服务员每周工作计划

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇服务员每周工作计划范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

服务员每周工作计划范文第1篇

白酒行业的典型渠道

零售店：中低档/大众化酒；是市场跟进者所采用的渠道

超市/商场：礼品/家庭备用酒；家政管理者是超市/ 商场的主要客户群，指明购买品牌

餐饮：直接饮用/尝试饮用/中档以上聚饮场合；口碑形成地

研究发现，在餐饮中点酒，常常会相互影响，餐饮之间也相互影响。当餐饮里的某个品牌占有一定的份额时，这个品牌在区隔市场和终端领导作用就形成了。餐饮是口碑的形成地，可以说一个品牌在餐饮渠道运作成功，也会带来其他渠道的普遍开花，所以经销商也开始越来越重视餐饮渠道了。

随着以口子窖为代表的“徽酒”餐饮运作模式的成功，使更多的品牌与经销商越来越重视餐饮渠道。而在餐饮的运作过程当中，经销商到底要如何去做呢？经销商如何在餐饮终端的建设过程中加强控制力呢？笔者将简要地从六个方面来揭秘如何加强餐饮运作的控制能力。

第一招：专人管专事 成立餐饮部

随着经销商运作能力的加强，一般经销商都要以公司的运作方式来进行整体的管理，白酒经销商的商贸公司一般都是以渠道的形态来划分部门，让专门的渠道由专门的部门来运作，这样一方面做到了资源的最大化，另一方面做到了资源的集中化。由于餐饮渠道与商超、特通等渠道运作的差异性与复杂性，我们要有专门的部门来管理与运作餐饮渠道。

在人员的配置上，餐饮部一般会分为两个部门，一个是业务人员，主要是做餐饮情况调研、管理及运作，进行餐饮的进店谈判、关系维护、客情处理、生动化陈列、促销员管理等方面的工作。一般来说，一个成熟的商贸公司要配备10名以上的业务人员，具体数量要视商贸公司的大小及餐饮运作情况而定，业务人员的餐饮控制能力将是餐饮控制能力的直接体现。

对一些核心餐饮需要配备促销人员。当餐饮成功进店以后会发现在一些核心餐饮销量不是很好，只靠自然销售销量很低，或者我们的品牌消费者指名购买率不高的话，就要专门针对这些核心餐饮配备促销员，加强餐饮的动销率，一般一个餐饮配备一到两名即可。针对促销员的增加将是小投入大回报的重要方式，销量上去了，我们在餐饮的控制能力自然加强了。

第二招：系统调研 分级运作

在餐饮运作过程中要讲究一个“80：20推进策略”，对一些核心餐饮进行人力、物力、财力、精力的重点投放，需要对整个市场的餐饮渠道进行系统的调研，了解各类型餐饮的运作成本和市场空间。

餐饮分级统计举例：

一般对于特A类或者A类餐饮将配备促销员，根据餐饮的大小来配置资源投入。经销商在运作某一市场的餐饮渠道时，要清晰调研统计各类型餐饮数量，并且要将餐饮渠道进行分级，调研出各类型餐饮的进场费、加价情况等其他运作成本。系统的调研对于分级管理运作及市场运作重心都有着重大的作用。分级管理运作使经销商很清晰地了解核心资源投入方向，将有利于加强经销商对核心餐饮渠道的控制能力。

第三招：了解对手 了解战场

经销商在运作餐饮时，不仅要非常清楚对手在怎样运作以及他的运作空间、运作费用等，更要清晰地了解餐饮这个“战场”的情况，只有做到这个程度才能在餐饮制胜，才能在具体的餐饮运作过程中立于不败之地。你的武器比对手强，并且更了解这个战场，那么你就有了餐饮渠道的持久控制力。

各品牌餐饮渠道运作调研表

经销商在各品牌渠道调研时，针对不同运作主体的调研方式也不要一样，有的品牌采用“厂商协商制”，这样餐饮渠道就会是三方来运作的，其各类型的费用划分要掌握清楚。

餐饮调研表

通过这两个调查统计表就可以很清楚地了解竞争对手的餐饮运作情况，也能明确的掌握各个餐饮的运作情况，这样会在未来推行“一店一策”的运作方式更为简便。

第四招：签订合同 确定关系

经销商成立餐饮部，针对餐饮的运作就一定要做到规范化，不能单纯靠人际关系来进行合作。要与餐饮签订具体的合作协议，如果是“厂商协销”的形式，还要签订三方合作协议。通过协议，可以使与餐饮的合作更加规范化，也有利于与其他竞争对手竞争，同样也保障了多方面的权力义务等。

一般来说与餐饮合作的协议包括以下几个内容：

一、合同标的界定：明确是什么品牌的什么产品的什么形式合作，比如说是包括销售、陈列、推广促销，还可以是专场促销，或者直接是餐饮买断供应；

二、明确货款结算方式：是送货就结算还是月底结算，清晰界定后有利于经销商在费用结算上占据主动权；

三、明确双方的权力与义务：可以包括具体的价格控制、陈列方式、促销方式及具体的运作费用等。

与餐饮签订合作协议是经销商加强餐饮控制力的有效手段。

第五招：渠道维护 管理与执行

做好了具体的餐饮渠道的准备工作，在合作确定以后，下一步的主要工作就是餐饮的日常管理与维护工作。

经销商要针对业务人员制定合理有效的拜访路线图，时间管理：把每天的工作时间合理分配，并标明交通时间、拜访时间。明确每天要处理的问题、问题处理的对象、采用的方法及沟通的内容、处理的结果、回访建议，并标明各问题处理的时间段。

制定清晰的工作目标：

餐饮目标：明确每家餐饮的月度销售目标，并细化到每周。建议核心餐饮每天两瓶，重点餐饮每两天一瓶。

人员目标：明确业务员所要完成的销售目标、客情目标；明确促销员所要完成的促销目标、常客发展目标及客情目标。

时间目标：核心店目标细化到每三天，重点店目标细化到每周，以时间目标为评估调整周期。

经销在操作过程要针对业务员的执行明确每家餐饮的负责业务员、促销员，明确业务员每天的工作内容、周工作计划，明确促销员常客发展计划，并填写日报表（促销日报表）、周报表。建立快速反应机制，核心店每三天、重点店每七天由负责的业务主管、业务员、促销员组成餐饮动销小组，对阻碍销售的原因进行分析解决，并提出提升方案，建议建立八小时问题处理制，对延缓处理的相关人员追究责任。

业务人员的拜访频率控制在：

核心店：一个业务员负责5~6家，每天拜访一次。

重点店：一个业务员负责10~15家，每两天拜访一次。

业务人员的拜访内容（一店一策拜访）：

兑奖：核心店每天兑奖一次，重点店每两天兑奖一次，并填写兑奖报表。

活动：业务员负责与餐饮做好沟通，寻求支持，按要求在核心餐饮开展一店一策消费者品尝活动，促销员按活动要求向消费者赠送品尝酒，并做好相关登记，业务员每天对活动进行评估、报告，并提出合理化建议。

竞品信息：了解前三位竞品每日动销情况、促销员工作情况、促销活动情况、客情情况（关键人物关系情况）、陈列情况、兑奖情况及方式、暗销情况。

陈列情况：核心店每天检查产品陈列、促销物料摆放及价格标签明示，重点店每两天检查一次，并保证产品及物料最佳陈列位和陈列物品的清洁度。

本品动销及库存情况：核心店每天、重点餐饮每两天了解本品销售数量及品种，客人及餐饮评价，竞品抢走本品销售机会的原因及本品销售障碍，检查了解该店库存情况并建议是否补货，保证餐饮1.5倍安全库存。

客情：核心餐饮必须在一周内、重点餐饮必须在半月内建立关键人物（服务员、大堂经理、老板）档案资料，促销员必须建立常客资料，要求每周常客一名（重点餐饮每两周一名），并纳入核心店促销人员考核，业务员每天必须有特定的客情对象，并于日报表反映每天的客情进展，提出客情强化方案，按要求申请费用，选择客情方式。

互动：建立促销、业务互动制，每两天互动一次，通过促销例会，促销员、业务员将相关信息相互反馈，在信息收集、客情公关方面进行团队合作，协同工作。

第六招：关键人物 关键客情

餐饮的公关客情维护将是业务人员的主要内容，这样可以有效地稳固与餐饮的合作关系，针对餐饮的客情维护主要有两类人，他们的客情方式也不一样。

针对餐饮店老板：

一、物质公关：直接的利益刺激，做到你的返利、运作空间做得比别家高；

二、情感公关：

建立老板及其直系亲属或最亲密者的个人档案。

重大节日的礼节性拜访（最好以个人名义）。

三、知识公关（激发更高尚的动机）：

给餐饮提供解决问题的方法和对策。

专家培训，帮助餐饮做服务人员的培训。

四、方案公关：针对餐饮的销售改善给老板提出合理的方案。

餐饮服务员是动销的关键因素，提高服务员推荐新上市产品的积极性，是餐饮动销的核心工作之一。

对服务人员的工作主要有：

80：20法则：关注核心服务人员的客情工作。

建档案，包括年龄、学历、性格、嗜好、经验等为客情作基础。

定期赠送书籍、组织活动、组织相关培训等方式加强服务员的归属感。

服务员二次兑奖，采取按3元/瓶，5元/瓶计算，往上累计，赠送服务员需要礼品，经销商可以根据当地服务人员的喜好采购。

暗促：对于不能以促销员、无法进行正式促销的餐饮或将所有对服务员的奖励充公的餐饮，可进行不同的暗促方式给予一定的回报如：赠送礼品、发放工资等，但必须要以销售量作为前提。

超额销售产品的服务员，可邀请聚会、唱歌、蹦迪等维护客情。

服务员每周工作计划范文第2篇

细节是真刀真枪干出来的

回首2002年，起家时的“一家亲妈妈菜”完全是另外一种模样：总营业面积二百多平方米，共有餐位70个，后厨员工总共只有十二个人。当时，这家不起眼的小店给自己的定位是：做普通家常菜的升级版。既然是要把普通家常菜精细化，就注定要踏踏实实做好所有细节。类似“细节决定成败”的口号，几乎每家餐饮企业都曾经大声呼喊过，可是怎么才能真正把“做好细节”落到实处呢?“一家亲妈妈菜”的董事长韩晓宁和当时的几位大厨着实下了一番功夫。回忆起那段岁月，当时只是一名普通凉菜师、现在已经是“一家亲餐饮有限公司”总经理的郑建科至今记忆犹新：“当时店很小，桌子塞得满满的，仍然有很多人坐不下，我清楚地记得，有一年冬天，天上下着大雪，屋里实在没有站的地方了，大家就在门外边冻着冒雪等，十分钟、二十分钟……就是为了在咱们这小店吃个饭。现在每次回想起来都觉得特别感动。”

“一家亲”精英SHOW

前排左起：清风湖店凉菜领班韩强、食尚餐厅凉菜领班赵文来。

中排左起：清风湖店行政总厨尹兴刚、清风湖店总经理韩祥前、食尚餐厅行政总厨张成林。

后排左起：清风湖店厨房主管聂增光、清风湖店厨师长尹金福、食尚餐厅技术总监关兴海、食尚餐厅铁板烧领班王惠、清风湖店面点领班郭永杰、食尚餐厅厨房主管付廷建。

菜品改进的七个案例

小小炒鸡　蛋藏着六关键

炒鸡蛋，人人都会做，但在当时“一家亲妈妈菜”这个并不高档的小店里，一份炒鸡蛋能卖到26元钱，还供不应求，原因就在于这个最普通的菜中，每个细节都用心做到了最好。

首先是选料，这道菜选用的鸡蛋全部是农家散养鸡下的蛋，这是保证菜品口味的根本。该店所用的土鸡蛋全部是由一名员工的父亲从老家收来的。

其次，在炒的过程当中，这道菜包含了以下三个细节：

1、必须用豆油炒。把生豆油炼熟，去掉豆腥味，用来炒鸡蛋，会使鸡蛋的颜色更黄更亮，家常味更浓。

2、把红星二锅头和水按照1:6的比例兑好，打鸡蛋时滴入两三滴，能够有效去腥，并能使炒好的鸡蛋松软。但是二锅头要每餐现用现兑，时间长了酒精会挥发。

3、在打鸡蛋时，可以加入地皮菜或者大葱，食客可以根据自己的口味习惯来选择。

细节，细到半粒芝麻

这道炒鸡蛋在出品方式上也是煞费苦心――专门配了小单饼，加上自制的芝麻盐和炒好的小咸菜卷着吃。其中，芝麻盐和小咸菜的制作又各有讲究。做芝麻盐时要先把盐和芝麻分别炒好，这样盐不会潮解，芝麻也已经出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次捣碎，每次只捣分餐勺的一平勺，这样捣碎的芝麻最大的颗粒就是半粒，如果一次捣的量太多，就碎得不均匀，影响口感。制作好的芝麻盐要密封保存，使其不会返潮，香味不至于挥发太快。但即便如此，芝麻盐的使用期限还是不能超过三天，因为三天后的芝麻盐已经有些返潮，香味也挥发掉了很多。而小咸菜则是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余盐分，加少许葱花和青红椒丁，用花生油炒熟的。炒好的鸡蛋加上芝麻盐和小咸菜，用小单饼卷着吃，口味非常好。

先爆蒜片?先爆辣椒?

辣炒花蛤应该怎么做?大多数人会告诉你：很简单，把小料爆香，放进花蛤炒一下就行了。而“一家亲”的厨师绝对不会这么回答你，因为在他们眼里，没有哪道菜是简简单单随随便便就可以做出来的，即使是一道再家常不过的炒花蛤，也有很多严谨的细节；

1、为了保持花蛤的鲜嫩，吐净沙的花蛤绝不能氽水，用凉水洗净即可。

2、必须要用豆油做底油，因为豆油可以变腥为香，使香味更醇厚，花蛤里少量的汤汁也会比较黄亮。

3、炒制时加小料必须严格按照以下顺序：先爆香蒜片、葱姜，再加入干子弹头辣椒节，再加三粒小茴香和三粒花椒。等小料全部出香时，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因为若先爆辣椒，则蒜片出香时，辣椒已经糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鲜味巧妙融合，使回味更悠长；啤酒的加入，可以去腥增鲜，而且不刺激，比料酒柔和。

4、炒制过程中必须两次加盖。花蛤入锅，稍稍翻炒使其和小料拌匀，然后加盖子用中小火焖至花蛤基本全部张开口，加入少量香菜，加盖子焖2秒钟，滴入一两滴辣椒油即可。这道菜中辣椒油的用量一定不能过多，太多了则盖住了花蛤的鲜味。

全体厨师　每周规范一道菜

能够归纳和总结出这么多精确的菜品细节，要归功于“一家亲”严格细致的“菜品细节规范法”。这里的菜品细节规范每周都要进行，时间一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只规范一道菜，这道菜要么是没有经过“细节规范”的新菜，要么是客人有反馈意见的菜，或者是已规范了很长时间需要创新的。菜品细节规范时，所有的炒锅每人做一道这个菜，然后大家逐个去尝，最后评出谁做得最好，然后由所有参与制作这道菜的人逐一讲出在打荷、砧板、炒制、装盘、盘饰、盛器等环节中所应注意的细节，由专人把这些细节整理出来，打印出来每人一份，大家都要按照这些细节来做。

一盘土豆丝　规范数十遍

制定出规范之后，为了使每位师傅都能达到这个标准，每道菜还要经过很多次的“验收”。确定出制作规范之后，前两次“验收”时允许有达不到规范的情况，到第三次“验收”时，谁再达不到规范，那么本次“验收”所消耗的原材料等花费就要由这个人买单。“我们店里的菜品细节规范是一个永远都在进行的过程。没有规范过的新菜要规范。早就已经规范过的菜，我们把他们排上号，还要一遍遍再‘验收’，一道再简单不过的‘酸辣土豆丝’，我们已经规范过数十遍，因为时间长了，有的人就把上次规范过的很多细节渐渐忽略了。而且在一遍遍的重新规范中，经常能够发现一些新的更好的细节。”

比如有道“五花肉炒小白菜”，最初规范的是用面酱炒成酱香味。在后来的一次菜品规范中，有位师傅做出的小白菜特别清香，仔细问过才知道，他没有用面酱，而是用的味达美，因为酱香味容易盖住小白菜本身的清香，味达美则能体现这种蔬菜原香。于是，这道菜的规范就及时做了调整。

寒假作业：默写细节150

为了使员工牢固地记住这些细节，公司会在逢年过节等员工放假的时候给他们“布置作业”：请写出你了解的150条菜品细节。这150条细节可以是平时店里经过“细节规范”得出的，也可以是员工自己在平时的工作中提炼出来的。假期结束后，员工要将作业交给企业文化中心。该中心在整理过程中，如果发现有未经过整理的好细节，就拿出来用到菜品改进之中去。

状元红酱猪脸――锣敲几声有讲究、

在“一家亲”就餐，你会不时听到一声声的敲锣声，循声望去，一大盘子酱猪脸被服务员敲着锣用花轿抬上了桌，很有气势，现在，这道菜每日最低点击数也在55份以上。而这道菜的改进过程，颇费了一番周折。

去年，“一家亲食尚餐厅”技术总监关兴海去外地考察，发现有道“状元面”是用花轿抬着上桌的，感觉比较有意思，回来后，试着在自己店里推出。可是因为面条本身没有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面条换成块头大、有气势的酱猪脸，而且这种大众口味的菜比较符合“妈妈菜”的定位。

在上菜方式上，最初只是用花轿抬着上，体现不出花轿的优势，就像是随便找了个工具把菜抬了上去。为了增加气势，改为在上桌时由服务员敲一声锣。可是后来发现，在对客人没什么提醒的情况下忽然敲锣，会影响客人的交谈，有时候甚至会吓着客人。后来，包括店总、前厅经理、总厨和厨师长等人一起研究对策，大家一致认为，既然要制造气势，那就要在整个上菜过程中都敲锣。但这锣具体怎么敲，需要好好研究：敲得太密太响，会让人觉得很聒噪；敲得声音太小、太疏，又达不到制造气氛的效果。为了解决好这个问题，服务员以不同的敲锣方式一遍遍模拟上菜过程，董事长韩晓宁带领各部门负责人坐在一旁，从客人的角度出发，仔细研究到底应该怎么敲。最终确定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，这样，既不让客人觉得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值台服务员提醒客人：“您好，打扰一下好吗?现在为您上菜：状元红酱猪脸。”这时，锣手用力敲锣一下，并高声喊到：“到、到、到，福到财到好运到，状元红酱猪脸到。”然后由值台服务员进行菜品介绍。

把这种方法运用到实际上菜过程中，取得了很好的效果；服务员一边走一边敲锣，客人们的眼神都跟着这道菜走，都想点一道这个菜试一试。而点这道菜的客人感觉很有面子，花58元(小份08元)，值!

招牌菜“小二牛肉”的15个细节

该店一道招牌菜“小二牛肉”(详细制作方法见2006年1月第6页)，在不断的规范、改进过程中，单是这一道菜，就整理出了15个制作细节：

1、选用新鲜的牛腮肉，以大小在400―500克、肉质较硬、筋较多、颜色较红为佳。

2、牛腮肉表面的杂毛、硬皮、碎骨等杂物要去除干净。

3、牛腮肉要泡净血水，冬季泡的时间不少于6小时，夏季血水比较容易去净，但至少也要洗三遍。

4、卤制前先汆沸水，加一点高度酒，煮2分钟。

5、卤制时卤水桶底部要垫上竹篦子，以防糊锅。

6、卤桶内要加入青菜包(姜、葱、洋葱、胡萝卜、辣椒、香菜、芹菜)调味，以去除其腥味。

7、大料包开锅后加入。每个大料包(桂皮、草蔻、罗汉果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用两次，第一次煮20分钟即可取出，第二次一直煮到最后。

8、卤制时勤翻动。勤用筷子试成熟度，先熟先出锅。

9、卤制过程中注意火候的大小，保持锅内卤水翻腾似状。

10、制作过程中及时调味，多尝口。

11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。

12、成品出锅后不能溅入生水。

13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。

14、成品自然凉透后再入恒温柜。

15、制作过程中要一次性加足水，不能中途加水。

董事长的现场改革

注重细节的“一家亲”人，无时无刻不在动脑筋，类似这样的改进，无时无刻不在进行。有一次，韩晓宁在店里请一位刘姓朋友吃饭，在上这道菜时，值台服务员按照既定的祝福语说：“此菜寓意鸿运当头，红红的猪脸、绿绿的小葱预示出您堆金攒玉的锦绣前程。祝您：财运相随，事事顺利。”这时，韩晓宁对值台服务员说：“既然已经知道这位客人是刘总，那么祝福语就得及时改动，你应该说祝刘总财运相随，事事顺利。以后再有类似情况，也要这样变通。”值台服务员听了，立即拿出随身携带的细节本，记了下来。

“细节本”是“一家亲”无论任何职位和级别，人人必备的“宝贝”。记录领导传达的任务、偶然发现的需改进的问题、应该继续发扬的优点、脑子里一闪而过的想法等等，随时都要记在细节本上。这个方法是韩晓宁教给大家的，并在企业中形成制度，不定期抽查。据说，这位董事长家的卫生间里都放着用于随时记录的小本。

一块石头的疯狂改良

《中国大厨》2009年2月B－17页详细介绍过这家店的“疯狂石头烤鲍鱼”，这道菜所用的火山石其实是韩晓宁的朋友偶然从昌乐火山口带回来的，这种火山石是火山爆发后形成的，耐高温、耐灼烧。于是，用心的“一家亲”人用它研制出了一款很有特色的菜。改进过程如下图所示：

员工管理的六个妙招

“住宾馆”和“开小灶”

以“营造家的感觉”为服务理念的“一家亲妈妈菜”，在员工管理方面也秉承着这个原则。有一次，二楼的一名服务员在上楼时不小心扭伤了腿，上厕所都不方便。韩晓宁知道这件事以后，马上在离酒店很近的地方为这名服务员安排了一间宾馆，洗澡和上厕所都很方便。

如果哪位员工生病了，公司会安排他休息，并且一日三餐都可以享受病号餐。病号餐是根据员工病情特意安排的，比如员工如果是中暑，就会为他安排解暑降火的饭菜。有的员工年龄比较小，老家偶尔会来人探望，这时公司就会为员工的家人安排住宿。

山鸡蛋让“他爹”包了

店里用的山鸡蛋，原本是供货商提供的，后来一名员工说，老家的父亲能收到山鸡蛋，可以卖给店里。部门领导觉得，与其从供货商那里进货，不如把钱让自己的员工赚。此后，店里的山鸡蛋都是由这名员工的父亲从农家收上来，再以8元／斤的价格卖给店里，这样让员工有钱赚的同时，农家收上来的山鸡蛋质量也更有保证。

“新员工餐”领导作陪

“一家亲”还有一个很特别的地方，就是为新来的员工准备“新员工餐”。新员工上班的第一天，不需要接触实际工作，只须在店里转一转、看一看，熟悉一下各种情况。当天中午，店里会按照30元／人的标准，为该员工制作“新员工

餐”，并由店总或部门负责人陪同共进午餐。因为一起吃饭容易拉近人与人之间的距离，所以共进午餐是一个新员工和领导之间相互了解、相互接受的好机会。

谁是师傅徒弟说了算

吃过午饭，店总会找来该部门负责人和几名骨干员工，每人做一下简单的自我介绍，和新员工一起聊一聊，每个人都向新员工谈一下，如果我来带你，我会教你些什么内容，会如何教你。然后让新员工根据自己的判断和意愿，选择让谁来做自己的老师。被选定的老师会送给徒弟一个小礼物，一支笔，一个本子，或者其他东西，虽不贵重，却可以表达自己作为一名师傅和老员工，对徒弟的关怀。

随后，师傅会带这名新徒弟去见其他部门负责人，大家随便聊点什么，谈谈工作，甚至说个笑话，都会增强同事之间的交流，利于日后的团结和合作。在接下来的时间里，师傅要把包括企业文化、服务要求、操作细则等各方面的知识传授给新员工。一个月以后，新员工要参加转正之前的考试，试题包括企业文化、所在岗位工作中需注意的细节等内容。如果考试成绩在60―85分之间，新员工可以顺利转正；如果考试成绩在85分以上，则根据所带新员工的人数、新员工的实际表现等情况，给予师傅50―300元的奖励；如果考试成绩在60分以下，新员工不能转正，同时根据实际情况，对师傅施行50―100元罚款，或者降级，并责令师傅为新员工补课，半个月之内必须通过考试，否则，新员工不予录用。

饭店设立“督察室”

作为一个餐饮企业，“一家亲”的企业机构设置中有一个非常特殊的环节――程序部。这个机构类似“督察室”，负责对公司日常工作进行提醒、监督、检查。

程序部设有一个短信平台，储存着所有员工的手机号码。平时会议中制定的固定工作计划和决策，程序部都做详细备案，并通过短信平台以群发的方式向所有该任务的相关人员发送短信――最近一两天有什么任务需要去完成；有什么工作今天应该已经完成了，等等。对于追加计划，比如领导在非会议场合临时下达的指令等情况，在下达指令的同时，也会给程序部短信平台发短信，程序部根据短信及时备案，以便对相关人员进行提醒和检查。因特殊情况在规定时间内完不成任务的，要及时说明原因并打延时单。

为避免出现领导下达了临时指令却没有给程序部发短信的情况，在每天下午两点由财务部、采购部、安保部、程序部四部门第一负责人参加的碰头会上，要收集前一天领导下达的临时指令，统一由程序部备案，并进行提醒、监督和检查。

这种短信提醒的方式对员工的帮助非常大，尤其是领班、部门主管等负有一定管理责任的员工，由于每天要处理大量繁杂的事务，很容易出现遗漏，有接近三成的任务和指令是经过短信提醒才想起去执行并按时完成的。对此，关兴海深有感触：“比如，我们二季度工作计划中有一项六一儿童节搞促销的任务，但是我们忙起来之后很难留意到是不是快到儿童节了，这时，程序部就会提前发短信提醒你――该写儿童节活动计划书了，对我们很有帮助。”

除了上述工作，程序部还要在各分店质检专员的协助下，完成对各店服务质量、卫生情况的检查和员工绩效管理等工作。

设立“人数奖”，服务员争抢回头客

为了提高服务员的工作热情，“一家亲”设立了“服务人数奖”。根据每名服务员一个月的总服务人数，按照每服务一人0.15元的规定，对服务员进行奖励。

为了增加服务人数，服务员自觉提高了服务质量，希望通过提供优质的服务，使客人下次再来时还找自己服务。现在，不少老顾客到店里吃饭都点名要找某位服务员服务。有一对老夫妻，带着个孩子，最近这半个月每天都要到该店吃饭，而且每顿饭都点名一定要服务员小冯为他们服务。有时候小冯实在忙不过来，他们宁肯等着。

现在，“一家亲餐饮有限公司”已经拥有两家直营店和一家加盟店，为筹划下一家直营店，现正在招聘包括公司财务总监、人力资源部总监、质检经理、培训师、前厅管理人员、各岗位厨师、点菜师等在内的多个职位，联系电话：13780757580，郑经理。

野味四大缸

主料：蚂蚱100克，蝈蝈100克，金蝉100克，山蝎100克。

辅料：青红尖椒末30克，蒜泥10克，葱末10克，香菜末10克，小单饼300克。

调料：味达美15克，香油1克，盐、味精、糖各2克，麻汁5克，鸡粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。

制作1、将四种昆虫分别八六成热油中炸制2分钟，捞出沥油，分别用蒜臼子捣成细末备用。

2、蚂蚱末加入青红尖椒末，入盐、味精、鸡粉、味达美5克拌匀，制成辣椒清香味很浓的蚂蚱酱。

3、蝈蝈末与蒜泥、麻汁、香醋拌匀，制成蒜泥口味的蝈蝈酱。

4、金蝉末加入葱末、味精、味达美5克、麻椒面、辣椒面拌匀，制成麻辣口味的金蝉酱。

5、山蝎末加入香菜未和剩余味达美，拌匀，制成原味山蝎酱。

6、将四种酱分别装入盛器中，放在茶盘上，一侧放上装有小单饼的小筐，在做盘饰的南瓜叶或黄瓜叶上放四只油炸过的完整昆虫，即可上桌。

制作关键：炸后的昆虫必须用蒜臼子捣碎，才会有香味。

脆参海凉粉

原料：脆参1只，海凉粉100克。

调料：蒜末5克，香菜末3克，陈醋7克，味达美5克，辣鲜露2克，美极鲜2克，米醋3克，纯净水5克。

制作：1、脆参改成拇指大小的丁，冰镇至凉透。海凉粉改成拇指丁，放入冰箱内冷藏半小时以上备用。

2、取一小盆，加入陈醋、味达美、辣鲜露、美极鲜、米醋、纯净水搅匀，加入蒜末、香菜末、海参丁，浸泡5分钟。4、冰镇过的海凉粉放入盛器中，将浸泡好的海参丁连汁一起浇上即可。

脆参的预制方法：

1、活海参腹部开刀，去除内脏和沙嘴备用。

2、净锅入水，大火烧至90℃，下入海参，再慢慢加热，使水温保持在90℃左右，烫5分钟捞出，把烫透的海参放入冰水中，激2分钟使其凉透，捞出。

3、取一个不锈钢小盆，放入冰水激过的海参，加少许冰块，双手五指并拢慢慢搅拌揉搓约5分钟(手法类似于打脆入带)，至海参起沫，用指甲可以掐动，而且晃动起来感觉有弹性即可。一次揉搓的海参不宜过多，如图所示小半盆即可。

4、打好的海参纳盆，加入纯净水，放入几片柠檬片和葱姜片，入保鲜冰箱保存即可。

注：海参加工后，至少要在纯净水中泡三个小时以上，否则海参本身会很咸且发腥。

《中国大厨》对“一家亲”的“摇滚转

炉”进行了介绍之后，来“一家亲”学习和购买技术、设备的全国各地朋友络绎不绝，在和各地同行朋友的不断交流中，该店的大厨们得到了很多灵感和建议，通过不断的创新，研发出了包括“摇滚炒脆参”、“摇滚时蔬”、“摇滚蛤蜊”、“摇滚小龙虾”等在内的“摇滚系列菜品”，并借着笑星“小沈阳”的东风，把摇滚转炉的操作师傅装扮成“小沈阳”的模样，在明档制作，客人都感到很有意思，菜品销量很不错。用韩晓宁的话说：“摇滚菜品未必比炒锅师傅做得好吃很多，但肯定不比炒锅做得难吃，关键是这种前所未有的明档操作形式，是很能吸引客入眼球的噱头，而且使用摇滚转炉，一个人可以干五个人的活，效率很高。”摇滚转炉加盟、购买电话：13780757580。

摇滚椒香海鲜

主料：白蛤、花蛤、小扇贝、海蚬各80克。

辅料：鲜花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。

调料：小茴香2粒，红油10克，啤酒60克，盐、味精、糖各3克，色拉油10克。

制作：1、转炉点火烧热，下入色拉油，加蒜片爆至金黄色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。

2、将四种海鲜倒入摇滚转锅中，加入啤酒，使转炉转动，大火炒3分钟，加入盐、味精、糖、青杭椒、鲜花椒，炒半分钟，淋红油，出锅即可。

制作关键：为保持鲜味，海鲜不飞水。烹制时不加水只加啤酒。

特点：咸鲜椒香微辣。摇滚时蔬

主料：紫菜花400克。

辅料：蒜丁10克，鲜芦笋3根，红椒圈1个。

调料：橄榄油5克，盐3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。

制作：1、将紫菜花去根，改成朵，与鲜芦笋、红椒圈一同入1000克沸水中飞水1分钟(水中加盐20克、糖5克)。2、摇滚转炉点火，按下开关使其转动，待转炉均匀受热后，入橄榄油烧热，入蒜丁爆至金黄色并出香，入紫菜花、盐、味精、糖拌匀，转炉转动1分钟，勾芡，淋少许橄榄油，出锅装盘。3、鲜芦笋用红椒圈套上，成三脚架状装饰到盘中，上桌即可。

服务员每周工作计划范文第3篇

行政人事部门工作计划范文

一、唯才是举，进一步强化人才队伍工作 随着公司进一步的发展，面临明年20亿货量的重大任务，xx公司对人才的需求，将成为企业重中之重，人事行政部将各部门人才需求的服务，放在20xx年工作任务的首位。结合公司发展的实际需求，满足公司各岗位工作需要，将通过多种渠道招贤纳士，充实公司人才队伍，强化各类专业人才储备，xx公司将从以下几方面展开人才招聘与储备工作。

1)通过公司在宁项目逐步宣传的展开，以及公司一年多时间社会上的影响，可采取在同行企业中为公司挖掘到优秀人才。

2)继续通过与xx当地最大人才网络--xx英才网合作，筛选优秀的人员。

3)通过参加各种大型社会招聘活动，引进优秀人才。

通过与各大院校的联系为企业招聘与储备年青优秀的人才。

5)加强与集团人力资源部的沟通，通过集团从全国各地选择优秀的中高层人员，以满足公司对高端人才的需求。

6)公司也将从内部员工培养具有一定潜力的人员，走向管理岗位。 随着聘活动的展开，人事行政部将完善人员考核机制，结合集团文件精神、依照相关考核机制、为公司的健康发展提供保障。

一是重点加强后备人才队伍培养。对后备人才实行综合考核、跟踪考察、动态管理，并有目的地安排他们到基础岗位接受锻炼;

二是重点加强业务骨干队伍建设，有序流动人才，要把有能力的人留下来、用起来;

三是加快人才引进工作，不断促进人员结构的整体优化。

二、稳中有进，进一步推动企业文化建设

根据集团公司发展现状，进一步打造具有xx公司特色的企业文化，从而形成自己的管理风格和道德规范，从各个环节调动并合理配置有助于企业文化建设的积极因素：

首先，除集团常规培训外，需在公司各个部门及公司工会的配合下，开展各种有关企业方化方面的培训，如：开展新员工入职培训，增进新入职员工对企业及企业方化的认同，要把集团公司的理念、精神及战略构想等渗透到员工的内心深处;充分发挥公司内部力量，为新入职员工进行专业知识培训，提高员工专业素质。

其次，为增强部门之间及员工之间的相互沟通，开展一到二次户外拓展活动，提高员工间相互配合的能力;同时组织员工开展座谈活动，增强员工心与心的沟通;邀请外部讲师对员工进行企业方化、企业管理、实战演练等活动，提高员工综合素质，使之能胜任更高层次的工作。

最后，配合工会开展互动活动，定期举办各文体类型的活动，即可我使员工强身健体，也可丰富员工业余生活，让员工有有一个积极向上的健康心态。 通过以上措失，努力完善推广企业文化的各项机制的同时，营造浓郁的工作氛围，形成深厚的企业文化底蕴，运用正确的引导方式，着力提升企业的整体形象，为企业发展创造良好的内部环境使。

三、巩固基础，进一步规范日常行政管理

明确岗位职责、落实具体责任，要求人事行政部全体人员做到严谨有序、服务第一。同时，在部门内部掀起一场作风整顿的热潮，并使之持久地坚持下去，营造良好的工作氛围。进一步强化服务意识，不断提高员工工作效率和工作的主动性、积极性。

1、做好办公用品的管理。本着“节约开支、防止浪费、保障供给”的原则，抓好日常节俭工作，大力倡导广大员工的节能意识，从日常工作的细节出发，强调对办公用品的重复利用，杜绝铺张浪费现象的发生。

2、落实车辆调配制度。在集团车辆管理制度的基础上，制定适合xx公司具体情况的内部管理制度来规范车辆管理，提高使用效率，使车辆能够更加合理、及时得到调配，同时保证行车安全;继续实行科学合理的油耗考核管理，严厉杜绝公车私用现象的发生;重点加强对司机的培训教育，在不断提高驾驶技能的同时，强化对其职业道德的培养。

3、加强网络建设。根据集团的管理及xx公司的发展需要，进一步提高公司网络管理水平，完善网络资源的合理配置。

4、提高员工用餐品质。进一步加强对食堂的管理。严格区分员工用餐与待客用餐，保障用餐安全，不断改善伙食质量，合理调配饮食营养，为员工提供一个良好的饮食条件。

四、提高计划管理效率

除每月每周向集团计划管理中心提报相关的计划和完成情况外，应重点做好三个方面：第一，根据里程碑计划，主动与相关部门进行沟通每月和每周的重点，以及工作涉及到的上下游部门，并把信息及时反馈到总经理;第二，跟踪督办每月每周的重点工作;第三，督办总经理在公司例会上安排、下达的工作任务，并认真跟进落实到位。

五、监察管理体系

除按照集团要求外，主要从以下四方面着手：

1、从制度流程、源头上寻找漏洞和失职的地方;

2、严格把控各项经济合同的审核和签订，特别注意重要条款的歧义性、尤其是合同双方的权力义务关系、付款条件和违约责任;

3、严格把控招投标的程序，从招标书、收标书、开标及后续谈判，整个过程要严谨认真，视需要对部分投标的公司进行背景调查;

4、做好员工年度、月度绩效考核，对计划管理执行情况进行监督。

六、尽心尽职，努力完成领导交办的其他任务

总之，作为公司的窗口部门，人事行政部将以新变化迎接新的挑战，新气象树立新的形象。在工作之余不断学习，不断提高自身综合素质，努力赶追公司发展步伐。我们坚信，凝聚产生希望，团结诞生力量，人事行政部工作只有起点、没有终点。

我们将始终坚持以服务为宗旨，为公司的飞速发展做好后勤保障，为公司的强势崛起贡献自己的力量。 新的一年里，我们继续改进和提高，继续与时俱进，我们将以此为起点，在公司领导的引领下，在个部门的相互配合支持下，将在20xx年将部门的综合管理水平提高一个新台阶。

行政部门的工作计划

新的一年来临，制定一个合理的工作计划是非常有必要的。以下是查字典小编为大家精心整理的“20xx年酒店行政人事部工作计划”，欢迎大家阅读，供您参考。更多详请关注查字典!

一、行政人事部战略目标

结合国内经济发展趋势及酒店的实际经营状况，XX年行政人事部的战略定位为“内部整休、管理提升、加强执行力”，围绕企业的战略定位，XX年度人力资源的战略目标为提升企业人力资源的整体素质，形成一个具有核心价值理念、专业技能突出、管理能力强、有序流动的企业人力资源团队，突显企业在“人才”方面的核心竞争力。

二、人力资源发展规划

(一)企业内部的有序人才梯队的培养与形成

充分挖掘内部员工的潜能，通过2-3年时间的大力度培养内部员工，集中培养管理岗位和专业技能岗位。员工的发展通道为管理岗位和技能岗位的双通道。技术型岗位通过星级服务员的鉴定来实现个人发展的突破。关键管理岗位的增补以内部增补为主，即出现岗位空缺，通过内部梯队选拔的方式甄选出同岗位相匹配的人选，激励酒店员工的工作积极性，激发员工自我学习、提升的激情，从而提升团队的整体素质，创造出学习型的团队氛围，人人争先恐后，相互赶超，积极上进。

(二)政策、制度及项目支持

1、制定与实施餐饮和客房的星级服务员的评定。

2、招聘与培训发展

(1)招聘

XX年招聘的主要目的为企业有计划的人员调整后的增补，招聘的主要途径为内部员工推荐、校园招聘、网络资源、招聘宣传及其它招聘渠道，以免费或低成本投入为主;

a、出现岗位空缺，行政人事部在酒店内部岗位增补的通知，员工可推荐符合岗位要求的人员应聘或者自荐;

b、校园招聘的优势为资源集中，投入少，具有增值效应，XX年将作为招聘工作的一个重点;

c、网络招聘主要通过朝阳人事人才网招聘信息，重点增补基层服务人员和专业技能型人才;

d、招聘宣传工作将作为招聘工作的另一项重点，以传单和广告的方式来做宣传，这样即能起到一个招聘的宣传工作也能对酒店有一个很好的宣传。

(2)培训发展

①根据XX年部门培训计划，按时按量完成部门的培训工作，重点为：员工职业素养、执行力和团队建设。

②建立培训管理体制

建立行政人事部培训管理体系，加强培训与培训管理，配合各部门组织建立起各部门的培训机制，实行部门自身培训与酒店培训相结合的方式，能让员工处处享受培训、每天都能培训，使得培训一体化、机制化、结构化、有效化，行政人事部将积极的配合与监督各个部门的培训工作，使得全体酒店员工在各个方面有一个质的提升。

三、人力资源管理体系的构建

(一)建立起人力资源各个模块的规范体系，制定并完善各项操作流程，该项工作具有一定的周期性，通过一年左右的时间将各个模块的工作流程及标准细化;XX年度重点系统规范招聘管理流程、人事档案管理流程;完善酒店的规章制度：员工休假管理规定、员工福利制度等。

(二)协助各个部门制定和完善工作流程及工作标准，明确各项工作的操作流程，提高工作效率和质量，通过一年的系统梳理，使酒店各个部门的运作更加畅顺、高效。

四、绩效考核方面工作

完善绩效考核的正激励加分项目，突出绩效考核的正面激励作用;重点突出人才培养方面及工作流程优化方面的正激励力度;同时对部门的人才梯队培养关注力度不够的部门加强督导。

五、质检工作

XX年，行政人事部将建立完善的质检体系，对质检奖罚细则，广泛的征求意见，进行合理的修正和完善。克服质检人员少的困难，抓重点，抓实际，培养部门质检骨干，增加质检的数量，扩大覆盖面，增加项目和内容，向全面质检管理迈进。

六、企业文化建设：行政人事部将建立员工业余生活计划，如出游、生日会、趣味运动会等;行政人事部还将建立员工心声计划，及时、深入的了解员工心声。

七、后勤管理

行政人事部将在XX年度对酒店后勤板块重新作出管理计划与方针，特别是酒店员工宿舍和员工食堂的管理方面下足功夫。

XX我们任重道远，行政人事部将继续坚持总经理对酒店的经营与管理的指导思想，完善部门各项工作，按照制定的部门目标，脚踏实地的完成各项任务;同时，要不断地提高自己，及时学习更新，以使管理方法更加科学、合理。加强与各部门间的沟通与合作，促进相互了解与协调发展。总之，XX年行政人事部将继承并发扬以往积极向上的工作热情和团队精神，使行政人事部的工作要求走向正规化、标准化，使行政人事工作能继往开来，为了目标的实现，我们已经做好了迎接新挑战的准备。

行政人事三月工作计划

一、人才招聘

1、建立招聘渠道。

目前所建立的主要招聘渠道有：

网上招聘—xx同城、xx装饰网、xx招聘热线(有效期为一个月)、xx网、xx无忧(试用一周权限)。

现场招聘—xx人才市场、xx人才大市场、xx区人才市场公益性现场招聘、学校招聘

2、建立人才简历库，为人才储备和后期的人员招聘奠定基础

3、根据招聘需求选择合适的招聘渠道，尽量缩小招聘周期，满足公司人员需求

二、优化公司的人事行政制度

1、建立《劳动合同管理制度》——完成时间4月中旬左右

2、《年休假管理制度》——完成时间3月份

3、规范办公秩序与员工行为的引导。

开展此项工作，以日常抽检作为主体，当场发现，当场进行处罚，抽检次数每周至少两次。

4、目前各项管理制度已基本建立起来，在制度的执行力方面做的还不到位。在后续的工作中，行政人事部将以“持续改善”为工作原则，来加大制度监督执行力度。

三、完善薪酬福利体系

1、制订对外具有竟争性，对内具有公平性的薪酬结构。

2、建议对核心员工的薪酬考虑中长期薪酬方案。

核心员工是企业价值的主要创造者，要有效激 发关键员工的斗志，激励他们保持最佳绩效是关系到企业能否完成全年经营指标的关键所在。

这里主要从两个方面入手核心员工的绩效管理和薪酬管理。

我们可以确定企业的关键绩效指标，并由此确定核心员工的绩效指标，根据工作年限和绩效达标情况给予薪金调整。

另外可以增加工龄工资，提高核心员工的忠诚度与稳定性。

他们是企业不可或缺的重要资源和核心能力，有时甚至决定企业生死存亡。这种唇亡齿寒的依存关系，决定了对核心员工的薪酬管理要重点考虑中长期薪酬方案。

四、劳动合同管理制度的制定和落实—4月中旬

服务员每周工作计划范文第4篇

及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和放火工作。根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。这里给大家分享一些关于2021餐饮工作计划，供大家参考。

餐饮工作计划111月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：

一、培训考核工作

管理人员培训：

(1)管理方法

(2)处事技巧

员工培训主要抓以下几块：

(1)贵宾的接待规格与程序

(2)新员工的应知应会、操作技能的培训

(3)推销技能培训。

(4)礼节礼貌、规范站姿的培训(每天班前会上训练1—3分钟)

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动。丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。

四、做好对客服务

(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

(2)每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。

(3)继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

五、做好新的销售计划方案。做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。

六、同厨房紧密配合。每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

餐饮工作计划2第一、餐厅内部管理方面：

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工积极完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定职工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好职工队伍建设，掌握职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定职工培训计划，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;

听取职工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让职工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二、营销方面：

1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三、经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

餐饮工作计划3一、营业部的工作任务：

在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一) 确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。

(三) 设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四) 制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

餐饮工作计划4一 20--年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

1.本店的客户群定位。

2.年度竞争对手分析。

3.广告宣传力度。

二 锁定目标进行市场分析

1.培养客户群，减少酒店营业成本。

2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三 要用软去留住客人

1.优质服务

2.严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云："无规矩不成方圆"。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四 创新管理求实效

1.美化酒店环境，营造"温馨家园"。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2.创新宿舍管理，打造员工"舒适家园"

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的"舒适家园"。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

四 节能降耗创效益

1.加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将"提倡节约、反对浪费、开源节流"的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!

餐饮工作计划5时间在悄然无声的逝去，转眼间--年即将画上圆满的句号。--年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了--X与指定的指标超出了--X是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将--年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将--年的工作计划如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排

根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能

业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划

做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通

沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

服务员每周工作计划范文第5篇

销售季度述职报告篇【一】

xx年的第一季度已经过去了，在这三个月的时间中我通过努力的工作，也有了一点收获，我感觉有必要对今年销售工作的开局做一下总结。目的在于吸取教训，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有决心在金融危机中把下季度的工作做的更好。下面我对本季度的工作进行简要的总结。

我是去年十一月份到公司工作的，十二月份开始组建综合事业部，在没有负责综合事业部工作以前，我负责了一个月的商务9部。在来公司之前本人在家休息了一年多，为了迅速融入到这个行业中来，到公司之后，一切从零开始，一边学习产品知识，一边摸索市场，遇到销售和产品方面的难点和问题，我经常请教公司领导和其他有经验的同事和经理。一起寻求解决问题的方案和对一些比较难缠的客户研究针对性策略，取得了良好的效果。通过不断的学习产品知识，收取同行业之间的信息和积累市场经验，现在对盐城市场有了一个大概的认识和了解。现在我逐渐可以清晰、流利的分析客户所提到的各种问题，准确的把握客户的需要，指导同事和客户进行良好的沟通，所以经过三个月的努力，也取得了一定的成绩，对市场的认识也有一个比较透明的掌握。在不断的学习产品知识和积累经验的同时，自己的能力，业务水平都比以前有了一个较大幅度的提高，但是本职的工作做得不好，感觉自己还停留在一个销售人员的位置上，对销售人员的培训，指导力度不够，影响了综合事业部的整体销售业绩。

部门工作总结

在将近五个月的时间中，经过综合事业部全体同事共同的努力，使我们综合事业部的业绩渐渐被公司所认识，同时也取得了宝贵的销售经验。这是我认为我们做的比较好的方面，但在其他方面在工作中我们做法还是存在很大的问题。

下面是综合事业部第一季度的销售情况：

1月总业绩：166700

2月总业绩：241800

3月总业绩：252300

从上面的销售业绩上看，我们的工作做的是不好的，可以说是销售做的十分的失败。在盐城市场上，虽然xxx行业公司众多，但我公司一直处于垄断地位!那为什么我们的业绩和开展市场有这么大的压力?客观上的一些因素虽然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的问题，主要表现在：

1)销售工作最基本的客户访问量太少。综合事业部是去年12月月开始工作的，在开始工作倒现在有记载的客户访问记录有313个，加上没有记录的概括为46个，三个月的时间，总体计算销售人员一个月拜访的客户量平均为9个。从上面的数字上看我们基本的客户拜访工作没有做好。

2)沟通不够深入。销售人员在与客户沟通的过程中，不能把我们公司产品的情况十分清晰的传达给客户，了解客户的真正想法和意图;对客户提出的某项建议不能做出迅速的反应。在传达产品信息时不知道客户对我们的产品有几分了解或接受的什么程度，

3)工作没有一个明确的目标和详细的计划。销售人员没有养成一个写工作总结和计划的习惯，销售工作处于放任自流的状态，从而引发销售工作没有一个统一的管理，工作时间没有合理的分配，工作局面混乱等各种不良的后果。

4)市场的开拓能力不够，业绩增长小，个别销售同事的工作责任心和工作计划性不强，业务能力还有待提高。

述职人：查字典

20xx年xx月xx日

销售季度述职报告篇【二】

尊敬的上级领导：

中午好!

首先，向各位作一个自我介绍，我叫，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。

从20xx年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从左麟右李的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到十全十美，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的。

回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

一、抓学习教育，激励奋发向上。

从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过品质经理的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈阿美小炒肉分量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80100元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作，配合销售总监的工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售代表接餐及前台接待服务。

十分感谢各位领导!谢谢!