火锅店培训总结
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇火锅店培训总结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
火锅店培训总结范文第1篇
作为营销策划的组成部分，开业活动已构成了引导销售热潮的爆发口，下面是小编整理的关于火锅店开业促销活动策划方案,欢迎阅读
火锅店开业促销活动策划方案
一、公司概述
市“128”涮羊肉火锅店位于人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像这样的内地城市，这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。
128于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。
总部设在内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。
公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。
二、环境分析
1、宏观/微观环境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪纷纷，一片寒冷景象;室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择。
位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地。此外，在北京、上海这样的街头，涮羊肉的店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位。在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的号召力，这点从人们对火锅店的热情就足以可以看出。
在新乡这样的内地城市，人们接触草原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等已经内地很普及来说，涮羊肉在市民心中有很强的吸引力。据调查所知，尤其是在冬天，人们非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西，而火锅当然是人们的首选。而像羊肉、牛肉这样的温性补品，也有益于人们的健康。
因此，地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店，在涮羊肉在新乡还不是很普及的情况下开涮羊肉馆，更是一个不错的打入市场的时机。
2、竞争者，机会\威胁分析(OT分析)
在北京乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆。它由名叫丁德山的回民始创于1903年。东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范。1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖;1994年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真风味食品。
但本地，还没有东来顺的分店。市历史较长，规模较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于新乡市人民路中段的，总店在北京的“口福居”火锅店。它成立于1998年，在市区已经开了四家分店，在市火锅业中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。
在这样激烈的市场竞争下，若128没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。
128拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。
坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。128在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。
三、4P分析
在企业的营销过程中，4P此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4P分别是产品(product)，价格(price)，地点(place)，促销(promotion)。此4P(产品、价格、地点、促销)是市场营销过程中可以控制的因素，也是企业进行市场营销活动的主要手段，对它们的具体运用，形成了企业的市场营销战略;对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。
1、产品(product)
128作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。128的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。
2、价格(price)
128的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。
3、地点(place)
128位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距128很近，加上人民路在的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。
4、促销(promotion)
要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对鲜羔楼的了解;因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。
四、Action
纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略：
(1)开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。(也可寻求合伙或零售商)
(2)在店面附近拉横幅，发宣传单。
(3)成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
(4)建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
(5)新品推出时，配合小袋免费赠品。
(6)请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
(7)在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。
(8)在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。
(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
(10)节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。
五、目标
公司在发展事业的同时，应是中遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年”的企业精神，把“精、诚”二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨。“鲜羔楼”在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务。
坚持“顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是128奋斗的方向，也是对消费者的承诺。
火锅店开业促销活动策划方案
百年传承火锅绝技，大店培训重庆特色火锅干锅汤锅，全程指导，不需加盟也可火爆赚钱。
学做火锅，开一个火锅店，最终要落实到如何使自己的火锅店更多的赚钱，那么，火锅店开业策划就十分重要了。
实施本方案的前提必须是店堂完成(具体的装修风格见装修风格)，设施到位并能正常运作(定岗、定编)，人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、市政、城管、环卫等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则——就近消费原则。
1、本开业方案具体实施期：年月日-年月日，共计三天。
2、本开业方案宣传主题：吃中国名火锅“火锅”，给您双重惊喜(一重：开业优惠酬宾;二重：好礼送不断)。
3、实施本方案所需物品及经费预算。
方案的主要内容
(一)开业前的筹划准备工作
1、由公司外筹备指导人员组成开业筹委会，迥然不同人员的招聘与培训工作，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。
2、与加盟商共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。
3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。
4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。
(二)开业前期店内气氛营造与烘托。
1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、DM单、POP吊旗、专用气球、专用灯笼、老照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。
2、店堂布置：视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂POP吊旗、专用灯笼、彩带;墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、木雕、专用中国结，注意整齐与数量。
3、背景音乐：餐厅播放一些喜庆的音乐(民乐、古典音乐、民歌等)，忌放现代流行快节奏歌、舞曲(如DISCO音乐等)。
4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求(早9：00，晚16：00)在店外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等)。
(三)店外气氛营造
1、如达到公司有关加盟店的分级要求，店外应有雕像。
2、门头上悬挂两面POP旗。
3、门头下方悬挂专用灯笼，每个灯笼上印有“”专用字体。
4、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：“中国名火锅”“重庆火锅”全国连锁店隆重开业，拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝火锅全国连锁店开业;消费满100元，送元消费券(一正一反)。
5、找一个显要位置做一幅布幅，内容：全国家店同庆店隆重开业!开业大酬宾：吃100元(菜品)，送元(消费券)、吃火锅，好礼送不断。活动时间：年月日-年月日。
注：另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。不另制作促销细则。活动解释权归店方。
6、开业花蓝至少不少于20个，且要求为真花。
7、大门口铺红地毯。
8、在当地主要路口主要是转盘，进出城口放置空飘，一般一处四个，空飘下竖幅内容为：吃重庆名火锅——火锅，好礼送不断;开业酬宾吃100(菜品)，送元(消费券)，可重复放置。
9、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“重庆名火锅”、“中国优秀企业”。
(四)广告宣传
1、媒体一定要投放资金做宣传(可采取软文+广告)同时并举。如：电视字幕、报纸等形式。
2、随报夹带，选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告，区域为当地店所在区及周边区域。且选择订阅户，时间为开业前第二天和开业当天、开业第二天。
3、DM单的发放，选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如：大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口。发放要求：
(1)发放时段：11：00-12：30;17：00-18：00，这时多是上班族上下班时间，且多为政府、行政部门人员上下班时间。
(2)发放人群：年龄20-50岁之间的人，且穿着，看起来较有经济实力者。
(3)发放的姿势及语言，左手托DM单，腰微屈，且面带微笑，并配以礼貌用语“欢迎光临巴将火锅店”，用右手将DM单送到目标对象的手中。
(4)统一着装，披授带，可选用店内员工，也可以临时聘用附近的大中学生。
(5)注意事项：若对方不接DM单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的DM单捡拾起来，以免造成不好印象，数量每天10000-20000份，三天共计30000-60000份左右。
(6)广告气球的发放(赠送)：选择中、高档茶楼、酒吧、咖啡厅，数量视店周围情形定。
(7)广告餐巾纸的发放：广告餐巾纸的发放选择踵就餐时段，即11：30到12：30之间，发放的地点为政府、行政机关部门旁的一些高档次的快餐店，因为里面的人多为实行朝九晚五改革后的政府机关人员，现代企业的高级打工人员。同时将广告餐巾纸向临街的门面发放，但应注意不要其它饭馆、面摊上。
注：随报附送的DM单做大度16K的规格，而街散发的DM单适当配合广告餐巾纸一起发放。
(8)腰鼓队(或其它有当地民众风格的节目)：60人的一个方队，另派两我们的迎宾披授带走在最前面，撑一横幅内容为：“重庆火锅店开业酬宾，吃100元(菜品)，送元(消费券)”。另一横幅内容：“开业期间好礼不断+地址+订座电话”(可走在队尾)，腰鼓队暂定为三支，开业三天各一支，路线选择人口密集区或主街道;时间为早上10：30-13：00(沿途配合发放DM单)。
(9)短信发送内容：“吃火锅，给您双重惊喜：热烈庆祝重庆火锅店开业，吃100元(菜品)，送元(消费券);好礼不断，订座电话。
(10)电视字幕：可以参照短信广告内容，另加入地址信息，欢迎光临等字样。
(11)当地交通台。
(五)开业促销细则
(1)单桌菜品消费金额位于50-99元、送50元代餐券和扑克1幅。
(2)单桌菜品消费金额位于100-149元，送100元代餐券和将军扑克1幅，伞1把、杯(普通)1个。
(3)单桌菜品消费金额位于150-199元，送150元代餐券和将军扑克1幅、伞1把、杯(普通)1个。
(4)单桌菜品金额位于200-249元，送200元代餐券和将军扑克1幅、伞1把、杯(普通)2个。
此此类推，如顾客有扑克数量的要求，可适量加赠，其它类推。注：代餐券的使用说明应明确、不包括酒水消费。
注：1、凡来就餐每桌均赠送手提袋1个，中国结1个。
2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。
3、活动解释权归店方。
另有以下促销细则可供参阅：
1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。
2、活动期间的就餐人员免费喝各种滋补酒。
3、凡在活动期间内就餐的人员享受折优惠。
执行此促销活动的意义：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活动其实相当于打约七五折，但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次，容易让接受且更有吸引力，赠送的礼品还可以在当地起到宣传作用
(六)开业庆典
若能请到当地名人或官员可摘一个隆重的开业典礼，找一家礼仪公司负责。
火锅店开业促销活动策划方案2
一、(25日——30日)试营业期内重点工作安排
1、确保所有工作人员已经到位，熟悉自己的工作岗位。
2、对所有服务生特别是前台咨询人员进行对开业活动的强化培训，要求必须要明白活动的所有内容。
3、确保25日之前所有宣传单的印制都已经完毕，并开始进入派发阶段。(建议开业三天内需最少派发传单5000—6000份)
4、确保开业期内厨房的材料供应充足，对供求量特别大的材料需做好标注，联系好买家，随时能供货。
5、检查店内卫生情况，并对在试业期内的进店消费的顾客采取咨询建议，争取得到每一位在试业期内消费的顾客好评。
6、31日晚，需检查所有开业所需的物资，人员等是否都已经安排妥当，第二日开业所需的花篮是否已经订购，花鼓队是否已经联系完毕等等。
二、(3月1日——3日)正式营业期前三日，促销策略执行计划
1、开业首日：
(1)确认所有邀请参与开业庆典的人员到场，包括邀请在内的行政人员以及前来祝贺的亲朋好友们，务必在开业前能聚集更多的人气。
(2)当日至少有两位工作人员不断派发宣传单给过往客人。
(3)吉时一到，先由花鼓队表演贺喜，然后将事先准备好的一面大锣抬起放在门口中央，总经理或者代表人马上敲响大锣，宣布：火锅店，现在正式开业。锣声一响，礼炮应马上响起。大家鼓掌祝贺，并相互迎接入店。此时花鼓队继续开始演奏贺喜。
(4)之后专业的服务人员按照事先培训好的工作流程开始接待开业的第一批客人，大堂经理(或指定负责人)须时刻在现场以解决各类突发事件。
(5)开业需确保行政人员入座，并由火锅城领导亲自陪同吃饭敬酒，感谢他们的大驾光临.
(6)指定人员专门负责“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动的幸运家庭，并做好详细的记录。因为这将是本火锅城以后口碑相传的开始。我们的服务远比你送这一餐饭要重要许多。
(7)认真做好各桌享受优惠的名额，在现场做到控制好成本，并做好礼品需赠送记录。
(8)晚上打烊后，总经理需召集各环节负责人进行今日情况总结，指出今日营业情况的问题所在，并鼓励大家明日做得更好，安排妥当明日工作。
2、开业第二日(2日)
(1)开门之时即可马上进入营业状态，按照预测，在今日将会有更多的客人冲着宣传单的活动而来，那么在前三日必须要做好充足的准备，而且不可让人气往下掉，朋友的聚集还是很重要，但是为了成本考虑已经不需要像首日一样需要靠朋友来冲人气了。
(2)本日的“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动的幸运家庭亦须如昨日一样，须有良好的服务以及可口的饭菜。
(3)其它的按照正常营业流程进行，还需要大堂经理(或指定负责人)在现场做好随时解决突发事故的准备。
3、开业第三日(3日)
开业第三日，继续派发宣传单。但今日派发宣传单的人员与之前有所不同，应该在派发的同时告诉过路的潜在顾客：今日是幸运抽奖最后一日了，欢迎您光临本特色火锅城进行幸运家庭抽奖。以吸引更多的顾客，进行参与活动。
本日需将第二日的礼品赠送出去，并一定做好赠送签字和良好的消费后回馈。
今日的“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动的幸运家庭，总经理需出来与幸运家庭合影留念，并征求客人同意，将照片放在火锅城的文化廊或者员工文化附近。
在今日内，必须把前三日的宣传单全部派发完毕。
晚上打烊后，进行三日总结，分析成败之处，加强改进。
三、(4日—7日)正式营业前四日，促销策略执行计划
1、开业第四日
(1)从本日开始，所有宣传单全部换成第二种促销方案，并继续派人继续派发。(此刻有一点需要注意：印制宣传单的时候，两种宣传单的颜色必须不能一样，因为一样的宣传单很多前两天得到过的顾客会直接把传单扔掉了，不再具备吸引力)
(2)从今日开始，“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动已经结束。
2、开业第五、六、七日
(1)第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程进行。
(2)第六日，传单派发可以视实际情况减少了，但还需时不时有人在门口进行传单派发。
四、促销方案
(1)利用天气转暖的机会，可以进行扎啤大派送，凡是进来吃火锅就送扎啤，而且不限量。(目前这个效果更好)
(2)晚上搞大排档。
(3)代金券。
(4)吃多少返还多少。
(5)可以发DM单页，凭单页可以送饮料或现金优惠等形式进行。
火锅店培训总结范文第2篇
“15年前，我将自己所有的资金，几百万美金先后投入汇市，结果血本无归。如果这些钱保留到现在，相当于6000万元人民币，我用这些钱可以同时开拍6部古装电视剧，每部30集，共180集，你想想，那会引起多大的动静。我可以按照自己的喜好挑选演员，用这个男演员、不用那个女演员……那是多么的牛气。”
李诚儒靠在宾馆的沙发上，当他说这番话的时候，情不自禁地用手指在空中“虚点”，好像面前真的有几位演员，而他俨然就是一位影视公司的老总。想必看过《大腕》这部影片的人，都记得李诚儒在影片中那番“狂妄”的独白。但笔者面前的李诚儒显然不是在“演戏”。
2005年8月，李诚儒投资300万元，在北京三环路旁开了一家千余平方米的“火锅城”。在“火锅城”开张当天，他说：“我受够了投资人的气，打算造血，‘以商养文’。”以商养文，中国演艺圈恐怕没有第二人能说出同样的话，但李诚儒认为，凭借他12年的经商经历，他有说这句话的底气。
实际上，李诚儒经商12年，他成功过，后来却失败了。他曾发下了“绝不再经商”的誓言。如今，为了成为一名“影视大鳄”，而不仅是一名受人支使的演员，李诚儒在他50岁的时候再入商海。
再入商海
有人20岁从零开始，有人30岁推倒重来……李诚儒今年50岁了，他打算东山再起。
“新富阶层不善理财。这句话说得对。”李诚儒指着杂志上的一个标题说，“上世纪80年代靠做生意富裕起来的一批人，到现在已经死伤殆尽，作为这些人中的一员，我虽然没有被淹死（没有负债），但我保留下来的财富，比我曾经拥有的少得多。”
20年前，李诚儒是如何“发家”的？他做服装批发，混纺华达呢日式风衣，成本30元、批发价50元一件，他一出货就是10万件；他做百货零售，一天的流水10万元，钱多得要用保险箱装；他做粤式海鲜酒楼，投资800万元，半年就收回了投资。因此，李诚儒自豪地说，只要是经营项目，他没有失败过。
“他做生意有超前意识。”李诚儒的哥哥说，“这种超前意识在他十几岁的时候就表现出来。当时我们哥俩坐公交车外出，他看见路口堵车就说，‘将来车上能走车该多好’，没过几年，北京的立交桥就建立起来了。”据说，这种超前意识对李诚儒经商的帮助很大。
1991年，李诚儒意识到，西单将成为继王府井、前门这些老商圈之后的北京第三大商圈。于是，他就有意识地在西单寻找经营百货零售场地，多次寻找后，他租到了一块800多平方米场地，成立了“特别特商场”。在商场成立之初，他别出心裁地提出高档次服务的理念，把售货员的称谓改成了导购小姐，凡是聘用的导购小姐身高都得在1.65 米至1.75米之间，还请来了歌舞团的老师对导购小姐进行形体培训，要求按照模特那样走路。结果，“特别特商场”在开业之后就火了起来。
1992年，李诚儒看到北京粤菜馆生意“火暴”的情景，就去沈阳创建了沈阳大福酒楼。该酒楼主要经营粤式火锅。当时，他用2万元的高薪从北京山釜酒楼“挖走”著名的粤菜大师叶志坤。同时将酒楼所在的独栋、俄式建筑粉刷一新，给门窗镀铬，并在酒楼四周架设巨大的轮廓灯，使沈阳大福酒楼在刚开张的时候，就变成了沈阳餐饮界一道非常美的景观，食客爆满。800万元的投资在不到半年就收回了。
天生具有商业头脑的李诚儒在什么地方跌倒了呢？对企业经营中相关法律法规的不甚了解，导致他的生意火起来以后，就被合作者给“拿走了”。另外，没有科学的理财观念也让他赚取的财富，在短暂的时间内化为乌有。
“‘特别特商场’如果在我手上，发展到现在它应该是很有名的百货零售公司。但是因为我听信谗言，误用了别人的营业执照，导致它一夜间变成了别人的企业。” 李诚儒后悔地说，其实，当时他只需到工商局办理注册地变更即可。而他在沈阳大福酒楼、北京大福酒楼和北京电缆厂的股份也因为自己的主动退出没能兑现。
最让李诚儒难过的是，因为他当时不知道理财三分原则：三分之一用于投资，三分之一用于固定资产，三分之一用于保存实力。他把自己通过原始积累起来的所有资金，大概几百万美元先后投入汇市，血本无归。
1996年，李诚儒厌倦了商场的“尔虞我诈”，弃商从艺，他说：“我相信演艺圈有我的一席之地，并下定决心再不经商了，因为我对这些合作伙伴很失望。我总结出的教训是，我在和人打交道上是失败的，不具备一个企业家所具备的素质，书生气十足。”
有心栽花花不开，无心插柳柳成阴。经历了商海沉浮的李诚儒却在演艺圈出了名，他凭借丰富的人生经历，把一个个荧屏中的角色表现得活灵活现，在《编辑部的故事》、《过把瘾》、《东边日出西边雨》、《我这一辈子》、《大腕》、《重案六组》等影视剧中，李诚儒饰演的重要角色让人过目难忘。尤其是那些有人生阅历的观众，更对李诚儒另眼相看。如果你跟踪李诚儒一天，你就会发现不管他走到哪儿，他都像磁铁一样都吸引了众多影迷。
但有一样东西像缺钙一样，阻碍了李诚儒进一步的发展，这个东西就是钱。在影视圈，有钱就是爷，任凭你是多大的“腕儿”，都要看投资方的脸色。投资方的颐指气使让李诚儒十分恼火。他说：“有好几部投资方不看好，但我钟情的电视剧，都取得了不错的收视率。”
“一分钱难倒英雄汉，既然如此，为什么不去赚钱？”李诚儒萌发了再入商海的想法，他打算把赚来的钱用于演艺事业。经过长达两年半的准备，李诚儒心中积蓄已久的开火锅城的想法付诸实施，北京三环边多出了一个名为“海雨天风”的火锅城。据说，“海雨天风”是他将要主演的一部电视剧的名字。
以商养文
“尽揽青蚨因海雨 扶摇彩瑞借天风，”这是挂在海雨天风火锅城里的一副对联。
“海雨天风”开业当天，李诚儒说出了“以商养文”这样的豪言壮语，这句话的背后，是他成为中国下一个“影视大鳄”的雄心壮志。
靠一家火锅城就能实现这样的目标吗？李诚儒说，“如果火锅城经营得好，每年有近450万的利润，这些钱足够拍一部由我主演的20集电视剧。因为我现在是著名演员，电视台会‘买单’，我可以用电视剧赚来的钱成立影视公司，实现滚动发展。”
这450万利润是怎么算出来的？“‘海雨天风’有足够大的体量带来丰厚的利润。它的营业面积1000平方米，座位320个，如果生意好，‘翻桌率’达到60%，每天就有500位客人在此消费，以人均消费60元计算，每天流水3万，利润1.5万，刨去60天生意不好时的流水，1年的利润就是450万。” 李诚儒的“算盘”打得很好。
李诚儒对火锅城的盈利前景非常自信。“做餐饮最重要的是什么，一是位置，二是位置，三还是位置。我认为火锅城的地理位置很好，紧靠三环，租金还这么便宜，很难得。我花费了两年半的时间，否决了几十个营业场地，才找到北太平庄西南角，紧临三环的这个位置。因为当时旁边正在修路，我就以2.8元／天／平方米的超低价租下了1000平方米，而这个价格仅相当于三环某些地段租金的一半。”
“海雨天风”在就餐环境上有其他火锅店不可比拟的优势。一般的火锅店人们进去之后都会感到压抑、陈旧，但“海雨天风”不会，因为它一层大厅的吊顶有6.8米高，顾客进入火锅店，就感觉像到了五星级酒店一样舒服。别人建议李诚儒在中间加一层，这样，他可以“白使”200平方米的面积，但他不同意。他说，“‘海雨天风’的大厅是最‘迎人’的。”
李诚儒请来了“筢子火锅”的创始人方女士担任火锅城的总经理。据说，“筢子火锅”在两年内盈利1000万元。方女士祖籍四川，对经营餐饮很有想法，她认为“海雨天风”应该创出自己的口味，“比如，它的红汤的口味没有重庆那边的麻，也没有成都那边的辣，所以，我们用植物油代替了红汤里的部分牛油。”因为李诚儒许诺方女士“海雨天风”收回成本后，他将赠与方女士一些股份，方女士对她的工作格外负责。她说，“‘拖地’这样的小事，我也要手把手地教服务员做，如果‘拖地’方式不正确，会留下异味。”
如此看来，李诚儒东山再起指日可待了。但事情并非这么简单，李诚儒这次开店，跟以前有所不同，是“兼职创业”，一边演戏一边开火锅城。现在，他的工作状态常常是这样的，上午抽出一两个小时，听取方女士汇报火锅城的经营情况，中午到晚上的12个小时在剧组拍戏。在拍戏的间隙他还要到火锅店现场指导。一位火锅城的服务员说，“李总的心很细，连厕所不得有异味这样的事，都要跟方经理交待。”
火锅店培训总结范文第3篇
关键词：企业文化：海底捞：人力资源：服务
所谓企业文化，是企业在长期的实践活动中所形成的，并且被企业成员所普遍认可和遵循的，具有本企业特色的价值观念、团队意识、工作作风、行为规范以及思维方式的总和。因此，一个企业的成功或是失败，很大程度上取决于企业文化。
四川海底捞餐饮股份有限公司，1994年3月从四川简阳的一家麻辣烫小店开始创业，到现在经过了20多年的发展，目前在全国拥有一百多家直营店，甚至在台湾、韩国、日本、新加坡、美国都设立的分店。2009年《哈佛商业评论》对海底捞的管理模式进行了报道，使得这个四川火锅连锁店一夜之间名声大噪。目前除了传统的火锅店，海底捞还开设了三个分支机构，即蜀海北京投资有限公司，主要从事于研发、采购、生产、品控、仓储、玉树、销售为一体的供应链服务：捞派海底捞调味料官方旗舰店，目的是为消费者提供放心、安全、快捷、简单的调味料：北京微海管理咨询有限公司，作为海底捞人力资源部的分支，主要从事于为求职者以及中小规模企业、连锁经营服务业提供招聘、培训、咨询等人力资源服务。人本化的企业文化，在海底捞对员工、对顾客的点点滴滴中随处可见。
海底捞对员工的尊重体现在方方面面的细节上，海底捞的董事长张勇出身于四川并不发达的小山村，他深知农村的清苦，因此他带领了渴望走出小山村的乡亲们，来到大城市就业。众所周知，餐饮行业的服务人员，知识文化水平不高，大多来自于农村，尤其是来自偏远地区的员工，来到陌生的大城市，对周遭的事物都会有或多或少的陌生和恐惧，针对这些，张勇对于新晋员工的培训从小细节开始，例如，如何坐公交、如何使用自动取款机等众多生活在城市的所必须掌握的小细节之处进行培训。通过这种细节化的培训可以使员工能够更快地适应城市生活，融入到城市的方方面面。
此外，海底捞的员工都可以免费入住公司所提供的宿舍。众所周知。大城市的房价很贵。即便是刚毕业的大学生，想要在北上广这样的一线大城市工作，很多都是租住在狭小的地下室，然而海底捞可以做到的是，保证给所有员工提供的宿舍必须是正式小区或公寓中的两居室或三居室，绝不能是地下室，对于夫妻双方都是海底捞的员工，还会为他们安排人住单独的房间，这无不体现出人性化的特点。员工宿舍内部，空调、电话、电视、宽带以及二十四小时热水一应俱全，还会雇佣阿姨为他们打扫卫生，甚至于换洗床单、工作服，并为上夜班的员工准备夜宵，这是一般的企业都不能做到的。同时，为保证员工的安全和充足的休息时间，员工宿舍距离所工作的店铺步行不得超过20分钟。
董事长张勇在四川简阳专门建立了一所寄宿制学校，海底捞的员工子女可以在这所学校免费学习，同时公司中层管理者的父母，每月都会收到公司寄去的几百元补贴，这些举措无疑是帮助员工解决了燃眉之急，提升员工的满意度和归属感。
海底捞有这么一条不成文的规定，无论原因，如若担任店长超过一年以上时间，发生离职后，公司会给予其八万元补偿：小区经理若发生离职，将给予二十万元作为补偿，至于大区经理及以上级别管理者离职，会赠送一家价值八百万元的火锅店。海底捞之所以敢于做成这种承诺，源于其对于自身人力资源体系的信心。他确信，拥有人本化海底捞文化烙印的人力资源体系，可以通过细节体现以及对员工的培训和关爱，使员工对企业秉持足够的归属感，这就是张勇对海底捞企业文化的信心体现。
海底捞将“以人为本”的理念体现在管理的方方面面，只有让员工深切体会到公司对自己的人本化管理。才可以使他们在对顾客的服务上，时刻不忘“以顾客为本”的理念。海底捞对顾客的服务，也是众多其他餐饮企业所望尘莫及的。从等位开始，海底捞除了提供免费的饮品和小吃之外，还提供美甲、擦鞋以及娱乐设施等免费供等位的顾客选择。进入海底捞之后，手机套、长头发顾客的皮筋、戴眼镜顾客眼镜布以及热毛巾随即呈上，服务人员可人的微笑，使顾客感受到“上帝”的感觉。点菜时，海底捞的菜品都提供半份以供选择，若点菜过多时，服务人员也会善意地提醒顾客。作为餐饮企业。如此优秀的服务。顾客满意度如此之高，在各个行业中也是不常见的。正因如此，海底捞的企业文化也被越来越多的组织所关注，某地的一家知名医院，就经常将聚餐地点选在海底捞。院长直言选择在海底捞就餐的理由就是海底捞对顾客的贴心服务以及微笑服务值得医院的医护人员来学习效仿。
2006年百胜中国的年会在海底捞北京牡丹园分店举办，200多名来自全国各地的百胜集团区域经理齐聚一堂，他们除了总结本公司的成绩和不足之外，更主要的是参观考察海底捞的服务模式以及管理状况，还邀请了董事长张勇作为演讲嘉宾，详细介绍了海底捞如何提升工作热情的方法举措，这件事情被张勇称为“大象向蚂蚁的学习”，因为当时两个企业的规模差距实在是太大了。
虽然海底捞以无可挑剔的服务而著称，然而，董事长张勇却表示，海底捞的核心竞争力并不是服务，而是一套系统的人力资源体系，公司的核心部门就是人力资源部，部长则由董事长张勇兼任，可见其重要程度。海底捞从员工的招聘、培训、考核、薪酬以及职业生涯规划，每一处细节，无不体现出海底捞“人本化”的企业文化。海底捞员工的职业发展，分为技术、管理、后勤三条线，员工可以根据自己的特长和具体情况，选择适合自己的发展规划。海底捞的管理干部，都必须从服务员做起因此，海底捞大多数的经理、店长、区域经理都是从基层员工中逐渐被选拔起来的，例如袁华强、杨小丽、林忆等都是从底层做起的典型，同时他们又可以作为榜样标杆来激励基层员工。
火锅店培训总结范文第4篇
我们错过的，是一部饱含汗与泪的个体奋斗史——17岁的邓申伟从社会的底层开始，不断挣扎却不断幻灭，不断幻灭又不断挣扎，就像一只没有脚的鸟，由南往北又由北到南，一直扑腾着翅膀，飞累了就在风里面睡觉，而心中从未放弃希望。
这在当时，是上亿打工仔背井离乡的艰辛缩影。此后20多年，一无所有的窘迫和内心深处的渴望，激发出了最彻底的力量，邓申伟的人生翻滚、蜕变、升腾，一连串跌宕起伏的商业悲喜剧就此上演。
很庆幸，还能够在如今这个时代，找到这样一个类似于中国第一代企业家般脚踏实地的奋斗故事。2002年，邓申伟创立红谷皮具品牌，仿佛一颗倔强的种子，艰难而真实地发芽生长——这是一种沉默却惊人的力量。
10年间风起云涌。莫说青山多障碍，“农民企业家”的双脚行遍万里河山，其中的汗与泪都沉淀为一张张生动的照片，种子被灌溉成了大树。
生意是怎样炼成的
传奇故事的开头，往往细微、草莽而艰辛。
1989年北京的冬天寒风如刀，沉重的层板压得17岁的邓申伟直喘粗气，呼出的气体在寒冷的空气中立即变成了一段白雾。他很想念离别了半年的家乡，四川自贡富顺县城周边的一个小山村。
邓申伟背井离乡的上世纪八十年代末，国内第一股创业潮，正带动了第一股打工潮。经济相对落后的四川是劳务输出大省。数以万计的四川打工仔如迁徙的候鸟一般，成群结队地奔赴“北上广”地区打工。17岁的邓申伟只是其中弱小的一只。
和叔叔一起在北京市昌平区物资局当搬运工的他，每天上午9点搭着小货车赶往火车站，将层板一块一块地从火车皮上抬到小货车上，运回仓库后再一块一块地抬下来，扛到库房里堆叠整齐。一块大层板十几公斤重，一个人只能弓着背佝着腰再用双手反勾住才能背得动。每天，叔侄两人每人要背500张层板，每张工钱6分一天赚30元，但却要一直忙到次日凌晨三点，最后累得整个人都散架了，连上厕所都蹲不下去。
那些苦闷的夜晚，居无定所的叔侄俩躺在堆叠而起的层板上，仓库里弥漫着刺鼻的甲醛味。年轻的邓申伟总是眉头紧锁地望着天花板，脑海里反复激荡着一个问题：我的未来究竟在哪里？
机会不期而至。由于干活卖力，邓申伟深得物资局木材公司尹书记的赏识。1993年，尹书记让邓申伟承包了一辆东风货车，主要承接木材公司的生意，从东北拉木料到北京。一年下来，邓申伟挣了20多万元。
24岁，有了20多万现金，邓申伟一下子就飘了起来。听说四川老家有不少老板给五粮液供货、卖饲料发了财，他决定不再当货车司机，回老家收高粱倒卖给五粮液。为了绷足衣锦还乡的派头，他一口气买了一辆4万多元的北京吉普，一部1万多元的大哥大，还加一部传呼机挂在腰上。好笑的是，传呼机两三天没人呼，他就自己打电话呼自己，“这玩意儿还真能响！”
邓申伟神气十足地回到老家收高粱，谁知由于缺乏经营经验，忽略了农民赊账问题，他的资金链很快就断掉了，把车卖了都补不了窟窿。一夜回到解放前，他欲哭无泪。
一切只能从头开始。邓申伟不得不来到富顺县城打工。最艰难的时候，他帮人开修路用的翻斗车，一周回不了家，累得只有趁堵车的时候睡觉。他的妻子则在车站摆个烟摊养家糊口。
终于，靠着自己的积蓄和亲朋好友的支持，夫妇二人分别做起了出租车和皮具店的生意。两三年后，夫妇两人又有了三四十万元的积攒。而这个开在偏僻小城的皮具店，则为邓申伟后来的人生埋下了伏笔。
没有什么能够阻挡一颗永不安分的心，即使曾经的失败，即使富足的生活。
1998年邓申伟决定再赌一把，投资50万元开一家火锅店。辛苦多年家境才好转过来，现在突然要开从未涉足过的火锅店，亲朋好友们都觉得，他一定是疯了。
邓申伟并没有头脑发热，经验教训使他变得越来越理性。前期，他花了大量的时间和精力，选择店址搞好装修，请来了重庆的火锅师傅，取名为“重庆鲜鳝鱼火锅城”。开业之前，他绞尽脑汁思考如何一炮而红。看到街对面正在练舞的老年秧歌队，他一下子来了灵感，请他们连续3天敲锣打鼓从东门走到西门，报酬是免费的火锅。
与此同时，他机灵地找到刚刚进入富顺急于打开市场的华润蓝剑啤酒，以只卖他们的啤酒为条件，换来了开业前3天每天免费供应200件的优惠，足以支持“开业3天酒水免费”的酬宾活动。
这些营销策略虽然如今已是屡见不鲜，但在当时仍是让小城人们眼前一亮，迅速使火锅店在当地窜红，40张桌子每晚几乎要翻4次台。仅3个月，他的火锅店就赚了50万元。
第二年，在云南朋友的鼓动下，邓申伟将餐饮生意做到了昆明，同样大获成功。这颗倔强的种子在经历了最原始的生意洗礼后，终于敲到了现代商业文明的大门。
那一瞬的灵感
英国著名文学家斯威夫特说：如果某人能使只长一棵草的地方长出两棵草，那么他就有理由成为比沉思默想的哲学家更有用的人。年轻的邓申伟确实具备这样的潜质，姑且将其称之为一种折腾的本领。
2002年秋天的昆明天气宜人。正把餐饮生意做得如火如荼的邓申伟，却收到了一个坏消息：自己的弟弟在昆明开了三家某皮具品牌的加盟店，生意还不错的时候，这个皮具品牌总部资金链出了问题，通知不再各向加盟店供货。弟弟一时六神无主，找到了邓申伟。
邓申伟无法袖手旁观了。多年来摸爬滚打得来的商业经验，又使他开始冷静分析起来：
餐饮业的供应链难以管理，不容易发展壮大，且当时的小天鹅、苏大姐、德庄和谭鱼头等川渝品牌业已形成气候，市场相对饱和。而当时的皮具市场，高端是LV、古驰等奢侈品牌，中端基本被舶来品占据，而低端则充斥着大量的杂牌皮具，没有一家中国人自己的皮具品牌。这其中就有巨大的市场空间。
犹如丛林里的猎豹找准了猎物，邓申伟毫不犹豫地将餐饮生意交托给朋友打理，转身进军皮具生意。可是，怎样才能起死回生呢？
首先是解决货源问题，邓申伟从广州请来几个做皮具的老匠人，开了一个皮具小厂房，为昆明的三家门店供货，主打具有原始民族风格的女包产品，单品均价定为150～300元。紧接着，为了在众多看似洋味十足实为杂牌的同行中鹤立鸡群，邓申伟决定启用具有中国风特色的品牌。一瞬间的灵感，“红谷”二字跃然纸上。“简单好记又有民族风情，让人联想到山谷中朝阳初升的意境。”
与此同时，他将店面装修统一改为返璞归真的民族风格，甚至把“红谷”两字刻在原木板上当招牌。这样一来，红谷的店面在昆明青年路林立的商铺中显得别具一格，很容易脱颖而出。
市场逐渐验证了邓申伟的分析，带有民族风的红谷逐渐被消费者接受。一个店每天能卖十几个包包，营收3000多块，一个月下来营收达到八九万元。原本还有些忐忑的邓申伟一下子兴奋了起来，“路子找对了，就要快马加鞭！”
为了连锁发展，他连夜赶制了十几本用于招商的小册子，上面印着像模像样的宣传语“来自异域风情，点缀自我风采”以及招商电话。抱着试试看的心理，他将小册子放在店铺里守株待兔。没想到虽然小册子错别字不少，但第二天就带来一个来自云南省文山市的咨询电话。
打电话的人名叫张洋，当年22岁的他从老家文山来到昆明，寻思着找点什么生意到老家去做。走到商铺聚集的青年路，他一下子就被红谷装修别致的店铺吸引住了，进而走进店里考察，顺手拿了一本招商小册子。
回到文山后，张洋思忖了一番：红谷这种女包专卖店，在文山当地还是一片空白。另外，其具有民族风情的设计和返璞归真的店铺装修，在少数民族聚集的文山，很可能会大受欢迎。于是，他拨通了小册子上的电话。
接到电话的邓申伟激动不已，他连忙告诉张洋，自己连夜赶来。当天下午一开完会，他厕所都来不及上，便直奔车站，连夜坐了12个小时的车，一泡尿竟然从昆明憋到文山。
邓申伟积极热情的态度让张洋暗暗吃惊。此前，他也联系过不少加盟品牌，但得到的反应，不是要填繁琐的登记表格，就是要等冗长的审批流程，像邓这样连夜赶来的，还是头一个。
两人一碰面，张洋还没来得及尽地主之谊招待一番，邓申伟便拉着他直奔当地的商业街看店。文山市就横竖两条商业街，邓申伟带着张洋一行人从早上八点，逛到下午四点，中午累了就在张洋家里的地板上铺张凉席打个盹，最终圈定了两三个铺面。
邓申伟给张洋算了一笔账，考量这些店址的人流量、购买率、租金和人工等因素，一个月应该能挣到1万多元。照理来说，为了吸引加盟商，厂商应该把盈利前景描述得比实际更好一些，但邓申伟的这笔账保守到甚至低于张洋的测算结果。
“这人靠谱！”张洋被邓的真诚打动了。一旁的亲戚私下提醒张洋：“看他那小眼睛转个不停，当心是骗子。”张洋摆了摆手：“怎么可能，哪有骗子这么勤快的？”后来，他不但在文山开了4家店，还因业绩突出被邓申伟请到公司来助一臂之力。
在初期的市场拓展战场上，邓申伟几乎都是这样冲到前线，亲自上阵。除了在选址、营销上给加盟商提建议，他甚至还帮助加盟商一起装修，细致到亲自动手刻招牌上的字。这种认真责任的态度感染了很多加盟商和跟随者。
2003年，红谷加盟店达到40多家，涉足云南、贵州和山东三省，同时设立了昆明海兴工厂，从生产端支撑起渠道扩张。这一年红谷年销售额达到了1000多万元，一切似乎顺风顺水。
活着就有希望
红谷做大了，而邓申伟却总觉得心里不踏实，但又说不清为什么。那段时间，他常常梦见一双巨大的手从背后扑过来，半夜醒来一身冷汗。
2004年，邓申伟的老乡刀郎红遍了中国。《2002年第一场雪》和《冲动的惩罚》连七八岁的小孩都会哼上两句。邓申伟很喜欢刀郎的这两首歌，觉得这是一种情绪与压力的宣泄。可是，对于红谷来说，第一场暴风雪确实来得晚了一些，但随之而来的惩罚却险些致命。
这一年，邓申伟把总部和工厂都搬到了广州永兴，利用当地的皮具产业集群优势，扩大了生产规模。在渠道上，红谷开始启用走时尚明快路线的第二代装修，并向湖南、河北等地扩张，店铺数量达到了400多家。
然而，风暴往往发轫于被忽视的地方。供应链管理成了红谷木桶那块漏水的短板。2005年，邓申伟猛然发现，红谷的库存积压竟然达到了七八千万元之多！资金链断裂的声音几乎在耳边响起，更严重的是，扩张带来的一系列问题被引发了出来。
比如：很多加盟投资者，一直在疲于奔命的开店，前一个店的盈利用于开下一个店，始终见不到回报；门店销售岗位从业人员素质不高、流动性大，无法形成具有凝聚力的团队；增长主要依靠多开店，而单店盈利能力无法进一步提高。
所有的压力都向着邓申伟袭来，他深知，面前只有两条路：要么土崩瓦解，要么活下来就有希望。可是，问题究竟出在哪里呢？
仔细梳理供应链后，邓申伟不由得倒吸一口冷气，红谷的供应链早已乱作一团！
原来，初创以来，红谷一直采取铺货制，这种制度省去了加盟商在品种选择上的精力，使其不会因为盲目订货而导致资金和库存压力，可以很快地铺开渠道、抢占市场。
但是，红谷总部的管理团队远离一线，并没有对市场需求做出详细的分析，进而造成盲目下单，有些畅销款订单不足、长期缺货，有些滞销款却越积越多，造成库存压力。更好笑的是，有时候补订单，100个不够，就直接在后面加个零。
当时，红谷的供应链信息沟通极为不畅，人工统计数据的方式也很落后。一方面市场需求变化很快，另一方面工厂生产又需要较长的周期，这样一来，销售预估和生产排单几乎是一团乱麻。
到2005年底，严重的库存积压造成的资金占用，使得红谷已经没有钱给员工发工资了！万般无奈之下，邓申伟不得不向云南一个做餐饮生意的朋友借来几十万元渡过难关——再往前一步，即是万丈深渊。
痛定思痛的邓申伟立即组织人手，统计积压货品和已下订单未回货的数量，对已下订单未生产的货品进行控制，然后在终端推行捆绑销售的促销政策，比如买一个女包送一条皮带，或者送一个钱夹，推动了正品的销售，使毛利率下降，净利率提升。
紧接着，他将“铺货制”改为“订货制”，变原先的“生产驱动型”为“市场驱动型”。红谷总部每个季度召开订货会，今年春季今年秋的新品，今年秋季明年春季的新品，按照这样一个周期，加盟商根据当地的消费习惯、以往的销售数据以及对流行趋势的把握，选择订货的款式与数量，顺利实现从以产定销到以销定产的重大转变。
这样一来，公司发货总数即为销售总数，总部能够更准确地掌控生产与库存总量，极大地纾缓了库存压力。
接下来，他在公司内部组建了供应链管理部门，专门负责衔接前端门店和后端工厂之间的订单。另外，为了加强供应链上的信息沟通，他斥资200万元请来专业IT团队，为红谷量身打造了一套先进的ERP系统，同时在每个专卖店装上ERP的终端POS管理系统，让总部实时掌握一线销售信息。
在具体实践中他总结出了一套定、销、存、补、平、调、促、清、退商品流管理九字真经，各环节都有市场实时数据作为参考，还开通机动车间缩短畅销款补单周期，决策和生产效率得到极大提高。
通过两年一连串的组合拳改革，红谷逐渐缓解了致命的库存压力。红谷的商品存销比从2005年的6比1降至2007年的不到3比1。同时，2006年，按照现代化、信息化标准建设的广州江高工厂建成投产，700多家店铺带来了3个亿的年销售额。
终端即王道
商海浮沉20多年，邓申伟算是明白了一个道理：做企业永远是一个聚沙成塔的缓慢过程，你可以用速度建起空中楼阁，但缺了的砖瓦，终究是要补回来的。
一直以来，红谷采取了“规模至上”的国美式扩张模式。三四年来疯狂开店带来的奔波，加上滚动投入不见回报的压抑，渐渐使得整个红谷团队处于一种疲于奔命、精神紧绷的绝望状态。为了开店，邓申伟曾在两天之内辗转南京、合肥、蚌埠、济南和青岛五市。他麾下的各路诸侯更是有过之而无不及。
在这样的背景下，邓申伟开始着手提升各分公司和单店盈利能力，提出了“思想统一、执行统一、形象统一、服务统一”的终端四统一原则，开始了长达两年的整训。
首先是要统一思想，稳定军心。
在红谷内部，处于市场一线的销售员，年龄大多在20岁左右，且文化素质不高，缺乏社会经验。以往在面对顾客时，他们缺乏必要的销售技巧，甚至有时候在态度上也显得懒懒散散。这直接导致了店铺的销售业绩无法再上一个台阶。
为了改善这样的局面，邓申伟开设了红谷疯狂团队训练营，定期在广州、昆明和北京三地召集附近区域的红谷团队，组织市场培训。培训师即是邓申伟本人。他召集几个高管，模仿平时喜欢看的陈安之、曾仕强等培训专家的视频，结合红谷当下的问题，花了三天三夜时间，制定了一套对症下药的培训计划。
其最核心的内容是，邓把员工们分成几个团队，这些团队同时进行模拟实际销售的演练，在竞争中落于下风的团队，将在众人的目光中默默地自行离场。这样的模拟演练，不但告诉员工们市场竞争的残酷，还向灌输了团队精神的重要性。
“北京那场训练营结束时，我们现场两百多人抱头痛哭，哭完了各自又奔赴各自的战场。”邓申伟煞费苦心的疯狂训练营，对于红谷的销售团队无异于一场洗礼。
其次是提升营销技巧。
邓申伟趁热打铁，推出红谷销售的“黄金三语”，即接待顾客时必须要说的三句话：第一句“中国人自己的皮具品牌”，是从品牌的角度让顾客明白红谷是什么；第二句“手工工艺纯真皮制作”，是从产品的角度让顾客感受到红谷独特的价值；第三句“全国超1000家连锁终生免费清洗保养”，是从服务的角度让顾客放心购买。
在培训店员们使用“黄金三语”的同时，邓申伟还将一些区域市场的先进经验推广开来。比如免费清洗顾客带来的任何品牌的皮具产品；还比如记住每个顾客的生日，并在生日当天发短信祝福，还派送一个小礼物。这些营销技巧迅速拉近了红谷与顾客的距离，建立起了两者之间消费黏性。
为了提升红谷终端从业人员的整体素质，邓申伟斥资千万邀请国内外著名专家学者成立了红谷商学院，下设皮具研发系、市场营销系、财务管理系和供应链管理系等七大学科系别，数年来为红谷体系输送了数千名精英人才。
与此同时，红谷总部加强市场督导管理，制订了天地墙人货光六个大项80个维度的终端检核制度和客、货、人、店、财五大要素的标准运营手册，力求千店一面。
通过人才的系统培训和整齐划一的终端管理，红谷终于完成了从批发型企业到品牌运营型企业，从单纯输出货品到输出整套终端店铺运营管理技术的脱胎换骨似的蜕变。
第三是店铺之间的协同增效。
在2006年以前，所有的经销商都有一个思维定式：只有完全空白的市场才是机会，有了红谷店的区域就不敢增加开店数量。很多片区经理在提高业绩的时候，总是抱怨市场饱和。
邓申伟可不这么看，他一直认为在各城市的主要商业街是可以同时容纳多家红谷专卖店的。这样做的好处是，专卖店本身就是品牌的广告，一条街从街头走到街尾，总能看到红谷的店，消费者对红谷品牌的认知就会得到若干次的强化，从而产生更多实际购买力。他决定亲自拿品牌的发源地——丽江试点。
2006年之前，红谷在丽江一共投资200万元开了四家店，一直在盈亏平衡点上打转，当地的经理总抱怨，丽江市场太小，支撑不了四家店的销售额。他来到丽江仔细考察，得出了一个惊人的结论：丽江的店铺数量太少了，还应该多开店！在众人吃惊的目光中，邓申伟重新在丽江布局，多开店开大店。
奇迹出现了，随着一家家新增红谷店铺的落地，丽江地区的总业绩开始节节攀升。原来，邓申伟认为，丽江拥有大量的游客，而人们在旅游时的消费欲望总是强于平常。红谷之前的亏损，并不是因为丽江市场不够大，而是因为自身的品牌影响力不够，给消费者的冲击不够。现在游客们不管走到哪里，都能看到红谷的品牌，红谷两字时时刻刻都冲击着他们的眼球。
邓申伟还发现，即使到了晚上11点，丽江的街道上依然游人如织，这时候人们的消费能力甚至更强。他尝试着将丽江门店的打烊时间，从晚上九点延迟到十一点，员工工作时间相应地从通班制改为倒班制，得到的结果竟然是，延长的这两个小时的业绩达到了以前一整天的水平，这意味着单店效益直接翻了一番！
至今，红谷在丽江已发展到11家门店，单店最高年销售额更是达到400多万元，丽江市场也成为红谷在全国小城市中最好的市场之一。邓申伟这种“一街多店协同增效”的战术，逐渐在红谷其他市场铺开，相继取得了不俗的业绩。
信息化的供应链系统，加上极具营销战斗力的终端，内外兼修的红谷驶上了良性发展的快车道。2008年，投资2个亿的四川自贡生产基地投产，红谷全国门店突破1000家，年销售额突破6亿元。
伙伴内生力
单从外型上看，人们很难将貌不惊人的邓申伟与中国本土皮具第一品牌联系起来。这个从社会底层一步步爬上来，至今仍以“农民企业家”自居的四川男人，究竟凭借怎样一种力量支撑起了红谷这个拥有1400多家门店、年销售10个亿的皮具王国？
从经济学的角度来考量，企业家是社会资源的整合者，而邓申伟确实善于整合一种极为重要的资源——人。
早在2003年，邓申伟就提出了“家伙伴”的企业文化，“家”代表和谐温馨，“伙伴”代表共创共享。其实，以家文化作为企业文化的中国民企已经屡见不鲜，但是，对于邓申伟这帮创业者来说，家这个词具有更深刻的含义。
“我们这帮创业者，都是在外打工风餐露宿好多年，过着颠沛流离的生活，对家的氛围格外向往。而一起打工受累受苦的工友，真就是亲如兄弟一般。”邓申伟身上确实有一种感召力，一些当年的兄弟，成了如今的伙伴。
当年在北京帮助过他的尹书记成为了北京分公司顾问；当年一起在富顺开火锅城的孔凡明，为红谷开辟了云南曲靖以及贵州市场；而如今贵州总何金虎则是当年邓在昆明开餐厅时的邻居……像这样的故事，在红谷还有很多。相似的经历和长年的交情，使这个创业团队很容易拧成一股绳，红谷由此得以站稳脚跟。
接下来的扩张需要更多的人才。而怎样才能聚集更多优秀的伙伴，并把他们的能力发挥到极致呢？邓申伟设计了一套从内部选拔人才的模式。
孔凡明的同学夏艳做过红谷的店长，在经营管理上很有能力。2004年，邓申伟听到孔的介绍后，立即找到夏艳、隆涛夫妇两人，问他们想不想创业。两人回答说，整天窝在家看电视，想创业都想疯了，但却苦于没有足够的启动资金。
邓大喜，连忙提出了一个早已备好的创业计划：开辟山东市场需要60万元，夏艳夫妇出资3万元，公司贷款给他们27万元，夫妇两人手里就有30万元，然后公司再出资30万元，与夫妇两人一起成立占山东分公司，各占50%的股份。
用3万元撬动了一个60万元的市场，这样的机会谁会拒绝呢？夫妇两人押上了家当，远赴济南。最终，两人艰辛的付出换来了红谷全国排名前三的山东市场，2011年其年销售达到了一亿多元。
在红谷内部，凡是经理级别以上的员工，都可以申请这种“四两拨千斤”的内部创业模式。在这套模式下，创业者与公司划定区域市场、签订业绩目标，不但可以领取月工资和年终业绩提成奖励，还可以作为股东获得相应股权的分红。
“伙伴”还不仅仅是针对有足够能力独当一面的经理级员工。只要在红谷工作三年以上的员工，都可以参与到加盟开店当中来，根据不同级别还可以享有不同的优惠政策。
员工们通常一次性拿不出这么多钱来开一个店，他们可以内部自由组合，三三两两地合伙投资开店，然后选定一个职业经理人来经营，自己则可以一边在公司上班，一边按股份收到分红。在红谷办公室里，不少年轻小白领其实都是年收入几十万元甚至上百万元的小老板。
公司中有优秀的人去做加盟的，加盟商中也有优秀的人来到公司。
2007年，红谷云南分公司的业绩已经连续增长缓慢，原本强势的市场反而落在其他区域市场的后面。邓申伟一连换了两任分公司总经理，仍不见起色。最终，他想到了文山的加盟商张洋。
年轻有为的张洋开创了不少店铺营销招数，比如，“免费清洗任何品牌的皮具”就是从他的文山加盟店流传开来的。在小小的文山州，张洋的加盟店居然长期保持全国单店业绩第一。另外，张洋在云南加盟商中间人缘特别好，大家都很认可这个小伙子。于是，邓申伟请他出山，担任云南分公司总经理。
结果，张洋不负众望，他不仅将文山的成功经验在整个云南推广开来，还研究出了不少新的营销思路，比如亲情营销，在店铺里放一些玩具，吸引儿童领着妈妈们到店铺里来；比如反向托管模式：派驻专业团队为加盟商打理店铺，提高店铺的运营效率，让加盟商轻松做投资人。
三年后，云南分公司业绩翻了十番，销售额连续三年雄踞红谷各大分公司之首。2011年，由于云南市场的出色业绩，张洋被邓申伟请来担任集团CEO，全面负责红谷品牌。“张洋来自于市场，管得好市场，又做过加盟商，能够从分公司和加盟商的角度看问题，加盟商都称他为娘家人。
行者无疆
2009年，邓申伟说服几个创始股东拿出15%的股份预留为员工股，用金手铐稳定住了高层团队。他说：“这些年来的成绩，高层团队居功至伟，他们有资格分享公司成长的红利，这也是家伙伴企业文化的一部分。”
如今，红谷企业已顺利实现了所有权和经营权的两权分离。以邓申伟为首的投资者团队和以张洋为核心的职业经理人团队，相得益彰。邓申伟得以从红谷的具体经营中解放出来，思考更大的世界，在他的胸中，占地300亩的国际物流商贸城的蓝图日渐清晰，另一位创始股东牟德彬任红谷监事会主席，也淡出红谷管理，如今已成为业界颇有名气的投资人。除了重大决策，所有的股东不再参与红谷皮具的日常经营，放手让80后少帅张洋纵马驰骋。
2012年是红谷的第10年。在邓申伟的战略规划里，过去两个五年的目标，分别是生存与提升，而下一个五年的目标，则是真正的品牌腾飞，“未来五年后，如果一提到女包，消费者脑海中除了LV，还能联想到红谷，那么我们就成功了。”
2012年春节，邓申伟一家从广州开车出发来到长沙，大年三十赶到石家庄过年。初一初二又赶赴北京、天津，初五赶到了南京。初六从南京到南昌，初七返回广州上班。“走到哪个市场，就在哪里过年”已经成为邓家过年的传统。
火锅店培训总结范文第5篇
一、指导思想
坚持以科学发展观为指导，把开展“地沟油”专项整治行动作为加强食品安全监管，解决好群众最关心、最直接、最现实的问题来抓，坚持“标本兼治，着力治本”的工作方针，将专项整治与日常监管相结合、集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合，实行科学化、规范化、法制化管理，促进全县废弃油脂和餐厨废弃物无害化处理健康有序发展。
二、工作目标
通过开展“地沟油”专项整治，强化各级政府及各监管部门责任，建立健全生产、经营和使用食用油的食品安全监管责任制，促进食品安全监管各环节无缝衔接；提高食品生产经营者守法经营、诚信自律意识；精细排查和清理非法生产“地沟油”的黑窝点，摸清“地沟油”原料来源和销售渠道，严厉打击生产、提炼、销售、采购和使用“地沟油”的违法行为，有效规范食用油生产经营秩序，净化我县食用油市场，杜绝“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康。
三、整治重点
（一）重点区域：城乡结合部和城市近郊区。
（二）重点企业：食用油生产加工企业、食品生产企业、小作坊、小食品厂、食用油经营单位、集贸市场、批发市场、小餐馆、火锅店和学校、企事业单位、工地食堂。
四、整治行动主要任务
（一）食品生产加工环节整治
1、督促食品生产企业落实食品质量安全主体责任。严格要求食品生产企业把好原材料进厂关、生产过程关和出厂检验关，禁止食品生产企业以“地沟油”为原料生产加工食品。以生产加工小作坊、小食品加工厂为重点单位，开展对所用食用油质量和进货渠道的监督检查，依法查处和严厉打击从非法渠道购进食用油或使用“地沟油”加工食品的行为。
2、加强对食用油生产加工企业的监督检查。以城乡结合部和城市近郊区为重点，开展对食用油生产加工企业的监督检查，禁止食用油生产企业以“地沟油”为原料生产加工食用油，严厉打击无证生产加工食用油的违法行为。
3、全面排查辖区内所有提炼废弃食用油脂的加工点。仔细排查、清理和取缔非法生产加工“地沟油”为食用油的生产加工场所，摸清“地沟油”原料来源和销售渠道；对有资质提炼工业用油的企业严查并掌握产品流向；严厉打击违法提炼废弃食用油脂的加工窝点，发现违法违规行为立即依法查处并及时上报。
责任单位：质监局
配合单位：环保局、城市管理行政执法局、工商局、公安局、畜牧兽医局、食药监局
（二）食品流通环节整治
对流通的食用油（特别是散装油）开展全面监督检查。以食用油销售者及集贸市场、批发市场、食杂店等经营场所为重点，严厉查处经营假冒伪劣和来源不明食用油的行为；严格规范销售者主体资格，监督食用油销售者履行法定责任和义务，依法监督销售者把好食用油进货关，督促经营者建立食用油购销台帐，摸清其来源和销售渠道并追查到底；建立和落实进货查验和查验记录制度，严厉打击销售“地沟油”和利用其加工的食品的违法行为。同时，加强对废弃油脂回收、加工单位工商注册登记的监督检查。
责任单位：工商局
配合单位：环保局、城市管理行政执法局、质监局、畜牧兽医局、食药监局、公安局
（三）餐饮服务环节“地沟油”整治
1、以城市(镇)、农村、矿区、旅游景区等重点地区的小餐馆、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等为主要对象，开展监督检查，主要查验食用油购货记录和索证索票记录，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。对使用“地沟油”的餐饮单位依法责令停业整顿，直至吊销许可证。涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。
责任单位：食药监局
2、监督检查餐饮服务单位餐厨废弃物和废弃油脂是否由获得资质单位的收运，督促餐饮服务提供者建立餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度，做到日产日清。
责任单位：食药监局
3、加强餐饮业经营行为管理，充分发挥餐饮行业协会作用，引导餐饮企业诚信经营。
责任单位：商务局
配合单位：城市管理行政执法局、环保局、质监局、工商局、畜牧兽医局、公安局
（四）畜禽喂养环节整治
开展对畜禽生产饲养场所及喂养饲料的监督检查，禁止使用未经无害化处理的餐厨废弃物饲养畜禽。严厉查处未经许可或备案收运餐厨废弃物活动，打击畜禽饲养场从餐厨废弃物中分离、转运、提炼废弃油脂的行为。
责任单位：畜牧兽医局
配合单位：质监局、工商局、城市管理行政执法局、食药监局、环保局、公安局
五、整治步骤
（一）宣传发动阶段（年6月30日至7月6日）。各级各有关部门要制订具体的专项整治行动方案，层层宣传发动，做好工作部署，将任务落实到具体单位和责任人。
（二）集中整治阶段（年7月7日到7月27日）。突出整治重点，做好全面彻底拉网式排查，建立相关的清查工作档案。对于非法加工、销售、使用“地沟油”行为加大惩治力度，构成犯罪的迅速移送司法机关处理。
（三）总结阶段（年7月27日至7月30日）。做好整治工作总结，认真提炼专项整治过程中的好经验和做法。
六、保障措施
（一）加强组织领导。为加强专项整治的组织领导，县政府成立以县长为组长，常务副县长为常务副组长，相关副县长为副组长，县监察局、卫生局、畜牧兽医局、质监局、工商局、商务局、食药监局、城市管理行政执法局、环保局、工信局、公安局、财政局等部门的主要负责同志为成员的县“地沟油”专项整治行动领导小组，统一组织、协调全县“地沟油”专项整治行动。各部门也要成立相应组织机构，并尽快制定细化方案，明确工作责任、工作目标和任务分工，精心组织实施。同时，各部门要加强组织协调，搞好密切配合，及时协调解决工作中存在的问题，统筹抓好各项措施落实，坚决杜绝推诿扯皮现象。监察部门要加大行政监察和问责力度，对因领导不力、、措施不到位，造成严重后果的，依法依纪严肃处理有关负责人和相关人员。
（二）积极组织自查核查。各有关部门要按职责分工明确人员、时限、责任，全面开展调查摸底和核查工作，及时解决存在问题。质监部门制定食用油及食品生产加工单位自查表，组织开展调查摸底，掌握各类食用油生产单位和使用食用油食品生产加工单位基本情况，并完成核查；工商部门制定工商注册登记废弃油脂回收、加工单位和各类食用油经营者自查表，组织开展调查摸底，掌握各类食用油经营单位基本情况，并完成核查；食药监部门制定餐饮服务单位自查表，开展餐饮服务环节食用油来源调查摸底，完成所有餐饮服务单位的核查；城管部门制定废弃油脂和餐厨废弃物回收单位自查表及回收处置计划，确定辖区内废弃油脂和餐厨废弃物统一收运处置单位，对所有食品生产企业和集体食堂、大中型餐饮服务单位废弃油脂及餐厨废弃物处置情况调查摸底，督促环卫部门和废弃油脂和餐厨废弃物产生单位签订收集、运输、处置协议，完成所有收运处置单位的审查；环保部门制定相关单位自查表，完成所有食品生产企业、集体食堂、大中型餐饮服务单位废弃油脂排放及污染情况调查摸底和安装油水隔离设施的审查；畜牧部门制定畜禽生产饲养场所自查表，开展调查摸底，完成所有畜禽饲养场所的核查。
（三）严厉打击违法违规行为。公安部门要主动配合食品安全监管部门开展“地沟油”专项整治行动，一旦发现可疑线索，要提前介入，依法立案，从快侦办，一查到底。对发现非法提炼“地沟油”的黑窝点，以及无证生产加工食用油和违法销售、使用“地沟油”的行为，各级各有关部门要组织联合执法，坚决予以严厉打击，切实防止前整后乱、出现反弹现象。涉嫌犯罪的案件，要一律移交司法机关，依法从快捕诉、从重量刑、顶格处理，有力震慑违法犯罪行为。
（四）加强督导检查。各部门要严格落实工作责任制和责任追究制，强化环节监管，排查安全隐患，更新监管理念，创新监管方式，确保监管重心下移、监督范围全覆盖、监管责任点对点，消除监管空白和盲区，不断提高科学监管水平。县政府督查室要加大督导检查力度，落实督导检查责任，确保各项工作取得实效。对检查中，存在工作推诿扯皮、行动迟缓等问题要予以通报批评。县食安办也要采取巡回督导和突击暗访相结合的方式，对专项整治行动进行督导检查，确保各项整治任务落到实处。
