中餐实训总结

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中餐实训总结范文第1篇

近几年来，职业院校技能大赛影响力席卷全国，各中等职业学校、高等职业学校均投入了大量精力在各级各类技能大赛上，年年选派校内精英参赛，很多一线优秀教师全年奉献在技能训练和比赛中。“普通教育看高考，职业教育看大赛。”技能大赛有利于扩大参赛学校的知名度、提升教师的业务水平、提高学生升学与就业的竞争力。以酒店服务与管理专业为例，通过师生参与大赛，酒店服务操作技能中最精华部分得以充分展示，理论与实践结合，彰显职校师生优秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大赛也带来诸多问题：影响正常教学工作、过分重视奖牌与精英、覆盖范围偏窄、竞赛和教学两张皮。这些问题反映了大赛与常规教学之间的矛盾，大赛的引领和示范作用没有能够得到全面发挥，大多学生很难享受到技能大赛的好处，很多学校基本停留在为赛而赛阶段，偏离了教育部最初办赛的初衷，以大赛促进技能教学改革还有待进一步研究。

针对这些状况，本人提出以技能大赛提升职业院校酒店专业常规技能教学工作，实现的途径主要为一下几种。

一、参照大赛标准要求，开展项目情境教学

对照赛项操作技能要求，实训过程可以分项目实行情境教学。赛项实操部分一般为各行业一线基础工作，多为学生在校期间必须掌握的学习内容。以《客房服务与管理》课程实训内容为例，全国职业院校技能大赛对应赛项为“中式铺床”，是客房中级工考核内容，江苏省教师组比赛在此基础上还增加了“夜床服务”项目。将技能大赛技术要求、标准与实训教学内容相结合，设计中式铺床专题实训、开夜床服务、客房清洁保养、对客服务等项目。

参照技能大赛和企业实际需求，将技能实训内容按岗位工作流程设置，从易到难设置层次递进式学习情境。以客房中式铺床为例，将实训内容按操作程序整合为抛铺床单、套被套、套枕套、放枕头共四个模块。模块中又设置出不同层次的学习情境，如中式铺床可设置单人间、标准间、大床间铺床递进式的教学情境。中式铺床的教学内容贯穿于完整工作过程中。

二、注重实践能力培养，规范实训过程考核

技能教学时教师先进行操作示范，讲解知识点与操作标准，学生再进行操作实践。教师边巡视、边检查、边指导学生技能实践和训练，需事先明确教学目标和任务，制定详细考核实施方案、明确考核细则，将学生操作过程和结果量化考核。利用职业院校技能大赛评分标准，借鉴行业技能竞赛规则，实行与酒店要求一致的评价标准。

以中餐宴会摆台为例。教师示范规范摆台动作，学生分组训练，参考《全国职业院校技能大赛中职酒店服务项目中餐宴会摆台与服务赛项评分标准》，开展技能实训和教学，将学生实操水平进行及时有效检测。需指出的是，国赛中要求折叠杯花十种、餐具的位置与间距相对固定、不允许逆时针操作，但酒店实际工作可能有一定偏差，上课时应要求学生严格对照执行。

三、关注行业前沿动态，密切校企合作办学

职业院校技能大赛赛项均与行业一线生产与实践息息相关，在实践教学过程中，倡导校企合作办学，将技能教学与企业工作零距离对接。如中餐宴会摆台、西餐宴会服务、客房中式铺床赛项内容本就是酒店员工日常工作内容，既有摆台、斟酒、铺床等基础性内容，也包括宴会设计、插花、调酒、主题夜床等高层次内容。训练中除完成常规一般技能，还要涉及当前酒店生产特点、宾客需求发展和流行审美趋势等相关问题。

训练和比赛中，积极邀请酒店专家、学者进行交流与指导，认真倾听赛后点评和总结，这些都是与现实岗位近距离接触的学习机会，有利于学校明确专业培养内容和人才培养目标。通过密切校企合作办学，实现学校与行业、企业的真正对接，才能培养企业需要的一线合格人才。

四、依照大赛技术要求，完善配套设施设备

结合酒店专业技能课程标准，参照大赛设施设备要求，需对现有实训基地进行改扩建，添置实训和比赛设备，以满足教学和技能大赛需要。以我校为例，根据技能比赛要求，参照行业发展状态，学校现有中餐操作实训室、西餐操作实训室、酒吧实训室、客房操作实训室、模拟标准间等实训场所，还打算兴建咖啡、茶艺等酒店服务实训室。

在客房中式铺床项目，学校配备了1.2米标准床和配套棉织品，保障了训练的设备条件。另外，必须制定规范、严格的实训室使用制度，按照标准与要求开展技能实训活动。

除此以外，还要努力提升实训教师的业务水平，毕竟技能大赛成败关键是相关教师的技能水平和指导能力，这也有利于加强双师型教师队伍的建设。

中餐实训总结范文第2篇

 

笔者通过依托旅游饭店行业，对服务岗位进行任务分析，以实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，引入任务驱动教学模式。按照学生的认知特点，整合课程内容，设计各个教学任务，围绕“教学任务”展开仿真式、理实一体化的教学实训运作，从而培养学生从事饭店服务的职业能力，满足学生职业生涯发展需要。

 

一、《饭店服务与管理》课程教学现状

 

《饭店服务与管理》课程是中职学校旅游服务与管理专业(酒店服务与管理方向)的一门核心课程，要求学生掌握酒店服务基本技能。了解饭店的发展历史、组织机构。

 

掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口。通过本课程学习，使学生了解饭店服务与管理的知识，具备相应的工作能力，培养良好的职业素养，树立优质服务意识，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

 

《饭店服务与管理》课程具有内容多、实践性强等特点，要求学生既掌握饭店服务与管理的知识，又具备饭店服务技能。目前中职学生普遍基础差，缺乏学习主动性，没有养成良好的学习习惯。部分学生不思进取，课前不预习、上课听不进，实训课上漫无目的。教师费了很大精力完成教学，学生却没有掌握知识，更谈不上应用能力。但他们动手能力强，有很强的求知欲，勇于探究实践。

 

传统教学方法以教师为中心，采用讲授教学方式，难以激发学习热情，学习效率低;在教学体系上重理论、轻实践，教学效果不佳，教学模式改革势在必行。任务驱动教学模式是以面向任务模式教学，突出以职业需求为依据、以能力为本位、以工作过程为导向的教改理念，能有效发挥学生勇于探究实践、动手能力强的优势，体现中职教育实践性的特点。

 

二、任务驱动教学模式的内涵与应用

 

“任务驱动法”是建立在建构主义理论基础上，以学生为中心，以任务为驱动的探究式教学法，适用于学习操作类知识和技能的学习方法。其基本原理为：教师将实践性较强，目标明确知识点通过巧妙设计为任务，将要传授知识和技能蕴含于任务之中，使学生在自主完成任务的过程中掌握知识与应用技能。其基本过程为：提出任务、分析任务、学生操作、交流讨论、巩固创新、总结。

 

《饭店服务与管理》课程实践性很强，实训课程占总学时的3/4以上。要求学生基本掌握理论知识，重点强化实践操作技能。为了充分调动学生学习积极性和创造性，使其真正成为饭店服务技能型人才，要以“任务驱动”教学模式贯穿于整个《饭店服务与管理》课程教学过程，形成以教师为主导和学生为主体的“双主式”教学模式，突出教学实践性。(见上表)

 

每个操作子任务在实施过程中按照提出任务——分析任务——学生操作——交流讨论——巩固创新的流程实施教学活动，重点强调学生理论与实践相结合。下面以《宾至如归—迎宾服务》教学任务来对任务驱动教学模式的具体实施过程进行一一阐述。

 

三、任务驱动教学模式的具体实践过程

 

(一)《宾至如归—迎宾服务》教学任务分析

 

1、教学理念

 

本课的设计是以《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》为宗旨，突出以职业需求为依据、以能力为本位，以工作过程为导向的新课改理念。基于建构主义的教学设计理念，以任务驱动教学法为指导，通过“做中教、做中学”的方式，培养学生的综合职业能力和高尚的职业道德。

 

2、教材分析

 

《迎宾服务》是《饭店服务与管理》课程中，项目四品餐饮任务四提供周到餐饮服务第一部分中餐零点服务之迎宾服务。该教学内容讲述是迎宾服务程序、标准和技巧。它是中餐厅服务开端，在餐饮服务与管理中占有重要一笔，也是餐厅服务员中级工考试基础内容。

 

3、教学对象

 

本课的教学对象是15旅服(1)班，该班学生学习层次差异明显，自信心较差，但思维活跃，自主性较强。他们喜欢“活”课，讨厌“死”课。所以在学习本节课内容时，就要紧密联系学生实际，采用课堂讲授和实训模拟、观察、讨论、点评相结合的形式，使学生更好地掌握所学的内容，不断地提高自身的服务技能。

 

4、教学目标

 

知识与技能目标：掌握迎宾服务程序、标准及操作技巧。

 

过程与方法目标：通过任务驱动，自主学习，逐步学会，熟练操作。

 

情感态度与价值观目标：培养学生从事迎宾服务职业能力和高尚职业道德。

 

5、教学重点与难点

 

教学重点：迎宾领位之如何合理安排餐台。

 

教学难点：入座服务之递送菜单、服务茶水等对客服务。

 

6、教学准备

 

教师准备 学生准备

 

1、全班分组分派任务。

 

共分为大众评委组4组，实训组AB两组。

 

2、设计《迎宾服务》教学任务评分表及评分汇总表，其中教学任务评分表分为两张，根据客人是否有预订来设计的。

 

3、采用开放式实训室布置，创设中餐厅模拟情景。 1、实地观察饭店餐饮服务，预习教学内容。

 

2、准备模拟迎宾服务实训任务项目。

 

3、准备好餐桌、椅子、餐具、服务员服装等实训设备。

 

(二)《宾至如归—迎宾服务》教学任务实施

 

【教学过程】

 

(三)《宾至如归—迎宾服务》任务反馈

 

“良好的开端是成功的一半!”本堂课教学准备是充分，效果也是明显的。第一，课前实地观察饭店餐饮服务，培养了学生的自主学习的能力。第二，全班分为实训组和大众评委组，明确任务要求，进行模拟实训。第三，调研迎宾员工作岗位要求，设计教学任务评分表，紧紧把握行业发展趋势。第四，采用开放式实训室布置，创设中餐厅模拟实景，使学生能在实境中体验迎宾服务。

 

本节课发挥超出预设的地方是“任务驱动，合作学习”版块。实训组模拟实训项目，主动参与，自主协作，探索创新了多种服务方式。大众评委组根据教学任务评分表，仔细观察，积极讨论，客观点评。其中在迎宾服务中如何合理安排餐台这个环节，同学们形成了激烈交流和碰撞，这正好突出了本堂课教学重点。教师顺势与学生讨论规范引领服务，重点迎刃而解。这堂课再次启发我在以后教学中，要给同学们营造一个和谐氛围，使学生在“任务中学”，在“做中学”，这才是专业学习“灵魂”。

 

四、实施任务驱动教学模式的几点反思

 

(一)提高教师的综合素质

 

教师是教学的组织者，引导者。实施任务驱动式教学，要求任课教师具备较为全面的知识和技能，由这样的教师组织教学，才能设计出好的任务，收到好的教学效果，教会学生系统化的知识和技能，在服务和管理方面进行更加深入的研究。

 

(二)设计合理的教学任务

 

任务设计的好坏是教学成败的关键，任务设计应遵循真实性层次性等原则。教师在实施任务驱动教学的过程中，首先要根据学生的具体情况和教学目标，从实际应用出发，设计的任务要来源于实际、贴近生活、倾向专业。任务设计要可分解，大任务可分解为若干小任务，由浅入深，由小到大，使学生在教师的引导下能逐步完成任务，这样增强了学生完成任务的信心，同时也使学生从完成任务的过程中获得成功的快乐。

 

(三)进行充分的交流引导

 

任务驱动教学是以教师为主导、学生为主体教学方法，学生要在同教师引导、交流、探讨中逐步完成教学任务，获取知识和能力要素，从而达到教学目标.通过交流，教师可以对任务进展及时跟踪;通过有针对性的引导，可以把遇到困难及时化解，保障教学按计划进行。

 

(四)进行及时的总结评价

 

任务完成后，教师要进行及时的总结，在总结的过程中，对教学中理论性较强的知识点进行必要的阐述，对重要的思想方法进行必要的系统，从而使学生在完成任务时获得的知识、能力得到进一步的内化。对任务的完成进行客观、公正、科学、合理的评价，将竞争意识、创新意识引入课堂教学中，可以调动学生完成任务的积极性、主动性，提高教学效率和质量。

 

实践证明，任务驱动教学模式是一种有效的教学方法。在中职旅游专业中，采用任务驱动教学法，使专业课程的教学充满了生机和活力。教师在教学中发挥了主导作用，又体现了学生的主体作用，充分展示了现代职业教育“以就业为导向，能力为本位”的宗旨，使所学知识和技能更能适应行业需求。作为旅游专业课教师，在今后的教学管理中还应不断的探讨教学新思路，使任务驱动教学法在探索中加以完善、发展和丰富。

中餐实训总结范文第3篇

【关键词】酒店管理专业 全真实训“一体化”实训室

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2012）07C-0049-02

随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。

一、建立全真实训基地的必要性

实践教学是高职教育的重要特点，建立必要的校内校外实训基地是保证实训教学目标能否顺利实现的基础，且根据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展趋势，酒店管理类人才既要求具有优秀的思想素质和职业素养，又要全面掌握现代酒店经营管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部门的管理知识，掌握各项酒店业务、酒店服务的基本操作技能。为了培养一支高素质的酒店管理专业队伍和技能人才，促进理论学习和实践较好结合，使培养出来的人才理论够用、技能突出，我们应建立一个或多个质量优良、功能齐全、设备完善的全真酒店管理实训基地（本文所指的全真实训基地是相对于仿真、模拟实训基地的特定称呼），使学生不出校门就能完全按真实的工作环境效果进行实训实习，这样不仅可以巩固所学知识的系统性，更重要的是培养学生的实际动手能力，达到从理论到实践，从知识向能力的转化，真正做到“纸上谈兵练真功”。因此，广西城市职业学院在建立了区内外等8所校外星级酒店为实训基地的同时，在校内已有一个客房实训基地、一个餐饮实训中心以及一个导游实训基地的基础上，再设立了一座校内三星级宾馆——景阳楼宾馆。宾馆拥有多种类型的客房共35套，餐饮包厢、茶餐厅、咖啡厅及大小会议室等。在实现其生产性社会功能的同时，可以为酒店管理专业实现“课堂学习—校内生产性实训基地实践教学—课堂学习—校内生产性实训基地实习—课堂学习—校外实训基地顶岗实习”的“学训相间，能力递进”的教学模式提供坚实的基础。

二、全真实训室在实训教学中的利与弊

酒店管理专业的实训教学模块是按照酒店管理岗位群来设置的，包括有餐厅服务岗位群以及客房服务、餐饮服务、康乐服务等岗位群，开设有“餐厅服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等核心课程，开发了“前厅服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务以及现代饭店客房业务”等实践课时，并将专业课程设置成以岗位工作过程为导向、情景式教学的模式。因此，这就需要各个实训基地能按照酒店管理岗位群提供进行实训教学的设备和条件。经过一段时间的实际教学总结证明，全真实训基地相对于仿真实训基地而言，在实际的实训教学中存在以下利与弊：

（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。

景阳楼宾馆等校内实训基地应实施全方位开放运行，以确保满足学生实训为主要构建目的，从空间到时间都要向学生和教师全面开放。即学生随时可以根据实际教学安排和需要到实训基地开展实训。在实际教学过程中，学生在教师的指导下制定实训步骤，处理和分析实训过程。这样可以充分运用自己所掌握的知识和技能，淋漓尽致地发挥自己的聪明才智；有利于学生独自安排学习时间，提高学习效率。但广西城市职业学院本身为3A级旅游景区，这就决定了其在为酒店管理专业学生提供实训教学的同时，校内全真实训基地的另一主要功能之一是供餐饮与住宿、休闲与旅游服务，即其本身承担了生产与社会服务、提高学校的社会效益与经济效益的社会功能，因此，当其社会功能需要最大化的时候就有可能与实训教学需要相冲突，不能完全确保实训教学的顺利进行。

中餐实训总结范文第4篇

关键词： 商务英语 教学模式 改革创新

一、国际贸易专业商务英语课程教学现状

（一）单向性授课方式过于陈旧

目前本校经济与管理学院国际贸易专业商务英语课程的授课方式存在明显缺陷。首先，体现在商务英语课程的课时较短。本院商务英语课程分两学期开设，分别是商务英语（一）和商务英语（二），各32课时，分别向学生讲授剑桥商务英语初级、中级的相关知识。无论哪一学期的课程，都很难在32个课时内从听、说、读、写四个方面充分讲解到位。因此，教师只能选择在限定的课时内匆忙讲完书本内容，或详细解释个别内容，但无法交代完整的知识结构。

其次，本门课程的授课方式以教师讲解这种单项性讲课方式为主，但这种授课方式在语言类课程的讲授中存在不少问题，主要是学生得不到锻炼的机会，同时教师无法了解学生的学习进度，使得学习效果得不到保障。

（二）实践教学发展滞后

目前国际经济与贸易专业的商务英语课程校内实训受重视程度不高。首先，本门课程在培养方案中并未指定专门的校内实训环节。其次，本院并无可用的校内实训软件或实训室。最后，在学院内部缺少商务英语实训平台的基础上，本院内部并没有利用本校其他学院实践教学设施设备的相关考虑。

除校内实训外，我院商务英语课程的校外实践面临条件不足的情况。目前与学院签订长期合作协议的企业非常少，这就使得学生在掌握一定商务英语知识并具备一定应用水平的基础上，没有能够展示自身实力的平台。学生所学与社会需求匹配是商务英语课程教学的最主要目的，由于校外实践基地缺乏，很难了解外贸环境对商务英语人才的要求，并按需培养人才。

（三）单一性质的考核形式不合理

从目前国际贸易专业商务英语课程的考核模式来看，主要采用笔试方式。笔试考核评价模式的方式过于注重答案的标准化，束缚了思维的发散性，无法有效考查学生的实践应用能力和创新能力。另外，现行商务英语课程考核基本集中在期末，尽管教师在做出成绩分析的基础上进行了考核经验总结，但是由于课程授课环节已经结束，并没有起到有效帮助弥补学习漏洞的作用。

总之，单一性质的考核形式并不能全面考核本院国际经济与贸易专业学生对商务英语知识的掌握情况和应用能力，也不能做到通过考核及时发现学生在学习过程中存在的问题并帮助其纠正问题，因此此种考核方式对培养应用型创新人才并无明显助益。

二、国际贸易专业商务英语课程教学改革方式

（一）创造互动式教学条件

目前由于本校经济与管理学院专业性的英语课程开设较少，因此本门课程的教学不受重视，教师只能按照学院内部对课时及考核方式的规定，以常规课程的教学方式授课。为了引起学校重视，改革课程教学方式，首先可以组织讲授商务英语课程的相关教师，建立商务英语课程组，基于课程的特殊性，从授课到实训到最终的考核方式，进行充分论证并设置完整的课程教学考核执行方法。系统的课程设置能对所有课程授课环节起到指导性作用，特别是在多位教师同时开设商务英语课程的情况下，课程设置能对教师的授课方式起到系统性的规范作用。

课程设置论证是在理论的基础上对商务英语课程的整个授课环节进行理想化的安排。为了能够充分执行课程设置，保证互动式教学环节的顺利执行并收到预期效果，教师的授课能力需要进一步提高。一方面，学院可以安排并资助商务英语授课教师参加相关课程的教学研讨会或者接受高层次的教学能力培训。另一方面，学院应对教师的授课能力进行考核，例如要求教师必须取得商务英语中级以上证书甚至是取得商务英语培训师资质。

（二）加大实践教学发展力度

1.创建校内实践基地

一方面，可以利用现有机房设备，引进专业的商务英语实训软件。另一方面，可以申请商务英语实训室，开展商务英语课程的小班授课环节。具体而言，小班授课可以根据每堂课的主题，将学生随机分为2～5人小组，每次课限由指定的小组就制定的主题，分角色进行小组成员间的或者是小组成员与授课教师之间的会话交流。实训主题包括企业人员面试、各环节谈判、工作场所会话、会议演讲、工作汇报等各商务环节实际发生的情况。在实训过程中应安排2～3位教师扮演面试官、企业高层管理或其他相关角色，为学生的表现现场打分。

除本部门内部的实训安排外，也可考虑与其他学院联合进行校内实训。例如，可以向人文学院申请借用西餐、中餐及酒吧三个实训室，并邀请该学院的教师借助实训室里的环境设备向国贸专业的学生传授西餐、中餐及酒吧社交方面的商务礼仪，帮助学生更直观、更有效地了解商务场合礼仪，为学生进行校外实训或者直接将所学应用于国际商务场合打下基础。

2.建立校外实践基地

本市有较多规模大小不一的外贸公司和有商务英语人才需求的其他用人单位，这些公司为我院国际经济与贸易专业商务英语课程的校外实践环节提供了高质量的实践基地选择机会。因此，在校外实训环节，应由学院牵头，与本市各个具有规模的外贸公司或其他公司的外贸部门联系，经过洽谈后与有用人需求的公司签署协议。在联系校外实践基地时，学校可以拉开公司的层次，将课程成绩较好、能力较强的学生推荐到规模较大、层次较高的用人单位实习，这样可以激励学生良性竞争，也可以为优秀学生的未来就业打下基础。

（三）采用“以证代考”的考核模式

剑桥商务英语（BEC）证书是在通过BEC考试后颁发的等级证书。BEC考试考查的是考生在商务活动背景下就听、说、读、写四个层面对商务英语的应用能力。由于颁发机构的权威性，BEC证书能够得到大部分用人单位的认可，甚至能获得英国及英联邦大部分国家的认可。对学生而言，获取BEC证书一方面是在社会层面获得对自身商务英语应用能力的证明，另一方面是国际贸易专业学生在就业时有更多选择权的有利支撑。

参考文献：

[1]刘晓姗.商务英语在对外贸易中的应用及技巧研究[J].中国外资，2012（3）：279.

[2]王立非，江进林.全国商务英语考试的设计与信效度研究[J].外语与外语教学，2011（6）：35-40.

中餐实训总结范文第5篇

中图分类号：G424.1 文献标识码：B文章编号：1008-925X（2012）11-0201-02

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摘 要 我们对《餐饮服务与管理》课程进行了基于工作过程的教学改革，分为若干个学习领域，其中《庆功宴会服务》学习情境属于宴会服务学习领域。本文介绍了该情境的设计背景、六步法设计步骤及设计感悟，旨在探寻适合高职学生的学习与教学模式。

关键词 庆功宴会服务； 学习情境； 教学设计

Ⅰ 《庆功宴会服务》学习情境教学设计的背景及意义

1.1 背景：通过北京市职业院校教师素质提高工程的学习、以及本校与10多家星级酒店5年合作中的人才培养经验和用人单位的建议，我们从岗位需求出发，为各岗位确定了相关的学习领域，并根据每个学习领域学生学习的难易程度确定3-4个学习情境，以培养学生在此学习领域的基本技能、沟通能力和基础管理能力。

《庆功宴会服务》选自宴会服务学习领域：

学习领域 学期1 学期2 学期3 学期4 学期5 学期6

… ……

12 旅游服务礼仪

及职业道德

13 零点服务

14 宴会服务

15 送餐服务

16 酒吧经营

17 客房清理

18 客务服务

19 前台服务

20 礼宾行李服务

21 话务技巧

… ……

25 顶岗实训

学习领域 “宴会服务”的4个学习情境如下：

学习情境1：庆功宴会；学习情境2：答谢宴会

学习情境3：婚宴宴会；学习情境4：商务宴会；

1.2 意义：通过对学习领域“宴会服务”中4个学习情境的完整学习，使学生掌握中西餐摆台布局与摆设、中西餐摆台服务、酒会/自助餐摆台布局、分菜服务、餐酒用具管理、营养配餐、菜单设计、插花的基础知识和技能，通过小组配合能独立完成一次宴会，并有指导新员工完成相关基础培训的能力。

学习情境1：庆功宴会服务

庆功宴会是宴会中一个很典型的经营项目，通过前两个学习领域12、13的学习，学生在学习内容、方法、资源等方面有了一定的积累，对于接待服务已掌握，操作时，学生可综合运用旅游服务礼仪、中西饮食文化、营养配餐等知识和技能，进一步提高沟通、指导等综合能力。

选取原则：根据酒店现实经营情况及各人力资源部的新员工入职培养方案，选择4类最典型、最重要的宴会服务事件，转化成相应的学习情境。

载体：主题

顺序：与学生生活经验的接近程度、学生接受的难易程度

Ⅱ：《庆功宴会服务》学习情境教学设计方案具体描述

1. 查明起始条件

2 指导思想具体化

2.1 在这一教学项目中，学生的（参与）设计能力具体包含：

能积极地参与教学——互相配合、善于倾听并清晰而准确的表达自己的观点；

能独立的设计、执行并评价自己的学习过程；

能有责任感的完成任务；

能批判性反思，在给定情境下参与一定的教学活动设计；

能够有效的交流，即思路清晰语言流畅地介绍设计方案、提供咨询、随机应变、对反馈意见进行反思并适当改善设计方案。

2.2 本教学项目应该具备如下特征：

以参与设计为导向（特别强调能独立制定解决方案，并且进一步反思其他可能性）；

以项目为导向（以项目目标或产品为定向；设计的结果能在生活中得到应用；项目能在给定时间内完成）；

以顾客为定向（考虑顾客的需求）；

通过灵活多样的教学方法促进学生专业能力特别是沟通和协调能力的发展；

在轻松、民主的氛围中进行学习；

具有整合性特征，是专业或学科交叉型的教学；

促进学生参与设计生活的思维定势，以使他们能终身保持积极性与创造性。

3 明确学生的主要任务与学习内容

3.1 任务描述：

一周后为迎接大唐电力2009年再创收入新高，大唐电力总部准备在“京北饭店”宴请华北地区80名项目高管，由餐饮部经理带领的新入店员工负责，请做好前期的准备工作。其具体要求如下：（1）白酒自带，其它酒水由酒店提供，随点随开；（2）因宴请级别较高，宴会服务要匹配；（3）氛围要突出欢庆，同时也要注意娱乐性，以便犒劳辛苦一年的高管们；（4）可能会喝的很尽兴，要做一定的准备工作。

3.2 教学单元的任务描述：

（1）能够在中餐宴会厅里摆八张十人桌，并能突出主副台位，通过合理的色彩、灯光、音乐、背投等摆设装饰，能突出热烈的气氛，并满足一定的娱乐需求；

（2）懂得餐、酒用具管理的基本知识，认识不同档次、不同规格的餐、酒用具，并学会撤盘、洗涤、保存这些用具；

（3）掌握端托、铺台布、折餐巾及中餐十人桌摆台、插花的服务技能，能在规定时间内完成摆台任务；

（4）能够为客人提供相应的分菜服务；

（5）对醉酒客人可能出现的突发事件考虑好应对措施。

（6）其它用餐过程中的基本服务：如酒水服务、上菜服务、餐间撤换菜品/用具等服务。（在之前的教学中应已掌握）

4 拟定可能性教学流程

5 制作相关的实验指导和教学材料

5.1 任务单和工作页

详见附件1：任务单和工作页

5.2 餐饮实训室设备及用具说明

设备：中餐十人桌摆台工具八套

功能：用于餐厅单项实操训练，使学生了解并熟练餐厅服务的一线工作，为顶岗实习打下必备的基础；同时可用于“餐厅服务员”技能测试练习区、比赛场地或考场。

5.3 提供参考书籍和其他学习材料

《餐厅服务员（初级技能 中级技能 高级技能）》、《餐饮服务技术》（上、下册）、ppt、演示片

5.4 实训室和讨论室环境

详见附件“图片”

6 教学评价与反馈

（详见附件2：个人自评表；附件3：团队工作的共同评价表）

7 团队总结形成教案

教师团队共同将以上各个步骤进行研讨后，形成教学方案。在明年的教学中将再次进行研讨，根据实施的实际情况，不断完善教学。

Ⅲ：设计方案的感悟

1、教学设计重在开发学生的学习能力，通过不同情境的难易设计，使学生逐渐从新手向专家转变，并塑造终身学习的习惯；

2、教学设计在实施过程中不但要需要学生的团队合作，而且需要教师团队的共同合作。

参考文献 

[1] 戴士弘 毕蓉，高职教改课程教学设计案例集，清华大学出版社，2007