高校卫生检查制度

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高校卫生检查制度范文第1篇

（1.阜阳师范学院医院，安徽 阜阳 236000；2.阜阳市疾病控制中心）

摘要：传染病主要诱发因素为病原微生物，可传播于人群中.青年学生在高校中学习与生活，人群密度较高，且彼此之间接触比较密切，故而有较高发病率.强化对高校的传染病防控属于公共卫生问题，本文现详细论述高校医院开展传染病防范的具体措施.

关键词 ：高校医院；传染病；防范措施

中图分类号：R183.1文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）05-0031-01

高校属于重要防传染病区域，由于学校规模较大且人口集中性强，有较广的社会流动范围，故而传染病极易发生和传播；高校在医疗卫生防疫方面投入较少，没有严格开展卫生管理，无法保证食物供应来源的安全性，故而有时会由于饮食不洁导致学生出现肠道中毒现象.本文先分析高校传染病的主要类型，而后从几个方面探讨高校医院的防控措施.

1 高校传染病常见类型

主要有四种：（1）流行性感冒，在高校极其常见，属于急性呼吸道传染病，由流行性感冒病毒诱发，有较强传染性，可发病于一年四季，主要为冬春季.其流行密切关联于人口流动与密集程度，故而高校高发.（2）菌痢.属于急性肠道传染病，可发病于全年，夏秋季为高峰期.主要关联于饮食，高校中有诸多食物小摊，其卫生条件无法保证，但大学生食用频繁.（3）肝炎：高校以乙型和甲型多见.肝病有较强传染性，且传播途径多样，学生聚餐、过生日或者恋爱等都会直接接触，故而发生率高.（4）肺结核病：主要由结核杆菌诱发，多为边远地区学生中产生而后传染至其他学生[1]，边远地区学生以前遭受过结核菌感染，但是由于体质较差且更换环境，缺乏足够营养后继发.

2 高校医院传染病防范措施

2.1 转变观念，增强认识

高校师生由于没有意识到传染性疾病的危害故而缺少重视，观念若未得到更新和转变则无法开展防范工作.当前高校医院普遍存在重治疗轻预防的现象，因此要加大宣传力度，转变管理者观念，加大防控传染病的物力、人力以及财力投入.

2.2 健全防控制度，规范上报程序

（1）接诊医生发现传染病疑似病例或者确诊病例一定要按照规定流程上报，并作好检查、登记工作，交予预防人员手中.（2）强化传染病管理责任.院长负责传染病管理，对分工予以明确，设立专人对传染性疫情报告予以负责，并定期下到科室监督、检查传染病管理情况，同时还要调查漏报与上报情况[2].尽早发现、报告、隔离与治疗，防止蔓延.（3）将消毒隔离工作落实到位.对门诊与病房制定的各项消毒制度予以建立健全，开展污水污物处理与血源管理，设立专人以监管医院感染、消毒以及隔离状况.定期检查，尽早发现问题并有效解决，同时还要做好随时接受上级疾控部门检查的准备.（4）构建隔离制度.建立预分诊制度并严格执行，同时对隔离门诊与病房予以开设，于春季、秋季、冬季重点筛查呼吸道传染病，并做好隔离分诊工作；夏季则重点筛查并隔离治疗肠道传染病[3].对专用诊室、医护人员以及通道予以设立，进而对传染病蔓延进行有效控制，也有利于预防医院交叉感染现象.

2.3 提升医院工作者专业水平

当前医学专业领域被不断细化，很少有医生去专门学习与传染病防治有关的知识，故而在处理传染病时专业水平较低.可经常组织培训，以强化隔离与消毒知识，促使医疗人员应对传染病的能力得到提升.

2.4 严格新生入学全面体检

每年新生入学后高校医院需组织新生进行全面体检，在此过程中应将肝炎与肺结核病作为重点，对可疑者进行跟踪复查，一直到确诊，而后再送至当地医院接受治疗.

2.5 强化卫生监督检查

需定期对高校食堂的卫生状况予以检查，减少肠道传染病现象，避免传播.同时还要经常开展校内的环境卫生检查工作，为师生营造一个良好的工作、学习以及生活环境.

2.6 强化传染病知识宣传

强化宣传卫生保健知识，将传染病知识作为重点.可通过校内简报、广播、宣传栏以及板报等形式开展全校师生的健康教育与卫生常识宣传[4]，定期检查个人卫生状况，鼓励开展体育锻炼，提升抵抗力.

3 结束语

综上所述，由于高校人口密度高且集中性强，故而传染病发病率高.当前高校流行的传染性疾病类型主要为流行性感冒、菌痢、肝炎以及肺结核.为减少高校传染病事件，本文提出诸多防范措施，以提升管理者对防范传染病重要性的认识，并做好新生体检工作，对防控制度予以健全，加大知识宣传力度，以提升全校师生对传染病的掌握水平.

参考文献：

〔1〕郝曙光,于淑艳,陈明芳等.论高校医院传染病防范举措[J].中国实用医药,2013,8(29):268-269.

〔2〕马英利.论高校医院传染病防范举措[J].健康必读（下旬刊）,2012(6):475,402.

高校卫生检查制度范文第2篇

关键词：高校　学生食堂　管理

1　高校学生食堂发展现状

近年来，高校学生食堂发展迅速，主要表现为以下几个特点：一是食堂规模不断扩大，自营收入大幅增长。自二十世纪九十年代起，高校学生食堂快速发展，营业收入大幅增加，从业人员成倍增长。据统计，全国万人以上的高校，食堂年产值都在千万元以上。二是经营形式多样化，竞争力不断增强。

2　目前高校学生食堂存在的问题

通过二十几年的改革，高校学生食堂经营模式大致有以下几种：一是学校自主经营，自我服务；二是承包给个体经营户；三是引进社会大型餐饮企业进校经营。不管是哪种经营模式，都存在一些弊端：

2.1利益最大化与公益性之间的矛盾

全国高校食堂经过几十年的改革，基本上都实行了企业化或半企业化的经营模式，食堂独立核算，自负盈亏，职工自己养活自己，学校不再支付食堂职工工资，少数食堂甚至还要上缴利润。

2.2从业人员整体素质差，无法满足就餐者需求

随着社会的进步和科技的发展，现在的就餐者不仅要吃饱，还要吃好，对食品的花色品种和口味要求越来越高。但是目前大多数食堂从业人员都是从农村招工来的，普遍文化水平低，加之又没有接受过正规专业训练，所以在服务过程中主动性差，意识性不强；饭菜也是一年四季一个味。一个样，质量普遍不高。

2.3随行就市与饭菜价格稳定之间的矛盾

农副产品的价格是遵循市场经济规律的，随行就市是其基本规律。而高校学生食堂的饭菜价格在一定时期内必须保持稳定，不可能每天随着市场进货价格的涨跌而随时变动。

2.4不能正确处理和协调学生食堂与消费者之间的关系

从根本上讲，经营者与消费者的利益是一致的：经营者提供服务，消费者享受服务，经营者投资并享受产出，消费者消费并享受服务。

2.5建立现代企业制度步伐缓慢，管理模式落后

高校学生食堂多为高校自己经营，发展缺乏统一规划，经营管理方式落后，产业化程度低，管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式，经验型管理方式较为普遍。

2.6食堂规模普遍偏小，创新意识薄弱

近年来，高校食堂虽有较快的发展，但与社会上的餐饮企业相比，无论是从数量和规模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校学生食堂缺乏做大做强的意识；二是发展的政策还不够宽松。部分学校领导对学生食堂的发展重视不够，特别是在资金投入上偏少，从而限制了食堂、特别是大伙食堂的发展。

3　高校食堂社会化经营模式探讨

3.1公开招标，择优引进

将食堂对社会公开招标发包，采取租赁承包经营的企业化运作形式，既告别纯福利办伙的经营模式，又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。

3.2引入竞争机制，实行公平竞争

将食堂承包给不少于3个承包商经营，打破一家独营的垄断局面，使他们在公开、公平、公正中竞争，让师生、经营者和学校三者都能从中受益。

3.3设施统一购置，利润合理分配

在食堂配套设施方面，如厨房设施，餐厅的桌椅、餐具等均由学校统一购置，以便形成整体化，费用由承包商承担，分5～7年折旧；在交纳风险抵押保证金的同时，根据在校生就餐数测算承包费，将承包商的利润控制在20％范围内，从20％的利润中提取40％作为上缴学校利润，用作学校奖励食堂的基金，重大节日学生伙食费的补贴和维修添置设备的补助金。剩余60％作为承包商的利润和用于设备的更新改造。这样学校既没有贴钱，有少量利润，承包商也有利可图。

4，高校食堂社会化管理措施探讨

4.1用制度规范约束

学校在制定食堂招标方案时，除要求投标商不折不扣地执行好国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在招标前制定的《卫生管理制度》、《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于检查监督的规章制度，使学校食堂管理在竞争中日趋制度化、标准化、科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。

4.2用严密措施作保证饮食安全

必须坚持以预防为主的方针，明确归口管理部门，设专人负责管理食堂，从组织领导到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导、管理督查。

4.2.1严把采购、储存关

米、面、油、盐等7类食品由学校集中采购储存，肉由经学校考察合格的供方送货上门，食堂管理员对进入学校的原料或食品进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不沽、混有异物或者其它感官性状异常的食品进入学校食堂。

4.2.2严把食品加工关

要求承包者必须加工设施配套，按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟防止烹制不当引起的食物中毒。

4.2.3严把食品销售关

对每天销售的食品要坚持抽检，各取不少于250g的样品留置于冷藏设备中储存24h以上，以备查验。食堂对每顿剩余食品必须实行冷藏，再销售前一定要经高温处理。在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡收费，减少售饭过程中的污染。

4.2.4严把卫生预防关

要求食堂从业人员定期体检并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间防止投毒事件发生。制定《食物中毒预防、控制方案》，以防中毒事件发生时，按应急处理机制使中毒人员得到及时救治。

4.2.5严把饭菜价格及品种关

将饭菜价格确定在毛利润的18％范围内，特殊菜肴加工精制利润不得超过20％：早餐品种不少于5个，中、晚餐主食品种不少于8个，副食品种不少于15个。食堂管理员每天定时检查，核算饭菜成本单价，每星期不少于2次公布市场主副食品价格情况。

4.2.6严把督查奖惩关

加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作，建立有效的管理、奖惩机制。每学期组织1～2次食堂管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训：组织管理员每天检查食品卫生和环境卫生，发现问题及时处理，不留隐患；根据《食堂管理奖惩制度》，对成绩突出者，年终给予一定奖励，对每周平均分低于85分以下者定为不合格。对每学期不合格累计达5次者，或发生食物中毒事件者取消其承包资格，情节严重的移交司法机关处理。

参考文献：

高校卫生检查制度范文第3篇

一、民办高校公寓管理的现状

民办高校虽然经过近20年的建设和发展，但在整体文化积淀、办学理念、管理方法、资金投入、生源质量、人才培养等方面依然存在着诸多不足，尤其在学生公寓管理方面，存在着诸多问题。（一）松散式管理：有的民办高校因重视程度、校舍紧张、人员配备、资金投入等问题导致服务与管理滞后，管理主体因自身问题导致对公寓内学生的不良行为无法约束或无法可依。（二）过度式管理：有的民办高校因开展教育、安全等工作的需要，在实践操作过程中过度的将非人性化或不合理的要求以校规校纪的名义强加给学生，尤其在公寓管理工作中体现的非常明显。致使学生与管理者存在着很大矛盾，管理者更多的流于形式而不重视对学生本身的教育，在操作过程中人治情况非常明显，学生接受教育的效果也只是“口服心不服”。

二、民办高校公寓管理法治化的必要性

高校公寓管理法治化的建设并不是以是否有公寓管理等制度为代表的。有制度不去遵守和职守，有不合理的制度无法遵守和职守。重要的是如何通过日常的服务与管理去体现制度的合理性，使学生受到高质量服务的同时接受到教育。（一）公寓管理工作与学校整体的教学、教育工作相辅相成，公寓管理工作是教学、教育工作的延续和保障。公寓管理法治化工作是学校法治建设的一部分，不可或缺。（二）现代科技的进步与网络的发达，使每个学生都可以成为一个文化个体，而让成千上万的文化个体能认同或融入到一个文化中生活不发生激烈碰撞，公寓管理法治化是重要保障和途径。（三）学生在学校接受知识的同时更重要的是接受良好教育，而最好的教育效果是让学生感同身受，公寓管理的法治化必然能引导学生养成并具有法治精神，法治精神是当今社会发展需要的重要精神。

三、公寓管理法治化引导学生自我养成教育的途径

（一）明确公寓管理法治化的目的：学生到学校接受教育的过程其根本内涵还允许学生在校期间暴露自身存在的问题，然后通过外界的干扰和自身的接受而改善或剔除自身存在的问题。因此，学校要允许学生犯错、认错、改错，给学生学习的过程。学校不是社会，学校法治化的目的要服务与学生的教育与精神培养。公寓管理法治化的目的不仅要保障公寓各项工作的有序开展，更要引导学生能通过日常的生活形成自我养成教育。（二）服务要先于制度：因学校考虑到管理、安全、卫生等工作的需要，而过度的去从制定制度上下功夫，用制度去约束学生的行为，反而实际效果不好。往往忽略了很多学生的行为是因为公寓现有的服务无法满足学生的需要与公寓管理需要的矛盾而产生的。例如，很多高校为了保障用电安全，都不允许学生在寝室内使用吹风机。很多高校的方法都是一经发现给予学生严肃处理等，采用“堵”的方式进行管理。而有的高校采用在保障用电安全的条件下给学生提供电吹风使用的地点或设施，以“疏”为主，“堵”为辅的方法，其效果显而易见。（三）公寓管理制度制定的合理性：制度的合理性是学生共同守约的前提条件，不能将不符合实际、与国家法律法规相冲突的条目列入其中。学生公寓涉及到管理、治安、消防、卫生、防疫、后勤服务、文化建设等诸多方面的工作，每一项制度完善都要综合学生公寓的实际情况，要充分考虑到各项工作的矛盾，进而避免和化解矛盾。不要因制定制度的不合理从而直接或间接的让学生去违反制度，那谈何法治化。（四）公寓管理制度的可操作性：制度如果不具有可操作性，那这个制度本身带来的反作用更为可怕。例如，很多高校公寓都有有关寝室卫生方面的制度，很多内容都过于苛刻或无操作标准或根本达不到制度本身的要求。管理者无法执法，被管理者无法执行，最后弃置不管。表面上是学生寝室卫生的一片狼藉，而实际上是学校法治化的停滞不前，影响的却是学生的法治观念。（五）要让学生参与到公寓制度建设：要化解和减少管理者与被管理者之间的矛盾，最好的办法就是让被管理者参与到管理当中来，很重要的途径就是参与到制度的制定。学生公寓要想制定合理、具有可操作性、执行性的制度就必然要多听听学生的声音。（六）在服务与管理工作中的法治观念：学生公寓在开展服务与管理工作的过程当中要注意工作流程，要体现出法治观念，一个无懈可击的工作流程不仅可以维护公寓的正常秩序，更能影响学生的法治观念。例如，学校在进行安全检查工作中发现学生有违章电器的行为。那么就要注意时间、地点、几名工作人员检查，检查时物品的状态，如何告知被检查人，处理过程，对被检查人教育的过程，处理结果，被检查人是否同意等等过程都要全面细致。公寓管理法治化不是免责，而是要通过法治化过程引导教育学生。

作者:王少雯 单位:长春财经学院

高校卫生检查制度范文第4篇

[关键词] 高校食堂 食品安全法 劳动合同 食品安全

高校食堂为师生们提供一日三餐,饮食安全的程度直接影响老师和学生的身体健康、正常的学习与生活。这几年高校食堂食品安全事故不断,严重损害了学生的健康,带来恶劣的社会影响。从目前发生的高校食品安全事故的影响力来看,更关系到学校乃至社会的和谐稳定。随着我国高等教育改革的深化,高校后勤社会化改革已取得阶段性成果,极大促进了高校快速发展,但是把后勤工作完全的推向社会,减轻了高校办学压力但是增加了学生负担和一些不稳定因素。尤其表现在饮食服务工作上,在饮食服务工作的好与坏、安全与否,直接影响高校改革、建设和发展,影响到学校的稳定与正常的教学、科研、生活秩序;另外,有些高校的食堂,由于种种原因还没有实行完全的社会化改革,处在新旧食堂管理体制的过渡期间。如何利用发挥新旧食堂管理体制的优势,充分发挥高校食堂的服务和保障性能,加强食品安全管理,提高高校食堂饮食安全程度,保障学生健康安全,维护学校正常的教学秩序和社会和谐、稳定,成为当前阶段的一个新课题,笔者对高校食品安全问题有以下几个方面的探讨。

一、《中华人民共和国食品安全法》颁布后对高校饮食安全的影响

2009年6月1号,《中华人民共和国食品安全法》正式施行,为高校食品安全提供了更加科学、可靠的保障。《中华人民共和国食品安全法》的正式施行,对于保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,具有十分重要的意义。对那些制假的、贩假的责任的人食品安全法规定给予严惩,对于净化食品市场提供了强大保障,对高校食品原料的采购及使用提供了保障,原来一些承包后的食堂出于追求经济效益目的,为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的材料,对直接用于盛放食品的容器、设备、工具等采陋就简、随便对付的做法,缺乏有效的管理和检查,导致食堂卫生管理水平低下。校园食堂承包之后缺乏必要的检查监督是造成校园食品卫生安全频频告发的首要原因。笔者认为,加强高校食品安全管理要加强承包经营单位的日常管理,要明确高校伙食是一项福利性工作,不能一包了之,加强食品安全卫生检查监督,杜绝食源性疾患是伙食工作的基本工作。食品安全法的实施,对于原料采集上提供保障,高校伙食原料采购关键是要实行集体集中采购制度,规范采购与验收流程,严把食品质量关。首先,有利与降低采购成本,提高伙食质量,增加经营者收入,稳定学校饭菜质量。其次,有利于保障食品安全,定点集中采购有利与出现问题后追溯食品源头,对于及时有效控制事态发展具有时间、空间优势,另外有利于统一索证,统一入库管理,防止食品在使用过程中出现变质,杜绝因食品存放不当发生食物中毒事件。根据《食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律、法规、规章的要求和标准,找出关系食品安全的关键点,采取合理有效预防措施与监控手段,减少食品安全时间的发生。我们总结以上法规要求,严格按照食品加工、销售环节的饮食卫生五四制度。即(1)由原料到成品实行“四不制度”,采购人员不买变质、过期食品;保管员不收变质原料;加工人员不用变质食品;营业员不卖变质食品。(2)食品存放实行“四隔离”,生熟隔离,成品半成品隔离,食品药品隔离,食品天然冰隔离。(3)食用具实行消毒“四过关”;一洗、二刷、三冲、四消毒。(4)环境卫生“四定”办法,定人、定物、定时间、定质量,分片包干负责。(5)个人卫生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。针对以上提出的关键要点,严格执行,坚决杜绝饮食安全事故发生。

二、新劳动合同法的实行对高校食堂安全管理的影响

从业人员素质不高,食堂管理流于形式,如何加强从业人员思想政治教育工作,确立教学为主的思想观念,提高员工地位,加强员工管理育人、服务育人意识。后勤社会化前高校食堂工作人员多数是在编的正式职工,人员比较固定,在食堂工作多年,经验相对丰富,并且经过多次的卫生知识培训,积累了一定的服务经验与管理经验。

劳动法施行后,餐饮公司为了降低人员成本,减少高校伙食成本,用人单位一般聘用文化层次较低、年龄较大临时人员,并且想方设法压缩用工数量,增加员工工作强度,极易出现工伤事件和食品安全事件。由于高等院校学生上课相对较松,课余时间比较充分。假期多、假期长,在一定程度上制约了炊管人员培养。大多数炊事人员都是临时工作人员,虽然有劳动合同但假期只能享受最低工资标准,好多地方是放假不工作就没有工资,完全没有保障,造成工作人员大量流失,伙食工作人员更换频繁,新招聘员工在食品安全教育上跟不上,工作环境不熟悉、人员间配合不默契,有些甚至发生矛盾,造成极大安全隐患。有些高校食堂对外承包给个体商户,他们录用员工问题更加突出,更有因经营不善拖欠、抵赖员工工资现象。针对这些情况,首先,单位要建立健全规范劳动用工制度,监督经营单位合法用工,保障员工正当权益,保障假期员工正常工资;其次,加强员工培训机制,强化食堂人员管理,提高食堂生产经营者素质,可以充分利用节假日时间委派员工到相关单位进修、借调打钟点工,即增加员工收入又进行技术学习与交流,通过单位间介绍减少了劳务纠纷,让员工收入稳定,安心工作。有利于保障学校食品安全卫生;再次,可以充分利用学校勤工俭学学生,在工作忙时(根据笔者经验主要是正常上课时间售饭紧张)干些辅工作,减轻员工作强度与时间,并且给学生提供实践学习机会和对后勤伙食的了解,帮助处理师生对伙食工作矛盾。

三、在引入市场竞争机制的同时,建立健全师生互动,共同参与的饮食服务的监控体系,杜绝食品安全事故发生

高校卫生检查制度范文第5篇

1 高校食堂饮食营养卫生管理工作的重要性

大学生正处于身体发育、学习知识的关键时期，合理的营养能够有效补充学生身体和大脑的能量消耗，使学生保持良好的精神面貌，保证学习的效率。同时高校食堂是人员比较密集的地方，饮食营养卫生一旦出现问题，就会带来严重的后果。轻则影响学生健康，重则危及学生的生命安全。也将面临重大的社会舆论压力，更会对学校的社会形象造成无法弥补的负面影响。

2 高校食堂饮食营养卫生管理工作存在的问题

2.1 饮食营养管理方面存在的问题 饮食营养是满足人体生理所需的能量和各种营养素的需求，通过合理的饮食搭配及烹调技术来实现。在高校食堂管理过程中，通常由一日三餐多类型的饭菜选择来为学生提供所需的营养。存在的问题如下：①管理人员缺乏相应的理念。高校食堂管理人员往往不注重饭菜营养的满足，只是单纯的想着学生能够“吃饱”就可以了，管理人员自身缺乏营养观念，极大程度阻碍了学校食堂饮食营养发展的道路，学生日常就餐仅仅停留在“吃饱”层面上，没有条件“吃好”，极大地影响了学生的身体健康，长期下去学生由于营养失衡会出现营养不良或者营养过剩等现象。②食堂厨师技术水平低。通过调查了解，高校学生对学校食堂饭菜质量普遍不是很满意，认为学校食堂的饭菜色、香、味、型欠佳，就餐食欲不高，品种不够多样化，质价不相符等。在学生眼中，食堂饭菜可不可口才是他们最关心的问题，所以，高校食堂需加强对厨师烹调技术水平的培训，只有厨师懂得营养配餐，烹调水平提高了，才能烹制出学生满意的美味饭菜。

2.2 饮食卫生管理方面存在的问题 高校食堂饮食卫生管理包括很多方面，主要指就餐环境卫生、食品安全卫生以及厨房环境卫生，这三方面的管理出现问题将直接影响大学生的身体健康。

就餐环境卫生。就餐环境主要是指食堂餐厅环境的文化氛围、餐桌椅、地面、物品摆放、垃圾处理等方面。食堂就餐环境差，会影响到学生就餐的食欲，也为细菌的滋生和传播创造了条件。有些高校食堂的餐桌椅仅是进行了简单的擦拭，看起来很干净实际上却非常脏。保洁员有时对食堂角落卫生不关心，垃圾丢弃的现象时有发生，尤其是夏天造成蚊蝇密集，严重威胁学生就餐安全，再有就是消毒工作做得不到位，没有系统专业的消毒规划和实施方案。

食品安全卫生。既包括食品来源又包括对剩余食品的处理。有些高校的食堂对外承包，原料的采购把关不够严格，或者对于食品的安全缺乏合理的检测制度，导致食品存在很大的安全隐患。外包的服务窗口对于剩菜剩饭的处理，有时会不尽如人意，为了节约成本进行二次使用等。

厨房环境卫生。厨房是食品加工的场所，应该保证卫生条件良好，定期消毒，一般高校食堂制度制定的很好，但是落实情况却很差，有时仅仅是在走过场，在检查时突击进行相关的清理，形式化现象严重。

3 加强高校食堂饮食营养卫生管理工作的对策

3.1 饮食营养方面管理对策 合理的食物搭配是饮食营养的重要前提。高校食堂工作人员要有基本的营养配餐观念，在食堂饭菜种类上进行合理的安排，在保证学生吃饱的基础上尽量吃好，使大学生的饮食营养能够满足身体的需求。①提升食堂工作人员的专业技术水平。合理的营养搭配需要高水平人员的指导，学校要配备专业的营养师和厨师，从学生基本的一日三餐着手，对食物进行营养上的合理搭配，保证菜肴品种的多样化和就餐的质量。食堂可以在学生中开展就餐满意度调查，对于不满意的饭菜或者服务要进行一定的调整，同时定期组织食堂相关人员参加培训，不断提升工作人员技术水平。也可定期聘请专家进行指导，为学校食堂制定相关饮食营养配餐计划及实施方案等。②增强管理人员的服务理念。高校食堂的管理人员是为就餐学生服务的，平时工作需要加强服务意识，可以利用宣传栏或咨询台进行饮食营养、卫生安全知识方面的宣传，让学生明白饮食营养的重要性，为就餐学生提供专业的饮食营养搭配方面的建议，便于学生进行合理的食物选择。

3.2 饮食卫生管理方面对策 合格的管理是高校食堂卫生安全的保证，所以要制定相应的管理制度，充分发挥管理人员的监督责任，引进先进的技术设施，保证卫生安全。①制定规范的管理制度。合理的制度是高校食堂卫生管理的有效依据，针对就餐环境卫生，食品安全卫生，以及厨房环境卫生必须制定相应的管理制度作为约束，做到有章可循，有据可依，从而确保食堂卫生合格。②发挥监督职能。保证食品安全的重要方式就是透明化，这样既能保证管理人员行使监督的职责，同时也能充分发挥大众的力量，保证高校食堂管理在各个环节都按照相关规定进行，避免制度的形式化。