餐饮品牌营销策划
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐饮品牌营销策划范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
餐饮品牌营销策划范文第1篇
随着人们生活质量的提高，女性对美容的追求也更高，绿色健康品逐渐成为了都市生活的主流。天然果汁饮料、果蔬保健饮品一直是女性生活不可缺少的美容品，去年果蔬系列的畅销，给我们产品开发人员不少启发。据国内市调反馈，以花卉汁作为保健饮品的很少，而以玫瑰汁作为美容保健保健饮品的几乎没有。
玫瑰花，在我国古代就有药用之说，可以美容食用。中国古籍药典《本草正义》载：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃……。又据《纲目拾遗》载：“玫瑰花，和血、行血、健脾降火，理气调经，滋补养颜。”因此，以高贵浪漫的玫瑰鲜花为原料，研制的保健美容品，必将成为女性生活新时尚、新潮流。
商品分析
产品命名：约会。约会是时下最热门的字眼，情侣要约会，亲友要约会、网友要约会，生意朋友要约会。因公务繁忙，社会各界都要提前相约，创造沟通机会。约会本身具有话题性，可以联想到火热激情、可以联想到浪漫温馨，可以联想到羞涩腼腆，可以联想到生意成功的喜悦，很富有想象空间。约会字眼简洁、明快，好记、自然，易于品牌传播。
产品本身：约会玫瑰保健饮品，采用纯天然新鲜红玫瑰花为原料，经现代工艺精制提炼而成，不仅要保留玫瑰鲜花特有的美容保健成分，而且芳香四溢、清新自然。
产品相关典故：世界各国、以及历代典故，有关玫瑰的美丽传说，不绝于耳，再引出情人节的缘由，将玫瑰与情人节有机糅合，皆可为玫瑰保健饮品增添神秘感与浪漫气息。
商品定位
前期以时尚青年女性为主要目标对象，推出玫瑰鲜保健饮品，从美容、滋养容颜入手，强调玫瑰花的浪漫温馨气息，倡导一种时尚美容潮流。
核心功能：功能：活血化淤、滋养容颜、理气调经。
时尚装：250ml，价格可以较高，形态为细长型，最好差异设计罐型，以紫色为基础色调，突出高贵、温馨、浪漫质感。（考虑到时尚装主要在餐饮娱乐通路销售，年轻女性购买不计较价格，或一般以男性买单较多，为讨女性欢心，也不在意价格。）
普通装，每盒500ml，10小只保健饮品瓶装（50ml/只），价格与一般美容保健品适中，包装小巧精致；
礼品装：两个基本普通装，共1000ml，外包装色调时尚、典雅。
渠道建设：
设立两种通道，一种为休闲娱乐场所，以时尚装为重点销售对象；另一种为传统保健品通路，以普通装或礼品装为重点销售对象。
前期，为了增添产品的神秘特色，可以选择特殊通路，先推出时尚装，以休闲场所为主要销售点，如酒吧、茶馆、以及夜总会等休闲场所，通过现场表演或推广，在小范围内迅速传播知名度，创造时尚话题，使产品先在青年女性中传播开去，这样也可减少准入市场的风险。
中后期，可以开发传统通路，推出普通装、礼品装。因“约会”玫瑰保健饮品为保健美容品，要充分考虑到中青年女性购买的便利性，因此商场超市、超市、大卖场为主要销售渠道。同时，为了传播约会的药效功能，可以适当在大药店铺货陈列。
在终端尽可能展示产品形象，包装约会浪漫的品牌形象，可以在少数商场超市或药房，设立小型形象专柜，配合推广产品。
推广策略
因约会本身的时尚概念，以及玫瑰的永恒浪漫特质，再分析女性的心理特点，可以将约会的市场推广分为四大策略：即话题炒作、联谊会推广、事件行销、促销推广。
话题炒作：营销启动最好选定在情人节前一个月，先营造玫瑰与约会话题。在报纸媒体上，塑造玫瑰的渊源，讲述玫瑰的浪漫故事。从欧洲玫瑰与爱神维纳斯的诞生，到保加利亚阿弗逻迪塔女神用鲜血浇灌玫瑰花丛；从英国的玫瑰战争，到法国拿破论仑皇后约瑟芬的玫瑰汁护肤养颜。再回到我国，从大周皇帝武则天，朝饮玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，虽年过花甲，仍面若桃花，精力旺盛，以及“四大美女”之一的杨贵妃，常以玫瑰香浴，直到清代的慈禧太后，用玫瑰花涌葆青春等。有关玫瑰保健美容话题，可更加为约会玫瑰保健饮品加深品牌内涵。
同时在休闲娱乐场所，进行约会玫瑰保健饮品时尚装联谊会推广活动，如在大型酒吧、茶馆、咖啡馆等，举办玫瑰专场演出活动，邀请青春靓丽少女激情上演节目，演绎约会玫瑰保健饮品美容保健的经典与现代意义，传播品牌知名度。并将活动盛况在媒体上报道，以新闻形式加以炒作。
通过三个星期的预热期，在情人节来临之际，推出“玫瑰 ——情人——约会”经典组合时尚节目，在报媒、东方电台“东方风云榜”、甚至电视节目“相约星期六”上，通过事件活动，加以传播，电视上可以插播品牌标版广告。在《申江服务导报》或《上海星期三》上，定期以专栏形式，宣传约会玫瑰保健饮品的时尚与美容保健概念。
争取通过一段时间的概念炒作，以及产品的功效描述，在情人节，使约会成为青年人的理想品牌，由于市场上铺货不够，很难买到产品，易造成市场饥渴感，拉动商家的铺货需求。
进入三月份，保健品开始步入旺季，而饮品开始进入旺季，因此，以日常保健饮用为诉求重点，拉开夏季攻略序幕，开展大规模的铺货行动，使约会在女性能够轻松购买的购物场所，竞相亮相。此时，有必要抓住约会玫瑰保健饮品的功效，进行一段时期功能炒作。以软硬结合的广告文案，或浪漫清新的平面广告，在报媒上连续刊登。主要宣传产品的天然、新鲜、养颜特点，力争成为女性保健饮品的第一选择品牌。
另外，配合三八妇女节、母亲节、农历七月七、中秋节、国庆节、圣诞节等重大节庆日，举办丰富多彩的促销或推广活动，创造情感需求，引导礼品消费潮流。或根据季节特点，分析不同季节的美容需要，阐述产品的功效特点，将约会塑造成不同角色的女性的生活第一保健品，无淡季与旺季之分，可以长期滋养容颜，永葆青春。
产品延伸
餐饮品牌营销策划范文第2篇
项目类别：酒水
项目单位：陕西西凤酒集团
合作方式：招商加盟 产品专卖
投资额度：区县级 15万元； 市级 30万元；
省会城市 50万元
场所要求：100平米以下
网 址：/xfjslj/duction.html？sid=3047
项目简介：“西凤三六九”系列产品酒瓶由国家级酒瓶专业设计团队独家设计，采用“外在简约，内在奢华”的包装风格，既减少受礼者的收礼负担，也确保送出的酒有档次有面子。为快速打开市场，此次西凤集团最大限度的培育代盟商，西凤酒三六九12款单品的供货折扣在整个白酒行业都是史无前例的，平均利润空间可以高达70%。
推介星级： 所属地：陕西宝鸡
项目编号：1166
项目类别：酒水（葡萄酒）
项目单位：武汉鑫江南酒业有限责任公司
合作方式：招商加盟 产品专卖
投资额度：区县级 5-10万元；市级 10-30万元；
省会城市 30-50万元
场所要求：100平米以下
网 址：/lhui/index.html
项目简介：龙徽葡萄酒始于1910年，产品种类包含干白、干红、桃红、半干、半甜等很多品种，其中最受欢迎的是龙徽干红葡萄酒和赤霞珠葡萄酒。龙徽葡萄酒先后在法国、英国、加拿大等世界各地的重大葡萄酒比赛中，获得了67项国际大奖。龙徽葡萄酒从法国引进三大世界珍惜贵族葡萄品种以及20种上品红白酿酒葡萄。
推介星级： 所属地：湖北武汉
项目编号：1162
项目类别：酒水
项目单位：OTU葡萄酒
合作方式：招商加盟 产品专卖
投资额度：30万左右
场所要求：100平米以下
网 址：/otpt/duction.html
项目简介：OTU定制酒100%酒庄原瓶进口，来自英国皇室用酒产区，自主产业链科学酿造OTU定制酒可以围绕特定的单位（个人）、特定的场所、特定的时机、特定的活动进行个性化定制！可用于活动聚会定制、企业招待定制、个人珍藏定制等。星级酒店、高尔夫会所、私人会所、美容院、品酒会……每一个高端场所都是潜在的赚钱渠道！
推介星级： 所属地：上海
项目编号：1165 合作方式：招商加盟
项目类别：餐饮 投资额度：5-10万
项目单位：秦皇岛天粮餐饮
网 址：
项目简介：天粮餐饮努力打造中国最专业的餐饮运营服务全产业链，目前已拥有管理总部、品牌中心、直营中心、营销中心、运营中心和物流中心六大中心体系，下设行政事务部、人力资源部、法律事务部、资本管理部、营销事业部、品牌策划部、媒介管理部、网络优化部、运营指导部、商务接待部、物流配送部、仓储管理部等12个核心部门及两个大型技术培训基地，现有员工1000余人，办公场所总面积7000多平米，直营及合作店面300多家，形成了从项目开发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商合作、运营指导直至餐饮终端成功合作的全产业链完整服务体系，业内遥遥领先。
餐饮业永远是一个朝阳的产业，未来的餐饮产业将处在更广阔的高速发展时期。天粮人将以毕生之力来挖掘餐饮产业被低估的价值，助推餐饮品牌正能量发展，搭载更多梦想创业者走向成功。
推介星级： 所属地：河北秦皇岛
项目编号：1163
项目类别：酒水
项目单位：山西杏花村汾酒集团
合作方式：招商加盟 产品专卖
投资额度：区县级 10万元；市级 30万元；
省会城市 80万元
场所要求：100平米以下
网 址：/fjyxl/index.html
项目简介：汾酒祥和系列给你最具有价值的投资选择。汾酒臻选天然发酵原料，享得天独厚的水源，坚守传统蒸馏工艺。汾酒集团对加盟商实行全方位立体化服务如装修支持、开业支持、培训支持、广告支持、网站支持、调换货支持等。
推介星级： 所属地：上海
项目编号：1164
项目类别：酒水
项目单位：山西杏花村汾酒集团
合作方式：招商加盟 产品专卖
投资额度：区县级 20-50万元； 市级 50-80万元；
省会城市 100万元
场所要求：100平米以下
网 址：/xfjxgf/index.html
餐饮品牌营销策划范文第3篇
[关键词]老字号；新媒体；营销；广州
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.20.033
[中图分类号]F274 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2016）20-00-02
广州老字号企业给人的感觉总是与“传统”“不新潮”等词语联系在一起，但同时也会有“可信赖”“口碑好”等标签，老字号的品牌正是其品质的保证。为了立足于当今网络化的时代，广州老字号企业必须跟上潮流，进行不同方位的创新。新媒体平台正是老字号与消费者沟通交流的好方式，也是一次创新的尝试。
1 广州老字号企业简介及行业分布
通过数据收集，笔者整理出2013-2015年的广东老字号名录（广州、佛山、江门、中山、东莞、汕头）共有74家，其中广州老字号46家，足足占据了“半壁江山”。广州老字号上榜名录中，分别分布在以下14个行业：餐饮业、医药制造业、住宿业、服装制造业、钟表业、珠宝业、体育用品业、厨房用具业、婚庆行业、照明业、印刷业、电器业、物业与塑料制品业，如图1所示。
其中餐饮业企业23家，占据了一半席位，包括知名的广州酒家、皇上皇、莲香楼、鹰金钱、泮塘食品与致美斋等；占据数量第二多的老字号行业分布在医药制造业共有11家，包括知名品牌潘高寿、陈李济、何济公牌、敬修堂、星群与奇星等。除此之外的其他行业各有一家老字号做得较为出色，具体列表见表1。
从上述资料数据不难看出，广州老字号大部分分布在餐饮业，其次为医药制造业。正所谓“食在广州”，餐饮业老字号的数量明显比其他行业高出不少，可看出食在广州的历史来源离不开这些餐饮业老字号的努力。老字号的第二大组成部分――医药制造业，其中很大一部分企业隶属于广药集团。广药集团作为大型国有企业，拥有更多的资源和科研能力，在中成药及植物药、化学原料药及制剂、生物医药制剂等领域的研究和开发，以及制造与业务经营方面都拥有成熟的体系。又因广药集团成立时间较早（1951年），因此在广州地区打下坚实的基础。余下的老字号都可以说是该行业中的佼佼者、开拓者，在该行业具有较高的辨识度和知名度。
2 广州老字号新媒体平台应用现状
通过对广州老字号企业新媒体平台应用状况的调研，发现有极少数老字号企业未涉及新媒体营销平台，如广州市沧州肉食制品厂、广州市南方大厦集团有限公司、广州市银记肠粉店等，在网络等平台上几乎看不到以上企业的踪影和动态；而其余的老字号企业基本上都有涉及新媒体平台媒介中的至少一种。新媒体潮流的出现对于老字号企业是一种机遇也是挑战，不难看出，老字号企业在涉及新媒体平台广度上是有所呈现，但一半以上的老字号企业对新媒体平台的使用仅仅是点到为止，有点有线却没有面，表现在只注册了账号却没有推送任何消息，或信息推送滞后、更新速度慢。只有承载物而没有内容的补充，这样的新媒体营销可以说是浅层，没有深度的。
整理数据发现，广州老字号企业所使用的新媒体营销平台最广泛的是以下三种：微博、微信和网站。
2.1 微博平台应用现状
微博特指的是新浪微博，在微信出现以前，微博作为国内较大的社交平台，积累了不少用户，大部分老字号企业也纷纷在微博上注册了账号，这是大部分老字号企业进入新媒体营销的第一步。微博相对于微信来说是一个开放性的平台，其粉丝数量、微博数量、关联的关注者关系都能看到，但是由于微博的推送是按时间顺序，推送的消息微博很容易被忽略，而微信推送会有数字标记，更容易被看到。再加上微信的出现，大部分老字号退出了微博，不再利用微博这个平台进行新媒体营销，很多企业停止更新在2012、2013年或者更久的年份。仅有部分企业，如潘高寿、广州酒家、皇上皇，较为重视不同平台的使用群体，仍然频繁在其官方微博进行更新及与粉丝的交流互动。总体来说，在微博上运营得较好的老字号企业只有少数，运营微博的老字号呈现出来的状况两极分化，即运营得好的与放弃运营的。
2.2 微信平台应用现状
微信出现以后，微博的活跃度大幅度下降，原因是越来越多的用户从微博转到微信进行社交，由于微信的功能及其便利性，也吸引了大部分中老年人使用。很多老字号企业也看到微信作为新媒体营销平台的优势所在，纷纷进驻微信并开设企业官方微信公众平台。另外，微信还有自身的销售平台――微店。调研发现，小部分老字号企业在公众平台运营状况良好的前提下，再利用平台中菜单功能键链接到微店，实现线上线下O2O结合。使用微店的通常是餐饮类老字号企业，如皇上皇在微店方面就做得非常不错。
但资料显示，大部分老字号企业虽然开设了公众平台，对于运营却并未用心。一些老字号仅仅开设平台号，却并未任何历史消息；一些老字号的信息推送停留在一两年前，没有进行更新。可以看出，老字号企业在微信平台上的推广应用并不够深入。
2.3 第三方网站平台应用现状
第三种平台是网站，大致分布于淘宝、天猫、京东、大众点评与美团等大型网站。部分老字号企业开设了自己的购物销售网站，例如：广州酒家、广药健民。进驻第三方网站平台进行自身品牌的推广，利用该网站本身的影响力作为平台和基础进行推广以及销售，是一种较低启动成本的选择。而对于广药集团，作为大型国有企业，利用企业自身的资金和技术实力建立网站进行销售，减少中间环节，直接与消费者对接，更容易得到消费者的信赖和认可，也是不错的选择。
3 广州老字号新媒体平台应用存在的问题
3.1 新媒体平台使用程度较浅
大部分广州老字号企业在新媒体上的应用情况仅是有所涉猎，并未深入使用各种平台功能，在新媒体平台上的消息常常只是“消息”，没有与消费者进行相应的互动交流，信息的传播效果会大打折扣。部分老字号虽使用面较广，涉及了上述三个平台，但对于每个新媒体平台的使用深度不足，没有起到明显的宣传推广效果。新媒体平台运用成熟的老字号企业寥寥可数。
3.2 传播力度弱
老字号企业对新媒体平台不够重视，没有进行积极的推广和传播，活跃程度不足。很多老字号只依靠口碑带来的被动宣传和推广，未能根据市场发展和消费者的需求进行主动的营销推广。
3.3 销售渠道较窄
大部分老字号企业尤其是餐饮老字号仍然依靠线下实体店销售作为主要渠道，单一的销售渠道固定了商圈也固定了顾客群体，未能从新媒体平台的使用群体中获得更大的市场占有率。
3.4 创新力不足
老字号企业在产品、销售方式和推广等方面的创新力度不足，与其他新创企业的活力相比显得较为落后。依靠仅有的几种产品为主要特色，不善于根据市场需求进行产品创新和开发，无法满足消费者个性化、多样化的需求。推广和销售方式也显得太单一。
4 广州老字号新媒体营销实施对策
首先从老字号企业的共性问题提出对策，再为占大比重的餐饮业和医药制造业提出对策措施。
4.1 老字号企业内部应形成新媒体营销共识，获得高层的政策支持
老字号企业的新媒体平台的推广除了需要政府政策支持和消费者支持以外，更需要的是企业内部的政策支持。企业内部可在营销部门内分设小组专门负责新媒体平台的运营和推广，并且需要与其他部门进行信息对接，形成线上线下（O2O）的重要连接。企业内部机构形成后，便可根据企业的动态进行营销推广，策划针对不同新媒体平台的营销活动。
4.2 分配专门运营人员管理新媒体平台，与消费者互动
要将新媒体平台活跃起来，注意信息的频率和质量。信息的必须及时，最好的做法是每天都有更新，遇上一些热点新闻和相关联的节假日更加需要有热点的触感进行事件营销，根据不同的热点推广不同的产品。
当新媒体平台积累一定关注者以后，就不能仅仅将平台用于信息，而是需要与受众进行信息交流和反馈。在平台的架构上可以增加“菜单”栏，将基本信息和受众较为关注的信息设置自动回复，方便企业和受众及时交流。不定时策划不同的文案，或优惠活动或热点讨论，提高受众的兴趣，吸引他们与企业进行互动交流。
4.3 加强产品创新、新媒体销售推广的创新
创新是老字号企业的活力源泉，老字号的创新能让消费者感受到新鲜感，更重要是在传承中不断创新。在产品创新上注重消费者的反馈，可推出使用别样工艺、可用于不同用途的新品。在销售推广中，可整合利用多个新媒体平台，拓展销售渠道，与消费者进行更直接方便的销售和推广。
4.4 针对餐饮老字号企业的策略建议
餐饮老字号企业可以运用其独特的企业文化和独特产品留住消费者。线上可采取进驻不同的APP平台，营造事件营销并提供优惠活动。为了增加受众面和不同层次消费者，可与不同平台上有影响力的账户合作，也就是平常俗称的“大V”、自媒体人、美食达人以及本地玩乐公众号等进行硬广告或软广告的宣传，同时推出优惠活动配合推广，吸引人流让利消费者。还有一种比较吸引消费者的推广方式是跨界营销，与自己行业不太相关的行业领导者进行合作，一方面寻求开发更多的战略合作可能性，另一方面能在消费者中引起话题擦出火花。
4.5 针对医药老字号企业的策略建议
在医药老字号中，企业多数为拥有较丰厚财力的国企，可以通过各种各样的推广方式来扩大市场份额和市场占有率。除了广告和日常的推广活动以外，可以通过赞助高校相关活动渗透到学生群体中，例如：营销策划大赛等专业实践活动。另外，在各新媒体平台上提供应届生应聘绿色通道，快速便捷的招聘渠道能够提高双方沟通效率。医药行业线上平台的运营最终是为了线下的销售，因此可利用优惠活动将销售终端药房和新媒体平台链接起来，线下药房的信息也可用各新媒体平台进行传播推广，达到互相促进的效果。
主要参考文献
[1]杨珩.广州老字号餐饮品牌营销传播探索[J].今传媒，2012（6）.
[2]吴笛.新媒体时代的餐饮业营销[J].旅游纵览，2013（12）.
[3]黄玉良.用新媒体擦亮中华老字号餐饮业品牌[J].新闻爱好者，2010（12）.
餐饮品牌营销策划范文第4篇
牛肉制品做为一种富含营养的食品，已经被越来越多的人所接受，消费人群正在快速增加。各地的牛肉制品生产企业也越来越多，市场竞争也日趋激烈。在这样的背景下，加强品牌推广对抢占市场先机，具有重大意义。由于企业品牌建设的最终目的是为了让消费者选择并购买其品牌产品。牛肉制品品牌也只有被消费者认可和接受，才能最终产生市场价值。[1]因此，本文从达州牛肉制品品牌在消费者心中的知名度的层级进行分析，进而为牛肉制品企业的品牌管理实践提供可操作性的策略建议。
一、研究设计
1.调查方法及对象
本文主要以问卷方式对牛肉制品市场进行调研，共发放问卷107份，经筛选，有效问卷100份，年龄层覆盖18岁以上的青年、中年、老年群体。问卷发放地主要为商场、车站等人群相对集中的地点。除了问卷方法之外，还采用“特富龙调查”即杜邦公司所作的第二次消费者调查法对本课题进行较深入的调研，但由于客观因素的限制，只对21个个体进行调研。
2.调查内容
着重从三个层次对达州牛肉制品的品牌知名度进行调查，第一个层面是品牌识别。[2]给出特定几种牛肉制品的品牌名称，要求被调查者说出他们以前听说过哪些品牌。品牌识别可以让消费者找到熟悉的感觉。第二个层面是品牌回想。在不向被调查者提供品牌名称的情况下，由被调查者说出自己消费过的某类牛肉制品的品牌来；第三个层面是，第一提及知名度，确切地说，在未对被调查者说出牛肉制品的品牌时，被调查者自行道出品牌名称。这意味着该品牌在被调查这心目中的地位高于其他品牌。[3]企业如果拥有这样主导品牌，就有了强有力的竞争优势。
二、调查结果与分析
1.达州牛肉制品品牌知名度不高
（1）通过“特富龙调查”调查发现，在接受调查的21名受访者中有3名受访者认为达州牛肉制品品牌知名度处于最高级，占总人数的14.3%，有12位受访者在进行大量提示的情况下，记起了达州牛肉制品的品牌，有5位受访者根本没听说这些品牌。另外，从问卷调查情况来看，在100份问卷中有72份反映出受访者以前从未听说过灯影牛肉，占比72%。只有28份问卷反映出听说过灯影牛肉，仅占28%；这种情况表明达州牛肉制品品牌作为一个地方品牌，在国内市场知名度不高，公众知晓率非常低。同时也表明，达州牛肉品牌由于宣传力度不够，想要走出川东、走出川渝、进军全国，成为知名餐饮品牌还有待时日。
（2）调查发现，在听说过达州牛肉制品品牌的72名受访者中，表示对达州本土牛肉饮食文化表示比较了解的占6%，表示了解的占9%，表示一般了解的占49%，有近36%的受访者对达州本土牛肉饮食文化一概不知，这些数据表明，近85%的受访者对达州本土牛肉饮食文化毫不了解。
（3）调查发现，有59%的受访者通过自己的品尝对达州牛肉品牌进行了解，有18%的受访者经人介绍才对达州牛肉品牌有所知晓，而只有9%的受访者是通过商家广告得知达州牛肉品牌，另14%的人表示对达州牛肉品牌的知晓是通过其他渠道。这些情况表明：达州牛肉制品企业营销策划不足，宣传力度不够，必须更新营销理念，拓宽营销渠道，加大营销宣传力度，才能提高产品的知名度和影响力，让越来越多的人了达州的牛肉制品品牌。
2.达州牛肉制品市场分析
（1）消费者心中的达州牛肉制品的优势
①百年文化传承
达州系古?人文化发源地，素有“巴人故里”之美誉。数千年的历史文化积淀，使得达州本土牛肉饮食文化源远流长，历史悠久。调查数据显示，四分之一的受访者认为是达州牛肉制品有些是百年品牌，也就是说，达州的牛肉制品因为其文化而倍受欢迎。
②传统的制作工艺。
达州的牛肉制品，历经百年传承，传统的制作工艺使他独具别的产品无法具有的风格。古老的师徒传承模式也使得达州牛肉制品风味独具。调查数据显示，在问及选择达州牛肉制品的原因时，三分之二的被调查者表示是因为达州牛肉是地方特产，利用传统的制作工艺，有其自己独特的风味。
③资源、交通优势。达州宣汉、万源等县（市）生产黄牛，每年出栏肉牛可达5万余头，为达州牛肉制品业的发展提供了源源不断的新鲜原料。同时，达州地处川陕鄂渝结合部地区，是秦巴地区重要的交通枢纽，拥有纵贯南北、横跨东西的铁路、交通网络，拥有直达北京、上海、深圳、广州、福州、昆明的空中航线，依托渠江水系，能够顺利实现万吨级以上货轮通航，可谓陆、水、空立体交通网络非常发达，基本上形成了达州城区与下属区、县、市，周边大中型城市形成了“1+2+4”①的城市集群效应，致使达州牛肉制品拥有了广大的市场拓展空间。随着秦巴物流园区，达州公路物流港的投入使用，达州物流企业得以迅猛发展，为产品外运及开拓省外市场提供了便利的交通物流条件。
（2）消费者心中的达州牛肉制品在市场竞争中的缺陷
味道开发不足，种类偏少，五香、麻辣、香茶三种味道占了主流，满足不了全国各地不同消费者的口味偏好。以传统的家庭作坊式生产为主，产地分散在达州不同县、市、区、质量标准也难以控制，品牌太多，产量不高，难以形成具有品牌价值的“拳头”产品。且营销策划的组织化程度不高，推广力度不大，导致知名度低下。
（3）达州牛肉制品机会研判
①国内市场前景判断
中国素来有烹牛肉、啖牛肉的传统，牛肉成为老百姓厨房里不可或缺的重要食材，老百姓餐桌的重要元素，已经成为老百姓的饮食习惯，达州独具特色的牛肉制品（灯影牛肉/手撕牛肉等）必将以它独有的风味被越来越多的老百姓所接受。
②省内市场前景判断
巴蜀之地乃美食的天堂，各类烹饪技术和千奇百怪的吃法在这里都能找到印迹，麻辣鲜香的川味特色让川菜闻名全球，香辣牛排、清油牛肚等牛肉菜品在大大小小的餐馆中都能买到，甚至出现了众多以专食牛肉为特色的餐厅、酒楼，受到广大消费者的青睐。
（4）达州牛肉制品存在的市场劣势
这些年来，由于达州牛肉制品的品牌认知度不高、影响力不大，直接导致其销售量增长缓慢。消费的主要群体还是达州本土居民和少量外来旅游者。因销量原因生产者决然不敢扩大生产规模，进行批量生产；中间商迫于市场前景压力，也不敢贸然进货销售。
当前达州牛肉制品的生产和销售企业利润偏低，使得生产上不愿投入更多的资金在产品的研发领域，导致产品形式单一，附加值不高，适应市场竞争的能力不强，市场占有率不高，在竞争中处于劣势地位。在品牌营销上，无组织、无投入、无规划，仅仅依靠在群众中的口碑进行推广，不符合信息时代的产品推介规律。
在广袤的中华大地上，各类民族交错杂居，大多有食用牛肉的饮食习惯，他们在制作工艺上，对味道他们驾驭方面都有独特的民族风格，无形中对的牛肉制品形成冲击，抢占了市场份额。
因此，达州牛肉制品想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，抢占市场，赢得更多消费者的信赖，还有很长的路要走。
三、达州牛肉制品的市场突围路径
1.实施产品多元化战略。
要博采众长，吸收借鉴不同牛肉产品的长处，加大科研投入，研发适应各类消费主体需求的产品，但是在养身方面却是他们最大的优势，走产品多元化的发展路径，避免单一上路。如：借鉴兰州牛肉在原材料之中添加中药材，一方面，完善牛肉本身的营养价值，减少制作过程中的营养损失，另一方面，丰富牛肉制品的味道，并发挥一定的养身保健作用。
2.注重品牌形象提升。
完善品牌形象。首先，建立完整的VI系统，产品包装都加注条码，并在营销环节中广泛运用，既能更有效保障产品的品质，又能增强客户对产品的信任感。其次，建立良好的售后服务体系，给客户带来更多的附加值，消除用户对消费达州牛肉制品的后顾之忧。充分利用好公众媒体、推广活动以及引导客户的口碑传播，以此来强调达州牛肉制品原生态、本土化的产品优势。再次，达州历史文化资源丰富，要注重名山、名景、名人资源与达州牛肉制品的有机结合，赋予达州牛肉制品厚重的历史文化价值。
3.拓展产品营销模式
（1）结合现代物流发展，实现传统营销模式的换代升级。当前达州牛肉制品以门店销售为主，产品更多的程度上在达州或成都等周边城市才能购买得到，外地游客购买容易造成携带不便，通过邮政渠道价格过高，为此借助当前发达的现代物流进行营销推广十分必要。依靠通江达海的交通优势和众多的物流企业，实行大宗购买免费托运，甚至可以货到付款，既保障了达州牛肉制品的正宗品质，又能够增加消费群体，提高产品销售量。
（2）依托旅游发展进行推介。5.12地震之后，随着灾后重建工作的大力实施，四川旅游的获得了快步重新发展的难得机遇，来川旅游客源，不断增多，据统计，2013年四川接待游客4.89亿人次。据此，达州牛肉制品在推广策略上必须牢牢抓住这一群体，以旅游为依托加大广告投入，如：将达州牛肉制品的产品信息和购销渠道在各景区的门票、广告上进行宣传，以提高知名度。还可以在各类旅游网站上投放达州牛肉制品浮动广告，让游客在了解旅游信息的同时，也就关注到了达州的牛肉制品，进而刺激消费欲望。
（3）发挥网络营销实效。
当前，淘宝、天猫、唯品会等网络营销平台愈来愈多的为普通百姓所接受，并已经成为了一种新型的消费模式，根据统计，2013年淘宝网仅双11累计成交额都达350亿元。达州牛肉制品销售应该抓住各类网格营销平台，通过网上直销、网络团购、网络打折等途径，扩大销售量。同时，利用微信营销、QQ营销等途径，抢占市场先机，争取让每一位中国人都能品尝到货真价实的达州“灯影牛肉”、“手撕牛肉”等。
四、结语
总的说来，达州牛肉制品市场在我国经济保持持续增长，消费者收入不断提高的大背景下，消费群体对品牌和健康意识不断增强，特别是对于优质农产平的需求越来越高。消费者“凭牌认购”的意识和行为逐步形成，达州牛肉制品需要开展品牌产品多样化，完善达州牛肉制品的品牌形象，开展品牌推广，提高品牌知名度，实现市场突围。
餐饮品牌营销策划范文第5篇
关键词：文化传承；自贡盐帮菜；经营与发展
中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）10-0-02
自贡盐帮菜，既是中国饮食文化的一朵奇葩，又是中国盐文化的有机组成部分。近年来，颇具历史和人文气息的自贡盐帮菜发展快速，在全国乃至国外都拥有较高人气。“蜀江春”、“天地盐府人家”、“这些自贡盐帮菜的代表性企业也屡次在全国厨师节、世界中国烹饪大赛、中国川菜国际美食展等比赛中获得重要奖项。自贡盐帮菜作为自贡地区性餐饮品牌，已被众多市场消费者认可，发展至今已经远播成都、重庆、北京、甘肃、新疆、陕西、河南、贵州、云南、等地，甚至到了美国、日本、朝鲜。
伴随这些盐帮菜餐饮企业在全川，乃至全国的迅速发展，自贡盐帮菜所承袭的丰富的盐文化底蕴也被业界津津乐道。自贡盐帮菜在发展变化中不断得促进着盐文化的进步与繁荣，也成为自贡餐饮企业发展的文化标志和核心竞争力，同时，在弘扬地方饮食文化上具有重要的价值和地位。
一、自贡盐帮菜独特的饮食文化
自贡盐帮菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近现代，发展于改革开放后，至今已有近千年历史。盐帮菜植根于自贡井矿盐开采、盐业贩运的沃土之中，具有悠久的发展历史和独特的烹饪工艺。
（一）因盐而生的独特分类
自贡盐帮菜经过不断发展传承，形成了丰富的多层次多品种菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以及市肆菜、乡下菜等众多风味快餐和小吃，如富顺豆花、荣县羊肉汤、庆荣森豆腐脑、盐都担担面、谢凉粉等。具有满足多层次消费者需求的特点，富有市场发展潜力。
（二）因盐造就的独特口味
自贡盐帮菜有麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，调辅料以本地井盐、晒醋、辣椒、姜、蒜、泡菜、豆瓣为主，饮食素以“尚滋味”、“好辛香”著称。烹饪技法上煎、煸、烧、炒自成一格，煮、炖、炸、熘各有章法，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的独特风味和品位。
（三）兼容并蓄的创新品质
自贡盐帮菜虽属于川菜系列，但因盐都的移民众多，盐帮菜海纳百川、兼收并蓄、博采众长，不断创新发展，形成了与成都、重庆风格迥异的另一大流派。自贡餐饮界近几年开创的盐帮新菜鲜锅兔、跳水鱼、梭边鱼等江湖菜系，更是深受众多消费者的称道和喜爱。这种与时俱进、包容创新的传统品质，为盐帮菜适应现代社会发展和市场竞争需要奠定了良好的基础。
二、传承盐文化，盐帮菜企业的经营发展策略
自贡具有悠久的历史文化和饮食文化，在这片盐都大地土壤上生成的盐帮菜文化基础深厚、内涵丰富、特色鲜明，作为中华饮食文化的重要组成，具有开发潜力和振兴资源。
（一）抓住盐文化的核心内涵，强化根基
创新要基于继承，开拓要源于基础。自贡盐帮菜首先要立足盐文化，挖掘和强化它的文化根基，要通过经营服务环节，多途径、多渠道地提升菜品的知识含量和文化品位，提高产品和服务的附加值。一要在菜品方面，坚持继承特有的味感、质感、观感及品种、调料、器具等方面，塑造鲜明的菜品特色；二要充分发掘盐帮菜菜品的历史和文化要素，提升菜品的文化品位，如在菜谱文化方面，应以井盐文化为中心进行挖掘，凝聚历史典故，让消费者在享受美味的同时，得到精神上的满足；三要组织有关专家、学者将散布于各种史料、文献，流传于民间，传承于老盐商、盐工、盐官、盐场管事、盐场厨师家族之中的自贡盐帮菜资料进行挖掘整理，从而对自贡盐帮菜的起源、特色、技艺、名厨、名菜、名宴、名店等进行系统研究，以助于盐帮菜企业的形象设计和推广；四要注重文化包装，通过潜心总结和挖掘盐文化特征和精髓，根据不同的消费者，配成不同的席；五要在传统节日期间，适时推出与节日传统文化相一致的盐帮菜菜品和相关活动，增强饮食文化氛围。
（二）兼顾继承传统与创新开发，推陈出新
历史文化的演变历程积累了丰富资源，也需要赋予时代内涵，要处理好继承与创新两个基础的关系。每种文化都是渗透到社会各领域，植根于百姓心中，菜系文化也是如此。盐帮菜企业应从企业的实际情况与市场的客观需求出发，在不同业态、不同风味、不同档次等方面突出自身的差异性和拓展性，力求拥有不同于他人或优于他人的产品和服务。在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面突出自己鲜明的个性，形成自己的风格和特点，吸引众多的消费者光顾。同时，要适应餐饮食品市场周期不断缩短的趋势，满足消费者图新求变的心理需求，在保持原有风味特色的基础上，采纳当代科学技术和融合新的发展成果，吸取各个菜系的专长，从开发、引进新的可食性原料、调料，采用新的调味方法、烹调技法等方面烹制出新口味或复合味菜肴，不断推出一系列让消费者喜欢的创新菜品，保持盐帮菜的发展活力，实现盐帮菜经营长盛不衰。
（三）打造盐帮菜餐饮品牌，壮大实力
据不完全统计，有近万名自贡盐帮菜厨师在全国各处餐馆从事制作盐帮菜的工作，也有不少较具实力的盐帮菜企业落户全国各地，盐帮菜的发展汇聚了一批品牌菜点、知名企业和烹饪人才，在此基础上，要将盐帮菜品牌形成更大的优势和创新发展，在品牌内涵、连锁经营、规模发展、基地建设和现代管理、文化提升、科技开发等方面不断推进和强化，并能走向全国。盐帮菜企业要依托地域文化、管理体系和人才技术等支撑保证，扩大品牌的附加值和影响力与辐射力。同时，重点培育和发展骨干企业，起到品牌与文化的示范作用，带动行业整体水平的规范和提升。
在激烈的市场竞争中，已品牌化经营的盐帮菜企业要在维护好、利用好“盐帮菜”品牌的同时，适应市场消费个性化、理性化和细分化越来越突出的趋势，通过市场需求调查，结合自身条件和市场特点，准确进行市场定位，营造独特的产品、服务、企业文化和就餐环境，建立完整的产品和服务质量保证体系，打造企业自身的品牌，形成“盐帮菜”品牌旗帜下的众多餐饮企业品牌，不断扩大盐帮菜餐饮企业的市场占有率。
（四）采用连锁经营模式，提高市场竞争力
从文化传承的角度看，连锁餐饮企业具有鲜明的统一性特征，统一的经营战略，统一的企业识别系统，统一的菜色和口味，对于盐帮菜文化的传播有积极的作用。有一定实力的盐帮菜品牌餐饮企业，也应选择集团化、连锁化的发展模式，实行“五统一”、“四集中”、“一分散”经营，促进企业形成“四大优势”，尽快发展壮大。“五统一”经营：即统一形象标识、统一材料配送、统一加工标准、统一服务规范、统一核算定价，维护企业品牌形象；“四集中”经营：即集中采购原材料、集中择选加工材料、集中加工半成品、集中炊餐用具消毒，确保产品质量，降低成本；“一分散”经营：即实行网络式分散销售，将众多销售网点延伸到人流较多的地段（如旅游景区、车站、广场、商城、专业市场、机关、团体、企业、学校附近）和居民住宅区，满足消费者的就近用餐需求，扩大产品销售额；形成“四大优势”：即利用社会资金壮大自身实力，形成资金优势；集聚高素质技术和管理人才，形成人才优势，增强研发能力，提升管理水平；扩大企业规模，提高经营效率，形成成本优势，增强市场竞争力；利用店多面广的经营网络，形成销售优势，在市场上获得更大的占有率，进而实现企业快速发展。
（五）整合四方资源，推动盐帮菜的快速发展
近几年来，餐饮业对社会经济发展的功能性作用和良好发展前景，已引起了从中央到地方各级政府的重视。盐帮菜文化的振兴和发展，单靠企业是承负不了这项使命的，需要社会资源整合，组织合力推进，创造发展的大环境和氛围，共同推进。
1.政府的支持和拉动。通过采取具体切实可行的导向措施，大力扶持盐帮菜文化名牌的发扬光大，带动社会经济的发展。如，重庆市制定了“以巴渝文化为底蕴，重庆火锅为标志，美食街为支撑，品牌企业为主导，打造中国美食之都”的餐饮业发展战略；四川省做出了努力改造传统川菜业，加快发展现代川菜产业的具体部署；吉林省确定了大力开发“吉菜”产业链，发挥农副产品特色资源优势，促进餐饮业和旅游业发展的战略思路；湖南省推出了发展特色餐饮，促进湘菜创新发展的具体措施。政策扶植、环境保证对行业与社会组织与调动等方面具有不可替代的作用。
2.社会参与。盐帮菜文化的传承与发展需要激发社会的创造活力，吸引社会各方面力量积极参与。按照互利共赢的原则，促使社会各界利用自身的优势和有利条件，积极参与促进盐帮菜文化发展的进程，帮助盐帮菜企业开展市场调研、营销策划、管理指导、技术支持、法律咨询、广告宣传、资金借贷、人才培训、产品研发、物品配送等业务合作与有尝服务，为发展壮大盐帮菜餐饮业提供良好的社会环境和支持体系。
3.市场运作。发展壮大自贡盐帮菜，需要遵循市场经济规律和市场运行法则。一要坚持市场导向，顺应市场发展变化的趋势和潮流，采取走出去的发展战略，不断提高盐帮菜餐饮业在国内外市场的占有率；二要充分发挥市场配置资源的基础性作用，通过市场机制，在促进市内外资金、人才、技术、设备等新增生产力要素向盐帮菜企业有效集聚和合理配置的同时，注意激活社会闲置资源，鼓励社会团体、企事业单位和个人将自己的资金、专业技术、智力成果、闲置房屋、店铺及其它生产经营设施等存量生产力要素资源，采取入股、出租等方式，向盐帮菜餐饮业集聚；三要按照共建共有、共享利益的原则，鼓励和支持国内外财团以及社会资金、民间资金通过独资或组建股份企业等途径，采取“建设—经营—转让（BOT）”、“移交—经营—移交（TOT）”等形式开发餐饮重点工程项目，促进盐帮菜产业快速健康发展。
4.企业主体。要以盐帮菜餐饮企业为主体，培育壮大产业集群，夯实产业基础。各盐帮菜企业要在发展壮大本企业的同时，注重从企业的共同目标和共同利益出发，抱团发展，加强餐饮企业之间的互利合作，共同培育发展空间，共享规模效益；建立盐帮菜餐饮业与相关产业链之间相互联动的深层次合作机制，形成社会化大生产的集合效益，发挥盐帮菜餐饮企业与相关产业之间互动共赢的综合优势和规模优势，推动盐帮菜餐饮市场和经济社会的健康快速发展。
三、创建盐帮菜经营发展五大平台，健全文化传播体系
（一）创建休闲餐饮产业带
以综合性餐饮博览园为核心，打造一座美食城。美食城的建筑风格和整体装修风格应与盐文化、自贡历史紧紧结合起来，美食城内应包罗自贡盐帮菜中的所有经典菜肴和经典小吃，还能集中展示餐饮文物、传播餐饮文化、培训餐饮人才、现场操作体验。并在交通便利、风景优美的旅游景区，配套建设大型观光农业基地、规范化餐饮调料和种养殖基地、中小餐饮企业孵化培育基地、农副产品和食品加工园区、休闲度假旅游区，形成独树一帜的综合型盐帮菜餐饮博览园。
（二）创建综合性会展中心
扩充完善承办各种大中型会议、餐饮现场比赛展示等功能，与全国、全省商务、旅游、文化部门、餐饮协会及新闻媒体联手，举办自贡盐帮菜展示会、富顺豆花节，适时举办西部美食文化节、中国美食文化节、国际美食文化节等方式，逐步形成餐饮重大赛事、会议活动中心，提升盐帮菜在国内外餐饮界的影响力。
（三）创建盐帮菜餐饮教学培训基地
与全国、全省餐饮协会、食品协会、营养协会及四川烹饪高等专科学校协作，依托大专院校、职业培训学院等，联合建立盐帮菜餐饮人才培训基地，大力培养高素质餐饮职业经理人、厨师、服务员等优秀人才，建立一支庞大的盐帮菜人才队伍。
（四）创建盐帮菜餐饮研发机构
与全国、全省餐饮协会、食品协会、营养协会协作，鼓励和扶持盐帮菜企业、餐饮协会与科技情报所和经济信息中心联合组建一流的餐饮研发机构，研究餐饮市场发展、企业管理、盐帮菜菜品和风味小吃的味养组合，开发名优特菜品与小吃，探索盐帮菜及其它特色菜品工艺流程标准化、工业化加工模式，为盐帮菜的科技创新、管理创新、菜品创新提供强有力的智力支撑。
（五）创建绿色种养殖基地
鼓励和扶持盐帮菜餐饮企业或餐饮协会与农牧渔林部门、农村基层组织、种养殖协会合作，根据本地气候、土壤、水质状况，建立若干规模化、标准化、无污染、绿色安全的盐帮菜调料（辣椒、花椒、葱、姜、蒜、韭黄、芫荽、藿香）种植基地和原料（瓜、果、菜、菇、畜、禽、鱼）种养殖基地，促进农业产业化经营，提升盐帮菜企业原材料品质。
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