天冬的作用与功效

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天冬的作用与功效范文第1篇

2009年1月A―11页，河北的李建辉师傅在“我的2008感言”里提到一道“羊脑烧海参”，他是在一次大赛上看到这道菜，非常感兴趣，但是对其具体做法不太了解，看到他的这篇感言，全国各地的大厨像他一样也对这道菜产生兴趣，纷纷打电话来中国大厨烹饪实验室求助。

在这些打来的求助电话里，有位北京的大厨还提到一道海参菜，他只了解到这道菜是用天冬跟海参搭配，成鲜味型，嫩白的天冬镶嵌在海参里，创意非常不错，但是不知道具体做法，同时也很想具体了解一下天冬这种原料。

大厨出手：

接到求助，中国大厨烹饪实验室的主厨们开始了紧张的试做。幸运的是，主厨们在研究“羊脑烧海参”时，打听到这是一道“全国海参比赛”中的获奖菜，通过大赛组委会找到这道菜的制作人赵冠勋师傅，在赵师傅的指导下，轻松搞定这道菜。

而另一道“天冬烧海参”的试做就显得有点曲折，实验室金牌主厨杨建华先从网上查到关于天冬的基本资料，又亲自跑到中药店去咨询，没想到买回来的天冬是被切碎的，与求助者说的一根天冬酿在海参内有点出入，不过杨师傅用切碎的天冬试做这道菜，成菜口感和卖相都不错。金牌主厨宫传龙买到了整根的天冬，同样也成功地做出了此菜，并且还稍加改动，增加了瑶柱做配料，准备在自己店中推出。

天冬：

又叫天门冬，为百合科植物天门冬的块根，性寒，味甘甜，回口微有苦味。具有养阴清热，润肺滋肾的功效。适合与猪肝、羊肉、萝卜等原料搭配做成滋补菜肴，可与主料一起食用，口感清爽甘甜。

天冬可在中药店买到，但一般是干制品，可以直接入菜，也可以发好再下锅，具体发制方法：用清水浸泡3个小时至晶莹剔透即可，发好的天冬洁白剔透，手感略发粘。干制品天冬药店售价每50克3元左右，成本不高。

天冬烧海参

原料：发好的天冬1根，发好的海参1个。

调料：黄酒20克，清汤250克，盐2克。

制作：1、海参、天冬入开水加黄酒飞水30秒钟，取出同入清汤大火烧开改小火煨15分钟至入味，取出。2、取天冬酿入海参肚子内，装盘。3、原汤加盐调味，勾薄芡，淋在海参上，点缀即可。

主厨点评：此菜创意新颖，从营养上。海参和天冬同属润燥补肾，搭配非常合理；从口感上，海参软糯香滑，天冬清爽甘甜，搭配也恰到好处；从卖相上，暗色的海参与洁白的天冬搭配，视觉效果不错，同时制作简单，值得推广。

宫传龙试做点评：我认为海参加天冬在清汤中煨的做法不太好掌握，尤其是煨好后再酿比较麻烦，我试做时先酿好再加清汤上笼蒸，大约蒸10分钟，取出，原汤打芡淋在上面即可。另外，我还用其他方案进行试做，酿好的海参加瑶柱一起蒸，按位上桌，每位一个天冬海参，一个瑶柱、一朵西兰花(或一根芦笋)，搭配更好，也更显档次。

羊脑烧海参

(御品养脑海参)

原料：水发海参10只，羊脑400克，牙片鱼肉200克，葱段50克，鲜蟹黄30克。

调料：盐2克，味精3克，葱姜汁50克，清汤100克，御厨海参汁(详细制作方法见2008年3月B-8页)35克，葱姜油30克，生粉20克。

制法：1、将羊脑筋脉、血丝摘除干净后用搅拌机搅拌均匀。

2、将牙片鱼肉制成鱼蓉。

3、将两种原料混合在一起，加葱姜汁、盐、味精调好味搅拌上劲。

4、将海参搌干水分，内壁抹上层生粉后将拌好的羊脑酿入海参肚中，上蒸车(加保鲜膜)大火蒸制5分钟。

5、另起锅加葱姜油小火煸炒出香，加入海参汁、清汤放入海参，煨3分钟后勾芡出锅，淋烧热的葱姜油，放上蟹黄即可。

味型：鲜香。

制作关键：1、葱姜油即用葱、姜、香菜炼制的料油。

2、配料中用到的鱼肉最好用牙片鱼肉，这种鱼刺少、肉质也好。

天冬的作用与功效范文第2篇

藿香其性微温，味辛，入脾、胃、肺经。现代药理研究证明，藿香含挥发油，油中主要成分为甲基胡椒酚、柠檬烯，能促进胃液分泌，增强消化力，使身体的毒素从肠道顺畅排出。《本草正义》言其，“芳香而不嫌其猛烈，湿煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳、倦怠无力、饮食不甘、舌苔浊垢者最捷之药”。

天冬润肺又降火

天冬味甘苦，性大寒。又名天门冬、大当门根。干透者质坚硬而脆，未干透者质柔软，有黏性。它能滋阴润肺、止咳消痰，有效帮助排除肺部的毒素，同时还能降火，帮助排泄，主治肺结核、吐脓吐血、痰嗽喘促、糖尿病、咽喉炎、扁桃体炎、足下热痛、虚劳骨蒸、阴虚有火之症。

用法：煎汤，用量一般为6～15克。

当归煎汤清肠胃

当归味甘、辛，性温，能润肠通便，用于血虚肠燥便秘，进食后能增强肠胃吸收功能，促进新陈代谢，利于身体废物的排出。同时其甘温质润，为活血、补血良药，能维持身体血液的正常循环，帮助血液排毒。

用法：煎服，用量一般为5～15克。

使君字促进消化

使君子，性温味甘，入脾、胃、大肠经，具杀虫、消积、健脾的功效。其甘温是温和之温，能助饮食之动化，而疏导肠中积滞，且富有脂液，所以滑利流通，能帮助身体的毒素从肠道顺畅排出。以使君子为主治疗小儿疳积、消化不良、食欲不振等十分有效。

用法：取使君子30克，去皮炙厚朴、陈皮、川芎各0.3克，研为细末调匀，用蜂蜜调制成黄豆大小的丸，3岁以上的小儿每次服2颗，3岁以下者每次服1颗，以米汤送服。

海松子润肺去爆

海松子性温，味甘，入肝、肺、大肠经。海松子含有脂肪油（约占74%，其中以油酸酯、亚油酸脂为主）、蛋白质、挥发油、糖、磷、铁、钙等。海松子的主要功效是清除肺部的毒素，能滋阴、润肺、止咳，祛风通络，散寒除湿，补血养肝，滋阴潜阳，益气补血。与胡桃肉一起可以温养肺肾、润燥、止咳、化痰。二味相合，以蜂蜜相辅，补l肾、润肺、止咳，宜于肺肾两虚之久咳痰喘。用量一般为10克。

常食莲子能静心

莲子性味甘涩平。发主要作用于心、脾、肾，能养心益肾，抑制心肌收缩力，减慢心率，扩张冠状动脉，松弛血管，降低血压，补脾涩肠，并有抗衰老、延长寿命的作用。莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子心的，莲子心味苦，有清除心热、固精、安神、强心之功效。莲子的排毒元素也主要来自于莲子心。用量一般为6～12克。

体寒用红枣排毒

天冬的作用与功效范文第3篇

《内经》云：“高者抑之，下者举之，有余折之之，不足补之……”生赭石、生龙骨、生牡蛎具有镇肝降逆之功；白芍、龟板、元参、天冬有柔肝养阴，清热熄风之用；重用怀牛膝引血下行；生麦芽、菌陈、为辅佐之品。其方配伍意义有以下三个方面。

急则治标重在镇逆

“急者治其标，缓者治其本”是中医治病之常法。本方所治头痛眩晕，脑胀耳鸣，或喘咳吐血，上盛下虚之证。方中生赭石、生龙骨、生牡蛎重镇降逆之品以镇摄上逆之气血，平抑炽盛之风火，以达降逆治标之目的，合“高者抑之”之义。治本缓图刚柔相济“诸风掉眩皆属于肝”。盖肝为刚脏，体阴而用阳，肝阴不足则肝脏失养；肝阳上亢，阳升风动，木火相煽，势必形成翕张之势。所用白芍、龟板、元参、天叁柔肝养阴，抑木清热之品，以达熄风治本之旨。合釜底抽薪之义。实为治本缓图，与随逆之药相伍，刚柔相济，不失去为标本兼顾之范例。

升降结合 双向调节

方中重用怀牛膝，意在引血下行。同时，张氏恐多用重镇药物易缴发“反之力”，故加茵陈、生麦芽、川楝子等，第一是肝木同气相求，泻肝热、舒肝郁、能顺肝木之性；第二是能焊卫胃气，以防重镇药物。

克伐；第三是与怀夕配伍，升降结合起双向调节作用，以防“反向之力”。闸明了张氏组成方剂别具匠心。

回顾自己在三十来年的临床实践中屡用镇肝熄风汤，并有深刻体会一只要辨证确切，加减得宜，不但治疗范围广泛，而且疗效极佳。

病例举要

用镇肝熄风汤临床治疗中风、高血压、冠心病等。

赵患，女，51岁，干部，一九八七年七月就诊；夜间器然左侧身麻木无力，口眼歪斜，语言蹇涩。诊见：面色潮红、舌质红、苔黄干，脉象弦滑数。治以盲阴熄风通经活络之法。方药：生赭石25g、生龙骨25g,生牡蛎25g、龟板15g、怀牛膝15g、白芍15g、茵陈10g、生麦芽15g、胆星15g、钩藤15g、天麻15g、当归15g、丹参15g。服二十一剂生活能自理，余症基本消失，后又巩固疗效运用上方加减一个月的时间，告痊愈，随访至今未见复发。

本病属“中风”。其病多由痰火阻滞，忧思恼怒，或恣嗜肥以致肝风浮动所致。其病机为阳盛阴虚，肝阳暴涨，内风旋动，气血逆乱，夹痰火横窜经脉而发病；或因疾火蒙蔽心窍而猝然昏倒。本例属肝肾阴虚，肝阳上亢，经络瘀阻以痰瘀互结故丰身不遂，麻木无力，口眼歪斜，语言蹇涩，实用镇肝熄风汤加减。

耿患，女，38岁，干部。一九六月就诊：患高血压三年来，血压：180／110mm／hg，着火生气，精神紧张时则加剧，眩晕耳鸣，两目发黑，失眠。诊见：面色潮红，舌质红，苔黄腻、脉象弦数，治以平肝潜阳引火归原之法。方药：生赭石25g、生龙骨25g生牡蛎25g、怀牛膝l 5 g、天冬l 5g、元参l 5g、白芍25g、川楝子10g、生麦芽1 5g，肉桂2g、15 g、薄荷10g、天麻15g。服十五剂症状明显缓解，运用上方加减共服四十二剂己获痊愈，随访至今未见复发。

本例高血压山肝阳偏亢，浮阳上越，火不归原所致，故用镇肝熄风汤加减收到显著功效。

金患，男，64岁，农民，一九九二年六月就诊：患冠心病二年余，每因劳累、用脑过度时马上发作。诊见：面色暗红、舌质红、少津、边有瘀点，脉象弦细数时有结代。治以滋养肝肾潜阳安神之法。方药：生赭石25g、生龙骨25 g、生牡蛎25g、天冬1 5 g、元参1 5 g、白芍25 g、川楝子1 0g、生麦芽1 5g、太子参1 5g、寸冬1 5g、生地1 5g、当归1 5 g、红花10 g、枣仁15g、甘草10g。服十八剂症状明显渐好，运用上方加减服四个月的时间已获痊愈，随访至今未见复发。

天冬的作用与功效范文第4篇

主题词：中药材　储存　技术

每种中药材都有其各自的标准颜色及色泽，颜色及色泽越鲜明纯正，往往说明其质量和疗效越佳。如黄柏以颜色鲜黄为优，丹参以砖红色为优，乌梅以乌黑而有光泽者为优，天冬以色黄的半透明不好，丹皮以断面粉的色、亮银星多者为佳，等等。药材的颜色及色泽不仅可以鉴别药材质量的重要标志之一，也直接反映药材的保管、加工质量的好坏。在此对药材异常变色的原因作一浅析：

一、湿度致变色

湿度的变化时影响药材保管质量的一个重要因素，药材含水分过多可在内部发热而致药材本身的物理和化学变化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉烂变质。如受潮后变色、失香和散瓣，枸杞子吸潮后而由红变黑，党参、牛膝、当归吸潮后变软并变色，丹皮具粉性吸潮后易发热，其断面即变成红色，起麻点或转为黑色。

二、温度致变色

药材的成分在常温(15-23℃)条件下是比较稳定的，但随着温度的升高和下降将使药材自身产生物理、化学和生物的变化。如引起退色、挥发、粘连、泛油、干枯、脆裂等现象，均可致药材原有的颜色和色泽改变。

温度上升将加速物质分子的运动，使药材自身发热，水分蒸发。使挥发油加速挥发如荆芥、薄荷等；使含粘性物质的药材软化粘结，如阿胶、天冬等，使含脂肪油的药油质外溢如柏子人、桃仁等。所有这些都将使药材的颜色及色泽改变。

温度过低也会使某些新鲜药材出现变色现象，如当温度骤降至0℃以下时，引起局部细胞死亡，颜色往往变深，品质变劣。因此温度是影响药材变色的重要因素。

三、氧气致变色

空气中的氧气能使药材中的成分氧化，而使药材变色。特别是含有轻基结构成分的，在氧化酶的作用下经过氧化聚合作用，形成了大分子的化合物，于是药材的颜色改变。含有鞣质的药材，经过一时间后就会被氧化为红棕色或更深色的物质称为鞣红，而致药材变色。对于以上类的药都应避免长期暴露在空气中，以免药材变色降低药效。

四、日光致变色

晒药是一种常用、经济、简便的药材干燥方法，药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合等化学变化，尤其是药材中的色素更会有所破坏，特别是暴晒，如果晒药的方法不当更会影响药材的颜色。如薄荷、荆芥、当归等含挥发油的药晒后颜色和香气改变。柏子仁、火麻仁等油脂类药在强日光下照射会产生“泛油”现象。花类、叶类、草类等含色素多的药在日光温度的影响下易分解、退色、色素沉着使药材色泽发生变化。含淀粉多的和色白的钢结构强光晒后色泽泛红或发黄等等。

五、酶致变色

药材内部常存在一种生物催化剂“酶”，它在一定的温度和湿度下能促进药材的成分发生氧化、分解、聚合等反应，以致药材颜色改变，药效被破坏。如黄岑遇潮变绿，苦杏仁泛红变色，均是酶的作用原故使药材颜色改变。。

六、杀虫剂致变色

目前对中药材采用气体杀虫的方法较多，常用的杀虫剂有氯化苦、二氧化硫、磷化铝及对二氯苯等。在使用杀虫剂时，通过熏蒸法用于药材杀虫，它会附着于药材上不易挥发，目，渗透力强，对某些药材的成分有一定的影响，同时亦致药材染色、变色。如甘草硫熏后内部颜色变淡黄白色，外部呈淡红色，并变质走味。银耳硫熏颜色变黄。矿物、动物类药易被磷化铝和氯化苦腐蚀而变色无法药用等等

七、久贮及与铁反应变色

药材贮存久后外色往往黯而沉，内色深而暗。如白术久贮走油变黑，枸杞子久贮色深甚至变黑，麻黄、桑叶久贮变黄等等，均会失去应有的鲜明色泽。有的药材用铁器贮藏，铁在空气中易被氧化，机时其氧化物能与鞣质、黄酮、生物碱、为饱和油脂等产生反应生成鞣酸铁，呈兰黑色或绿黑色，产生络合物等引起药材变色、失效。因此必须加以注意。

八、采收加工方法不当致变色

中药材的采收季节不当和加工方法是否得当对药材的质最影响很大。如孙思邈《千金翼方》“夫药采取，不知时节，不以阴干，虽有药名，终无药实，于朽木不殊，虚费人工。”又如陈嘉谟《本草蒙》“凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失。”因此在这方面对药材色泽有重要的关系。如黄连以秋季采收色纯金黄，白芍采收加工时刮去外皮，再投入沸水中稍煮至透，如煮过久色淡，过快晒干后中心变黑。黄柏晒干黄棕色，阴干鲜黄绿色，其阴干品的小碱含量高。白芷采收后晒干前不得堆放，切忌雨淋，否则易黑心等等。

天冬的作用与功效范文第5篇

乾隆与龟龄集

清乾隆帝活到89岁高龄，与其常服龟龄集有一定的关系。至于乾隆所服“龟龄集”，乃是传统医学中一种补肾填精、壮阳培本的长寿药方，其中有补肾阳的鹿茸、肉苁蓉、补骨脂、锁阳、海马、羊藿，有滋肾阳、填肾精的生地黄、熟地黄、枸杞子、菟丝子、天冬等。此方历史久远，功效显著，对中老年人肾气亏损更为适宜。乾隆长期服用，觉得此药强身健体、抗衰益龄，所以十分关心龄集的制作、保管和使用情况，而且还把龟龄集赐给文武大臣，在众人面前时常盛赞龟龄集抗衰益寿的疗效。

慈禧太后与茯苓饼

慈禧太后活到74岁。慈禧长寿与她长期食用药膳有直接的关系。在已公布的13个慈禧补益方中，茯苓饼的使用频率最高。原来，慈禧太后为了养生延年，采纳了太医的进言，命御膳房用精白面和茯苓粉制成“茯苓饼”进食，并常以此赏赐大臣。因茯苓饼既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成为清王朝宫廷里的名点。茯苓之所以能得到医家的格外垂青，是有科学道理的。据现代医学检测，茯苓还含有丰富的麦角甾醇、茯苓酸、卵磷酯等，茯苓多糖不仅能增强人体免疫功能，而且有较强的抗癌作用。

王怀隐与枸杞

王怀隐是北宋著名的医学家，专为皇家看病。他受唐代刘禹锡枸杞诗的影响，开始研究枸杞的延龄作用。他在《太平圣惠方》书中记载了一个耐人寻味的故事：有一位使者去西河办事，路遇一“青年”妇女正责打一个八九十岁的老人。使者深感气愤，问女子：“这老者是你何人？”女子说：“是我孙子。”使者又问：“为何打他？”女子道：“我家有良药，他不肯服用，故而责打。”使者问：“你家的药有几种，能否告诉我。”女子答：“药有一种，春名天精，夏名长生草，秋名枸杞子，冬名地骨。按四时采服之，可与天地同寿。”王怀隐曾经亲自种枸杞树，用枸杞为百姓治病。枸杞性平味甘，具有补肾益精、养肝明目的作用，实为健身良药，滋补佳品。

坡与芡实