食品质量安全管理体系

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食品质量安全管理体系范文第1篇

随着社会经济和科学技术的发展，食品安全问题日益成为人们关注的焦点。在国内的一些高校陆续开设了食品质量与安全专业。在进行基础理论教学的同时，还需要结合实践增加质量管理体系方面知识的讲解。

 

人类食物生产规模的扩大，加工、消费方式的日新月异，储藏、运输等环节的增多，以及食物种类、来源的多样化，使原始人类依赖的自然食物链，逐步演化为现在由自然链和人工链组成的复杂食品链网。从自然链来看，在种植业生产中有机肥的收集、堆置、施用过程中可能将多种侵害人类的病原菌、寄生虫引入农田环境、养殖场和水体，进而进入人类的食品链。滥用农药或将其他有害物质通过施肥、灌水或随意倾倒等途径带入农田，可使许多难于生物代谢的有毒化学成分在食品链中富集起来。由于忽视动物保健及对有害成分混入饲料的控制，可能导致真菌毒素、人畜共患病原菌、有害化学杂质等大量进入动物产品，为消费者带来致病风险。而滥用兽药、抗生素、生长激素等制品，可因畜产品中残留在消费者体内长期积累，产生不良副作用。从加工链来看，蔬菜、肉、奶等易腐败的食品，在储藏、加工、运输、销售的多个环节中如何确保不受危害因子侵袭，是经营者和管理者始终要认真对待的问题。食品加工、包装中滥用添加剂也是现代食品生产中不安全的因素。在餐饮业，清洗不充分、病原菌污染、过量使用调味品、高温煎炸烧烤等会使一些危害反复出现。食品安全危害可能产生于人类食品链的不同环节上。认识处在人类食品链不同环节的危害因子及其可能引发的食品风险，掌握其发生发展的规律，是有效控制食品安全问题的基础。

 

随着近代食品工业的发展，以终产品为核心的食品质量与安全控制方法得到了建立与不断完善，并在相当长的一段时间内发挥了重要的作用。现代农业和食品产业的发展导致了食物供给与需求关系的重大变化，也使食品生产、贮藏、运输和消费方式发生了巨大变革，这些变化和发展对食品安全控制方法也提出了更高的要求。因此，各种食品安全现代控制体系应运而生，而且逐步得到广泛应用。

 

一、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系

 

食品安全已成为当今影响广泛而深远的社会性问题。加强对食品安全的管理控制，既是社会进步的需要，也是民族健康的保证。历史的经验和国内外的发展形势都说明，确保食品的安全性必须建立起完善的社会管理体系，这应包括以下几个方面：

 

1. 对食品生产和供应系统所用的各种添加剂进行严格的风险评估。

 

随着农业和食品行业的发展，农药、兽药、食品添加剂和饲料添加剂的种类、用量及使用范围急速增长，药物管理急待加强。加强药物管理的核心问题是建立适合我国情况的化学品风险评估和风险管理制度。风险评估一般包括危害物确认、剂量-反应评估、暴露量评估、风险评定几个不同的步骤。做好这些工作必须取得在我国具体条件下的相应数据，需要加大对科研院所的投入，培养或引进相应的人才。

 

2. 对食品安全风险实行环境全过程控制。

 

环境全过程控制是HACCP(危害分析与关键控制点)系统的核心，即通过对生产过程的控制来达到食品质量和安全性的控制。为此要对生产全过程进行监测，并要确定这一过程中的主要问题，即找出对最终产品的安全性有影响的关键环节，改善操作管理，加强预防性措施，确保生产出的食品安全可靠。

 

3. 采用绿色的或可持续的生产技术生产安全食品。

 

过度依赖化学品支持的农业与畜牧业，在农业生态环境恶化、消费者安全意识提高的情况下，面临着改变经营策略和生产技术的挑战。可持续的农业技术或绿色生产技术的实施可为改善我国食品安全状况做出贡献。

 

4. 制定严格的食品卫生标准和法律法规。

 

一个国家食品卫生标准的水平决定了该国食品质量与安全性的高低。我国制定了《食品安全法》、《产品质量法》等一系列的法律法规来整顿和规范食品的生产和销售。但是食品的从业人员、消费者等对这些法律法规知之甚少。政府和企业的各相关部门要定期对员工进行培训。同时，大学里的食品相关专业应开设讲授食品标准与法律法规的课程。让学生理论与实践相结合，学以致用。

 

5. 建立健全市场食品安全的检验制度，加强执法。

 

在市售食品多渠道来源及食品中可能的危害因子随时间地点而不同的条件下，仅通过生产、加工等过程的监测与管理还不能保障食品的安全可靠。加强食品市场管理，建立食品市场检验制度，是政府管理部门进行的另一项保护消费者的重要措施。加强这方面工作的法律法规建设和执法力度，以及相应的食品标准制定，已成当务之急。随着国际食品贸易种类数量的日益增多，相应的进出口食品检验问题也突出起来。

 

二、 食品安全卫生质量管理体系

 

企业要取得公众信任就必须有公众认可的管理模式及值得相信的证明材料，这就产生了各种认证;在一个庞大的生产加工体系中，实现精确管理，实现零缺陷产品，如果没有科学的管理方法是不可能实现的。在很多国际组织的努力下，逐渐形成了一些国际公认的质量控制体系。

 

1. ISO9000 质量管理体系

 

ISO是国际标准化组织(International Organization for Standardization)的简称。ISO9000系列标准是把组织和企业作为全球经济活动基本单位来定位的。这套标准的，使不同国家、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的语言、统一的认识和共同遵守的规范。标准重点关注企业与顾客的关系，要满足顾客需求，要持续改进，围绕这些重点，企业要制定相应的管理方案，同时第三方也以该标准来给企业打分，评价企业管理水平的高低。事实上ISO9000目前已经成为衡量组织或企业质量管理水平的国际统一标准，通过了ISO9000认证，说明企业质量管理达到了基本要求，该企业产品有可信度。

 

2. ISO14000环境管理体系

 

ISO14000是国际标准化组织继ISO9000系列标准后推出的一套环境管理系列标准，用于规范各类组织的环境管理行为。该标准的核心就是从加强环境管理入手，建立污染预防(清洁生产)的新观念;最大限度地合理配置和节约资源，减少人类活动对环境的影响，维持和持续改善人类生存与发展的环境。

 

3.良好操作规范(Good Manufacture Practice，GMP)

 

GMP是以企业本身为核心来考虑问题的，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。

 

4.卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP)

 

企业为了使其所加工的食品符合卫生要求而制定的在食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，把每一种卫生操作具体化、程序化，对某人执行的任务提供足够详细的规范，并在实施过程中进行严格的检查和记录，实施不力要及时纠正。

 

5. 危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)

 

HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，其宗旨是减少或消除食品安全问题。该体系强调在食品加工的全过程中，对各种危害因素进行系统和全面的分析，然后识别关键控制点，进而确定监控和纠正方案，是目前食品行业有效预防食品安全事故的管理方案。

 

6. ISO22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 食品安全管理体系可广泛应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造商、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。ISO 22000是在广泛吸收了ISO9001的基本原则和过程方法的基础上产生的，它丰富和完善了HACCP，是HACCP在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级。ISO 22000是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又可作为认证和注册的审核标准，同时也是在整个食品供应链中实施HACCP的一种工具。ISO 22000的应用和推广将更有利于企业在食品安全方面进行管理。

 

食品质量管理体系的建立和完善是一个长期的过程，需要几代人的不懈努力。要用发展的眼光、用系统的方法分层次、分区域、分品种建立我国的食品质量管理体系。同时要加强对院校专业学生的食品安全与质量管理体系意识的培养。国民素质的总体提高是解决食品安全问题的根本。

食品质量安全管理体系范文第2篇

（2020年*月**日）

授主管领导委托，今天会议由我主持，主要分析目前进度滞后，安全、质量管理面临的严峻形势及今后一段时间的工作重点，促进项目施工生产“高产、稳产”，为实现“保三争一”目标奠定基础，召开此次会议意义重大，希望各位认真听会，做好记录，抓好落实。今晚的会议共有九项议程：

今天会议采用视频会议形式，公司机关设主会场，在建项目设分会场，共32个分会场。

首先是对项目进行点名（给董事长请假的有：***）

下面进行会议第一项议程，公司安全总监兼总经理助理***同志，通报公司最近发生的三起关于安全方面处理情况，宣读《关于开展安全质量大反思、大排查、大整治活动实施方案的通知》、《关于加强“五一”期间安全管理工作的通知》

小结：目前安全生产形势极为严峻，属地监管越来越来严厉，行政处罚空前绝后，1人死亡、或3人重伤、或100万元经济损失，将追究刑事责任，希望参会人员深刻汲取事故教训，强化安全管理，坚决杜绝类似事故再次发生。

现在进行会议第二项议程，责任单位做检讨发言，发言顺序：**项目经理*****项目经理***

先请**项目经理***做检讨，**项目经理***做准备。

下面请**项目经理***做检讨。

小结：*月*日至今短短**天，一起险性事件、一起重大隐患整治不力，刚才两位项目经理分别做了深刻的反思、检讨，希望参会项目主管领导能清醒认识事故带来的损失和负面影响。不多说，后面我要讲。

现在进行会议第三项议程，公司安全质量管理部部长***（同志，宣读安全管理责任清单、《生产安全风险管理实施办法》、《关于2020年二季度生产安全Ⅰ级、Ⅱ级风险清单的通知》

小结：会后希望各项目抓好落实，厘清岗位职责，落实安全风险管理，动态辨识、评估、公布风险清单，及时上报公司安全质量管理部。

现在进行会议第四项议程，总经理助理兼工程管理部部长***同志，通报四月份在建项目施工生产情况、未实质性开工项目情况

小结：

现在进行会议第五项议程，公司项目分管领导讲话

现在进行会议第六项议程，公司总工程师***讲话

小结：***就质量管理，从三个方面进行了讲话，一是公司质量管理的存在的问题；二是质量管理理念；三是2020年质量管理工作的三项措施。

现在进行会议第七项议程，由我对施工生产、安全管理讲几点意见

现在进行会议第八项议程，请集团公司领导***同志讲话，大家欢迎！

现在进行会议第九项议程，请公司党委书记、董事长***同志讲话，大家欢迎！

小结：***从三个方面做了重要指示，一是认清形势，高度重视，扎实开展安全生产专项整治三年行动；二是迎难而上，切实加强疫情形势下安全质量管理工作；三是夯实安全质量管理基础，提升企业核心竞争力。尤其是强调了监管分离，落实责任清单，出现问题项目，取消所有评先评优资格，主管领导到公司交班，按照相关管理办法进行行政和经济责任追究，并根据责任清单倒查公司机关业务部门相关责任。希望大家深刻领会、抓好落实。

会议议程到此结束，针对本次会议我再强点几点：

各单位要结合自身实际，在工作中认真传达学习，贯彻落实好本次会议精神。尤其是没有参加会议的项目。

一是要迅速作出部署，认真研究制定落实会议精神有关的具体工作措施。

二要抓好问题整改，紧密结合自身实际进行深入的找出安全生产管理的薄弱环节，找准盲区漏洞，切实加以整改。

食品质量安全管理体系范文第3篇

五谷膳配，自然均衡

五谷膳配米是瑞盛公司的主要产品之一，也是其最具特色的产品，作为全新的全营养主食进入老百姓餐桌。

膳配米产品技术来源自瑞盛公司与齐齐哈尔大学合作开发的“营养型玉米煨饭米及玉米皮戊聚糖的生产技术研究及产业化”项目，企业具有自主知识产权，以玉米粉、燕麦等杂粮为主要原料，采用双螺杆一次挤压成型技术和热风-缓苏-热风组合干燥技术加工而成，生产技术居国内领先水平。米粒外形类似于大米，透明、饱满。米饭营养丰富，易于消化吸收，方便速食，软硬适中，有嚼劲，香气浓郁宜人，是现代人理想的健康主食品。

玉米飞甲谷物休闲食品是瑞盛公司一款安全、方便、营养健康的休闲食品，也是一款代餐食品，以非油炸、方便、营养健康的全新理念提供给普通消费者。玉米飞甲技术来源于以企业为主体，齐齐哈尔大学和吉林大学为技术支撑，合作开发的“全谷物高纤维玉米片的生产技术研究”项目，拥有授权发明专利“膳食纤维玉米片及其加工制备方法”。产品以玉米粉、燕麦、小米、糙米、薏米、荞麦为主要原料，添加膳食纤维，采用先进的挤压二次膨化技术生产全谷物高纤维玉米营养片。生产技术居国内领先水平。产品富含维生素和膳食纤维，营养丰富，松脆可口，口味丰富，易于消化吸收，食用方便，且在牛奶、豆奶或果汁中能保持一定的脆性特性，可以在早餐时作为主食，又可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。

公司膳配米及玉米片生产采用多项专利技术，并且于2014年1月25日通过了科技成果鉴定，鉴定组专家一致给予很高的评价。确定了膳配米及玉米片生产工艺攻克了挤压技术难关，产品为国内独家领先的地位。

质量至上，严格管控

瑞盛公司自成立之初，一贯秉持质量至上的原则，严格食品质量安全控制，2005年起进行ISO9001质量管理体系及ISO22000食品安全管理体系的双体系认证，一直秉承安全、健康、诚实守信的经营理念，谨守企业对消费者、对员工、对社会的责任，认真贯彻“民以食为天，食以安为先;为耕者谋利，为食者健康”的食品质量安全方针，严格执行质量安全目标，保证为消费者提供安全、健康的产品。

为落实食品质量安全管理责任，切实把食品质量安全控制工作做实、做细、做到位，防范食品质量安全事故的发生，有效提升公司食品质量安全管理体系工作成效、提高顾客满意度，公司成立了食品安全工作领导小组，由管理者代表担任组长，食品安全工作领导小组严格按公司食品质量安全管理体系文件要求，认真、踏实做好质量工作。

一是建立进货查验制度，严把原料进厂关。对进厂原料、辅料、包材等制品严格把关，对所有供应商进行索证，其必须有其相应行业资质，每年对所有供应商进行评估，实行末位淘汰制，确保供货产品质量。原料进厂时必须同时附有其出厂检验报告，符合要求方可进厂;同时化验室按相应标准对进厂原料进行抽样、检验，合格后方可办理入库，坚决杜绝不合格原辅料、包材等物质的使用。

二是加强生产制程监控，严格管控风险点。生产制程中，按公司质量安全管理体系文件要求，从领料、投料直到成品下线、入库各生产工序进行严格监控;严格按照配方进行投料，严格各生产工序环节及风险点的管控，同时对半成品进行现场抽检，发现问题及进纠正，防止不合格半成品进入下一道工序，保证生产制程处于良好运行状态，减少不良品的产生。

三是严把出厂检验关。公司生产的每一批产品都按相关产品标准严格检验，保证做到产品批批检验，检验合格后方可出厂，坚决做到不合格产品不出厂。

四是做好产品溯源管理工作。公司还制定了《产品标识和可追溯性程序》及《召回程序》，在生产制程及出库销售等环节，对不同类产品进行适当的标识，确保在必要时对产品质量形成过程实现追溯。并在销售过程做好产品“销售台账”，同时对产品进行模拟回收，做到出厂产品批批可追溯到位。

五是加强全员质量意识培训。企业始终把对食品质量安全放在重要的位置。公司分期分批的举办讲座，为生产一线人员培训食品质量安全知识。

立体营销，扩大市场

食品质量安全管理体系范文第4篇

关键词：中小型食品企业；质量体系；体系构建；实现

一、引言

随着人们生活水平的不断提高，这使得人们对健康的观念也发生了前所未有的变化。为了满足食品企业的持续健康发展，可靠的质量体系变得越来越重要。可靠的质量管理体系对食品企业所生产的食品在安全方面有着举足轻重的作用，同时这对食品企业的利益与可持续发展有着不可分割的影响。所以建立一套高质量的食品质量体系对于中小型企业变得尤为重要。

随着经济的飞速发展，食品企业之间的竞争也日趋激烈，而要想在如此激烈的市场中立于不败之地，食品企业就必须在所生产的食品质量方面有着良好的保证，这就使得食品的安全性与良好的服务成为企业在激烈的竞争中取胜的必备法宝。而对于中小型食品企业来说，这变得尤其重要，所以要求其在食品的安全方面下大力气来提高质量管理水平同时降低食品生产成本的目的。ISO9000标准为企业提供了一科学的、有效的管理方式，利用它可以很方便的为企业制度一套适应其可持续方针的的质量管理体系。

二、管理现状的实例分析

为了介绍当前中小型食品企业的管理现状，这里我们以某具体的酱腌菜食品企业作为例子，该企业是一家中小型私营食品企业，建立之初员工人数仅15人，但发展到现在已成为一家拥有160人的中小型企业。虽然企业在短短的几年内规模获得了扩大，但企业的管理方式却一直没有发生变化。

当前，市场中很多中小型食品企业仍然与上述某酱腌菜食品企业一样，在管理体系一直沿用过去的管理模式，企业尤其是中小型企业各个部门设置不全，所以必须为中小型食品企业设置专门的质量管理与监督部门，严格控制食品的各个生产流程，并控制其生产质量的安全问题。

三、剖析中小型企业中所存在的质量管问题

当前中小型食品企业质量管理过程中各种为题出现的主要原因有一下几点，现分析如下：

1.中小型质量管理的目标没有具体量化

企业产品的质量是一个企业赢得客户与市场份额的不二法宝，而在食品行业，企业产品的质量可以说是关系到了企业的命脉。所以食品行业的产品质量安全问题显得格外的重要。而当我们在进行食品质量安全管理的整个过程中，中小型食品企业应该用具体详细的食品质量安全标准来控制食品的生产与出厂。而不应该像上述上述企业那样，缺乏具体质量安全管理标准，更没有将食品的质量安全指标进行具体量化，这就使得企业和工厂在生产和制作食品的过程中没有了控制食品质量安全的具体衡量标准，这会给企业所生产的食品带来非常大的质量安全隐患，从而影响企业的可持续发展问题。

2.产品没有严格的出厂检测

上述食品企业没有给定食品在生产过程中制定具体量化的检测标准，对食品中所添加的各种食品添加剂等没有具体的标准与要求，同时企业没有设立专门的质量检测部门，企业提供给顾客的食品出厂报告只包含外观、净含量与水分。并没有对食品安全所要求的各个指标进行全面检查，并且也没有按照标准的规定进行相应的逐批检测。

3.企业车间不合理的管理

由于上述企业的部门设置不是很完善，从而导致很多事情都是企业老总直接进行安排，这对于企业规模较小时有一定的优势，可以使得企业具有快速灵活的优点。但企业的任何问题都由企业的高层来决定的话，这样会导致在某些问题具体实施的过程中无法得到即时地解决。所以企业应该在各个层面设置相应的管理人员，企业高层可以对其进行管理与监督。对于车间的管理是食品质量把握的一个重点。没有专门的车间管理部门会导致车间管理的混乱，从而很大程度上影响了食品生产的质量问题。

四、怎样构建中小型食品企业质量安全管理体系

引言、上文中对当前中小型食品企业在产品质量管理中所存在的不足之处，所以我们需要把握企业食品在生产的整个过程中质量安全检测的具体情况。一下是为中小型食品企业制度的具体措施，可以作为中小食品型企业构建可靠的质量安全管理体系的参考。

1.为企业食品制度量化的质量安全检测标准

为了保证中小型食品企业所生产的食品满足客户的需求，企业不但要从其他方面努力，而且应该用具体的质量安全检测标准来衡量食品在整个生产与出厂过程中在质量安全方面所存在的问题。这样可以是企业在食品行成的整个过程严格把握食品的质量安全问题，同时这也是企业在生成产品时在安全等方面所需要达到的目标。企业高层管理者可以定期查看企业在该段时间内所整合的食品质量安全情况，以便对下一阶段的工作制定相应的措施与方针。

2.企业各部门的设置

企业是一个整体，必须设置相应的部门进行化整为零的管理，没有一个完善的部门设置机制，什么事都是由企业老总一人决定是一项不明智的做法。根据企业质量管理体系可以对企业设置如下部门机构：总经理下设立产品生产厂长、办公室主任；而在厂长以下可以设立产品生产部门、质量检测部门、采购部门以及食品的销售部门，上述的各个部门设立相应的管理人员，并需要对各个所辖的部门负责。只有采取这样责任具体到人的方式，方可大大提高企业的生产效率与合格率。

3.形成文件化管理

企业产品质量管理体系所产生的结果应该形成文件，这些文件可以控制食品在生产过程中各个流程的质量安全检测标准，同时可以记录食品在生产过程中与出厂时的质量安全检测情况，并为企业在生产与出厂过程中食品质量安全标准是否得到贯彻与执行提供永久性的参考。相应的文件应该包括如下类容：食品的质量安全管理指标、食品生产的各个流程控制文件以及食品在生产过程中的质量安全检测情况文件。

4.产品质量的评审

定期对产品质量情况进行评审，对出现产品质量不符合标准的情况，应组织相关部门进行调查，找到问题的症结所在，以便于企业做相应的改进。

结束语：

本文将某酱腌菜食品企业作为具体的研究对象，剖析了该食品企业在产品质量管理体系上所存在的问题，并为其提供了相应的解决方案。在研究的过程中采用了ISO9000标准，并针对该企业的特点，给出了建立与改进产品质量管理体系的具体方法，同时较为详细的介绍了产品质量管理体系所涉及到的各个核心过程，对中小型食品企业构建可靠的管理体系有一定的指导作用。

参考文献：

【1】 田武，李亨著，实战ISO9000标准.北京：中国标准出版社，2000.

【2】 程乃俊著，ISO9000标准的指导思想.北京：清华大学出版社，2000.

食品质量安全管理体系范文第5篇

关键词：食品质量与安全；教学改革；研究与实践

基金项目：黑龙江省教育厅高等教育教学改革项目食品质量与安全课程改革的研究与实践JG2013020094

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到人民健康、生命安全及社会经济的发展，随着人们生活水平的日益提高，对食品的质量和安全越来越关注，不安全的食品不仅影响人体健康、生命，甚至还可能影响子孙后代。近年来，虽然我国各部门不断加大对食品安全监管的力度，但由不安全食品引发的疾病和中毒事故屡有发生，为了增进大学生的健康素质，需对大学生进行必要的食品安全性教育，掌握与食品安全性有关的知识，加强自我保护意识[1-4]。因此，面向食品专业学生开设《食品质量与安全》这门专业必修课有重要的意义，课程围绕食品生产、加工和分析检测的相关环节着重阐述影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施。

食品安全科学发展到今天，已成为对人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理和保护的学科。目前日渐提高的食品品质安全要求与现实食品品质和安全状况之间的矛盾已逐步成为我国消费领域最为突出的矛盾之一。企业以及各级科研机构广泛需要能够胜任从食品的生产、包装、贮运、销售、消费的全过程品质分析、控制的综合型人才[5-10]。目前教学中，多数实验课程是以验证性内容为主，综合性、设计性内容较少，使得学生实验课学习积极性低，并且难以全面掌握相关的技能。为更好地满足社会对食品质量安全控制方面人才的需求，结合“应用型”和“研究型”人才培养目标，为使学生在掌握操作技能的基础上，能够综合运用食品化学、食品工艺、食品分析等专业知识，成为具备食品质量与安全控制工作能力的优秀毕业生，通过这对食品质量与安全相关内容进行综合应用，进一步培养学生成为适应社会需求的对口专业人才[11-12]。

教学改革紧紧围绕着创新人才的培养，紧密跟踪现代食品质量与安全的发展动态和管理体系方面的最新成果，不断更新、优化教学内容。

一、课程设计理念与思路

食品质量与安全这门课程是根据厚基础、强应用、依标准的理念来进行设计的。

厚基础是工艺过程中危害的分析及关键控制点的确认；强应用即将ISO9000和ISO22000体系知识运用于食品加工企业的生产过程和管理工作中去；依标准是依据GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000以及食品的国家标准和行业标准，力争使学生能够熟规范、懂规程、通体系。

总体思路是任务驱动教学，讲一练二拓展，实现学做一体，突显三个一致

第一个一致是：教学项目设计载体与区域典型食品资源类型相一致

黑龙江省典型的食品企业类型包括粮、油、肉、蛋、乳及山特制品等，本门课程将其中的四大类典型产品与四大管理体系相融合，设计出果蔬罐头加工企业的良好操作规范、油脂加工企业卫生标准操作程序制定、肉制品加工企业质量管理体系审核和乳制品生产企业的安全管理体系构建等四个教学项目。

第二个一致是：课程教学重点与学生就职岗位典型工作任务相一致，实用够用

质量管理岗位的典型工作任务是依据QC七工具通过对照生产记录、产品标准、操作规范等资源，发现问题、反馈问题以及跟踪解决问题的能力。而课程知识点的讲解也从单一的课堂上老师讲学生听，然后在到车间去实践转变到实践教学的各个环节中，使教学真正的做到实用够用。

第三个一致是：教学环节实施与企业质量安全认证实际流程相一致，真岗实做。

学院现拥有一栋独立的食品加工大楼，设有七条生产性实训车间，其中牡丹江日升昌食品有限公司注资肉制品生产车间和山特干品生产车间，企业长期生产，我们可以根据他的生产项目设计适合自己的实践教学项目，学生深入到车间进行管理监督，将所学知识与技能运用到实际工作当中去。

同时本门课程还与校内的食品加工技术专业的课程相结合。食品加工技术专业的大豆油脂的生产与检验技术、乳制品加工与检测技术、肉制品加工与检测技术等三门核心课程是和《食品质量与安全》课程一样安排在第四学期的。众所周知，食品在生产的过程中一定会有质量管理和质量控制，所以我们就施行加工的学生生产，而我们的学生进行管理监督的方法。这样既可以使学生的实践教学面更广泛，又可以充分利用校内教学资源。

三、教学内容设计

本着“学中做、做中学、零距离就业”的指导原则。对这门课程的内容进行了重新构建。在构建的过程中首先删除了学科间交叉性的内容，像食品安全性评价、食品安全性影响因素、食品法规与食品标准这些内容在《食品毒理学》、《食品营养与卫生学》、《食品标准与法规》等前导课程中统统已经将的很详细了，所以本门课程就都不在重复。

而本门课程就讲良好操作规范与应用、卫生标准操作程序与应用、ISO9000质量管理体系与应用及ISO22000质量安全体系与应用，这些食品质量与安全的核心内容，改革前的课程中这四方面的内容也讲，但是他是把的理论知识均放在“食品质量管理与安全控制技术”这一章中讲解，把所有的应用实例放在“食品质量控制技术的应用”一章中讲解，最后将瑕疵问题原因查找方法放在“食品质量控制与设计”一章中讲述。这样的安排很有学科性，理论上也说的通，但是学完之后学生的反馈是这门课程的知识点太多、太散、太杂，没有逻辑性，记不住，所以直接导致了后期的不学习。

基于这些存在的问题在课程重构的过程中将这些知识进行了大融合，一方面的知识就沿着一根主线讲到底。这样四方面的内容重构之后就变成了四个教学项目，而每一个教学项目针对于一个操作规范或是一个体系，每一教学项目下又设有教学子项目及拓展项目，子项目中一项由老师带领学生操作，在操作的过程中讲解每一步需要做什么将知识点融入进去，其余子项目采用由学生主导设计实施、教师辅助的形式进行，而拓展项目则是由学生课下独立设计操作完成。这样，经过重构后课程内容就包括了4大实践教学项目，11大子项目和7大拓展项目。

三、课程特色

①典型食品，依标构建，全程管理。在课程教学内容设置上食品质量与安全课程选择黑龙江省区域典型食品资源如山特产品、乳制品、肉制品等作载体，依据质量标准构建管理体系，对生产环境、人员卫生、产品质量进行全程管理。②依项目用基地，讲一练二拓展。依据所设项目的特点，利用生产基地进行边讲边练，使理论知识与实践学习相结合，锻炼学生知识运用能力，并在课下开设拓展项目，强化学生技能。

四、总结

食品质量与安全课程是一门新兴课程，且课程内容不断地发展变化，通过食品质量与安全课程教学改革与实践，对提高学生的专业知识和专业技能起到了重要的作用，同时对教学水平的提高也是一个很大的促进，对深化教学改革具有十分重要的作用。

课程改革效果显著，通过食品质量与安全课程的学习，85%的学生在校期间选择报考ISO9000质量管理体系内审员和ISO22000食品安全管理体系内审员资格证，通过率达100%。在食品企业工作的毕业生有1/3左右在从事品控等与质量管理相关的岗位。

参考文献：

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