西方饮食文化论文

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西方饮食文化论文范文第1篇

隐喻是思维的过程，用一种事物或领域类比

另外一种事物或领域，其主要的功能是对事物的

理解。人们常常谈论或描绘实体不存在、不可捉

摸的事物，如人的情感、抽象的概念等等，如果要

解释这些事物，需要借助于熟悉的、具体的事物，

将两者放在一起，其中一个作为解释另外一个的

工具，从而使我们对两个事物的认识发生变化。

因此，隐喻在本质上是人类理解周围世界的一种

感知和形成概念的工具。自我意识属于人的思

维领域，人们虽然不能直接洞察不同文化中人的

内心世界，但是人们能够了解不同文化的隐喻系

统以及如何利用隐喻系统来推理的，以此来理解

人的自我意识。人的行为、思考、创造都是经过自

我过滤的，人们怎样了解自我，什么决定了人的自

我意识，一直是人文社会科学领域受到重视的问

题。如今的社会科学没有比研究人自身的心理状

态更为重要的事情了。一般认为，自我意识是多

维度、多层面的复杂的心理现象，但主要的内涵包

括自我觉醒、自我体验、自我控制。自我觉醒是指

“我是谁”的问题。当一个人照镜子时，他会对自

己的胖瘦、高矮做评判；当他分析自己的性格时，

他会对自己的诚实还是虚伪做判断，或是对自己

是属于冲动易怒型还是沉着稳定型做判断。自我

体验主要是感觉对自己的劳动、行为、成果等是否

满意，是否能够接受自己。而自我控制是对自控

能力的感受，也涉及到改变现状逐步成为一个理

想的人的问题。这三方面的综合便构成了自我的

基本概念。本文探讨的是西方文化中自我意识的

隐喻表达，从不同侧面揭示出西方文化对自我的

认识途径。

一、自我意识与镜子隐喻

人的精神追求和自我意识有别于动物的基本

特征。人能够把注意力从外界转移到内心世界并

把内心世界作为存在的事物看待，这不仅是人对

于存在思维的基本表现，也是人的本质之所在。

自我的意识来自于人对自身本质的思考，即人把

自己想象成什么。

cooley(1902)提出，人的自我意识的形成依

赖于周围环境里他人的反映和评价，他人就像一

面镜子反射人的自我形象，从而影响着人的自我

意识的形成，这一观点在社会学领域近乎成了

公认的通理。社会是由相互交往的人所组成的，

人们首先要分析和判断交际对象的反应，然后才

决定如何做出回应，即人们常常是通过他人的反

应来思考自我的。人照镜子时专注自己的镜中形

象，打量着自己的发型、衣着、脸型、身材等等，因

为那虽然不是真正的自我，但人倾向于将镜中的

我当成真我。同样，人在社会交往中，十分注重自

己在别人眼中的形象，关注别人对自己所做的判

断，通过想象自己在别人看来是个什么样子，从而

影响着自己的情感和自我意识。人们感到自豪或

惭愧并不是因为自我在别人眼中的机械反映，而

是对自己在别人眼中形象的判断所作的自我反

思，人们广泛的社会体验能够将社会关系的评价

知识投射到人的内心世界。

erving goffman(1959)认为，社会是个大舞

台，人人都在表演，以给别人留下深刻印象。自

我表现是自我向他人或是自己呈现出所希望的形

象。作为社会性的动物，人们总是想给别人留下

印象以维护自己的自尊和形象。对于一些人来

说，有意识的自我表现就是一种生活方式，他们随

时监控自己的言行举止，注意他人的反应，然后调

整自己的表现以获得希望的效果。他们的表现是

随着外部环境的改变而做出及时调整的。面对他

人这面镜子，他们所表现出来的态度有时并不是

真正想法，而是为了适应社会环境而发挥的自身

调节功能，为了有助于适应新的工作、角色或人际

关系而表现出来的。人非常在意他人的评价，在

工作场所，他们受到同事和上司的评价，在路上他

们被陌生人评价，即使在家庭里，子女对于父母或

是父母对子女的评价也会影响人的自尊和自信。

因此，人对自我的认识是通过别人的眼睛做判断

的，个人甚至通过某些自我表现手段来影响他人

对自己的看法，以此来获得自信和满足。

由于人对自己在别人心目中印象的关注，这

种关注在现代消费文化的影响下往往使得人们模

仿明星或其他公众人物的消费方式，以引起别人

的认同甚至羡慕。一般人虽然不能像明星那样消

费，但常常无意识的模仿明星偶像的消费行为以

满足自己的心理需要，这反映出消费者内心的自

恋情结。而时尚杂志和商业广告利用了人们对偶

像的崇拜，把消费大众变成了追随偶像的人，从而

进一步加深了大众的自恋情结。就像希腊神话里

的那喀索斯(narcissus)爱上自己水中的倒影而灵

魂出窍一样，人们所追求的是自己在他人心目中

的良好形象，而不是体悟自己的真实感受。自恋

情结，人皆有之，只不过是程度不同而已，其性格

特征主要表现在：对批评的反应感到生气和羞愧，

虽然在表面上不一定就立刻表现出来；指挥别人

为自己服务，高傲自大以夸耀自己的才能从而引

起别人的注目；想当然的认为自己所关注的事是

世界上最为独特的事，常常因为他人的不理解而

感到沮丧；对权力、荣誉、成功等有着不可抑制的

幻想，认为自己应当拥有别人所没有的特权，渴望

别人长期的关注和表扬；缺乏同情心而有着较强

的嫉妒心理，用博得赞扬来标志身份，获得兴奋和

满足。所有这些体现出现代消费文化下，人过分

关注自我在别人眼中的形象，自我意识过分强烈

的表现。

那么，人的自我意识为什么受他人影响如此

之深，而且在现代社会尤其如此呢?究其原因是

因为现代社会劳动者与劳动产品的分离。劳动及

其成果对于人的心理成长和成熟具有极为重要的

意义，人在劳动的过程中克服困难和障碍，从自己

劳动中获得自尊、自信和满足。但随着社会分工

的不断细化，个人对自己的劳动和产品的控制力

越来越小，个人只是社会化生产的极其微小的部

分，就像机器上的一颗小小螺丝钉，其功能仅仅是

为了社会这部大机器的运转而已，个人所贡献的

力量微不足道，甚至对自己的贡献无从得知。由

于人的劳动成果对人的自我意识起着重要的作

用，劳动与产品分离就成了异化的劳动，人不能从

劳动中得到满足和自信，越来越淡漠自己的劳动

产品，其结果必然要从其它方面来寻求自我意识

的确立。于是，人便通过他人这面镜子，来寻求自

我、确立自我，他人对自己的看法便成了现代社会

自我意识的主要来源。

二、自我意识与符号隐喻

自我意识的镜子隐喻，一直是社会学和心理

学领域占主导地位的隐喻。然而，这一隐喻对人

的被动的自我意识作了过分强调。镜子隐喻只反

映了自我意识形成的部分原因，而人的自我意识

也依赖于人的行为，特别是那些能够带来积极效

果的行为。自我意识不仅是反思的产物，更是行

为的产物。与镜子隐喻的被动自我意识不同，人

转贴于

通过与周围环境的互动而认识环境、改变环境，也

认识了自我，发展了自我意识，这是更为积极的自

我意识。

人的行为所发挥的作用以及人的创造性一直

是符号互动学研究的课题。自我的符号隐喻不仅

强调自我意识的形成过程中人的决定因素，同时

也强调人与人、人与社会的互动作用。人类有着

与生俱来的理解事物意义的欲望，特别是通过符

号的创造和解释来理解意义。peirce(1985)认为

人类只有通过符号才能思维。人类所创造的符

号种类繁多，如词语、形象、声音等，这些符号并没

有固定不变的意义，他们的意义是人类解释的结

果，即符号的意义是符号的解释者所赋予的。

自我是一个符号。自我是在一定时间和空间

受传统道德内容限定的，也就是说，自我的符号是

被语境化了的。例如，杰克·史密斯是一位医生，

当他在医院时医生这一名称就是他的符号；他在

他女儿的眼里，他的符号变成了父亲；而在他自己

父亲的眼里，他的符号又成了儿子。有了符号人

们往往越来越远离现实世界，进入符号组成的世

界。人们不再需要和客观世界直接接触，而是通

过符号来了解世界，借助于想象用符号建构世界。

广义上来说，人的每一个创造、对自然的每一个改

变，都是自己的愿望、智慧、情感力量的表达，人的

自我通过他物表达出来。

自我的符号隐喻所体现的是自我能力，是个

人改变环境的能力所带来的自我觉醒。这种自我

的符号不是他人给予的，而是通过努力为自己获

得的。当然，符号隐喻的自我和镜子隐喻的自我

在某种程度上是有重叠的：一方面，他人对我们的

赞扬往往是基于自己的劳动成就；另一方面，我们

也以他人的赞扬作为自己能力的见证。bandura

(1982)认为，人的正面自我意识与其说取决于行

为的成功，不如说取决于人对行为成功所赋予的

意义。

自我不仅是笛卡尔所谓的个人思想的存在，

自我更是社会中的存在。自我只有既包含个体又

包含社会层面才有意义，当自我作为社会符号成

为社会网络的一个环节时才能获得社会和谐。个

人是一个社会符号：它是解释者眼中的具有客观

实在的符号。符号所体现的自我不处在中心位

置，而是取决于自我与他人之间的社会关系。每

个社会都有其社会结构，作为社会符号的自我只

有在社会符号体系中存在。由于人出生在一个并

不是由自己所创造和制定的社会秩序里，人不可

避免的受到社会的语言、法律、风俗的限制，即生

活在自己无权选择的社会里，所以符号的互动意

味着人的关系的互动。自我意识通过主观与客

观、自我与他人，以及人与神、人与世界、人的欲望

与道德规范的矛盾与冲突逐步形成。所以，人的

自我意识不仅存在于静思默想之中，更存在于人

实际行动里，那些克服困难赢得成功的行为对于

自我意识的形成发挥着更为重要的作用。

人有着与生俱来的发挥能动作用、改变周围

环境的天性。出生不久的婴儿通过与周围环境的

互动，把自我和环境逐步分离开来，形成自我意

识。人通过行为以及行为所带来的结果来了解自

我、证明自我。在社会组织里，人的自我意识主要

是通过工作得以发展的，人通过工作创造或改变

周围环境，也改变自我意识。这种改变环境和自

我意识的行为是主动的，而不是镜子隐喻所隐含

的被动的自我意识。fox(1971)认为人的行为所

形成的自我意识主要取决于三个因素：一是环境

对于人的能动性的限制程度，二是个人对于环境

的控制力，三是获得多少资源能够使行为取得成

功。人只有通过自由选择，即通过自己做决定并

承担由此而来的责任才能发展和确立自我，否则

是不可能有坚强的自我意识的。

人创造和改变事物并把它们作为自我的一部

分，这似乎是一个具有普适性的信念。人类学家

们普遍认为，物质的创造者、土地的使用者、庄稼

的耕种者对他们的劳动产品具有所有权，例如，

locke(1690)将此观点作为阐明物权和政府关系

的基础，其基本逻辑是：人拥有自我，人拥有自己

的劳动，因而人拥有自己劳动的产品。人所拥有

的物质象征性地延伸了自我，人之所以想拥有物

质，是因为人有扩大自我形象的需要，人能够了解

自我的途径之一就是察看一下自己的所有，通过

所有来寻求、表达、证明、坚定自我意识(sartre．

1943)。人的所有物对自我意识的形成和巩固起

着重要的作用。人总是把所有物看成是自我的一

部分，通过所有物，人的脆弱的自我意识得到有力

的支撑。william james(1890)指出，人的自我就

是人的所有物的总和。这不仅包括人的身体和心

理能力，也包括人的衣服、房子、妻子、孩子，祖先、

朋友，以及人的名声、成就、土地、游艇、存款等

等。如果这些所有物丰富增加了，人就会感到有

成就感；而如果所有物减少或消失了，人就会感到

失落沮丧。

人的所有物虽然有时并不是自己的劳动产

品，但却是人为自己所创造的意义之所在，是自我

符号的组成部分。通过所有物，人部分的创造了

自我，将自我向周围的外部世界延伸。“我”和

“我的”有时是很难区分的，如人对待名声、孩子

等就像对待自己一样，人的名声或孩子如果受到

损害，就像自己受到损害一样，会予以反击。许多

年轻人把汽车看成是自我的标志性符号，购买新

款汽车本身意味着有意义的重要事情，在他人和

自己的眼里，自己会显得更有价值，受到更多的尊

重，感觉也会更好，因而对自己的汽车百般呵护，

汽车受损就像是自己身体的某一部分受伤害一样

而感到心疼。这反映出人与所有物的关系是非常

密切的，甚至是融为一体的。所有物就像个人的

档案或博物馆，成为个人标志性的符号，通过它们

体现出个人的发展史，获得成功感，甚至获得死后

生命延续的象征意义。

三、自我意识与万物之尺度隐喻

古希腊智者学派的代表人物普罗达哥拉斯提

出，人是万物之尺度。后世对这句话有不同的诠

释，在脱离当时的语境下有不同的理解是很自然

的。但众多的解释有一点是基本相同的，即价值

是相对的，是由人的主观判断而定的。毕达哥拉

斯所说的完整的句子是：人是万物的尺度，是存在

者存在的尺度，也是不存在者不存在的尺度。这

里的人是作为个体的人，也就是说人都是以自我

意识、看法作为衡量万物的尺度。人以意识来衡 转贴于

量万物，以意识的秩序描述万物，则会随着主体的

不同而引起判断标准的相对性。由于人灵魂的不

确定性，人们便不知不觉地将自我变成万物的尺

度。当人不能够理解世界时，便从自身出发，通过

类比来理解世界。如柏拉图在《泰阿泰德》篇中

说，普罗达哥拉斯认为，“事物对于你就是它向你

呈现的样子，对于我就是它向我呈现的样子”，

“同样的风刮着，然而我们中间一个人会觉得冷，

另一个会觉得不冷。”

普罗达哥拉斯之前的哲学家倾向于把自然作

为哲学研究的唯一对象，自然是他们关注的焦点，

他们所研究的哲学问题是自然的本源，如自然是

由什么所组成的这样一类问题，并根据观察和思

考而提出种种猜想以解释自然现象。当时的哲学

家们主要致力于寻找、规定自然的本源，并陷入众

说纷纭、莫衷一是的局面。同时，希腊民族也是一

个具有丰富神话传统的民族，神的意志在当时具

有至上的权威，普罗达哥拉斯提出“人是万物之

尺度”，显然具有反传统神学的人本主义的意味。

他在《论诸神》中这样发表了对神的看法：“至于

神，我既不能说他存在，也不能说他不存在，因为

阻碍我认识这一点的因素很多，例如问题晦涩，人

寿短暂”，从而对神意决定论提出了质疑。哲学

思维的逻辑发展必然要求将研究的重心从研究自

然、研究神向研究人本身的转变，以摆脱关于自然

本源和神存在与否问题的纷争而无果的局面。

普罗达哥拉斯第一次肯定了人的主体作用，

把人的意识当成判断和衡量万物的标准，人不是

从属于自然、受制于万物，人是自然的主人，也是

社会的主人。人作为主角占据了万物的中心地

位。人的自我意识开始觉醒，同时人的价值得到

了充分的肯定。在他看来，世界万物的存在无非

是人的认识的结果。世界本没有问题，世界的问

题都是人的思考的结果，人也是人本身以及人的

社会的尺度。所以，人的智慧和力量、人的自信和

希望都来源于人的自我觉醒。而社会的一切产生

于人又复归于人，社会的一切复杂的现象、形态、

特征都根源于人的存在、活动及其互动的复杂性。

人不仅具有社会历史的本体地位，而且更根本的

意义上，具有社会存在的本体性地位。

苏格拉底受普罗达哥拉斯“人是万物之尺

度”命题的启迪，提出“认识你自己”这一更为鲜

明的自我觉醒、自我意识的哲学命题。这是苏格

拉底对智者学派关于人的主体意识的继承和发

展。如果说智者学派把感性的人作为万物之尺

度，强调人的感觉的作用，那么苏格拉底所强调的

是发挥人的理性的作用，以理性的尺度看待和思

考一切。在苏格拉底看来，人之所以能够成为万

物之尺度，是因为人的理性思维，而感性所认知的

东西往往只是事物的表象，是靠不住的，感性是不

能帮助人认识真理的。由理性思考而形成的自我

意识发挥着组织思想、表达感情、指挥行动的作

用，同时也有助于人记住过去、评价现在、展望未

来，使人更加能够适应世界。理性的自我意识是

衡量世界的中心，倾向于把自己作为中心思考问

题，在判断世间万物的表现时常常与自己的标准

相比较。

普罗达哥拉斯以人的感性为万物之尺度到苏

格拉底以理性为尺度认识自己，两者都是西方人

类认识史上的里程碑，有着不可估量的价值。后

来的西方认识论的发展受到古希腊哲人的主体意

识论的深刻影响。如培根所提出的“认识的全部

路程从感官的原始知觉开始”，贝克莱认为的“存

在即被感知”，都受到“人是万物之尺度”的影响；

转贴于

而近代哲学家如笛卡尔的“普遍怀疑论”，斯宾诺

莎的“唯物的实体假说”，都闪烁着苏格拉底的人

的理性为万物尺度的思想光芒。

维柯(1986)认为，在原始民的意识和思维

中，人和自然是同为一体的。人是自然的崇高的

诗人。人从开化之日起，便赋予自然特殊的意义，

当自然环境非人的能力所能理解时，人便利用自

身的经验和思维来改变和创造外部世界。西方文

化强调以自我为中心作为万物的量度，这一点尤

其体现在个体主义的观点上。西方哲学强调自我

的独立存在，强调自我在时间里的存在，而不是空

间里的存在，从而将自我从社会中抽象出来。西

方文化推崇的是自我独立的个性，而不是努力完

成他人希望的群体性格，对没有个性的盲从反感。

个人的身份是由自己的特性和目标所决定的，个

人的成就、权力、自由是最为重要的。西方文学作

品也反映了崇尚个性的传统，从荷马史诗《伊里

亚特》到马克吐温的《哈克贝利．费恩历险记》，歌

颂的是个人英雄主义或是个性鲜明的人物，而不

是为了完成他人期待的人物。

四、结语

franklin(1959)认为，世界上有三种事物最为

坚硬难克：钢铁、钻石、了解自我。本文通过隐喻

来观照自我意识，以期为研究人的自我意识提供

一个新的视角。社会学领域占主导地位的镜子隐

喻，所隐含的是人通过想象他人如何评价自己而

形成自我意识，它强调了自我意识形成的被动状

态，而忽视了人的能动作用和创造性。而符号隐

喻下的自我意识意味着通过人的主动的、创造性

的行为确立自我，它所隐含的是人通过改变环境、

获得物质拥有，即从行为的经历中获得自我意识。

万物之尺度隐喻则强调了人在万事万物里的主体

地位，唯有人的思维活动，人的主观意识才起决定

性作用。所以，自我意识既是心理学、社会学的重

要研究课题，也是哲学上的重要研究课题，人只有

西方饮食文化论文范文第2篇

随着陕西的国际影响力日趋提升，来陕的外国游客及商务人士数量也在逐年上涨。如果游客在旅游的过程中，除了能够品尝到陕西美味的面食，还能体会到其中的面食文化，对游客而言这无疑是一种享受。面食是陕西饮食文化的重要组成部分，是陕西饮食中的一大特色。同时，随着社会的进步，面食不再是人们的饱腹充饥之物，已经成为陕西饮食文化中不可缺少的部分，它承载着陕西饮食文化的积淀与创新。陕西面食种类繁多，数不胜数，据统计，陕西在西周、秦、汉、唐的历史上有记载的面食就达几十种，可见面食在陕西饮食文化中的重要性。 

面食翻译作为旅游翻译的一种，其目的就是为了吸引游客以及传播当地文化，让外国人轻松的了解陕西的面食文化。近年来，翻译界对陕西面食的翻译和发展也逐渐升温，为陕西面食的翻译研究提供了更多的视角和研究方法。但需要指出的是在这些相关的研究中，但是对陕西面食名称的翻译没有形成统一的规范。本论文从陕西面食翻译的研究现状出发，以陕西省商务厅、旅游局官网公布的一些面食翻译及陕西一些著名酒店和饭店的面食翻译为语料，探讨陕西面食翻译中存在的问题，提出翻译的基本要求，并就如何应对存在的问题提出有效的翻译方法。 

一、饮食文化 

1.中国饮食文化。饮食文化是人类社会文化发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费等方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与分类社会的关系。广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分，包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化。中国的饮食文化渊源流长，历史悠久，独具特色。自古以来，我们的先人就把饮食列入文化艺术的范畴，不仅满足于单纯的生理之欲，更要求色、香、味、形、器，甚至环境、礼仪、风俗等等全方位的审美、协调，同时还与诗词歌赋。琴棋书画、音乐舞蹈、戏剧曲艺紧密结合，构成了一个深具东方特色的饮食文化氛围，在中华文化中占有重要的地位。中国饮食文化是中国人民的伟大创造，中国饮食文化之所以异常发达，极富独创性，正是因为其发生机制内部条件的完善与多层次。中国饮食文化作为形态的一个基本生长点，与哲学、历史、宗教、伦理、美学、文学、礼仪和文化的传播等有密切的关联性。 

2.陕西面食文化。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连，陕西面食便是如此。陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一，早在文献记载的周人始祖后穗教民稼樯的助耕农业时期，这里先民种植的农作物中就有小麦。 

面食在中国拥有非常悠久的历史，从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方的“稻米文化”双雄并立的局面。但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区；汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。 

陕西的“面食”文化，从可已考证算起至少有2000多年的历史。陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。陕西的饮食文化就如同陕西的历史一样博大精深，时至今日陕西的面食已有几十余种。 

三、陕西面食名称翻译研究现状 

2007年，陕西省商务厅联合华商报曾正式向社会公布陕西50种名小吃的英文名称，其中就有陕西的面食。并建议陕西省内的饭馆，酒店等服务机构推广使用这种面食的翻译名称。但是此次也仅包含部分陕西面食，并且未被广泛接受。现在陕西各旅游杂志、报纸和文化推广网络上所使用的陕西面食翻译名称五花八门，均不一致。同时各类译本缺乏统一管理，使同一种面食出现了不同种类的翻译，导致了面食翻译混乱，造成了对陕西面食的误解。 

2013年9月西藏民族学院宗丽娟发表了《从目的论角度小议陕西小吃民称的翻译》，2014年10月曹绮雯、展卫华在《读书文摘》上发表了《西安特色小吃的英译》；同年11月西安理工大学人文与外国语学院的李庆明、王艳在期刊上发表了题为《跨文化背景下陕西小吃的名称翻译》；2015年7月西安工业大学的尚亚宁、睦春迎等人在西安市社会科学基金项目中的阶段性成果中发表了《陕西特色小吃的英译对策》，还有其他人发表的《西安特色小吃的英译》等，这些文章中都提到了一些面食名称的翻译。但是，以上研究都是从陕西小吃的翻译这个角度進行研究，面食的翻译只是其中的一小部分，并没有将陕西面食翻译单独作为研究对象。 

通过在中国知网上输入关键词“面食名称的翻译”，搜索到的相关论文都是关于山西面食的翻译，没有关于陕西面食名称的翻译。面食是陕西饮食中的一种重要食物，作为一种陕西饮食文化，不仅是旅游文化中的重要部分，而且相对于受外来文化影响巨大的菜式来说，更能体现陕西的生活风貌，也更能让外国游客真实清楚的认识陕西面食的魅力和文化。但是目前对于陕西面食的翻译研究还不够充分，不利于陕西面食文化的对外传播。 

尽管陕西面食的翻译无论在质上还是量上都有着显著的提高，但需要指出的是在这些相关的研究中，对陕西面食名称的翻译没有形成统一的规范。有的只重视陕西面食的文化内涵，力求中国文化特色的保留，造成了外国游客对陕西面食的理解困难。有的只重视面食材料的翻译而忽略了其中的文化特征，使翻译僵硬毫无优美可言。此外，通过调研陕西一些大型涉外的餐饮企业和网站后，发现面食的各种翻译问题不胜枚举，这些翻译没能通过地道贴切的英文吸引外国游客的品尝和消费，这在一定程度上影响了陕西面食文化的对外影响力，译法上还有待于进一步的探讨和修正。

    　四、陕西面食名称的翻译策略 

陕西是中华民族和中华文明的重要发祥地，是丝绸之路的起点。如今的陕西是著名的文化教育大省和旅游大省，在全国占据着举足轻重的地位。面食作为陕西饮食文化的一大特色，对其英译名称进行研究具有深远的理论意义和实践意义。笔者将针对陕西面食名称翻译中存在的问题，探索面食翻译的方法。 

1.音译+解释。陕西面品种繁多，数不胜数，虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化。例如：Biangbiang面是陕西关色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。biangbiang面在大多数情況下直接被翻译为Biangbiang Noddle， 这种译法直接保留了它特有的文化，但是没有突出该面食长宽的特点，让不了解该文化背景的游客，并不清楚这到底是一种什么样的面，故笔者认为可以使用音译+解释的方法，将其翻译为：Biangbiang Noddle（long-wide noddle），这样既保留了它的文化特色也让游客明白了它的特点。 

臊子面是陕西的传统面食，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。2007年陕西省商务厅联合华商报曾正式向社会公布陕西50种名小吃的英文名称中将岐山臊子面翻译为：Qishan Noddles with Ground Pork，这种翻译方法虽然突出了地域特征，说明了食材中的“臊子”有猪肉，避免了有些游客的宗教禁忌，但是并没有突出“红油浮面，汤味酸辣”的特点，所以笔者认为可以采用音译+解释的方法，将其译为：Qishan Noddles （hot and sour noddle with ground pork）.这样既突出了地域，也说明了“臊子”的食材和面的口感。 

2.直译法。陕西面食的命名除了以其隐喻的文化背景命名之外，还有很多是直接以原材料命名的。例如刀削杂酱面，菠菜凉面，麻酱拌面等。在2007年陕西省商务厅公布的小吃翻译中其中就有这些面食的翻译。“刀削杂酱面”翻译为“Knife-peeled Noodles with Meat Sauce”，“麻酱拌面”翻译为“Noddles with Sesames Sauce”，“菠菜凉面”翻译为“Cold Noodles with Spinach”，这样翻译能够让游客很直观的了解到面食的原材料，便于做出选择。但是商务厅在此次公布的小吃名单的翻译中也有“西府浆水面”，将其直译为“Western Style pickled vegetable Noodles ”，很显然这样的翻译方法是不准确的。“西府”在陕西是指关中以西，尤指宝鸡。如果将其直译为“western”不仅丢失了内涵的面食文化，还会让人误以为这种面食是从西方国家引进的，所以笔者认为可以将“西府”直译为“Xifu”或者是“Baoji”，所以笔者认为可以将“西府浆水面”直译为“Xifu/Baoji Noddles with Pickled Vegetable”， 这种译法既反映了地域特征和原材料，也避免了不必要的文化冲突。 

3.意译法。陕西有一种面食小吃叫做“葫芦头泡馍”，葫芦头就是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因做熟后状像葫芦头，葫芦头泡馍就是将肥肠与掰碎的馍加其他辅料、调料用肉汤泡制成。有的翻译直接将其翻译为“Hulu Tou”，这种翻译方法没有将原材料反映出来。众所周知西方国家是不吃动物的内脏的，这样的翻译方法很可能会引起不必要的麻烦。所以笔者认为可以采用意译法，根据原材料来进行翻译。在英语里“chitterlings”就是指可食用的猪肠，“Hulu Tou（chitterlings in broth）”，这种译法不仅可以保留它的特色，还能让西方国家的游客清楚所包含的食材，避免饮食上的尴尬。 

五、结语 

陕西的面食文化博大精深，面食名称翻译的目的一方面是弘扬陕西面食文化，另一方面还要给游客提供简洁准确的信息，避免引起文化冲突。所以在翻译的过程中译者除了要准确的反映陕西面食名称还要注意中西方饮食文化观念的差异。政府及各界也要重视陕西面食名称的翻译，不断的改进不足之处，形成统一的规范，以达到传播陕西面食文化的目的。 

参考文献： 

[1]万建中.中国饮食文化[M].北京：中央编译出版社，2011. 

[2]胡爱娟.饮食文化与现代旅游[M].浙江：浙江大学出版社，2009. 

[3]百度百科http：// baike.baidu.com，view，35693.htm？li=aladdin. 

[4]尚亚宁，眭春迎，孟静.陕西特色小吃英译对策探究[J].学术沙龙，2015. 

西方饮食文化论文范文第3篇

饮食是一种文化现象，它具有文化的共性。语言是文化的载体，翻译是文化的传通。对于翻译，传统观念认为，就是两种语言间的转换，而忽视了翻译的文化问题。事实上，在跨文化交际中，交际者遇到的最大困难不是语言，而恰恰是文化。翻译本身就是不同文化间交流的产物，是跨文化传通。20世纪下半叶，翻译的研究出现文化转向，目前，在翻译研究界，人们把对翻译的意义和作用推向了另一个新的研究方向——文化交流与传播。人们把目光投向了翻译承载的使命，把翻译置于各民族文化交流的大背景中进行考察。因此，饮食文化的翻译研究也应置于中国与世界接轨的大背景下进行。

经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是中国人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。据悉，北京为了迎接2008奥运，针对菜单翻译问题，向社会各界征集对《中文菜单英文译法》的意见，，收录了2700多条菜单及酒水的英文，另外，还专门组织了专家研究讨论有关菜名的翻译，旨在让国外旅客更方便地了解中国饮食文化。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从中国菜中体现出来的，如果外国人能明白我们的一些菜名的寓意，或是把这些菜名弄明白，实在是在学习一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢中国。

二、饮食翻译中的文化身份问题

基于文化研究的广阔视野来探讨华夏饮食文化的翻译，就不能不涉及到其文化身份问题。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同时也是某一具体的民族与生俱来的一系列特征（蒋红红，2007）。无论对于一般意义上的文化还是某一特殊领域里的文化，在翻译中识别文化身份可以强化本民族的文化特点和文化特性。不同的国家和民族的饮食文化存在着明显的差异，这种差异就是文化个性或民族特性，构成着独特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中华饮食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍贵的部分，是译者在翻译过程中应予以最大限度的保留并有效传播的部分。

具有五千多年悠久历史的中华饮食文化博大精深，是中国特有的文化，是中华民族的宝贵财富。在文化饮食翻译中，要求译者必须对中西文化都有充分把握，用西方人最喜欢的方式去翻译中国的文化内容。笔者认为，汉英翻译的目的之一在于让世界了解中国，促进中华走向世界。但不断交流与融合的世界文化使人类共性的认识逐渐扩大，随着经济政治的全球化，各民族间的差异不断在缩少，而中华自身的文化身份却变得模糊。正如A.L克鲁伯所说“每一种文化都会接纳新的东西，不论是外来的，还是产自本土的，都要依照自己的文化模式，将这些新的东西加以重新塑造。”当我们自豪地看到伟大的中华文化被广泛传到世界各地时，我们要注意中国也在不断受到外来文化的冲出和影响。笔者认为，在世界全球化和文化的趋同过程中保持中华饮食文化固有的个性和特征，保证中华饮食文化身份的清晰度，显得尤为迫切与重要。

要保持中华文化身份，使之有效地得以传播，首要的是保护文化的核心价值不受到损坏（李庆本，2004）。不同文化的相互了解，互为尊重，互为补充，以达到人类心灵的沟通，应该是多元文化语境下的一种理想追求。美国著名汉学家约翰.J.迪尼教授指出：“每一种语言都从文化中获得生命和营养，所以我们不能只注意如何将一种语言的内容译成另一种语言，还必须力求表达两种文化在思维方式与表达情感方面的习惯。”那么，翻译作为跨文化传通，如何才能发挥其本质价值，让世界人民都认识中华饮食文化，是值得探讨的一个重要问题。

三、中华饮食文化翻译中的“痛处”——可译性与不译性

在翻译研究中出现了可译与不可译的争论。我国著名翻译家杨宪益先生提出了“文化意味”不可译这一问题，是指文化中的意义，即这种文化意义对本文化群体而言是不言而喻的，然而对不同文化群体的成员来说，则是陌生的。我们知道，由于世界各国人民所生长环境的地理、气候及风俗习惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有许多新鲜事物。如中国有许多像“狗不理”“麻花”“糯米鸡”“双皮奶”等这些有名的民间食品，要把它们翻译出来介绍给外国朋友认识确实不容易。因为这些传统的食品是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清楚。

关于如何更好地解决饮食文化翻译中的“文化”问题，金惠康教授认为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，“从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和提高跨文化的可译性”。笔者认为，根据翻译中的对等原则，这种对等是没有绝对的对等，在文化翻译这方面尤为明显。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共识，这是从实践中已经证明可行的，因为文化是可以理解的。那么，作为译者就要充分了解两种语言的文化背景。

我国的外交政策提出要做到“”。在翻译研究中，有学者也提到，翻译是个的行为过程。由于文化翻译具有跨文化性，翻译必须做到尊重原文化与目的语文化，通过各种各样的方法手段，努力使译文保持原文化的意义与内涵，达到宣传和发扬原文化的目的。

四、存在问题

2006年，北京市旅游局从北京各大涉外饭店搜集了3大箱菜谱，共30000多个菜名的翻译。有关翻译小组人员研究后，发现其英语翻译五花八门，有的让外国客人不知所云。笔者认为，以上所举虽是小事，造成的却是国家间的误解。可见，翻译的跨文化性意义是不容忽视的。

笔者从网络以及相关一些书籍上收集了几百个中餐菜名的英文翻译，并对此进行研究，发现存在着三大翻译上的问题：

1.翻译得不知所云

“水煮鳝片”翻译成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面来翻译成的英文实在令人啼笑皆非。还有把“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”，“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头”，“四喜丸子”翻译成“四个高兴的肉团”，看了会叫人跑掉。因此，对于菜名的翻译，译者切忌没理解清楚其真正的含义而直接用字对字的方法来译。这些翻译或是有明显的语法错误，或是严重歪曲原名的意思，使外国人读后感到一头雾水，不知所云，这不能达到通过翻译进行交流的目的。

2.表达不一，让人糊涂

在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不一致的现象。由于不同的英语单词，它所指代的事物，表达的意思都是有所差别的。这个问题主要出现在对点心类的翻译上。如：

把“馒头”译成：steamedbread;steamedbun

把“汤圆”译成：pudding，dumpling，ball

把“粥”译成：gruel，softrice，porridge

一个食品竟然派生出好几样不同的东西来，确实让人费解。因此，翻译此类食品时，译者一定要理解清楚各种食品的性质特点，找准相关的词来翻译，不能张冠李戴，更不能顺手牵羊，东拉西扯一个词来凑合，此做法是对文化极大的不尊重。对此，尽管译者可以采用多种方法进行翻译，因为翻译方法是灵活的，但应尽可能地保持原文化的意义与内涵。如“宫保鸡丁”这道菜有常见的3种译法：

GongBaoChicken;

SauteedChickenCubewithPeanuts;

DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.

3.不够准确

由于文化上的差异，在饮食翻译上，我们不难发现，有不少中国特有的东西是不能在英语字典里找到相关的词来表示的。另外，有些食品，我们可以用英语表达出其基本意思——一个笼统的意思，而不能道出其细节。如：中国菜当中，有很多是以“肉丸”为主材料而做成的。可是一个“丸”字，都用‘meatball’来译的话，笔者认为十分不准确。难道外国人天生来就会知道中国制作‘meatball’里头究竟是猪肉，牛肉，鸡肉还是鱼肉？在此，译者要注意一点，某些教徒是不能吃某类肉的，如伊斯兰教徒不吃猪肉。因此，笔者认为翻译的准确性不仅是翻译的一个行为标准，也是一个道德标准，是尊重各国人民文化的表现。而且，这种笼统的翻译，往往会失掉地方饮食文化的特殊性——文化身份。

再如，中国人除了三餐主食之外，还喜欢吃糕点，糕的品种可谓不胜其数。广东人喜欢吃的早点有“萝卜糕”和“芋头糕”，有人翻译成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。笔者查阅了《朗文当代高级英语辞典》和《牛津高阶英汉双解词典》两大权威词典，比较了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意，认为在翻译两种食品时，根据它们的选料（萝卜，芋头，粘米粉，水），做法（蒸），及特点（软块状），最佳的选词是‘pudding’。

五、饮食文化翻译的方法

为了能更好地翻译出中式菜名，笔者认为，了解中国菜名的命名方式尤为重要。根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写实物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，除了以写意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都显示出菜肴的主材料，作料，烹调方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的发源地和发明者来命名，也有些菜名本身是个历史典故。有了这些信息，译者就可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。

另外，从翻译的内容和本质来看，笔者认为与文艺性的翻译相比，饮食文化的翻译更多的属于科学翻译，因为它是以传达实用信息为主的翻译活动，以求信息量相似的思维活动和语际活动（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）。而且，饮食文化翻译有很明显的“准确性，有效性，程式化”（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）等科学翻译的特征。至于怎样译，就“要由译者面对文本，综合各种因素做出最后决定”，是“讨价还价”的结果。（贺微，2006）基于此特征与目的，笔者对饮食文化翻译的方法归纳如下：

1.直译法

对于中外两国都有的食物或食品，就用现有相应的词或表达来翻译。如各种蔬菜、水果、肉类等名称可从字典中找到相应的词来翻译。如果是一些外国有而本国没有的食物，我们也可以找出相应的英语单词来翻译。可是对于一些本国有而外国没有的食物，如果外国人有现成的说法，翻译时就可直接采用，如广东有一种瓜，当地人称作“丝瓜”，外国朋友称为‘Chinesecucumber’；如果没有相应的词来翻译的话，就得改用别的方法，避免前面所述的那些不该发生的笑话。

2.音译法——创中国特色

音译法可以用来翻译一些本国或本地特有的食品。事实上，国内许多食品的名称如“香槟”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“汉堡包”(hamburger)等都是从地道的英语所翻译过来的，久而久之中国人都知道那是什么东西了。那么，我们也可以直接用我们的读音来翻译本国特有的食品，让外国人都熟悉中国的说法及认识它们，据了解，在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”，这种方法简洁而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’来翻译，美国人点菜时已经会正解地说“TOFU”，还知道它是有益健康的。这才真正做到了传播本国饮食文化精髓的目的。诸如此类的，又如“驴打滚”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后来据此读音定为：Gobelive）；再如“馒头”，“饺子”，“汤圆”不如直接音译为：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，这样一来，外国朋友也就知道这是地道的中国风味小吃了。

3.混合法

虽然音译法直接而且很能体现中国的特色，但是，对于一些初次接触中国饮食文化的外国朋友来说，确实有点为难了他们。为了更好地解决跨文化理解上的问题，译者还最好在音译之后稍加注解或补充说明。如，对“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解释；在翻译“河粉”时，可加注‘cantonesestyle’使之更准确。

另外，对于一些以人名，地名等来命名的菜名，翻译时可采用音译与直译混合的方法来处理。如“宫保鸡丁”可翻译为：‘GongBaoDicedChicken’(笔者译)，“麻婆豆腐”译为MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（笔者译），“东坡肉”译为‘DongPoStewedPork’。

4.意译法

以写实手法命名的菜名，往往其体现了菜肴的很多基本信息，因此比较多地采用意译，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻译出来，或者再加用‘with+辅作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce红烧牛肉

Slicedchickenwithseasonalvegetables时菜鸡片

Tenderstweedfish水煮嫩鱼

Slicedfishwithtomatosauce茄汁鱼片

SatuteedSliceMuttonwithScallion葱爆羊肉片

RoastedLambLeg烤羊腿

FriedEggswithHam火腿煎蛋

TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什锦甜食

5.图文声并用

用意译法来翻译菜名，使翻译有更高的准确性和更强的有效性，但有时候会显得过长，不简洁。为此，笔者认为可以用简洁的翻译加附上相应的图片，这样的效果会更佳。而对于一些含有历史典故的菜名，更好的是通过服务人员现场解说，或者让外国朋友翻译出有关背景资料供阅读。

六、结论

随着经济政治的全球化，文化也不断全球化。事实上，中国早在秦汉时期，就有对外的交流。如西汉的张骞出使西域，唐朝高僧鉴真东渡日本等，这些跨文化交流，使中国有机会吸收外来的先进文化，同时也把华夏文化的重要组成部分饮食文化，发扬并传播到世界各地。那么，在跨文化的环境中，各国人民是通过什么样的方法途径，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是从跨文化传播的角度来探索文化翻译的另一新意义——文化的传播。为此笔者想对中国饮食文化的翻译展开讨论，通过讨论，探讨目前中国饮食翻译中存在的一些问题，并归纳出一些相应的翻译策略用以处理翻译中的问题，使翻译真正实现交流，传承，沟通，创造与发展的本质价值。

参考文献：

[1]金惠康.跨文化交际翻译续编.北京：中国对外翻译出版公司，2004.

[2]吕俊.跨越文化障碍——巴比塔的重建.江苏：东南大学出版社，2001.

[3]王秉钦.文化翻译学.天津：南开大学出版社，1995.

[4]许钧.尊重、交流与沟通——多元文化语境下的翻译.中国翻译研究论文精选.上海：上海外语教育出版社，2006.

[5]龚光明.翻译思维学.上海：上海社会科学院出版社，2004.

[6]拉里A.萨默瓦，理查德E.波特.文化模式与传播方式——跨文化交流文集.北京：北京广播学院出版社，2003.

[7]单波，石义彬.跨文化传播新论.湖北：武汉大学出版社，2005.

[8]外语教学与研究.2007，（3）.

[9]贺微.译学研究的视角与选择[J].中国外语，2006，（5）.

[10]朗文当代高级英语辞典.外语教学与究，2002.

[11]牛津高阶英汉双解词典.外语教学与究，1997.

西方饮食文化论文范文第4篇

关键词： 文化生活 中华民族 俄罗斯民族

同样作为具有悠久历史的民族，中华民族和俄罗斯民族由于自然环境、生活方式及社会历史进程的不同和差异形成了具有自己特色的文化生活模式。研究两国的饮食文化不仅有利于促进中俄文化的发展，更能为两国战略合作伙伴关系的发展搭建良好的平台。

一、两国文化的起源

文化这一概念历来没有一个明确的概念，因为文化本身就是一个连续不断的动态过程。在一定的社会历史背景下，会有相关的文化综合体出现，然后经过一代一代人的不断继承、发扬、改进和积累，形成一个逐渐趋于成熟的文化综合体模型。这个过程告知我们文化乃是社会实践的产物，拥有自己种族延续历史过程的鲜明特性。每个民族在不知不觉中都形成了自己民族的特殊文化并且在不断继承和发扬。

1.中国文化的起源

经过五千年的风雨洗礼，华夏民族形成了自己的民族文化。在人类的历史长河中华夏文明不断发展延续、创造出源远流长的中华民族文化。

中华民族先后经历了巫山人——元谋人——南田人——北京人——山顶同人几个发展阶段，初步形成了三大文化区：河洛文化区、海岱文化和江汉文化。

春秋战国时期开始了第一次全国大融合。到了秦汉之际，由于秦始皇一统天下，通过战争消除了北方的威胁，终于形成了地域包括长城以南，有共同文化、共同语言的汉族。以儒、道、释为支柱诸子百家并行发展的思想文化构建了中华民族文化的主体。随着社会的不断发展，虽然中华民族文化经历了时期的封闭落后，但如今已与世界文化接轨并不断发展。

2.俄罗斯文化的起源

俄罗斯民族文化的源头可以追溯到9至13世纪古罗斯民族时期。因为俄罗斯特殊的地理位置——毗邻欧亚大陆各发达的国家，地理位置相对开阔，与外界有一个广泛的联系，所以自古罗斯民族至今俄罗斯民族在熏陶西方文化、沐浴东方文化的过程中不断发展，形成了其特有的中西合璧的文化概念。

二、中俄两国饮食文化差异对比

吃穿住用行是一个人存活在这个时间最基本的要求，无论哪个国家、哪个民族都不能离开这些。这其中吃又排在首位，即饮食。吃什么、怎么吃，一个地区或者民族的饮食习惯在一定程度上反映了人们的生活习惯和思维方式。而中俄两国的饮食文化的差异很自然地就成为两国民族性格差异的一种外在表现。

1.中国的饮食文化

（1）酒文化。中国的酒文化历史悠久，起源于商周时期，且种类繁多，是中国文明的标志之一，有深厚的内涵。意境说：中国人饮酒讲究意境，似醉非醉、似醒非醒，“就酒醒花前坐、酒醉花下眠”，“举杯邀明月、对影成三人”。品德说：中国人喝酒讲究酒德，即喝酒、敬酒是要有礼有节，“酒能养性亦能乱性”。

（2）茶文化。中国的茶文化源远流长，世界闻名，是茶的故乡。中国人喜欢喝清新淡雅的绿茶，用沸水冲泡，香气四溢，再配置以茶道器具特别是紫砂壶一类，充分体现了清新淡雅之意境及君子之风。

（3）食文化。中国的食文化讲究博大精深。中国人注重菜品的精致和丰富，招待客人往往是一桌丰盛的菜肴方见主人的热情及对客人的重视，例如满汉全席在极尽奢华的同时，也展示出主人对客人的重视程度。中国的饮食文化源远流长，一道菜便诠释了一种文化理念和内涵。中国饮食文化可以与时代、地域、技法及喜好程度等划分开来。例如在中国比较闻名的各大菜系之分。中国饮食文化讲究的是慢补调养之说，阴阳五行、荤素搭配。

2.俄罗斯饮食文化

（1）酒文化。俄罗斯的酒伏特加起源于水，人们赋予酒“生命之水”一说。俄罗斯大部分地区处于高纬度，气候寒冷，环境恶劣。俄罗斯人用酒来取暖，抵抗严寒。伏特加是俄罗斯的一种民族品格象征。自由说：俄罗斯人喝酒豪迈、大方，不劝酒直到喝倒为止，希望在酒的世界中摆脱束缚、得到解脱。逃离说：俄罗斯人喜欢喝烈酒，希望烈酒能麻醉自己甚至是麻痹自己，以逃离生活、远离尘世。

（2）茶文化。俄罗斯的茶文化历史并不长，直到十八世纪茶叶才在普通百姓中传播开来。俄罗斯人喝茶喜欢味道相对较重的红茶，再配以砂糖、方糖、巧克力等用茶炊引用，展现了俄罗斯人独特的民族性格。

（3）食文化。俄罗斯大部分地区位于高纬度，所以一般人都喜欢喝烈酒，除此之外俄罗斯人还喜欢油大味厚、味道浓重的食物。他们以面食为主，用黑麦烤制的面包，即大列巴。在中国哈尔滨的一些大商场中会出售一些名为俄罗斯列巴的大型软面包。但是一些从俄罗斯回来的人经常说这样的列巴不正宗，正宗的还是那些黑黑的可以打碎茶杯的大面包。除此之外，鱼子酱、酸牛奶、咖啡等是俄罗斯人餐桌上必不可少的。虽然俄罗斯的传统美食不如中国一样精致，但是在粗犷、随便的背后诠释了俄罗斯人朴实无华的生活方式和独特的生活方式。

三、结语

中国和俄罗斯在世界历史和文化中都在扮演举足轻重的角色，分别属于两个不同的文明支系。虽然，文化习俗和文化生活有差异，但是两国之间、两个文明支系之间形成了一种文化认同。我们应把这种精神文明的认同构建成两国共同发展的深层次资源。

参考文献：

[1]王洪玲.中俄饮食文化差异探析[J].黑龙江生态工程职业学院学报，2010.

[2]王敏，孙凤波.中俄茶文化之管窥[J].伊利教育学院学报，2006.12.

西方饮食文化论文范文第5篇

关于餐饮功能定位的研究不枚盛举。运用人类学的理论方法和资料研究餐饮象征文化，在西方学术界已有近百年的历史。具体代表人物有古典进化论的代表人物之一詹姆斯•乔治•弗雷泽（SirJamesGeorgeFrazer），法国社会学派马歇尔•牟斯（MarceMauss）和列维•布留尔（LucienLevy-Bruhl），结构主义之父列维•斯特劳斯（ClaudeLevi－Strauss），新结构主义的埃德蒙•利奇（EdmundLeach）和玛丽•道格拉斯（DameMaryDou-glas）等著名学者，都曾从各自不同的角度对餐饮象征文化进行过一些初步的研究。但尽管如此，餐饮象征文化在目前的西方人类学、社会学界也仍然是一个值得继续开拓的研究领域，因为虽然以上这些著名的人类学家曾对此进行过有益的尝试，但实际上至今仍未建立起关于餐饮文化的理论体系，而且在具体的个案研究方面还带有某些严重的偏颇倾向。瞿明安的《中国民族的生活方式》从人类学、民族学、社会学的角度出发，将中国56个民族的生活方式视为一个有机的整体，横向论述各民族生活方式与自然环境、社会结构、宗教文化、人生礼仪和节日风俗的关系，纵向探讨各民族生活方式在当代的变迁和面临的选择问题（瞿明安，1995）。《隐藏民族灵魂的符号———中国饮食象征文化论》，运用象征人类学的理论及资料，对中国饮食象征文化进行了深入的探索和描述（瞿明安，2001）。着重从经济学、管理学、旅游学、餐饮学的角度探讨民族餐饮发展的现状、问题、对策。比如张培明《发展新疆民族餐饮业的前景展望与思考》，杨丽《云南民族饮食文化与旅游餐饮业发展浅议》，单浩杰《内蒙古中西部特色餐饮业研究》，杨晓坚《试论白族饮食文化在现代餐饮中的开发与利用》，王晓文《试论饮食文化资源的旅游开发———以福州为例》等，分别从微观的菜品、烹饪、技术和宏观的政策、管理、文化、历史、特色等角度提出发展各民族或各地区餐饮业的对策。以上研究基本上反映出了少数民族餐饮功能定位的研究的复杂性。

本论文通过2010年11月10日至12月25日的参与观察，对北京金孔雀德宏傣味餐馆的122名顾客发放和回收的122份有效调查问卷进行实证研究，探讨多元文化大都市少数民族餐饮的功能意义，该研究具有较强的针对性和现实意义。

一、分析方法与数据的处理

本文运用了SPSS软件FACTOR模块对所收集的122份调查问卷进行了因子分析。调查问卷中变量共35项。在做因子分析时，需要提取一些能够体现调查对象基本特征的变量，删除一些主观性强的问题，原始数据最好是数字形式。因此，笔者对调查问卷中相关数据进行了处理。处理的方法是：第一，替换并保持选项之间的逻辑关系。如经常“有、有、一般、没有、完全没有”，依次替换为“1、2、3、4、5”。第二，多项选项间逻辑关系不强，主要体现多样化特点，采用数字合并替换法。如经济发展、文化传播、旅游发展、餐饮发展、解决就业等选项，当调查对象选择两个选项时替换为“2”，选择三个选项时替换为“3”等。经过这样处理后，从35项调查题中，共选取了13个变量（如下页表1所示）。

二、数据分析

运用SPSS软件中FACTOR模块进行主成分分析和因子分析。首先，运用KMO样本测度和巴特莱特球体检验方法了解变量之间的相关性来判断进行因子分析是否合适。SPSS中的FACTOR模块输出结果显示原始变量间相关性为78%，显示变量之间具有较强的相关性。然后对初始载荷矩阵和公共因子进行旋转，表2和表3是旋转后的因子载荷矩阵，下页表4是因子得分系数矩阵。可以发现：在旋转后公共因子解释原始数据的能力没有提高的情况下，因子载荷矩阵及因子得分系数矩阵都发生了变化，其更倾向于0或者正（负）1。从上述的输出结果可以看出，第一个因子主要表示了是否踏实舒服、对管理者印象、对消费者印象、是否有归属感、和消费者管理者交往意愿所反映的内容。表示傣族餐饮提供给顾客归属感和认同感，即都市餐馆所发挥的凝聚功能，笔者将其定义为餐馆的纽带功能。第二个因子主要表示了傣族文化传播、去傣族意愿、深了解傣族文化意愿、北京好处民族交流所反映的内容。表示傣族餐饮激发起消费了解傣族文化的兴趣和去傣族地区旅游的愿望，即都市傣族餐饮具有沟通功能，笔者将其定义为金孔雀的桥梁功能。第三个因子表示了印象和态度发生变化、饮食爱好变化所反映的内容。表示顾客群体通过傣族餐饮，自身民族文化观和饮食习惯所发生的变化，即傣族餐饮具有整合功能，促进文化的再生产，笔者将其定义为餐馆的平台功能。第四个因子表示顾客来金就餐次数和傣族文化了解程度所反映的内容。顾客通过就餐可以了解一定的傣族文化，即傣族餐饮具有展现和弘扬少数民族文化的功能，笔者将其定义为餐馆的窗口功能。分析结论与启示从前面的分析中我们可以得出这样的结论，本次调查问卷所反映的都市少数民族餐饮主要窗口、桥梁、纽带、平台的功能。从中可以得到如下启示：

（1）少数民族自身可以通过餐饮来展示和弘扬自己的民族文化，都市人可以通过民族餐饮的消费过程，接触和了解特定的民族文化；民族餐饮的经营群体则可以通过餐饮经营活动接触和了解都市人和都市的社会文化；民族餐饮作为文化符号，又是展现中国社会多元一体、美美与共的政策和现实的窗口。

（2）民族餐饮具有桥梁作用。它可以激发消费者进一步了解和探究特定民族文化的兴趣，甚至将那些对别的民族文化深深着迷的消费者引向滋养这些富有文化魅力的那一方水土那一方人，为民族旅游业的勃兴注入推动力和吸引力；而那些持有迷人特质餐饮文化的民族，则可以形成以餐饮经营者为先锋，原乡人为基本队伍、地方特色物产和文化为内涵的通向中心的人流物流，促进中心城市和民族地方之间的互惠交流。