黄花菜的营养价值

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黄花菜的营养价值范文第1篇

1、孕妇是可以吃黄花菜的，但是在这个时期吃东西，都是要考虑一下的，怀孕的时候可以吃黄花菜从黄花菜的营养价值上看，它含有多种营养成分，每百克中含有蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、钙463毫克、磷173毫克以及多种维生素，对人体健康，特别是胎儿发育更为有益。同时，由于它含有冬碱及秋水仙碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。但是要吃鲜黄花菜，需要经过水泡与充分的加热，不然的话就会有中毒的危险。

2、黄花菜食用有一点必须引起重视。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，孕妇如果真想食用鲜黄花菜，应先将鲜黄花菜用开水焯过，鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉。食用干黄花菜时，也最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡。

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黄花菜的营养价值范文第2篇

干黄花菜泡完还要焯水的。干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称忘忧草，属百合科，多年生宿根草本，是人们喜吃的一种传统蔬菜，其营养价值极高，被视作“席上珍品”。

我国南北各地均有栽培，金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。

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黄花菜的营养价值范文第3篇

1、把金针花剥开，把花蕊全部去掉，将剥好的金针花洗净，备用。

2、将锅里添加凉水，煮开，将金针花放到锅里焯一下捞出，时间不用太长，否则新鲜的金针花就黏糊糊的了。

3、将焯好的金针花继续放到凉水里浸泡备用，准备吃的时候用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鲜里面保存。

黄花菜的营养价值范文第4篇

近些年来，医学界发现蔬菜有很好的养生保健抗癌作用。于是“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界，有的人便不加选择地大吃而特吃起蔬菜来，殊不知食用蔬菜还有诸多的学问。

久存蔬菜新鲜的青菜，买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素，应在避光、通风、干燥的地方贮存。

丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人只吃上面的芽，而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做饺子馅把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。

用铜炊具烧菜 铜会促进维生素C、B2的分解，故铜被称为维生素的“敌人”。

烧菜时不加锅盖若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％～20％；如不盖锅盖，就可多损失2～3倍。且维生素A也易被破坏。

烧菜时煮得过久青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜中的维生素C损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里，以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。

先切菜再冲洗若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而只吃蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜的细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。一碟炒菜所吸入的油脂比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

吃素不吃荤 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意荤素搭配、一味吃素也并非是福。现代研究发现，吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入量不足，这是容易引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。

喜欢生吃而忽视清洗蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。因蔬菜中农药中毒而见诸报端的事件已经屡见不鲜。蔬菜是霉菌的寄生体，霉菌是伪装得最好而又对人体最危险的生物霉素。它大都不溶于水，甚至在沸水中安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深处。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡、去皮、多丢掉一些老黄腐叶，切忽吝惜，特别是生吃时更应如此。不然，会给你的身体健康带来危害。

未熟的西红柿不能吃 西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当作水果生吃，又可烹制成菜肴、鲜汤，但青色未熟透的西红柿不宜吃。未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。青西红柿放红以后，就不含龙葵碱了。

未炒熟的四季豆不能吃四季豆又名菜豆，其营养丰富，味道鲜美。四季豆不但具有绿叶类蔬菜的营养价值，而且蛋白质、脂肪、淀粉的含量都比较高，维生素A、B、C以及矿物质钙、磷、铁的含量也相当丰富。但同时它又含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等多种毒素，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起中毒。所以，四季豆一定要炒熟吃，以避免中毒。

新鲜黄花菜不宜多吃黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃，一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症状。预防的办法是先将鲜黄花菜在沸水里焯一下，然后用清水浸泡两个小时后炒食。

土豆发芽不宜吃 土豆又称马铃薯，含有一种名叫龙葵碱的生物碱，一般的马铃薯含量极少，不至于发生中毒，久放发芽后，嫩芽和变色的皮中则含量极多。龙葵碱对黏膜有强烈的刺激作用，大剂量还能麻痹中枢神经。人若进食200毫克的龙葵碱就会发生中毒，一般食用后十几分钟或数小时内发作，轻者咽喉部发痒、胸口闷热、发烧、上吐下泻；重者呼吸困难、抽搐昏迷甚至麻痹心脏。所以，发芽绿皮的马铃薯不能吃，若发芽不多应削去芽胚部分，先用冷水浸泡，烹调时加少许的醋，高温煮透方可去掉其中的毒素。

黄花菜的营养价值范文第5篇

2、水煮螺蛳粉：由软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成；

3、肉糕：味道酥脆，香气诱人；

4、猪脚粉：猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，保持了原有鲜美；