黄鳝的功效与作用

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黄鳝的功效与作用范文第1篇

核心提示：小暑最佳时令饮食：黄鳝、西红柿、桃子。

黄鳝――小暑黄鳝赛人参

黄鳝又名鳝鱼，小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“小暑黄鳝赛人参”之说。

黄鳝肉中含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，还有维生素A、B2、B1、E及多种微量元素。每100克鳝肉含热能372千焦。黄鳝肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，更是病后体虚、身体赢弱、营养不良者的上好滋补品。

黄鳝的药用在历代本草中都有记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治劳伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。

“小暑黄鳝赛人参”还蕴涵着“冬病夏治”之意。中医理论认为，夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的，到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的效果。黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从黄鳝肉中提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同起到双向调节血糖的作用，高血糖可以降低，而在血糖低时则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，食用黄鳝，对血糖的稳定将大有裨益。黄鳝还有增强的作用，是阳痿等障碍患者的食疗佳品。

黄鳝的食法较多，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤等。推荐两道黄鳝菜品：

黄鳝糯米粥：用黄鳝数尾洗净，除去内脏，切段或去骨切碎。将400克糯米洗净，与鳝鱼肉一起放入锅中煮粥，调入适量油、食盐，即可食用。适合久病、产后体虚及糖尿病患者食用。

炒鳝丝：用活鳝500克，红糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。将黄鳝去头，剔去骨头及内脏，洗净切丝。置锅于火上，烧热放油，待油冒烟时，倒入鳝丝翻炒，放入酱油、红糖，稍添水煮片刻，用湿淀粉勾芡，上盘即可食用。可治营养不良性水肿。

黄鳝有青、黄两种，选作医疗保健用时以黄色的为好。此外，黄鳝不能一次进食过多，否则不易消化。中医认为黄鳝性温，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食。外感发热、痢疾、腹胀者应禁食。死黄鳝禁止食用，因为死黄鳝体内蛋白质中的组胺酸腐败分解可能会产生一种叫做组胺的有毒物质，容易引发中毒。在一些黄鳝体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，所以，在食用黄鳝时，一定要煮熟烧透再吃，烹调时不宜爆炒，以防发生颌口线虫的感染。

桃子――天下第一果

人们常说鲜桃养人，主要是因桃子性味平和、营养价值高。桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，每100克果肉中含铁1毫克以上，是苹果和梨的4～6倍，仅次于樱桃，位居各种水果的第二位，故吃桃能防治贫血。桃子中还含有丰富的钾元素，可以帮助体内排出多余的盐分，有辅助降低血压的作用。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。

中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。

桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益。”未成熟的桃子、腐烂的桃子不要吃。胃肠功能差者及老人、小孩均不宜多吃。桃子含糖量高，糖尿病病人应慎食。腹泻病人忌吃桃子。桃子虽然具有通便的作用，但仅适用于老年体虚与肠燥便秘者。对于实热体质因上火而导致便秘的人，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上加油”。因此，凡是受舌质红、舌苔黄、口干、口渴、便秘、咽喉疼痛等“上火”症状困扰的朋友，最好少吃或不吃桃子。由此可见，虽然有“桃养人”的说法，但吃起来也还需因人而异。

大暑时令饮食

核心提示：大暑最佳时令饮食：鸭肉、绿豆、西瓜。

鸭肉――比畜肉营养价值更高的禽肉

鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量为16％～25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。此外，烹调时加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为35℃，易于消化。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E 90～400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗死等心脏病病人有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉还含有0.8％～1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。

绿豆――食中佳品，济世良谷

绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史，是我国人民的传统豆类食物。由于它营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒，或做饵顿糕，或发芽做菜，故有“食中佳品，济世良谷”之称。

绿豆的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化物，维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。绿豆中蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，主要为球蛋白，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。

在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方

法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

绿豆中含有球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，因此有显著的降脂作用。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。

中医认为，绿豆甘，寒，人心、胃经。《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。人心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后，历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》日：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑、解毒、利水等药用功效都极为推崇。明代伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，充分体现了绿豆在人们生活中的价值。根据历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、收敛生肌、明目退翳，解一切食物中毒。

食用绿豆时注意以下几点：①绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。②绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。③服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。④未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。⑤慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺功能低下者，忌多食绿豆。

绿豆小偏方：

治痱子痒：用绿豆、荷叶、冰糖烧汤饮食，外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。

治湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。

治烫伤：绿豆粉60克，与白酒调成糊状，入冰片3克，调匀，外敷患处，每1日2次。

解食物中毒：频频饮绿豆浓汤，至毒解止。

绿豆60克，金银花10克，水煎服，可预防夏令疾病。

绿豆30克，研末，每次10克，开水送服，治乳部疮疖肿痛。

生绿豆研末，调米醋敷患处，治腮腺炎。跌打损伤。

绿豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，每日3次，开水送服，治泄泻腹痛。

红糖绿豆沙：绿豆100克，煮烂，用适量红糖调味食用。夏季可常食之，有清热解暑、除烦止渴、祛热毒、消肿胀、利小便作用，可治小儿疮疖、中暑。

绿豆100克，煮至豆皮开裂时加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒、止渴除烦、利水消肿作用，适用于暑热烦渴、疮毒疖肿、高热口渴、小便不利、食物中毒以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。

西瓜――天然白虎，最能

西瓜，又名水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是汉代从西域引入，故称“西瓜”。明代科学家徐光启《农政全书》记载：“西瓜，种出西域，故之名。”两瓜味道甘甜，清爽解渴，是夏季瓜果之王。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素C，有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。

中医认为，西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑、生津止渴、利尿等功能。《本草纲目》认为西瓜具有“消烦解渴，宽中下气，利尿，解酒毒”等诸多功效。

对于盛夏酷暑吃不下饭、形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。

西瓜中含有大量的水分，在急性病发热、口渴汗多、烦躁时，西瓜可清热解暑、除烦止渴。吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。

黄鳝的功效与作用范文第2篇

关键词：黄鳝藤；多花勾儿茶；抗炎镇痛

多花勾儿茶Berchemia floribunda（Wall.）Brongn，又称黄鳝藤，其入药部位为根或茎、叶，其药性味甘、微涩，性微温，为福建等省民间药，本品始载于《植物名实图考》。该药具有祛风除湿、活血止痛的功效。主治风湿痹痛、胃痛、痛经、产后腹痛、跌打损伤、骨关节结核、骨髓炎、肝炎、肝硬化[1，2]。

相关记载表明，黄鳝藤具有祛风除湿、活血止痛之功效，如《全国中草药汇编》[3]、《福建药物志》[4]、《土家族药物志》[5]、《中国名族药志要》[6]等，为今后临床应用提供科学依据。在现代研究中未见黄鳝藤抗炎镇痛的相关报道，故本实验从抗炎镇痛两方面研究其药理活性。

1 资料与方法

1.1器材 圆底烧瓶、分液漏斗、量筒、容量瓶、烧杯、水浴锅、旋转蒸发仪、容量瓶、三角瓶电子秤、分析天平、小鼠灌胃器、剪刀、镊子、打孔、器（直径5mm）、秒表、注射器、微量进样器（25μl）。

1.2试剂 95%和70%乙醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇、二甲苯、冰醋酸、酸性品红、CMC-Na（分析纯，天津江天公司）、阿司匹林肠溶片（拜耳医药保健有限公司，批号：119595）、扶他林（北京诺华制药有限公司，批号：X0426）。

1.3实验动物 昆明种小鼠，体重为（20±2）g，由天津市山川红实验动物科技有限公司提供，许可证号：SCXk（津）2009-0001。

1.4实验药材经生药教研室李天祥老师鉴定系鼠李科勾儿茶属黄鳝藤，拉丁名为Berchemia floribunda（Wall.）Brongn。

2 结果

2.1中药材的提取与分离

2.1.1提取 取药材，称重为11.3kg，分别加95%、70%乙醇，浸泡1h，分别回流提取三次，第1、2次各提取1h，第3次提取0.5h。乙醇提取液减压回收溶剂，得流浸膏，室温干燥成型，在55℃，0.1kpa条件下干燥，称重为1382g，计算总产率为12.23%。

2.1.2萃取 将上述浸膏加3倍量蒸馏水分散为混悬液，依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取，各萃取层回收溶剂后干燥，分别得到石油醚层为173.9g、氯仿层为146.1g、乙酸乙酯层为197.1g、正丁醇层为294.9g、水层及残渣为570g。

2.2药物配制 CMC-Na溶液的配制：称取0.5gCMC-Na，用蒸馏水定容至100ml，配成0.5%的溶液。

黄鳝藤各提取部位干燥浸膏12g，用0.5%CMC-Na溶液定容至100ml，配成悬浊液。

阿司匹林250mg，用0.5%CMC-Na溶液定容至25ml，配成悬浊液。

扶他林20mg，用0.5%CMC-Na溶液定容至25ml，配成悬浊液。

2.3对二甲苯致小鼠耳肿胀的影响 昆明种雄性小鼠80只，体重（20±2）g，随机分为CMC-Na组（模型组）给药0.02g/kg、中药治疗组（黄鳝藤组）给药3g/kg、西药对照组（阿司匹林组）给药0.25g/kg。按表1灌胃给药，连续4d，末次给药45min后将每只小鼠右耳廓两侧用微量进样器均匀涂布10μL二甲苯致炎，左耳廓不做处理作对照。致炎20min后将动物脱臼处死，沿耳廓剪下双耳，用打孔器分别在同一部位打下圆耳片，分析天平称重。计算小鼠耳肿胀度[7-9，11]。

2.4对乙酸引起小鼠扭体反应的影响 昆明种小鼠80只，雌雄各半，体重（20±2）g，随机分为CMC-Na组（模型组）给药0.02g/kg、中药治疗组（黄鳝藤组）给药3g/kg、西药对照组（扶他林组）给药0.02g/kg。按表2灌胃给药，连续4d，末次给药45min后，腹腔注射0.6%冰乙酸0.2ml致痛。观察和记录首次扭体时间以及15min内、20min内扭体反应的次数[7-10]。见图1、图2。

3 结论与讨论

目前，从黄鳝藤中分离和鉴定出32个化合物，主要为黄酮类成分。成分的活性研究主要集中在抗肿瘤，抗白血病和保肝性。其中分离出的山柰酚和maesopsin对人白血病CCRF-CEM细胞及其多重耐药性CEM/ADR5000亚细胞系具有明显的细胞毒活性；化合物对半乳糖胺引起的肝细胞损伤具有较强的保护活性。

在本次实验中对二甲苯致小鼠耳肿胀的实验，黄鳝藤各提取部位均未见明显的抑制作用。

对乙酸引起小鼠扭体反应的影响的实验中，氯仿部位有减少扭体次数和延长首次扭体时间的趋势。采用t检验，黄鳝藤氯仿部位组与其他组比较，P

参考文献：

[1]中国中医药管理局.中华本草[M].上海科学技术出版社，1999，5：230.

[2]吕翼，芦金清，等.药用金刚藤名实考证[J].湖北中医志，2002，24（5）：74，84.

[3]《全国中草药汇编》编写组.全国中草药汇编[M].人民卫生出版社，1975，上册：777.

[4]福建省医药研究所.福建药物志[M]..福建人民出版社，1979，第一册：301.

[5]方志先，赵晖，赵敬华.土家族药物志[M].中国医药科技出版社，2007，下册：1245.

[6]贾敏如，李星炜.中国名族药志要[M].中国医药科技出版社，2005：91.

[7]张小丽，张明发，等.祛风湿中药镇痛抗炎的药性研究[J].中华中医药学刊，2008，11（26）：2386-2396.

[8]王未东，张奕华，等.2-（2，6-二氯苯胺基）苯乙酸（3-硝氧甲基）苯酯的合成及抗炎镇痛活性[J].中国药科大学学报，2003，34（1）：13-16.

黄鳝的功效与作用范文第3篇

1、 参草炖鳝鱼

原料：党参3克，虫草2根，黄鳝200克，姜2片，黄酒6克，鸡汁、精盐、鸡清汤等各适量。

制法：黄鳝切段，汆水洗净血水及黏液，入盅内。药材洗净后与姜、黄酒、鸡清汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口。入蒸箱蒸炖1.5小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。

功效点评：黄鳝性温味甘，含有丰富维生素及多种微量元素，尤其是钙和铁的含量为常见淡水鱼之首，具有补气养血、祛风通络、滋养肝肾的功效，并能调节血糖。党参性味甘平，功善益肺气，补中气，养血，生津。虫草味甘性平，有益肾壮阳、补肺平喘、止血化痰之功效。诸味与黄酒配制食用，共增益气健脾、润肺化痰、补益肝肾之功效。

适宜人群：凡肾虚腰膝酸软、目糊，病后或产后气血亏虚，咳嗽气短、咯血，脾虚便溏、脏器下垂、面色萎黄，以及生长发育之孩童皆可食用。

小贴士：鳝鱼要活杀，野生效果更佳，挑选深色的较为好。

2、 枫斗苦瓜鲜蚌汤

原料：蚌肉200克，枫斗5克，苦瓜50克，姜2片，黄酒6克，清汤、精盐等各适量。

制法：蚌肉切片，汆水洗净血水，入盅内。苦瓜去囊，切片与洗净后药材、姜、黄酒、清汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口。入笼炖2小时后，加适量精盐调味即成。

功效点评：蚌肉味甘、咸，性寒，含有蛋白质、核酸、锌、钙等营养素，具有滋阴清热、平肝明目、丰泽肌肤、软坚散结之功。枫斗性平味甘，有益气养阴、养胃生津之功效。能补五脏虚劳，提高人体免疫力，抑制肿瘤，改善糖尿病症状等。苦瓜味苦性寒，含有大量维生素C，具有清热解毒、消暑防暑、清心明目、降血压、降血糖的功效。三味相伍，更添益气养阴、生津润燥、清热解毒、消暑防暑、养颜明目、提高免疫力、抗癌抑癌、降压降糖之功效。

适宜人群：诸凡口燥咽干，大便干结，两目干涩，皮肤干燥无光泽，食欲不振，易疲劳，易中暑之人，肿瘤患者，以及放化疗后阴虚津亏之患者以及高血糖、高血压之人均可食用。

注意：脾胃虚寒以及痰湿较重者慎食。

3、 黑豆陈皮鲤鱼汤

材料: 黑豆20克，陈皮3克，鲤鱼150克，姜2片，黄酒3克，高汤、精盐、白胡椒粒等各适量。

制法:鲤鱼切块油炸透，放盅内。黑豆泡软洗净后,与洗净的陈皮、姜、黄酒、高汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口。入蒸箱炖1小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。

功效点评：鲤鱼性平味甘，具有健脾补虚、利尿消肿、清热解毒、通经下乳之功效。黑豆性温味甘，含有丰富蛋白质和维生素等，功善补益肝肾、除湿利水、养血明目。陈皮性温，味辛、苦，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。合而用之，有利水消肿、健脾化痰、安胎通乳之功效。

适宜人群：各种水肿、少尿、腹胀者，痰湿咳嗽，肌肤不泽之人皆可食之，尤适于妊娠水肿以及产后乳汁不通者。

4、 百合薏仁炖绿豆

原料 ：百合100克，薏仁50克，绿豆50克，冰糖适量。

制法：原料洗净后与冰糖入盅内。加适量白开水注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口。入蒸箱炖1小时后，即成。

功效点评：百合性微寒味甘，具有养阴清肺、润燥止咳、清心安神的功效。薏仁性微寒，味甘、淡，有健脾利水、清热排脓、舒筋除痹、美容养颜、防癌抗癌的功效。绿豆性寒味甘，富含B族维生素，具有清热解毒、消暑利尿、除烦止渴之功效。诸味调制，共凑养阴润肺、消暑止渴、利水安神之功效。

黄鳝的功效与作用范文第4篇

明目茶

【基本配伍】草决明15克，白6克，绿茶适量。

【操作要领】将草决明、白、绿茶放在茶壶内（最好是带过滤网的茶壶），开水冲泡后15分钟即成。

【成品特点】清香甘苦，平肝明目，降脂利水。

【宜忌注意】餐后半小时内不宜饮用，以免影响对食物中营养的吸收。

【药茶点评】草决明中含有少量大黄酚，对大便闭结、肥胖者尤为适合。有报道称其对降低胆固醇有辅助治疗作用。草决明还含有维生素A等成分，对保护视力有帮助。但草决明应炒焦用，否则药效不易发挥。

玄肝荞麦夹饼

【基本配伍】玄参9克， 动物肝（猪、鸡、鸭、鹅、乳鸽任选一种）、芝麻酱、大葱、荞麦粉各适量。

【操作要领】1.玄参略浸泡，与肝同蒸至酥烂，弃药渣，将肝捞出切小粒备用；

2.芝麻酱加盐、水调成糊状，加入玄参肝粒，备用；大葱切丝成段便于夹饼；

3.荞麦粉加水调成糊，烙成薄饼装盘，饼中放芝麻肝粒酱和大葱丝卷食。

【成品特点】肝酱鲜香、饼软爽口。

【基本功效】滋阴清热、养肝明目。

【宜忌注意】有肝阳易上亢者，可减少大葱量另加黄瓜丝。

【药膳点评】此款药膳可作为养肝、健脾、益目的春季主食。荞麦可健脾养胃，配大葱可振兴脾胃阳气；畜禽肝脏配玄参有滋阴养肝而不致肝阳上亢。肝脏还含较多维生素A和维生素D，利于儿童保护视力，促进中老年人补钙。芝麻酱中还可加入适量甜面酱等，调出自己喜欢的口味。

归参鳝鱼羹

【基本配伍】黄鳝250克，火腿、当归、人参、高汤、盐、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、麻油各适量。

【操作要领】1.黄鳝宰杀后去骨切粒，火腿切丝，分别焯水；当归、人参分别切丝，上笼蒸透；

2.将黄鳝粒、火腿丝、当归、人参放入高汤中，加盐、鸡汁烧开，用水淀粉勾芡，关火，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。

【基本功效】补益气血，适宜于气血不足、肢体麻木、腰脚无力者。

玉麦素百合

【基本配伍】鲜百合100克，薏米仁30克，玉米50克，枸杞子15克，鲜香菇50克，玉竹12克，麦冬12克。

【操作要领】1.玉竹、麦冬煮汁备用；

2.薏仁、玉米加水，蒸至酥烂；鲜香菇切粒；枸杞子加水泡软；

3.鲜百合油锅中煸炒，加入薏仁、玉米、鲜香菇粒翻炒，再加入玉竹麦冬汁，勾芡、调味，最后撒上枸杞子即可。

【基本功效】养阴生津， 健脾益肺。

【服用方法】以上量可分1～2次吃完。

【宜忌注意】预防气喘可加白果30克，煸炒时加葱白一起炒。

决明荷叶瘦肉汤

【基本配伍】瘦猪肉200克，山楂30克，决明子30克，鲜荷叶半张，去核红枣4枚，植物油、食盐、葱、姜、黄酒、味精、胡椒粉各适量。

【操作要领】将鲜荷叶切碎，与山楂、决明子入锅煮，留汁备用；瘦猪肉切小块加入调料拌匀，入油锅略炒，加药汁及其他调料，大火煮沸，小火煮1小时即可。

【基本功效】清肝泄热，消滞和胃。可预防肥胖。

黄鳝的功效与作用范文第5篇

关键词黄鳝;水泥池;养殖技术

黄鳝又名鳝鱼或长鱼，在我国分布极广，它不仅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，还具有重要的药用价值，具有补气、补血、消炎、祛风除湿等功效。黄鳝的适应能力强，耐低氧、饥饿，便于运输，是很有养殖前途的品种。家庭小规模养殖可利用房前屋后的空地建造水泥池养殖，其养殖方法简便、成本低，经济效益高，现将黄鳝水泥池养殖技术介绍如下。

1鳝池建造

要选地势稍高、排灌方便的地方建池，可建成地上池、地下池或半地下池。面积以30~50 m2为宜，池壁和底部要打磨光滑，以免鳝鱼在活动中擦伤皮肤造成各种细菌、病毒的感染;池深80~100 cm，池形一般为长方形、椭圆形或正方形，东西走向[1]。并设置自然溢水口，进排水管用铁丝网牢固封闭，严防黄鳝外逃。池子顶端应高出水位30 cm以上，池壁顶部可做成“T”字形。底层铺20~30 cm河泥或用青草、牛粪沤制的壤土，泥层以上水位保持在20~25 cm为宜，池面1/3的水面可适度种植茭白、水花生、水葫芦、蒿草等水生植物，以供鳝鱼遮荫躲避，还能降低水温，改善鱼池环境。同时可在池边种植丝瓜、南瓜、扁豆等藤蔓作物，将藤蔓牵引于架上形成遮阳棚盖，其遮阳面积以占水面的1/3为宜，保持池水有一定的光照。

2苗种选择与放养

苗种有来源于笼捕的野生幼鳝，也可从市场收购，但受伤破皮、断尾的鳝要除去，最好选择人工繁殖的苗种。苗种应选择体质健壮、体表光滑、活动力强、大小一致的黄鳝。一般要求重量以20 g/尾为宜，也可投放30~50 g/尾的大规格鳝鱼。

在鱼种放养前15 d，用10 mg/kg的硫酸铜和100 mg/kg的高锰酸钾混合液进行全池泼洒，浸泡7 d后，换上清水。放养前为了测定鱼池是否留有残毒，可用体长5~10 cm的鳙鱼或鲢鱼苗按2~3尾/m2作“试水鱼”，如鱼活动正常则池中毒性已消失，反之则应推迟放养。放养时间以早春为好，1周内放齐。放养量一般为1.5~3.0 kg/m2，条件好的可放到5~6 kg/m2。鳝种放养前，用4%食盐水或10 mg/kg漂白粉浸浴10~20 min，以消除鱼苗体表的病原和寄生虫，增加抗病力。放养时要注意暂养池与放养池的水温温差不宜过大，不得超过3 ℃。如相差较大，应适当调节水温。

3合理投饲

黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类，特别喜食鲜活饵料，或蛋白质含量高的混合饲料，如各种昆虫的幼虫、小鱼虾、螺蚬、蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆、禽畜的下脚料等，也可投喂一些植物性饲料，如米糠、麦麸、豆渣、瓜果等[2]。鳝种入池后必须进行饲养驯化工作。驯化的具体方法为:鳝种放养后3 d内不投饲，以使鳝种体内食物全部消化，使其处于饥饿状态，然后从傍晚开始用动物性和植物性饲料配合投喂，投喂量应由少到多，逐步增加。投喂时间逐步提前，并结合条件反射训练，直至能吃多种配合饲料，并能在9:00、16:00左右摄食为止。

要定点投喂，一般每池设5~6个食台，要求将饲料投入食台，便于掌握食量和清除残饵。一般鳝池每天投饲料400~500 g/m2，占黄鳝体重的5%~8%，投饲应在傍晚进行，日投量占鳝鱼总体重的3%~5%，6—8月投饲量为总体重的6%~7%;投饲量随鳝体增长而加大，在生长适温时应多投勤投，15 ℃以下时可少喂或不喂。

4日常管理

水质调节:一是保持适当水位，水位必须长期控制在5~15 cm，不能超过20 cm。水浅易导致水质恶化，引起黄鳝停食和患各种疾病。二是坚持勤换水。一般情况下，3~5 d应换水1次，盛夏时节最好1~2 d换水1次。新换的水特别是井水，要提前1 d抽到蓄水池，使水温调节至与池水相近，温差不能超过3 ℃;如能长期有一股微流水注入则较为理想。三是及时清除残食。每次喂食3~4 h后，对残留的饵料要用细网瓢清除。特别是盛夏高温时节，为防止残饵发酵使病原微生物大量繁殖，还必须坚持每周向池中泼1次生石灰水，以杀灭病菌，调节水体酸碱平衡[3]。

对当年达不到上市规格或准备囤留到春节期间价高时上市的黄鳝，应及时采取安全越冬措施:一是干池越冬。11月以后，当水温逐渐降至15 ℃以下时，黄鳝开始钻入土层深处越冬，直到翌年2月。在越冬期间可将池水排干，并在上面铺1层15~20 cm的稻草或麦秸，以保持泥土湿润和防止土层结冰。二是带水越冬。在黄鳝进入越冬期前，将池水升高到1 m左右，让其钻入水下泥土中冬眠。水面结冰时要及时将冰打破，谨防黄鳝缺氧窒息死亡。

5病害及其他生物危害防治

因为黄鳝体表无鳞，易受致病菌、寄生虫的侵袭，再加上黄鳝对少数药物敏感，专用的特效药不多，所以在生产中要以生态预防为主，比如:养殖用水严格消毒、过滤，在鳝池中放养蟾蜍，减少人为损伤等，巡池时见到病鳝应及时捞起隔离，查明病因，对症下药[4]。在水霉病防治上，选择体表无伤、体质强壮的幼鳝，在放养前用石灰对鳝池进行消毒，发现患有水霉病的黄鳝要及时用5%的碘酒涂抹患部，或用3%~4%的食盐水浸洗鱼体5 min，就能获得较好的疗效。在梅花斑病防治上，由于蟾蜍可在鳝池中放养一些身上的蟾酥有预防和治疗的作用。若已发病，应立即更换池水，把剥去皮的蟾蜍，用绳子系好后在池内反复拖动，1~2 d即可除病。在发烧病防治上，在养殖池中投放少量泥鳅，利用其吃掉残饵和上下窜动，增加水中溶氧量;发病后应立即彻底换水，并泼入0.07 mg/kg硫酸酮溶液50 mL/m2或青霉素30万U/m2对水25 kg泼洒。生长期间，尤其是刚放鳝苗和黄鳝的繁殖季节，绝对不能够放鸭子入池捕食。为防止猫、鼠、鸟类等动物入池捕食黄鳝，最好用旧网片盖住池子，或是采取其他保护措施[5]。

6参考文献

[1] 陆友福，杨正锋.黄鳝水泥池高密度养殖新技术[J].科学种养，2009(7):37-38.

[2] 胡王.黄鳝养殖实用技术[J].畜牧与饲料科学，2010(2):104-107，188.

[3] 柳富荣.黄鳝池塘网箱健康养殖技术研究[J].中国水产，2010(5):81-83.