中职烹饪专业论文

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇中职烹饪专业论文范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

中职烹饪专业论文范文第1篇

1.2010年5月，负责餐旅教研组申报南宁市示范教研组的工作；

2.参与了国家社会科学基金教育学重大（点）课题《职业教育校企联合办学的实证研究》申报论证工作；

3.负责2010年度广西中等职业教育教改项目《南宁三职校旅游、烹饪实训基地建设》的申报工作；

4.2010年4月，在南宁市中等职业学校旅游服务学科（专业）组织的南宁市中职学校教学专题活动中承担了一节公开（示范）课；

5.2010年3月，获得2010年度南宁市中职学校教师课堂技能比赛获一等奖；

6.2010年5月，参加了南宁市中等职业学校教学现场录像课比赛；

7.2010年6月，撰写了两篇教育教学论文《项目教学法在中职旅游服务与管理专业教学中的运用》、《中职（餐饮服务与管理）实践能力培养之探究》并参加2010年广西职业教育教学优秀论文评选；

8.2010年6月，德育教育案例《给孩子自信与自尊》获2010年学校德育工作研讨会班主任经验交流案例评比一等奖。

9.制作了《餐饮服务与管理》课程教学课件两件。

中职烹饪专业论文范文第2篇

论文摘要：现在的中职生英语基础普遍较差，学习兴趣不高，而部分教师教学方法单调，同时教材实用性不够等现象都普遍存在。因此，以围绕激发学生学习兴趣，强化技能水平为目的的实用型英语教材开发和改变现有教学方法就显得尤为迫切。

一、职业学校专业英语教材、教法改革的初衷

笔者在职业学校从事英语教学十余年，接触的专业英语教材已达七八种，如《旅游服务英语》、《烹饪英语》、《护理英语》、《计算机英语》、《商贸英语》、《化工英语》、《机械英语》等等。这些教材专业性强、教材内容比较枯涩，而我们的学生英语基础都不太好，那么怎样培养具有专业知识和一定外语基础并适于时代需求的人才就成为当前迫切而重要的问题。旅游服务专业是一个面向服务业的朝阳产业。笔者曾使用过的本专业英语教材有三个版本，这些教材涵盖内容全而杂，有些取材缺乏实用性，现用教法也已过时，不能引起学生兴趣。因此，围绕如何激发学生学习兴趣、提高其口语交际水平等问题，迫使我们在现行英语教材的基础上，开发适合学生专业特点的实用专业英语教材并对现有教学方法进行改革。

二、对现用《旅游服务英语》教材与教法的分析

1.现用《旅游服务英语》实际涵盖两部分内容，即酒店服务和导游服务，而我们学校的饭店服务专业只面向涉外酒店，不牵扯旅游导游业务，故有一半内容是不合适的。此外，本专业学生在校学习两年，在酒店实习一年，都离不开英语课，而学生一入校就要接触专业英语，专业知识（第一学期学文化课）还没有学习就要学专业英语，一些专业术语就犹如雾里看花，似懂非懂。所以笔者建议第一学期开设基础英语，后三个学期学习专业英语。

2.现用的教法是理论性强、实践性差，虚拟性强、真实性差，讲授多、互动少，这样学习效果就不太理想。

三、《饭店服务英语》教材开发的指导思想

中职饭店服务英语专业教学的目的是经过1-2年的教学，使学生掌握一定的基础知识和专业知识，具有一定“听、说、读、写”能力，重点是听说能力。在涉外的日常活动和业务活动中进行口头表达，但中职生的英语基础普遍不好，故应该按照“实用为主，够用为度”的指导思想进行教材开发。

四、编写《饭店服务英语》校本教材的思路

根据“实用为主，够用为度”指导思想和体现实用性、实践性的特点，笔者认为本教材应含两部分，即基础知识和专业知识。新生入校的第一学期，主要以听说为主的日常交际英语为主，本学期可以自编一本《日常交际英语》小册子。这本小册子涉及礼貌英语，如问候语（greeting）、称呼语（address）、感谢语（thanks）、道歉语（apologies）、祝福语（wishes）等，以及以话题为主线的交际英语，如介绍（introduction）、邀请（invitation）、问路（giving direction）、天气（weather）等。这些内容可以把学生在初中期间所学过的加以归类，筛选并制定成册。进入第二学期要学习专业英语，专业英语要突出实用性和实践性。专业英语部分可以分为必修内容和选修内容，必修部分就是学生实习和工作中经常用到的知识，必修内容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的课文和对话，每一个部分又分若干单元。而选修部分涉及一些相关但不太紧密的内容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修内容中，专业词汇和常用语句是要求人人会说会用，有能力自己编写类似对话及表达会话内容。课时以每单元4-5课时为宜，选修部分以1-2课时为宜。在编写过程中，要着力于语言准确恰当，内容实用，体现适用性和互动性。

五、《饭店服务英语》教学方法及手段的改革

中职英语教学强调的是学生的实际应用能力，针对中职生的特点和培养目标，教师应采取灵活多样的教学方法，组织各种教学活动。校本教材，大部分是些情景交际内容，侧重于口语表达，不妨尝试以下教学方法和手段。

1.情景表演

教材很大部分是会话，而会话是要发生在一定情景中的，这就如表演一个话剧，台词的表达、语调语气的运用、形体语言的展现都是要考虑的因素。在这个过程中，教师充当的是“导演”与“合作者”的角色，学生是“演员”。这种方法既调动了学生的表演欲，又培养了学生的创造性，强化了知识点，达到了理论联系实际，做到了学以致用。

2.专业课教师在英语课上的参与

英语教师虽然是教材的阐释者，但不可否认，有时候难免有专业性太强而吃不透的情况，纸上谈兵，模棱两可，英语教师不可能行行精通，这就需要专业教师的配合。如《饭店服务英语》中有关餐饮的部分内容、中西餐的分类与特点、酒水的调制、菜肴的烹制等都需要烹饪教师的配合讲解。他们对这些专业知识的讲述必定比英语教师更翔实、更专业、更准确。他们在英语课上的表现弥补了英语教师专业知识不足的问题。当然，不是每节课都需要专业课教师的配合，要视情况而定。对学生而言，两位教师在一起上课，觉得很新鲜，注意力也会集中，学习兴趣会更浓。两位教师一唱一和的配合，既能让学生学会英语中的语言点，又能让学生学习相关的专业知识，效果明显。

3.互动式教学

单纯的讲授必定会让学生厌倦。在专业英语教学中，要常采取互动式教学法。教师要多对学生提问，这样学生会感觉被重视。学生间的讨论和会话会让他们产生团队感和成就感。师生互动、学生互动既能熟悉课本知识又能培养学生的语言表达。

4.多媒体教学技术的应用

《饭店服务英语》侧重口语表达，但传统的教学手段很难提起学生的兴趣，而信息技术的发展为教学提供了崭新的教学方式。多感官同时感知的效果要优于单一感官的效果。情景剧需要学生观摩视频资料，听力训练需要多媒体语音室的运用，高星级酒店硬件设施资料需要在网络上查看，多媒体技术的应用为教学提供了多姿多彩的视角。学生普遍反映，学习效果明显，记忆深刻。

六、结语

专业英语校本教材的开发和教学方法手段的改革需要在平时的教学生活中慢慢积累并总结，在今后的教学实施过程中，还需要我们多潜心研究，多归纳总结，这样校本教材和教学方式才能跟上时代的要求和市场的需求。

参考文献

［1］ 崔允淳.校本课程开发理论与实践［M］.北京：教育科学出版社，2000.

中职烹饪专业论文范文第3篇

关键词：西餐专业；实践课堂；实效性

中图分类号：G712 文献标志码：A ？摇文章编号：1674-9324（2014）05-0206-02

近年来，随着餐饮服务业的迅速发展和人民生活水平的不断提高，现代人对饮食的需求已经从“实惠”上升到了“品位”的阶段。西餐的优雅环境和对食品卫生的严格要求，符合了人们对时尚的追求。因此，社会对西餐烹饪专业人才的需求量越来越大，要求也越来越高。然而经过走访和调研我们发现，目前中职烹饪学生的实际操作能力和企业的岗位要求还存在一定差距，主要表现在职业意识不足，分工协作能力差；基本功不扎实，进入酒店后难以快速上手；学校学习的理论跟不上行业发展的速度，知识用不上等方面。那么，如何培养学生既掌握本专业所需基础理论知识又拥有熟练的专业操作技能，如何进行课堂教学改革，提高实践教学实效性，缩短学生能力和企业要求的差距，是摆在中职教师面前需要不断探索和解决的问题。

为进一步提高西餐实践课堂教学的实效性，我认为应从以下几个方面入手。

一、将任务驱动与情境模拟教学法相结合，提高学生职业意识，缩短学习和就业岗位的差距

职业教育的目标是使学生的操作能力贴近就业岗位要求。因此，强化学生职业意识，使教学环境更加贴近就业环境，教学活动更加贴近岗位操作流程是非常有必要的。任务驱动法和情境模拟法相结合，可使学生仿佛置身于厨房真实的工作现场，身临其境，体会深刻。以西餐操作课《炸香蕉鸡卷番茄少司》为例，在授课开始前首先布置任务，“今天我们西餐厨房接到一份任务，要求大家在四十分钟内制作12份香蕉鸡卷番茄少司”。实践证明，这种方式既活跃了教学气氛，激发了学生学习的兴趣，又可增强学生的职业意识，有利于缩短学习与就业岗位之间的差距。

二、细化每个技术环节的质量标准和技术关键，使学生明确目标，懂得方法

实际操作过程中，在教师演示开始前，首先让学生明确整道菜品的质量要求、操作步骤以及每个环节的操作标准及技术关键。可以将这些内容制作成《制作过程评价表》，用黑板或者课件的形式呈现，让大家在动手前就知道要做什么，怎么做，一目了然。那么操作结束后，该如何评判自己的菜品是否达到要求呢？我们可以将菜品的色、香、味、型等评价标准提前制作成《菜品整体评价表》，要求学生比较对照，这样有利于学生及时发现自己作品的差距与不足。通过实践证明，这种方式及两个表格的运用，使整个操作过程紧紧围绕着教学目标，用标准来展开教学活动，依据标准指导教学，用标准来进行教学操作过程和产品的评价，使学生目标明确，懂得方法，取得了良好的效果。

三、以学生为主体，教师为引导，注重启发式教学

“平庸的老师叙述，好的老师讲解，优异的老师示范，伟大的老师启发。”因此，在教师的引导下，学生会主动去学习与实践。例如，我们在实践课堂上可以改传统的教学模式“灌”为“问”，启发学生去思考。比如按照同样的方法，为什么切出的肉片有薄有厚，让学生去思考原因，从而对技术关键记忆更深刻；也可以鼓励学生在操作结束后进行自评和互评，在发现别人问题的同时也发现自己的问题；在布置作业的时候，可以引导学生将菜品中某些食材换成其他原料，将知识融会贯通，学会举一反三。“教贵善诱，学贵善思”，我们要注重启发式教学，调动学生钻研的主动性，有利于学生实践技能的提升和对教学目标的理解。

四、有效利用“理论实践一体化”的教学方法，实现做中学，做中教

在传统的专业课教学中，理论课与操作课是分开进行的，这样往往造成教学与生产脱节，课程内容与职业岗位要求脱节。同志在关于职业教育的问题上曾说过：教、学、做不是三件事，而是一件事。在做中学才是真学，在做中教才是真教，职业教育最大的特点就是把求知、教学、做事和技能结合在一起”。以西餐烹饪课为例，识别炸制油温是熟处理过程中的基本功。以往的教学模式我们需要告诉学生，当油温达到150°～180°时为适合油温的理论，往往学生都不易理解，一头雾水，弄不清楚实际操作中到底什么情况是150°。然而理实一体化教学，通过触觉、视觉、听觉的感受学生会马上对适合炸制油温有了真实的理解和体会。这种边教、边学、边练的方式，有助于理论和实践的结合，从而提高学生对知识的理解。

五、分组协作，进行组间竞赛，调动学生积极性，提高职业角色的适应力

在传统的教学模式中，我们在教授一道菜品制作的时候，是教整道菜品的制作过程，然而在厨房的实际工作中，一道菜往往是由不同厨师分工协作完成的，所以实践课堂上的分组协作是很有必要的，因为这种方式既贴近工作环境，有助于体验厨房实际操作流程，又能增强学生之间的协作配合能力。为了更好地调动学生的积极性，我们还可以采用小组竞赛的形式。例如：我们之前提到的《炸香蕉鸡卷番茄少司》课中，在课前布置任务的同时，将每四个人划分为一小组，并宣布最后要评出第一名的小组，这个时候学生往往会情绪高涨，为了夺冠大家会变被动学习为主动学习，使教学活动在快乐的氛围中进行，又通过对西餐厨房的实践模拟，提高了协作能力和职业角色的适应力。

六、分阶段演示，差异化教学，促进学生对知识的消化吸收

分阶段演示，即将教师演示部分，从一次性演示完成变成分几个阶段演示完成，采用教师演示—学生模仿—教师演示的模式。例如《炸香蕉鸡卷番茄少司》一课的操作，共分为改刀、包卷、挂糊、炸制、装盘五个环节，我们就可以分成两部分进行。先演示改刀和包卷，然后马上让学生模仿操作，之后再进行挂糊、炸制、装盘的演示，学生再操作，这样的方法有助于学生对知识及时消化理解。

另外通过教学实践，我们发现每个学生的基础和理解能力是不同的。我们应当注重这种差异，并以差异为起点，以提高全体学生的职业技能为目标，进行差异化教学，一对一指导。因此重视差异化教学，针对学生自身问题进行一对一的指导，对提高西餐实践课堂教学实效性亦非常重要。

以上是我对提高西餐实践课堂实效性的一些意见，除了课堂的教学研究，我认为中职教师们还应该深入到社会和企业中去，经常到酒店进行考察和调研，知道企业对学生的要求是什么，更需要什么，同时也能保证我们对行业发展情况的及时了解和掌握知识的与时俱进，这样才能在教学工作中更有的放矢地教给学生企业需要的东西，才能切实缩短企业要求和学生能力的差距，才能真正提高实践教学课堂的实效性。在以后的教学实践中，我将进一步对这一课题进行研究，向课堂40分钟要效率，真正让学生在有限的时间内获得最大的收获。

参考文献：

[1]于忠生.做中学，做中教[M].大连：大连理工大学出版社，2010.

中职烹饪专业论文范文第4篇

伴随着轰轰烈烈的课程改革的是扑天盖地的校本教材，在所有课程的校本教材的研发中，语文校本教材的开发最具难度，也最具有争议性。如何规范语文校本教材的开发，力争使校本教材既具有职业中学特色，又能满足每一个职高生的发展需要呢?

一、中职语文校本教材的开发的背景

1、职业高中生源的状况

课程改革不能忽略教学对象的特点。在很多的眼里，职业中学的学生属于那种人生目标不明确、学习自信心不足、学习兴趣不高、学习习惯较差的对象。可是，如果你深入地和这些学生交往，换一个角度来看待这些问题，也许你会得到截然不同的结论。部分同学即使学习能力较差，他们也能积年安坐课堂听他们根本不明白的“之乎者也”，他们有着怎样的自制力?只要教师从他们的教室走过，他们就会热情地招呼，这是多么开放、积极的交际态度。他们其实具有极强的语文学习能力。而通过对我校近两年的流生原因调查问卷，我们发现70％以上的学生把辍学原因归结为“上课听不懂”。那么，降低语文课程达成目标，改变教学内容繁、难、旧的现状，加入学生乐学、喜学的内容，也许我们的语文教学会收获到意想不到的效果。

2、中职人才培养目标的变化

从创办之初，职业教育的办学指导思想就在欲通过实训，提高学生技能水平，以适应社会的需要。张謇曾言：“盖卒两校业而不升学，为农为工为商循旧有之习惯技能，亦足谋社会生活。”然而长久以来，职业学校由于师资力量，实验、实训设备、实习基地等条件因素的制约，课程因袭普通中学，处于“重文化、轻技能”的状态。如今，随着时代的发展，各企业要求职高毕业生能马上顶岗工作。这就促使职业中学必须进行课程改革。语文课程也不是教给学生所有应该掌握的知识。而是要培养学生“学会学习，为他们今后的就业和终身学习打下良好的基础。”

3、“教学工厂化模式”下的校课程改革趋势

新加坡南洋理工学院(Nangyang polytechnic简称NYP)的教学工厂理念是在西方发达国家先进教育模式调研的基础上、结合新加坡经济的具体发展情况而创新出来的一种新型教学理念，这种理念对我国中职的教学模式改革、专业调整、课程结构和教学内容改革具有很大的借鉴作用。我校的“教学工厂化模式”将教学从机械加工专业开始试点继而在全校中职专业班全面铺开。在这种教学模式下，教学由课堂搬入工厂；文化基础课、专业基础课和实训课的课程设置比例由原先的4:4:2变为3:3:4。即一般情况下，语文课的周课时由原先的6-7课时缩减为3课时。这就要求语文教师在花最少的时间，精选最实用的教学内容，进行最有效的教学。因此，各职业学校势必根据自身的情况，对2000年颁发的《中等职业学校语文教学大纲》做相应的调整，开发校本教材。

二、“教学工厂化模式”下的中职语文教材体例

语文校本教材既要共性，也要具有个性：既要满足学生共同提高基础文化的要求。也要满足不同专业学生的发展需要。“新课程，这要从社会和个性两方面讲。从社会这面讲来，要问这课程是否合乎世界潮流，是否合乎共和精神。……要从个性一面来讲……看这课程是否为学生所需要。……我们不可以为了一个人，去牺牲九十九个人，也不可为九十九个人，去牺牲那一个人。”

1、教材体例的模块化

省大部分中职学校现在使用的语文教材“共编4册，按现代文阅读，文言文阅读，文学作品欣赏、写作训练(包括应用文写作)和语文交际训练5个序列编制，各序列相对独立，分编在4册中”。这套教材“内容处理、训练设计、难度要求、数量安排上体现弹性，便于教学中的机动处理”。然而考察职业中学学生特点，就会发现不同专业的学生成绩相差极大。以我校为例，近两年，在4次全校性的语文通考中，有3次计算机应用专业的分数比模具专业的分数高10以上。另外，我校仅中职(中专)专业就有20多个，各专业学生对语文的需求各不相同。因此，增强教材的针对性和应用性是开发校本教材必须首先解决的问题。

在职业高中二年级，我们在不同的专业开展了各种系列的校本教材的试点研究。经过比较分析，模块化的教材能较好地解决生源语文基础参差不齐的状况和学生专业化的学习需求。教材可以分为两大模块：公共模块和专业模块。公共模块适用职业高中高一年级的备专业，为必修模块，基本上按省教材原有教材序列编制，只是对原有的篇目做适当的调整，增加时尚篇目，降低难度。另一个模块是专业模块，供各专业选修，如烹饪专业的语文课程模块中有菜谱的撰写、菜式的讲解系列等，营销专业有推销口才系列等。

2、调整公共模块中各序列的比重

在今几年的企业招工考试中，我们经常遇到这样的情况：一些学生将1／2+1／3=1／5i自己的姓名写得如同天书，一段自我介绍说得结结巴巴；请假条不会写，错别字数量较多。出现这样的情形除了责怪学生基础差之外，我们也应反思课程本身的问题：孩子尚未会走路，就撵着他去跑，怎不会出现孩子烦、大人累的情况呢?在试点中，我们将中职公共模块教材分现代文阅读、文学作品鉴赏(包括古典名著节选、诗歌赏析)、写作训练(以应用文为主)和口语交际训练四个序列。在此教材中我们大胆地摈弃了“文言文序列”。因为如《滕王阁序》千古传诵，文质兼美，可学生若连《察今》都无法读懂其大意，那它只能成为课本中美的花瓶。很多古文的确是祖国瑰丽的文化遗产，但会有更合适的孩子来继承。写作训练中摈弃了议论文训练，改为通知、借条、请假条、协议、自我介绍等系列应用文体穿插少量的记叙文训练。文学作品鉴赏以诗词的鉴赏为主，教学中要求通过多诵读培养学生美的情感，少量的古典名著节选引导学生将来有空可以去阅读此类作品。四个序列的比重为2:2:3:3，即语文课程设置以应用文训练和口语交际训练为主。这样的课程设置能够更好地适应学生将来求职的需要。

3、设计综合性学习活动

中职烹饪专业论文范文第5篇

根植地域文化 埋下创业种子

“敢为人先”的务实精神、“义利并举”的永嘉学派重商观念、“特别能吃苦、特别能创业、特别能拼搏”的温州群体特征，天然的从商文化基因孕育和影响了一代又一代的温州人。如何在新时期为“90后”树立创业理念，在中职课堂上进一步培养学生的创业素质，营造校园创业环境，需要学校、教师、企业、学生四方面的共同努力。在中职学校创业教育领域躬耕多年的温州市教育教学研究院职教教研室主任徐克美对此深有感触：“在中职学校培养创业人才，是一种功德。如今在外地接受高等教育并留在当地创业的大学生越来越多，而在温州家门口创业的生力军，还是以中职学生为主。”

尽管先天条件得天独厚，但创业教育毕竟是新兴事物，无前例可循。从2004年开始，温州市教育教学研究院着手开始点滴积累，从访谈温州企业家起步，邀请企业家入校讲座，激发学生体验式学习，并于2005年出版了温州市第一本中职创业教育地方课程读本《创业指南》，供全市中职学校在校生使用。书中选取了9位创业成功的温州本土企业家的创业演讲实录，以“实例+案例+讨论”的形式，为学生们提供了创业的范本。该教材打破了过去编写教材时“以史为鉴”的惯例，用正泰集团董事长、森马集团董事长、康奈集团总裁等现代企业家现身说法的故事激发了学生的阅读兴趣和学习动力，其独特的体例和内容使该书被誉为“打开温州人精神的金钥匙”。

乘《创业指南》广受好评之东风，温州市教育教学研究院又陆续编写了《创业在温州》和《创新在温州》两本教材，融入了更多的温州乡土元素，增加了更多案例和寓言，并结合了温州的热点话题，引发学生思考。《创业在温州》与《创业指南》相比，更贴近中职学生，其内容以温州人精神常用的当地俚语作为主题，结合8位温州中职学生成功创业的事迹展开，选材紧扣本土性和实用性，使教材内容和企业文化接轨，增强了感染力和可信度，让学生感受到“创业就在身边”；《创新在温州》以学生耳熟能详的歌名串联主题，提炼了“温州第一”的事件，如全国第一个个体户章华妹、卖“鞋履文化”的红蜻蜓、胆大包“天”的王均瑶等等，就当下温州热点话题构建教材体例，吸引学生关注。平阳县职业教育中心从事创业教育的高级教师季春瑜见此书后兴奋地说：“要让学生们把这几本教材放在枕头底下天天看，相信他们每天都会有新收获、新体会。”为总结经验，温州市教育教学研究院又着手开始了《中职创业教育课程的建设》的提纲编写，目前也已基本成形。

创业教育地方课程与专业学科课程最大的不同在于，它超越了专业学科课程的逻辑体系，提倡结合温州当地经济文化的背景。因此，在课堂教学中，需要教师对课程内容进行拓展，把课程资源开发到学生最近的“生活区”，以不断加入新鲜的教学内容，尽显课程内在的张力。这对一线转岗的任职教师在实践体验的策略运用方面是极其严峻的挑战。为此，温州市教育教学研究院于2007年组建了“中职创业教育研究实验小组”，2012年3月改建为“中职创业教育研究班”，加大对中职创业教育师资队伍的培训力度，集合了来自全市不同学科（专业）的35位骨干教师定期举行公开课、论坛等形式的教研活动，并举行了“中职课堂教学（文化课、专业课）渗透创业教育的资源库评比”，及各类优质课、说课和基本功、论文和教学设计的评比。中职创业教育地方课程专任教师队伍从无到有，有序成长。

引导培养提升 灌溉创业幼苗

中职创业教育在温州已走过9年的历程，对于温州市各所中职学校而言，创业教育已不只是一个概念，而已经形成了深层的内化，从教师到学生，从课内延展至课外。

温州市中职创业教育研究班班长、温州华侨职业中等专业学校政教处副主任姜婷婷在接受记者采访时，正带着学生走在采访温州华侨饭店厨师长的路上，以参加温州市弘扬“温州人精神”学生征文比赛。身兼一线专业教师与政教处负责教师双重身份的姜婷婷更看重创业教育对中职学生创新创业思想和素养的塑造。除了与烹饪专业的优秀学生一同采访厨师长外，旅游、装潢专业的学生也通过这样的方式与一线的创业人才进行面对面的交流。“这些学生都已经进入到实习阶段，需要技术上的专业指导，但更需要创业和进取精神的引领。以华侨饭店的厨师长为例，他也是从切菜清洗工开始逐步成长的，凭借温州人的拼劲和自己的突破精神，才有了今天的成就。学生们与自己从事领域的顶尖人才交流，可以受到榜样力量的感染，增加工作的动力和激情，形成艰苦奋斗的创业意志。”姜婷婷老师说，学生经过采访后，将直观的感受和感想形成文字，回到课堂上向同学们宣讲，在全校范围内形成影响力。姜婷婷老师相信，创业教育课，学生亲身感触的演讲与教师们的说教论理相比，更具活力和说服力。

她很有感触：“眼下学校的创业氛围十分浓郁，“眼下学校的创业氛围十分浓郁，我们要抓住这样的机会，在优渥的环境中挖掘教师和学生的潜能。只有教学课程和德育活动双管齐下，才能最大程度地带动学生的积极性。”教师们也在学生的进步中收获成就感，在向企业家学习的过程中促进自身创业素质的提升。

在温州市职业中等专业学校，创业教育是与学生德育工作紧紧联系在一起的。一位班主任表示，在温州市职业中等专业学校，整理课桌，从某种意义上而言就是整理人生：“过去上课铃声响完，教师里仍然人声鼎沸的情况时时可见，能迅速静心的学生寥寥无几。如今预备铃声一响，学生们就开始整理课桌，准备好学习用具，进入学习状态。”“五分钟整理”的推行，正反映了学校将创业习惯落于细微的理念，也体现了学校“三适教育”——适时管理、适时教育、适时德育的具体实践。在教师看来，创业的成功往往在于细节和规范。帮助学生培养细心的品质，改变懒散的习惯，不仅为学生的创业奠基，也为其终身发展奠基。

乐清市职业中等专业学校也在打造“突显职业文化的中职教室文化建设”花了大力气。走进学校财会专业的教室，可以看到墙壁上挂着各种会计专用的科目表和常用术语，桌上也放着学生们上课必备的做账工具盒。黄杨木雕专业的学生与相关企业合作制作的作品摆放在教室，学生们每每看到自己的作品就会和同学们讨论其产品价值和非物质文化遗产的价值，提前进入了木雕工匠的状态。幼师专业的学生更是换位思考，把教室当成幼儿园小朋友的教室来进行布置，学校会根据教室装扮的童趣性和生动性进行评比。温州市第二职业中等专业学校开展“如何打造中职特色的教室文化建设”的课题研究。摄影专业以胶卷为底纹布置班级文化墙，幼师专业以钢琴键盘和五线谱修饰黑板，烹饪专业以“儒厨”为主线，利用厨房“5s”管理特点来管理班级，“关注生活细节，学会服装流程”的班训……在“职业文化走进中职课堂”活动的引领下，温州市中职学校的教室布置都添上了职业文化元素。乐清市职业中等专业学校的会计专业教师周小峰感慨：“如今路过教室门口，不问学生便知所学专业，真正是‘墙壁会说话’。”

温州市鞋革职业中等专业学校的校园文化则是从一双鞋开始的。学校结合温州产业成立了“创意鞋工作室”，将企业专卖店引进校园。学校教师表示，中职学生的特点决定了他们不能仅仅依靠课堂理论知识的讲解，因此“创意鞋工作室”不但是学校的创业平台，更是“第二课堂”。

瓯海区职业中等专业集团学校的教师不仅积极参与温州市举办的中职创新创业教师基本功比赛，而且致力于创业教育校本研修。学校今年开展的以“创业教育在课堂中的渗透”为主题的电子商务专业校本研修活动，两位老师以同课异构的形式展示了两种不同风格的课程，并邀请了区专业学科带头人进行点评，为促进教师在创业教育领域的专业成长起到了积极的推动作用。学校的“校园创业街”让学生们在校门口开店营销，逢年过节还有促销活动，使学生们身临其境地感受商场和超市动态，提前当起店老板。

永嘉县职业中学、瑞安市第二高级职业中学、平阳县第二职业中专等职业学校也纷纷通过开办学生超市、定期请企业家来校讲座、“寻访校友足迹，感受创业历程”、举办创业教育优质课观摩等活动推动创业教育的发展。

实践获得真知 校园创业花开

在创业精神感召下，校园创业之风如火如荼展开。温州市职业中等专业学校出现了不少在校的创业之星。电子商务专业学生李飞宝在高三实习时就与韵达物流公司签下合同，承包了瓯海区政府和陶瓷市场的韵达货运业务，用短短10个月的时间将每月不到1万元的营业额提升至每月6万元以上；学生甘建新在校时就树立了要当大型企业管理人员的中期目标，并有意识地锻炼自己的人际交往和沟通管理能力，如今他创办的温州市亚飞铝窗有限公司年产值超5亿元。学校还自主创办了创业实体——“酷族时尚”公司和“左手工作室”，给予学生“零距离”的创业平台，让学生们从初建时的亏本教训中吸取经验，从而感受市场调查的过程，熟悉公司的构架和职务职能，最终使公司扭亏为盈。负责创业教育课的邱丽芬老师说：“创业实践活动虽然盈利不丰，但让学生们初尝创业甘苦，感受成败，磨砺意志，比什么都重要。学生在实践过程中认识到创业并不遥远、并不神秘，成功并非遥不可及。”创业教育指导教师蔡建新也深有同感：“即便公司没有盈利，对学生的性格锤炼也有很大的帮助。不少男生从开始见到顾客就躲，到现在能自如热情地推销商品，甚至主动招徕顾客，都证明他们通过这一实践活动初步形成了创业的必备素质。”

龙湾区职业技术学校历年就业率中的创业率连攀新高，也得益于学校课内、课外相结合的创业教育模式。学校的创新创业课堂内容由教师们集中备课，来自于集体智慧的结晶，各专业也在学生中成立了“两创领导”小组，与教师配合发展。学校的创新创业联谊社在学校租金减免的支持下，集体起草了创业计划书，在学校自主开办水果店，广受学生好评，该社团也被评为温州市创业教育明星社团。装潢专业的学生通过自己的专业技能，利用业余时间制作漆画，并展示拍卖，所得款项均捐赠给希望工程。该校的创业教育指导教师表示，虽然学生们所做的事情并没有实现直接的盈利，但成效斐然。每年招生季，学校都会将学生们的创业创新作品进行展示，吸引新生融入创业环境的同时，也提升了高年级学生的成就感和创业激情。

平阳县职业教育中心的一名学生毕业后进入企业不到一年的时间就升任小组长，领导几十位本科大学生，并用实力证明了自己的技能并不输于本科生。原来，这名学生在校期间就“积极参与创业社团活动，具备了创业精神和领导才能”。社团与预就业活动，是学校推行创业教育的两种载体，但其目标都是为了使创业理念渗透学生的职业生涯规划。学校创业教育指导教师季春瑜说，目前学生们热情高涨，愿意在创业道路上“试一试，走一走”，学校也积极引导，开展就业创业信息答疑，帮学生们解决创业的实际难题。

总结思考研讨 收获创业硕果

此次温州市中职创业教育地方课程建设专题研讨会，不仅是对学校实行创业教育的阶段性总结，更是一次对温州地区未来创业教育发展走势的探讨和展望。如何实现创业教育的常态化，将就业与创业理念相结合，如何进一步提升中职学生的创业素质，营造浓郁的校园创业氛围，使创业教育成果落地，这都成为与会专家的讨论重点。

整合资源，打团队牌是与会专家公认进一步推动区域创业教育的好方法。2011年5月，温州市教研院成立了由16所中职学校组成的创新创业教育联盟。温州市社会科学界联合会副主席洪振宁指出，未来必须进一步发挥联盟校的示范与引领作用，相互借鉴，加强研究，对创新创业教育领域进行归类性的探讨，总结规律，突破局限。同时，在现有基础上，打造各个学校的创新创业教育基地。温州市教育教学研究院副院长刘守义提出了开展“中职人才培养模式”的行动计划，“十二五”期间，将培养100名中职创新创业之星、评选25个中职创新创业星级社团、打造10个中职创新创业示范基地，在全市中职学校已经形成了创新创业教育的浓厚氛围。2011年，在浙江省教育厅所举办的中职创新创业学生大赛中，温州市送审的创业计划书10项，8项获奖，成绩逐年提高。

在此次研讨会上，温州职业技术学院院长丁金昌、温州科技职业学院副院长谢志远等来自高职的与会代表达成一个鲜明的共识：创业教育的终极目标不在于培养个别创业精英，而在于引导学生知创业、能创业，有目的地培养学生的创业能力，使学生以创业的心态去就业，进而实现创业理想。徐克美教研员提出，学校有责任让学生在校期间感受职业文化，在毕业之后保持创业精神。温州市教育教学研究院开展的“职业文化走进中职教室”系列研讨活动，使校园文化与职业、企业文化对接，让学生从教室装扮等细节入手，感受职业文化的点滴融合。同时，拓宽中职创业教育的辐射空间，真正实现普教融合的教育发展大趋势，使中职生的升学和就业不再冲突。