酒店安全管理论文
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酒店安全管理论文范文第1篇
【关键词】酒店实习教育；满意度；影响因素
文章编号：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02
一、问题的提出
通过收集相关研究及多年指导旅游与酒店类大专生酒店实习教育的情况，我们发现旅游酒店类大专生酒店实习教育满意度并不高，有实习回来的学生表示不愿意从事酒店的相关工作。这不利于旅游与酒店专业教育及我国旅游与酒店行业的长期发展，这引起了我们的注意，酒店实习本是有助于学生将理论运用到实践，是其获取专业技能和职业理念，提高实际动手能力的重要教学手段，是什么因素引起了学生实习满意度下降呢你？我们应如何改进提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度成为旅游与酒店类大专生实习教育的关键。
我们依据管理学满意度的相关理论，学生实习满意度主受学校及指导老师、酒店，学生三方面影响。下面就这三种因素展开分析。
二、旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度影响因素分析
（一）从学校及指导老师因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度
1.学校教学与实践安排不合理引起酒店实习满意度下降
旅游与酒店类大专生教学安排通常是前两年半的时间集中理论课学习，而最后半年即第六学期进行实践学习，理论知识学习跨度长，在实践中很难及时的将理论知识与具体的实习结合起来，而且在实习过程中很少安排相关理论知识的学习情况下，这不利酒店实习生实践能力的提高。如在实习过程中经常会遇到很多人际关系的实际问题，这就需要学生具备人力资源管理知识和管理沟通知识，虽然在理论学习过程中学生学过，但针对酒店的具体情况，老师不能及时给实习学生进行详细剖析讲解这些理论，不利于提高学生其针对性的运用这些知识的能力。又如实习生在酒店接待顾客时，顾客会提出各种问题或是顾客遇到困难，一些情况需要实习生灵活合理的及时处理，这就需要学生了解酒店运作相关知识、原则及规范，才能使顾客满意，缺乏酒店管理知识，学生不能较好的完成工作任务。
从以上分析我们看到，由于实践与理论知识安排不合理使学生能力提高受限，学生酒店实习教育满意度必然会下降。
2.指导教师的待遇及责任对大专生酒店实习教育满意度产生影响
旅游与酒店类大专生酒店实习时间通常为半年，学生在实习过程会出现各种各样的问题，一些问题通常学生难以解决，这就需要实习指导老师的全程跟踪，全心投入，仔细了解学生实习过程中的问题，认真分析原因，帮助学生，这期间会花去实习指导老师大量的时间和精力，而给予老师工作补偿就显得很重要，有效的工资保障了有利于提高老师积极性，老师全心投入会明显提高指导实习的质量，有利于大专生酒店实习教育满意度。
工作中出现突发一些问题，如学生不适应实习岗位，需要更换实习单位，指导老师应与实习单位协商及时处理予以调整，又如在实习过程中由于工作中遇到同事发生工作摩擦，指导老师能够及时跟进缓解矛盾，有利于学生实习能够顺利完成等。这些都需要指导老师高度的责任，如果老师缺少责任心，消极应付的指导学生在实习过程中所遇到的困难，实习就会成为学生初次进入职场的不愉快的经历，会对实习带来极大的不满，因此老师责任心是提高学生实习满意度的重要保障。
3.指导教师的指导能力不足对大专生酒店实习教育满意度产生影响
指导教师的作为实践实习生指导者，应该具备较好的酒店管理实践能力，只有具备参与酒店实习工作经历的老师才能真正感受酒店的工作氛围并体会到学生在酒店实习过程中可能会遇到的问题及困难，指导老师站在学生的角度去思考学生的所思所想，就可以从学生进入酒店开始到实习结束的不通实习阶段，给予学生不同的指导帮助，使他们顺利的参与实习活动中，这会大大提高学生实习满意度。如果指导教师指导能力差，缺乏实习酒店经验，势必会影响到老师实习指导效果，实习生酒店实习教育质量不高，学生实习满意度必然下降。
（二）从酒店因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度
1.酒店工资待遇不平等引起酒店实习教育满意度下降
酒店行业通常存在淡旺季，在旅游高峰时，为酒店经营旺季，出现工作人员紧张不够，而在旅游低谷，为酒店经营淡季，工作人员这就显的过多，由此承担了过多的人力成本，企业的经营成本增加。酒店为了节约成本就会以少雇佣长期合同工人，处于酒店旺季，基于成本最低化就会聘用实学生，后者工资比长期合同员工工资少许多。在同一酒店同种工作，工资出现明显的差异，实学生会明显感觉自己是公司的“临时人员”，受到了不公的待遇，工资待遇不平等。实习工资差异使大学生的满意度下降。
2.酒店制度文化引起酒店实习教育生满意度下降
任何酒店企业都有组织制度文化，作为盈利为目标的企业组织文化环境与实习生在大学学习的环境是有很大的区别的，酒店的各种规章制度对员工有较大的约束，大学生在整个实习期间通常从事某一个工种，大学实习生作为员工上班期间是不允许离岗串岗，工作期间只能完成自己的工作，不同的工种之间的同事少有交流，不利于实习生相互学结，对整个酒店的运作没有整体的了解和把握，实习员工仅作为酒店“普通劳动力”，而明显与我们把酒店大学生培养成具备全面知识能力的高级酒店管理人员不一致。酒店管理层存在实习员工只是临时的员工，不愿意像长期合同员工那样，对他们能力提高上给予更多的支持。酒店考虑到让实习员工在不同的工种实习，这会明显增加企业的培训成本。同时实习生从一个相对熟悉的岗位转到一个不熟悉的岗位会明显的降低酒店的服务质量。酒店因此对学生的培训较少，即使有也不够系统、不到位，更不会让实习员工从事一些复杂而具有挑战性的酒店管理工作，如大堂经理等实习职位。酒店缺乏对实习生生信任感，这使得实习生很难学到全面的酒店管理技能，实习满意度下降。
3.酒店星级档次、管理对酒店实习生满意度产生影响
酒店星级档次的高低及管理水平差异会对酒店实习教育满意度产生明显的影响。酒店星级档次高，其酒店管理运作通常相对先进，其管理架构规范，学生能站在一个较高的角度更全面了解酒店经营运作，学生很容易完整的从在实习中学到系统的酒店管理知识，能较快提高实习能力。而酒店星级档次低，其酒店管理运作相对一般，部门效率低，学生很难完整的从在实践中学到系统的酒店管理知识，不利于实习生全面提升实践能力的，满意度较低。
（三）从实习生因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度
1.实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降
当进入实习中，实习生会明显的感觉到酒店工作条件与自己预想的工作条件有较大的区别，实习环境从相对节奏平稳的学校环境转变为工作时间安排紧凑，工作时间过长，工作任务过大酒店实习环境，使实习生身体一时难以都接受，实习生期望落差大，于是产生消极不满，实习满意度下降。说明实习生缺乏一定的适应能力，实习前未做好心理准备，在面对紧张的工作任务，不能合理的调整工作、生活、学习之间的关系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，怀疑工作能力，不能真正去体会学习实践中的每个环节，由此对实习经历不满意。
另外学生在参与酒店实习前，怀着美好的愿望，希望实习后能够将来成为酒店的员工，当他们参与酒店的实习后发现酒店，并现实不是他们之前所了解的那样美好，如工资待遇、工作时间、工作关系等与理想相差甚远，未来留职预期下降，而导致实习满意度下降。
2.实习生学习态度不端正引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降
部分实习生带着赚钱的思想去参与实习，实习生之间互相攀比实习收入的高低，而忽视了实习阶段真正的任务，通过实践去理解自己所学的理论知识，并提高自己实习动手能力，为未来发展打下良好的基础，这种心态很难使学生平静，认真思考总结实习期间收获，不利于提高自己，这种对不端正实习态度使实习生满意度下降。
3.实习生工作能力不足引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降
酒店属服务性行业，在酒店工作已具备较强的与能沟通能力和表达能力，极强的服务意识，及团队合作意识，一部分实习缺乏这方面的能力，使得与同事缺乏必要的沟通，不容易将自己的工作能力展现出来，另外实习生英语口语能力不强，也常常成为影响实习生的工作表现，自己的整体表现很难得到同事及酒店领导的认同，这些引起实习满意度下降。
三、提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议
（一）从学校及指导老师角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习满意度的建议
指导教师要重视教学与实习的时间合理配合，应将与实习密切相关的理论教学应安排在第五学期，在实习过程应间断安排几次与实习相关理论教学学习。学校应合理评估老师的工作任务，相应给予老师合理的实习指导报酬，增强老师的积极性。学校应安排指导老师利用每年暑期参与酒店管理实习，增强对酒店管理各环节的认识，积累更多的实践经验，较好的保证酒店实习的实践教学质量，提升学生实习满意度。
（二）从酒店角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议
针对酒店工资待遇不平等，这时候学校老师应该出面与酒店方协商，晓以利弊，帮助尽最大力量缩小实习生工资水平，提高学生满意度。针对酒店组织制度文化对酒店实习生满意度下降问题，酒店尽可能的采用人性化管理，增强学生对酒店的认同感，归属感。学校应在学生实习前认真组织和安排，通过校友介绍，或是主动到档次高的酒店协商，尽力多安排到较好的酒店实习。
（三）从学生角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议
针对实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降问题，在实习前学校老师要帮助实习学生树立吃苦实习工作态度，同时要帮助学生实习前建立合理实习期望，改善学生满意度。针对实习生学习态度不端，学校及老师要合理引导，使其正确认识到当前学习是未来发展的基础，要认真的投入实习活动中，争取掌握所有酒店管理技巧。在理论教学过程中注意团队意识的思想教育，提高其协作开展工作的能力同时加强英语的培训，提高口语能力。
参考文献：
[1]郭防，郑琪.基于实习生因素的高职酒店管理专业实习实效影响分析[J].当代职业教育，2012（2）.
酒店安全管理论文范文第2篇
(一)岗位专业技能滞后对行业缺乏指导性
90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匿乏也是重要原因之一。反映出长期以来在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点例如酒店前台使用的是英文OPERA系统而教学中仅介绍中文的操作系统界面也相对简单。
(二)缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能
在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足滩以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。
(三)技能实习过多管理实习不足
鉴于酒店实践的门槛较低且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主本科生与高职生甚至与中专生的实习内容基本一致体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部「〕汉有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示字生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多而针对酒店管理的实习严重缺乏。
(四)理论知识、综合素质较高专业技能不足
在学校期间字习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程接受全方位的专业理论训练掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是酒店管理专科同学更注重实践实训技能较强。在酒店实训方面客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生压力较大产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时需要加强专业技能的训练，以尽快上岗避免重复性体力劳动争取较多时间用于酒店管理的实习。
二、实习生对酒店工作环境的适应问题
(一)实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应
参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天严格按照国家的法定节假日调休放假高年级课程也相对比较少启由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季周末比平时要忙碌炸息时间也没有学校这么规律正常吃饭时间要服务消费者员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点酒店要安排不同的班次酒店员工一般会安排值夜班实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间需要调整生物钟就餐、作息时间基本被打乱。
(二)实习生不适应酒店的人际关系、规章制度
酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对对同事的话语比较在意役有把自己和同事放在同一位置上层至把同事当做大人、把自己还当做小孩从为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时加果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。
三、酒店管理实习生职业能力培养路径
(一)加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化
酒店实习具有很强的实践性从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践主要包括课程见习、校内实训、短期实习等海学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度焙养学生的职业素养和专业技能伺时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目焙养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉从理论与实践上奠定学生的职业准备。
(二)设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平
酒店管理具有“双专业”的性质厂是学科专业二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面本体性知识(学科知识)、实践性知识、条件知识(管理决策知识)和文化知识。调查结果显示后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实忍经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础是高层管理者必备的条件反化知识是沟通协调理解的基础是管理者组织、领导、控制的基础。在专业教学的基础上邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管渗与修订酒店管理专业培养方案和课程设置承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学捉进不同文化之间的交流危建境外实习基地，为学生提供境外实习机会推进酒店管理专业国际化水平。
(三)加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观
酒店安全管理论文范文第3篇
Abstract： At present， high turnover rate of hotel employees has become normal， which has become an irreversible trend in the market economy. However， frequent staff turnover has serious restriction on the healthy and sustainable development of the hotel industry. According to Maslow's Hierarchy of Needs， this paper analyzes the present situation of the loss of hotel staff and its reasons， and thus puts forward some suggestions and countermeasures to reduce the employee turnover rate.
关键词： 马斯洛需求层次理论；酒店；员工；原因；对策
Key words： Maslow's Hierarchy of Needs；hotel；staff；reason；countermeasure
中图分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）10-0120-02
1 酒店员工高流动性的现状
2012年8月，澳门大学亚太经济与管理研究所在沪举办“酒店、旅游及会展业——提升高管人才国际竞争力应对全球挑战论坛”，旅游业人士坦言，由于薪酬等原因，我国旅游企业员工年均流失率达到15%到40%，高速发展的中国旅游业正面临巨大的人才危机。而作为劳动密集型的酒店行业，其员工的流动率不应超过15%，否则会影响酒店的持续发展。
2 根据马斯洛需要层次理论，分析酒店员工高流动性的原因
以马斯洛需求层次理论为依据，针对酒店员工流失现状特点，笔者认为员工流失的原因主要有以下几点。
2.1 薪酬制度不具竞争力，不能满足员工的生理需要 美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发现，决定雇员自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。在我国不同规模、档次与经济类型的酒店之间及酒店与其他行业间的薪酬差距是客观存在的。许多员工把酒店支付给自己的薪酬的高低作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些员工在寻找到了能够提供更高薪酬的单位后，就有可能选择跳槽。
2.2 职业病和工伤容易发生，不能满足员工的安全需要 在经济高度发展的当今社会，部分的商家及经营者在建造酒店时为了尽快营业，不断的缩短工期，导致在建筑及装修上留下太多的安全隐患。许多酒店为节约成本，不重视对员工的培训，导致员工经常违章操作，从而造成人身伤害。由于酒店行业的特殊性，顾客的数量和消费时间具有较强的不确定性。导致餐饮服务人员的实际工作时间往往要比规定工作时间的长得多，劳动强度大、工作时间长，使服务员感到不堪重负。
2.3 没有良好的工作环境，不能满足员工的社交需要 酒店员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；在有些酒店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重；有些酒店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。
2.4 受传统观念影响，不能满足尊重的需要 受传统思想观念的影响，人们普遍认为，酒店工作是低人一等的行业，在酒店工作就是侍候人，没有地位，没有尊严，无法体现人的价值，并且酒店工作非常辛苦，经常会受委屈。因此，导致许多员工尤其是大学生员工不愿意留在酒店工作。另外，在我国酒店行业中，普遍流行着这么一种观点：干酒店工作是吃青春饭的行业。在这种观念的支配下，酒店员工，尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。
2.5 没有对员工做职业生涯规划，自我实现需要得不到满足 薪酬是在人们选择职业时比较注重的一个因素，但它并不是人们作出最终决策的惟一依据。有些人为了能得到更多的发展机会，他们宁可暂时放弃较高的薪酬。反之，若得不到很好的发展，即便是能在这家酒店拿到比同行们更高的收入，他们也会跳槽到那些能给他更广阔发展空间的酒店或其他企业。据调查，我国酒店业对员工的职业发展管理不到位，没有合理的组织结构和晋升制度，大大挫伤了员工工作的积极性和进取心。
3 降低酒店员工流动性的对策
3.1 提高酒店的福利待遇和完善的资金分配制度 在现阶段，工作仍是多数员工谋生的重要手段。当员工的付出与所得严重的不匹配时，他们就会选择跳槽。福利待遇是酒店为员工所提供的各种工资或资金形式的利益和优惠待遇。良好的福利待遇对调动员工积级性，保证服务质量，提高酒店经济效益，减少人员流动起着积级作用，一个酒店的福利好了，员工们就会感觉这个酒店很有发展空间，他们就会很卖力的为酒店工作，这样酒店员工流失的问题也会减少。
3.2 关注员工，满足员工的安全需要 合理安排员工的工作时间，给予充分的自由时间，尽量减少加班时间。酒店不要随便开除员工，对酒店的设施设备在员工上岗前进行系统的培训，让每位员工在上岗时都能熟练安全的操作各种设施设备等等，让员工有安全感。为避免是培训流于形式，只有从根本上解决培训队伍的构成、培训内容以及培训计划的安排。符合员工对培训时间、内容和形式上的需求，才能调动员工参加培训的积极性，为酒店发展培养合格的人才。
3.3 营造舒心的工作环境，满足员工的社交需要 酒店要营造一个舒心的环境，要协调好人与人之间的关系，员工与员工，员工与领导都要和谐相处。让员工感觉到酒店就是他们的第二个家。如果在工作中服务员的情绪不好将直接影响的是对客服务质量，所以管理者在处理任何问题时要多一些指导，少一些指责。真正的去让员工从内心认识到自己的问题，而不是一味的“强权、打压”。
3.4 树立人本的管理思想，满足员工尊重需要 酒店应该树立人本的管理思想.只要在管理哲学和思维上进行了变革，酒店是不会缺乏留住人才的手段和方法的.酒店管理人员须把员工当做渴望得到关怀、理解和尊重的有血有肉的人来看待，充分尊重他们的劳动，维护他们的权益，为他们的工作创造良好的工作氛围。这样做，既能够增强他们的自信心，激发他们的工作热情，又能够提高他们对酒店的满意度和忠诚度，从而能够大大降低员工的流动率。
3.5 加强员工的职业生涯管理，满足员工自我实现的需要 员工为适应快速变化着的环境，需要不断学习和掌握新的知识和技能。酒店为员工制定个人发展计划，协助员工学习各种知识和技能，特别是专业性的知识和技能。通过为员工制定良好的个人发展计划，给予员工丰富的教育和培训机会，能够促进员工个人和酒店的共同发展，降低员工的流动率。要善于挖掘员工的潜力，相信员工，适当的授予员工适当的权利，让员工充分发挥，还要引诱员工更高的需求——自我实现需要。
4 总结
在竞争日益激烈的今天，员工的流失成为一种不可避免的趋势，但频繁的员工流动严重制约着酒店业的健康、持续的发展。因此，酒店经营者要根据现状采取有力措施，大幅度的满足员工的生存需要进而逐步满足其他需要，形成能吸引员工、用活员工、留住员工的长效机制。
参考文献：
[1]战冬梅，战梦霞，黄璜.降低酒店员工高流失率的人力资源管理对策分析[J].人力资源，2010（1）.
酒店安全管理论文范文第4篇
关键词：案例教学法 项目教学法 酒店管理概论 应用
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0171-01
1 酒店管理概论的课程特点
酒店管理概论课程既专业性强，又涉及知识面广，对于初涉专业学习的学生来说，有一定难度。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓；同时要求学生出课堂学习之外，更多利用课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获取有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以更好消化、理解并运用课堂所学知识。
1.1 酒店管理概论课程专业性强知识点涵盖多
酒店管理概论课程是酒店管理专业学生的基础专业课程，该课程主要对酒店和酒店专业进行介绍，包括酒店基本知识、酒店管理理论、酒店经营战略与决策以及酒店未来发展趋势四大模块，具体教学内容为：酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理与控制、酒店战略管理、酒店服务质量管理、前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店信息管理、酒店公共关系管理、酒店安全管理、未来酒店发展趋势等。课程专业性强，知识点涵盖多，要求讲授的教师具有的知识面要广，并且能够将各部分的内容有机地联系在一起，而不是各自分立，做到各章节知识的融会贯通有一定的难度。
1.2 要求教师讲授方法多样课堂信息丰富化
酒店管理概论课程不能仅靠传统板书，以及多媒体技术加以辅助讲授，必须将将案例法、项目训练法、启发教学法、情境模拟教学法、演示法等方法融合到教学实践当中，将理论知识与实践相结合，使课堂变得生动活泼，提高学生学习积极性，将学生被动的学习模式转换为主动积极的学习模式，才能更多的摄取大量的专业知识。
1.3 酒店管理概论课程必须理论与实践相结合
本门课程是大一学生入学的第一门专业课程，对于初涉专业的学生来说，有一定的难度，仅仅靠课堂上讲授的信息量，显然是不够的，这就要求学生在课堂学习之外，利用更多课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获得有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以便更好的消化、理解并运用课堂所学知识。
2 多种教学方法在酒店管理概论课程中的应用
2.1 岗位工作描述讲授
第一节课教师在讲授课程之前，将近期知名酒店的各个岗位的招聘启事展示给学生，酒店岗位共分为七个等级：服务员、主管、领班、部门副经理、部门经理、副总监、总监，将不同酒店针对不同岗位的工作描述讲授给学生，引导学生思考不同的岗位对何种能力的要求，同时让学生清楚的认识到自己这四年如何学习专业课程以提高自己各个方面的能力为四年后的就业提早做准备。不仅能够提高学生学习本门课程的兴趣，同时与学生的职业生涯结合与一体，让学生将被动的学习转为积极主动的提升自我。
2.2 案例教学法
案例教学法是一种以案例为基础的教学法，教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论。酒店管理概论课程中每一节课程都可以用一个案例展开，例如饭店服务质量管理章节，找一个成功的酒店???――丽思卡尔顿酒店，让学生分析其成功之道，然后回忆其住酒店的经历，自己是否满意，如果不满意究其原因，鼓励学生独立思考，引导学生注重知识注重能力。教师在课堂上不是“独唱”，而是和大家一起讨论与思考，学生也不是忙于记笔记，而是共同探讨问题。探讨之后教师进行总结，将相关理论再强化讲授，以加深学生印象。
2.3 项目教学法
项目训练教学法是将与实训课程内容相关的教学试验、工作实例或训练任务等各种活动与教学过程相结合而产生的一种教学方法，侧重于将项目的实践融入到理论课教学之中，针对学生的专业方向，组织安排学生参加实训项目，让学生成为活动主体，教师成为辅助角色，建立以学生为主体的特色教学方式。
首先将学生分为小组，每组十位同学，同学们自己成立组名。同时让每组成员推选出项目小组组长，负责小组项目的组织管理。
其次安排项目训练题目。教师根据教学目标和进度来安排题目。其中，教学目标是引导整个教学过程和考核训练结果的依据。例如在讲授第一章酒店概述世界著名酒店集团章节课程时，要求每组学生选取一个三亚著名酒品牌店对其进行实地调研，拍摄视频与图片，同时上网收集相关材料， 了解其文化价值观、酒店装饰与设计、酒店定价、客房设计、餐饮部门、规章制度等，将整理的材料做成课件。
进行项目训练成果展示。学生们可以以各种多媒体技术来展示也可以根据项目训练课题的题目用情景剧等艺术形式展示成果，这能够体现学生综合能力的基本状况。
最后由教师对训练结果分析评价。分为教师评定学生与学生自评相结合的方式。
2.4 角色扮演法
即模仿实践，让学生以不同的角色参与，用以检验学生理论知识掌握的情况。运用这一方法的主要目的，是给学生创造一个实践机会，除了印证所学的知识，加深理解外，更重要的是激发学生的创造性思维，培养学生独立思考能力和创造能力。例如针对酒店人力资源管理章节时，可将角色扮演法运用于招聘技巧的教学，将学生以五到七人为一组分为若干组，模拟酒店的人力资源部门，每个小组选择自己负责的部门，并在自己负责的部门中选择一个具体的岗位，之后所有的工作就围绕着自己负责的岗位展开。通过这样的实验，学生普遍反应对所学知识有了直观的感受，掌握了一定的方法技巧，在扮演角色中对书本上的知识有了更深的理解。
2.5 现场教学
即根据某些教学内容的需要，将学生带到酒店现场，进行现场参观、考察和讲解，或请企业专家现场讲学。运用这一方法的主要目的是缩小课堂与社会的距离，增强学生的感性认识，提高教学效果；考虑到大一学生有认知实习课程，将部分章节实践安排放到学生大一暑期认知实践中，通过实践深化理论知识。同时，可将三亚知名酒店高级管理人员请进课堂，讲授相关章节知识，弥补教师实践能力薄弱不足。
参考文献
[1] 武永成.课程教学质量的PDCA循环管理法―― 基于“饭店管理概论”等管理类课程的分析[J].宿州学院学报，2011（9）.
酒店安全管理论文范文第5篇
经济型酒店是酒店业的重要组成部分。在日益激烈的市场竞争环境下，经济型酒店为提高自身核心竞争力，稳固在市场中的地位，服务外包是其破茧化蝶，提速发展的有效途径。分析了经济型酒店服务外包的作用和存在的问题，并提出解决外包风险的对策。
关键词：
经济型酒店;服务外包;问题与措施
中图分类号：
F27
文献标识码：A
文章编号：16723198（2014）23007901
受国外酒店行业管理模式的影响酒店业务外包随着国内酒店行业及专业服务产业的发展而逐步日趋普遍化，业务外包是酒店降低成本，提高产品和服务质量，发展核心竞争力的重要手段。
所谓“外包（outsourcing）”，具体是指企业为了提速发展，降低经营成本，强化自身核心竞争力，通过委托的形式将一些非核心、次要或辅的业务外包给外部的专业服务机构，以此提高企业的整体效率和市场竞争力。
经济型酒店，顾名思义，经济、简约、规模较小。它是在传统星级酒店基础上发展起来的一种强化客房功能、弱化附属设施及服务项目的新型有限服务酒店。经济型酒店注重住宿功能，其特点是：舒适、清洁、方便、实惠、安全。由此决定了在其运行中必需业务精简，集中精力发展核心业务才能提高市场竞争力。因此，经济型酒店通过外包的形式将一些非核心业务外包给外部的专业服务机构，这已成为经济型酒店实现经营创新的一个有效途径。
1 经济型酒店采用服务外包的优势
（1）有利于提高酒店工作效率，专注于核心业务。如：酒店信息化服务外包，如网站设计、网站维护与点击付费广告（PPC）等，通过外包信息化服务给专业服务机构，在一定程度上降低员工工作强度，减轻工作压力，优化酒店内部管理。帮助酒店更专注于核心业务的发展，立足于战略发展的基础上，更高效的完成酒店的战略部署。
（2）降低经营成本，提升服务质量。例如将酒店的布草洗熨服务实行外包，缓解淡旺季人员、设备以及服务之间的矛盾。据统计，由于硬件设备的外包能帮助酒店节约20%-40%的成本开支。而对于大多数经济型酒店选择的餐饮服务外包，既有效避免酒店自身在餐饮管理和经营中的劣势，又满足客户的需求，提供附加值更高的服务。
（3）精简组织机构，简化流程，提高员工满意度。由于某些服务业务实行外包，酒店的组织机构设置将会有所调整，相应的服务部门会被撤销，组织结构更趋于扁平化。这一方面有利于酒店在人力资源管理方面降低成本，另一方面也让酒店管理更加灵活，大大提高了酒店的运作效率，更准确的捕捉市场需求变化的反应。
2 经济型酒店服务外包容易出现的问题
2.1 质量问题
在国内酒店业中，现有酒店服务外包的市场不够成熟，使用范围有限，高质量的外包公司比较少。另外，由于外包方的经营战略、经济实力、经营方式和企业文化等方面与酒店可能存在差异，容易造成服务的脱节甚至不一致性。有的外包单位一味的追求短期利益，未能从酒店的形象、顾客的满意度出发，比如餐饮外包单位较少在菜品开发以及个性化服务上投入，客房外包单位将设备带兵运作，如外墙清洗不彻底、地毯清洗不到位，而有的在经营过程中不注重诚信等。酒店若没有选择合适的外包供应商，很可能会直接影响酒店的长期效益和品牌形象。
2.2 安全问题
酒店安全部门通常未对安全管理过程中对外包公司的管辖区域引起足够重视，日常检查落实不到位，加上一些管理不够成熟的外包公司对自己的员工缺少必要的安全教育，员工在工作中不具备足够的安全意识，未能做到安全规范操作，容易发生安全事故甚至工伤事故。如，外包餐厅的食物中毒现象，在经有关卫生防疫部门调查中得出的结论证明，由于餐具、厨具消毒不到位和食物采购与清洗环节出现问题的原因占较大比例。
2.3 管理问题
2.3.1 信息沟通不畅
有些外包部门在对客服务过程中，出现服务标准与要求和酒店不一致的现象。比如，由于信息沟通不畅，一些原本在店内享有允许签字挂账服务的协议公司在实行外包的消费场所未能享受该项服务，出现拒绝客人签单或者享有折扣等现象。另外，由于信息传递的不及时，也会造成客人对酒店的误解，在店内出现服务标准不统一，优惠措施不一致，服务效率不高，服务态度受影响等问题。
2.3.2 员工队伍不稳定
对于专业性较强而员工人数较少的外包部门而言，其管理更宽松，福利待遇更好。由于日常管理以及待遇问题的不一致，容易导致酒店员工内心不平衡，影响员工队伍的稳定。
3 针对外包服务需要采取的措施
3.1 选好合作伙伴，签好合作协议
对于上述问题的产生，其重要的原因是未能选择合适的服务外包方。酒店应成立一个专门的评审小组并结合各部门管理人员的意见，确定外包服务是否有助于酒店目标的实现，是否有助于酒店取得最大化的收益。由于服务外包存在具有潜在的风险，应谨慎选择，以资金能力、经营能力、信用水平、管理水平等方面的资质作为决定是否选用的考察评定依据，选择与酒店的档次、品牌、组织文化等相匹配且市场形象好、信誉高、经验丰富的外包服务供应商。最后，通过签署正式的外包合同，约束双方行为，规定合作双方在外包发生期间各自应有的各项责权利问题。最终建立长期的合作伙伴关系。
3.2 加强信息沟通，加强外包业务管理
一旦外包公司进入酒店日常业务管理后，顾客在店内所享用的各项服务将由不同的单位提供，而顾客只认酒店一个品牌，为保证服务的一致性，不论是自营的还是外包的都应给顾客提供标准一致的满意服务。因此，酒店应注重提高整体服务质量，加强协调配合，保证信息通畅并且上下传达一致，特别是外包单位要全面了解酒店的产品和服务，加强对基层员工的培训，做到全员销售。
3.3 做足准备，提前预防
（1）掌握酒店的控制权，防止对外包单位过分依赖。酒店应有意识地选择几个相互竞争的外包企业，以便在必要时更换更合适的合作单位。
（2）发挥产品组合的优势，提升市场竞争力。酒店应积极开发自营和外包产品，为满足市场需求，将产品与服务进行有机组合，形成具有市场竞争力的酒店整体产品，实施酒店的整体营销策略。
（3）酒店应深入了解有关法律法规，防范外包方的违法违规行为和转嫁债权债务的潜在风险。
参考文献
[1]祝招玲，马云驰.论酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响[J].佳木斯大学社会科学学报，2008，（2）.
[2]祝招玲，杨俊新.酒店业务外包运作流程分析[J].赤峰学院学报（自然科学版），2008，（4）.
