牛奶市场调查报告

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牛奶市场调查报告范文第1篇

关键字：乳制品；安全；质量；问题；现状；控制；研究

改革开放以来，我国乳制品生产得到了迅猛发展，再说在发展过程中仍存在一些问题，影响了企业的正常发展，影响了人们的食用安全。其中，在两千零八年发生的三氯氰胺事件，给我国乳制品生产质量安全带来了冲击，整个乳制品生产市场面临着严峻的挑战。21世纪是竞争的社会，是科学快速发展的社会，所以，我国乳制品企业要想在新时展下走出困境，要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须从乳制品产品生产的质量入手，全面提升乳制品的生产质量，逐步树立企业品牌形象。同时乳制品企业要深刻的认识到，乳制品的生产质量是一个永恒不变的话题，不能掉以轻心。所以，在新时展下，我国的乳制品企业要抓住我国经济快速发展这一机遇，不断创新生产工艺、采用先进技术，提高乳制品的生产质量，来更好的迎接挑战，让广大人民喝上放心奶、吃上放心的乳制品。今天本文通过对我国现阶段乳制品安全质量问题现状进行研究，并结合自身多年的工作经验和研究经验，提出了有效控制乳制品安全质量的措施与方法，下面，我们就来通过以下几个主要方面来详细探讨下。

乳制品安全质量问题的现状分析

（一）首先，我们来分析下我国现阶段乳制品原料的质量问题分析。我国地域辽阔，导致了我国各地乳制品原料源养殖参差不齐，因此也导致了奶源的质量不尽相同，有高有低，奶源质量是一直困扰我国乳制品也发展的重要因素之一，影响了乳制品生产的质量安全。一些企业为了经济效益，为了在市场竞争中占有一席之地，不断的拓展奶源生产基地，放松了对奶源的质量控制及深度开发维护，给乳制品的安全质量控制带来了难度。具市场调查报告显示，我国奶牛的养殖方式主要有以下几种，第一就是居民的分散饲养和分散经营，第二是集体饲养集体经营，第三是大型的牧场饲养方式。其中大型牧场饲养方式所产出的乳制品奶源质量最好，因为其采用了较为先进的饲养方式，机械化的挤奶技术。

（二）我国乳制品安全质量问题现状分析。第一，液态奶。在液态奶生产中，有些企业采用廉价进口奶粉和低质国产奶粉做原料，还原加工成液态奶。这明显不符合经济规律的现象，只会存在于那些黑心的企业使用劣质低价的奶粉。而且目前市场上销售的所有液态奶没有明确标明是否含有还原奶，也不注明牛奶中添加了多少奶粉与香精等成分，使消费者处于“模糊消费”的境地。液态奶中除了使用奶粉外（我国巴氏杀菌奶不允许使用奶粉），更为严重的是掺假掺杂，如淀粉、乳清粉、植脂末，甚至于液态奶中使用牛奶香精。第二，我们在来探讨下奶粉。奶粉是人们生活所必须的乳制品之一，其中老年人和幼儿食用最多。但就目前发展来看，我国奶粉的安全质量问题并不容我们乐观。一些小型的乳制品生产企业为了榨取利润，在生产中掺假现象时有发生，他们常常以低廉的价格、优质的包装及夸张的宣传来蒙骗消费者，影响了我国乳制品质量安全水平的整体提升。

乳与乳制品的安全性措施

（一）原料收购的质量控制。现如今在原料奶中掺杂掺假的方式很多，我们只有知己知彼从其本质出发才能完全的控制原料的质量。所以，这就要求我们乳制品生产企业从源头上控制好奶源的质量安全，其中包括原奶的生产、运输、加工等过程，在这些环节中我们要严格把好质量关，把质量控制真正落实到实处。

（二）生产过程控制、严把出厂检验关高品质的产品是生产出来的，加工制造过程至关重要。生产人员要严格遵守质量规章制度及工艺纪律，对各生产线要进行全天候的巡检，对环境卫生情况，工艺纪律执行，设备参数波动，产品品质稳定性进行重点监控，并及时信息反馈分析解决，保证了个生产线运行的稳定性，确保原料不合格不投产，半成品不合格不转入下道工序。在生产的各个阶段，都要制定成文的操作规程，工人在操作过程中严格遵守操作规程，以减少由于人为操作造成的各种问题。对生产过程中的各个关键控制点要有明确的控制标准和监控措施。成品的出厂质量检验是对产品高品质的又一次验证。质量技术中心在这发挥着重要的作用，建设一支是具有高素质，高科技的技术团队，并定期接受培训，检测技能及素质过硬。才能把好检测关，出厂的产品指标全部合格，从而保证上市的每一袋产品为高质量的合格品。

（三）重视设备改造和项目建设。产品质量的提高还需要在硬件上舍得投资、大力改造，在软件上制度完善，科学管理。只有用一流的设备，方能生产出一流的产品，硬件的先进不仅是质量的大幅提高，也带来效益的激增。乳制品企业还可以与大专院校及科研单位紧密合作，依托现代生物工程技术，开发高科技含量、高附加值的系列益生菌奶功能食品和保健品，建立益生菌乳制品研发中心，实现跨越式发展，从而促进我国乳业的健康快速发展。

结语

食品的质量安全是食品企业发展所面对的一个永恒不变的课题，所以，我们乳制品生产企业要将这一问题重视企业，不断提高乳制品生产的质量，这样才能使我们企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，更好的服务于人们的生活。

参考文献：

[1]程漱兰，等.WTO背景下的中国奶业发展前景[J].农业经济问题，2002，3

[2]央视市场研究股份有限公司.中国液体牛奶市场分析[J].销售与市场，2001，增刊