校园营养餐管理

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校园营养餐管理范文第1篇

营养改善计划自查报告篇【一】

一、认真制定了实施方案，完善了营养改善计划管理机制

1、开学初，学校认真制定了营养改善计划实施方案， 学校成立了营养餐工作领导小组、食品采购供应加工、食品安全监督、营养餐发放、数据统计和档案管理。领导小组和监督小组负责营养餐工程实施管理，负责每天的营养餐食品安全的监督与管理，发现问题及时纠正，落实了学生营养餐食品分发人员、库房管理人员和从业人员职责，把各个环节的安全监管责任分解落实到人。

2、建立了营养餐财务管理制度、食品出入库管理制度、原料采购管理制度、库房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐厅卫生管理制度、烹调加工管理制度、食品留样制度、食堂人员健康管理制度、厨房卫生管理制度、卫生突发事件报告制度、食堂人员卫生知识培训制度、食堂粗加工管理制度、食品卫生安全管理制度、食品供应制度、师生用餐制度、学校食物中毒应急处理预案、学校防投毒措施、食堂就餐人员须知、食堂卫生基本要求等管理制度，健全了营养餐采购、留样、班主任领取和学生用餐四类台账，规范了营养餐操作、加工、分发食用和采购流程。

x、每周对营养餐工程的管理制度落实情况、食品卫生监管情况和学生的领取使用情况开展自查，并对存在的问题做到了及时整改。

二、营养改善计划实施情况

1、自x月1日起自x月x日，我校学生的营养餐实施定点采购蛋奶，向学生提供牛奶加鸡蛋加面包的供餐模式。x月x日至x月x日，由于我校食堂设施不到位，我校对x公里以外的1x0名学生进行提供完整午餐，x月x日至20日，我校对食堂进行升级改造，又对学生进行牛奶加鸡蛋加面包的供餐模式。自x月21 日起，我校对全校2xx名学生实施提供完整午餐，截止目前，各环节运行平稳。

2、学校明确了专人保管和验收人员，对每天采购的食品进行验收登记后由保管人员保管，发现异常食品拒绝接收，落实了食品出入库记录和索证制度。

x、学生每天食用营养餐x0分钟前由食品检验员、监督员先尝当日所发营养餐食品，确认无异常现象后再由各班主任领取到班级发放，并由班主任监护、指导学生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四尝，学生用餐后1小时内严禁在外买零食吃，以免造成营养餐和零食混吃造成身体不适。

x、食品管理人员每天对所发食品留样保存x8小时。

x、营养餐工程分管人员每天营养餐时间到各班巡视、检查学生食用情况和班主任对食用的记录情况。

x、由于我校食堂工人只有2人，工作量大，学校决定早上第三节课没课的老师全到食堂帮忙，午餐时全体老师行动全力做好此项工作，得到了全体老师的大力支持。同时积极组织高年级学生参与，从下饭盒到食堂午餐后的清洗，都组织学生进行。

三、加强营养餐工程经费管理

学校严格执行营养餐工程经费零利润的相关规定，每周向学生公示一周采购的营养餐品种、数量、价格和学生领食用人次。做到专帐管理，专款专用，每天对营养餐实行实名制发放，并由学生签字，每周汇集成册入档，真正做到日清，月结，配合做好上级的检查、审计工作和校务公开。至今为止，上级专项资金能够按时下发，有效的保证了工作的开展。

四、切实加强质量监管，严格实行责任追究

校长为营养餐安全第一责任人，严格把好食品质量关;食品安全监督员余胜做好食品安全的监督，严禁变质、腐烂、被污染、过期、没食品安检合格证的食品进入校园;食品验货人把好质量关，食品采购员蒋勃严格按要求主要负责食品的采购工作。

五、存在的问题及下步工作打算：

1、工人工作量大，厨房切菜设备不到位。

2、由于营养餐的实施，从基础设施到日常运行都大大加重了学校财务压力。

x、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。

x、即使调整营养餐菜谱，提高食品质量，尽可能让每生能吃完每日x元的营养餐。

x、加强对学生的用餐管理，监督学生按时吃完。

营养改善计划自查报告篇【二】

自20**年4月5日开始，我校在教育局的直接领导下，严格落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划的意见》文件精神，根据刘延东国务委员讲话精神和全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议要求，实行营养改善计划，现将一年多来的工作情况汇报如下。

一、学校基本情况

东秀庄学校在近四年的办学历程中取得了一点成绩，获得了一些荣誉，受到过几次表彰，引起了社会关注，2010年被评为山区办学先进单位，2011年获综合评估山区类第二名,2012年荣获初中办学水平提升先进单位，逐步呈现出自己的办学特色，一是文化引领学校发展，校园内文化氛围浓郁，教研氛围浓厚。二是管理上注重流程化系统化，教学上实行三查四考一表彰，德育上实行日查周评月总结，教研上严格规范三块五步教学流程操作的同时，积极学习五寨县第三小学引进的先学后教 当堂训练教学模式，努力打造高效课堂。

二、多举措落实营养改善计划

1. 以制度为保障，落实上级文件精神

我校营养改善计划实行校长负责制，在实行计划之前即根据《五寨县农村义务教育学生营养改善计划(试点)实施方案》，结合学校实际情况制定了《东秀庄联校义务教育阶段学生营养改善计划实施方案(试行)》，同时制定了《东秀庄学校学生营养改善计划食品安全事故应急预案》，成立了营养改善计划领导小组，并结合学校的食堂管理完善了卫生制度、食品留样制度、食品采购验收制度、食品采购索证制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，为计划的实施做了充分的制度准备。2012年4月5日实施计划之后，在县督导室和教育局营养办的监督、领导下，将制度上墙，并成立监督小组接受家长、教师、学生的监督。今年又成立了营养膳食委员会，根据学校实际情况科学营养地调配学生饮食。

2. 严格管理，确保3元钱全部吃到学生嘴里

每学期一开学，后勤主任与会计即制定营养改善计划食谱(附件一)，食谱以十天为一个周期详细明确地计划出住宿生和走读生每天3元钱的营养调配方案，此后一周严格按本方案采购食品，十天一小结，每月一大结，及时掌握资金的使用情况，调控资金的分配。每次采购，采购员必须向供货商索要票据，票据由校长审批后记入营养餐专帐;所采购食品由营养餐检验员检验，检验合格后两人在《入库单》上签字入库。食品原料出库时由事务点清数量，查验质量后交给食品加工员，监督员在旁监督认为无误无质量问题在《学生膳食逐日登记表》上签字。食品加工员还必须把好最后一关，加工过程中发现食品原料有问题(如鸡蛋开裂，牛奶破损等)及时反应及时处理。学生每天享受营养餐情况都记录在了《营养餐就餐签字表》上，班主任和学生代表监督3元钱最终是否吃到学生嘴里。以上形成的档案由检验员专门负责管理。

3. 严格把关，确保学生吃出健康

在教育局营养办的统一领导下，我校营养餐以水果、肉、蛋、奶为主，牛奶由蒙牛集团五寨县商尹巧花配送，鸡蛋由杨可庄养鸡厂配送，猪肉由五寨县远东公司配送，水果由五寨县鑫海源副食水果门市配送，其中蒙牛商和远东公司是营养餐中标单位，杨可庄鸡厂、水果门市是我校的食品指定采购点，这些单位厂商都有卫生许可证、餐饮服务许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证等，证件齐全，资质完备，诚信度高。

每年年初，学校食堂首先检审《餐饮服务许可证》，从业人员到县医院体检，办《健康证》，一切齐备后开灶。食品原料储存在专库中专人负责，食品加工人员不得带病作业，其他人员不得进入操作间，餐具每星期由专人消一次毒，并做好记录。总之，学校对食品的采购、储存、加工、食用都进行严格把关，确保学生吃得放心吃得健康。

4. 不断改进，逐步改善学生营养

2012年上学期我校营养餐肉食以鲜猪肉为主，一段时间后发现学生不太爱吃有点肥油的猪肉，于是我们以上瘦肉为主，如今又改为排骨，学生偏爱排骨，且排骨的营养价值又高于鲜肉。水果也以加苹果为主，同时尽量结合时令，采购梨、菠萝、香蕉、桔子等，尽学校所能合理调配，让学生吃出营养。

5. 积极宣传，让国家惠民政策家喻户晓

家长对营养改善计划非常期待，因为之前他们已通过电视对这一惠民政策有所了解，为了让家长更深刻地了解计划，在计划实施之初，我校分别召开了初中、小学家长会，专门向学生家长宣传国家政策，宣读我校营养改善计划实施方案，使每一位家长都知道只要是农村义务教育学校的学生均可享受营养补助资金，国家补助标准为每生每天3元，按照全年在校时间200天计算，每生每年600元，且此资金必须全部吃到学生嘴里，不得挪作他用，也不能从中核减运费、加工费等。今年教育局营养办又给每位学生免费下发了制作精美的农村义务教育学生营养改善计划宣传资料，让每位学生、家长都深悉政策，真正做到家喻户晓。

三、实施营养改善计划后的良好社会反响

营养餐的实施改善了学校伙食，学生伙食标准由原来的生均每天小学8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，学校伙食高于农村普通家庭日常生活水平，因而学生乐于住校、上灶，去年5月份张卓玉厅长来我校调研营养餐时问一位三年级小学生想不想家?学校吃得好还是家里好?小家伙很高兴地回答：不想，学校好。之后东秀庄本村的十几个走读生也申请住校，农村的人很直白也很朴实地说为学校吃得好了。去年冬天我校组织了九年级、初中和小学三次家长会，所提意见没有一条涉及学校伙食的。今年中考体育测试，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分证明我校学生体质的强健，虽然这不能全归功于营养餐，但与营养餐的实施肯定有极大的关系。

四、关于营养改善计划的一点建议

校园营养餐管理范文第2篇

针对农村学校的营养餐计划，国家食品药品监管局称，营养餐将在全国22个省区的8.2万所农村义务制学校实行，食药监局要针对这些学校的食堂、供餐餐饮企业开展全面排查。全国学生营养办则公布了农村学校营养餐改善计划的监督举报电话、邮箱，凡出现虚报冒领、挤占挪用中央补助资金的行为和食品安全方面的问题，均可举报。

11月底前大型餐馆完成分级管理

昨日，国家食品药品监管局食品安全监管司司长徐景和表示，在6月底前要完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位的监督量化分级管理；11月底前应完成大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理。

对于校园的食品安全，国家食品药品监管局提出，要明确学校校长为第一责任人的食品安全责任制。

高校以外学校食堂禁做凉菜

各地监管部门对辖区内学校食堂，尤其是农村地区中小学食堂进行监督抽查，严查高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜，严查各类学校食堂违规加工制作豆角，严查各类学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐。

据悉，国家食品药品监管局和教育部今年5月至6月间将联合开展学校食堂食品安全检查工作。

北京今年将建百家示范食堂

昨日，北京市教委相关负责人表示，今年北京市将进一步推动中小学学生食堂的建设，改善中小学校食堂的基础条件，依法全面加强食堂管理，创建A级和示范食堂。

这位负责人表示，今后，学校托管食堂必须把保证食品安全作为承包合同的重要内容，加强动态监督检查，督促承包人落实食品安全法规和各项管理制度，决不能以托代管。

据了解，今年，北京市将创建100家食品安全示范学校食堂，五年要创建500家食品安全示范学校食堂。

相关营养餐问题 群众可举报

全国学生营养办日前公布了国家各试点省份营养改善计划受益学生数和监督举报电话。全国学生营养办表示，凡出现虚报冒领、挤占挪用中央补助资金的行为和食品安全方面的问题，均可通过举报电话、邮箱予以反映。

校园营养餐管理范文第3篇

布嘎乡位于昭阳区东南方向，居住着回、汉、彝3个民族，总人口9 203人，有18个村民小组。启动“学生营养改善计划”以来，各学校成立了以校长为组长，分管副校长任副组长，各班班主任为成员的领导小组。为保障“学生营养改善计划”的顺利实施，学校领导提前到位，教师提前收假，对食堂进行改造，制订并完善食堂管理制度和应急方案，以保证学生早餐、午餐能吃好、吃饱，吃得放心。

“这些餐桌一看就是新买的！”布嘎乡示范小学，罗厅长在听取了学校实施“学生营养改善计划”准备工作的情况后，信步走进学生食堂，边抚摸着崭新的餐桌，边询问学校的备餐过程和学生的用餐情况。在视察校园的过程中，罗厅长叮嘱学校领导：回族有尊师重学的优良传统，学校有不少回族孩子就读，我们一定要高度重视各民族学生的营养改善工作，千方百计地保证孩子们能吃得好、学得好，一定要让每个孩子都能感受到党的惠民政策的温暖。

在布嘎中学，罗厅长边查看学生食堂边听取学校的情况汇报。他时而询问学生的用餐营养标准，时而询问“学生营养改善计划”告知家长的情况。当得知补助资金已全部到位后，罗厅长高兴地掰着指头算起又有多少孩子可以享受惠民政策。当听到杨副市长介绍昭通市为做好“学生营养改善计划”工作，明确要求开餐学校在做到食安全、资金安全、干部安全时，罗厅长停下脚步入大声说，对！落实“学生营养改善计划”关键在校长，我们不能辜负学生、家长、社会对我们的信任。改善学生的营养，关注学生的健康，促进了公平教育，保障了学生的全面发展，提高的是民族的综合素质。

校园营养餐管理范文第4篇

一、加强组织领导，建立工作机制

（一）党政高度重视。为全面实施好我县农村义务教育阶段学生营养改善计划工程，确保其安全性和实效性，我县制定了《农村义务教育阶段学生营养改善计划试点方案》，并成立了由县长任组长，分管副县长任副组长，县委宣传部、县监察局、县教育体育局、县财政局、县审计局、县食品药品监督管理局等14个部门主要负责人为成员的学生营养改善计划领导小组，落实了以政府为主体的责任体系，明确了各部门的主要职责。

（二）部门协调配合。学生营养改善计划的实施是国家对农村义务教育阶段学生惠民政策的具体体现，事关青少年学生的健康成长。我县各成员单位高度重视该项工作，严格履行部门工作职责。县卫生局对学生健康状况作了健康监测并建立了学生健康档案，指导学校进行卫生防疫和学生营养健康状况的监测评估；县卫生监督所经常深入学校进行食品卫生检查；县食品药品监督局每学期都要对学校食堂进行检查，对食品的留样、进出货登记、定点采购、操作流程等进行认真细致的检查，同时对操作不规范和不符合食品卫生管理条例的现象进行现场培训纠正；县质监局不定期的到学校进行食品质量监督，严格控制有问题食品进入校园，从源头上杜绝食品安全隐患。

（三）制度建立健全。为切实加强学生营养改善计划工作实施过程的管理，我县制定了《学生营养改善计划实施方案》、《学生营养计划资金管理办法》、《学生营养改善计划安全应急预案》、《学生营养计划档案管理办法》及各项目标责任书，保证学生营养计划工程质量和资金的规范运作，各项工作顺利推进。今年春季开学初，县教育体育局与各实施营养改善计划的学校签订了《营养改善计划学校管理责任书》，并要求学校与班主任和营养餐管理人员层层签订管理责任书，进一步提高了学生营养改善计划实施的安全性。

二、加强责任监管，确保用餐安全

（一）严格执行政府采购。2013和2013年我县学生营养改善计划牛奶和鸡蛋的采购均严格按照政府招标程序进行，挂网采购价格的确定由县政府采购办、县财政采购股、县纪委等有关部门人员结合市场价格论证而定。牛奶的中标企业是成都伊利乳业有限公司，鸡蛋的中标企业是省市明仕工贸有限责任公司。而食堂大宗食品及原辅材料实行定点采购，定点采购的供货商的准入证由县质监、药监、卫生、教育四家单位初审，公示无异议后报市教育局后勤服务中心审批。学校和食堂食品定点采购准入供货商签订供货合同，程序合法、规范。食堂食品的采购、储存、加工、供应等环节均按上级要求执行。对于原材料供应企业，我们严格质量、安全、卫生，确保与学校营养餐管理人员做好交接，加强营养餐配送、保管、发放等环节的管理与监督，多措并举，合力确保安全，无责任事故发生。

（二）严格食品质量监管。我县的营养供餐模式为“牛奶+鸡蛋”。为确保学生营养餐的质量安全，每期开学初，落实主管部门牵头，相关部门配合组成工作组，对学校实施学生营养餐的具体情况进行检查。重点检查学校营养餐储存室是否规范、是否卫生整洁；食品储存是否安全妥善、有无过期变质食品；学生是否卫生使用营养餐；营养餐的垃圾回收和处理是否妥当等。检查结果显示全县学校均严格按照食品卫生管理条例和全县食品安全管理办法，规范操作。各校伙食团均办理了卫生许可证，学校卫生从业人员每年都进行了健康体检，并持证着装上岗，做到了规范有序。

（三）严格敦促检查考核。一是开展健康知识教育。学校每期开学“安全第一课”，老师们均结合学生营养餐讲解牛奶的饮用、鸡蛋的食疗以及营养搭配等有益于身心健康的常识，培养学生良好的卫生习惯。二是统一标志规范管理。统一设置并在学校醒目的位置上悬挂《农村义务教育学生营养改善计划试点学校》标志牌，各校均要求班主任认真管理和有效指导学生规范用餐，不得将学生营养餐流于校外，确保养成良好的用餐习惯。三是建立起膳食委员会。各学校均建立了由学生、家长、教师等有关人员组成的膳食委员会，拟定了膳食委员会的管理制度与主要职责，对学校实施营养餐的各项措施和内容进行了公开、公示，接受膳食委员会的监督。四是定期抽查严格考核。2013年来，我县先后两次召开营养餐培训会，各学校校长、食堂从业人员及相关人员参加，县卫生、畜牧、食品药品、质量监督等单位人员就如何确保食品安全和如何检测食品卫生，食品加工程序、储存方式、质量与安全、营养配餐等有关内容进行了培训。同时，定期抽查学校执行营养餐的情况，及时处理营养餐实施过程中出现的问题，将实施营养改善计划工作纳入对学校的年终评估考核内容。截至目前，全县学校无一例食品安全事故发生。

三、加强食堂建设，完善就餐模式

为进一步强化营养改善计划配套的学校食堂建设，2013年，我县根据国家对农村义务教育薄弱食堂学校改造精神，规划建设四所学校食堂，建设面积1291平方米，总投入208万元，其中中央资金90万元，县投入118万元。所有项目均严格按照基本建设的有关程序进行，工程立项、勘察、设计、招标、施工监理、资金管理等方面，都严格执行国家有关法律、法规和行业标准。目前，大堡中学食堂已动工修建，其余三所食堂建设已挂网招标。对其他食堂条件较好的学校，我们将进一步听取膳食委员会等各方面的建议和意见，本着对学生认真负责和有利于学生营养健康的原则，逐步完善就餐模式。

四、加强资金管理，确保顺利实施

为强化营养改善计划资金管理，确保每一分钱用在学生营养改善上，我县制定了《自治县农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》，专款专用，明确规定了资金的使用范围、标准和拨付方式、流程以及资金的管理与监督体系等，确保了资金的安全使用，保障了学生营养改善计划的顺利实施。

校园营养餐管理范文第5篇

在今年5月举行的第十一次全国营养科学大会上，CDC（中国疾病预防控制中心）专家提供了一张我国城市居民在外就餐情况图表，我们不无讶异地发现，最高峰竟然出现在12岁～17岁人群，高达69.5%，其次是6岁～11岁人群，达59%，之后才是我们想当然的18～44岁人群，为45.1%。在这个调查里，在外就餐包括餐馆、学校和单位的食堂。

6岁～11岁，正是小学学龄段，12岁～17岁，是初中高中学龄段，原来在外就餐最多的是咱们可怜的读书郎。他们的一日三餐中，至少有一餐是外餐，有的是两餐甚至三餐皆是。他们吃得好吗？

营养现状不容乐观

北京市的一项调查显示：青少年人群肥胖率超过20%，营养不良发生率超过15%。

首都儿科研究所流行病研究室今年3月份在北京景山学校对1100名学生进行了全身骨密度和体成分测量，全面评估儿童骨健康情况。检测结果发现，脊柱侧弯约占2.1%，骨矿量不足的人群占53.2%，骨矿量极低人群占1.6%。

广州某项调查也显示中学生营养状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足，因缺乏维生素和钙、铁、锌等微量元素而导致的营养不良男生占12.66 %，女生占7.16%。

12岁～17岁年龄段，正是身体发育的第二个高峰，更是性发育成熟的重要阶段——青春期。青春期内如果身体缺乏足够的蛋白质及钙、铁、磷、碘等各种营养素，可导致生长发育低下，身材短小，成年后都难以弥补。严重的营养不良还会妨碍大脑和中枢神经系统的发育，导致智力迟钝和理解力、记忆力下降。在课堂上表现为困倦、不安或躁动，注意力不集中，缺乏思维能力，记忆力下降，学习效率低下，成绩不理想。过度摄入高脂肪高热量食物造成的营养过剩又易引起肥胖，导致成人疾病先期，青少年的心血管系统疾病发病率上升，糖尿病发病率上升。营养不良尤其是蛋白质缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏，会使身体抗病水平下降，频繁发生呼吸系统疾病如感冒、肺炎等。

怎么会这样呢？孩子是祖国的花朵家庭的希望我们的未来，拥有无限关注的他们怎么会发生营养不良？

第一，客观条件限制。

家长重视度不强。“早餐被省略，午餐在流浪，晚餐太丰盛”，或者“早餐赶，午餐糊，晚餐糊，夜餐补”。孩子们的上学时间表比家长的上班时间表要提前，家长们普遍存在早晨起不来现象，尤其是没有老年人同住的三口小家庭，早餐常常是在小摊点上速食解决，煎饼果子、包子、稀饭等，热量不足，营养失衡。到了晚上，母爱父爱爆发，又存在过度加餐，夜宵过迟现象，既不利于胃肠，也影响睡眠。

学校关注度不够。调查显示北京市仅有33.86%的学校食堂配有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配。学生的食谱大都由学校食堂厨师编排，他们根据自己的习惯或爱好，考虑的是食物制作与分发的便于操作，缺乏基本营养素养，为学生提供过多油腻的鱼肉荤菜，缺乏维生素、纤维素，从而使学生对蛋白质、脂肪的消化负荷过重，引起身体发育不良。更有少数学校食堂外包，承包人过度追求利润，以次充好，营养不良与食品安全风险并存。而学生缺乏基本鉴别能力，容易“中招”。

不当诱惑过多。北京二中校长钮小桦介绍，学校附近林立的小饭馆天天爆满，他们的服务对象就是学生，有的学生几支烤串加一瓶汽水就是一顿饭，地沟油以及卫生隐患严重威胁着孩子们的健康。放眼全国，城市无论大小，几乎每一个学校附近都有一个摊贩群落，充斥着三无人员，充满了三无食品，学生的辨识力、自制力哪里招架得住？电视和网络等媒体广告也不断播放着太多的食品广告，其中不乏垃圾食品，对年少学生，简直是视听层面的恶意轰炸。

第二，主观条件限制。

如果将一日三餐或者五餐也比拟为消费的话，学生应该是消费的主体，而主体的营养素养不够，才是最薄弱的环节。

比如早餐，有些孩子们会省下早餐钱另做它用，而长期不吃早餐，不仅影响学习效率，也会影响孩子正常生长发育，更会增加胆结石、胃肠道疾病等发生风险。

学生的午餐晚餐在学校如果是自己刷卡定餐，没有营养师指导配餐，没有接受过营养基础知识教育，也会存在选择性偏差，造成营养素摄入不平衡。

男生女生都爱吃小零食，普遍存在零食代替正餐、零食选择不合理等情形，有些女生盲目减肥，也存在营养摄入失衡。

提高学生营养素养，家长先行

把握一个原则——膳食多样化。每天膳食应该包括五大类：谷类，豆类、奶类及制品，肉、蛋、禽和鱼等动物性食物类，蔬菜，水果。

这五类食物提供人体必需的七大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维和水。只有这七大营养素结构合理，数量合适，才能达到内部环境的平衡，保证肌体运转良好。

“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”， 可算对中学生膳食结构的最形象概括。任何一种天然食品都不可能含有人体所需要的全部营养素，因此，把各种食物按一定比例与数量搭配食用，才能营养齐全，满足人体的需要。中学生的膳食应保证食物多样，饥饱适度，油脂适量，粗细搭配。

关注两个平衡点——荤素比例要平衡，正餐与零食的量要平衡。所谓荤菜，即动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素。动物性食品口感好，也是家长普遍认为的“营养”，容易摄入过量。而动物性食品尤其猪牛羊肉摄入过多，就会引起高脂肪尤其是饱和脂肪过多、胆固醇过量、热能过剩等结果，造成脂肪堆积，干扰正常代谢，影响血管健康，增加内脏负担。素菜，无论是谷类中的燕麦、玉米、红薯等粗粮，或是各种蔬菜以及香菇木耳等菌菇类，所含丰富膳食纤维及维生素矿物质都有促进代谢并将代谢废物排出体外的作用，因此，荤素的比例一定要把握好。

所谓零食，应该是正餐的合理补充，膳食指南建议零食提供的热量只占全天热能的15%左右，而且，营养学会推荐的零食选择也只是坚果和水果。超市或者学校周边小店里充斥着极多花花绿绿的小包装廉价零食，多是三无产品，劣质香精调味出来的“豆制品”“肉干”，添加剂使用不规范的“膨化食品”，加工过程可疑的“油炸食品“等等，仅仅含有碳水化合物、脂肪和热量，安全隐患多多，过度食用还败坏正常食欲，影响内脏健康。即便正规厂家“广告轰炸”的许多食品，如方便面、饼干等，也因为加工方式、营养素结构、添加剂使用等等不被营养专家看好。

把握三餐比例——一日三餐热量的合理分配应该是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。早餐不但不能省，还一定要吃好，最合理的早餐从内容讲应该是谷类、奶蛋类、蔬菜水果类俱全，从形式上应该是干稀搭配，温度适宜。或是青菜肉丝鸡蛋面条配豆浆加芒果，或者牛奶燕麦片、包子加樱桃。

午餐要吃饱。小米大麦各种谷类，猪牛鸡鸭各种肉类，深海浅水各种鱼虾，红绿黄紫各色蔬菜，香干千张各种豆腐，每周一肝（动物肝脏），每周一骨，每周一海（海带紫菜），十八般菜式轮番上。

晚餐要吃早。在学校上晚自习的学生，晚餐不会迟，但走读生回到家后，父母一般要额外加餐，这个加餐的内容和时间就值得关注。菜式不要过于油腻，毕竟晚上的消化力有所下降；菜式不要过度调味，尤其不建议从饭馆饭店外卖打包给孩子加餐，过度的盐与味精会让孩子口干舌燥不停饮水影响睡眠；加餐时间不宜太迟，否则胃肠饱满也不利于安眠。可以给些清淡鱼汤鸡汤类，肉不要太多，适当搭配些蔬菜。如果九点半以后再加餐，一般只建议给牛奶酸奶，或者水果坚果。

关注四个小点。一、愉快进餐。天大的烦恼，与吃饭无关。进食时要保持良好的精神状态，吃饭时不要看书说笑，不要喝酒，也不要喝过浓的茶水，剧烈运动后要稍休息一下再进餐，吃菜要喝菜汤（避免过咸），饭后不要剧烈运动。二、远离饮料。碳酸饮料的几宗罪无需赘述，钙流失，骨腐蚀，糖积累，伤胃肠。各种标明果汁的饮料也要细细区分，学会细读营养标签，究竟有多少的原果汁比例，添加了多少什么糖。茶饮料也值得警惕。记住，最好的饮料就是白开水。三、合理零食。男生好肉干，女生喜蜜饯。望文生义，以为它们就是肉的浓缩，果的精华。但从营养学的角度，它们的营养与新鲜肉类、新鲜水果相去甚远，有很多的维生素、矿物质等流失损耗了，有很多的防腐剂等添加了。而且，高碳水化合物高热能，盐和糖容易超标，实在不是个好选择，偶尔出游携带方便而已。四、回避外餐。也许学校食堂的菜式不尽如人意，但作为正规食堂，学校食堂的员工起码是有健康合格证的，起码是有最基本监管的，在食品安全风险上，要比外面的小饭馆小摊贩强许多。不去食堂也不去外面，而是选择方便面加火腿肠卤鸡蛋，或者干脆一筒饼干一个苹果，偶尔为之可以，长期一定是不合适的，油盐超标，营养素单一，败坏食欲。

学校该做些什么？

台州椒江永安农民工子弟小学组织学生进行了一次体检，结果发现有30%的学生营养不良，该校校长认为，经济条件并非根本原因。孩子的家长们工作很忙，不重视子女的健康问题，孩子们有三分之一在学校就餐，三分之一回家就餐，三分之一在街上乱吃。而在街上吃卫生难以保证，有的同学用午餐费买零食，还有的不吃饭去上网。学校由此做出规定，所有中午不回家者都必须在校就餐，学校将改进午餐供应，并把体检结果通知学生家长，要求家长配合给孩子改善营养。校方还准备聘请营养顾问，增开营养课，对学生进行营养教育。

完善教育是一方面，对食堂建设与管理的落实改进也是很重要的环节。

北京市中小学校健康食堂创建工作不久前正式启动。为控制学生肥胖和营养不良，北京市疾病预防控制中心要求，学校健康食堂必须配备营养师、每周提前公布带量食谱及营养值、为不同营养状况的学生推荐相应食谱等。

宁波中学的食堂就挺有名气，不少学生宁可在学校吃饭，也不愿回家吃，一些已经毕业的学生，总会找机会回到学校，再去吃一次学校的早餐。

据了解，宁波中学有3个食堂，都是省A级食堂，整个宁波市也就十多家A级食堂。学校搬到新校舍，已经8年了，学校把食堂当成学校很重要的一件事情，不仅品种多，价格也不贵。

作为首批健康食堂的试点学校，北京市第二中学的学生食堂每天推出的菜式，都是专业营养师根据不同年龄段学生的营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值并提前一周设定出的食谱。食堂提供的菜品除了中式套餐外，还有各种中西小点心，计20余种。像炒意大利面、比萨饼、银耳莲子羹、韩式拌饭、木瓜鲜奶这些品种，以往很少会在中小学的学生食堂出现，却是外面吸引学生分流的品种，这些菜式的添加，既吸引了外餐学生回流，又提高了学生的进餐兴趣。价格少则两三元一份，最多不过15元。学生可以搭配套餐食用，10元和15元两档套餐最经济实惠，也是学生们的主打选择。例如，15元的套餐包括四个菜，两荤两素，有五色蒸鱼、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黄南瓜等。