职业安全卫生管理措施

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职业安全卫生管理措施范文第1篇

为认真贯彻《关于开展外来务工人员劳动安全卫生专项检查的通知》（江安委办[20*]4号）精神，落实外来务工人员“有安全”的工作目标，保障外来务工人员在劳动过程中的安全和健康，根据区安监局、区卫生局、区劳动保障局、区总工会的工作要求，街道将于4月份开展一次外来务工人员的劳动安全卫生情况专项检查，具体方案如下：

一、检查目的

通过专项检查，及时发现和解决外来务工人员劳动安全卫生管理中存在的突出问题，有效遏制外来务工人员伤亡事故多发的势头，为辖区经济发展和构建和谐社会创造良好的安全生产环境。

二、检查范围

本次检查的重点是建设施工、危险化学品等高危行业的企业以及外来务工人员密集的服装、制造型企业。

三、检查内容

（一）外来务工人员安全培训教育和特种作业持证上岗情况；劳动防护用品的发放、使用情况；企业劳务派遣人员安全生产、职业卫生管理责任落实情况；发生工伤事故报告、处理及工伤认定和待遇的落实情况。

（二）企业职业病危害项目申报、职业卫生管理台帐建立情况；接触职业危害外来务工人员岗前、在岗、离岗职业安全健康体检情况；有职业病危害因素作业场所定期检测情况，职业安全卫生防护设施设备配置情况；职业病危害信息依法处置情况。

（三）外来务工人员参加工伤保险情况；用人单位与外来务工人员签订劳动合同及合同中有关岗位劳动安全、职业危害事项告知情况；外来务工人员工作时间、休息休假情况，女职工和未成年工特殊保护情况，夏季高温期间劳动保护有关待遇落实情况。

（四）企业对外来务工人员劳动安全卫生的管理措施和责任落实情况；企业安全生产、职业病防治专兼职管理机构、人员设置情况；安全生产、职业卫生专项资金的提取使用情况。

（五）企业建立工会及外来务工人员入会情况；“安康”竞赛等群众性劳动保护监督检查竞赛活动开展情况；企业向职工（代表）大会上报告有关安全生产、职业危害事项情况；企业工会主动参与安全卫生工作的实施情况。

四、时间安排和检查方式

本次专项检查分两个阶段进行。

（一）自查阶段（4月8日至4月底）：由街道安监站、劳动保障监察中队，街道工会对辖区重点企业外来务工人员劳动安全卫生状况组织开展自查，并将检查情况汇总，于4月底前报街道安全生产监督管理站。

（二）验收阶段（5月初）：迎接区政府对街道的专项行动验收，验收方法采取听汇报，查阅资料，现场检查和询问等方式进行。

五、工作要求

（一）统一认识，加强领导。各单位要从深入学习实践科学发展观和建设“平安*”的高度，重视外来务工人员劳动安全卫生专项检查工作，把开展外来务工人员劳动安全卫生专项检查纳入当前安全生产工作的重要议事日程，切实加强对外来务工人员劳动安全卫生专项检查的组织领导，确保检查活动深入有效地开展。

职业安全卫生管理措施范文第2篇

餐饮业基础设施因素餐饮业基础设施不完备也是阻碍餐饮业卫生管理有序进行的一个阻碍因素。主要体现在以下几个方面：首先，常用设施不足，使用不到位。一些餐饮单位尤其是小型餐饮单位保洁及防蝇防尘防鼠设施不全，没有特定的餐柜、箱子摆放各类食物，而是堆积在一起。许多餐馆并没有消毒柜，即使有也很少使用。大部分餐饮单位是向特定的餐具消毒公司批发碗筷，而这些碗筷的来源往往不明，卫生状况堪忧。其次，房屋面积不足，影响餐饮业操作及长远发展。一些餐饮业租赁的房屋面积小，餐馆不合理布局，厨房面积十分有限，也无存放食品采购的库房。一些餐饮单位通过缩小厨房面积，来保证顾客用餐面积，以至于厨房烟雾缭绕，空气不流通，容易滋生细菌，存在安全隐患。餐饮业从业人员培训餐饮行业从业人员结构较其他行业特殊，这也导致餐饮单位在落实卫生管理监督时遭受到了一定阻力。首先，现阶段餐饮业从业人员学历主要以初中及以下为主，受教育程度有限，文化基础水平较低，缺乏必要的食品安全知识和技能，食品安全意识和法律意识淡薄。同时小型餐饮业稳定性差，经营业主变动较大，店面短期租赁、试营业现象较为普遍，这些都不利于餐饮单位行为良好、持久、有序的卫生管理监督。其次，由于许多经营者卫生管理意识淡薄，导致公司员工卫生知识培训力度不够，这也是影响餐饮业质量好坏的关键。许多餐饮单位往往因为场地限制，员工培训的深度性及实用性均达不到要求，因此形成了短期培训学时、消减培训内容、不能保证培训的效果，导致培训工作的不深不实，忽视质量，流于形式。

加强卫生管理知识教育在一个餐饮单位涉及的角色分工较为复杂，但不管是经营者、厨师还是各类服务人员，都应该得到系统的食品安全卫生知识教育。具体说来，各个餐饮单位不论规模大小，都应对餐饮从业人员进行有计划、有步骤、行之有效的学习与培训，定期开展安全卫生管理知识的培训，改正其不良卫生习惯，提高食品安全意识。另外在评比员工工作绩效时，应该将食品安全发生率作为一个重要的参考指标，强化食品安全与员工的切实经济利益关系。其次，卫生管理知识的教育不仅局限于餐饮单位内部的培训，还需要卫生监督部门亲力亲为，定期到各个餐饮单位进行宣传教育，充分利用公共宣传栏的作用，及时曝光各种违规操作的生产经营销售案例，以此警戒一些无证经营的商店、小摊点，并有力促进公众对食品安全与卫生管理知识的了解，自觉抵制无证经营的餐饮单位。加深卫生监督机构监管力度卫生监督机构在监管各餐饮单位卫生管理过程中，应该有计划、有步骤，遇到出现问题的餐馆应该晓之以理动之以情，而不是一味采取高压的手段。在具体开展工作时，在卫生监管机构内部应当组织工作人员学习卫生监督体系建设的相关政策，树立正确的食品安全与卫生管理观念，并加强卫生监督基础项目、人才队伍、工作经费等方面的投入。通过对以往出现的由于卫生管理不善导致的食品安全事故进行反思，完善餐饮服务环节中大食品安全事故应急机制，建立相关惩处制度，并落到实处。外出执法时，要强化餐馆许可管理，加大对无证经营行为的整治；健全餐饮服务环节食品添加剂使用监管制度，打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为；加强对餐饮服务单位使用畜禽、食用油的监督检查，防止使用劣质原料。提高餐饮业员工就业门槛目前我国大部分餐饮业员工学历在初中以下，并且流动性很大，多以短期工为主，非常不利于各餐饮单位对员工开展有效的卫生管理知识培训。而餐饮业员工的服务又是保证食品安全卫生的关键，所以为了规范餐饮业员工的服务行为，提高服务质量，各餐饮单位有必提高餐饮业员工的就业门槛。员工入职之前进行相关考核，通过考核者再进一步进行职业培训，重点是要树立和培养正确的卫生管理观念；同时由于餐饮业的主体是食物，与人们的健康紧密相关，所以健康证应该是员工入职考核的必要条件之一。

餐饮业的卫生管理与消费者的身体健康有着密切关系，强化与落实卫生管理也是餐饮行业减少食品安全事故发生的重要环节。如今，中国餐饮业卫生管理还存在诸多问题，但只要正确认识，及时采取措施，这些问题并非都难以解决。如上所述可知，现阶段餐饮业卫生管理中所存在问题要得到解决，不能单纯地依靠一群人，而是需要各个岗位上的人群尽职尽责。它包括餐饮行业经营者与员工，相关卫生监管部门的工作人员，政府利用经济和法律手段进行宏观调控以及大众消费者的配合监督。只要这四方积极主动地承担起应尽的责任与义务，规范有序的卫生管理制度的建设与落实绝非难事。

作者：王小敏 单位：浙江旅游职业学院

职业安全卫生管理措施范文第3篇

多措并举 抓实基础工作

REDA作为半导体零部件的生产厂家，会接触到酸、碱、有机溶剂等化学物质，对作业人员的健康造成伤害。例如：硫酸、硝酸、醋酸对皮肤、粘膜等组织有强烈的刺激和腐蚀作业，其蒸气或雾可能引起结膜炎、结膜水肿、角膜混浊、严重致失明;氢氧化钠、氢氧化钾触及皮肤有强烈刺激作用而造成灼伤，水溶液有强烈的腐蚀性;洗净液、酒精、松香等有机溶剂会造成神经毒性、血液中毒、肝肾毒性、皮肤黏膜刺激等。

为此，公司形成了一套符合REDA职业卫生现状的特色管理模式，具体如下：

建立健全职业卫生管理机构

REDA自创立之日起一直坚持以正、副总经理，各部门长，各课长为领导，各部门监督者、员工代表为委员的“中央安全卫生委员会”（以下简称“中安会”）的安全卫生运行模式。

为了更好地将职业卫生工作在基层员工中开展，公司设立了20个职场安全卫生委员会，通过每月的定例会议，将本职场的职业卫生存在的问题向中安会提出，将其他职场值得借鉴的职业卫生的优秀管理方法和经验在本职场推行。

另外，公司还设置了环境管理课，下设安全卫生组，专职人员5名，负责安全卫生和职业卫生的日常相关事务。

完善职业卫生组织机构，有序运行各层级会议，高层领导重视以及基层员工配合，公司的职业卫生管理工作机制逐步成熟。

完善责任体制和规章制度

按照职业卫生的要求，公司不断地完善相关制度，到目前为止，公司共建立了《职业病危害防治责任制规定》《职业病危害警告告示规定》《职业病危害申报规定》《职业危害日常检测管理规定》《岗位职业卫生操作规定》《职业病防治工作自检自查规定》等17项职业卫生相关专项制度，实施日常工作有理可依，有据可查。

REDA始终坚持将总经理作为职业卫生的第一负责人，中方与日方负责人共同参与到职业卫生监管工作中，以公司的规章制度为依据，实行系统化管理。

因中日法律法规不同，在职业卫生方面，REDA以中国的法律法规为主导，在不冲突的情况下，也兼容日本的法律法规要求，尽量保证属地原则。

比如，中国的法律法规将危险品分为9类：爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、氧化剂和有机过氧化物、毒害品和感染性物品、放射线物质、腐蚀品、海洋性污染物;日本的法律法规则将化学物质分为：毒剧物、特定化学物质、有机溶剂、慢性毒性物质、危险品。字面上理解具有完全不同的意义，在兼顾中日法律的同时，公司导入了国际标准GHS制度（全球化学品统一分类和标签制度），对化学品的物理危害、健康危害、环境危害等3大类进行了详细解释，并且将必要的内容对员工进行教育。

在国家及地方政府的职业卫生相关的法律法规进行修正变更时，也及时修改REDA的规章制度，使之符合法规的变化。

注重宣传并落实《职业病防治法》

REDA在贯彻《职业病防治法》过程中，始终坚持“预防为主，防治结合”，积极向所有的员工传授职业病相关知识及介绍公司的规定，通过讲师讲解教育、DVD影音播放、电子显示屏滚动放映、员工实际操作演习等各个方面，有效地提高了员工的自我职业防护意识，一定程度上杜绝了职业病的发生。

对于接触有毒有害物质的员工，公司严格执行岗前、在岗的安全知识教育，使员工深入了解工作场所及特殊岗位存在的有毒有害物质的危害性，并且指导员工使用适当的防护用品，严格按照作业指示书内容进行操作。

对于当地政府部门组织的专业技术培训，公司也安排相应的员工参加学习，不断提高员工的自身防护技能。每年10月，公司会针对药品的泄漏，组织相关人员进行现场模拟演习，确保在紧急情况下，员工能够掌握必要的应急处理方法。

定期的作业环境测定

为了保障员工的权益，能够更好地掌握有毒有害物质的现场浓度，REDA每年聘请专业的、有资质的测定检测机构，对全公司的有毒有害场所进行作业环境测定。测定的结果在中安会上进行报告，并且作业现场张贴作业测定结果和职业卫生告知卡，保证工程内流动人员也能够第一时间了解现场的有毒有害物质。

REDA在产品设计之初已经考虑到各种材料对人体的危害，进行反复的试验，将有毒物质用低毒物质代替、将低毒物质用无毒物质代替，并且在操作现场参考SDS内容 （Safety Data Sheet，安全说明书。主要内容包括：成分信息、急救措施、消防措施、泄漏措施、毒理学信息等16项内容，参考SDS内容可以有效地避免有毒有害物质对人体危害及环境的破坏），设置必要的通风排气系统，准备相应的应急设施（洗眼器和淋浴器），介绍简洁易懂的作业方法。

公司引进了日本关于化学品类物质的安全卫生评价方法――CRA（化学品风险评价），在各种化学品导入前，通过数字化评价，根据化学品的风险识别，进行必要的改善，将风险降到可控范围，最终投入到生产中，保证了安全作业。

个人监护档案分类管理

公司对全体员工实施了健康档案管理，其中对于接触有毒有害物质的员工，实施了个人监护档案的特别对待。

所有的岗前作业人员在正式从事有毒有害作业时，均会收到REDA下发的职业病危害岗位作业告知书，将岗位的作业内容、接触有毒有害物质名称、可能产生的职业病危害、职业性防护措施等向作业员本人告知。得到本人签字同意后，方才对本人进行岗前职业健康检查，结果如实通知本人。

岗前、在岗、离岗的职业健康体检全部装入档案袋管理，并且建立健全了职业健康监护档案，通过信息化管理，能够第一时间准确地把握员工的健康状况。

多重职业卫生现场检查

REDA实施了多样的职业卫生相关巡回检查，每月20个职场委员会通过自主的巡回检查，将本职场的问题点向中安会进行报告，通过全体委员的检讨，制定改善方案。

每年实施两次中安会委员巡回检查，分别在6月“安全生产月”和春节，由中安会委员分成4个小组，对全公司职业卫生管理状况进行确认，发现的隐患及问题点要求该部门在1周内必须改善完成。

公司每月还实施1次产业医（日本法律法规要求，企业需要为职工配备健康管理的专业医生，在日本企业中称为“产业医”）巡回检查，由公司的医生和护士到作业现场确认，以专业的技术对现场的一些可能引起职业病的作业内容进行指导。

日本母公司、各界客户、政府安监部门、EICC（电子行业行为规范）指定第三方也对REDA进行不定期的现场及文件监察。

持续改进

实现更好的职业卫生绩效

REDA在2014年初，为提高公司职业卫生管理水平，聘请专业的评价机构对全公司的职业病危害现状进行了系统的评价。通过国家级专家的现场讲评，也认识到本公司职业健康管理的不足，按照指导意见持续改进。

职业安全卫生管理措施范文第4篇

我公司是国有独资企业，它集城市煤气生产、石油液化气、氯乙烯、轻油等油品贮运和经营销售服务。于1993年和 1997年先后投入生产经营，系上海市重点防火单位。

公司领导根据企业易燃易爆及煤气连续性生产特点，在做好预防和控制事故的发生，保障职工安全和健康时，参照了当今世界各国都在广泛地开展oshms（职业安全卫生管理体系）认证工作。它应用了系统安全的思想为基础，从企业的总体出发，把管理的重点放在事故的预防整体效应上，实行全员、全过程、全方位的安全管理，使意外事故的工伤率和发病率下降，企业达到最佳安全卫生状态。于是在2月公司向国家oshms中心申请体系认证。

1 开展安全性评价

公司领导为了使体系认证工作做到扎实，在体系认证启动前，先进行工艺流程和生产装置安全性评价（以下简称安评）， 把“安评”工作的核心内容“危险辨识、危险评价、危险控制计划”作为实施体系认证一项基础性工作。为此，公司在国家石油与化工建设项目劳动安全予评价中心的老师指导下，将公司划分为生产运行、储存运输、公用工程、生产辅助、厂区布置和作业环境、工业卫生、消防和综合管理等8个系统，把石油液化气球罐区、危险品码头、轻油贮槽区、轻油制气装置四个主体部分作为公司重点危险源进行‘安评”。通过确立危害辨别和危险评价等建立了46份共 600条危险因素安全检查表，并用ici 蒙德危险指数法计算，确定这些危险因素发生的频率及可能造成的后果，搞清了公司在生产经营中对osh可能产生的影响，制订了预防危险、控制风险和危机控制计划，使公司领导和广大职工把握了事故发生的客观规律，为有效实施体系认证打下基础。

2 osh体系建立

osh体系的策划。主要是建立组织机构，明确工作职责，制定危险辨别、危险评价、控制计划（在第一部分），以及方针目标与管理方案和体系文件。为实施管理体系做好启动准备。

（1）落实组织，明确职责

为加强oshms认证工作，公司成立了以经理（安全生产第一责任人）为组长，由各部门（车间）负责人参加的osh体系认证领导小组，由管理者代表（生产副经理）负责的由安保部、办公室部门组建的日常工作机构。工作组结合公司实际，根据体系认证的“计划、实施、监测、评审”等四个阶段的工作要求，拟订了15项工作分步实施计划，逐项分解落实到有关职能部门。组织人事部门对职能部门在体系运行中还制订了监督、检查、考核条例，运用经济扛杆，来激励广大干部为确保体系的正常运行而自觉做好贯标工作。

（2）制定方针，明确目标

职业安全卫生方针目标是公司在安全生产方面的宗旨和方向，公司经理根据企业生产性质，及法律法规的要求，亲自了“安全第一扎根人心，安全责任落实到位，安全管理不留死角，安全生产万无一失”安全卫生方针和“职工伤亡、火灾爆炸、设备有责、泄漏中毒、行车有责事故为零”的五个零目标及严格按法律、法规要求，实现公司提出五项安全工作持续改进的承诺。充分体现了公司领导对职业安全卫生工作高度负责的态度和决心。

（3）全员培训，转变观念

推行osh体系管理，首先是新旧思想理念的碰撞，观念的转变需要系统的培训。为此，我们对中层以上干部及内审员重点学习标准中的基本内容及相关法律、法规，使广大干部认识到oshms中危险源是管理核心；法律法规使体系持续改进；组织机构是实施体系的必要前提；目标和管理方案是持续改进的重要途径；实施运行是控制风险的关键步骤；监测是体系运行重要保障。通过培训和考试，形成了一批实施oshms领导力量。对基层管理人员和生产工人，培训的重点是同自身工作相关程序文件的要素和作业指导书，培养他们自觉执行体系文件的好习惯。公司工会还将江总书记对安全工作重要批示及公司职业安全卫生方针、目标内容，以广告标语牌形式醒目竖立在办公大楼旁进行宣传和展示，通过全方位的宣传、培训、教育，使公司领导和广大职工明白了在体系认证过程中，应该怎么做，不该怎么做，收到了明辨是非的成效。

3 osh体系文件的编制

oshms文件是组织实施osh管理和开展安全防范工作的法规性文件，也是oshms审核和认证的主要依据。为此，公司着重做了以下工作：

（1）结合实际，建立体系文件。因为 oshms是企业管理的一个组成部分。在编写体系文件时，凡是oshms需用到iso9002策度和检查记录表格的，我们就直接将 iso9002体系文件引用到 oshms文件中去，逐步做到“二个标准、一个体系”，实行全面管理。

（2）优化组合、编制体系文件。oshms是由 17个管理要素共同构成的有机整体。通过优化组合和裂解重组为15个要素，按照简化、明了、完整，将要素内容转化为企业安全活动的具体行为。

（3）在体系文件编写时，以法律、法规为依据。为此，我们到市标准情报部门收集了国家有关安全卫生方面法律、法规 52项，安全技术标准 130个，下发给部门和车间相关法律、法规33项，技术标准 40个，并将它充实到安全生产制度内容，强化了体系文件的法治力度。同时还按法律法规要求，编写了从劳动保护的“安全帽使用和管理规定”到现场作业的“设备大修安全管理规定”和防火管理“消防栓、消防池维护保养制度”等29项规定，修改了“外来施工人员人厂安全教育制度”等23项制度，还健全和完善了86份各类安全检查表。使安全管理工作从人治变为法治，确保体系文件有法可依和有法必依。

（4）集中优势力量，编制手册和程序。我们集中熟悉生产工艺。和安全技术的管理骨干参与文件编写，编写的程序文件都经过集体讨论和要素相关部门去反复征求意见，通过三次较大幅度的修改，使文件与标准在符合性和相互之间接口衔接保持一致。还对动火作业等重要操作票证，编制了工作程序流程图，增加程序文件的可操作性。

4 osh体系实施运行

oshms标准的实施运行，主要检验osh体系文件符合性和有效性，确保体系持续、正常有效地运行。我们做了两个方面工作。

（1）为了使osh体系做到扎实有效实施运行。公司经理亲自和颁布了oshms文件，还要求各部门、车间要以五个到位：文件发放到位、学习理解到位、运行实施到位、检查监督到位、规范记录到位，来做好oshms实施运行。生产副经理一管理者代表则提出要充分认识oshms“运行的复杂性、操作的艰难性、审核的科学性”，他在全体员工中反复强调要确立“重在贯彻文件，实在体系运行、贵在消除隐患”的正确思想，使体系运行朝着健康方向发展。

（2）抓好持续培训和具体指导来推进体系运行。我们一方面将oshms标准的基础内容用“一问一答”的形式，汇编成百题辅导材料，分三批发给基层管理人员和岗位工人学习，使全体员工认识到要适应新建立oshms的运行，就必须掌握涉及到各自岗位的操作标准，并按标准正确操作；另一方面，由管理者代表率领贯标工作组深人要素责任部门，同车间领导和有关人员一起学习程序文件，对

不明确和不切合部门实际等问题，予以当场修正和解决，使他们能很好地掌握体系要素的和具体要求，从而减少了工作上随意性。

5 内部审核、管理评审

内部审核是为了验证和评价公司在osh工作的计划，以及方针目标实现和运行情况。为了有效实施内部安全审核，我们在审核过程中做到三个结合：①公司审核与部门自我审核相结合，②集中审核与专业审核相结合，③定期审核与专题审核相结合，不仅促使部门形成自我约束、自我改善工作机制，而且做到发现问题及时整改。如整改有困难，由管理者代表组织有关部r协调解决，如技术部提出关键设备运行要进行状态监测，公司经理当场拍板决定投入资金5万元，购买红外线测震测温仪11台，使关键设备事先做好事故的预防预测工作。这样就较快地消除内审中发现的安全卫生不合格项，并为管理评审创造了有利条件。

管理评审是最高管理者对osh体系的适宜性、充分性和有效性全面评审，是实现oshms持续改进的保证。为此，经理亲自检查和评价体系现状和适合性。①对oshms在实现安全生产方针和目标对体系的现状和适应性进行评价；②公司在体系内审中审查出的问题做出处理结果，判断内审的有效性。③对体系文件在执行中意见和问题进行分析和处理，从而找出osh体系的薄弱环节，对其进行完善，使其适合于变化后环境，为体系认证响准备。

通过公司职工近五个月的努力，于去年十二月七日经国家职业安全卫生管理体系认证中心对公司实施oshms情况进行现场审核验证合格，成为国内城市煤气行业首家获证单位。

6 osh体系认证的收获和体会

职业安全卫生管理措施范文第5篇

1. 建立管理网络，进行责任分解

总负责（校长）――具体负责（分管领导）――分块负责（司务长、厨师长）――各环节安全卫生责任人：采购――运输――仓库（验收）――粗细加工――半热加工――熟（烹调）加工――餐用具消毒――保洁――就餐环境等。

2. 制定学生营养餐加工工艺流程图

学生营养餐一般根据营养要求，制定1周的食谱重复使用（根据季节和市场、蔬菜的变化及时调整，尽量吃时令菜）。每天的食谱基本不重样，食品有15种左右，基本种类为荤菜、素菜、主食和汤（禁用冷菜），学生营养餐涉及的食品原料包括肉、禽、鱼、豆制品、蛋、蔬菜、米、面、油、调味品等几十种。学生营养餐基本烹调的方法为炒、烧、蒸、炸。鉴于中餐的加工工艺复杂多样，如要制定详细的学生营养餐加工工艺流程图有一定困难。这里笔者粗略地归纳了学校食堂食品的基本加工制作流程图。（图1）。

3. 分析潜在危害，确立防范措施。

以预防食物中毒为中心，我们重点分析营养餐中可能会引起食物中毒的危害因素。根据权威部门关于食物中毒流行病学资料，学生营养餐中可能存在的致病菌有蜡样芽孢杆菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、沙门菌、志贺菌等，可能存在的化学性有害因素、有菜豆中的毒素、猪肝中的盐酸克仑特罗、误加亚硝酸盐、蔬菜中的有机磷农药。

目前，学校食堂常见的食物中毒发生原因为：（1）细菌性食物中毒依次是熟食品存放时间过长、未冷藏、器具污染、加工人员带菌、烹调加热不当；（2）动植物食物中毒主要是烹调加热不当和误食；（3）化学性食物中毒主要是误食有毒物品和养殖家禽家畜时滥用饲料添加剂、种植蔬菜时滥用农药。（4）肇事环节主要是容器洗刷消毒不合格、存放时间过长、加热不彻底、食品来源不安全等。根据学校食堂食品加工流程和以上分析，制定各个步骤的危害分析和切实可行的控制措施表1。

4. 确定关键控制点，进行控制。

危害分析所确定的关键控制点，即：食品采购、食品粗细加工、食品烹调加热、容器餐盒碗筷洗刷消毒、分餐员、时间间隔、储存与保管、环境等8个。依次来制定每个关键限值、监控程序、纠正措施、文件记录和验证程序表2。

5. 验证结果

5.1 食品原料采购验收情况调查

从表3中可以看出，实施HACCP前后相比索证情况、验收情况、感官合格率差异有显著性。

5.2 餐用具消毒效果调查

根据防疫部门历年检测结果，通过表4分析，实施HACCP前后，餐用具消毒合格率都有明显提高。

5.3 操作人员手消毒及个人卫生情况调查

通过表5可以看出，操作人员手消毒及个人卫生情况有了提高，说明通过实施HACCP，操作人员卫生意识有很大提高，卫生习惯有所改进。

由于学校营养餐的加工过程不同于其他食品工业的加工过程，产品及生产过程经常变化，从业人员水平参差不齐、产量不断变化、加工时间紧。加工过程非常忙碌，基本上是手工操作，因此建立完整的HACCP系统有一定的难度。但借鉴HACCP食品理念和管理方法，对学校食堂食品安全控制有着十分重要的意义。

1. 推行HACCP的管理体系，促使学生食堂卫生管理进一步制度化。HACCP管理体系是全过程、全员化参与实施的科学防止食物中毒的食品卫生管理体系。所以，HACCP的实施，就要对食堂每个环节作出规范性的要求、规范操作，对每一位操作者的行为作出约束。落实食品卫生安全责任制，制定相关的奖惩制度和监管措施，来确保食堂食品加工全过程的安全，从而推动学校食堂管理的进一步制度化。

2. 推行HACCP的管理体系，促使学校食堂卫生管理进一步科学化。在传统的食堂卫生管理中，管理人员多年来从事的是点菜加工的经验，对食品卫生认识，特别是点菜加工过程中容易引发食物中毒事故的潜在危害、关键环节没有深入系统地了解分析。炊事人员同样也是按照自己的经验各行其事，没有统一的标准和科学认识。HACCP管理模式则对点菜加工的每一个环节的潜在危害进行了分析并提出了控制这些危害的关键限值和措施，使食品卫生管理有章可循，有科学的理论指导，用科学的手段操作，从而使食堂卫生管理进一步科学化。

3. 推行HACCP的管理体系，促使学校食堂卫生管理进一步全程化。传统的学校食堂的卫生安全是以卫生检查的形式来管理，卫生检查看到的只是某时某地某一环节的卫生状况，不可能控制到点菜加工的全过程，是一种被动的、事后管理的模式。而HACCP的管理要点是预防为主。对点菜加工的整个生产加工过程实施有效监控，对可能发生的食品安全问题及时发现和制止，从而有效地预防食物中毒的发生。

4. 推行HACCP的管理体系，促使学校食堂卫生管理进一步全员化。HACCP体系的实施，是基于食堂每一位从业人员，包括管理人员和操作人员共同参与的。HACCP的实施过程首先是对食堂从业人员的卫生知识的培训、个人卫生习惯的培养、职业道德的教育过程。所以，HACCP管理体系将食堂卫生管理进一步全员化，有助于提高食堂全体从业人员卫生安全意识和自觉性。