炊事技能教学标准(精选5篇)

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炊事技能教学标准

炊事技能教学标准范文第1篇

一、紧跟时展，树立与时俱进的建设理念

（一）树立“营养健康”的饮食理念

随着社会经济的不断发展，人们的饮食观念已从“吃饱吃好”向“营养健康”转变。部队作为执行特殊任务的武装集团，更应转变思想观念，倡导科学的饮食理念。随着伙食费标准的提高和食物定量标准的调整，部队伙食质量有了明显提高，但是部分官兵的饮食理念并没有随着伙食费标准的提高而改变，仍有不少官兵对合理膳食和营养保健认识不足、重视不够，存在“色香味美就是好伙食”、“精米白面就是有营养”的片面认识。开展现代军营饮食文化建设，就是要积极倡导“营养、健康”的饮食保障理念，不断提高广大官兵的生活品质。

（二）树立“集约、高效”的保障理念

集约化保障模式下的集中办伙打破了以往分散自主、零打碎敲、高耗低效的“粗放型”保障模式，经费物资、设施设备等保障资源集中使用，保障效益不断提高。在集中办伙单位开展现代军营文化建设，就是要以满足官兵作战训练膳食需求为基点，树立“集约、高效”的保障理念，合理的调整食堂功能布局，优化炊事操作流程，着力改善膳食质量，在规范操作、精细管理上做文章，提高饮食保障质量效益。

（三）树立“文化引领”的建设理念

在集中办伙单位开展现代军营饮食文化建设，就是要紧紧地抓住满足官兵日益增长的物质文化双重需求这个根本，在抓食堂基础设施建设、设施设备配套优化、营养健康办伙食的同时，更加关注环境营造、文化熏陶、心理调节、精神培育等条件的创造，把大食堂建设成为尊重和体现官兵主体地位、突出励志育人军营特色的“精神加油站”，促进战斗力的高效生成和持续释放。

二、注重统筹兼顾，建好实用配套的保障平台

（一）设计布局科学合理

科学合理的食堂结构布局直接关系到集中办伙单位现代军营饮食文化建设集约化、规模化保障效益的实现。严格落实总部“五区四线三分开”的布局要求：一是要根据保障功能科学分区。按照饮食保障工艺流程及生熟分开、无交叉污染的要求，设置食品材料检验、存储、粗加工、切配、烹饪制作、餐具洗消、餐厨垃圾处理等多个功能区，符合食品安全要求；二是要根据食物属性合理划分加工线。按照原材料进入、初处理、半成品加工、成品制作的单一流程，依据食品不同属性，设置水产、禽肉、果蔬、冷拼四条加工线。三是要充分体现节能减排理念。运用我军统一配发的高效节能灶可以节约燃料百分之三十，并且自主研制循环水排烟系统。

（三）机械设备先进配套

集中办伙单位保障对象增加、保障资源集中、保障任务加重，军营饮食文化建设必须突出人与机械的有机结合，以提高饮食保障的质量效益。按标准配齐军用炊事机械器材，充分发挥集约化、功能化特点，优化炊事作业流程，降低劳动强度与能量消耗。建设食品冷藏、冷冻库，改善食品存储条件。

三、坚持以人为本，提高饮食保障的质量效益

（一）科学调剂伙食

根据食物定量标准、伙食费标准、市场副食品供应情况和部队作战任务训练特点，按照吃到定量、吃够营养、膳食平衡的原则，采取主食花样搭配、副食荤素搭配、热菜小菜搭配的方法，科学制定标准化食谱，达到早餐讲营养、中餐高质量、晚餐重调剂的要求，做到餐餐不重复。

（二）满足情感要求

集中办伙的保障对象构成复杂，个性化差别客观存在，不能不考虑。要根据官兵的特殊需求，突出人文关怀，实施个性化饮食保障，如设立“生日宴”、“病号饭”、“民族餐”等服务项目，实现“因时而膳、因人而膳、因地而膳”化解“群体”与“个体”矛盾，提升饮食保障满意率。

（三）重视民主反馈

发挥经委会对伙食管理的监督作用，广纳群言，提倡饮食保障的民主参与。张挂经济民主栏和伙食账目公布表，设立监督举报电话和意见箱，征求就餐人员的意见建议，做到每周审核一次食谱，每月组织一次伙食管理民主评议，每季度对经费开支情况进行联审，及时反馈信息，发现问题及时改进。

四、着眼效能发挥，建立高素质的吹管队伍

（一）严格选配炊管人员

严格选拔程序，切实把政治思想好、作风纪律严格、能力素质高、热爱本职工作的人员选拔到炊管岗位上来，按照新老结合、梯次搭配的原则，保证各类人才的良性衔接，不断提高整体保障能力。

（二）建立考核评价奖惩制度

定期组织就餐官兵对炊管人员进行满意测评，建立以伙食保障业绩为主要内容的考评指标，依据测评成绩进行奖惩，大力营造争先创优的浓厚氛围。考核是对各项炊事工作执行情况的检查。考核包括不定期考核和定期考核两种方式。为了准确的显示考核结果，需要将各项制度的内容与要求分解为若干考核指标，并对各项指标赋予相应的权重，总值按百分计或千分计计算分值。要通过考核，调动每名炊事员的积极性。奖惩是激励劳动的重要手段，应根据本单位的实际情况，结合考核指标制定具体的激励标准，采取精神奖励和物质奖励相结合的方式，以精神奖励为主，物质奖励为辅。对于未达到考核标准者，给予必要的惩罚，做到奖惩分明

（三）抓好专业技能培训

采取“请进来教，走出去学”、集中训与分散训相结合、巡回教学与交叉帮带相结合、定期培训与岗位练兵相结合等措施，拓宽培训渠道。充分发挥厨师培训机构的作用，重点抓好司务长持证上岗和等级厨师技能培训，不断强化炊管人员专业技能，促进伙食质量提高。

（四）创造拴心留人环境

积极协调有关部门，对官兵反映好、能力素质高的炊管人员在立功受奖、入党入学、选改士官等方面给予政策倾斜，充分调动炊管人员干事业、创事业的积极性，保持骨干队伍相对稳定。

参考文献：

[1]《后勤》2010年1期.

[2]《军队文化建设》.

炊事技能教学标准范文第2篇

【关键词】小学寄宿制管理具体做法

太白县黄凤山小学位于县城东大街，是一所县属完全小学，占地面积14207平方米。随着教育改革不断深入，2008秋季我校成为了全县“一乡一校”工程中最大的寄宿制小学。学校现有教职工97人，学生824名，其中住宿学生562名。“一乡一校”实施以来，我校在上级领导的指导和关心下，全体师生以“创建标准化寄宿制学校”为目标，以构建平安和谐的教育环境为前提，以教育学生养成良好的生活习惯和行为规范为核心，以指导学生形成生活自理能力为突破口，强化管理，扎实工作，各项工作进展顺利，现将我们的具体做法汇报如下：

1.建章立制，科学管理

科学管理会有限的资源得到进一步优化，建章立制，让规章制度发挥应有的作用会使管理更科学。“一乡一校”实施以来，我们按照县局要求，结合学校实际，制订了《住宿学生管理规程》、《学校食堂管理制度》、《生活指导教师考核细则》等三大类十多项制度。制度涉及生活指导教师和后勤工作人员的工作职责、考核考评，对学生的思想、学习、生活、安全等方方面面作出了明确的要求，为寄宿制管理工作提供了较好的制度支持。

通过实施聘任制竞争上岗，公开聘任了一批生活指导教师。同时组建了生活处，管理生活指导教师，全面负责学生住宿工作。炊事员按照自愿报名、公开招聘的方式聘用，成立灶务组管理炊事员及食堂，全面负责学生的饮食工作。所有管理人员均是工作责任心强、有管理经验的同志，为寄宿制管理工作提供了较好的人力支持。

“无情的制度，有情的管理”，落实好各项制度是精细化管理的重要内涵：①落实住宿学生接送制度，周日周五下午生活指导教师全部到校接送学生，有专车送的地方学校安排教师跟车，实行接送卡制度，人卡分离，责任明确，节省时间。②开展“文明宿舍”创建活动，落实先进评选制度，进一步挖掘寄宿制管理的内涵，使寄宿制管理由标准化、制度化逐渐向人文化、温馨化转变。每周由值周组根据量化积分评选出纪律先进、卫生先进、文明宿舍，树立典型，“比先进、创一流”的氛围逐步形成。③实施规范化管理模式。学生宿舍按照“十有、六化、五线”（“十有”即有标准架子床、有碗柜、有镜子、有窗帘、有床铺定位标签、有取暖设施、有学生花名册、有舍长、有管理制度、有生活指导老师；“六化”即生活用品统一化、物品摆放规范化、作息洗涮定时化、衣帽用品洁净化、宿舍打扫经常化、评比奖惩公开化；“五线”即被子叠放一条线、毛巾搭晾一条线、书包挂置一条线、脸盆摆放一条线、牙具放置一条线）的管理模式，进行量化积分考核。④落实“封闭式全程跟踪管理”制度。从每周日到校至周五下午回家，不允许住宿学生私自外出，所需办理事务由生活指导老师代办或通过电话解决。与此同时，离、返校严格实行请假签字制度。⑤落实交接班责任制和领导值班制度，保证学生在任何地方任何时间都有人管护，生活指导教师三班轮换24小时值班制度，加强夜间学生宿舍管理工作，对不适应环境的学生重点关注，细心耐心地进行管护。⑥加强流行性传染病的防治工作。在校门口悬挂《告家长书》，严格控制了学生家长及外来人员进入校园，断绝了传染源，遇假期给全体学生发放《假期告家长书》、《我为父母说平安》等资料，达到家校共同关注安全的目的。同时，学校对住宿生的住宿、卫生、饮食、安全等各方面均作出相应规定，从而使学生在制度下形成习惯，在规范中约束自己的行为，为孩子终身发展奠定基础。

2.关爱学生，培养习惯

良好的习惯会让一个人受益一生，寄宿制学校具有培养学生良好的生活习惯和行为习惯的优势。我们采取分层次定目标、包宿舍抓训练、结对子同提高的方式，培养学生良好的生活习惯和行为习惯。刚入学的学生自理能力参差不齐，有的哭、有的闹、不会打饭、不会刷牙，我们的生活指导老师一个一个地哄、一个一个地教，指导他们叠被子、洗脚、买饭，从细小处着手无微不至地关心着学生，给学生缝被子；深夜冒雨送发病孩子去医院救治；给困难学生送褥子；不怕脏不怕累给学生洗因拉痢疾而弄脏的衣物…… 感人肺腑的事迹不胜枚举。正是有他们无私奉献的精神、爱生如子的品德和认真扎实的工作，才使得一个个孩子不同程度地学到了在家里没学到的生活技能，现在他们都能自己打饭、自己洗脚了，好的卫生习惯和基本的生活技能正在形成；为了让学生适应住宿生活，我们的生活指导教师用他们的爱心克服种种困难，手把手细心教育学生掌握生活基本技能，耐心疏导学生的心理障碍，弥补缺失的亲情，让他们感受到了“大家庭”的温暖，我们的寄宿制管理工作才得以稳步推进。

3.辅助教学，孕育特色

封闭式管理不等于禁闭式管理，全程管理不是全方位束缚。如何在寄宿制特色中走出一条新路子，是学校一直在摸索的主题。住宿学生从周日下午入校，到周五下午离校，在校时间长，如何使这些学生学而不厌，很不容易。在这方面，我们做了大量的研究工作，摸索出 “两个好”：一是学得好。学校严格规范办学行为，将学习时间限定在6小时以内，开齐开足课程，注重各学科搭配，不断渗透新课改理念，大力改革课堂教学模式，体现“以学生为中心”的教学理念，突出学生的主体地位，把学习的主动权还给学生，实现其自主地、主动地学习与发展。鼓励教师使用现代化教学手段，使学生始终保持浓厚的学习兴趣。晚间开设辅导课，教师代替父母针对学习层次不同的学生进行个体辅导，最大限度的保证学生全面提高。二是玩得好。学校充分利用住宿生课余时间丰富的特点，积极开展丰富多彩的教育活动，尽力发展每个学生的特长，陶冶学生的情操，推进了素质教育的进程。①是有计划开展学生技能竞赛活动。如书写评比、读书活动、作文竞赛、演讲、宿舍内务整理大比武、学科知识竞赛等，让寄宿生在活动中增长知识和才干的同时培养学生良好的学习习惯。②是不断丰富学生的业余文体生活，广泛开展课外兴趣小组，组织学生参加各级各类文体活动，组织学生晚间观看影视新闻节目、利用好图书室、建立班级图书角、开展经典诵读活动、两饭后的文体活动等形式，在活动中培养学生的兴趣与特长，课内外有机结合，让学生通过活动激发了兴趣，培养了个性，发展了特长，增进了寄宿生之间的交流，促进了学生的健康发展。

4.有机搭配，推新食谱

食堂实行刷卡制，消除了学生丢失饭票的隐患；在执行好“营养早餐”和“困难住宿生生活补助”政策的基础上，多方筹措资金设立了“学校困难学生资助基金”，针对家庭特困学生展开资助；所有工作人员均进行体检和上岗培训，办理了《健康证》，落实《食堂管理制度》，入库食品进行检验登记，严格按操作程序进行操作，确保了食品的安全洁净；定期对所使用的灶具和工具进行消毒，确保干净卫生；坚持食品索证制度，规范存放食品原材料，并对每次饭菜进行24-72小时留样，从源头上杜绝了安全隐患。

师生食堂的工作人员为了让孩子吃好，不断提高饭菜质量、变换饭菜花样，进行营养搭配。学校聘请营养师制定不同的食谱，根据实际需要进行有机搭配，保证学生能够获得比较科学的更加充分的营养成分，结合地方特色，分季节配以米皮、菜豆腐、豆浆稀饭等地方特色营养食品，不仅丰富了食品的营养成分，也从客观上改变了食品和口味单一的问题。

从今年春季开始，我校依照国务院办公厅关于《实施农村义务教育学生营养改善计划意见》及陕西省有关文件精神，开始实施营养改善计划，除每天定时发放牛奶、面包，鸡蛋等营养价值较高的食品外，剩余资金充值到学生饭卡中，供学生在学校就餐。每天早餐为牛奶、面包、鸡蛋、小菜、稀饭、馍；午餐为一荤二素三个菜加一个汤和主食；晚餐为一菜一汤加主食。通过调整饮食结构，达到改善我校学生营养缺乏的现状，增加营养含量，提高我校学生饮食质量的目的，发挥学生饮食与强体的双重功能，促进少年儿童健康发展。

5.强化服务，改善环境

寄宿制管理模式是一个正在摸索的新课题，没有前车之鉴可循，我们也是摸着石头过河。但在发展的过程中，我们逐渐意识到：没有坚实的后勤保障基础，就结不出丰硕的寄宿制管理成果。

炊事技能教学标准范文第3篇

系统以畅通、稳定、安全的网络为基础,目前，每个海岛部队设1台终端机，并配备视频、音频设备，通过网络实现音频、视频以及数据传输。利用此网可实现医院和驻岛部队之间信息的互联互通，采用B/S架构构建远程教育的网络平台。医院设1台视频会议服务器，安装服务器软件、会议管理组件，进行视频教育管理,视频软件采用V2Conference视频会议系统，此系统的视频压缩方案使用专门用来处理运动图像的标准MPEG-4，提供更大的视频压缩比，非常适合网络传输。另设1台网站服务器，利用ASP技术建立教育网站，存放大量教学视频课件和医学知识资源。终端采用浏览器在线访问远程医学教育网，利用系统的各个模块实现远程教学、培训、资料下载、随访等功能。

2系统功能

教学计划,医院通过系统和到海岛巡诊进行教学内容调研，依据海岛部队反馈的需求，各科室根据本专业的特点和海岛的部队实际，制定相应的教学内容及教学计划。视频教学,医院组织讲座远程视频教学通过连接视频服务器，调用视频会议软件，采取一对多的全程同步远程医学视频教学模式进行，所有站点可同时接收授课视频信息，听课人员通过网络视频既可与教授进行异地“面对面”交流，也可通过电子白板绘制书写信息，从而实现听课人员与授课人员间的双向交流。部队课后通过论坛网络进行教学评价，使教学工作不断改进，医护人员的业务能力和广大官兵的防病能力不断提高。转播全军远程讲座通过Polycom把全军远程卫星网的视频、音频信号接入海岛远程网，把全军远程卫星网和海岛远程教育网的视频、音频联通，使海岛官兵通过海岛远程教育系统收看全军远程网的讲座。医学知识库,收集整理医学知识、部队常见病（伤）防治知识、授课视频教程和授课课件等大量资料放在网站上，供海岛部队医护人员学习下载，实现知识共享。以上方法使得海岛部队医护人员足不出户就能学习到更多更新的医学知识，提高了诊治水平，更好地为伤病员服务。健康教育健康教育通过多种方式、多条途径来进行卫生知识的宣传教育以及防病技能的普及，来改变人们的生活习惯和行为方式，以达到提高自我保护和加强疾病预防的目的。军队是高度集中、执行特殊任务的群体，加强健康教育工作对官兵文明卫生素养、自我保健能力和提高部队战斗力都具有十分重要的意义。特别是在海岛医疗资源匮乏的情况下，健康教育不失为一项最廉价的投入。教育方式为视频讲座、下载观看教育课件及在线答疑等。教育内容包括个人卫生、生理卫生、心理卫生、饮水饮食卫生、炊事卫生、营区卫生管理、传染病防治、行军卫生、“三防”知识、抢险救灾卫生以及海岛、阵地坑道等特殊环境卫生知识。

病历教学，病历教学功能利用PB和ASP技术编程，把医院信息系统中海岛部队伤病员住院病历到网站，方便海岛部队卫生机构医务人员了解伤病员住院期间的医疗情况、掌握疾病的诊治过程和对病历的教学讨论。合理用药，使用PB编程把“军卫一号”信息系统中的药品字典数据导入网站服务器。通过浏览器访问此模块，可了解不合理使用药物的危害，安全、有效、经济、适当地应用药物。熟悉药品基本常识，如给药途径、时间与计量控制、注意事项、禁忌症等，促使伤病员严格执行给药方案，指导其安全有效地使用药物，帮助伤病员实现自身监护，以便尽早发现问题和及时采取措施。卫勤训练，卫勤训练主要对训练伤的预防、救治、紧急处置等提出针对性的辅导和教学，方便医务人员交流和普及官兵训练伤防治知识。教学方式为视频讲座、下载课件学习、在线咨询等。出院随访出院随访又称随诊，是指在患者经过治疗出院之后，医生为了掌握患者的康复或病情发展变化情况采取的登门访视、信件、电话询问或定期约其到门诊复查的一种工作方式。通过随访可使远离医院的海岛伤病员能及时得到正确的医疗指导，继续院外康复治疗，避免一些并发症的发生，发现问题也可及早就医。随访通过视频系统、飞秋或电子邮件方式进行，可追溯伤病员出院后的疾病发展、转归、疗效情况，了解考察海岛医护人员医疗水平和技能，制定今后的教学计划。

3结语

炊事技能教学标准范文第4篇

一、树立正确服务思想：

根据延庆县教育委员会财务科2007年的工作计划，结合我校的具体情况，严格执行财务法律、法规，加强财产管理，勤俭节约，科学合理使用资金，以最大限度的争取资金，改善办学条件，使之达到新的办学标准，为学校的教育教学提供良好的物质保障。后勤全体人员本着求实、创新、到位和科学的原则，全心全意地为学校广大师生服务。

二、认真抓好常规工作：

（一）财务工作：

1、根据延庆县财政局、延庆县教委关于下达的2007年预算标准的通知，准确做好学校年度预算和收支计划，并严格执行。全面做好年终的决算工作，为学校教育决策提供可靠的数据，确保实现三个增长。

2、加强过程管理，及时统计教育经费使用情况，做到底码清楚，

信息准确，每月向校长汇报，为领导合理使用资金提供依据。年底向职工汇报资金使用情况，加强财务监督。

3、支持财会人员的继续培训工作，提高财会人员业务水平，做好财务年审、换证工作。

4、协同教导处搞好助学金、减免教科书费的工作。

5、要求会计、出纳人员严格执行财务制度，遵守岗位职责，按时上报各种资料。

6、做好职工公费医疗工作，按时发放门诊费。

（二）设施设备的管理及使用：

1、执行«延庆县教育局资产报损管理办法»，加强资产总量管理，完善各专室借阅、使用制度规则，提高现有仪器设备的利用率，实验开出率。

2、定期对各专室设备使用、管理等情况进行检查，及时记录和处理。

3、做好设备购置可行报告，立项书上报计财科，争取增加设备，使之达到新的办学标准。

4、加强财产管理，新购物及时上帐，做到帐帐相符，帐实相符，年终认真完成清产核资工作。

（三）确实抓好修缮工作，保证教育教学顺利进行。

1、落实教育大会要求，加强农村基础教育工作，解决红寺学校粉刷教室、办公室和改善门窗的工作；解决大营满族小学27间教室漏雨问题，满足教育教学需要。需投入18.3万元。

2、中心校没有主席台，体育设备存放在教室，操场不平，影响学生上操和室外活动，需增加设施和进行休整，以便更好地开展教育教学活动。中心校建主席台一个，房屋4间；规划操场560平方米；北墙裂缝，重建90米。需投入30万元。

3、配备新锅炉，建3间锅炉房。需投入15万元。

（四）教育信息化建设：

1、协同教导处加强培训教师队伍，以信息化带动教育现代化。 2、管好现有设备，保证设备正常运转。

3、根据延庆县财政局金财网的建设实施，认真做好配合工作，确保金财网的顺利实施和使用。

（五）学校食堂工作：

1、食堂管理员和炊事员，从购买、食品与菜搭配、食品存放、卫生等严格按要求做，解决好教职工午饭问题，严防食物中毒。

2、完善食堂的设施配备，购买蒸饭车、消毒柜、冰箱。

（六）落实安全工作，严防事故的发生：

1、要求司机注意行车安全，提高防患意识，随时注意车况，及时保养维修，定期进行车辆检查，积极参加学习，做好记录，结合上级要求和学校具体活动定期对有本的教师进行安全教育并记录。

2、每学期在开学前对学校建筑、锅炉、电线、专室进行全面安全检查，把发现的隐患及时上报校长和教委。

3、做好学校的防汛工作，成立以校长为首的领导小组，安排防汛值班人员和成立抢险队伍，并在汛期前进行大检查，做到有备无患。

4、做好假期的值班安排工作，以防学校被盗。

5、与后勤人员签订安全责任书，使之后勤人员人人参与安全管理。

（七）做好学校的绿化美化工作，使学校变的越来越美好。

1、作好对花草树木进行全面修剪，浇返青水等工作。

2、对不利于花草生长的花池土壤进行换土、实施底肥。

3、对死的月季花、龙爪槐、爬山虎进行补种。

4、协同德育主任抓好环境卫生工作。

三、抓住重点力求创新：

1、抓好队伍建设，提高业务素质，为各项工作的开展提供可靠保障，积极参加计财科组织的后勤主任和保管员的培训。

2、结合新的办学标准，发挥«管理系统的使用»提高后勤管理水平。

3、定期主动召开教职工会议，虚心听取建议，提高后勤人员的服务意识和服务质量。

4、组织后勤人员学习文化知识，丰富头脑；创造机会，走入课堂，了解现代教育教学，更快地提高服务水平和服务技能。

四其他工作：

1、配合学校搞好人防、技防、物防工作。

炊事技能教学标准范文第5篇