一些地区的消费者就尚未养成在购物中心就餐的习惯。

餐饮品牌创建范文第2篇

关键词：餐饮；文化；服饰；艺术

0 引言

“社稷为轻，百姓为重”。民富则国强，“吃饱穿暖”安居乐业，保证社会稳定经济才能增长跃进。历经千年，饮食和服饰两大传统物资体系各自并相互发展壮大，珠联璧合相得益彰，逐渐发展成为我国民营经济中的两大支柱产业，兼有商品消费和服务消费双重功能，扩大内需、拉动消费，促进国家经济的发展和社会秩序的稳定。

1 餐饮文化与餐饮行业

（1）餐饮文化及餐饮行业的概念。餐饮文化狭义的说是关于人们吃喝行为的文化现象。其次饮食观念、礼仪、环境等都属于餐饮文化的范畴。

餐饮行业其主要内容是指从事该行业的组织或个人，通过对食品进行加工处理，满足顾客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。

（2）餐饮行业发展和意义。餐饮行业溯源人类开始有交易之时，距今已有四千多年的悠长历史。餐饮行业一直保留着传统经营模式发展并不断壮大。十八世纪中期，英国工业革命的震慑力轰动全球，正是此时国外餐饮消费出现了桌边服务，提升了艺术审美层次。时下面对国内外知名企业的激烈竞争，国内餐饮行业想要冲出重围独树一帜就必然要加倍重视我国餐饮文化的发掘和植入，将民族独有的精深特色运用到现代餐饮营销服务中拓深拓广。

2 餐饮文化与餐饮行业的内在联系

（1）餐饮文化是现代餐饮行业的内涵、灵魂、营销核心。餐饮文化是餐饮行业的精髓所在，运用餐饮文化基本理论树立餐饮企业形象，强化品牌建设意识，提升企业市场竞争力，带动企业经济效益为国民经济持续发展，综合国力的增强贡献力量。提升从业人员素质拓展餐饮服务深度，是顺应时代经久不衰最直接有效的方针策略。

（2）品牌是联系餐饮文化与行业的桥梁。随着经济全球化的热潮涌动，创建餐饮品牌、扩大企业规模、改革经营模式，既是历史的传承，又是时代的创新。人们对于餐饮文化倍加关注，在文化和服务上进一步规范，提升餐饮行业服务的内涵和品位必将成为时下餐饮业界锐不可当的强大趋势。通过分析对比，不难看出当今国际各企业间的竞争实质多趋向于品牌文化软实力的比拼。面对知名品牌激烈竞争的国际市场，我国餐饮企业品牌建设势在必行，餐饮品牌在人们心中是一种品质与诚信的标志，无形并有力地增强了社会大众的认知和信任。

3 服饰艺术

（1）服饰艺术的概念及意义。服饰即衣服和装饰，是人类发展到一定历史阶段的产物，是人类文明的标志、生产生活的要素。不仅使对人体进行设计包装还能使精神外显的形象表现。

服饰的意义在于它涵盖人类风俗习惯、审美情趣、色彩偏好、宗教观念等方面，它的变化发展是各时代各民族工艺、技术积累融合的智慧成果。

（2）服饰艺术的功能与作用。“御寒、遮羞、装饰”是构成服饰艺术的主要方面，在护体保暖的同时具备审美意识，利用款式、色彩、面料、图案等要素加以组合传达美轮美奂的视觉效果，体现服饰艺术的审美价值。

4 服饰艺术与餐饮文化的内在联系

“物竞天择优胜劣汰”，所有事物的存在发展都必然与其周边事物相互依存互相联系，才能蓬勃兴盛流芳百世。从古到今服饰和餐饮相依相伴，为人类生存提供物资所需。服饰艺术反映社会价值、审美观念、的同时并折射着餐饮文化的发展进程。

（1）服饰艺术在餐饮文化中的表现形式。服饰艺术在餐饮文化中表现形式丰富内容繁多，可以展现服饰美学、铸造企业形象，是品牌的活体宣传、流动着的餐饮文化，服饰艺术与环境氛围相得益彰有机统一，将艺术与实用融为一体。

（2）服饰艺术在餐饮行业中的表现形式。服饰艺术在餐饮行业中多以职业工装和制服的表现形式出现，是餐饮企业形象的重要组成部分，以实用规范、协调美观、区域周期、作为设计原则：从实际需要出发，据工种搭配不影响工作质量和效率，采用经久耐用的化纤面料，便于清洗和塑形；服饰要与环境氛围和谐统一衬托风格情调体现“原汁原味”的视觉盛宴；多元多样的民族融合是当今世界餐饮行业发展的主流，百花争鸣、不拘一格、魅力独特；按照季节更替，年度更换，保持与时俱进的视觉感官。餐饮服饰风格定位：采用“因地制宜”的手法，根据地域、环境，进行设计；餐饮服饰色彩的选择：餐饮行业的服饰从属与整体环境，以配合主体色彩为首选，以邻近色为点缀，增加视觉识别的统一性；餐饮服饰款式流行：简约而不失时尚，运用细节和装饰手法画龙点睛烘托气氛，宣扬“角色意识”，得到约束于无形的目的，以最佳状态投入工作之中，体现积极向上的团队精神。

餐饮服饰对于餐饮企业品牌铸造的功用表现在以下方面：树立企业形象、提升企业凝聚、创造独特魅力：人力资源充分调控，企业上下万众一心，展现企业精神面貌，体现企业文化内涵和价值观，体现识别功能，形成一种统一的视觉秩序，在为消费者提供需求和服务的过程中拉近彼此距离，为顾客增强内心归属，营造“宾至如归”的社会反响。

5 结束语

华夏民族五千年历史，美食华服著称于世。今天，经济信息的高度发展为餐饮行业注入新的商机活力。推崇餐饮文化开发挖掘，推进餐饮行业全球一体，创建餐饮品牌尤为关键。今时今日，服饰艺术在餐饮文化中的美学创造起到举足轻重的作用，餐饮文化和服饰艺术由古到今相依相伴，共同反映着社会经济和文化内涵，既是历史文明的传承又是系计民生的重要支撑，二者紧密结合，从衣食住行上让人们得到全方位的美学释放和享受，让中国餐饮品牌犹如中国文明文化一样为世界各族所公认，扬名内外享誉全球：“中国餐饮文化、服饰艺术历史悠久博采众长，中国餐饮行业前程似锦餐饮品牌扬名立万”！

参考文献：

[1] 季六祥.品牌竞争力战略的全球化定位[J].中国工业经济，2002（10）.

[2] 周锡保.中国古代服饰史[M].北京：中国戏剧出版社，1991.

餐饮品牌创建范文第3篇

业态 企业数 前10强企业数 前50强企业数 营业额总和（亿元） 占百强营业额比重（%）

餐馆酒楼 36 2 17 346.44 24.82

快餐送餐 27 2 12 551.89 39.54

西餐 3 0 2 19.54 1.4

火锅 21 4 14 321.26 23.02

宾馆餐饮 7 1 3 91.08 6.53

休闲餐饮 6 1 2 65.63 4.7

（上表）2010年餐饮百强企业中各经营业态基本情况表

评估一个品类的前景，要看是哪些因素推动这个品类的发展。如果这些因素还将继续存在，并在强度上有所增加，那么毫无疑问，这个品类必然会继续保持高增长。中国餐饮业的高速增长是由哪些因素推动的？城市人口数量增加（包括外来务工人员）、人均收入继续增长、旅游市场的持续火热、生活节奏的加快、社交应酬的增多等因素，这些因素无论从长期还是短期都将继续存在并持续加强，由这些因素推动的餐饮市场的容量必将保持高速增长，速度跑过GDP是毫无疑问的。

在西方发达国家，尤其是美国餐饮市场，也经历了这么一个极度分化的阶段。经过分化后，甚至在汉堡品类里还分化出了油炸、火烤、牛肉、猪肉、鸡肉，甚至从形状分化出方形、三角形汉堡。相比较而言，中式快餐还处于分化的初级阶段，米饭、面条、饺子等中式餐饮主食品类都还尚未产生代表性品牌。从这个角度来看，中式快餐的机会还很多。

2009年，全国餐饮百强企业的营业额为1322亿元，占全国餐饮市场的7.49%，产业集中度低，品牌分散，是整个中国餐饮行业的主要特征之一。按照市场规律，任何产业经过充分竞争，必然优胜劣汰，产业集中度会逐步提升。按照心智特征，存留下来的品牌也是极其有限的。那么采用什么样的方式来参与这场竞争，将自己的餐饮企业做强呢？

首先，在这个阶段，谁能率先发现中式餐饮品类的分化机会，聚焦、占据一个餐饮品类，并成为潜在顾客心智中品类的代表品牌，并不断推动品类发展，不断进化，最终主导全国性品类市场，谁就能创建真正强大的餐饮品牌。其次，采用现代化的连锁经营是打造餐饮品牌的重要方式。连锁餐饮的经营可以使门店分散在更广阔的地域上，做大企业规模。现在，用这种模式所缔造出的全国性品牌也逐渐被大众所熟知：真功夫、小肥羊等等。

如何选择品类？

中式餐饮品牌的机会在哪？就在于分化。品类源自分化。分析品类分化是否有机会有两个工具：一、以史为镜，分析相关品类的分化路径。二、判断消费者心智中品类分化的关键标准。比如：火锅分为蒙式、川式和粤式小火锅，代表品牌分别是：小肥羊、小天鹅和澳门豆捞。小肥羊还专门针对夏日开发出了富含多种清凉中草药的“清凉火锅”，根据时令，自我分化。在川式火锅里又分出了“鱼头火锅”谭鱼头。澳门豆捞代表了粤式的小火锅。另外，更有业界闻名的、突出服务的“服务型火锅”品类代表品牌：海底捞火锅。

中式面条品类也有机会诞生全国性连锁品牌。目前，中式面条不敌日式面条品牌，根据国人的饮食消费习惯，中式面条的品类前景和空间远大于目前味千、一番、福田所代表的日式拉面市场。中式面条目前仅仅分化出马兰所代表的西北兰州牛肉拉面、康师傅私房红烧牛肉面，以及遍布大街小巷的福建沙县的云吞面、兰州拉面馆。由于制面、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，品类分化机会繁多。

中式餐饮其它品项如：水饺（大娘、喜家德、东方饺子王），馄饨（吉祥馄饨），包子（狗不理、庆丰）等品类中已经开始形成连锁品牌的全国领先效应。

在中式餐饮分化的过程中，要警惕三大问题：

一、没有按照消费者的心智对品类进行分化。例如：深圳面点王的问题就在于企业想占据“大面食”的品类，可现实情况是：顾客心智中不存在“大面食”这个品类，而且面食品类已经分化。品类内已经出现专注饺子、面条、包子、糕点、粥等专家级品牌。

二、过度细分。过度细分会错失大品类的市场机会。品类必然分化，但企业必须根据消费者认知和市场竞争状况适时创新，不能过度分化。比如：2008年初，百胜旗下的墨西哥风味餐厅塔可钟选择退出中国市场，原有门店被东方既白取而代之。在西餐的市场上，墨西哥风味显然属于过度细分的品类，中国消费者尚不足以接受西方的所有餐饮品类。

三、警惕风尚型品类。川菜火时，大街小巷都是正宗川菜；麻辣烫火了，又都跟去搞麻辣烫；麻辣小龙虾火时，很多街道上都能看到，一阵风过后，都关门大吉；农家乐火爆时，无论城郊还是城市内出现了大量农家乐；土家烧饼火了，全国到处都是，有泛滥成灾之势。除此之外，另类的马桶餐厅、魔鬼餐厅、公社食堂等新概念，都很有创意，但品类的市场都不会大。跟随风尚，或者为了标新立异而出奇、出位，最终都讨不好消费者的青睐，也会错失真正有价值的餐饮品类机会。

通过避免以上三大问题发现了中式餐饮品类的机会，接下来就应该结合一下自身情况，看自己能否把握这个分化机会。例如，发现水饺是个大品类，那么如何结合企业自身来把握品类机会呢？喜家德水饺就是结合了东北水饺的特色、企业多年在东北经营水饺经验和实力的累积，走的完全不同于江苏大娘水饺的路线。喜家德结合东北水饺的汁多、皮薄、陷鲜等特点，放弃采用中央厨房的速冻工艺，在餐饮终端提供“现包现煮”的特色化区隔。产品的独特工艺，使喜家德水饺口味独特，消费者明显能感知到速冻水饺和非速冻水饺之间的不同。这为其走向全国奠定了坚实的产品竞争优势。

选择品类并结合自身特点后，从几张桌子、十几把椅子开始启动项目，到走打造品牌之路，还要经历漫长的道路。

如何在当地做大品类？

先练好内功。国内餐饮业目前面临的最主要问题是中餐标准化操作和管理问题。管理问题包括：缺乏专业的、系统的管理经验，从业人员平均素质低、企业规模小，食品卫生安全、产品质量和服务水平参差不齐。

自从1987年肯德基进入中国就把美国成熟的快餐连锁模式带到了中国，它的核心就是“标准化”。而中餐制作工艺复杂，调料种类繁多，程序多，对口味能达到一致性难度很大。另一方面，西式快餐中的汉堡、炸鸡等，可以采用中央厨房缩减在终端的程序。而中餐如果大量采用这种模式，势必会影响最终的品质。中餐标准化的度如何把握，是每家企业都应该深入思考的大问题。山东的净雅是这方面的典范。2008年净雅与IBM合作，全力探讨“破解中餐企业连锁化千年难题”。净雅提出的中餐“标准化”是中餐连锁经营的模板化试点。净雅有三大做法：1、建立菜品标准化。2、只有核心技术集中在中央厨房。3、建立菜品质量三级监管体系。

餐饮所提供的价值介于产品和服务之间，它既包括菜品，也包括了服务。而服务则体现在大量细节之中。无论是肯德基在全球推广的“CHAMPS”冠军计划，还是麦当劳创始人提出的“QSCV”黄金管理准则，都将服务提高到很重要的位置。在中国，有些餐饮企业将服务做到了极端，比如海底捞的服务，让消费者感觉了“服务还能这样做？”。

当过了菜品和服务的品质关后，就进入到了系统的打造品牌的步骤——

第一步：建立势能人群的概念。中式快餐不同于正餐，它不需要专家级别的“美食家”来作为原点人群，它最初影响的应该是对快餐有需求的人群。比如：真功夫米饭快餐，它的势能人群就是对“速度”有要求的一群消费者，他们并没有年龄的分层。而，麦当劳和肯德基所吸引的却是完全不同的人群，他们更年轻，甚至包括儿童。相应地，企业也做出了匹配性地调整，比如麦当劳为顾客提供生日聚会的主持服务，必胜客将自己的餐厅取名“必胜客欢乐餐厅”。

第二步：制定店面选址的规则。餐饮有关研究表明：店铺地址选择对餐饮店是否能成功运营的众多因素中占到60%。店面选址的策略就是选择餐饮店容易立足，同时便于未来发展。理想的店面选址应当具备以下特征：在餐饮店的目标城市中具有典型性和代表性；附近消费者对竞争品类的消费基础好，消费观念较为成熟；可以产生辐射效应。

国外快餐连锁品牌在这方面做了很有价值的规范。赛百味通过多年经验的总结，关于店面选址提出了PAVE法则：P指的是附近居民、人口的数量。A指的是交通是否便利。V指的是店铺店面的醒目程度。E则是指本区域里的顾客的消费能力。但，是不是A级商圈、黄金地段都是对每家餐饮企业最佳的位置呢？显然也不是。再举真功夫的案例，真功夫当初也是按照这个思路和肯德基、麦当劳对着干。但发现，午餐和晚餐之间的时段，肯德基、麦当劳依然人头攒动，而真功夫门可罗雀。西式快餐在中国已经不是纯粹的快餐，而是具备了休息、聚会作用的休闲餐饮。真功夫比较理想的开店位置应该是在火车站、机场、白领集中的CBD等要求速度的、真正的快餐原点人群集中的地点。餐饮店铺的选择，犹如产品渠道，餐饮的店铺更加讲究在什么地方接触到正确的顾客。

在餐饮店开创的初期，还应避免过度开店的风险，这对于那些资金实力不强的中小餐饮企业来说，尤为重要。

在店铺的选择模式中有两类是巧妙借助外力来实现的：一是紧贴行业标杆品牌。比如做西式休闲餐饮的就应该紧贴麦当劳、肯德基的店铺；做火锅的，就应该贴近小肥羊。另一种是和渠道商合作，比如大娘水饺和家乐福建立了全国性的联盟合作关系，只要有家乐福的店，就开有大娘水饺的店。借助超市人流量大的特点，做大营业额。家乐福广州员村山顶店，就成为大娘水饺全国销量领先的店。

餐饮品牌创建范文第4篇

二、实习地点：武汉市禾绿饮食有限公司宜昌胜利分店

三、实习内容：

（一）实习单位简介：

禾绿回转寿司创建于1997年10月，，是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团。现已在全国三十多个城市拥有150余家直营连锁店，是中国餐饮业十大知名连锁品牌。

禾绿为客人准备的食品有180余种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。禾绿回转寿司以大众化的价格，将这些具有日本风味的美食推荐给大家，让消费者多一种选择。

禾绿已成为中国烹饪协会的正式会员，并获得《中国餐饮行业十大知名品牌》、《全国绿色餐饮企业》、《深圳百家必吃知名食府》、《上海优秀餐饮品牌企业》、《北京市消费者购物满意信誉品牌》、《1978-2008年广东餐饮三十年杰出品牌企业》、《广州饮食天王之寿司天王》、《深圳餐饮企业优质服务放心榜》、《浙江省公众满意十佳特色餐饮》、《深圳市消费者信得过单位(品牌)》等国家及行业顶级荣誉称号。在2011年，禾绿公司以其一贯的品质保证，被中国保护消费者基金会推介为“全国市场放心消费品牌”荣誉表彰称号！

餐饮品牌创建范文第5篇

一、河南餐饮业的SWOT分析

1．河南餐饮业的优势分析首先，河南悠久的饮食文化积淀是餐饮业发展的稳固基石。河南是文化大省，灿烂、悠久的饮食文化历史悠久，从“钧台之享”到曾经的宫廷菜、国宴菜，豫菜有其独特的文化魅力。尤其是宋代，餐饮业达到顶峰，“美食美器”在豫菜中有深刻体现。如此雄厚的饮食文化积淀，是河南餐饮业发展的强劲基础，我们应该很好地挖掘利用。充分发挥传统文化的魅力，增加豫菜的文化内涵，河南餐饮业向更高层面发展是题中应有之意。如仲记企业把餐饮文化与河南厚重的历史积淀紧密结合，赢得了中外游客的赞誉。2011年春，仲记企业接待了来自全国53家餐饮行业的掌门人，向全国50多名餐饮精英展示河南的餐饮文化。其次，政府强力推动促进“豫菜”振兴。这对河南餐饮业发展将起到巨大的推动作用。2007年8月7日，河南省商务厅等8部门联合下发了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》。2007年12月1日～3日由河南省商务厅等9部门主办的“中国食品名城(漯河)杯”河南省第二届“豫菜”品牌大赛在漯河市举行［2］。此次大赛场面恢弘，有千余名豫菜厨师参赛，对豫菜发展起了很大的推动作用。“黄河美食节”、“雁鸣湖大闸蟹美食节”、“长垣美食节”等各具魅力。这些活动都对客人具有强大的吸引力，可以争取到新客源，巩固好老客户，获取竞争优势。但需要强调的是:美食节不要流于形式，不能声势虽然浩大，内容却俗套老旧，要推陈出新;还要照顾到人们的审美疲劳时间，不能盲目求规模。第三，丰富的农业资源和优越的地理位置成为河南餐饮业发展的助推力。河南位于我国的中心点，与多省毗邻，也是中华文明和中华民族最重要的发源地。河南耕地面积占全国第二，农产品产量居全国前三名，为餐饮业发展提供了丰富的原料。作为全国铁路、公路、航空、通讯和能源枢纽，其独特的地理位置使之对外发展空间大，原料运输成本大大降低。河南人口众多，潜在消费群体庞大，是餐饮业发展的内在需要。河南籍的餐饮工作者众多，特别是“中国厨师之乡”的长垣无论在古代还是现在都对我国乃至世界餐饮业的发展作出了不可磨灭的贡献，为餐饮业的发展提供了保障第四，“旅游立省”战略为餐饮业发展注入动力。前省委书记徐光春在访问日本时提出要真正确立起“旅游立省”战略，河南旅游业开始步入黄金发展期。2009年的“十一”中秋长假，全省餐饮业接待顾客数量比2008年同期增长了三成，据对150家社会餐馆的抽样调查，营业额都是平时的2．5倍以上。2012年，河南省全年接待海内外游客3．63亿人次，高于全国平均增速8个百分点，其中接待入境游客190．77万人次，旅游创汇达6．11亿美元。同比分别增长13．36%、11．36%，分别高于全国平均增速14个和11个百分点［3］。作为旅游业重要组成部分的餐饮业获得强大了的推动力。2．河南餐饮业的劣势分析其一，品牌推广力度不够。河南餐饮业在品牌的宣传和推广上有待进一步提高，我们有许多好的企业和好的产品，但基本都是地方品牌，没有在全国形成影响。仲记豫满楼、阿五美食、鲁班国宴等品牌推广还算可以，其他品牌基本无推广。品牌扩张系统和能力有待于进一步完善。其二，餐饮文化理念滞后，未能达到应有战略高度。河南餐饮业在打造行业文化方面观念滞后，大都局限于表面，缺乏承载着积淀深厚的中原饮食文化韵味的餐饮产品，导致河南餐饮向外扩张时缺乏核心竞争力。与进入河南餐饮市场的优秀品牌和产品比较，河南餐饮业文化的文化建设差距明显。其三，管理体系不完善，管理水平有待提高。据调查，绝大多数河南餐饮企业习惯于粗放管理的模式，缺乏完整科学的管理体系，源于长期依赖经验的习惯，所以管理过程中比较随意甚至盲目。尽管在日趋激烈的市场竞争中，本土餐饮企业越来越重视管理，但与发达地区特别是跨国餐饮企业相比仍然存在着很大差距。3．河南餐饮业的发展机遇分析对河南餐饮业而言，在当前经济和市场发展条件下，机遇与挑战并存，发展空间巨大。国内餐饮市场空间巨大，国民餐饮消费量持续增长，为河南餐饮业的扩张提供了良好的市场条件。随着经济的发展，国民收入的持续增加，餐饮业的销售额日益增长。据统计，我国餐饮行业的销售额已大幅增长了十几年，2010年全国餐饮业零售额达到了21000亿元，同比增长18．1%。河南与国际社会不断增加的交流为豫菜的国际化搭建了更多更好的平台。随着河南和国外的政治、经济、技术、文化等多方面的交流，使国际社会更加了解河南的同时也了解了河南的饮食，为豫菜走出国门提供了机会;反过来，积淀深厚的豫菜又可以作为一张特色鲜明的地区名片，增进河南与国际社会的交流。4．河南餐饮业发展面临的挑战分析餐饮市场的竞争日益加剧，尤其是越来越多生产技术先进、管理科学、企业文化独特的国外优秀餐饮品牌进入国内餐饮市场，河南餐饮业面临着巨大威胁与挑战。此外，全国各地的优秀餐饮品牌也在不断地占领市场甚至是河南本土市场，给豫菜带来了竞争压力。2012年度中国餐饮百强企业排名中，河南仅有4家公司上榜。

二、振兴河南餐饮业的战略构想

根据国内外餐饮业发展的经验和河南餐饮业的现状特点，我们确立以下战略构想:1．创新观念没有创新就没有发展，没有特色就没有生命力。《关于振兴“豫菜”工作实施意见》明确表述了大胆改革创新，促进“豫菜”振兴的思想。并且分别就观念创新、菜点创新、原料创新、营销创新、组织创新等方面做了详细的规划。当今的河南餐饮在经营导向、组合模式、菜品构成方面都要全面创新。从整体形象来讲，新的河南餐饮要经常与苏、川、粤及其他地方风味餐饮企业进行交流，融合其他菜系的多样成分，要打破传统餐饮的老规矩，将河南餐饮用更加细腻的手法表达出来，推出既具传统特色而又不乏创新精神的新概念豫菜。这样不仅不会失掉自己的风格，相反，风味特征更加突出。另外，创新也要有的放矢，这个“的”就是一切着眼于市场，树立未来餐饮发展观。改革豫菜传统的烹饪技艺，要采纳当代最新的科学技术(包括物理加热技术、化学分析技术、营养搭配技术等)，调整河南传统餐饮的陈规陋习，让豫菜重新焕发活力。2．建立科学有效的管理、发展模式，走“餐饮产业化”之路第一，河南餐饮业要实现大的转变，就要对传统的经营模式进行完全改造，建立更加科学、高效的管理机制:首先，要大力推进餐饮连锁，发挥连锁经营优势;其次，实施品牌战略，塑造一批优秀的餐饮品牌，力争豫菜品牌在激烈的餐饮市场竞争中取得一席之地;再次，要力争实现豫菜的标准化操作，最后要健全餐饮企业技术创新的机制。第二，产业化是未来中国餐饮业的一大趋势。河南餐饮要在市场上有所作为，必须走产业化之路。河南餐饮产业化的理想设计是，以餐饮为龙头，带动农业、水产业、食品加工业、酒茶业、物流业等相关产业的发展，从而形成一条较为完整的产业链。在这方面，河南餐饮可借鉴四川餐饮。放眼全国市场，川菜食品原料、调味料遍布各个市场中，川菜馆随处可见，四川餐饮的产业化运作对全面提升其品牌价值具有特别重要的意义。3．加强人力资源的开发餐饮企业必须建立“以人为本”的人力资源管理理念，对员工加强业务培训与交流，创造良好的工作环境，充分调动员工的积极性和创造性，增强员工的主人翁精神和企业的凝聚力。在餐饮教育的网络中，要发挥不同教育层次的职能，探索餐饮职业教育规律，培养合格的餐饮专业人才［4］。结合河南餐饮行业的实际，人力资源开发工作要注意以下几点:持续改善用人环境;提高从业人员职业素质;加强职业培训;建立科学的用人机制，培养“豫菜”各级技术和管理人才。4．强化品牌意识强化品牌意识既要塑造河南餐饮整体品牌又要餐饮企业积极树立自己的品牌。餐饮企业必须把重品牌、重质量、重特色、重创新、重企业文化的经营理念作为企业发展的方向并付诸实施，逐步完善，从而形成自己的核心竞争力。只有高度重视品牌创建、品牌宣传和品牌扩张，河南餐饮企业才能在更大的区域范围内参与市场竞争。此外，餐饮企业打造自己的名菜名宴品牌。河南餐饮要重振雄风，除了立足本地，更需要走出去。为此，要树立强烈的品牌意识，组建包括名牌企业、特色菜品的品牌系列，有目标、有步骤地推广河南餐饮。5．重视豫菜营销一是树立豫菜品牌意识，强调品牌营销。豫菜发展的目标是“家庭生活和聚餐必不可少的选择”。豫菜对消费者来讲应该意味着健康餐饮、品味餐饮、文化餐饮。为此，必须树立与实施豫菜品牌管理战略，加大对豫菜资源的开发和整合，打造出良好的豫菜品牌。二是重视豫菜文化营销。河南有厚重的历史文化底蕴，有大量的饮食文化资源可供挖掘。所以我们用文化来包装豫菜，进而提升豫菜的内涵，促进豫菜的销售。麦当劳、肯德基文化餐饮值得河南餐饮借鉴。三是充分发挥媒介营销的作用。利用强势媒体宣传豫菜。充分总结出豫菜的核心竞争力，策划出极具吸引力的内容和形式，然后利用网络、电视、报纸等媒体做多角度、多层次、多形式的立体式宣传豫菜，力争形成社会共识，从而达到宣传菜的目的。精心策划组织一些大型的豫菜推介活动，还可以策划承办一些国际性的文化活动，积极参与国际性的大型饮食活动，抓住机会推广豫菜文化，使豫菜文化能够得到广泛的认同。四是追求规模效益营销，扩大豫菜产业优势。推动豫菜的产业化研究和推广，只有产业化才能扩大规模和影响。在技术创新的基础上做大做强现有的豫菜名品，比如“道口烧鸡”、“逍遥镇胡辣汤”等已经产业化的豫菜。反过来，豫菜产业化所带来的标准化科学生产、营销体系也会对豫菜的发展产生强有力的推动作用。6．深度开发餐饮文化资源曾经作为各大菜系之母的豫菜，有着深厚的文化和时代内涵，亟待深入挖掘，创新开发。饮食文化内涵的充分展示应作为旅游业的重要内容。目前，韩国的“越冬泡菜文化”、日本的“和食”已列合国教科文组织人类非物质文化遗产名录了，此举必然能大力推动当地餐饮业的发展和扩张，对河南餐饮业来说这是很好的借鉴。

作者：张少飞 单位：河南牧业经济学院