食品化学论文

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食品化学论文范文第1篇

及时进行知识的回顾和综合食品生物化学实验课通常安排在理论课教学之后，起到加深理论知识的理解和培养学生实验技能的作用。因为受到课时数、仪器设备、师资力量等因素的限制，实验课的内容是由几个独立的有代表性的实验内容组成，而且各实验内容之间缺乏内在的联系。为了使所学的知识通过对比而得到理解加深，通过综合运用而实现全面的掌握，并且也为了同时培养学生解决实际问题的实践能力，我在淀粉的显色和水解实验、氨基酸纸上层析实验和蛋白质的呈色反应实验之后，及时地引入了实验设计的课题。课题的目的是通过复习单糖、淀粉、氨基酸和蛋白质的性质，运用已经学习的生物化学反应原理和检测方法，鉴别未知混合溶液的组成成分。课题的实验对象是三种未知混合溶液。课题的实验要求是：

（1）首先，自己设计鉴定方法与操作步骤，并预测实验结果。

（2）实验中，根据实验设计选择试剂，实施检测方案，观察实验现象并记录实验结果。

（3）实验后，分析实验结果，判断溶液的组成成分，完成实验报告。实验设计课题布置后，学生们翻阅理论课教材和实验指导，回顾已经学习的相关章节和已做过的实验内容，积极地思考检测方案，并且以小组为单位，各抒己见展开了热烈的讨论。从课堂检查结果来看，大部分的实验小组能够制定出比较合理的实验方案，虽然他们所用的时间长短不一。其他一小部分实验小组的方案在经过教师的启发和引导后，也趋于完善。在实验方案的实施过程中，学生们抱着比通常的验证性试验更强的好奇心，仔细观察每个实验现象，验证自己提出的预想和假设。从实验结果来看，大部分的实验小组能够正确地推断出三种未知溶液的组成成分。虽然正确的实验结果能给予学生成就感和自豪感，这对于激发学生的求知欲和学习兴趣至关重要。但是，从任课教师的角度来看，实验设计课题的实施过程更为重要。与一般的应试复习截然不同的是在此过程中学生们对已经学习的书本知识进行了能动的复习，而且通过对比进行了进一步的巩固和认识的加深。与此同时，在探究的过程中，学生的学习积极性和主观能动性得到了充分的发挥。食品生物化学实验设计课题的导入，在加深和巩固理论知识的理解、锻炼学生的实验操作技能、培养学生发现问题和解决问题能力等诸方面，都起到了明显的推动作用。

二以附加实验补齐各实验组之间的进度差异

及时进行实验总结实验小组之间存在实验进度的差异是不可避免的，如果提前完成实验的学生可以提前离开实验室，这样既影响了实验未完成小组的情绪，而且也无法进行系统的实验总结。我尝试了通过引入与计划内容相关的附加实验来补齐小组之间进度差异的方法，而且附加实验的结果将在实验总结时展示给全班同学并归纳进实验总结中。所以，附加实验不仅补齐了实验小组之间的进度差异，而且充实和拓展了实验内容。另外，我还发现实验内容的拓展大大地激发了学生的学习兴趣，许多实验小组在顺利完成计划实验内容的前提下，争取演习附加实验内容。实验总结是实验教学的一个重要环节，学生在实验过程中往往专注于实验操作，并没有及时将实验结果与要验证的生物化学理论联系起来。

三总结

食品化学论文范文第2篇

试验检测机构应该在编制完化学药品管理程序后，组织全体试验检测人员培训学习化学药品的管理程序，尤其是要注意危险化学药品的管理。试验检测人员应熟练掌握化学药品的危险性、急救措施、泄露处置。保证环境不受污染。同时保证自身安全。编制化学药品管理程序应包括化学药品的英文名称，中文别名，物理化学性质，用途，酸碱性，危险性，储运注意事项，防护措施，急救措施，泄露处置，灭火方法。其中危险性应该包括健康危害、环境危害、慢性影响、燃爆危险；防护措施包括工程控制、呼吸系统防护、眼睛防护、身体防护、手防护及其他防护；灭火方法包括灭火时所用方法及器材。试验检测机构应该备齐急救措施中所需的药品等。同时组织全体人员进行应急演练。

二、化验室危险化学药品的管理

1.加大检查力度

要加强对药品的检查，保障试验检测全体人员的安全。要对毒性较强的药品严格管理，毒性强的药品对人和环境也会造成伤害，为了减少毒性药品对人造成的伤害，管理部门就要不定期的对毒性化学药品进行分类保管，对过期的药品选择处置、环境的污染性能及时反应出安全的隐患，要对药品采取相关的对策，对试验人员要加强提高他们的管理制度，提高他们的自觉性。试验室应该在每年最少定一份安全总结报告，对药品的研究的好坏做出相应的探索，要对剧毒药品，散发出的气味进行检查，保障对人、对环境不造成伤害，发现问题及时解决。

2.建立剧毒化学药品跟踪制度

在购买剧毒药品时，要按照正规的相关程序进行购买，对药品的质量要进行严格的查看，将购买的凭证一一严格检查，入库时,要账、物相符,把好入库验收、在库储存、出库复核关。购入、领出剧毒化学药品时,应精确定量。试验室应规定年初年末，要将已购买的剧毒化学药品按名称，数量，理化性指标，存放地点和方式，统一上报到试验室的相关部门,全部由计算机操作管理，建立一个完全属于剧毒药品的信息库。试验室应根据药品的化学作用的不同，进行分类保护，在操作试验时，没有用完的剧毒化学药品要及时的放回剧毒化学库，做好交接记录，不能存放在检测室里。另外试验室应设立一个剧毒药品信息登记，里面包含了要做的实验，每组要用多少药品，剩下多少，什么时间归还。对于用了的药品产生的液体，要及时的按相关程序清理，减少对环境的污染，加强对药品的监督。

3.相关部门紧密配合,抓好安全工作

按照生产监督管理局的要求，重新对剧毒化学品库房进行整理，按照化学药品的特性进行分类，分为理化性、稳定性、反应活性等，把容易发生爆炸的药品分类，并放在相对应的库房，并注释是易爆药品。为了防止易爆药品对人的危害，试验室应将电路都换成防爆系列的电路，并应安装防盗窗，安装红外线报警器等相关的防盗系统，并全天24小时看守。试验检测机构建立安全救援小组，将安全救援小组电话进行公示，以方便在紧急情况之下做好相应的对策。

4.建立重点部位的安全防范措施

在试验检测过程中，会产生废酸、废碱、废水等，检测机构应加强处理，如果处理不当，就会直接流入污水管里面，会违反《污水排入城市下水道水质标准》的要求,导致水管道、水、土地遭到污染，因此，检测机构一定要对废酸、废碱、废水等进行回收，倒入酸碱综合池或者沉淀池，分别不定期的进行检测，待到国家规定的范围内，再释放出来。水银等化学药品是不能够和其他化学药品一起包装的，要进行分类。在试验检测机构其重点部位是化验室，应主要对其进行安全防范。

5.熟练掌握试验方法、加强业务知识教育

无污染，无毒，低毒，是绿色化学的核心，要想熟练掌握试验方法、就要加强业务知识教育。试验室应组织学习一些环境保护法，把试验室的相关操作融入到环境中去，使试验员更能体会到化学药品的操作给环境带来的污染，因此熟练掌握试验方法，保证无污染的试验方法进行操作。在试验操作时，试验员要明确试验带来的严重性和危险性，操作所用过的仪器及桌面要及时清理，能用的照样循环利用，不能用的就要进行回收，为了加强业务知识教育，增强对安全方面的意识，能够在危及时刻做出相应的处理，试验室还需购买相关方面的知识的书，以便试验检测人员学习了解。

6.注重试验室工作人员的身心健康和安全

在注重剧毒化学药品安全管理的基础上，也要加强对试验室工作人员的身心健康和安全的重视，试验室每个人每年要进行一次全身健康检查。不要只想着眼前的利益，不顾试验员的安全，要对那些接触剧毒物质的工作人员，进行相关的经济补贴。试验室如果空气不流通，也会造成试验室的工作人员的身体健康得不到保障，因此，要加强配备防化服和相关的安全器材，对试验室的通风设施进行改造。因此，管理剧毒化学药品，就要安排一位有责任心，有职业道德、有素质修养、对工作负责的人来担此重任。

7.有关危险化学药品的回收

目前，一方面，危险药品用过之后会产生一些残留的药品在上面，包括，废液、废渣等，另一方面，化验室的危险药品不能放在外面时间过长，以免造成事故，必须第一时间把它清理回收，试验检测机构应编制相应的程序对其进行处理。处理程序应按照国家相关的法律法规进行编写。处理记录应进行登记。登记名册上应有处理人、处理方法、处理过程、处理监督人，审批人等。

三、结束语

食品化学论文范文第3篇

关键词：中式菜品；科学营养化；烹饪；问题；方法

中国菜系讲究的是和谐，追求的是整体，而且在烹饪的过程也是将菜品中的味道作为烹饪的核心，同时辅助色、香、形等标准，中国的菜品在制作上很灵活，而且菜品的种类很多，这都是其他的国家都不能作比较的。中式菜品在烹饪的时候，要注意材料以及搭配，而且选用的烹饪技术也很重要。在烹饪的过程中要保证科学营养，从而保证食用的人身体健康。

1 科学营养烹饪的问题

尽管人们对于食物营养观念在上升，在食用食品的时候也注意食品中富含的营养物质，但是这种观念还是比较薄弱。一部分听说服用膳食可以为身体补充营养就盲目的追求膳食。这种观念是错误的，因为有些膳食中的营养物质人的身体并不缺少，而过多的服用还会对人的健康有损害。由于人们对于食品营养不够了解，因此更多的依赖于营养工作者，当营养专家建议食用这种菜品的时候，就一直的食用，而且不注重数量。很多的菜品营养价值高，但是味道并不是很鲜美，因此很多人不食用这类的菜品、大多数的人对于科学营养的认识还有限，而且在日常饮食的时候，不规律。随着人们与西方交流的增多，很多的人认为西方的饮食对人的健康有助，开始一味的仿照西方的饮食习惯，但是却出现了健康问题。

2 实现菜品中科学营养的方法

2.1 食材选取和烹饪的科学化

好的食物具有新鲜以及纯真两个特点，在选购食材的时候，也要坚持这两点。判断食材是否新鲜的时候，可以通过四审的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鲜例如在向蔬菜的时候，可以用肉眼直接判断蔬菜是否新鲜，蔬菜有光泽颜色亮丽就是优质的。其次是触用手去触，优质的食材大多数都是坚硬的，如果触摸有软绵的感觉，那么这个食材一般不新鲜。再次是嗅，如果是劣质的食材会有腐烂的味道，直接可以嗅出来。如果嗅起来有香味而且味道扑鼻，那么就是优质的。再次是尝，味觉是最直接的感觉，通过品尝就可以知道食材是否新鲜。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。

选购食材是第一步，在选购好食材之后，就可以对食材加工，然后再烹饪。烹饪食材的时候，要注意三个原则，第一个是优化；第二个是净化；第三个是美化。我们以青菜为例。优化处理就是摘菜的过程，将青菜中老的枝叶去掉，而且切到青菜的根。净化就是洗菜，一般洗菜的时候用清水清洗，而且是反复清洗。美化就是切菜，将青菜切成可以直接烹调的形状，形式没有限制，根据自己的选择。

2.2 烹饪风格的科学化

在烹饪的时候，要坚持“我化”的原则，“我”就是使用菜品的人。烹饪的过程容易产生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用这几类的烹饪方式会让食物有较大的毒性，不仅没有营养作用，还会让人的身体里有毒素。因此为了让人的身体吸收更多的营养，一般不会采用这几种方式。同时好要注意，食物不需要造型，很多的餐厅，为了能够吸引更多的客人，每一道菜品上都会雕刻依稀装饰，但是这种方法是不科学，一般不推荐使用，尤其是在个人烹饪中，都长不会使用。

2.3 烹饪方式的科学化

2.3.1 冷菜的烹饪方法

通常冷菜制作的烹饪方法有腌、拌、卤、冻、熏等。无论在喜庆宴会或是小吃，服务员大多都会先上一些冷菜（小菜）给客人开胃，这也是中国人两千多年来的习惯。冷菜是厨房生产相对独立的部门，如果冷菜品质优良，出品及时，就可以诱发客人的食欲，给客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作为头菜入席，因此冷菜品质的好坏对筵席菜肴的影响很大。

分量的控制：冷菜多在烹调后切配装盘，装盘时用什么原料或每份装置数量多少。既关系到客人的利益，又直接影响成本控制。虽然冷菜又称冷碟，多用小型餐具盛装，但也并不是越少就越给人以细致美好的感觉，应以适量、饱满，恰好用以佐酒为度。要控制冷菜分量，有效的做法是测试，规定各类冷菜的生产和装盘规格标准，并督导执行。

中餐冷菜具有开胃、佐酒的功能，因此，对冷菜的风味和口味要求都比较高。风味要正，口味要准确，要在咀嚼品尝中感觉味美可口。

2.3.2 热菜的烹饪方法

中国菜的烹饪方法多种多样，每一种烹饪方法都有不同的火候要求。这是口常生活中最常用的烹调方法，具体可分为生炒、热炒、滑炒、干炒四种，烹制的对象主要是加工过的丁、丝片、条、球，用小油锅，油量多少视材料而定，炒时先将锅烧热，然后将油放入，先做配料炒至五六分热，再放主料，同炒至热为止。一般使用强火和高温的油，但火力的大小和油温的高低视材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和馏一样，但是一定要旺火沸油，材料下锅动作要迅速，快炒、翻锅，出锅也要快，爆的材料大部分是小型无骨，厚薄粗细一定的，烹调前要先做好调汁，调味后快速操作，均匀调味，使菜肴在光泽。爆菜的特色是脆、嫩，根据使用材料的不同，可分为油爆、酱爆、盐爆、葱爆等。烹，将材料用旺火两边煎透，再用小火烧到汤汁完全收干为止。另一种方法是等均将材料放在油锅炸成金黄色后，将锅中的油滤出，再放入调味品和汤汁，用小火把汤收干，通常使用的材料有挂糊或未挂糊两种，材料挂糊的叫做炸烹，未挂糊的叫清烹，适合于烹的材料有明虾段、鸡段、鱼块等。烩，将材料切成小块混合，然后将汤及调味品加入做成汤汁菜。它的特点是有充足的浓汤，味浓厚而鲜美。方法是将锅中放油，炒葱可姜，然后加入调味料、汤及预先切成的丁、丝、片、块的材料，依次放放锅中，用中火或弱火煮。

结束语

由上述可知，烹饪是饮食中的一部分，在发展饮食文化的时候也注意食物的烹饪。烹饪学也是一门学科，而且与其他的学科有着千丝万缕的关系。烹饪的食物不仅仅要有色、香、味，同时还要有营养，烹饪是依靠人类思考的一个问题，而且烹饪技术也是人们文明进步的一个标志。一个国家的饮食文化是与社会文化以及过国家的生产能力有关，因此要提高国家的饮食文化，保证烹饪出的食品都是科学有营养的。

参考文献

[1]李平.中式烹饪的科学化与营养化[J].黑龙江科技信息，2013（3）.

食品化学论文范文第4篇

英文名称：Journal of Food Science and Biotechnology

主管单位：中华人民共和国教育部

主办单位：江南大学

出版周期：双月刊

出版地址：江苏省无锡市

语

种：中文

开

本：大16开

国际刊号：1673-1689

国内刊号：32-1751/TS

邮发代号：28-79

发行范围：国内外统一发行

创刊时间：1982

期刊收录：

CA 化学文摘(美)(2009)

CBST 科学技术文献速报(日)(2009)

中国科学引文数据库(CSCD―2008)

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

中文核心期刊(2004)

中文核心期刊(2000)

中文核心期刊(1996)

中文核心期刊(1992)

期刊荣誉：

中科双效期刊

Caj-cd规范获奖期刊

联系方式

食品化学论文范文第5篇

在2006－2010期间，《食品科学》与《食品工业科技》的发文量大幅增加，分别增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品与发酵工业》和《中国粮油学报》的发文量增加较小，分别为34.51%和24.91%。各期刊的总引用量与总发文量直接相关，发文量越大的期刊总引用量也越大。在考察的3个指标中，篇均引用量是最能反映学术期刊影响力的因子，由表1可以综合判定，《食品科学》的综合影响力最强，其次是《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》和《食品工业科技》。

2情况分析

2.1单位分析

4种期刊前20位的发文单位有很高的相似性。如在《食品科学》期刊发文量排前10位的单位大多都是较早获得食品科学与工程一级学科博士授权点的单位。通过这4种期刊的发文量也基本能够了解国内食品领域各研究单位的综合实力。需要指出的是，在这4种期刊中，《中国粮油学报》的专业领域最窄，因此一些粮油领域有明显优势的单位的排名就较靠前，如河南工业大学。

2.2作者分析

4种期刊的发文量前20位的作者重复性很低，这与前20位发文单位具有很高的类似性显然不同。这一方面说明这4种期刊的刊载内容各有特色且目标作者群的培养非常有效，同时也充分反映不同作者具有自己的特色研究领域。结合主要作者的研究领域，我们认为《食品科学》以基础研究见长；《食品工业科技》以工艺技术见长，《食品与发酵工业》以食品生物工程见长，而《中国粮油学报》以粮油研究见长。

3论文引用情况分析

3.1引用期刊质量分析

这4种期刊的主要引用期刊仍然是食品领域的杂志，其它领域杂志对这4种期刊的引用很少，说明4种期刊专业特征非常明显。对排位前20位的引用期刊的统计分析发现，4种期刊的核心期刊引用率都超过的90%，且差距不大，《食品科学》与《中国粮油学报》略高于另外两种期刊。但就他引率和核心期刊他引率来说，《食品工业科技》和《食品与发酵工业》明显高于《中国粮油学报》，而《食品科学》的他引率和核心期刊他引率相对较低。

3.2引用率前10论文属性分析

四种期刊最高引用量排前10位的论文的主要属性包括综述、检测方法和活性成分研究。除综述性文章由于信息量大，读者群体大之外，有关食品分析检测方法的研究和食品活性成分制备、功能评价等的研究是当前研究的热点。这点趋势和国际上食品领域论文被引用的情况基本相同。