餐饮顶岗实习报告
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餐饮顶岗实习报告范文第1篇
暑假顶岗实习报告（一）20xx年6月10日，当坐上大巴车的那一刻，我们都知道为期三个月的顶岗实习正式拉开了帷幕。在学院领导的安排下，在赵颜老师的带领下，我们一行人去了美丽的海滨城市—威海。坐落在威海市环翠区的海都大酒店，将是我们这三个月努力奋斗的地方。根据酒店的安排，我们被分到了不同的部门，有的同学去了前厅部，有的去了客房部，大部分同学去了餐饮部，而我就是其中的一员。许多人都说餐饮部是最辛苦的，不能否认的是确实如此，但这辛苦中也有快乐。
在酒店内部流传着这样一句话：“女人当男人用，男人当超人用”，我觉着这句话用在餐饮部再合适不过了。通过三个月的实习，让我对服务员的岗位职责和工作描述有了新的定义，那就是“服务员什么都能干！”摆台，折扣布，上菜，餐中服务，收拾包厢等本职工作外还兼职勤杂工，什么搬桌子，椅子，铺地毯等一些工作都是服务员们承包了。
一起实习的同胞们一定忘不了忙碌的七月份吧？忘不了那一次次的婚宴，一次次的会议，反反复复奔跑于二楼餐厅与会议室之间。每一次接待婚宴，我都有一种打战争的感觉，无数个杯子、筷子、小勺要刷又要擦，满地的酒瓶、垃圾，一张张满是油腻的桌子……在这种混乱的情况下，员工们还是可以有序不乱的收拾，积极的配合，一切的一切都使棘手的成了“这都不是事”。
让我最忘不掉的是7月29日的98桌婚宴，这是海都大酒店从开业以来接受的最大挑战，对我们餐饮部来说，更是一次前所未有的挑战。在安排工作中，首当其冲要解决的是“在哪里吃”的问题，所以在不知不觉中，大、小会议室，贵宾楼、小洋楼都成了我们餐饮部的地盘；其次，要解决的是“服务人员的问题”，所以无论是餐饮部、客房部、前厅部、工程部、营销部，大家都齐心协力的完成了此次挑战。在酒店所有领导的周密部署下，所有员工都出色的完成了任务。
通过这次挑战，使我看到了一个酒店的出色运行离不开全体员工的努力，离不开领导们的积极带领，更让我感受到了员工之间强烈的核心凝聚力，和让人惊讶的工作积极性。这件事让我学到了很多东西。
实习的日子就这样一天天过去了，我很庆幸能有这么一个好的实习机会。在这里，不仅学到了值台人员的服务程序和技巧，更学到了一些课堂上难学到的知识，我把它归纳为以下三点：
一、对工作一定要热情，要面带微笑。作为服务行业的工作者是不可以把情绪带到工作中的，对待工作一定要认真。
二、要处理好上级和同事的关系，既不能阿谀奉承，也不能不闻不问，最重要的是做好自己分内的事。
三、对待工作要勤奋。俗语说得好：天道酬勤。只要你付出了，认真的去做了，别人都会看在眼里，记在心里，机遇始终是留给做准备的人。
这三个月的顶岗实习，是我踏入社会的第一步。我小心翼翼的进去，微笑着出来，然后发现社会环境并没有多么可怕。重要的是要有一个好的心态，多多自我开导，自我鼓励。
实习的体会，不是几页纸就能说清楚的，只有亲身实践过，个中的喜怒哀乐，酸甜苦辣才能进一步了解。总的来说，它确实为我以后的工作积累了经验，打下了基础。感谢学院领导的关怀培养和老师们的悉心教导；感谢我们一起实习的同学一路风雨同舟；感谢海都大酒店教会我们的一切一切。
暑假顶岗实习报告（二）顶岗实习之前，我们实习队的八个人，来自不同学院不同专业，大家素未谋面。是缘分让我们共赴实习目的地。经过几天的相处，我们八个实习生渐渐熟悉，而这个暑期，我们整装待发。
刚来到实习目的地的那天，那一幕幕，至今仍然很清晰。当天，太阳是那么猛烈，校园是那么安静，我们实习队八个人在教育局开完会后跟着实习中学的领导来到目的地，故事就从这里开始。
暑假顶岗实习期间，我们初到实习学校，人生路不熟，语言不通，一切都得靠自己。好不容易找到三轮车把那几十包重重的行李从酒店运回实习学校，也好不容易花了很长的时间才把这堆行李扛到四楼的宿舍，好大好重的行李啊。虽然觉得自己很像大力士，但是搬运完毕，手不是一般的痛。整理东西、打扫卫生，一天下来，那个累呀，佩服自己，也佩服我们实习队的几位超人。
宿舍环境比我想象中要好很多，我们八个人住在一起，热热闹闹的，这不禁让我回想起大一时住在大学宿舍的日子。虽然大家不约而同地担心没热水的问题，不过总算安定下来了，我们先打扫干净房间。
暑假顶岗实习期间，实习学校的领导把我们带到宿舍后，我们没有接到任何消息。就在他们带我们进来宿舍的时候还说学校的教师过剩，现在教师宿舍楼都住满了，所以没有其他的地方给我们住。听到“过剩”二字，我愣住了，天啊，这里不需要我们，为什么还要把我们分配到这里？与别的学校十分热情地接待实习生相比，显然我们感到有点不安，怎么没有通知之类的？怎么没人理我们？
度过了两天近似“自生自灭”般的生活，稍感空虚与无奈，但我们终于在开学前一天见到指导老师，很多东西也落实下来。原来我们想太多了，实习学校虽然不缺老师，但是还是挺欢迎我们的，这里的领导与老师都很好。然后，我们就时刻准备着顶岗实习的开始。
终于，我第一次踏入实习学校教学楼北楼西边的办公室“值班”，这个小小办公室从此便成为了我每天必去的地方。在忐忑中，我的暑假顶岗实习，正式开始了，这一天，有点累，也有点兴奋。
暑假顶岗实习报告（三）在药房实习的这段时间真是感触良多，患者为没有钱，而饱受黑暗的折磨，让他们的脸上失去了那丝微笑，两鬓的白发，额头上的皱纹，这些都是岁月走过的痕迹，岁月的沧桑消磨了那原来年轻的心。
在实习中我学到了很多，看到了很多，虽然很累，但是这样的实习还是很有意义的。我知道了工作和学习的差别，这样的差别也让我积累了更多的经验，不管是工作还是学习，我们都要用一颗真诚的心去对待。
在实习中我们知道了工作和在学校学习完全是不一样的，在学校有老师，有作业，有考试，而在工作中完全要靠自己自主的去学去做。只要你想学习，那些老员工会毫不吝啬的把他们多年的经验教授给你，让你在工作中少走弯路。在实习的过程中也可以更好的了解自己，了解自己喜欢什么，对什么感兴趣，做起工作来就更顺手。
在实习中我学到了很多，也感受到了很多，在实习中，要学会自主学习，要有团队精神，要懂得为人处事，要有积极学习的态度，要懂得礼貌对人等。很多的东西在学校是学不到的，通过实习这一实践训练，我们才能更好的掌握经验，获得提高。
虽然实习是一件并不轻松的事情，有时候会感觉很累，累倒你会不想再回到实习的地方去，但是等你恢复过来的时候，你就会觉得我今天又做了多么有意义的事情啊，疲惫被驱散了。我坚信通过这一段时间的实习，从中获得的实践经验使我终身受益，并会在我毕业后的实际工作中不断地得到印证，我会持续地理解和体会实习中所学到的东西。这些将会使我终生受益的，期望我在将来的学习和工作中能够更好的展示自己的人生价值。
1、建议
对企业，在实习期间我感觉对顾客的服务态度还需进一步提高，尤其是在特别忙时，有上了年纪的老人寻问，也应该耐心的解答，同时我们不能只一味的卖药获利，如果顾客的病可以食疗或结合一些生活习惯等可以起到更好的效果，我们应该主动告诉顾客，让他们更早的康复。对于学校，我觉得学校应该给学生多些实践的机会，这样我们毕业了进入社会能更好的发挥自己所学到的知识，也能更快的融入社会。
2、总结
餐饮顶岗实习报告范文第2篇
（一）实习工资低，实习学生满意度低
以何立萍、郑昭彦对浙江旅游职业学院2010届酒店管理专业实习生进行的实证研究为例，通过320位学生进行问卷调查，有效问卷314份，有效率98.1%。何立萍、郑昭彦从工作环境满意度、工作内容满意度、薪酬满意度、食宿条件满意度、人际关系满意度、实习制度满意度、实现价值满意度和职业发展满意度8个方面对工作满意度进行论述。从调查表得知，实习生对工作内容、薪酬待遇、实现价值与职业发展满意度偏低，而此类指标都是涉及实习生对工作的前途认知，因此实习生关注较多。
（二）角色难以转变，不能适应酒店的岗位工作
酒店工作服务性非常强，要求工作人员具备良好的服务意识，热情周到地为宾客提供优质服务。学生在学校时以学习为主，很少从事体力劳动，加之大学宽松的环境，使一些学生形成了懒散的生活习惯，缺乏吃苦耐劳的精神。初出校门的实习生面对繁重的体力劳动，未能及时摆脱大学自由的氛围和相对松散的管理方式，实习初期经常出现上班迟到、早退、外出不请假、仪容仪表不规范等情况。而星级酒店有着严格的规章制度，迟到、早退、旷工都有相应的经济处罚，请病假必须有医院的病历或病假单，否则不准请假等，这些制度及高劳动强度的工作对刚步入社会接触酒店工作的学生来说往往转变角色非常困难，缺乏吃苦耐劳、爱岗敬业的精神，很多学生适应能力差，不能将顶岗实习工作坚持到底。
（三）工作单调乏味，调节性低，感觉前途茫然
学生在酒店顶岗实习时，酒店都会给学生安排一个固定的岗位，而且大多数学生自始至终都是从事这一岗位，有的在餐饮部，有的在客房部，每天的工作都类似，而且基层工作单调乏味，使得有些学生感觉前途茫然，毕业后不愿再从事酒店服务与管理相关工作。对比其他行业，酒店服务工作除工作内容简单外，还表现为不能出差，所有工作都是在本酒店进行，而实习生又年轻气盛，本以为出来实习可以更多地认识世界，体验新事物，以为有机会多看看，多走走，但酒店实习工作却不能提供外出机会，对比之下，无形中其他行业增加了吸引力。同时，实习生在上班时缺少与顾客交流机会，即使实习生非常愿意与顾客交流，但由于酒店不允许服务员与顾客有过多工作之外的接触，或是顾客对服务员本身的一种远离心理致使实习生对酒店各工作岗位认识较差。
（四）人际关系复杂，关心重视程度不够
高职酒店管理专业实习生虽已成年但社会经验不足，长期的校园生活使他们习惯了老师的关心、同学的帮助。然而在工作过程中，酒店管理者更多的是利用规章制度规范员工的行为，实习生一旦出现工作过错就会受到训斤或处罚，从而使其失去了对工作的热情，并对管理者产生抵触情绪。另外，实习生与老员工相处的不融洽也影响其工作热情。老员工在长期的工作中积累了丰富的经验，在他们眼中，实习生眼高手低且高傲自大，他们往往对于实习生要求苛刻，有时甚至故意刁难或讽刺。实习生空有理论知识，却缺少实际对客服务经验，面对工作一时无从下手，又不能摆正心态，从而产生与老员工的对立情绪，甚至出现集体对立行为，进而产生中断实习的想法。同时多数酒店管理者仅仅把专业实习生当成临时员工，认为实习结束就会离开，所以并不重视，只索取劳动力，不给予关心。有些酒店的领班和主管本身素质不高，管理方法简单粗暴，重处罚，轻教育，动辄开罚单，甚至使用讽刺、挖苦的语言。员工得不到应有的尊重和重视，导致实习生产生逆反心理。还有些酒店管理人员认为实习生只是高素质的廉价劳动力，实习结束就会走人，因此不把实习生当自己的员工看待。
（五）实习成就感弱，职业道德感差
实习生实习的理想与现实的矛盾冲突较大。最初，很多学生一听说要去北京、上海等大城市的高星级酒店实习，认为这是学习国际化酒店管理模式的大好机会，因此很乐于去锻炼。但到了酒店真正进入实习阶段后，他们会发现理想与现实有很大的差距。虽然大部分实习生在走向实习岗位前做好了吃苦的准备，但上岗之前，他们还是体会不到酒店服务的辛苦程度。一旦进入实习岗位，自己独立上岗操作之后，接受酒店严格制度的约束，经常加班加点，很多实习生就难以承受。他们一旦长期地在一个实习岗位上工作，服务态度就会有偏差，甚至会对酒店服务工作产生鄙视心理，进而否定自己所学专业的价值，甚至影响到以后的就业意向，因而体现不出实习的成就感。很多实习生对职业道德理解不够，难以约束自己的行为。由于某些酒店的员工存在违背职业道德的行为，酒店本身也存在一些管理上的问题，使实习生感到与在学校所接受的教育理念大相径庭。
二、提升实习生职业认同感的策略
（一）开好顶岗实习动员会，做好安排部署
酒店管理专业教研室要制定酒店顶岗实习规章制度和具体要求，做好实习动员工作，召开顶岗实习动员大会，明确实习任务。在实习动员会上，一方面要详细介绍实习单位有关情况，另一方面要安排学生代表实地到实习单位去考察，让学生了解实习单位的有关情况，另一方面指导教师要强调顶岗实习的重要意义，使学生认识到顶岗实习的重要性，做好顶岗实习工作对于个人未来就业和可持续化发展都非常重要。在实习动员会上，指导教师要告诫学生，顶岗实习过程中始终要保持一个良好的心态，做好角色的转变，尽快适应酒店服务与管理工作。
（二）加强校外实习基地建设，提高顶岗实习酒店质量
对于酒店管理专业来说，应该与多家酒店建立合作关系，双方签订实习基地协议，确保实习工作的顺利开展。而且实习酒店的规模和档次要高，高星级酒店硬件设施好，管理理念先进，在酒店经营和服务操作流程方面都有合理的制度，学生能够学到很多书本以外的知识。在实习生管理方面，高星级酒店也有丰富的经验，会安排好顶岗实习学生的工作、学习和生活，使实习生感受到酒店先进的企业文化，对酒店管理专业和未来个人的前途发展充满希望，从而更加努力地投入到酒店工作。
（三）酒店要做好相应的培训工作，确保顶岗实习的质量
顶岗实习学生进入酒店后，酒店应该对学生进行系统的培训。培训内容包括岗前培训和在岗培训两部分。岗前培训一般由人力资源部统一进行，培训内容包括职业道德、酒店规章制度等内容；在岗培训一般由各部门安排，培训内容主要是酒店工作业务流程。只有酒店对实习学生进行系统的培训，学生才能对工作内容、工作要求有所了解，进而保证学生顶岗实习质量。
（四）加强学生顶岗实习期间日常管理工作力度，保证学生安全
针对酒店管理专业学生在校外顶岗实习中出现的各种问题，设计一个顶岗实习指导和质量监控网络平台，该平台把现实中的实习指导教师和辅导员通过走访、电话、电子邮件等方式了解一些宏观的情况加以系统的整合，使管理者十分清晰的了解到需要协调解决的问题，解决学生顶岗实习较分散，指导教师的时间和精力有限，学生的实际问题得不到及时解决等问题。通过加强顶岗实习日常管理工作的力度，保证学生人身、财产安全。
（五）完善顶岗实习评价体系，使评价更加客观、公正
加酒店管理专业学生顶岗实习评价内容，评价内容包括实习周记撰写、实习报告的撰写和酒店实习表现。通过查阅实习周记和实习报告，指导教师可以了解学生自身理论水平和思想认识的提高情况；通过实习表现可以了解学生顶岗实习的工作效果。由酒店兼职指导教师和校内指导教师共同进行顶岗实习评价，酒店兼职指导教师对学生顶岗实习情况更加了解，他们根据学生实习情况写出实习鉴定并打分评价，校内指导教师查阅学生实习周记、实习报告并按照评价标准打分，这样多元化的评价主体使评价结果更加客观、公正。
三、结语
餐饮顶岗实习报告范文第3篇
关键词:机械卓越工程师;顶岗实习;双导师;实践
顶岗实习不同于普通的实训环节，与生产实习、毕业实习相比，各阶段都存在着任务、目标、实施方式的差异。通过顶岗实习，学生可直接参与生产过程，完成一定的生产任务，培养应用知识解决实际问题的能力，是达到国家《卓越工程师教育培养计划通用标准》(以下简称《通用标准》)中规定的知识、能力、素质的一种高效实践方式。机械设计制造及其自动化专业自2012年被列入省教育卓越计划(后文简称机械卓越工程师)试点专业，在广泛调研和研读《通用标准》的基础上，将顶岗实习模式列入了实践培养方案中。当前首届毕业生已经走上工作岗位，第2届学生顶岗实习也已进行完毕。从毕业生就业、工作情况和当前学生的实习效果来看，顶岗实习模式成效显著，特别适合于小班教学、特色培养的应用型人才培养机制。
1顶岗实习模式的实施内容和措施
1.1严格导师与学生选拔程序
通过广泛的企业调研和征求意见，专业课程主讲教师及企业导师达成共识，将顶岗实习列为重要实践环节，制定了严格的学生和导师选拔程序。首先组建了由学院领导为组长的实施小组，由教学系主任、“双师型”教师共同组成选拔、培养、考核小组。在新生入学初期，组长亲自做动员，全面说明“机械卓越工程师”的培养目标、方法和实施方案，依据自愿报名、择优选择的原则，同时兼顾地区和性别，每年遴选25名～30名学生单独编班。选拔师德高尚、爱岗敬业、教学水平高、实践能力强的教师担任主要专业课的授课任务，选拔实践经验丰富的“双师型”教师作为校内导师，选拔合作企业的工程技术人员、高级技工担任校外指导教师。通过座谈会、实地考察实习企业、共同参加行业会议等形式，创造校内外导师间交流沟通的机会，共同商议培养事宜。在大学2年级时召开师生见面会，师生共同学习培养方案，讨论教学方法。导师在了解学生的思想动态、学习状况、爱好和特长的基础上，根据实习单位岗位和生产情况，与企业主管人员商讨安排实习岗位。
1.2顶岗实习的内容具体化
《通用标准》要求本科层次工程师具有在现场“分析并解决工程问题的能力，能够参与生产及运作系统的设计，并具有运行和维护能力”。根据学校在建材行业的特色和优势，选择建材装备制造企业、建材装备运行企业进行“顶岗实习”，使学生全面掌握机械设计与制造、设备运行维护、企业管理知识。每一个岗位都经过慎重选择，提前规划“顶岗实习”内容，既考虑学生的知识层面，又兼顾企业的研发、生产情况。(1)选择建材装备制造企业，安排学生到设计、工艺、生产、装配、调度等岗位，学习有关典型零件设计计算、工艺规程编制、加工装配操作、生产管理等知识。分配岗位以零件追踪为原则，选择传动轴、大齿圈、轴瓦、摇臂、磨辊等典型零部件为实习岗位轮换的载体。跟踪一个零件的设计、加工、装配全过程后，基本上就可以掌握装备制造企业的机床类型、加工方法、管理模式。(2)选择建材装备运行企业。安排学生从原料进厂开始到水泥包装运输出厂的各个岗位轮换，跟随班组参与设备故障检测和维修，学习水泥生产成套设备的运行、维护、检修及水泥工艺流程方面的知识。实习岗位以物料流程系统划分，包括原料采集破碎预均化、生料粉磨、熟料烧成、水泥粉磨、包装运输5个环节。每个环节均有多个岗位，机修车间、化验室和中控室为综合性实习岗位。一般两人一组，跟随生产岗位工人进行设备巡检、故障排查、采样分析、设备维修等工作，并组织学生参与技术改造项目小组，鼓励学生提合理化建议，编制实施方案、绘制施工图纸等。
1.3创新实习效果评价机制
延伸“校企双导师”管理模式到具体岗位，完善实习效果评价机制。创新性地提出“1日1记”实习报告模式，要求学生根据当天岗位工作内容，实事求是记录实习收获，写出自我评价，岗位导师和带队老师签字后，交给学校导师总结反馈、给以指导。这种方式避免了其他实习阶段学生不记录、编造或抄袭实习报告的现象，督促学生自我认知、自我反省、自我提高。不定期地召开讨论会，学生互评实习记录，在比较中及时找出不足，相互促进。“1日1记”模式，促进了学生对岗位实习的重视，企业也可以从学生的表现和对岗位知识的接受能力方面考核学生，为单位挑选到优秀员工。学校可以根据企业导师反馈的信息来检验教学质量、评价学生素质，及时调整教学内容，培养满足企业需求的毕业生。实施效果证明，学生们非常愿意接受岗位导师和带队老师的现场指导。
2存在问题和对策
2.1顶岗实习增加了企业成本
学生在校理论知识学习时间和实践操作环节被压缩，导致其适应实习岗位的能力不足。接收企业要投入很多人力、物力，培养和管理学生，抬高了企业生产成本。企业不怕学生学技术，就怕出安全事故。只是迫于校企合作协议，接收了硬塞进来的实习生。因此，学校教育要主动适应区域、行业经济和社会发展的需要，有针对性地调整和设置专业课程，培养学生快速胜任工作岗位的能力，实习单位也可以发现有用之才培养之，提前解决学生就业问题，形成良好的校企合作关系。
2.2生产任务和指导学生相矛盾
在与企业的合作中，难免遇到生产任务和指导学生的矛盾。技术性强的岗位需要企业抽调骨干力量对学生进行培训和“传、帮、带”，增加了企业员工工作量。矛盾难以解决时，只能安排学生到不需要太多技能的简单劳动岗位上，客观上降低了人才培养的标准。特别是需要持证上岗的岗位，学生只能跟随班组观看操作，岗位导师虽然实践经验丰富，但往往缺乏理论知识，不善讲解和交流，导致实习学生一直都是“看客”，因不能融入生产出现厌倦情绪。这就要求学校导师加大对学生指导力度，提高自身实践指导技能。
2.3高实习成本加重家庭经济负担
卓越班实习时间长，住宿、餐饮、交通费用支出大，加重了学生家庭经济负担。工科类、特别是机械类专业的学生在实习期间很难为企业创造效益，要求企业发工资或补助显然不合适。有些家庭困难的学生会提出不参加“顶岗实习”，而去从事与专业无关的“挣工资”工作。实习成本制约了学生专业技能发展，甚至有些优秀学生会放弃专业，造成国家教育投资的浪费。当前，一些经济发达地区政府为到设定实习基地、参加岗位实习的毕业生提供资助，不失为解决问题的好方法。但企业和其他社会组织同样是高校人才培养的利益相关者，通过理顺各自在大学生实习中承担的社会责任，问题才能得到彻底解决。
2.4实习承担单位对安全责任有顾虑
企业支持是卓越工程师计划实施的重要保障。我校为水泥行业培养了大批优秀人才，河南地区及周边水泥企业对学校实习一直都是大力支持的。“顶岗实习”期间，学生与工人同岗位作业，无形中增加了企业安全生产管理成本。企业负责人常说:不怕学生学技术，就怕出安全事故。尽管学校愿意签订安全协议，一切安全问题自负，但仍然难以打消企业的顾虑。承担实习企业实际上是为国家发展做贡献，为整个行业培养和储备人才。如果国家能够在财税制度方面给予优惠措施和激励机制，或给以项目投资的政策性扶持等，将会给愿意长期接受学生实习的企业以信心和鼓励，创造一个校企合作共赢的人才培养格局。
3结语
顶岗实习是培养高技能应用型人才的有效模式，要求学校理论教学要及时调整，主动适应行业经济和社会发展变化，使学生能够快速胜任工作岗位。学生从“顶岗实习”中获得知识和解决问题的技能，需要岗位导师和学校导师的共同指导。设计具有专业特色的顶岗实习内容要求指导教师熟悉专业产品、岗位设置、企业运行模式，培养一支实践经验丰富的双师型导师队伍是当务之急。
参考文献:
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［2］素君．“双导师制”在地方院校人才培养中的探索与实践［J］．教育教学论坛，2015(39):138－139．
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餐饮顶岗实习报告范文第4篇
一、顶岗实习过程中存在的问题
1.学生顶岗实习认识不到位（1）学生没有充分认识顶岗实习的重要意义。在入职前校企合作的单位都到学校进行了宣传，由学生自愿选择实习地点，部分学生到了实习单位后，不能及时适应工作环境，沟通协调能力较差，致使与单位员工人际关系处理不融洽，一时难以融入酒店团队。
（2）爱岗敬业精神不够，学生到工作岗位后，实质上就是酒店的一名员工，在短暂的时间内没有及时进行角色转换，缺乏吃苦耐劳的品质，对前厅、客房、餐饮、会务等工作岗位干了几天就感到厌倦了。
（3）对从事的职业认识不够，很多学生觉得自己是大学生，而只做一些重复简单的工作，觉得工作没有意思，甚至将工作程序简单化，不利于培养良好的职业道德和职业技能的提高。
2.合作企业认识不到位
（1）酒店是追求经济效益的企业，学生到酒店后，通过简短的培训后就被分配到具体的工作岗位，作为一名正式的员工使用，在执行酒店的规章制度上要求严格，并且罚多奖少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使学生在心理上难以接受，有的学生甚至一气之下中断实习。
（2）在实习岗位的安排上缺少轮岗。学生入职后基本上是固定岗位，很少轮岗，致使学生在顶岗实习过程中工作过于单一，对酒店各个工作岗位没有系统体验，也对酒店管理的整个工作流程不太熟悉，不利于全面提高学生的技能，也没有完全体现学生的自我价值。
（3）酒店加班加点频繁，实习生往往安排在最苦最累的岗位上，把学生当廉价劳动力使用，经常加班加点，没有加班工资，缺乏激励机制，也影响学生的正常休息。
3.学校在管理方面不到位
（1）学生到酒店实习后，学校在学生管理方面存在很大的真空，由于没有学校的老师在酒店进行管理和指导，学生的管理完全委托给校企合作单位，学生的日常管理、养成教育、心理健康等问题都难以落实到位，也存在很大的安全隐患。
（2）专业课的老师无法到一线去指导学生实习，由于师资紧张，教学任务较重，专业实习指导教师很难派驻实习点，很多学生在操作规范、专业技能等方面很难有所提高。在外实习的学生很期望学校的老师到实习点上去看望他们，毕竟他们还是没有出校门的学生，他们更需要关心、交流、倾诉，同时也需要老师帮助他们解决一些实际困难，因此很多学生只有通过电话反映情况，希望老师能协调解决。
（3）学校和酒店都有管理学生、教育学生的责任和义务，学生在顶岗实习的过程中，学校方应加强与校企合作单位的沟通，要求企业多一些人文关怀，以生为本，关心他们的学习、工作和生活，使学生能够愉悦地完成实习任务。二、学生顶岗实习中存在问题的对策思考
1.做好宣传、统一认识
顶岗实习、工学结合是职业教育的突出特点，是加快技能性人才培养的重要模式，职业教育较发达的德国、澳大利亚等国家都有成功的经验。因此要向学生宣传顶岗实习是强化理论联系实际、训练基本技能的最好课堂，是强化学生应用能力和实际技能的重要途径，通过顶岗实习，使学生了解企业运行的工作流程，在真实的工作场景中，体会理论与实际的有机结合，在感性和理性认识上产生一个质的飞跃，从而为进一步加深对职业的认识及职业的发展奠定了良好的基础。
2.制定制度和实施方案
顶岗实习是一项教学活动，应纳入学校正常的教学计划安排，要形成制度化、规范化，一般要求在大二的第一学期安排3～4个月的时间，制定可操作的实施方案，有目的、有要求、有计划地开展，并有专人负责。
3.建立一套科学顶岗实习的考核评价体系
学生实习结束后，要写出实习报告，实习成绩由企业和学校根据考核细则共同进行考核评定，企业的人力资源部门择专人负责日常考核与管理，学校的实习指导教师负责专业指导和考核，校企双方共同监控实习的全过程，客观、全面评价学生在顶岗实习中的综合表现。
4.要选好实习企业
一所高标准的酒店就是一所好学校，在选择企业时一定要实地考察，选择信誉好、管理科学、服务优质、有较好的企业文化的星级酒店，只有在这样的环境条件下实习，学生才能从中学到他们所需要的知识，达到实践锻炼的目的，有利于学生的成才，同时要求酒店尽量安排学生轮岗，让学生熟悉各个岗位的工作流程，为今后的毕业实习和就业打下基础，并且学校要与企业签订协议，维护学生的权益，在确保学生安全、劳动保护、生活条件的同时，给予学生合理的劳动报酬。
餐饮顶岗实习报告范文第5篇
关键词：高职学生；英语专业；顶岗实习；过程管理
顶岗实习让学生零距离接触到工作现场，以其工作岗位的真实性、工作环境的复杂性、工作经历与体验的综合性提高高职学生的职业能力、实践能力以及综合素养。[1]因此，顶岗实习这一实践教学活动在高职教育培养高素质技能型专门人才中起着不可替代的作用。鉴于目前高职商务英语专业学生顶岗实习期间问题较多，把PDCA循环引入顶岗实习管理中有助于改善对学生顶岗实习工作的管理，提升学生的职业素养和毕业质量。
一、高职商务英语专业学生顶岗实习现状
1.商务英语专业的职业岗位群匮乏，影响学院顶岗实习工作的具体落实
高职顶岗实习要直接面向职业岗位，使培养出来的人才具备相关岗位所必需的基本知识与业务能力。然而，高职商务英语专业职业岗位比较匮乏，与专业相似度接近的岗位主要集中在翻译、文秘、外贸、报关、跟单等几个方面，而且相应职业岗位用人需求量少，商务英语专业学生顶岗实习无法实现类似于餐饮、旅游等文科类专业或纺织、机电等理工类专业一次性可以接受数量较多的学生进行规模化顶岗实习，方便学校统一安排和统筹校外实习管理，往往是某一个单位或特定岗位只能容纳一名学生顶岗实习，给学院顶岗实习工作的落实安排带来很多困难。
2.商务英语专业顶岗实习学生分散，影响学院顶岗实习工作的有效管理
受制于职业岗位用人需求量少，难以成规模化顶岗实习的影响，商务英语专业学生除极少部分学校能够帮助联系安排顶岗实习单位外，多数学生通过学院召开的“双选会”上与用人单位主动联系或通过网络投递的方式进行撒网式联系以及通过家长、亲戚等社会关系寻找，导致学生参加顶岗实习地点分散，学校定期的巡视检查困难加大，管理成本增加，影响学院的有效管理。
3.商务英语专业顶岗实习管理流于形式，影响学生岗位技能的综合培养
基于商务英语专业的特殊性，学院很难统一为学生联系到专业相适应的顶岗实习单位，进行统一管理，商务英语专业学生顶岗实习成为一个“走过场”、学生被学院草草推入社会进行“放羊式”的实习[2]，与教育部要求的高职学生顶岗实习教学目标相去甚远；再加以学校不愿投入必要的管理经费，缺少真正具有实践管理经验教师的跟踪指导，学生在企业的表现和实习效果缺乏过程管理和实时监控，很难考量学生能将课堂上所学的商务英语专业理论知识运用到实际工作岗位中，并能在岗位实践锻炼中不断增强自身的专业技能，提高综合的职业素养。
4.商务英语专业学生对顶岗实习认识不够，影响未来职业生涯的良性发展
高职商务英语专业许多学生对自己三年毕业后的就业行业和就业岗位不了解，对顶岗实习实践教学认识也模糊不清，认识不到顶岗实习是自己职业发展的必经过程，未事先很好地规划自身的职业生涯，在选择顶岗实习单位时没有认真考虑专业对口性，而是随意地选择自认为感兴趣的岗位或企业进行实习，当在实习中遇到各种专业知识不对口或人际交往不畅等挫折时，极易产生心理恐慌和委屈感[3]，有的学生便以无法适应岗位需求或不喜欢为由，高频率地更换实习单位和岗位，致使顶岗实习结束之后，对自己的职业生涯规划依旧一片迷茫。
二、PDCA循环在高职商务英语专业学生顶岗实习中的具体应用
按照PDCA循环四个阶段的工作程序，其在高职商务英语顶岗实习学生管理工作中的具体应用为：
1.策划（Plan）阶段
根据教育部[教高（2006）16号]《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出的高职教育应大力推行工学结合的教学模式，突出培养学生的实践动手能力，促进学生全面发展和就业的总目标，明确商务英语专业学生顶岗实习培养目标是所学专业知识和今后的工作相结合，在实习中掌握更多的专业知识和技能，使学生毕业后顺利踏上工作岗位。基于顶岗实习过程管理多重特性的考虑，如管理时间的长期性，管理客体（学生）身份的特殊性，管理内容的复杂性，管理主体的多元性，实习地点的分散性、安全管理的隐患性等[4]。
首先，建立一套顶岗实习管理工作保障机制。学院成立了系-专业教学团队-实习领队-专兼职指导教师四级顶岗实习管理机构，把顶岗实习管理工作纳入学院教学考核之中。出台一系列管理考核文件，如顶岗实习管理规定、顶岗实习过程学生管理细则、学生顶岗实习安全管理细则等。形成了一套较成熟的顶岗实习工作流程：编写顶岗实习实施计划和指导书-审核-落实顶岗实习企业-开展实习动员与安全教育-顶岗实习计划实施-考核与成绩评定-顶岗实习工作总结-记录归档。
其次，落实实习单位和岗位，合理制定实习计划。结合学生专业知识学习情况、个人的兴趣爱好、所取得的岗位职业资格证书和未来就业意向等，落实与专业相对应的实习企业和岗位，与企业商定企业兼职指导教师，负责学生的业务指导，并解决学生在实习中遇到的各种问题，如安全、纪律、礼仪等；校企双方共同商讨顶岗实习方案，制定实习计划，共同设计实习任务、内容和目标要求，签订顶岗实习协议书[5]。
再次，做好学生顶岗实习各方面的服务工作。如明确顶岗实习各阶段的目标任务和考核要求；在学生深入企业顶岗实习之前，下发人手一份《顶岗实习指导书》和《顶岗实习工作手册》；积极引导学生调整心态，转变角色，融入企业。
最后，建立学校、企业、学生三方共同参与的顶岗实习考核评价体系。企业对学生在实习期间完成的具体工作任务、做出的工作业绩、实习纪律情况、工作态度积极情况、个人专业发展潜力等方面进行客观公正的评价，并在学生顶岗实习企业考核表给出相应的考核等次；学校指导教师结合学生顶岗实习过程小结完成情况、中期巡回检查情况、顶岗实习报告完成情况进行量化考核；学生根据自身对工作流程熟悉程度、有利于自己未来专业职业生涯规划发展的吻合度、顶岗实习取得的效果等进行自评。
2.实施（Do）阶段
实施阶段是PDCA循环中最关键、最重要的一步，是对顶岗实习期间学生管理工作的全面控制。在策划阶段把所有的操作性措施制定完成之后，就必须保证所有的计划都能得到有效实施，努力实现预期的目标。让学生明白顶岗实了训练专业知识和专业技能外，也要强调职业道德、责任感、组织纪律、创新意识、人际关系等方面的综合培养。
3.检查（Check）阶段
检查阶段是对学生顶岗实习期间培养岗位实践能力计划执行情况进行检查监督，是承上启下的一环。通过检查，可以总结各项措施的落实情况、是否达到预期目标，又可以将检查所获得的数据、资料进行汇总分析，形成检查报告，为下一步工作提供信息依据。由于实习地点的分散性，给顶岗实习管理和指导带来诸多不便。为此，学院引进了顶岗实习管理监督平台，通过现代化技术手段将校内管理教师、企业指导人员、企业主管人员对学生顶岗实习期间的种种情况上传到平台，学院相关部门随时可通过校园网了解学生实习动态，使学生在实习中在不可避免地遇到的各种技术、生活、思想问题时获得及时地帮助和支持。
4.处理（Action）阶段
处理阶段是对学生顶岗实习管理工作进行经验教训总结的环节，对确认为行之有效的好经验、好做法需进行标准化、规范化，并在今后的实习管理工作中进一步推广和应用；对某些不妥当的措施和做法要进行整理、分析、记录备案，防止再犯同样的错误，同时对工作中表现突出或产生严重问题的部门及个人进行奖惩，以维持管理工作的严肃性。将未解决或新出现的问题转入下一个循环之前，应对这一循环中存在的问题，进行重新分析原因，制定新的方案，待下一循环中提高，从而形成一个完整的PDCA循环管理体系。
三、结 语
高职商务英语专业顶岗实习是学生必须经历的一个实践环节，是培养高素质技能型人才，实现与用人单位良性对接的有效途径。PDCA循环是使这一实践环节良性运行的质量控制工具，利用好PDCA循环将有效地解决商务英语专业学生顶岗实习企业个数多、地点分散、教师指导困难、安全管理难等问题，对提高学生综合素质、职业能力和就业竞争力，职业教育改革等起到巨大的推动作用[6]。
参考文献：
[1] 李宁.高职院校学生顶岗实习的组织、实施与管理[J].
教育与职业，2010，（11）：172-174.
[2] 王永福.高职院校学生顶岗实习管理和监控的改革与实
践[J].教育与职业，2010，（11）：46-47.
[3] 杨晓红.高职高专商务英语专业顶岗实习的问题分析及
对策研究[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2012，
（4）：139-140.
[4] 戴海燕.对高职院校“顶岗实习”的再认识[J].职教论
坛，2009，（9）：17-18.
[5] 徐暄.PDCA循环在园艺技术专业学生顶岗实习管理中的
运用[J].江苏教育，2010，（3）：57-58.
