餐饮市场研究报告

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餐饮市场研究报告范文第1篇

“世界那么大，我想去看看。”一封只有10个字的辞职信让河南省实验中学女教师顾少强走红网络。2015年，这封最奇葩的辞职信告诉我们一个道理，一场说走就走的旅行，正成为一种新的生活方式，在年轻人和中年人中蔓延。

2015年12月29日，自由行服务平台蚂蜂窝旅行网联合中国旅游研究院共同了《全球自由行报告2015》。报告显示：2015年，中国自由行市场增速甚至已经达全球的3倍，强劲有力地带动了全球的旅游消费。

2016年1月6日，易观智库、百度旅游、百度大数据联合了《2015中国自由行市场研究报告》。报告显示，近些年中国在线旅游市场交易规模逐年递增，互联网渗透率突破10%。其中，2015年在线度假游增速迅猛，出境游成为最大细分市场。

自由行，已经将传统的参团游远远地甩在了身后。随着精神生活的逐步提高，“旅游”已经逐渐变成“旅行”，出去走走，不是为了看看，而是为了给自己找到一个出口，让自己能重新认识这个世界。

自由行：改变的不仅仅是心灵

阳光懒洋洋地照在帕劳水母湖平静的湖面上，一望无际的蓝夹杂着一望无际的绿，成千上万只水母柔软的身躯从湖底慢慢地漂上湖面，在阳光的照射下，闪闪发光。潜水者在水中和水母嬉戏，没有时间的流逝，没有物种的限制。

是的，自由行就是这样一种极致的体验。试想，如果在帕劳水母湖你是跟着一个庞大的旅行团，正当你沉溺美景之时，耳边不停传来导游的催促：“出发了，出发了！”你游玩的兴致必定大打折扣。

所以，2015年，自由行成了大家出行的首选。来自蚂蜂窝的数据显示，2015年，全球自由行市场规模为42.5万亿元人民币，同比2014年增长5.6%。增长主要来自以中国、日本、韩国为主的亚太地区，其中中国自由行市场的增速是令人瞠目的16.7%。

自由行的盛行，也带动了很多行业的变革。旅行社不再专注地做庞大的旅行团；航空公司会时不时推出一些优惠票价，供游客选择；酒店也开始推出很多优惠，专供自由行的客人入住……自由行为这个世界带来了很多新的色彩。

那么，自由行，大家都在忙什么？

如图1所示，2015年，中国自由行游客在购物、餐饮的消费占比，已经分别超过了交通和住宿的消费占比。

出境自由行方面，中国游客购物、餐饮的消费占比分别为55.8%、10.5%，分别超过了交通（13.1%）和住宿（9.7%）的消费占比。国内自由行方面，中国游客的购物、餐饮的消费占比分别为29%、19.5%，也分别超过了交通（22%）和住宿（17.5%）的消费占比。

自由行在带动消费方面可谓功不可没。

70、80、90后成为自由行的主力军

尽管自由行越来越流行，并且被认为是时尚的代言，但是，能消费自由行的人群主要是集中在70、80、90后这个群体里。

因为自由行对出行的要求比较高，熟悉互联网，具有一定的旅游常识，能精准定位自己的旅游目的地等等。尤其是机票、景点门票的购买，多数都是通过互联网完成，这对年纪大的人是一种考验。

主题消费人群，即使年纪最大的70后，如今也不过40多岁，所以，自由行被玩得花样百出。

如今，只要你想去旅游，翻开互联网攻略，一堆一堆的数据和推荐，精细到某个餐厅点什么菜好吃，拍照应该站在哪个位置好看等等，可以说，互联网攻略已经是一部庞大的百科全书，只有想不到，没有搜不到。

加上高德地图、百度地图、大众点评、墨迹天气等一些实用软件在手机上的应用，拎包就走的自由行，真心解放了人们说走就走的恐惧。

那么，在自由行的过程中，70、80、90后都在晒些什么呢？

如图2所示，70后的朋友圈最喜欢晒美景，80后喜欢晒美食和娃，90后旅游的时候最爱晒集体照。

翻翻你的朋友圈，看看你的朋友都在晒什么，年龄瞬间暴露。

民宿渐成潮流

为了能体验到最接地气的民风民俗，越来越多的自由行游客选择民宿落脚。于是，当地有特色的民宿就越来越受欢迎。

我们看到，很多地方为了吸引游客，民宿推出很多“体验菜单”，比如农业体验（播种水稻等）、林业体验（蘑菇、竹笋采拾等）、牧业体验、渔业体验、加工体验（做豆腐等）、工艺体验（捏陶）、自然体验（野菜药草采集）、当地民俗体验、运动体验（滑雪、登山），等等。

图3为艺龙网2014年的数据调查报告，民宿客栈的百分比为18%。

2015年的数据虽然还未颁布，但是业内预测，百分比应该会超过25%。

2015年11月，迈点旅游研究院（MTA）对客栈民宿品牌指数进行了统计，评出了11月客栈民宿品牌风云榜TOP10，依次是登巴、亲的客栈、游多多、童话、阳光纳里、千里走单骑、久栖、橡树缘、起点栈以及邂逅时光。

其实，除了游客关注民宿，政府对民宿的关注度也是逐年提升。

蚂蜂窝数据显示，中国最关注民宿的10大城市分别是金华、杭州、温州、台州、绍兴、厦门、宁波、上海、无锡、北京，前五个城市都被浙江省“承包”。受浙江“民宿小镇”余杭鸬鸟镇、金华市浦江马岭民宿名气的影响，浙江的“民宿经济”发展潜力巨大。

当然，关注并不是简单说说，很多当地政府都是用实际行动来提高民宿的质量，比方说加强基础设施建设，对老百姓进行培训等等。

除了国内，国外的民宿也是渐受追捧，尤其是日本，希腊、美国等国家，民宿的推荐多而富有特色，是值得我们学习的。

山水、海岛度假成为旅游主题

根据易观智库、百度旅游、百度大数据联合的《2015中国自由行市场研究报告》数据显示，如今的主流旅游，67%的用户偏好奇峻山水型旅游主题，56%的用户偏好海岛度假型旅游主题。

这相较于以前人们喜爱城市旅游出现了明显变化，可以看出，贴近大自然，感受大自然，正在成为旅游新的热点。旅游正在慢慢变成旅行，更加注重心灵感受，注重体验，注重放松，成为一种新的时尚的旅游风向标。

其中，文化旅游在21～30岁年龄段认可度最高，而后随年龄增大而递减。易观智库分析认为山水和海岛类主题旅游标准化程度较高，在旅游行程规划、旅行产品购买、行中交通衔接等方面更易于操作，自由行难度较小。

其实，最重要的是，山水和海岛能给人的心灵带去城市喧嚣所没有的宁静。近些年，我们看到，很多人在置业的时候，考虑乡村，“我想有一所房子，面朝大海，春暖花开。”除此之外，很多酒店集团还有度假村，也选址在僻静甚至有些偏远的郊外，每天在鸟鸣中起来，在新鲜的空气中让肺开始工作。

宁静而美好。

情侣、亲子、朋友结伴 玩转自由行

自由行开始流行，但是我们发现，选择单身出行的比例并不高，大约只占到28.55%，多数人群都是结伴而行，情侣第一，占比高达43.62%；亲子第二，占比为41.59%；朋友第三，占比为39.23%；企业出游占比最小，比例为11.89%。

由此可以看出，自由行的主题依然是年轻人为主。而且，为了能顺应潮流，很多旅行社包括很多在线旅游网站，都推出了相应的套餐，供自由行的人群选择。这些套餐都很有特点，比方在春节期间很多旅行社推出的香港迪士尼套餐，不仅包括主题酒店，还包括迪士尼门票，就是针对年轻情侣和亲子人群推出的服务。据悉，上市以来，销量一直遥遥领先。

自由行的好处除了自由之外，这样的结伴旅游也是培养感情，增加了解的最好机会。自由行和跟团游不一样，很多突发事件需要自己处理，所以，不管是对情侣还是已婚人士来说，也是一个自我完善的过程。

张晓敏告诉记者，她就是因为和现在的老公自由行了3个国家之后，决定嫁给他的，理由很简单，就是每次出行，当时的男朋友都可以把行程安排得很好，并且对她照顾入微，出现紧急情况的时候，总能冷静应对。有一次，他们去英国的护照出了问题，晓敏和男友必须要分开，男友上不了飞机，但是晓敏又必须飞。

情急之下，男友不仅帮她定好了接机的出租，定好酒店，还安慰她，不要担心，他一定会安全地出现在她面前。再次重逢，晓敏就决定嫁给男友了。

除此之外，亲子游也是加深父母和孩子感情的好机会。在旅行中，父母不仅可以更加了解孩子，也可以培养孩子独立的一些技巧，所以，自由行，结伴的比例越来越高。

不过，业内人士预计，未来，朋友结伴游的比例可能会出现新的高峰。主要是因为，现在的单身男女比例逐年走高，而朋友在一起，无拘无束，最能玩出自由行的花样。

跟上节奏 舞出最美自由行

自由行就像一只美丽的蝴蝶，时不时地撩拨着人们去看看世界的蠢蠢欲动的心。

所以，不管是在哪个季节，都记得带上你的行囊，带上你的心灵，约上家人或者三五好友，出去看看。这个世界太大，要走的地方太多，乘着你的眼睛还足够明亮，乘着你的腿还足够健壮，乘着你的心灵还对这个世界充满好奇，乘着你的味觉还很灵敏，世界一定会给你不一样的拥抱。

餐饮市场研究报告范文第2篇

2011年团购市场进入发展快车道，截止到2011年2月，团购网站超过2612家。以酒店为代表的旅游产品成为旅游业与团购行业的第一接触点。无论是专业的团购网站，如拉手、高朋、糯米，还是如携程、艺龙、去哪儿这样的在线旅游网站，都纷纷搭上“旅游和酒店团购”这班顺风车。前一时期艺旅咨询的《2011中国酒店团购市场研究报告》预计，到2011年底，参与酒店团购的中国消费者将超过1000万人次，参与团购的酒店数量也将达到3000家。

作为一种面对价格敏感型散客的销售渠道，团购模式是许多酒店削峰填谷的一种促销与推广手段，可以短期内消化空置房，提高出租率，尤其是在淡季可有效提升入住率。酒店团购降低了部分酒店对原有渠道的依赖性，降低酒店分销渠道集中度，并化解运营风险。此外，酒店团购因价格空间向下扩展增加目标受众类型，使酒店收益得以提高。

但是，因为行业规范的缺失，酒店团购的发展没有进入良性轨道，而是出现了一些问题：第一个是价格虚高；第二是团购成功并不意味着预订成功，能不能顺利入住无法保障；第三是以虚假数量引诱客人消费。

恶性竞争引发了诸多损害团购发展的短期行为。今年7月，国家旅游局曝光了一系列违规旅游团购的信息。而记者从有关部门获悉，目前围绕酒店团购的投诉正在不断增多。某团购网站营销总监告诉记者，价格与质量难两全，已经成为很多消费者与团购酒店之间的最大矛盾。

“明明团购标准间是219元，最后收了220元，剩下的1块也不找，酒店的服务和态度让人非常生气”；“餐厅极差，服务态度极差，尤其是对待团购的顾客”；“看到团购促销，就订了1间，谁知房型小、卫生差，整个就是一个小旅馆，还打着酒店的名号忽悠。”记者从旅游点评网站――到到网上查阅到大量来自全国各地团购酒店的负面点评。团购，原本是冲着物美价廉去的，最后很多网友认为被团购的酒店“涮”了一把。

“酒店、旅游团购比实物团购类的购买行为操作流程更复杂，从前期选商家、到后期住宿、餐饮等消费环节，很容易发生难以控制的问题，酒店团购常常要承担较大的压力。”在去哪儿网酒店业务高级总监王京眼中，酒店团购的门槛是较高的。

尽管操作流程复杂、后期环节过多，但王京仍认为酒店团购将是团购市场下一个增长点，越来越多的团购企业将进入这个市场。此前服务类团购的厮杀，迟早将在酒店旅游团购领域上演。

到到网总经理吴皓给记者提供了这样一组数据：据到到网对各个酒店团购平台的抽样调查显示，70%的团购酒店都是经济连锁型酒店或无星级宾馆，53%的团购酒店位于二三线城市，团购酒店在到到网上的平均分值为3.4。“这说明大多数酒店的口碑本身并不是太差，消费者关注低廉的价格和优质的服务。但由于酒店自身的营销渠道有限，酒店信息不透明，造成消费者与酒店之间信息不对称，容易导致消费者对酒店期望过高，一旦遇到不如意之处就会感觉上当受骗。当然，也不排除极个别的酒店，本身的点评和口碑就不好，需要通过团购这个平台来销售房间间夜，从而导致消费者的入住体验相当糟糕。”

此外，记者还了解到，团购网的基本盈利模式，是从售出的每笔团购中抽取比例不高的提成，剩下的钱分两次付还商家。由于团购网的抽成比例并不高，需要大量卖出才能积少成多实现盈利，而商家的接待能力有限，难以一下子接纳这么多人团购，这就造成了“区别对待”、“货不对版”等问题。

餐饮市场研究报告范文第3篇

内蒙古包头市乌兰道9号，与周围建筑相比显得并不气派的一幢五层建筑，两只由汉白玉雕刻而成的羔羊偎依着站在大门的一侧，神情亲密。楼顶上，“小肥羊大厦”五个大字与周围大楼的招牌林立在一起，让人在骤然间难以辨识出其在中国餐饮界“涮”出的影响。

小肥羊大厦的楼下两层，是食客们涮羊肉的地方，人群熙攘。即使走进五楼卢文兵的办公室，一股羊肉火锅底料的味道依然缠绕不绝。“久入芝兰之室，则不闻其香”。在采访过程中，卢文兵的两台电话不断响起，一台是摩托罗拉V3，另一台是屏幕已经磨损破裂的小灵通。

弃牛从羊

卢文兵属羊，自称酷爱吃羊肉，每顿饭都离不开这道菜。有意思的是，他的前东家――蒙牛集团董事长牛根生属牛，自称一辈子与牛打交道。

与牛根生的穷苦出身不同，卢文兵则一路顺风顺水。大学毕业后，当过公务员，在工厂做过副厂长，后来从事证券金融行业，先后在内蒙古证监局、光大证券工作过。此后，卢文兵加盟蒙牛，负责投资、融资工作，是蒙牛香港上市的策划者、推动者，2002年成为蒙牛主管投融资和上市的副总裁。2004年经小肥羊公司与蒙牛公司协商，卢文兵调任小肥羊任常务副总裁，今年4月，卢文兵正式担任内蒙古小肥羊餐饮连锁公司总裁。

卢文兵加盟小肥羊的经过有点“无心插柳”。由于当时小肥羊快速扩张，实行总制度，结果不少不合格的加盟店出了问题，严重影响到小肥羊的品牌形象。此时，小肥羊急需外援。

小肥羊董事长张钢曾透露，他首先相中的是蒙牛另一个副总裁孙先红，力邀其加盟。在张钢第三次发出邀请后，孙先红终于亲自来到小肥羊考察，只不过与他同来的还有当时蒙牛的财务投资总监卢文兵。孙先红的用意是，想让精通财务的卢文兵看看这个企业的家底，没想到一走出小肥羊的大门，卢文兵就说：“很好，完全可以进入。”这件事情的结果是张钢将小肥羊5%股权给了孙先红，而孙先红拿出2%给了卢文兵，两人正式成为小肥羊的股东。

卢文兵此前还犹豫过，蒙牛风头正劲，自己也手握可观的期权。但张钢劝他，小肥羊上市后价值也是无可估量的，那期权又怎能相提并论？张钢同时还给牛根生直接发去一封信函，点名索要卢文兵，还请政府出面说情，可谓“三顾茅庐”。为了让卢文兵放心，牛根生对卢文兵说：“你什么时候想回来了，就可以回来。”

上市赶集

对于加盟小肥羊的最终理由，卢文兵解释：“我个人还是比较喜欢做投资、做上市这块业务，也习惯了站在幕后。”在他看来，自己在投资领域浸多年，有了不少想法，也有行业判断，足以在这个领域操作得游刃有余。为小肥羊融资、上市成为卢文兵加盟的主要理由。除在光大证券任职时辅导多家企业上市外，卢文兵还亲身参与了蒙牛2002、2003年两次融资的全过程。

卢文兵不负众望。2006年，3i、普凯两大海外投资机构联手投资2500万美元成为小肥羊的新股东，小肥羊也成为了中国大陆第一家引进海外私募基金的餐饮企业。总部位于伦敦的3i公司，资产总值超过120亿美元，曾参与投资分众传媒，而总部位于美国迈阿密的普凯基金在中国大陆最知名的投资项目就是无锡尚德。

2005年8月，3i开始与小肥羊接触。当时，卢文兵正忙着为公司物色合适的投资者，“求婚者”纷至沓来，国内外的近20家投资机构都纷纷向其示好，其中包括高盛这样的重量级投行。经过综合考量，3i给小肥羊估值8亿-10亿元人民币。在“与企业经营业绩挂钩条款”中，小肥羊向对方承诺，业绩复合年增长率不低于40%，如果完不成约定目标，小肥羊将向对方提供补偿。

2006年6月底，小肥羊最终与3i、普凯达成协议，后两者联合出资2500万美元占合资公司30%的股份，其中3i出资2000万，普凯出资500万。同时，来自3i和普凯的执行董事也出现在合资公司的董事会里，在董事会的重大决议上拥有一票否决权。

“小肥羊当时刚刚拿到农业银行3000万元贷款，其实并不算缺钱。”卢文兵表示，当时外资作为投资者进入小肥羊，就是为了使公司具备国际化的治理结构和融资能力。

卢文兵说，“小肥羊计划于明后年到海外上市，很可能是香港。计划募集的资金在10亿港币左右。”至于如何处理即将募集到的资金，卢文兵表示，80%的融资将用于餐饮业，扩张小肥羊的餐馆数量；另外20%则将用于火锅汤料的市场营销，以及将羊肉铺货进入超市，两者大概各占10%左右。

扬鞭整顿

2007年5月28日，上海，2007年度全国加盟商大会以及小肥羊加盟市场整顿成果暨未来战略新闻会在这里举行，130多个加盟商使会场显得热闹非凡。小肥羊当天宣布，重启加盟战略。在卢文兵看来，这是小肥羊成立8年来规模最大的一次盛会，具有重要的战略意义。

“国内市场方面，一、二线城市以直营为主，二、三线城市以加盟为主，形成相互补充、相互促进的格局，且国内市场现已日臻成熟和完善，因此在国内将不再设任何形式的总。”卢文兵如是解释小肥羊重新确定的加盟战略。

境外市场，目前小肥羊有接近20家门店，分布在美国、加拿大、日本等地，全部都是直营，负责人由总部派驻，汤料也由这边带过去。“我们在境外有的用新西兰羊肉，”卢文兵说，“其实，内蒙古的羊肉还要好吃一些。”

事实上，在此次重新招徕加盟商之前，小肥羊已经大刀阔斧地清理了门户。早在发展初期，小肥羊的加盟策略是“加盟为主，重点直营”。在全国各地设立了省、市、县级总及单独加盟店，而在北京、上海、深圳等重点城市实行直营战略。这种跑马圈地、大张旗鼓的操作模式，在早期的确为小肥羊的快速发展起到积极作用，不仅满足了市场，也创造了良好的品牌效益，为小肥羊在短短的两三年内遍布全国奠定了基础。

加盟速度的加快，暴露出的问题也愈来愈多。加盟者素质、服务、管理质量参差不齐，以及加盟连锁服务系统的不完善也使得小肥羊不得不放慢速度。同时，由于小肥羊受到欢迎，不少“李鬼”也借机从中捞上一杯羹，严重地伤害了小肥羊品牌的美誉度。

小肥羊逐渐意识到了这个问题。从2002年底开始，小肥羊采取了一系列措施以扭转加盟市场的混乱局面。核心是调整加盟政策，由原来的“以加盟为主，重点直营”变为“以直营为主，规范加盟”。于是，加盟中心在北京成立，主要负责与加盟商的接洽、管理以及服务。

2003年初，在加盟中心调查的基础上，董事会作出暂停加盟业务的决定，此后很长一段时间内小肥羊几乎没有新增加盟店。与此同时，小肥羊分阶段、有重点地对加盟市场进行了一系列的规范和整顿。从2003年至2007年几年间，公司对加盟市场进行了大规模的治理整顿。

经过几年来不间断地清理、调整和规范，目前小肥羊公司的连锁店数量已由最高峰时期721家减少到现在的326家(直营店105家，加盟店221家)。

其中，取缔了到期总以后随之关闭的不合格店面有218家(河南72家、山东38家、甘肃24家、陕西39家、青海2家，东北三省43家)；因不能维护小肥羊形象、信誉而被取缔的加盟店36家；因违规经营而被取缔的店面有19家；因超期经营被取缔的店面有40家；因重大投诉而被取缔的店面有21家；经营不善自行关闭店面有53家；因不可抗力因素而关闭店面8家。

与此同时，小肥羊还见“好”就收。把那些盈利能力强的单店或者总进行收购、收编，并纳入公司直营店的规范管理体系中，逐步收回各级到期总的权。而对于那些不合格店面进行取缔，对那些虽然经营情况较差，但是能积极配合进行整改的店面予以保留，并限期整改。

“重启加盟市场后，不惟数量重质量，”卢文兵总结今后的思路说。他表示，今后小肥羊将进一步加强对连锁店的控制，不论它是加盟店还是直营店；重启加盟以后，重点会加强对加盟店的指导、服务和管理，不仅包括对前期选址的指导，也包括后来对统一物流配送、店面督导、监察及员工培训等方面的管理和服务。最终目的是提高加盟店面经营的标准化，使之高水平运营，以达到小肥羊公司、加盟合作者、消费者的三方共赢。

康庄大道

“中国餐饮业市场实在是太大了，”采访过程中，卢文兵屡屡如此感叹。他向我们介绍，《2006年中国餐饮市场研究报告》显示，2005年我国全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，2006年则突破1万亿元。

“可以参照的一个坐标就是，香港只有500万人口，但餐饮企业之中，就有多家的年收入在50亿元左右。”卢文兵说。

业内人士分析，中餐行业在过去十年一直都有两位数的增长。这个市场非常大，膨胀非常快，但这个市场同时又很分散，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额，餐饮市场是最分散的一个市场，餐饮行业是完全竞争的行业。

近年来，不少中餐都试图复制肯德基、麦当劳的成功经验，走上连锁经营之路，但成功者却寥寥无几。“涮火锅特别容易标准化，这一点任何中餐企业都比不了。”卢文兵如是诠释小肥羊的成功之道。他认为，一般中餐企业的规模化，在相当大程度上受制于厨师。但是火锅不同，小肥羊的羊肉是标准化供应和生产的，火锅汤料是工业化生产，标准化包装的。更为重要的是，小肥羊不受厨师的制约。

餐饮市场研究报告范文第4篇

母婴市场研究报告其中，孕妇产品具体包括孕妇食品（如孕期奶粉等）、孕妇衣物（如孕妇装等）和孕妇易耗品（如孕期护理用品等）；婴童产品包括婴童食品（如奶粉、辅食等）、婴童衣物（如衣服、鞋袜等）、婴童耐用品（如手推车、家具、玩具等）和婴童易耗品（如纸尿布等）；孕妇服务包括生育相关服务（如产后护理等）和非生育相关服务（如孕妇写真等）；婴童服务具体包括婴童教育（如早教等）、婴童娱乐及出行（如室内娱乐、亲子游等）、婴童医疗保健（如体检等）、婴童丽人（如儿童美容美发、儿童摄影灯）和婴童金融服务（如儿童保险等）。 （如图A）

中国母婴童市场概况

市场需求将持续上升

中国母婴童市场于20XX年前发展起步，20XX年以来一直呈爆发式增长态势，整体市场规模由20XX年的8千亿元增长至20xx年的1.8万亿元，年均增长率达到17%。其中，婴童产品及服务占据了整体市场的大半壁江山，二者之和占比超过90%。罗兰贝格预计，受出生人口增长和消费能力升级的推动，未来五年，中国母婴童市场需求仍将持续处于上升态势，预计将以每年15%的速度增长，20xx年的整体市场规模接近3.6万亿元。其中，婴童产品虽然绝对体量占比仍然较高，但由于经历了20xx-20xx年的井喷期，其市场渗透率高于其余子市场，因此20xx-20xx年期间的增速将逐步放缓。而其余三大品类，即婴童服务、孕妇产品和孕妇服务的增速都将有所提高。（如图B）

人口增长促使适龄消费者增多

受全面二胎政策的影响，20xx年出生的人口数量预计将比20xx年增加约250万人。由于抚养婴童成本较低，且女性受教育程度相对较低（统计数据显示，女性受教育程度越低，生育一胎以上的意愿越强），三四线城市家庭生育二胎的意愿更强。加之人口基数大，因此，三四线城市出生人口数量增势将尤为明显，预计占总增长的80%以上。同时，鉴于中国人对部分生肖的偏好，结合历史规律，预计在20xx年（鼠年）和20xx（鼠年）年的出生人口数量将较上一年增长3%左右。（如图C）

消费升级推动人均消费升高当前，母婴童市场消费者的消费习惯正在发生变化，更加注重产品的品质、专业化及个性化。罗兰贝格调研显示，在做出购买决策时，母婴童产品消费者所关注的最主要因素是产品品质，其次是服务 3） ，对价格的敏感性较低。由此可见，中国消费者愿意为高质量、高安全性和高附加值的母婴童产品支付更高溢价；同时，我国人均可支配收入持续提高，“十三五”（20xx-20xx年）期间年均GDP增长预计高于6.5%；在这些因素驱动之下，消费者将不断增加在母婴童领域的消费。 （如图D E）

食品和服装在整体婴童产品市场中占比较高，教育则是婴童服务中规模最大的子品类

未来五年，婴童产品市场的发展将逐渐由爆发期过渡到平稳增长期，市场增速将有所趋缓，由17%下降至12%左右。具体到各个产品品类，食品和服装将长期占据产品市场超过70%的市场份额，但考虑到二者已进入相对成熟的发展阶段，增速将逐步降低，分别降至约11%和9%，预计到20xx年，二者将共占整体产品市场的67%。 （如图F）

婴童服务市场方面，随着消费者需求的升级，对于服务的诉求逐渐提高，至20xx年，婴童服务市场增速将维持在17%左右。在服务的各项子品类中，由于国内消费者对于子女教育重视程度较高，教育长期以来占据婴童服务市场较大份额，且预计短期内仍将保持一定增长，到20xx年约占服务市场份额的35%。其他服务子品类方面，医疗保健、丽人服务目前普及程度较低，未来增长潜力同样较大。 （如图G）

婴童年龄、家庭收入以及市场层级的不同均会带来消费差异

总体而言，当前全国母婴童市场年人均消费约为7,748元，其中母婴童产品年人均消费约为4,299元，服务的年人均消费约为3,449元。对调研结果深入分析发现，对城镇人口而言，随着婴童年龄的增加，服务的消费支出将逐渐增长；而在产品方面，除服装消费基本稳定外，其余产品品类的消费都会有不同程度的下降。 （如图H）

-婴童食品、易耗品、耐用品的消费主要集中在0-3岁，其中的主要品类（如奶粉、纸尿布及童车童床）的目标客户群是0-3岁的婴童；

服装作为各年龄婴童的必需品，其销售额会保持在一个较为稳定的水平；

- 教育服务和金融服务占母婴童市场的比重会随着婴童年龄的增长持续上升。婴童消费与家庭收入同样密切相关，即家庭收入水平越高，服务消费占比越大，其中教育消费占最大比例。20xx年，每个城镇婴童的消费达11,197元，其中约39%为服务类消费，而高收入家庭的平均消费达21,258元，其中服务类消费的比重高达49%。 I另一方面，由于不同层级城市间的市场需求及供给两端成熟度均有所不同，高层级市场中的服务占比高于低层级市场；同时，由于人口政策对不同层级城市的影响有所差异，且不同层级城市的发展程度不同，预计低层级市场的增速将高于高层级城市市场。（如图J）

线上渠道占比继续升高，线下渠道仍为主导

调研结果显示，从母婴童市场销售渠道来看，到20xx年，线上渠道占比预计将由20xx年的32%增至40%，虽然增长迅速，但整体份额仍不敌线下渠道。

- 线下渠道仍将是母婴童产品市场的主要销售渠道：消费者购买母婴童产品时，对于渠道可信度的要求较高，同时更加关注产品质量，这使得线上难以在短期内取代线下成为主流渠道；另一方面，线下专业母婴零售渠道，如母婴专卖店，凭借在专业化的产品及服务等方面的优势，占比不断上升；

- 受易耗品、服装、食品等线上消费增加的驱动，未来整体线上渠道占比将有所提高：易耗品、服装及食品等产品品类的部分细分类别标品化程度较高，且多为重复购买，使得线上渠道在价格配送等方面的优势凸显。（如图K）

线下渠道方面，购物中心将继续保持高速发

展，并逐步向三四线城市下沉未来五年，中国购物中心总量将从4,200家增至约6,000家20xx-20xx年，购物中心建设仍将高速扩张，开发商依然偏好区域及以上地标性中心。随着城市购物中心逐渐饱和，其规划建设将于20xx年起趋于理性，合理规划的次区域型购物中心将成为主流。

从购物中心城市布局角度来看，开发热点正在向三四线城市转移。

- 一线城市：购物中心总量趋于饱和，未来会以社区型、主题式购物中心为发展主力；

- 二线城市：仍有大量土地储备与大型项目规划，但饱和度已超过一线城市，预计未来建设规模逐渐放缓，并向卫星城迁移；

- 三四线城市：购物中心尚未完全开发，成为商业地产开发商的新战场，未来购物中心数量将持续增加，区域和次区域型购物中心将逐渐成为新开店铺主力。 （如图L）

另一方面，为了避免同质化等问题，购物中心当前正在向着业态多样化的趋势发展。丰富的业态有利于实现快速旺场，引领并改变当地的消费观念和生活方式，同时能带来整体租金收益的稳定增长。婴童业态种类丰富，涵盖零售、教育和餐饮等大类，因此尤其受到购物中心的青睐。（如图M）

线下渠道的各种业态中，母婴专卖店未来市场占有率将有所增长

母婴童市场线下渠道主要包括母婴专卖店的（包括购物中心/百货中心的母婴店）、购物中心/百货中心的非母婴渠道、超市及其他渠道。由于服装和大童（6岁以上）产品主要在母婴专卖店渠道以外销售，20xx年各线下渠道中，购物中心/百货中心的非母婴渠道份额占比最高，约占整体市场的40%，母婴专卖店位居第二，约占31%；而基于调研结果的模型测算结果显示，到20xx年，母婴专卖店将跃升为第一渠道，占据40%的市场份额，而购物中心/百货中心-非母婴的占比将下降至36%。母婴专卖店未来市场占有率的上涨主要源于以下两方面原因。

- 母婴专卖店凭借专业化的产品和服务，以及体验式和社交化的消费场景，受到越来越多消费者的喜爱；

- 作为母婴专卖店的主要渠道选址之一，购物中心的快速发展（如前文所述）也将推动母婴店的积极扩张，尤其将推动大型母婴店不断向低层级城市市场下沉。（如图N）

线上渠道方面呈现模式多样化趋势，综合性平台占据相对优势，移动端的占比也将进一步上升母婴童市场线上渠道主要包括综合性网购平台、海淘、垂直类母婴网站、品牌/零售官方商城和社交平台。消费者调研显示，综合性网购平台以40.5%的份额占据线上渠道份额第一位，其后依次为海淘、垂直类母婴网站、品牌零售商网商城和社交平台。（如图0）

同时，在线上终端方面，移动端经过近年来的快速发展，目前已经在母婴产品零售领域占据一定市场份额，未来占比将进一步提升，预计将占20xx年网购市场约一半份额。 （如图P）

竞争格局较为分散

一直以来，国内线下母婴童市场的集合零售商数量众多，市场竞争格局极其分散。过去几年，市场中逐渐涌现出如孩子王、乐友、爱婴岛、爱婴室、贝贝熊、丽家宝贝等具有一定影响力的集合零售商。这些品牌虽然占整体市场比重仍然较低，但相对于其他品牌而言已经逐渐脱颖而出。由于定位、发展模式、资源掌控等方面的差异，这几家大型母婴童集合零售商在收入规模、同店增速、省份覆盖以及店均面积方面的表现各有不同。社交互动与交易间的联系愈发紧密随着消费者成熟度的提高，以及对母婴童产品/服务的品质和安全性等方面的重视，越来越多的消费者不再轻信包括电视、报纸、电台、户外以及网络新媒体等各种形式的广告宣传，或者厂家、销售商的社区递推，他们转而通过专业媒体、网上评论等渠道获取海量信息，再经过互动体验，最终做出购买决策。这使得社交互动与交易之间的联系愈发紧密，这种现象在年轻及中高收入母亲群体中表现得尤为明显。 Q

母婴童市场相关政策解读

国家鼓励母婴童市场 健康化 发展受消费群体特殊性的影响，母婴童市场产品及服务的安全健康性等方面一直备受关注。曾经，由于国内相关领域政策体系尚未完善，国家相关部门监管力度不足，行业乱象丛生，严重打击了消费者对国产母婴童产品及服务的信心，一定程度上抑制了国内母婴童市场的发展。有鉴于此，我国政府近年来加大了对该市场各个销售渠道、环节，以及各个品牌生产商的监管及抽查力度，同时密集出台了一系列相关政策以规范行业。

- 针对奶粉、辅食、奶瓶、安全座椅等多个产品类别，政府已加大抽查及处罚力度，不论国内或国际品牌，一旦发现问题都会受到严厉惩处；

- 国家出台《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》、《家政服务母婴生活护理服务质量规范》、《儿童安全座椅等相关产品的国家强制性标准》等文件，对产品原材料、产品加工环境加以限制，并制定产品认证策略，以控制产品质量；同时对从业人员资质设立严格标准，控制市场服务质量，保障行业健康发展。国家鼓励母婴童市场本地化。发展我国政府对于国际市场进口商品的管理制度尚不完善。随着近年来收入水平的提升，消费者对产品质量的要求也快速提升，对产品价格的敏感度则相对下降，因此大量消费者选择海淘等方式购买其认为在质量、安全等方面更有保障的国际品牌。大量进口商品借机涌入国内市场，打乱了国内母婴童市场秩序，一定程度也抑制了本土企业的发展。我国政府近期出台了《关于跨境电子商务零售进口税收政策的通知》，引导企业积极适应监管要求，促进我国跨境电子商务健康发展。此举规范了进口商品价格，会在一定程度上提升跨境商品成本，也会间接鼓励和促进本土企业、母婴童行业的平衡健康发展。国家鼓励母婴童市场 高速可持续 发展长期以来，母婴童是社会关注的热点，发展促进国内母婴童市场对经济和民生都具有促进作用。

- 为了满足国家经济发展和民生需求，国家近年逐步放开计划生育政策，20xx年年底更出台了《人口与计划生育法修正案（草案）》以鼓励生育；

- 国家相继出台多项政策，鼓励母婴童市场主要产品及服务品类快速发展：

> 服务方面：国家相继出台了《关于促进健康服务业发展的若干意见》、《国家税务总局关于加强教育劳务营业税征收管理有关问题的通知》等多项文件，明确税收等方面的鼓励政策，支持母婴童市场服务领域中早教、医疗保健等多个主要领域的发展；

> 产品方面：国务院常务会议要求制定针对婴幼儿食品、奶粉品类等婴童市场中最重要产品品类的相关政策，推动产业规范化、规模化和现代化发展。

母婴童零售渠道发展趋势

母婴童零售领域，按照渠道提供品类可划分为有限产品品类、多/全产品品类以及多/全产品品类加服务三类；而按照终端渠道类型划分，可分为品牌店、线下集合零售、垂直电商和平台电商四类。基于以上两个维度，传统的国内主流母婴童零售商可以按照其核心业务被大致分为九类渠道布局模式。

- 提供多/全产品品类和服务的品牌商，如金宝贝等；

- 提供多/全产品品类但不提供服务的品牌商，如好孩子等；

- 提供有限产品品类，不提供服务的品牌商，如Balabala等；

- 提供多/全产品品类和服务的线下集合零售商，如孩子王等；

- 提供多/全产品品类但不提供服务的线下集合零售商，如玩具反斗城等；

- 提供有限产品品类，不提供服务的线下集合零售商，如ROOKIE等；

- 提供多/全产品品类和服务的垂直电商，如辣妈帮等；

- 提供多/全产品品类但不提供服务的垂直电商，如蜜芽宝贝等；

- 提供多/全产品品类但不提供服务的平台电商，如天猫等。 R

随着消费者消费习惯的不断变化，例如更加注重体验式消费、部分品类日趋依赖网购等，原有渠道模式已经越来越难以满足消费者。为了迎合市场需求，母婴童零售商逐渐向模式外拓展，原有渠道布局边界逐渐模糊化，产品与服务融合、线下与线上融合的大趋势日益显现。

产品与服务融合

随着人们生活节奏的加快，时间压力也日益增大，因此母婴童消费者越来越注重时间成本的控制，倾向于一次性购买多种产品。同时，体验式消费凭借能够提供亲子社交环境等优势，获得了更高的渠道信任度和客户粘性。为了满足消费者多样化的需求，渠道商正在不断向着提供全品类产品及服务的方向迈进。

出于母婴童消费习惯，无论在产品与产品之间，还是产品与服务之间，都存在着大量的连带售场景，推动了服务和产品的融合。 S一站式购买与体验式消费成为母婴童消费群体日益重要的渠道选择影响因素。 T

线上与线下融合

母婴童市场消费者正在变得更加自主和精明，他们日益会根据不同产品/服务品类来选择不同的消费渠道，而非仅依赖于单一渠道。在整个购买流程的任何阶段，消费者都可能基于自身需求在各种渠道和触点间转换，选择最方便、最优惠、最舒适的方式购物，例如在门店试穿、网络比价、线上下单、送货到家。对于消费者而言，线上线下渠道都必不可少。另一方面，线下零售商的会员也更有可能成为线上零售商的客户，推动线下零售全渠道的发展。

餐饮市场研究报告范文第5篇

到家服务“看起来很美”

O2O到家服务为何日益火爆？

一是以往需要消费者到店享受的服务，时下被创业者改变成可以任意选择时间并在家进行的形式。这自然大受城市“懒族”“忙族”的欢迎。与早些时候电商和餐饮等行业的“送货上门”相比，这种新趋势鼓励的是“送人上门”，用代替消费者跑腿的方式来满足“懒人”和“忙人”的需求。大城市交通非常不便，自己到指定地点往往需要较长时间，而诸如上门洗衣如果价格便宜到人们几乎不需要自己洗衣服，那确实很有吸引力。

二是线下开店的成本高，上门反而价格便宜，促成O2O到家服务。一个大城市，一个15―20平方米的店面月租至少在5000元起价，中心地带更是不止，这使许多创业者望而却步。因此不开店照样创业当然可以节省大量成本显出优势，无居高不下的店租之忧，而且线下店的覆盖范围有限，上门服务的方式理论上说第一天就可以覆盖整个城市，一举两得。

三是上门服务可将社会分散的服务能力集中起来，强化、集中细分领域的优势。一个个代表不同服务的APP正在尝试用更轻的方式聚拢行业资源，替代线下分散的中介，消费者和服务者可以摆脱线下门店的限制，大规模有组织消费的形式也变得更加自由。只需在手机APP下个订单，洗衣、外卖、保洁、洗车等服务都可上门进行，许多被闲置的传统服务资源可被充分展示、调度和优化分配，从而充分激活社会的线上线下资源。

四是上门服务的私密性、便利性的优势，还有个性化特征。很多男士不会进美容院，但“上门”会使男士也成为用户。使用私人美疗师的客户，发现其中也有不少男士。大家反映的情况是美疗师带着仪器上门，专业、方便，又有一定的私密空间。Vensette是一家创办于2011年的美国到家服务公司，于2014年1月推出自己的APP移动端应用，被称为“美妆界的Uber”，可以让消费者在线随意挑选、定制自己喜欢的发型和妆容，并可预约定制相应的化妆师和美妆师上门服务。Vensette承诺45分钟之内为客户完成装扮，生意火爆。

所以有人说，懒惰是互联网第一生产力，繁忙则是互联网最大生产力，任何“懒人”“忙人”生活中的痛点都会是互联网创业中的机会与商机。

钱景看好，资本忙圈地

艾瑞咨询数据显示，2011年中国本地生活服务O2O市场规模为361.1亿元，比2010年增长134.9%，2012年市场规模则达到755.6亿元，增幅为109.2%，而到2014年生活服务O2O市场规模已达近3000亿元了。《2012―2015年度中国O2O市场研究报告》预测，2015年中国生活服务的O2O市场规模将达到4188.5亿元。

生活服务O2O市场的迅猛发展、如日中天，让一个个新创公司及品牌如雨后春笋，在市场中崭露头角，而其背后的投资方与“天使们”也看准时机纷纷进场，忙圈地O2O到家服务。

有20年行业经验的荣昌洗衣2013年了移动互联网产品“e袋洗”，通过“上门取衣，一袋99元”的概念吸引众多消费者，去年完成了A轮2000万美元融资；“雕爷”孟醒的第三个创业项目“河狸家”，通过在线预约美甲上门服务，亦获得3000万元投资，目前正进行规模更大的 B轮投资；外卖送餐APP“饿了么”在2015年年初获3.5亿美元E轮融资，让周围的“小伙伴们”心头一震。即使在近期，也有刚刚创业没多久的上门美发公司“白鹭美”宣布自己获得新东方教育集团创始人俞敏洪1500万元Pre-A（指A轮融资之前的第一笔融资），估值达1.5亿元。

再来看一份数据，根据已对外披露的信息，著名的风险投资基金红杉资本截至目前已共投资25家O2O创业公司，其中还不包括一些未披露的创业公司。经纬创投也宣称自己2014年17%投给了O2O生活服务领域，真格、IDG、金沙江等投资基金去年也大都如此。

目前国内本地服务业已有超过50个细分领域出现了大量O2O模式的创业公司。从天使发展到A轮，互联网公司融资一般需一年时间，而现在不少生活服务O2O公司的轨迹是，创立半年内即完成A轮融资，速度之快令人咋舌，最后连公司估值亦从Pre-A到A轮后飙涨10倍，这不算奇怪。可见资本投资方非常看好O2O到家服务。

到家服务，未来仍充满挑战

到家服务业态看起来确实很美，不过由于服务本身的性质和条件则让其未来仍旧充满挑战与荆棘，其实也走得很累，关键是不能走前几年团购网的老路。

1.由于缺乏对商户服务资质的把控，缺少对于服务质量量化的指标，导致目前整个到家服务质量参差不齐，用户抱怨也不在少数。还有，由于对于订单并没有较好的预测体系，加上上门服务大热，一时间大量订单上门，从而导致服务过程中送货速度突然延迟、用户差评的现象。以洗衣为例，曾有媒体报道某O2O洗衣店服务滞后遭大量用户投诉，用户投诉主要为洗不干净、丢件、衣服洗后破损、不按时送件等。而这些投诉恰恰是评定传统洗衣店服务品质的重要指标。

2.垂直商、平台商纷纷卷入到家服务，一个连锁反应就是迅速掀起价格战，多数商家赚吆喝不赚钱。一边是垂直品类的激烈竞争，一边是逐渐开放平台的巨头也开始卷入到家O2O的争夺，这使价格竞争、促销大战愈演愈烈，让企业赢利更难。58到家推出“5.8元促销享受到家服务”，这明显是出血价的做法。大众点评方面则推出登录APP，领取价值260元“点评到家大礼包”，适用于家政、美甲、美睫、推拿等几乎所有品类，而这也类似滴滴快的那样的亏本补贴。值得指出的是，前几年团购网的衰亡正是价格战的牺牲品。

3.上门服务也意味着有失控的可能性，衍生隐私、安全保障等问题。O2O到家服务给人们的生活带来诸多便利，但在发展过程中却一直绕不开安全问题。一项关于O2O到家服务的问卷调查结果显示，不愿尝试到家服务的被访者中，出于“让陌生人到家不安全”的原因占71.12%。家住厦门的陈小姐是一名银行职员，她每周会预约一次到家保洁服务，“一般预订的都是自己和家人一起在家的时间，而且不会选择异性上门”。可见，市场刚走到草莽之地，规范亟待建立。

4.O2O到家服务激战的最后结果还是大鱼吃小鱼的结局。O2O服务必须在规模上做得非常大、非常普及，才能在成本效益上有收获，因此到家服务最后应该是几个巨头之间的游戏。绝大多数美甲、家政、干洗、按摩、送饭的垂直领域公司，最终应成为巨头们“到家服务开放平台”的一部分，或是成为其配送服务商，或是跨领域的平台整合者留下来，或是被收购控股，而那些高层次生活服务的O2O则更难存活。可以预见的是，未来几年生活服务的O2O领域的并购将风起云涌，出现强者愈强弱者愈弱的格局。不过从短期而言，平台与垂直类O2O的关系还是“合作大于竞争”，在到家O2O市场，用户仍相对分散，仅凭线上、地推很难在短期内聚拢大量用户，双方目前处于互补的阶段――垂直O2O需要借助巨头导流，平台巨头也需借力、整合垂直商的当地服务能力，增强用户黏性。

制胜之道

给服务设定底线标准。过去的产品经理一般指设计APP的人，但在本地服务业O2O公司里，APP只是个订单系统，“产品”在这些公司里，指的是搬家师傅见面后该说什么话，开车时可不可以吸烟，能否借用客户家的厕所，着装是否统一等。产品经理要给这些服务设定起码的标准，因为你要卖的是线下的服务。若想长久发展，无论是到家服务平台还是垂直化的服务提供商、创业者都必须将重心放在提高用户的服务体验上，必须在服务流程的规范化和服务人员的素质提高上下大功夫。

建立智能化系统配送调度。IT系统非常重要。智能化调度系统犹如一家O2O到家服务的中枢。O2O公司的业务流程复杂，需要一套强大的IT系统作为流程跑顺后的业绩管理器、助推器。当某一用户在某美容网上下了单，系统会在半分钟之内将派单信息、订单信息、调度信息推送到美容员装有智能调配系统APP的手机上，而美容员的地理位置、送达时间也都会在用户端有所体现，让用户有个心理预期，事后还有系统的服务评价。比如优客逸家，它花了一年多时间跑顺业务流程后，开始打造IT系统和线上平台，如今凭借让投资人震撼、卓越的IT系统，虽然仅在两个城市开展了业务，但其估值已达8000万美元。

注意控制好扩张节奏。目前本地服务业O2O公司中，大部分创业者都是线上出身，而对线下生意的理解则需要耗费相当的时间和精力，同时还得处理好线下与线上两支团队的磨合等问题。O2O到家服务是一项复杂的生意，成长速度不可能很快。然而每当新人进入，既有的创业者不免心慌，想在产品尚未打磨好时开始异地扩张，想快速建立全国级的平台，开始大规模招人等等，如此就冒进了。法宝网用了8年时间才做到2亿元营收。我们可以从科通芯城、易到用车、法宝网等很多案例中看到答案，只有在你的垂直领域做到足够重（所谓重度垂直），对行业和客户的理解足够深刻，用户的体验足够满意，你才不可替代。

做好培训是到家服务的核心。O2O到家服务是一项复杂的工程，要让千差万别的个体劳动者统一着装、工具、礼仪、流程才能打造强大的公司VI形象，让公司脱颖而出，而这需要一个具有极强的流水线级培训能力的讲师、培训师。在小时工领域，培训是最大的瓶颈，也是各家政O2O公司争抢拼造的重点资源。

高性价比才能取胜。从几家平台的官方价目表看，收费水平与线下实体店相比并不具有明显竞争力：纯色美甲最低89元，肩颈按摩最低128元，上门美发98元起……提供上门推拿的功夫熊在性价比上就做得很成功，通过各种优惠手段，功夫熊顾客真正购买的价格往往是原价的1/3甚至更低，而与线下同等推拿水平和服务相比，功夫熊的收费标准亦低1倍，这使其竞争优势明显。