烹饪专业技术总结
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇烹饪专业技术总结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
烹饪专业技术总结范文第1篇
要想改革烹饪教育，老师们就要摒弃摒弃一言堂式的传统教学理念，重视对学生专业技能的培养，让学生们自己动手锻炼自己，而不是单纯的学习理论知识。我们需要：
1.改变教材中心论，在实践中求真知烹饪教材作为众多中职院校长期使用的课本有着稳定不会出错的优点，却也有着缺乏新颖烹饪技能的缺点。所以，仅仅对教材进行研究无法满足新时期餐饮公司对人才的要求。一个合格的餐饮人员不但要拥有高超的专业技能，还要了解新时期的职业道德、价值理念、创新思路等。为了满足这些要求，中职学生们就要超越课本，通过自身实践提高技能，自主研发新的工艺技巧，摸索行业道德所在。相信经过长期的锻炼，学生们一定能形成自己的烹饪风格，从而独树一帜。
2.改变传统单向灌输的教育方式，加强老师与学生的互动老师向来都被称为传授知识技能的人，因此在传统的一言堂式教学方式中，老师们只负责在讲台上把自己的知识讲述出来，而学生此时都变成了被动接受知识的囊袋。这就形成了一个不正常教育模式，即老师在课堂上讲解之后，学生进行死记硬背，考试时便直接生搬硬套到题目里。但在重视真实能力、讲究真材实料的餐饮业里，永远都不会接纳这种没有自己观点只会粘贴知识的人。因此，老师们在教育烹饪人才的过程中就要多鼓励学生们自主创新，并积极发挥高新多媒体设备的作用，多多与学生进行沟通互动。这有利于增加学生们对烹饪知识理解的信息量，使他们广泛而全面的进行总结，发掘自身潜能，依据自身兴趣，结合已学知识对已经认知的理论进行检验，对未知的领域进行探索。实践是检验真理的唯一标准，因此在学生们的实践过程中，会加强对真理的认知，实现综合技能的大幅提高。
二、笔者对我国烹饪专职课程改革的建议
1.老师们要摒弃以往传统落后的教育方式教授烹饪技能的老师们不但要拥有高超的满足各大现代餐饮企业要求的专业技能，还要研究出适合的教育方式。具体方法就是：首先，老师们要将学生作为教学主体，不再宣扬自己的权威，让同学们能在自由的氛围里自主学习。为了提高同学们的积极性，老师必须为同学们提供一个积极交流的舞台，让他们变被动为主动，积极进行理论研究。其次，老师们需要带领同学们先进行预习，然后让他们带着问题进行理解。大部分学生都有着强烈的好奇心，因此在教学过程中，老师们可以先从讲授的课程里总结出一些难度适当、具有专业意义的问题，让同学们产生找出答案的欲望，再在课上领导学生们一起自主解答疑问。当然，如果有学生主动提出疑问时更要大力支持，这代表他们对这一课程很感兴趣。这种加强互动，让同学们主动投身到教学中的方式不但能增加同学们学习的乐趣，还能开发出新的思维，让同学们把学习当做一种乐趣，真正做到“活到老，学到老”。
2.改善教材，重视专业技能的培养不得不说，我国大部分烹饪教材存在很多缺陷，如：过于重视规范操作秩序，却没有注重技能的实践；不能体现餐饮行业的职业要求，与实际工作内容没有太大联系；还有就是前文所提到的教材信息滞后性，传统教材无法满足新时期餐饮公司对人才的要求等。因此，改革中职烹饪教育，就必须改善传统教材，重视专业技能的培养，对各方面内容进行整合，实现教材的全面化与先进性。
3.实现院校与企业的合作我国餐饮行业发展的现状就是企业不断扩大数量逐渐增加却找不到高素质的专业人才，而中职院校烹饪专业学生很多却找不到适合的工作。这就要求我们必须走院校与企业合作的道路，这样既能满足各大餐饮企业对人才的需求，又能促使院校根据企业招收标准培养出高素质的人才，使院校的学生轻松实现就业，真正做到一举两得，事半功倍。加强院校与餐饮企业合作另一方面还能方便学生实习，让学生结合理论知识进行实践，把传统的教学地点教室变成餐厅，传统的师生关系也变成了师徒。这些既能减少院校建造实习基地的费用，又能降低企业的招工经费，有利于两地的资源同享，实现共赢。与此同时，学生们也能在实践中不断提高专业技术水平。
烹饪专业技术总结范文第2篇
【关键词】技能大赛；烹饪专业；教学改革
高职烹饪专业肩负着为餐饮企业培养高素质高级技能型烹饪人才的重任。全国职业院校技能大赛对专业建设和发展具有促进作用，特别是针对烹饪专业而言，技能大赛赛项设置与竞赛规则等对专业教学改革有着深远影响。
一、高职烹饪工艺与营养专业建设要求
2012年11月教育部的《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》中“烹饪工艺与营养（专业代码640202）”专业培养目标提出：本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。其中对课程体系构建要求“以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系，通过职业岗位群分解和岗位职业能力分析，形成专业必备的知识、能力、素质等要素，并转换为专业模块课程，构成“素能本位工学结合模块式”课程结构。教学进程安排上要求“贯彻工学交替、“教、学、做”一体的思想，循序渐进推进教学内容的不断深入”。
二、技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标
2012年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项于2012年6月11至13日在扬州举行，由教育部等23部委主办，高职组参赛者为来自23个省、市、自治区、计划单列市的170名高职在校生。这也是高职烹饪赛项首次纳入全国职业院校技能大赛系列。赛项规程中明确竞赛目的为“展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发高职学生利用技术创业、实践成才的热情，促进高职院校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型、管理型人才。”
全国范围的高校（高职）烹饪技能大赛最早于2007年举行，并于2009年和2011年连续举办三届。从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，综合能力考核首次在技能竞赛中安排，它要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场开具菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理、操、讲、评等主要环节来完成赛项，在展现个人风采的同时，更加注重职业道德、职业素养和团队协作能力的彰显。2009、2011、2012年的大赛基本模式变化不大，要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项逐渐成为范围广、层次高、要求严、成果多、影响深远的专业赛事，虽然大赛在实施过程中还存在诸多问题与不足，但大赛竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准还是体现了竞赛的目的，紧贴行业实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。契合《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》有关要求。
通过比赛也涌现了一大批既掌握了较扎实基本功又具有一定时尚理念和创新能力的选手，在展现我国烹饪教育领域丰硕成果和餐饮业后备人才队伍的同时，也对高职烹饪专业教学提供了有益的启发和指导。
三、技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响
我院烹饪工艺与营养专业现为“江苏省‘十二五’重点专业群建设专业”、“江苏省高校特色专业”，自2007年起，连续4年参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项），并且获得了较好的成绩，主要是多年来坚持“围绕行业办学，强化技能训练，突出厨德教育，奠定就创基础”的专业建设指导思想。
1.基于工作过程优化课程体系。以社会和岗位需求为导向，我院组织校企行专家共同分解职业岗位群，将烹饪工艺与营养专业细分为中式烹调、西式烹调、中西面点三个方向，并剖析提炼每个专业方向对应的岗位职业能力，结合大赛要求，修订细化专业培养规格中的知识、能力、素质目标维度表。以职业素能为核心，倡导对学生动手能力和实际工作能力的培养，提高学生的创新能力和实践能力，构建基于工作过程的基础素能课程、专业平台课程、专业核心课程以及素能拓展课程模块。使得课程结构、课程内容更加契合岗位需求。经过优化重组，形成《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《宴会设计与制作》五门教学做一体化课程，同时还开设《菜品装饰技艺》、《创意菜点设计与制作》等专项技能课程，其中《餐饮创业实训》课程基于校内真实生产情景，采用“工学结合双真学训”教学组织模式；《宴会设计与制作》课程参照全国职业院校技能大赛烹饪赛项模式，采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训，形成了特色明显的实用性的教学内容新体系。
2.分析岗位能力设计课程内容。以专业方向对应的岗位专项能力与典型餐点为载体，构建模块化、理实一体化专业课程结构，设计组织课程内容。以烹饪工艺与营养专业学生未来工作的中厨房为例，学生要能在中厨房工作，必需掌握烹饪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作与开发能力、筵席菜品设计与制作能力等，《中式烹调工艺》课程便是基于以上业专门技能的能力培养而设计。它以《烹饪原料》、《烹饪化学》、《烹饪营养与安全》等课程的学习为基础，也是进一步学习《宴会设计与制作》、《餐饮企业流程管理》、《营养配餐与设计》、《餐饮创业策划》、《专业实习》、《毕业设计》等课程的基础。
《毕业设计》课程内容则探索高职烹饪专业“面向企业开展技术服务”，设计选题和企业的生产过程紧密结合，由学校教师与企业的专业技术人员共同指导，结合企业的生产实际选题，确定训练内容和任务要求。培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，提高独立分析和解决实际问题的能力。在实际操作中要求“要与专业、行业紧密结合，手脑并用；要综合利用学过的专业知识、技能，做有利于行业发展的选题；利用实习企业的资源，做有利于企业生产、经营的选题；要校企合作，真题真做，双师指导。”
3.基于素能本位重组教学过程。提炼本专业“技能高端、理论扎实、吃苦耐劳、德技双馨”的人才特质，确立专业人才培养目标，通过第一课堂、第二课堂和第三课堂的有机结合，建立立体的课程结构，课证结合、训赛结合、就创结合、专兼结合、校企结合等多重手段，实现人才培养目标。双元耦合：积极推行校企合作、工学结合、半工半读的教学与人才培养模式，实现专业教育的的实践性、开放性和职业性，形成适应地方发展、对接行业企业需求的人才培养机制。（1）双真学训：在教学中设计仿真实训项目与载体、与生产实践对接的真实训项目与载体，并通过顶岗实习、毕业实习开展实境实训。践行仿真教学、实境实训、顶岗实习实践教学组织模式。（2）双轨共进：坚持理论知识必需、够用、扎实，技能训练与职业资格证书获得和技能大赛对接，强化厨德养成教育。通过项目导入、任务驱动，让学生“在学中做、在做中学”，将理论教学、技能训练和技能比赛紧密结合，促进了学生学习的主动性和学习兴趣，提高了教学效果，逐渐形成技能高端、理论扎实、德技双馨的专业人才培养目标。为了提高学生对技能大赛的兴趣和关注度，学院还将不同层次技能大赛——院级、市省级和全国大赛衔接，初步形成了逐级竞赛机制。让学生全面参与，踏实前进，层层胜出。既形成对其他学生产生良好的感召与激发效应，也促使参赛学生为高级别的大赛作好充分准备。
4.打造以赛促教训赛融合“双师”团队。教师实践能力、理论和技能水平的高低就决定了高职教育的质量与特色。为了培养学生在技能大赛技中获得好成绩，我院不断加强双师素质、专兼结合的教师队伍建设，以规范化教学、教学业务竞赛、校本教材编写、教学质量工程建设和技能大赛指导为抓手，有计划有组织安排教师利用培训、进修、业务比赛、企业实践、出国培训、资格认证、科学研究、校企互聘、社会服务，提升教师教育教学能力，提升“双师”素质标准，形成了良好的保障机制，培养了一批富有创新精神、具有较强教学能力和实践能力的教师团队。通过“双师”团队的全面培养、层层选拔，不仅参赛学生获得了技能，而且通过全国职业院校技能大赛这一平台，展示了教学成果，近年来，我院烹饪专业教师8人次在全国大赛中获得“优秀指导教师”称号。通过全国职业院校职业技能大赛，教师教育教学观念、教学方法和教学手段也不断得以更新。
5.立足职业素养重建评价制度。通过参加技能大赛，学校了解企业需要什么样的人以及人才应具备什么样的能力，技能大赛也为职业院校确立教学内容和教学方法提供了明确的方向，同时，也应该明确与改进教学评价制度。我院烹饪专业通过岗位职业能力分析及参加大赛实践总结，对大部分课程教学实行过程考核评价制度，具体做法如下：（1）课程成绩=过程考核成绩（50%）+期末综合考核成绩（50%）。（2）过程考核成绩=∑项目考核成绩/项目数。（3）项目考核成绩=态度+知识+技能，三部分各占三分之一。态度考核点：出勤、礼仪与行为规范、课堂表现、作业。知识考核点：课程标准中该项目规定的知识目标，可采用笔试获口试答辩等其他方式考核。技能考核点：课程标准中该项目规定的能力（技能）目标、完成任务的质量，菜肴成品制作/实训报告方式考核。（4）期末综合考核成绩：理论和实训，二者分值比为4：6。（5）考核主体：态度考核、知识考核主要由项目老师负责。技能考核由项目老师与学生考核评分小组共同实施。
通过我院烹饪工艺与营养专业的教学改革实践，不难发现技能大赛对高职烹饪专业教学改革的影响之深远。全国职业院校技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标，我院在课程体系优化、课程内容设计、教学过程实施、“双师”团队培养以及教学评价制度建设等方面的实践亦属探索与尝试。对照“高职技能大赛赛项与专业教学改革相结合”“高职技能大赛赛项组织与行业企业相结合”“高职技能大赛赛项注重个人能力与团队协作能力培养相结合”的要求，探索技能大赛对高职院校专业建设、课程改革的引领作用还需付出更多努力。
参 考 文 献
[1]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业.2010（3）
[2]王虹.从高职教育课程文化看职业技能大赛[J].教育与职业.
2010（17）
[3]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育.2008（9）
[4]马树超，范唯.以专业改革与建设践行高职教育科学发展[J].中国高等教育.2009（8）
烹饪专业技术总结范文第3篇
1、爱岗敬业、治学态度严谨，教育教学业绩突出
（1）钻研业务知识，改进教学方法，教学效果优良。
王美老师对主教课程《中式面点工艺》十分注重理论基础知识和专业知识的理论和实践教学课的总结，注重实践能力的提高。对其他课程《餐饮经营与厨房管理》、《食品营养与卫生》也能积极钻研教学理论的方法，结合当前实际不断补充、更新教学内容，与时俱进。
在理论课教学上，能努力学习不断提高自身的业务素质，是本院最早使用多媒体课件教学的教师之一。为了使多媒体课件忠实反映教学思想和方法，她始终坚持自己制作课件，使多媒体课件具体、生动，她还注意随时随地收集相关素材和资料，灵活的授课方式和活跃的课堂气氛受到专家和学生们的认可。
在自身业务技能提高上，能经常深入企业，努力学习并掌握最新的专业技术技能；了解国际最新开发的食品原料的使用情况，这些都为向学生传递最新信息和提高教学质量奠定了基础。
（2）尊重学生个性发展，发挥学生潜能
烹饪专业的学生需要有个性、有灵感、有创造性，在烹饪教学上王美老师能根据迅速的特点，积极探索教学改革的新思路、新方法，将“满足学生个性发展”的思路引入技能课堂。注重发现学生的个性特点，注重个别辅导，从多角度、多方位引导、启发学生。
尊重学生的个性发展主要体现在教和学两方面。教的方面：如在做多媒体技能课件时，利用链接技术为动手能力强、思维敏捷的学生解决“吃不饱”的问题。学的方面：允许学生提出与老师不同的设计方案，鼓励学生大胆实践，给学生自由发挥的空间，让学生在自主探索中独立获取知识。
（3）积极开展科研活动，促进教学能力和业务能力不断提高。
在教学中，王美老师十分注意总结教育教学经验和成果，多次主编职业技能鉴定教材和教辅材料。其中主编的全国职业竞争机制培训教材《中式面点师》200*年被评为部级优秀教材；200*年出版了集20多年教学经验于一书的高职教材《中式面点工艺》，被北京市教委立为高等教育精品教材项目。
由于她在烹饪教育教学上的不断努力，近年来多次受聘于北京市旅游局、北京市劳动局、中央直属机关管理局、国务院机关事务管理局等单位担任技师、高级技师职业资格培训的教师和职业资格认定的评委。
2、注重师德品格修炼，做青年学生的知心朋友。
自200*年以来，常年担任烹饪班的班主任。面向全体学生能公平、公正地对待每一个学生能以严格的标准管理学生以自身的人格力量带动学生以无阻的关爱感化学生。
有一本书这样写到：老师分四种类型：智慧爱心型、爱心操劳型、操劳良心型、良心应付型。
一位优秀班主任曾说过：班主任在，学生能做好，是一个基本合格的班主任；班主任不在，学生能做好，是一个优秀的班主任；班主任在，学生仍不能做好，则是一个失败的班主任。多年来，王美老师一直在思考如何做好班主任工作，希望自己成为一名智慧爱心型的优秀班主任。
（1）注重思想品格教育，建立积极、健康、向上班风。
她始终认为，一个学校就是一个生物体，一个班级就是学校的一个细胞，是进行教学、思想品德教育、技能训练的基本单位。作为班主任，在班中起着导航、推发、定向的作用。要想使自己所执教的班级具有积极、健康、向上的班风，就必须集中精力搞好班级建设，将全班同学融合成一个具有强大凝聚力的集体。因此，她最注重班级合力的形成，班级合力是在各种各样的课外活动中逐步形成的，班级合力的形成过程，就是团队精神培养的过程，晕一点对于当今独生子女家庭的孩子来说十分重要。
在学院运动会、球类联赛、演讲比赛、辩论会等院级活动中，她都能要求自己尽可能和全班同学一样到场，为参赛的同学加油、助威、服务；通过与学生一起参加主题班会、外出参观、义工服务和社会实践活动，通过召开家长会、家访、与学生个别谈心、探望病假在家的学生等工作手段，使班级合力逐渐形成“你不在时，学生们做得更好”。最终，*烹饪三个班级都先后被评为优秀班集体。
（2）以身作则，言传身教，做学生的知心朋友。
烹饪专业技术总结范文第4篇
美容美发店
美容美发业女人的“锦绣工业”大有赚钱机会。女性买菜时可能会为了一两块钱而计较，但为了让自己更美更漂亮，却是花钱绝不手软。尤其近年来，化妆护理、瘦身美容等观念通过大众媒体的猛烈宣传攻势，极大地激发了女人爱美的天望，也因此拉动了女性美容工业的兴起。高额利润、庞大的市场和每年难以计数的美容新产品、高科技护理仪器、高科技瘦身设备等的问世，为美容行业带来了巨大的商机。
母婴保健中央
80年后的一代在任何领域都有立异意识，对传统的“坐月子”习惯也在改革，所以该中央做为新生事务，正在被接受，并有很大的发展空间，项目主要为妊妇产前产后咨询服务，婴幼儿早期智力开发，进行月嫂培训，制定公道的产后配餐，匡助产妇身体保健等服务项目。选址最好在在妇婴病院四周，还要有优质的月嫂若干名，总投资2万元，半年收回投资。这种也可以在网上开店，也就是网上创业都可以。
速记服务公司
跟着海内市场经济的不断深化，越来越多的场合开始依靠于电脑速记，会议、审讯、网站访谈等均需要及时地进行文字记实、处理。据不完全统计，全国每各类会议达上万场，假如其中的30%有速记需求，就会是一个非常巨大的市常经济的发展呼叫专业的速记服务。
在国外，速记经历了手写速记—机械速记—电脑速记的过程，速记市场化已有几十年的历史。拿美国为例，美国以前每个州、每个城市都有“抄写所”，这些抄写所专门为政府部分提供专门的速记服务，他们上到总统，下到各州州长，都有专门的速记职员。到了后来，一些供职于政府部分的速记人才看到速记服务市场潜力巨大，于是纷纷自立门户，成立了专门做会议记实的会议服务公司。因为市场需求大、服务专业化，良多会议公司都经营得不错，里面的速记人才的收入也倍增，良多人更进入“金领阶层”。
与手工艺培训一样，烹饪培训班同样可知足都市白领的多方面需求。参加烹饪培训，既可以自己动手做饭，降低糊口本钱，也为自己预备了一条开特色餐饮店的退路。
手工制作杂货铺
目前，在各大中小城市专卖店、大百货店大行其道的今天，假如独出心裁地开一家杂货铺，进一批价廉物美的各式各样手工制作的货物，不仅能用古色古香的小饰品和手工艺品刺激一部门年轻人对古老和个性的张望，也能勾起一部门中老年人对天然和田园糊口的回忆与遥想。定能在同类行业中出奇制胜，备受消费者的轻睐。对于很多都市人来说，“杂货铺”是一个尘封已久的历史名词，它让我们想起了祖辈人日常糊口中的购物场景。
便利店
便利商店与大型超级市场比拟，固然在规模上有些“小儿科”，但因为经营商品以日常糊口用品为主，而且具有营业时间长、利便居民购物的特点，而为越来越多的人所接受。在上海、北京和深圳等地，便利商店发展迅速，有些日营业额可高达万元以上。便利商店目前还处于起步阶段，便利店的市场容量目前在我国还远未饱和，便利店还有很大的发展空间。种种迹象表明，服务多元化的便利店，即除日常糊口用品的零售外，还兼营其他业务，如洗衣接收、快递等便民服务项目，将是我国大多数地区下一阶段零售业发展的重心，很有发展远景。
电脑维护
金融危机下，越来越多的家庭与企业暂时削减了购买计划，对电脑的硬件进级与维护的需要不断增加。假如有专业技术上风，可提供此方面的专业服务。
创业书籍销售
在新增的创业者当中，很大一部门是初次创业，缺少相关的知识和经验，因此对创业所需的书籍和资料存在着不小的需求。适合创业者的书籍主要有以下几种：营销类、治理类、技术类、励志类等。假如货源充足，可开一家专门的创业书店。
服装店
服装批发零售对于资金少的创业者而言，开家服装零售店以完成原始资金的积累，是迈向成功的第一步。而有一定资金量的创业者，可以开办小公司，做服装出产商的销售代办，或进入服装批发市场。投资服装批发市场有以下几个上风：批发市场的摊位是固定的，省去了创业者的装修投资；服装摊位会萃，客源丰硕，也轻易从其他摊位的同行身上学习经验，总结教训。但是竞争是必定存在的，所以销售压力大是在批发市场投资摊位的一大难点。
烹饪专业技术总结范文第5篇
一、存在问题
连锁餐饮企业在快速扩张的同时，也逐渐暴露了一些问题，主要有以下几方面：
1、品牌观念缺失、信息管理不当
Amazon公司的创始人及首席执行官JeffBezos先生说：“品牌就是指你与客户间的关系，说到底，起作用的不是你在广告或其他的宣传中向他们许诺了什么，而是他们反馈了什么以及你又如何对此作出反应，对我们来说，口碑极其重要，简而言之，品牌就是人们私下里对你的评价。”目前国内中餐业大多仍保留传统的经营观念、经营模式和经营措施，主要依靠传统经验型的管理与服务手段，这在整个餐饮行业竞争主体多、规模小、市场主体进入行业门槛低的外部环境中很难形成大型的品牌。另外，竞争主体的抗风险能力要是不强，其一个加盟店的管理不当，造成失误就又可能导致整个品牌的破产。比如鞍山馋嘴鸭、蜂蜜大麻花、“土掉渣”烧饼等都有着同样的经历，突然火爆起来，红火一段时间，再悄无声息隐退。这与其品牌管理意识缺乏、加盟门槛太低等原因不可分割。另外，中餐业的财务核算、营业管理、预算管理等重要环节多采用人工处理，信息处理方式十分原始，常会造成信息传递滞后或带有一定主观性，甚至造成信息重复、丢失和混乱。当分店数量增多时，靠人工管理财流、物流、信息流，所带来的问题必将愈加突出。
2、人力资源匮乏、培训力量薄弱
目前中餐从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有。年龄跨度大，总体素质较差。这不仅制约了我国烹饪科学的发展，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，而且对企业的创新开拓也增大了难度。同时由于观念、福利、薪金等原因，我国连锁餐饮行业普遍缺乏高素质的经营管理人才，这些经营者理论水平和管理能力不高，对国外连锁餐饮行业的先进管理、培训理论和实践也很少借鉴甚至不了解。这在很大程度上限制了企业的连锁经营。
3、配送技术落后、产品标准化难
西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。客观因素就是目前配送技术落后、产品的生产管理没有统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，这不难让人对企业缺乏信心。
二、应对策略
1、树立品牌意识、建立一个与管理一体化相适应的信息系统网络
这是中式餐饮业连锁经营要实现科学化、规范化、现代化的必要条件。树立强烈的品牌观念，要求每个管理者和员工有“一荣俱荣，一损俱损”的团体意识，加大整个企业的凝聚力。在连锁企业中，总部是管理中枢，配送中心是信息中枢。总部既要统一控制进货、库存、价格和企业标志，又要不断掌握各分店的经营状态，并及时将管理决策反馈给各分店，以保持整个企业管理的一体化。再依靠现代化计算机管理，建立以配送中心为纽带的信息管理网络，把总部与分店联系起来，使配送中心成为财流、物流、信息流的管理中心，及时准确地传递有关采购、库存、配送、销售、财务票据、人事安排、工资管理、自营预测、工作进度等多方面信息，使庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。这样才能实现整个企业的统一管理，
2、培养连锁人才、提高人员素质
高素质的管理人才是企业扩大规模，进行规范化连锁经营的必要条件。连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。在成功的洋快餐中，服务人员的言词、仪容、态度、观念和行为举止都有严格的规定，通过企业培训，将这些细化的服务标准灌输给员工，使服务工作标准化、定型化、统一化。由于饮食服务业的产品服务因素含量较高，其质量控制问题比较复杂，因此，有必要提高服务人员自身素质，选择具有较高的文化修养，具有熟练的技术本领，具有一定的服务艺术和良好职业道德的服务者，对提高服务质量的作用是不可估量的。同时可以采用多种形式与渠道，发挥各方面的力量，如举办培训班、讲座、研讨会、交流会、考察等，不断增强从业者的专业技术以及经营管理、服务规范等方面的基本知识，多管齐下，尽快提高管理人员、专业人员和行业队伍的整体素质。
3、设置配送中心、建立原料基地
成功的洋快餐一般都建有完善的配送中心，原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由配送中心完成，再送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定量化、标准化方面具有一致性，这样既能突出集中生产的优势，提高和统一产品质量，又能发挥各连锁店现场制作的作用，保证菜品在色、香、味、形、质等方面的特殊要求，满足人们的需要。中国菜历来有选料讲究、投料严格的传统，但准备过程既复杂又难统一。配送中心的设置，使分店缩小或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员。各分店只需将订单通知配送中心，配送中心便能以最快速度将所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同时连锁店精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化程度，科技含量有望提高。
配送中心为保证连锁店原料质量稳定，最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，分店的产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。成功的餐饮连锁店都有成功的配送中心，如长春市同达酒店有限公司就创建了自己的绿色原料生产基地——同达绿色生态园，种植各种当地特色蔬菜和山野菜，同时引进国内外许多优良的蔬菜品种，完全摒弃无机农业的做法，把施用传统农家肥与现代蔬菜生产技术相结合，使蔬菜品质得到了根本保证，满足了其所有连锁店的原料需求；肯德基使用的蕃茄酱指定由上海永华食品公司制造，在四川供餐时的辣椒粉指定由成都龙泉辣椒厂生产。新晨
4、制定配套制度、增加饮食文化含量
企业制度详细地规定着管理人员及员工的作业内容和标准，它不仅有规范作用，确保商品质量及服务水平大体一致，而且操作起来简便易行。同时为确保手册的贯彻落实，企业内部可以设立专门的培训机构和监督执行机构。像麦当劳、肯德基等洋快餐，它们都具备一套完善细致的制度手册，使企业的经营环节、经营过程、管理制度成为可继承的技能，保证企业经营管理的连续性和一致性。
