餐饮竞争分析报告

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐饮竞争分析报告范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐饮竞争分析报告范文第1篇

财务分析是指搜集各类财务信息，对企业经营状况、经济活动等进行分析和评价，为企业管理者提供决策支持。通过财务分析，餐饮住宿企业能够准确掌握当前的经济状况，衡量经营成果，及时总结出制约企业发展的各种不利因素，为进一步调整企业财务指标、优化资产结构、全面提升企业竞争力提供依据和保障。财务分析能够揭示企业经营管理的漏洞，从众多会计信息、管理记录中找出运营薄弱环节，从而提前采取预防和应对措施，为企业管理层作出正确决策提供支持。

二、餐饮住宿企业开展财务分析的方法

财务分析方法很多，可以分别以财务报表、财务指标、财务要素为主体展开分析。餐饮住宿企业需要根据自身的经营管理目标，以财务指标为核心，借用目标、预算等参照值来进行分析。

（一）比率分析

比率分析法是指对企业财务的比率数据进行研究，从而全面、真实、准确地了解企业运营状况以及财务组成结构，分析后得到的数据结果相对直观、准确，有一定的参考价值，在财务分析方法中占据重要地位。

（二）比较分析

比较分析法主要针对各种财务指标，其比较对象既可以是现阶段与上阶段的财务状况、计划财务与实际财务，也可以是本企业与其他企业的数据，从中发现有价值的信息，为企业财务管理提供重要依据。

（三）因素分析

因素分析法主要分析财务报表中的几个重要因素及其对财务指标的影响，从而清楚地了解企业经营状态和财务结构。需要注意的是，应用因素分析法时，必须确保结果的准确性，否则会对企业的财务管理工作造成严重的影响，甚至制约企业未来的发展。

三、餐饮住宿企业财务分析的关键内容

财务分析主要包括成本、费用、损益、流动资产、非流动资产、所有者权益、价值评估、投融资决策、成长能力等内容，不同的企业、处于不同发展阶段的企业，财务分析的重点和层次不同。其中，成本分析主要分析成本结构、同期对比、预算对比、成本趋势等，以找出关键成本要素，发现数据变化原因和规律，为成本控制和预测提供支持。负债分析重点关注各种长短期负债情况、资产负债率增减情况、待付账款分布情况等。费用分析主要分析企业期间费用，包括材料费用、管理费用、营业费用、财务费用等，重点分析费用支出是否有预算，费用发生的必要性，费用发生是否符合标准。财务成果分析是结合各项评价指标，分析完成各财务指标的情况，重点对收支结余状况、可动用资金水平、净资产变动率、净资产收益率、资产负债情况、流动比率等进行分析，详细解释隐藏在数据里面的各种风险和漏洞，并结合现实情况为企业战略发展提供意见。

四、餐饮住宿企业如何做好财务分析工作

（一）明确企业财务分析目标

我国餐饮住宿企业普遍不重视财务分析工作。据统计，65%的中小企业基本不做财务分析，财务管理仍局限于“记账、算账、报账”等核算工作，很多企业只是在应付外部财务检查或向金融机构融资的时候才进行财务分析。事实上，财务分析是餐饮住宿企业经营管理的重要手段，高质量的财务分析能够发现经营管理中的问题，提供解决问题的措施和建议。现代财务分析包含信息搜集、资料整理、财务指标分析、基本因素分析、战略分析、综合评价等步骤，最终出具财务分析报告，为企业经营决策提供参考。餐饮住宿企业应明确财务分析目标，以提高经济效益、满足股东收益为目标，为企业经营管理服务。在此过程中，财务分析目标应与企业经营目标相结合，财务分析指标与财务管理目标保持一致。

（二）完善财务分析指标体系

财务分析指标具体包括营运能力指标、盈利能力指标、偿债能力指标、发展能力指标、非财务分析指标等，处于不同发展阶段的企业采用的指标也不同。餐饮住宿企业应结合实际经营业务特点，构建适用的财务分析指标体系，以提高财务分析的效果。例如，在盈利能力指标方面：初创期，企业主要分析毛利率、营业净利率、成本费用利润率等；生存期，企业需要增加盈余现金保障倍数、净资产收益率指标；发展期、成熟期，企业需要再增加主营业务收现率、总资产收益率指标。又如，在偿债能力指标方面：初创期，企业主要分析流动比率、速动比率、资产负债率、产权比率等；生存期，企业需要增加产权比率、负债与有形净资产比率、主营业务付现率指标；发展期、成熟期，企业需要再增加利息保障倍数指标。再如，在非财务分析指标方面：初创期、生存期，企业主要分析产品市场占有率、劳动生产率、产品质量等；发展期、成熟期，企业需要再增加产品开发能力指标。

（三）大力提高财务分析水平

从本质来看，财务分析是广泛搜集各类财务信息，利用相应的方法判断企业的经营成果和财务状况，找出现有的薄弱环节，并且挖掘资源潜力，预测未来的发展方向。财务分析大致经历了手工处理、计算机处理、网络处理、大数据分析等阶段，数据量不断增加，处理量越来越大，分析水平越来越高。餐饮住宿企业应培养专业的财务分析人员，建立更加智能的财务分析系统，逐步采用现代化技术手段进行分析。财务分析人员应深入前端业务，重视实时分析、中间分析和过程分析，熟练掌握各种分析工具，培养自己敏锐的判断力、分析力和信息加工能力，并把视野延伸至风险管理、信用管理、业务支持、决策支持等方面，不断提高财务分析的及时性、准确性、有效性。

（四）有效利用财务分析结果

餐饮住宿企业开展财务分析的目的不是为了出具财务分析报告，而是有效利用财务分析结果，总结成绩、发现问题，然后实施相应的奖惩，进一步落实责任，并建立不断改进的机制，以激发各部门人员的积极性。企业应该创新绩效考核机制，把财务分析结果融入绩效考核体系，将考核与奖惩相结合，明确各职能部门的责任，实行奖优罚劣，形成责、权、利相结合的机制。在此基础上，不断完善经营管理制度，创新财务管理模式，为战略发展提供支撑。企业应加强?L险防控，重点关注各类经济活动风险点，对于一些关键流程和重点环节可设立预警指标，明确各部门人员的责任，进一步加强对人员的约束和监督。

五、结语

餐饮竞争分析报告范文第2篇

关键词：餐饮业；降本增效；建议；发展

企业经营的目的是实现利润的增收。用最少的经济成本来获得最大的经济利益方法无疑是企业发展的核心竞争力。在如今国内餐饮业市场竞争激烈的今天，如何降本增效是餐饮企业发展的主要动力，成本的降低会使价格降低，从而使企业更具有竞争力。所以，降本是服务于增效的。只有达到经济效益的提升，降本才是成功的。面对餐饮业的市场环境，笔者提下面几点建议仅供参考。

一、建立健全严格规范的采购制度

在餐饮行业，采购是企业发展的重要一环。而采购人员是被其他人羡慕的肥差。在采购过程中，价格的回扣可以让有的采购人员小赚一笔。这无疑让公司承受了额外的支付成本。因此建立健全严格规范的采购制度是十分有必要的。1.建立原材料采购计划和财务审批流程厨房部负责人以本餐厅的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并在当晚做出统计表，然后填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，经财务部经理批准后，以书面方式通知供货商。2.建立采购询价报价体系由财务部设立物资价格专员，调查市场最近的物价，通过本餐厅的日常消耗来制定预算报表。通过与采购员每天的采购价进行对比，确定是否存在差异，以便于及时更正，防止采购员回扣现象。同时，询价报价体系的建立可以使采购员货比三家，减少餐厅的成本支出。3.建立完善的验货责任制度对于采购员购买的物资，库存管理员要对其数量、质量、标准与计划以及报价进行严格的审核。不能因为与采购员的关系而通融，对采购物资的多少和种类必须按照餐厅采购计划表。验货结束后，立马签字填写验收凭证。库存管理员对采购物资开始负责，物资出现相关问题，库存管理员无合理解释应承担一定责任。其次，对于一些活鲜品，由活鲜品管理人员进行二次验货，并做记录.保证供货商所供的活鲜品种的质量问题，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及活鲜供应双方签字确认并报财务部。

二、加强库存管理制度

库存管理是餐饮行业管理的重要管理内容，库存管理涉及到对物资的存库量，物资的使用情况，物资的报损情况以及初入库的登记管理等。加强库存管理制度有利于改善餐厅经营支出结构的合理性。1.对采购物资的库存量必须依照本餐厅的经营情况来控制设置合理的库存量上下限，一是方便及时进行物资采购，二是可以减少原材料的损失或变质。库存管理最后通过计算机管理控制，以便于计算机自动报警，及时补货。针对仓库内的菜品销售情况，用计算机统计出数据，更加合理安排少采购库存量，对滞销菜采取减少供应，以避免原材料变质造成的损失.2.实施规范的报损报丢制度，尤其是对高档海鲜、烟酒等高价位的物资报损情况，必须登记并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，规范报损账单。对库存量制度的完善后是有利于减少损失的程度。但同理，报损制度的确立必须经过财务部门的参考，制定详细的报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。采购部经理有权知道报损原因，报损单上对超过报损率的物资必须给予说明。报损情况定期向总经理汇报等。

三、科技创新有利于降本增效

在互联网信息化的时代，借助互联网管理是十分简单有效的。也具有一定的监督效果。通过计算机系统化来实现餐饮企业的经营合理核算，统计成本支出方向，分析市场行情等。计算机管理节约了人力资源，也减少了成本开支。首先，根据本餐厅的规格档次及市场相关行情来制定菜品的价格，计算获得的毛利润。依据月数据的盈利状况来调整菜品价格，计算最优价。其次，在库存管理方面，计算机系统后台对物资的自动登记、自动提示、自动报账可以减少餐饮企业的损失情况。让餐厅对应急物资、销售物资情况、库存物资存量情况清楚掌控。再次，统计分析市场物资价格情况。财务部每月要召开成本分析会，分析餐厅经营的每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各个单位的成本与获利状况进行对比分析，做出一本分析报告书。方便采购部门对物资采购进行参考和分析。餐饮的菜品定价是根据市场来确定的，以保证企业的利润。最后，建立菜品实时销售电子表，挂放在餐厅大厅，方便消费者进行特色消费。也促进各厨房厨师的工作动力，对销售高的菜品厨师进行奖励等措施。

四、财务监督制度的完善和人员服务的优化

1.餐饮企业的成本重头除了人员管理，便是物资采购，这也是和其他行业的最大区别对物资采购的资金必须实行实时监控，首先是对资金的流向。其次是资金具体支出监管。财务监控制度的完善有利于财务管理人员对餐厅支出信息的了解，制定完善的财务计划。同时，加强对采购人员的监督力度，防止采购人员拿回扣，减少企业成本支出。2.服务是一项无形的成本支出和利润回报优化服务人员的能力素质，可以提升餐厅的口碑和企业形象，无形中加强餐厅的竞争力。为此，餐饮必须健全各项管理制度。定期组织员工职业道德教育和业务培训，使服务人员的气质和形象突出本餐厅的服务特色。使他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。这是餐厅无形资产的提升，也是忠诚客户培养的重要环节。

五、结语

降本增效是企业实现快速发展的重要途径，在餐饮市场竞争激烈的今天，降本增效可以提高企业的核心竞争力，加大市场扩张的脚步。对餐饮企业降本增效，严格的采购制度、库存制度、财务监管制度、计算机系统统计分析体系建立和服务人员素质的提高都是不可缺少的。餐饮的发展需要一步一步进行，转变发展思维，利用创新思想，最后使企业获得经济和社会利益的最大化。

参考文献

[1]陈令军.企业降本增效的管理研究[J].现代经济信息，2015，（6）：76.

[2]徐建新.企业降本增效的管理研究[J].经济研究导刊，2014，（12）：14-15.

餐饮竞争分析报告范文第3篇

日前，中国食品工业协会坚果协会公布，在我国销售的原“美国大杏仁”应准确更名为：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名为“巴旦木”，带壳的可称“笑口巴旦木”、“开口巴旦木”，去壳的仁应称为“巴旦木”。

此外，销售扁桃仁的企业，2013年1月1日起要遵守《预包装食品营养标签通则》的规定，包装上必须标注营养成分。

“餐饮风向标”显示，北京人特爱吃肉

近日，大众点评研究院的“餐饮风向标”显示北京餐饮的三大特征：江浙菜最受北京食客欢迎；朝阳是北京居民最喜欢光顾的餐饮集中地带；北京人最爱吃肉。

北京人最为推荐的菜品：东坡肉、狮子头、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鸭、宫保鸡丁、盐水鸭肝位居前三；小吃类的菜系中，鸡翅、卤煮火烧、爆肚位居前三；水煮鱼、毛血旺、酸梅汤位居川菜前三。

罐装凉茶销量超过罐装可乐

国家统计局中国行业企业信息中心近日的“2012年前三季度中国饮料行业运行状况分析报告”中显示，中国饮料行业相对去年同比增长10%，凉茶行业更是一枝独秀，市场增幅逾30%，远高于行业平均水平。

茶饮料、凉茶、功能饮料、饮用水所占份额较去年有所提高。1～9月份罐装饮料市场排名前四位的品牌为：加多宝、可口可乐、露露、椰树，占据了39.4%的市场份额。

广州莲香楼小桃酥等上黑榜

广州市质监局日前抽查了148家企业的204批次糕点产品，莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶菌落总数超标。

造成其不合格的原因包括食品在生产中灭菌不彻底或出厂检验把关不严，生产加工环境和人员卫生状况不达标，产品在包装、运输等环节因保管不当而被二次污染。因此，改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。

餐饮企业网上开店是行业发展的新趋势

目前沪上已有餐饮企业抱团“触网开店”，探索餐饮业转型发展的新路子。餐饮企业网店上线的各类菜品一应俱全，顾客只要在网上完成支付收到电子验证码，凭此到门店验证即可完成消费。此种形式既方便顾客，又能作为实体店的一种补充，成为餐饮业转型发展的新模式。上海1号、潮汕源这两家餐饮企业成为沪上首批试水商家之一，并取得了初步成效。目前，红子鸡、致真、绍兴饭店的网店也将陆续上线，还有一部份餐饮企业在观望、考虑中，对网店前景表示乐观。目前网店的市场尚未形成，但趋势已现，这提醒着传统餐饮企业要有积极转型的创新意识。

上海城市超市举办法国食品节

2012年11月28日，上海城市超市举办了以“冬·拥享法式情怀”为主题的法国美食探索之旅，消费者品尝了原汁原味的法国美食，包括巧克力、饼干、果酱和葡萄酒等。这也是12月22日开始的城市超市法国周的热身，届时上百款法国原产特色食品将被集中展示，消费者将有机会接触并品尝品种丰富的法兰西美食，体验法国优质食品的独特魅力。

品味普罗旺斯，体验精致生活

2012年12月4日，法国企业国际发展局-法国驻华使馆商务处携同法国南部米斯特拉委员会，在上海展示了一场来自法国南部乡村的感官之旅，来自法国南部的15家在行业和当地享有盛名的优秀企业参与其中。

从名酒庄、红酒到薰衣草，从普罗旺斯香皂到香水，普罗旺斯都是法国乃至全世界的焦点。作为当地特产的咖啡、橄榄油、松露和杏仁饼，以及精美玻璃器皿也越来越受到世人关注。

美国加州大核桃，美食新搭配

新年到来之际，营养可口的美国加州大核桃正风靡全球，成为世界各地新年餐桌上不可或缺的成员之一。在美国，烤玉米粥上面必须加上一层奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麦，加州大核桃布丁已经成为最受欢迎的新年甜点；在法国，不但少不了白兰地和香槟的浓郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美国加州大核桃才算尽兴。

太太乐精类产量突破10万吨大关

餐饮竞争分析报告范文第4篇

关键词：麦当劳；中国本土化；肯德基

麦当劳是大型的连锁快餐集团，成立于1954年，麦餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，在世界上大约拥有三万间分店，主要出售汉堡、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。肯德基同样作为一家世界著名连锁快餐店，创建于1952年，在最初进入中国市场时出售的食品与麦当劳相同。据中国连锁协会的《连锁企业经营状况分析报告》中的数据显示，2010年百盛集团（包含肯德基，必胜客，但不包括小肥羊）在华零售额为480亿人民币，位居第三，这其中肯德基占据大部分比重，而麦当劳仅以88亿名列第7，其中的差距显而易见。当然，麦当劳中国高层也进行了各种努力，虽有很多地方值得其他企业学习借鉴，比如麦咖啡（高品质的咖啡和糕点），咖啡的无限续杯等等。但是，数据表明，麦当劳在中国本土化过程中还是有很多不足的，下面我们细数一下其本土化的不足之处。

1、对中国这一市场的认识不足，90年进入中国市场，与肯德基87年相比晚了近3年。

2、较晚进入中国市场还不是大问题，但其总部设在香港，第一家餐厅开设在深圳，北京的第一家餐厅--位于王府井的麦当劳直到02年才开设（现在该家餐厅销售额中国第一），并且直到04年发现自己的本土化进程太慢，不了解大陆市场后才被迫搬迁总部至上海，这使人感觉其先见性不足。

3、选址问题考虑不周，网点建设规划性差。我们通过日常的观察不难发现，虽说肯德基和麦当劳餐厅一直是同时出现，但通常肯德基的位置更优。比如笔者所在学校旁的两家餐厅：肯德基（山东大学店）位于西门门口，麦当劳（山东大学店）位于西门南门之间的交叉路口，且南门为正门，离学生宿舍区较远。再说洪楼大润发及银座，肯德基均位于两家大型购物中心内，可通过侧门直接进入商场，而洪楼麦当劳只有一家，刚开业不足一年，距离大润发100米，距离银座200米。虽说麦当劳的选址能节省下不少的店面租金，但作为餐饮业，尤其是一个现金流充足的餐饮业，应当准确的知道地理位置的重要性。

4、不得不承认，麦当劳品质要比肯德基的高，但因此对加盟的授权要求过严，授权费过高影响了其对一些市场和机会的抢占。

5、忽略了一些2,3线城市及某些县级市等地区巨大的消费市场。随着经济的发展，2,3线城市的消费能力急剧提高，且这些城市的餐饮业能与连锁企业竞争的实力不足，加上人们对时尚的最求及猎奇心理，2,3线城市有很好的市场前景。拿笔者成长的城市为例，一个具有130万人口的县级市，经济发展与南方相比还有很大差距，但还是有沃尔玛，家乐福，维客购物中心等大型超市，消费能力可见一斑，可连锁餐饮方面只有一家两层，天天爆满的肯德基，半年前，德克士已成功进驻，亦是供不应求的状态，但麦当劳高层竟没有进军县级市的规划，实在令人费解。对于山东省来说，银座可谓是无人不知无人不晓的大型商场，在省内所有商场中具有不可代替的地位，而肯德基则与银座紧密联系在了一起，凡是有银座的地方都带有肯德基，给购物人群提供了便利，而且很多肯德基都允许使用山东一卡通消费，方便了很多消费者，这也算是肯德基的优势之一。

6、公关能力及危机应对能力不足，2012年3·15晚会遭曝光，其实笔者常为了方便，去学校西门肯德基就餐，食品加工完成后超过保温30分钟的提示音笔者常常听到，但肯德基的工作人员也没有扔掉而是继续出售，这些产品均没有坏掉，只是没有满足企业自己规定的较高企业要求，对于这一现象，曝光前两家的处理方式相同，而这一现象曝光后，紧接着又曝光了麦当劳未改变处理方式的问题，而未说明肯德基方面的相关举措。为什么麦当劳再次被曝光而肯德基没有。我们不排除这是肯德基高层为对付竞争对手的一个手段，但这确是没有错的，也不是恶意诋毁竞争对手，那么，其中的问题就是麦当劳的公关问题及危机应对能力的问题，还有就是其或许不太了解如何在中国更好地经营一家企业。

7、肯德基了解并适应了人们的消费习惯，其对自己的客户也有很好的认识，所以时常推出时尚，好玩的礼品，如购买儿童餐送加菲猫闹钟，消费满一定额度送挂饰（颜色多样，适合于情侣），笔者发现，这些礼品成本不高，但产生了很好的效果。

8、就笔者附近的两家店而言，肯德基整体店面为蓝色黄色，麦当劳为深红色黑色。相比之下，麦当劳高贵有余但略显成熟，不够接近大众。分析快速餐饮面向对象的年龄层及要求，肯德基的选择更优。

9、顾客体验做的还有欠缺。这点和上一点有相似之处，就笔者学校附近的两家店来说，相比较而言，肯德基的店面较大，给人以舒适的感觉，而麦当劳相对较小，让笔者觉得较为狭窄，而且肯德基采用很多镜面来增加视觉上的体验，加上较为明亮的色彩，使得肯德基装潢便宜却大气，麦当劳较贵却小众。而很多中国人是有较强的跟风和趋向性心理的，比较喜欢热闹，所以，店面大，人多的肯德基更受人们的青睐。

10管理层存在问题，无论是负责各个部分的职能部门还是统筹全局的区域总经理和总裁，其改革创新能力还较为欠缺，个人的意见可能无法向上级传达。也许，麦当劳进入中国之初的企业文化就存在过于保守老旧，缺乏胆识的问题。

11、广告营销策略上存在问题。肯德基的广告是纯商业广告，广告中极致展现产品的新鲜美味，介绍新上市产品并提供优惠信息来吸引顾客。而麦当劳想要树立一种好的品牌形象，更多的是公益性广告，只是在最后通过落款我们才发现是麦当劳的广告，与肯德基相比，不够直接高效。

另外，笔者经常在肯德基自习，还曾遇到过一位便装女士上前询问消费者对肯德基餐饮、服务态度等各方面情况的评价并给予相应的评分，这或许也是肯德基高层管理人员管理各肯德基分店的一种方式，为的就是更好地为消费者服务，进而扩大自己的市场份额，谋取更高的利益。

总而言之，麦当劳进军并驻扎中国市场是正确的选择，但由于其管理方面存在一些问题，使其目前而言逊色于同类的肯德基。但大千世界中每个人的喜好都不同，有人喜欢肯德基，同时也有很多人喜欢麦当劳。麦当劳和肯德基两大快餐店在中国的迅速和谐发展，给我们带来了便利，也注入了不一样的活力。

参考文献：

[1]徐海燕.麦当劳为何不敌肯德基[J].西部大开发,2005,(12).

餐饮竞争分析报告范文第5篇

关键词：成本管理；SCM系统

酒店行业竞争日益激烈，同时面临经济环境波动带来的多重考验，在这样的背景下，能否有效控制成本、获取成本优势，成为酒店行业企业提高核心竞争力、得以生存和发展的关键。随着产业信息化的逐步发展，信息技术的广泛应用已经渗透于酒店行业的多重管理环节中，现代的财务管理思想与先进的信息管理手段的互相结合，成为了推动现代酒店的成本管理向科学化和精细化的方向发展的源动力。SCM系统（酒店供应链管理系统）是目前酒店管理信息系统中普遍采用的针对采购和库存管理方面的信息化应用，在国际品牌的高星级酒店中，以MBT CHECK公司开发的SCM系统应用得最为普遍。本文以从高星级酒店成本管理的实际出发，以SCM系统的应用为基础，构建酒店成本管理模型。

一、基于SCM系统的采购成本管理体系构建

酒店传统的采购模式通常采用如下流程：经营部门确定采购需求提交采购部门，采购部门挑选供应商，向供应商发出采购订单，供应商发货至酒店，酒店仓库验收货物。财务部门跟踪整个采购流程，核对酒店采购订单、核对仓库验收单、核对供应商货物发票，核对无误后进行付款。

运用SCM系统优化后的采购成本管理体系则采用如下流程：经营部门确定采购需求并提交采购申请，采购部门审核采购申请并向供应商询价，供应商报价，SCM系统自动筛选最优报价、生成采购订单，供应商发货至酒店，酒店仓库从系统调取采购的订单自动匹配并验货，财务部门检验发票并付款，采购数据导入总账系统记账。流程图如图1所示。

基于SCM系统的采购成本管理体系优势在于：供应商合同管理实现信息化管理，报价更新及时有效；采购订单、收货单自动生成，采购流程电子化无缝对接，提高效率，避免部门间传输的误差和责任不明；对于采购订单自动筛选供应商报价中的最优价格，也可采用人工筛选同自动筛选结合的方式，节省交易成本；自动评估供应商绩效，为筛选提供信息依据；采购分析报告全面，及时提醒采购部门成本管控漏洞和节点。

二、基于SCM系统的部门营运成本管理体系构建

餐饮部门和客房部门作为酒店行业企业的两个主要运营部门，在成本管理的方法和手段上具有较大差异，运用SCM系统进行营运成本管理的流程和侧重点也存在不同，本部分内容将其分别讨论。

餐饮部门的成本费用主要由食品原材料成本、人力成本和餐饮费用三个主要部分组成，食品原材料成本所占比例最高，是餐饮部门营运成本管理中最重要的环节，而食品原材料品类繁多、消费零散、不易保存等特性也增加了其成本管理的南都。传统的控制方法多采用毛利率管理法，管理角度较为宏观，不能全面注意到成本变动的具体细节和实际原因。"基于SCM系统的餐饮成本管理体系"综合前端销售系统、SCM系统采购记录、SCM系统菜品标准量化表，形成餐饮原材料成本的控制模型。在SCM系统中预先设置菜品制作需要的原材料种类及详细用量，规格要与前端销售系统菜单中规格保持一致，可以借助系统得到菜品的理论成本。结合前端的销售数量与原材料采购和耗用情况，SCM系统可以监控到实际耗用成本同标准化理论成本的差异，并筛选出差距突出的原材料种类反馈给行政总厨和餐厅服务部门，使得此体系成为反馈控制的有力工具。

客房部门营运成本管理的重要环节在于客用物品的成本管理。客用物品数量多、需求多样、不确定性强，管理难度较大。"基于SCM系统的客房成本管理体系"综合客人预订系统、客人信息数据库和SCM系统采购与库存数据，依据客人的预订信息和对随机性客人需求的预估，确定酒店客用物品的采购数量，在保证安全库存的基础上，SCM系统可以提取客用物品的采购时间间隔、库存数量，从而实现严格控制，保证科学库存量，即可以降低储存成本，又可以减少库存积压，避免对营运资金的不合理占用。

三、基于SCM系统的仓储成本管理体系构建

基于SCM系统的仓储成本管理体系借助信息系统规范酒店仓库收、发、盘存流程，仓库存量的每次变动都由系统单据作为支持。为保证酒店各部门的正常运营，所需原材料和物资在经营计划期内不能发生短缺，SCM系统提供同前端销售系统、预订系统连接的端口，优化传统酒店企业依据经验预测来确定订货点和安全存量的方法，依据真实预订情况和客人数据库信息预测，科学确定订货点，防止采购过量或不足，使酒店仓库保持最佳库存水平，降低仓储成本。管理体系中的仓储模块将每种存货的尺寸、规格、条形码、存储位置等信息都一一细化分类，在盘点过程中，酒店可以借助借入SCM系统的条形码扫描仪等设备辅助，提高盘点效率和准确性。

四、基于SCM系统的酒店成本管理模型应用于我国酒店行业的建议

目前，SCM系统主要应用于国际品牌高星级酒店，从我国酒店行业发展的整体情况来看，应用程度尚未达到普及的程度，而应用了SCM系统的酒店中也存在只作为基本工具、其成本管理功能未完全挖掘的情况。基于SCM系统的酒店成本管理模型的构建，突破了传统的成本管理体系，将酒店行业企业的资源配置从酒店内部的成本管理外延到产业的整个供应链，对酒店行业企业成本管理水平的提升有重要意义。财务管理的理念同信息化的先进手段紧密结合后，为酒店的经营提供了坚实基础，提升了酒店的核心竞争力。

参考文I：

[1] 郭美芸，浅谈作业成本法在酒店成本管理中的应用[J]，财会通讯，2010（05）

[2] 徐彩萍，酒店成本核算的探讨[J]，财会通讯，2005（09）

[3] 金兰，浅谈如何提高我国酒店的财务管理[J]，中国总会计师，2009（12）

[4] 张健，浅谈星级酒店的成本控制[J]，经济视角（中旬），2012（03）