中式烹饪培训总结

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇中式烹饪培训总结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

中式烹饪培训总结范文第1篇

关键词：烹饪专业;校内实训;实训教学;实训课堂

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）10-0115-02

我校中餐烹饪专业被评定为省重点专业后，投入了大量的财力充实了校内实训基地的建设，教学设施设备水平得到了快速的提高。与此同时，我们紧密围绕当地餐饮业的发展，创新人才培养模式和实践教学模式，加强校内实训教学建设和管理，努力提升烹饪专业的教学质量，以培养更多高素质技能型人才，满足餐饮企业日益突出的人才需求。

一、校内实训基地的建设与管理

（一）以可持续发展的思维规划实训基地的建设

烹饪专业校内实训基地建设要考虑眼前利益与长远利益的结合。我们根据烹饪教学要求和人才培养需要，确定设施的性能、型号等。从学生的数量、班额大小、课程安排、现有设施等角度综合考虑，以实用、够用为前提，保证现有教学的正常开展。同时，我们还综合考虑了实训室建设的长远用途、设施售后服务等因素，以能支撑专业的长远发展及实训室的可持续良性使用为目标。合理规划各实训场室的用途，做到专室专用，甚至一室多用，提高烹饪实训设备的共享率，避免资源浪费。实训场室还同时具备了重要的烹饪专业职业技能培训和技能鉴定功能，并能面对社会人员进行烹饪技术技能培训，使职业教育更具特色。

（二）建立健全的管理制度，明确岗位职责

无规矩不成方圆，实训场室的管理需要制度的约束和支持。经过与烹饪专业老师、班主任及专业部长多次专题研讨会的商讨，我们出台了完善的《烹饪专业实训管理制度》并上墙公示。制度明确了实训场室的使用要求及管理要求，明确了任课老师及实训管理员的职责，做到责任落实到个人，每个岗位都管理到位。

（三）增设实训室管理员，规范烹饪实训场室的使用

烹饪设施的工作正常与否不仅关系到课程的顺利进行更关系到学生的人身安全。我们增设了烹饪实训室管理员，要求每日对当日所用过的烹饪设施进行安全排查，并与当日使用实训室的任课教师进行交流与交接。要求任课老师填写实训室使用日志，详细记录每次上课前后实训场室内设备的使用情况，明确设施的安全责任，又保证了实训设备故障的及时排查与维修。

二、校内实训教学管理

（一）合理设置课程，激发学生的学习兴趣

我们对烹饪专业的课程进行了合理的设置，有效激发学生的学习兴趣，提高学生的专业技能。我们在第一学期开设了《烹调基本功》《面团制作技术》《食品雕刻工艺》等实践性课程，注重在学习初期提高学生对烹饪专业的了解和兴趣，并扎实抓好基本功训练，打好根基。第二学期，在继续深化烹调基本功训练的同时，开设了《中式热菜制作》《面点制作》，进一步提高学生对烹饪专业深度的认识，并掌握烹调常用原料的初步加工及点心制作的基本工艺。第三学期课程设置有《中式热菜制作》《面点制作》《菜点围边与冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹调方法和日常点心制作，熟悉各种烹调法的使用，训练烹调操作技能;地方特色菜肴制作课程的开设，迎合了当地特色餐饮的需求，为学生将来的就业奠定了基础。第四学期继续开设《中式热菜制作》《面点制作》，并增设《西餐烹调技艺》，强化烹调技能，扩展了学生的烹饪专业技能。按照技能考证标准及厨房主要岗位的职责要求，有针对性地进行强化训练，为学生就业打下坚实的基础。

（二）实训科目授课内容的统一

我校烹饪专业班级较多，同一门科目由几位专业老师任教，老师们的授课安排各自发挥，造成了授课内容的不统一，教学效果参差不齐。2013年10月，由教务处组织，教研组牵头，分别对《中式热菜制作》《中式面点制作》《西式面点制作》《中餐烹饪基本功训练》《面团制作技术》《食品雕刻工艺》《冷菜制作与拼摆》等7门专业实训课程作出了授课内容的统筹规划，形成每门专业实训课程详细的授课计划。实训科目授课内容的统一，给任课老师提供了统一的标准，规范了实训课堂的授课，同时也为校本教材的出版奠定了良好的基础。

（三）抓好实训课堂管理，提升专业实训效果

1. 规范实训课堂的组织与管理

我们进一步完善了烹饪专业实训管理制度，首先从着重仪容仪表上严格要求学生，不符合要求的学生禁止进入实训场室，抓好实训课堂的管理，培养学生形成良好的岗位意识。此外，我们还在每个楼层配备了一名实训协管员，整个实训过程中，实训协管员始终贯穿于各个场室，协助任课老师做好实训课堂的管理。

2. 实训课堂上课模式的调整与规范

在教研组的带领下，我们全体烹饪专业教师商讨、探索实训课堂上课模式的改革。至今已形成了“理论学习――小组研讨――教师示范――合作实训――多元评价――总结反思”为过程的创新型教学模式。由任课教师根据授课内容的难易程度及耗时长短控制理论学习和演示示范的时间，机动组织学生开始动手实操，学生实训结束后，再由任课教师组织集中评分与点评，下课后再组织值日小组进行清洁卫生。如此，实训课堂的时间得到充分的利用，同时也避免了课堂管理上的时间漏洞。

（四）改革实训科目考核形式

继统一了实训科目的授课内容后，我们把实训科目的考核标准也进行了统一，同时还对实训科目的考核形式进行了改革。我们随机抽出5名烹饪专业老师组成考核评分小组，根据统一后的实训科目考核标准，对每次的实训考核进行评分，一改过去由任课老师既负责监考又进行评分的传统。通过这样的尝试，以统一的标准对待每一位学生，促使学生以专业的标准来对待每一门实训科目的学习，营造自觉练艺的学习氛围。

（五）打造真实厨房环境，实现产教结合

2013年10月，我们尝试把校内教工食堂转向为教学与工学一体的烹饪实训基地。根据食堂的实际从实训上设立了六个档口岗位，从六个档口的工作任务来开展学生的实训。学生在真实的厨房工作环境中，以真实的菜品为载体，由值班的专业老师进行指导和监督，完成真实的工作任务，真正实现了教、学、做合一。真实岗位的实习还培养了学生的工作责任感，提高了学生专业综合职业能力。学生们提前体验了真实的生产的环境，为今后的就业打下了坚实的基础。

（六）加强学生的技能培训，提高竞赛能力

我们尝试把烹饪技能竞赛纳入到常规教学的范畴，坚持每学期举行一次全烹饪专业的技能竞赛，并要求所有学生都要参加。我们还尝试把技能竞赛的内容与规则列为课程内容，让其渗透到常规的实训教学中。通过技能竞赛激发学生的学习动机，培养学习兴趣，提高竞争力，再从中选拔出优秀的选手，由能力较强的专业教师作一对一的辅导培训，上送参加更高级别的技能竞赛。

三、注重学生职业素养的养成教育

（一）做好入学教育

从2014年9月开始，我们对初入学就读烹饪专业的学生进行入学教育。把烹饪专业的发展过程、烹饪行业的发展趋势、烹饪行业的岗位设置、以及各岗位的要求等对学生做详尽的介绍，同时还把烹饪专业的纪律、学习及技能考证等多方面的要求向学生一一说明，从一开始就让学生明确学习目标，在心中树立起在校三年的学习标杆。

（二）加强学生烹饪操作安全意识的培养

烹饪专业的课程设置中，实训课程占了60%以上，学生大部分的学习时间都是在烹饪实训室里度过的。烹饪实训课不仅是一个专门向学生讲授烹饪知识的课堂，更应该是一个厨房安全操作知识以及良好行为习惯学习的课堂。因此，我们把安全操作知识以及良好的行为习惯作为评定烹饪实训操作课重要的考核指标，同时将这一教学内容作为对任课教师的考评项目。这样不仅有利于提高学生对安全操作的意识，也有利于烹饪教师对学生安全教育的主动性。

（三）职业素养的渗透教育

职业素养的养成不是一朝一夕的事情，而是一个长久而日积月累的过程。我们坚持以行业对岗位的要求作为实训课堂上学生操作的标准，注重在平时的专业教学过程中把岗位意识始终进行渗透性教育。在政治课上灌输职业道德教育，在烹饪专业理论课上培养学生对烹饪岗位的热爱，在实训教学过程中培养学生良好的卫生习惯和操作习惯。

另外，我们打造的真实厨房实训模式，为学生综合素质的培养搭建了重要的平台，更好地培养了学生爱岗敬业、吃苦耐劳、团队协作、人际交往等不可或缺的职业素养，使知识、技能和素养融为一体，达到现代餐饮企业对学生素养的要求。

中餐烹饪专业的校内实训，应以地方餐饮业发展和餐饮行业、企业需求为导向，科学设计，合理安排，不断完善，才能切合地方经济的需求，为现代化的餐饮企业培养高素质的技术技能型人才做出更大的贡献。

参考文献：

中式烹饪培训总结范文第2篇

第一个密码:内功

品牌的首要价值是品质。消费者之所以选择某品牌,就是因为该品牌代表了高品质。但是高品质并不是一天就能练就的。麦当劳著名的“30秒内向顾客交齐所有食品”的承诺,就是经过了十多年不断的摸索,这其中包含了创始人麦氏兄弟发明的自动化操作机械及流水线操作模式,以及他们在十多年经验基础上提炼出来的标准化作业方式。

中式快餐乡村基也是一个典型的慢公司。创立于1996年的乡村基,在其发展的前10年内,一直默默无闻,店面数量也不过9家,重庆以外的人甚至根本不知道还有这样一家餐馆。对此,乡村基的掌门人李红是这样说的:(十年内)我们其实只做了两件事情,一个就是不断将流程衡量进行细化,直至可以标准化;另一个就是对员工进行标准执行的培训。

这句话看似简单,实则一点也不简单。在乡村基的操作手册中,不仅对产品的操作程序作了规范,而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定,甚至细到对卫生打扫的每一块区域动作都作了规范,方式、方法、标准、程序一应俱全。以米饭为例,为了保证米饭的可口,研发部要选择不同地区的优质大米进行反复试验,包括清洗时间、次数,浸泡时间,蒸制压力、时间等等,最后根据试验结果,选出最适合的大米,并制定出米饭的操作程度和蒸制标准。

第二个密码:积淀

品牌除了要有品质保障外,还要有文化内涵,这就需要品牌积淀。冰冻三尺,非一日之寒,可口可乐所代表的美国文化,经历了长时间甚至二战的品牌积淀;海底捞所代表的服务文化,也是张勇这个大家长多年来悉心呵护的结果。

小肥羊的品牌内涵是“畅享自然生活”,因此在这十多年来,小肥羊一直在通过各种活动积淀品牌在“自然”、“健康”方面的内涵。除了强调高品质的草原羔羊肉外,小肥羊每年都会组织一些活动,如每年夏季组织的草原游活动,与中国登山队合作,聘请中国登山第一人王勇峰为品牌代言人,开展滑雪登山大会等。

乡村基的品牌内涵是让在外的人吃到像家里一样的饭。为此,乡村基从来没有停止过对品质的坚持和对标准化的完善。在具体的餐饮实践中,乡村基也是绝不马虎的。一般餐饮企业对服务员是3个月进行一个轮次的培训,但是乡村基却把培训放在平时的实操中,他们更重视平时细节的培训,每天早晚都要对一天的工作进行细化安排和总结,员工之间针对每一个细节进行学习和纠正。有了这样的机制,新员工很快就会知道自己应该怎样做,而且也会很快成长起来。另外,为了保证所有店面的品质,在引进风投后,乡村基的第一个动作便是回购联营餐厅的股份,并进一步明确:今后只做直营。这种对品质坚持的所有工作,都是对品牌内涵的积淀。

第三个密码:认知

品牌经过了品质的考验的品牌内涵的积淀后,还要经过一段较长的时间在消费者心智中完成注册。因为商业世界真正的动力是认知。可口可乐曾经研发了一款新可乐,并投资400万美元进行了20万次消费者品尝试验,证明新可乐味道更好。但新可乐上市却遭遇到了消费者强烈的反对。这是因为,可口可乐已经在消费者心智中形成了经典可乐的认知,这种认知一旦形成便无法改变,用新可乐挑战这一认知规律,自然不会成功。

在消费者心智中完成注册,其标志就是要让品牌拥有一个字眼。品牌不能仅靠吸引原有的顾客,而是要争取更多的新顾客。品牌只有拥有了字眼,才能给消费者的选择提供机会。回顾那些成功品牌,每一个品牌都有一个字眼:可口可乐——可乐、IBM——主机电脑、微软——操作系统和办公软件、google——搜索引擎、百度——中文搜索、英特尔——中央处理器..

中式烹饪培训总结范文第3篇

根据国家统计局提供的数据显示，2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，而中国快餐业更是以20％的年递增率迅速增长。面对这块诱人的大蛋糕，洋快餐的巨头们自然不肯错过。目前，麦当劳在中国的店面已经突破3000家，而且依然以平均每天增加超过1家店的速度在成长。2011年3月7日，美国的快餐巨头赛百味宣布其在全球的餐厅数量已经超过33749家，从而在门店数量上超越麦当劳，成为全球最大快餐品牌。外有诸强争霸，内有雨后春笋般的中式快餐品牌崛起，中国快餐市场的竞争才刚刚开始。

“三明治”挑战“汉堡王”

“不是所有快餐都会肥胖”是赛百味最为得意的广告宣传语，和因提供垃圾食品而招人诟病的麦当劳相比，赛百味在公众面前显然要自信得多。“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克”，这在美国和加拿大随处可见的广告标语，仿佛是对麦当劳油炸食品的有意嘲讽。健康饮食已经深深嵌入赛百味的品牌形象之中，形成了赛百味与麦当劳等其他快餐巨头的天然鸿沟。以健康理念为先导，通过强势的文化植入进入目标市场，是赛百味一贯的经营理念。不过，在全球范围内与麦当劳正面竞争，赛百味所依重的还是其差异化战略。

产品差异化。产品是竞争的基点，也是构成品牌核心价值的主体，产品所具有的自然属性将消费群体做出了天然的区分，形成了与其他品牌的隔离。在快餐行业，与麦当劳、肯德基等洋巨头提供汉堡和炸鸡不同，赛百味专注于三明治。不过即使产品只有简单的三明治，要搭配出适合消费者不同口味的产品，并且要做到在全球上万家店面里实现标准化和流程化操作，其中的难度也是不容小觑的。

品牌形象差异化。与上世纪早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年来对回归家庭、享受生活的思潮所影响的不仅是人们的生活方式，还有健康理念。消费诉求已经发生了显著的变化，人们对快餐行业的要求已不仅仅局限于口感和效率，健康饮食的理念深入人心。与麦当劳饱受诟病的垃圾食品相比，赛百味的品牌形象定位于健康饮食，无油炸、无明火的烹饪方式和低脂肪、低热量、少肉类、多蔬菜的产品构成方式，使人们在放心享用赛百味美餐的同时，健康阳光的品牌形象也深入人心。

服务差异化。如果定制化对于很多企业而言仅仅停留在中高端市场，那么赛百味则用行动告诉我们在大众消费品，定制化也是完全有可能的，即使仅仅是一块简单的三明治。与在麦当劳餐厅里只能点餐相比，赛百味餐厅里你可以自己选择面包、蔬菜、酱料，制作一个三明治。在传统制造业高呼消费者参与定价、参与产品的设计开发的时代，赛百味在快餐行业可谓是独树一帜，让消费者参与到产品的制作当中，不过这显然也符合了让市场来主导产品的潮流。

店面选择的差异化。在快餐行业，店铺位置的选择和店面的设计同样是一种营销手段，对于企业品牌形象的塑造至关重要。因此，传统的快餐业巨头都将店面选在人流如梭的商业区。与麦当劳的选址理念不同，赛百味餐厅通常是在一些不太起眼的角落里，如汽车展厅、电影院周边、地铁中转站低调经营。这种低成本的选址方式降低了加盟的门槛，以数量上的优势来弥补由于区位优势不足造成的顾客的流失，在某种程度上也带动了赛百味的高速扩张。

市场拓展方式的差异化。肯德基一贯坚持保证服务质量和全球统一管理的理念，在市场开拓方面以直营店为主，对待加盟问题一向比较谨慎。而赛百味在市场开拓方面则以特许加盟为主，总公司更像是一家“品牌顾问公司”专注于品牌的经营。从这点来看，赛百味更像是快餐行业的耐克和阿迪达斯，实现了品牌和产品生产的分离，而一个个的特许加盟店就像是一个个的“代工厂”。但是与制造行业的代工厂又有所不同，这些加盟店除了产品的生产，还要负责产品的销售。

洋快餐的中国式“变脸”

在当前欧美各国经济不振、市场拓展乏力的背景下，再加上各个快餐巨头在欧美市场运作多年已经相对比较成熟，新兴国家无疑成为快餐巨头争夺的焦点，人口基数庞大经济飞速发展的中国市场更是重中之重。我们可以看到，无论是麦当劳还是赛百味，都在努力地融入中国本土市场。

中国人有着与欧美人完全不同的饮食习惯，这种天然的差异性连一贯坚持提供原汁原味美式快餐的麦当劳也不得不作出让步。虽然一再声称不愿尝试中式菜单，但在麦当劳的餐厅里你也可以买到适合中国人口味的麻辣鸡腿堡。产品本土化仅仅只是第一步，春节期间派送红包，新年前后恭迎财神，这些本土化的营销手段才是麦当劳强势的文化营销的一部分，但它所推崇的绝不仅仅是“融入”，最重要的是“植入”――文化的植入。在中国的麦当劳餐厅在店内设置方面与美国本土并无二致，“欢乐大家庭”是麦当劳所推崇的核心价值，在中国市场也不例外。通过营造温馨欢乐的家庭气氛来吸引孩子，从而赢得顾客，这是麦当劳在全球范围内无往不胜的利器。也可以说，麦当劳的成功很大程度上要归功于它在文化上的成功。

与麦当劳在本土化问题上的扭扭捏捏相比，赛百味要高调得多。它首先推出了极具中国特色的烤鸭三明治，然后宣布在产品设计方面还要创新来努力迎合中国人的饮食习惯。赛百味相信，在中国市场它可以凭借“选料新鲜、可以定制、健康饮食”三大优势实现快速的成长。不过很多人提出了质疑：在中国的食品安全问题都没有得到很好的解决的前提下，谈论健康饮食似乎有些超前。但赛百味显然不那么看，它们认为高脂肪食物引起的肥胖问题已经在中国引起了重视，赛百味的健康饮食的理念在国内消费者当中大有市场。不过，赛百味想要在中国市场大踏步地前进首先还是要解决眼下的问题，它那不用油炸、不用明火的烹饪风格，似乎没有得到讲究色香味俱全的中国消费者的认可，至少在上海地区是这样。

赛百味所提倡和代表的健康快餐的理念，无疑是今后快餐行业发展的趋势，在这一方面，它具有天然的优势，然而要融入一个新的市场绝不仅仅是开发出适合当地人口味的产品，还要有它所代表的价值观和生活理念的融入。无论是麦当劳还是肯德基，在中国市场的营销重点都放在了文化和价值观方面。就目前的发展态势而言，麦当劳已经进入117个国家，赛百味也已进入95个。这充分显示了洋快餐在开拓市场方面强大的冲击力和巨大的品牌号召力，它们无论是在内部的运营还是在外部的营销方面，都总结出了一些科学系统的做法，值得中式快餐企业来学习。

中式快餐如何发挥优势

随着市场的成熟和洋快餐的猛烈冲击，中式快餐行业也进入了高速发展时期，不过无论是外部的品牌建设还是内部的流程化运作，中式快餐与洋快餐相比都有很大的差距，如何在与洋快餐的竞争中学习到他们的品牌运作经验，为我所用，是摆在所有中式快餐企业面前的问题。

品牌形象方面。无论是麦当劳所代表的“欢乐大家庭”，还是赛百味所提倡的“健康饮食”，这些洋快餐的品牌形象早已深入人心。相比较而言，大部分中式快餐的品牌形象含糊不清，无论企业所提供的产品是否具有同质性的特点，但在品牌定位方面一定要突出差异性，差异化的品牌形象可以令消费者有完全不同的感官体验。因此，企业所带给的价值不仅包括产品体验，还包括由品牌形象所带来的附加价值。品牌形象对中式快餐行业的重要性不言而喻。

与麦当劳的注重口感但是食物不健康和赛百味的产品健康但是口味清淡相比，中式快餐所提供的产品蕴涵了中华饮食文化几千年的历史传承，不仅注重营养搭配，而且注重口感和色泽，在品牌形象塑造方面具有天然的优势。在当前中国国内食品安全问题没有很好解决的情况下，中式快餐为自己出售的产品提供卫生安全保障，更有利于品牌形象的打造。中式快餐既可以学习赛百味，从自己所提供的产品出发，将品牌形象诉诸与产品理念，也可以学习麦当劳，通过就餐环境的布置、服务的精心设计和品牌的推广宣传，赋予品牌形象一定的内涵。

品牌运作方面。洋快餐经过数十年的运作在品牌运作方面积累了丰富的经验。无论是麦当劳还是肯德基，它们不仅注重传统传播媒体的应用，而且在品牌运作方面不拘一格，多种营销方式综合运用。从与其他厂商的互利合作，就餐环境的的精心设计到新兴媒体的广泛应用，人们生活中处处可以看到洋快餐的身影，它们的品牌形象自然会日渐深入人心。对于中式快餐而言，或许并不具备在资源方面与这些洋快餐一较高下的实力，但是新兴的网络媒体为中式快餐的品牌运作提供了良好的平台。

在网络这个虚拟世界里，所有的快餐企业拉近了距离，机会变得更加平等。消费群体不只是品牌运作的受众，同时变成了参与者，依靠良好的口碑效应，很多中小型中式快餐企业可以实现良好的品牌形象的快速传播。虽然中式快餐企业在品牌运作方面经验尚浅，但中式快餐企业比这些洋巨头更了解中国消费者的需求和价值观，因此更清楚如何运作才能使品牌形象深入人心。随着国际资本的大量涌入，中式快餐行业完全可以凭借“洋枪洋炮”的火力支援和对本土市场的熟悉，打造出专属自己的品牌。

市场培育方面。洋巨头之所以没有完全本土化，完全按照中国人的习惯来调整它们的产品，自然也有它们的道理。最常被赛百味拿来举例的是它的一块叫金枪鱼沙拉的产品，“当初根本卖不动，目前销量排名第一”。因此这些洋快餐的潜在逻辑便是：市场是可以培育的，消费者不是一贯正确，很多当初没有市场的产品，最终也可能获得好的销量。但是潜台词是，你的产品必须是出色的。因此，很多洋快餐无论走到哪里，都保留了一些原汁原味的美式快餐食品。不要一味地迁就你的顾客，很多时候要坚持自己的想法，市场是可以培育的。

在市场培育方面，中式快餐面临的难度显然要比洋快餐小得多。虽然由于地域性造成了饮食习惯上的差异，但是总体来看，无论什么地方的特色产品，进入一个新的市场，只要按照当地的口味略作调整，都可以迅速地被不同地方的人群所接受。而市场开拓的另一个重要环节就是要不断地推出新产品，很多洋巨头的经营实践已经证明，新产品的推出可以把消费者从降价促销中吸引过来。因此产品的更新不仅可以满足消费者多样化的需求，吸引新的消费群体，对于企业保持稳定的收益同样至关重要。而中华饮食文化的博大精深，为新产品的推出提供了源源不断的素材，除企业自己去研制开发之外，还可以在民间搜寻秘方食谱。

标准化方面。无论是哪一个品牌的洋快餐的加盟店，都存在着这样一个共识：它们都有一套标准化的操作程序，无论是谁，只要按照这套标准化的程序操作，就一定不会出错。我们可以看到，洋快餐的标准化绝不仅仅停留在产品制作层面，从店面设置、物品摆放、卫生标准到服务用语，洋快餐的标准化深入到细节。不仅有一套严格系统的操作规范，而且制定了严格的人员培训制度，而要成为一名麦当劳的餐厅经理要经过长期严格的培训。

中式快餐企业在标准化方面显然没有太多的优势，中式快餐复杂的制作工艺更是增加了标准化的难度，中式快餐企业在这方面的尝试显然还要更加努力。在店面设置、卫生标准等快餐行业具有共性的标准化领域，中式快餐可以借鉴洋快餐的运作经验。而在产品制作标准化领域，很多中式快餐企业应学会避重就轻，对复杂的制作工艺进行简化或者着力寻找容易实现制作过程标准化的产品，例如中式快餐品牌真功夫就将制作工艺定位在“蒸”，这样就为标准化的实施提供了极大的便利。

中式快餐企业的品牌策略

就目前来看，国内的中式快餐品牌遍地开花，竞争激烈，其中也有一些优秀品牌脱颖而出，它们在品牌营销方面策略也是各有侧重。

真功夫：蒸出健康，民族品牌。中式快餐品牌真功夫从中华饮食传统的30多种烹饪方法中截取一个“蒸”作为其产品唯一的加工方式。真功夫的理念便是：以蒸的方式，最大限度地保留食物中的营养成分。在公众面前，真功夫总是以时尚健康的快餐文化代言人的身份出现，这使得它的产品深受追求健康的生活理念的白领阶层的追捧。另外，以李小龙作为产品的形象代言人也为真功夫加分不少。在目前这个洋巨头主宰的快餐行业内，真功夫以民族品牌的形象引发人们内心深处的民族意识，获得中国消费者认同。同时李小龙在全世界广泛的影响力，也为真功夫的国际化转型预留了伏笔。

海底捞：超值服务，幸福成长。如果你去过海底捞，一定会为那里服务人员的热情所感动。他们总是飞一般地冲到你的面前为你服务，并且脸上始终挂着微笑。甚至在你等待就餐的时间里,可以免费吃水果、喝饮料、擦皮鞋。如果你带着孩子来就餐，他们还会帮你喂孩子吃饭。很多人被这种超级热情的服务搞得不知所措，于是很多去过的人都会把这家餐厅推荐给他们的亲朋好友。在中国餐饮业的平均流动率为28.6%的情形下下，它的顾客回头率超过50%。善待你的员工，然后他们就会善待你的客人，这是海底捞的逻辑。为员工提高良好的福利待遇并且关心他们，鼓励内部的创新，对员工充分地信任，这就是海底捞的秘诀，这家中式快餐正在幸福地成长。

乡村基：专注米饭，平价餐厅。如果我们不提供炸鸡和薯条是不是更好些，乡村基的答案是肯定的。不仅如此，它甚至砍掉了产品线中其他面食产品而专注于提供米饭快餐。乡村基认为面食从加工工艺来说属于慢消费，不适合乡村基的快餐的定位。在重庆等地为什么在客流的高峰期，乡村基能够超越肯德基麦当劳呢，其实很简单：低价。相对于洋快餐人均二十多元的消费水准，在乡村基每人消费十三元钱就足够了。乡村基之所以能在大江南北迅速蔓延，和它最初的品牌定位有很大关系，做一家平民餐厅，为了实现这一目标，乡村基引进了台式长桌,缩减了4座拼桌，提高了顾客的就餐速度和单位面积的营业额，并在供应链和标准化方面做足了工夫，以实现成本最小化。

小肥羊：善借外力，走向世界。与很多中式快餐品牌一样，小肥羊在跑马圈地的过程中遇到了资金短板，不过不要紧，在关键时刻，小肥羊引来了肯德基的母公司百盛集团作为收购方，收购后的小肥羊管理团队保持不变，将成为百盛家族的一员。借助这家跨国集团雄厚的资金实力和在多年的品牌运营中积累的经验，小肥羊在中国地区的业务发展将会进入黄金时期。另外，在前些年的国际化试水中，小肥羊看到了国际市场的潜在需求，在全球范围内的拓展将变得不可避免，而在国际市场打拼多年的百盛集团自然也是野心勃勃，借助外脑打造品牌，小肥羊的发展颇有“背靠大树好乘凉”的味道。

（编辑：周春燕zhoucy@vip.省略）

与上世纪早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年来受回归家庭、享受生活的思潮所影响的不仅是人们的生活方式，还有健康理念。

中式烹饪培训总结范文第4篇

回顾中国快餐业的发展，在社会各界和快餐行业的共同努力下，历经十余年的艰辛探索，不断进取，使我国快餐业取得了迅速发展和积极成果。主要表现为：

（一）完成了对现代快餐的基础认识。从肯德基、麦当劳进入中国市场，揭开了我国现代快餐的发展历程，推动了传统中式快餐向现代快餐的发展步伐。广大快餐企业和相关部门在借鉴中起步，在摸索中积累，在挫折中前进，付出了极大的艰辛与努力，初步形成了中国现代快餐的概念、特征和发展思路，完成了产品结构、市场定位、管理模式、经营方式和相关部门配合等方面的基本探索与理性认识。《中国快餐业发展纲要》的制定历经近三年的时间，较好地概括了各方面的观点，是对前一时期现代快餐发展的总结与归纳。

（二）初步形成了现代快餐的发展思路。以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点和运用知识经济现代手段发展现代快餐的模式已成为行业发展的主流，构筑了现代快餐的基本特征，并在全国各地众多快餐企业的实践基础上，在各方面的支持配合下不断得到扩大与发展，为现代快餐的发展创造了有利的条件。

（三）保持了快餐市场强劲的发展势头。在1996年，全国专业快餐公司只有800个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400亿元。到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上，高于餐饮行业7个百分点。网点与营业额的快速增长充分显示出海内外快餐业投入和快餐市场的不断扩大。目前，快餐业已成为社会发展和人民生活中的基本需求，成为支撑餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。快餐业的持续快速发展为满足市场需求，服务大众生活和扩大内需，开拓服务消费市场做出了积极的贡献。

（四）经营领域不断拓宽。经过多年的实践和探索，我国快餐业发展面向社会提供更加广泛的供应服务，经营方式和服务领域不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等。从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等等。快餐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。快餐内涵更加丰富多样，服务功能不断增强，地位明显提高。

（五）形成了一批市场欢迎和认可的快餐企业。随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立，全国大中城市都涌现出一些典型的代表企业。如上海新亚大包、北京马兰拉面、香妃鸡、深圳面点王、东北饺子王、桂林米粉、郑州烩面、西安老孙家羊肉泡馍等。虽然，这些企业的发展仍需接受市场的考验和不断发展完善，但已初步具备了发展的良好基础，得到消费者的认可与欢迎。各地快餐企业的发展壮大，有力地显示出我国快餐业特别是中式快餐发展的前景与希望。

（六）中式快餐发展的产业化进程加快。中国快餐发展的实践证明，联合起来，加强合作，走产业化发展道路，共同促进快餐市场的发展是十分必要的。行业内外对这一点的认识更加明确，联合联动的呼声与趋势更为强烈。通过一至六届快餐研讨会和两届快餐博览会的召开，聚集了更为广泛的基础力量。海内外快餐企业、供应厂商、科研、教育和政府部门、新闻单位等齐心协力共创中国快餐发展的大业，使快餐发展势头越来越好，越来越实，产业链中的各相关因素都已进入快餐行业，通过组织协调和合理运作，必将带来产业化发展的新局面。

中国快餐业发展取得的这些成绩，是社会支持和行业上下共同努力的结果。同时，我们也应该看到，现代快餐业的发展不是简单地以开店多少和网点多少来衡量。中国快餐的发展需要社会和外部大环境的配套支持，更需要解决深层次的内在问题，肩赋着完成我国烹饪工业化、快餐产业化和餐饮管理现代化的历史使命。从这方面看，我国现代快餐的发展仍然任重道远，需要我们鼓足干劲，不懈努力，再上新台阶。

二、正视问题，克服困难求发展

当前，我国快餐业发展中存在的主要问题是：

（一）社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约因素。主要表现在：第一，我国的经济发展仍处于发展中国家水平，处于市场经济的初级阶段，人均收入不高，1999年全国城镇居民可支配收入人均5854元，农民收入2000多元，快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约。第二，地区和人均发展不平衡。从地区看，深圳、广州、上海等城市人均收入去年超过一万元，一些中西部地区人均收入不到5000元。体现在快餐业发展上，沿海城市较内陆与中西部地区发展要快，大城市要比中小城市快。即使在一个城市中，消费水平不一和发展不平衡的特点也很突出。第三，对连锁快餐发展的社会配套支持不足，市场法规不健全，配送系统不完善，消费环境不规范，企业投入与发展基础还不强。第四，我国经济结构的调整，一大批下岗职工的出现，仍需解决基本的生活保障问题，家庭预期支出较大，消费需求不旺，市场仍需引导和开拓。所以，快餐作为社会发展到一定阶段的产物，需要与社会发展同步。从目前情况看，适度发展的因素较多，但是随着社会的不断进步与发展，潜力依然很大，前景也将越来越广阔。

（二）中式快餐发展受基础条件的限制，进展较慢。从总体上看，中式快餐企业发展的资金支撑、技术开发和管理体系问题是当前面临的主要问题，还难以保证在连锁推进的过程中开一家店，生意火一家店，生存一家店。一旦一家或几家店出现问题，企业就难以承受负担，往往陷入经营的被动局面。而行业上的基础条件，人才保证与理论指导方面又未跟上，使更多的中式快餐企业苦于认识和人力上的不足，发展到一定程度，再上台阶、求发展就很困难，造成品种开发缓慢，科技水平不高，管理与培训体系薄弱的状况，发展速度也受到限制，步履艰难，规模效应难以发挥，与社会需求存在差距。

（三）社会化组织程度低，产业化推动仍未形成。快餐业发展需要社会化与产业化的推动，才能提高实力，增强合力，最终形成竞争力，步入良性发展轨道。而我国快餐业的社会化组织程度仍然较低，一方面是企业间分散闭塞，各自为主，没能形成联合体，这种局面虽有所改善，但以投资与利益为主体的联合联动仍未有突破性的进展。另一方面专业性组织和相关的社会服务性机构发展缓慢，也未能对行业与企业发展起到有力的指导与支持作用。第三，相关行业的产业链条作用更多地处于供需关系方面，没有形成社会化大生产所要求的集合能力，相互支持具有局限性，使不断提高的社会消费需求与以小生产为主的经营方式之间的矛盾比较突出，对行业的大发展产生了约束作用，尤其是使中式快餐向标准化、工厂化、规模化与科学化目标推进过程中的条件和基础都有待加强。

我们应当承认，要解决中国快餐业发展中的一些深层次的矛盾与问题，还需要一定的条件和时机。但是，发展快餐业的社会基础已经基本具备，社会需求日趋增强。我们要正视存在问题，积极克服困难，继续大胆实践，努力使中国快餐业取得更大的发展与进步。

三、抓住机遇，全面推动中国快餐业走向21世纪

2000年是世纪交替之年，人类即将步入21世纪。新世纪的到来，给人类发展带来了新的机遇，也带来了新的挑战。新世纪将是以知识经济为特征，我国社会经济全面发展的世纪。在新世纪中，随着我国社会不断进步，人民生活从温饱型向小康型的转变和服务社会化、专业化水平的提高，餐饮服务消费也将不断增强，快餐业发展的社会环境与自身条件更加成熟。我们必须抓住新世纪给我们带来的新机遇，全面推进中国快餐业向社会化、国际化、多样化和产业化方向发展。

快餐的社会化，主要表现为全社会对快餐投入、经营与消费的更加广泛性。社会需求将以面向家庭厨房与家庭消费为主，以减轻和替代家务劳动的辛劳。快餐经营将面向社会各阶层，快餐的经常性消费将占居主流，快餐市场不断拓展，营业额占餐饮行业比例继续提高。快餐的国际化，随着我国加入WTO后，快餐市场的国际化进展进一步加快，服务消费领域将进一步开放，外资企业与外来资本的进入将更为迅猛。外资企业通过与内资企业的入股合资等，促进资本的融合，使快餐企业难以简单用内外性质区分，兼并联合的趋势加强，加盟连锁推进的步伐加快。同时，中式快餐的品种、品牌与企业也将走出国门，进入到国际市场参与竞争，国际规则与运行手段将广泛采用，中国快餐市场更加开放，中式快餐企业将面临更大的挑战与机遇。快餐的多样化，主要体现在经营品种、经营方式与服务形式上更加突出多样化。个性化加强，品牌与文化内涵更为重要，市场更趋丰富多彩。消费需求档次不断提高，追求品质、品牌与营养健康、绿色消费成为时尚，企业经营特色与市场细分化的特点日趋明显，创新经营更加普遍，送餐、外卖与网络餐厅等直接面向家庭的服务不断看好，各种营销手段广泛采用。快餐的产业化，主要是指相关的工业、农业、教育、科研等多部门的联合加强，分工合作，优势互补，以资本为纽带，发挥整体优势，社会化组织程度明显提高。社会与行业分工更加专业化，服务机构与协会组织在企业发展中的作用越来越突出。行业发展条件与社会环境更加完善，快餐工业化与现代化水平明显提高，产业化逐步形成。

韩明司长指示，我们当前应着力抓好以下几个方面的工作：

（一）大力推进“厨房工程”建设，不断开拓快餐市场。

“厨房工程”是以减轻和替代家庭厨房劳动负担为核心，以提高人民生活质量为目的，通过发展面向家庭服务为主的大众化餐饮的一项便民利民为民的系统工程，是“菜蓝子”、“米袋子”工程的延伸。开展“厨房工程”建设对推动社会进步和满足人民生活，开拓市场，促进餐饮服务的产业化与现代化都具有重要意义。早点、快餐、送餐、大众宴席和外卖成品、半成品、方便菜品都是其中的重要内容。快餐作为广大消费者提供日常基本生活服务的大众化餐饮，是“厨房工程”建设中的一支骨干力量。内贸局继早点工程之后将大力推进“厨房工程”建设，把快餐作为一项重点工作来抓，希望广大快餐企业为“厨房工程”建设做出积极贡献。

“厨房工程”的发展也是快餐发展社会化的具体体现。我国快餐业的开拓与发展正向家庭与单位后勤服务延伸，这是快餐业发展面临的大市场。家庭餐桌经济越来越发展，学生营养餐和高校后勤社会化改革也给我们提供了一个机遇，虽然经营发展中还有很多问题，但作为一种发展方向需要引起我们的重视与努力。快餐发展的多样化使其服务领域拓宽，发展的空间越来越大。所以，纳入“厨房工程”建设和家庭单位后勤社会化中来是行业与市场发展的需要，也是快餐业自身发展的需要，对开拓经营、创新经营十分重要。我们将就“厨房工程”建设与相关部门一齐做好发动引导、总结交流和政策支持等工作，使快餐业取得新的发展。

（二）积极实施品牌战略，提高行业经营水平。

没有品牌就没有市场，更难以走入国际。面对WTO的挑战和国际化发展的趋势，我们必须加大品牌战略的推进，提高竞争能力和行业发展水平。品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要处理好生存与发展、投入与产出和内涵与外涵的关系，在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中餐更好地走向世界，不断提高经营质量与国际地位。

（三）抓管理、重培训、练内功，努力提高科学水平。

企业要发展，管理与人才是关键，是企业发展的重要支撑点与基础保证。目前，中式快餐企业的管理与人才是制约行业发展的重要因素，我们必须要引起重视。朱总理提出今年是管理年，我们要下功夫强化快餐企业自身的管理与人才的培训，初步形成一整套的科学管理体系，培养一批现代企业的技术与管理人才，不断提高企业科学技术水平。在这方面，我们也将不断加强工作，调动各方面力量，在培训、交流、考察和教育研究等方面，为企业做好支持和服务，加强相互促进，共同提高行业的管理水平与人才素质，以更好地迎接WTO对我们带来的新的挑战。

中式烹饪培训总结范文第5篇

 职校培训工作总结

***职业学校是首批国家级重点职业学校。学校占地面积**亩，建筑面积6万平方米，拥有完备的综合实验楼和齐全的专业实训设施设备。

***职业建立了完善的培训组织机构和制度管理。专门设立培训处，成立独立法人的绿***职业技能培训有限公司。学校对职业技能的设备配置、经费投入、办公用房等方面优先安排，为职业学校培训工作顺利开展奠定坚实基础。

依托学校雄厚的师资力量和完备的实训设备，学校的社会培训工作，尤其是高技能人才培训发展很快，无论是人数还是效益都连年大幅度增长。今年更是提出了培训人数与净利润翻一番的目标。截止9月份，2011年我校对外培训人数已达到6080人次。

积极开拓培训市场、充分发挥职业学校培训职能，我们主要做了以下工作：

1、依托本校资源，充分发挥师资、设备优势。

按职业学校学生毕业条件的明确规定，学校培训处与教务处、各教学部积极协调、沟通，认真组织好各专业教学部的一证考试，做到全员覆盖、规范、有序、严格、认真，考出学生的真实水平，反映教师的教学成效。

由于师资、设备资源充足，培训处积极发动学生参加第二证的培训和考证。由于学生取得一证即可达到条件，对第二证并没有硬性规定。学校培训处与教学部联系，做了大量发动工作，尽量让更多的学生参加第二证甚至第三证的培训和考证。出于对学生未来职业岗位不确定的因素考虑，第二证也不局限于本专业，比如学财会的也可以考计算机，学机械的也可以考中式面点师等等。上学年校内学生第二证、三证培训达到1547人次，超过一证培训人数一倍多，使得学校各项资源得到了充分利用。

2、把握和利用好各项国家政策，开展免费培训。

人力资源和社会保障局为外省务工人员、高技能人才培训提供补助资金，县农办为农村劳动力转移培训提供资金补助等等，利用好这些培训政策，既拓宽了培训生源，又减轻了学员负担，让更多人有机会参加培训。

学校培训处在吃透相关政策后，积极深入企业、农村，加大宣传力度，一是对企业员工宣传“免费培训、取证”，二是对企业领导建议抓住机会提高企业员工职业技能素质。除了企业，我们还深入农村，以各乡镇成校为纽带，以建设美丽乡村为载体，积极组织举办农村劳动力转移培训。送培训服务上门、进村，深受农民朋友的欢迎。

3、借助政府部门行政优势，拓宽培训范围。

与县安监局深度合作，对全县所有企业进行安全生产培训，到目前已成功举办14期安全培训班，共计3450人次。与县旅委合作，承担**县国家导游员年审培训。与县交通局、运管所合作，承办汽车维修、质检员、价格核算员、摩托车维修、出租车驾驶员资格证、物流从业人员上岗证培训等等。和财政局配合做好会计上岗证培训。与县房管处合作，开展物业主管培训。与公安局合作，开展协警全员培训、消防培训。与供电局合作，开展高技能培训和技工比武等等。

4、借助高一级院校、培训中心优势，提升培训层次。

与**市旅游培训中心合作，开展国家导游员资格考试培训。与**江机电学院合作，开展低压电工进网证、高压电工进网证培训。与市安全培训中心合作，开展电工、电焊特种作业证培训。与**市交通培训中心合作，开展汽车维修、钣金工等上岗证培训。与市普通话测试中心合作，开展普通话测试考证培训。与省外贸培训中心合作，开展外贸单证培训。与****公司合作，开展CEAC认证培训等等。

5、开展横向联合，达到优势互补。

与乡镇成校合作，深入农村，开展农村劳动力转移培训和其它各类形式的培训。与烹饪、竹机械、转椅等行业协会合作，开展行业内各块培训。与兄弟培训机构合作，优势互补、达到双赢。

6、既重视经济效益，又承担社会责任。

承担全县农村预备劳动力培训，连续三年每年参培人数均达到400人左右。为残疾人服务，建立**县残疾人培训基地，让更多的残疾人拥有一技之长，走上新的岗位。为***县政府、县总工会、县妇联、县人保局等组织各类大型技能比武活动提供人员、场地服务。

7、把高技能人才培训作为主要发展方向。

学校投入大量资金购买培训用的电工电子设备、机床电路设备、高压、低压设备、汽车、计算机、楼宇智能设备、水暖设备、空调维修调试设备等等。开展订单式、滚动式培训：即社会需要什么，我们就培训什么，添置相应设备、培养相应师资；然后再利用此师资、设备开办滚动式的后续培训。

在科学严谨管理和实用有效教学下，学员参加培训的到课率达到95%以上，不能按时参加的也能事先请假。经过培训后，学员职业技能资格证书、上岗证书、合格证书等取得率达到92%以上。

通过几年努力，我校的培训工作赢得了良好的社会效应和声誉。培训工作走上良性运行的轨道。