面包培训总结

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面包培训总结范文第1篇

关键词：焙烤食品工艺学；校企合作；教学模式

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）10-0104-03

校企合作，即学校与企业的合作，国内外许多高校根据自身情况，采取不同方式与企业在合作办学、人才培养、产学研合作、课程建设等方面进行了多层次多方位的合作，在培养学生“知识、能力、素质”方面取得了良好的效果。

校企合作形式多样，具体有“订单式”培养人才的校企合作办学；“工学交替”的校企合作；建立校外实训基地的校企合作；“产学研”相结合的校企合作；组织学生实践环节到企业参加社会实践、顶岗实习的校企合作；校企共建课程的教学合作等。而校企合作建设课程的形式又有课程置换、课程共建等。课程置换是将院校现有专业的相关课程替换为企业培训课程，课程共建是学校和企业共同实施的课程建设。

《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，笔者拟就为什么要开展《焙烤食品工艺学》的校企合作教学，如何将《焙烤食品工艺学》的日常教学与校企合作有机结合，提高教学质量等方面进行思考与探索，为实现新建本科院校高素质复合型应用技术人才的培养目标提供一些思路与参考。

构建《焙烤食品工艺学》校企合作教学模式的意义

（一）为培养应用型技术人才，开展校企合作教学具有必要性

我院为新建本科院校，前身为高等专科学校，在人才培养目标上，既不同于老本科院校强调学术型的要求，也不同于专科院校、技术院校强调实用技术能力的要求，而是定位在高素质复合型应用技术人才的培养上。应用型本科人才的培养目标是：培养有足够的专业基础理论知识，能适应实际工作岗位操作需要，有较强的创新精神和实践能力，有较好的适应性和自我发展能力的高级应用型技术人才。

在社会分工越来越细、专业化程度越来越高、科技日新月异的现阶段，培养符合市场需求的应用型人才，仅仅依靠学校的资源和环境往往难以实现，必须要有现代企业的深层参与和有力支持。校企合作是培养贴近生产实际的应用型工程技术人才的有效途径。

课程是校企合作的基本单位，将校企合作下移至课程建设层面，通过校企合作课程建设的有效实施，扎实推进校企合作，使企业清楚地看到校企合作的效果，双方的合作才能更有效。课程是学校改革与发展、提高教育质量的关键环节和直接载体，是学生知识、技能构建的基础和依托。如何将现今企业先进的理念、知识、技能引入课程，提高教学质量，实现高素质复合型应用人才的培养目标，是校企深层次合作着力破解的难题。以企业为主导，由企业提出实际的课程教学目标与要求；以学校为主体，以学校教师为主要力量，将企业提出的教学要求在课程中加以实现，人才培养才可能真正满足市场需求。

（二）《焙烤食品工艺学》课程实践性强，与生产实际联系紧密，进行校企合作教学具有可行性

焙烤食品是指以小麦粉为基础原料，采用焙烤加工手段进行熟制的一大类食品，营养丰富，种类繁多，常见的有面包、饼干、蛋糕以及塔、派、松饼、泡芙等点心类。《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要专业课程，与生产实际联系紧密，实践性强，具有动手机会多、学生兴趣高、社会需求广的特点。

烘焙理论知识是烘焙制作实践的科学总结，而掌握烘焙制作理论知识又是正确学会烘焙操作技能的条件和基础。因此，对于《焙烤食品工艺学》的学习，不仅要重视理论，系统地学习、掌握烘焙制作理论知识，还要进行实践操作训练，掌握各项操作技能。通过该课程的学习，使学生具备系统的焙烤理论知识和扎实的操作技能，能把学到的理论知识应用于生产实践，是《焙烤食品工艺学》的教学目标。企业工程技术人员生产经验丰富、操作熟练，学校专业教师理论知识系统、熟悉教育教学规律。因此，可将企业引入学校的课程教学，以学校教师为主要力量，校企合作优势互补，共同承担《焙烤食品工艺学》的理论教学和实践教学，以更好地实现《焙烤食品工艺学》的教学目标。

（三）通过校企合作教学，可实现学校、企业、学生三方共赢

对于学校，校企合作引导课程设置、教学内容和教学方法改革，有利于提高人才培养的质量；企业人才、技术和硬件的共享，加强了学校的教学力量和教学条件，扩展了办学空间；专业教师和学生到企业锻炼实践，有利于提高师生的实践应用能力。

对于企业，与学校的合作过程实际上也是在推广企业及提高其产品的知名度，培养未来潜在的消费群和合作伙伴。学校的课程教学，会充分考虑企业的用人要求，增强人才培养的应用性，可降低企业的用人成本与风险。企业技术人员通过与学校的合作授课交流，可实现教学相长，提高业务能力。学校的理论基础研究，可对企业的新产品开发或产品质量改进提供智力支持。

对于学生，校企合作有利于学生“知识、能力和素质”的全面培养，提高其综合职业竞争能力；校企合作有利于拓宽学生的就业途径，提高学生的就业率与就业质量。

校企合作模式下，《焙烤食品工艺学》

的课程体系设计及教学内容选择

焙烤食品工艺学是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，其课程体系的设置、教学内容的选择、教学效果的好坏与学生就业能力的高低密切相关。为让学生扎实掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产中分析问题、解决问题，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工艺学》采用理论教学与实践教学相结合、课内教学与课后实训相结合、学校教学与企业教学相结合的教学模式，将单一的课堂讲授转变为课堂教学、实验教学、实训现场教学等多种形式并用的新型教学体系。合理安排理论学习、实验教学和实训实习环节，注重对学生的知识传授、能力培养和素质教育，提高学生的职业能力和职业素养。

在设计教学大纲、选择教学内容、实施教学过程时，积极与企业做好沟通工作，尽量使其与企业人力资源开发、员工培训内容兼容；努力实现“理实融合，专业与产业、企业、岗位对接，教学过程与生产过程对接”。

（一）充分利用校企两种资源，确立校内理论、实验教学与校外实训、实习相结合的教学模式

通过上网查询、电话联络、上门走访等形式对焙烤企业进行调查、汇总与筛选，根据知名度、经营规模、生产现代化程度、经营管理水平等情况，筛选符合要求的焙烤企业进行深入交流，了解各企业的用人要求，洽谈建立校外实训基地、校企合作共建课程等事宜。

不同规模的企业，由于自身发展定位的不同，即使是相同岗位，其用人要求也不同。一般来说，大型企业较注重自身今后的发展，对学生的综合素质与可发展能力要求较高；小型企业更看重眼前的生存与利益，对工作经验、顶岗能力的要求相对较高。

为适应教学改革的新形势及满足培养复合型应用人才的需要，确立《焙烤食品工艺学》采用校内理论、实验教学与企业实习、实训相结合的教学模式，以充分利用校内外两种教学资源，调动学生的积极性，增强学生的实践动手能力，使学生更加适合目前的市场需求，适合企业的用人标准，并最终实现学生知识、能力和素质的有机统一。

（二）重视理论教学，加强实验操作，抓住关键环节，掌握典型品种，合理精简教学内容

掌握理论知识是学会实践操作技能的条件和基础。只有理解焙烤中的基本概念和定义，掌握焙烤工艺中的制作原理及技术要领，理解操作参数与产品品质之间的内在联系，才能真正理解烘焙制作的真谛、掌握烘焙制作技术。

焙烤食品制作具有规范的工艺与严格的操作要求，实践操作是学习焙烤食品制作技术的重要途径。焙烤理论知识是烘焙制作实践的科学总结，只有不断实践，不断分析、总结，才能实现从实践到理论再到实践的飞跃。

在全面考虑理论教学与实验教学关系的基础上，焙烤食品工艺学的校内教学是由理论课《焙烤食品工艺学》（24学时）和实验课《焙烤食品工艺实验》（1周）两部分组成。主要通过《焙烤食品工艺学》的理论教学来讲授焙烤基础理论知识，并结合《焙烤食品工艺实验》的实验教学进行具体的基本技能操作，以使学生具有扎实的理论知识和操作技能，为其在生产实践中的不断提高和创新打下坚实的基础。

近年来，随着本科教学总时数的削减，焙烤食品工艺学的课时相对偏紧，而焙烤食品的种类繁多、内容繁杂。因此，在有限学时的课程教学中，焙烤食品工艺学的教学应删繁就简，选择在技术上有普遍性、代表性的典型品类，以面包、饼干和蛋糕工艺为授课主体，抓住关键环节，把握共性，突出重点，做到使学生举一反三，触类旁通。

焙烤食品工艺学的理论教学，主要讲授焙烤食品原辅料的种类、性质及其加工特性，面包、饼干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工艺，及其生产过程中的常见问题及原因分析、解决措施。通过学习面包、饼干、蛋糕等主要焙烤制品的特点、原料涉及的范围和最基本的制作工艺，以带动其他焙烤产品的工艺学习。

焙烤食品工艺学的实验教学，与理论教学相衔接， 实验内容主要包括面包制作、蛋糕制作和饼干制作三部分。在面包制作实验中，分别进行主食面包与花色面包的制作比较，快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法制作面包的比较。在蛋糕制作实验中，分别进行SP海绵蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕的制作比较。在饼干制作实验中，分别进行酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干的制作比较。

每项实验的知识要点包括原辅料的性质及工艺性能、制作工艺流程及要点、产品品质评定、常见产品缺陷及原因分析、解决措施。通过实验教学，将理论知识与实验内容相联系，加深学生对理论知识的理解，引导学生将理论与实际相结合，提高学生运用理论知识分析问题、解决问题的能力。

（三）以实际岗位工作为基础进行实习实训，加强职业道德培养，提高专业实践能力

约20%～30%的在读学生有意在焙烤行业发展，该部分学生希望在校期间能有机会到企业实训、实习，积累实际工作经验，提高就业竞争能力。毕业后，由于考研学生的分流，以及各人就业机会的不同，实际从事焙烤食品工作的比例约为5%～10%。

毕业生的校外专业实训、实习根据各自的就业意向进行分流。焙烤实训基地、焙烤企业愿意为期望毕业后在焙烤行业发展的学生提供实践机会，使他们进一步学习与锻炼，提高实践能力，增强人才培养的针对性和应用性。

通过与焙烤企业、焙烤行业的沟通，对烘焙从业人员应具备的职业能力进行分析总结，可将其分为三个层次：（1）职业道德素养，爱岗敬业、诚信尽职，是对焙烤从业人员的基本要求；（2）烘焙专业基础知识，包括焙烤基础理论知识和基本操作技能；（3）焙烤专业能力，包括产品的开发能力、产品问题分析及解决能力、烘焙店面管理能力等。

职业道德素养的提升，需要企业氛围的熏陶、企业文化的渗透，是学校环境所不能替代的。专业基础知识的应用、专业能力的提高，需要在企业生产中进行实践与锻炼。因此，校外专业实训、实习课是对校内理论、实验课程的补充与提高，是《焙烤食品工艺学》课程必不可少的教学环节。

校外实训课（1周）在校企联合实训基地进行，由企业下达生产任务，分发工作单，学生通过角色扮演自主完成生产任务，从原料到产品模拟工厂实际。课程中的每个学习情境都是焙烤食品企业的真实生产情境，每个学习情境的教学过程都按照企业的真实生产过程进行。使学生从书本和传统的课堂中解脱出来，在生产过程中培养职业素质、强化专业知识和技能、提高专业能力。校企双方共同管理，专业教师全程参与，协助企业技术人员对学生实训进行现场指导和管理。企业工程师边讲边示范、学校教师参与辅导，既发挥了企业工程师实践经验丰富、操作熟练的优势，学校教师在教学辅导中也增长了见识，提高了工程实践能力。

校外实习课（1～2个月）在焙烤企业按轮岗方式进行，每个岗位实习1～2周，由企业工程技术人员或管理人员进行培训与指导。焙烤企业真实的岗位工作环境、真实的岗位实践训练，使学生进入真实的职业情境，有利于学生在生产中感悟职业道德，培养实践能力，逐渐从校园人向职业人转变，从学校走进企业，从校园迈向社会。

参考文献：

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[2]况汉英.新建本科院校课堂教学模式改革探索[J].陕西教育（高教版），2011（5）：66-67.

[3]胡天明，李春华，党跃轩，徐丽娟.校企合作办学模式在培养应用型本科人才教学中的探索与实践[J]. 黑龙江科技信息，2008（13）.

[4]章斌，王忠合，侯小桢.《焙烤食品工艺学》实验教学改革思考[J].科技信息，2011（14）：10.

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[7]李彦宏，韩冰，刘淑英，赵强，胡树凯.基于工作过程的焙烤课程开发实践研究[J].科技资讯，2010（27）：200.

面包培训总结范文第2篇

而本次教材的修订，给我们指明了提高学生学习效率的方向。在英语教学中，通过对解题活动的反思，加强对学生英语学习的自我反思能力的培养，提高学生自主学习的能力，这是新课改背景下教师的职责，学生在学习过程中，对问题的探究往往只满足于能得到正确的结果，缺失对过程的深入反思，对思想和方法的提炼更是缺乏意识。因此，强化反思意识不仅是促进学生自主学习的需要，更是改善学生学习方式、实现课改目标的要求。

1. 反思做题结果

学生在做题过程中出现的错误既有知识缺陷造成的，也有能力缺陷造成的；有逻辑上、策略上的因素造成的，更有非智力因素造成的，因此，在做完一个题目之后，教师有必要指导学生对做题结果的正误做进一步的思考，反思错误的根源，分析出错的原因，找到正确的做法，提出改进措施，指导学生开展自主学习活动。

2.反思做题过程

做习题的主要目的是运用所学思想方法，巩固所学知识技能，展现英语文化价值。所以，在做题之后，教师要引导学生思考：做题过程中的依据是什么？其中蕴含着什么英语思想方法？还有没有需要增加说明和剔除的部分？如果适当改变题目条件或某些元素的位置、结构等形式，还能够应用已有的方法去解决吗？在反思的过程中，引导学生不断加深对所学知识的理解，增强英语知识的应用意识，提高开展自主探索活动的主动性。

3.反思做题方法

独立性是自主学习的灵魂。可以发现，应用中有很多问题都有多种做法。做题后再启动学生从不同的角度去自主观察、分析、研究，探索不同的甚至是简捷、新颖的解题方法，使学生的思维触角伸向不同的方向、层次，这样可以开拓学生的思路，防止思维定势，及时交流、共享、总结出各类解题技巧，并养成“从优、从快”的解题方法。如：在某些话题作文中，碰到自己不会表达的句子，要学会绕道走，用熟悉的句子来把一个难句变成几个简单的句子表示出来。桥能站住人”应翻译为“人站在桥上””people can stand on the bridge”而不能用成被动态：the bridge can be stood by people.也可用hold”来表示“支撑”“the bridge can hold people.”“纸做的桥能站住人”。

People can stand on the bridge made of paper.

佳句：The bridge （that was） made of paper was so strong that several people could stand on it.

当然用好main task中的useful expressions是非常聪明的做法。要教会学生评价自己是否学会了书中所教的写作方法，没学好的话，怎样改进等。

4.反思问题本质

英语问题是多形式多样的，有些题目的形式虽然不一样，但可以归结到一致题型上；有些英语问题形似神不似，具有一定的迷惑性。通过对问题本质的反思，对行异质同的问题进行归类，总结出通性通法；对形似质异的问题提高辨别能力，避免错解的发生。因此，鼓励学生对问题本质的自主探索，有利于激发学生学习英语的兴趣，挖掘学生认识的潜能，增强学生学习的内驱力。

1. He was born the afternoon June 1 st.

A. on； of B. in； of C. on； in D. in； at

2. I meet Jessica the morning.

A. on B. for C. at D. in

3. I’m too hungry. May I have （又一个）apple？

4. Lucy 和她妹妹正在吃几片面包作为早饭。

Lucy and her sister .

首先看第1题与2题，这两题都体现了对于介词on，in的运用，两个固搭一个表示具体某一天，一个表示在上午。加强对介词个体的理解，对常见固搭的强化以及易错固搭的纠错力度。易模糊以及对比性比较强的内容，不仅仅要对比着学，对比着用例句体会用法不同，更要经常反复，以防记忆消退后反而产生模糊的不良后遗症。

然后来看一下第3题的“又一个”，以及最后几片面包在句中的翻译。这些在平时相关练习中接触不多。所谓不多是指以其他形式练习。比如another通常会在改换句型中出现；第4题面包在表述的时候也通常只是很简单的用一些或者就说吃面包。因为知识点的考查由原本常练题型转成了不熟悉题型，所以需要鼓励学生对问题本质的自主探索。提高学习效率。

当然要让学生学会查漏补缺，我们老师就很有必要列出每一单元的知识点，以使学生根据所列内容自我检查，自我评估，然后利用自习课的时间允许学生提问，由教师集中解答。

面包培训总结范文第3篇

 

学徒培训又称“艺徒培训”，是指由用工单位招收学徒工，在师傅的直接教导下通过生产实践活动，学习并掌握生产技艺或业务技巧从而成为新技术工人或专业人员的一种培训方式。传统的学徒制主要是建立在手工业者为了学习生产技能的基础上的，它是在做的过程中学习。随着手工业的不断发展，各行业之间都建立起了比较大的联盟——行会，在行会的发展当中，逐渐建立和完善了学徒制。行会对于师徒制作了非常严格的规定，并且逐渐在所有行业里都得到了推广。

 

工业革命的出现，使得机器大量代替了工人，对手工从业者的需求量减少，对学徒制产生了严重的冲击，传统意义上的学徒制逐渐走向衰退，需通过这种新型教育模式开始出现现代学徒制。

 

现代学徒制同传统学徒制的标志性区别是职业院校是主体，企业是载体，共同培养技能性人才。以对学生的培养为核心，同时通过课程为纽带，将学校、企业组合到现代学徒制教学中来。现代学徒制不同于传统学徒制及单纯的学校教育，它的实施改变了传统教育当中理论同实践相脱节的局面，而是将教、学、做有机结合在一起，将知识和能力有机统一在一起，它实际工作场所同时也是教学场所。在工业革命后学徒制出现了衰落，但是随着当前现代学徒制的重构，在高科技迅速发展的今天，经济全球化的趋势越来越广泛，产业化结构和职业结构日新月异，现代学徒制具有更强的竞争力。

 

现代学徒制普遍实施交替培训的方式，学生在整个学习过程中，三分之二的时间是在校进行理论学习，而三分之一的时间需要在企业接受培训，在国外学徒制的学生甚至享有学徒工资。现代学徒制进一步密切了职业教育与劳动市场的关系，发展了现代职业教育模式，同时更好地解决了职业教育与市场需求脱节的问题。由于市场的发展方向对学徒制的发展起到了主导作用，所以现代学徒制更是以经济的需求为导向，制定更为灵活多样的学习内容和培训方式，成为当前较为成功的一种职业教育方式。

 

我院食品加工技术专业、食品营养与检测专业于2011年同武汉市仟吉食品有限公司进行校企合作，共同实施仟吉“英才计划”。“英才计划”是中国焙烤食品糖制工业协会于2009年启动人才培养训练机制，主要以“2+1”模式培养，科学制订培训计划，合理设计学习课程，精心编写系列培训教材，有完善管理制度，使参训学员成为技术和管理的复合型技能人才。一年内过12岗(清洁、训练、现烤、装饰、收货验货、理货、打包、开店营业、打样、设备维护、导购、收银)，6级，特定工艺生产线(面包、糕点、裱花)，所有岗位测评，做到善经营，懂技术，会管理，能训练。力争一年后能升迁为店长，三年后升迁为合格经理人。通过行业协会的桥梁作用，使协会、学校我、企业互相促进，合作共赢，为企业培养优秀英才的现代学徒制模式。实体支持单位为行业知名企业，如北京好利来、中山采蝶轩、福建复茂、武汉仟吉。

 

武汉市仟吉食品有限公司是一家以中高档烘焙食品(面包、蛋糕、西点、干点、月饼)为主要经营项目的股份制民营企业，采用自产自销自营连锁店的商业模式，在武汉、郑州、长沙、合肥拥有近百家“仟吉西饼”连锁店。如今我院同武汉仟吉食品有限公司实施仟吉“英才计划”已经四年了，毕业三期学生累计76人，培训学生90%以上能为企业员工，现有11人为店长，2人为片区经理。我院同武汉市仟吉食品有限公司合作过程是：首先签定校企合作协议;在校企合作协议中包含有制度保障措施，学校、企业、学生三方的权力和义务;然后专业教师同企业培训师、师傅一起共同制订人才培养方案，最后由学生本人提出申请，面试合格后入仟吉“英才计划”班学习。

 

学生在校接受专业知识学习两年，到武汉市仟吉食品有限公司以学徒身份带薪学习一年，薪金起点为1700元/月。学徒制学习一年后，考核合格可留企业工作，也可选择其他企业工作。学生在校学习时间为大一、大二;学习主要课程有食品加工机械，食品加工技术，食品添加剂应用技术，食品安全与控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包装与贮藏，企业实践2个月。在校学习接受学校考核标准考核。大三到武汉市仟吉食品有限公司进行师傅带徒弟制学习一年，这一年分两个阶段;在前6个月时间要通过员工12个岗位培训和考核，后6个月完成见习领班学习内容和其他(蛋糕、面包、裱花)生产过程学习，按企业测评标准进行测评，见习领班要通过一、二级测评。此时完成了学徒制学习一年后，经学校、企业双方共同考评，合格后方可毕业。在此一年学习期间，学院配备了专职班主任，并指定专业教师到企业指导和了解学生的专业学习和思想动态及安全情况。

 

下面是员工岗位培训流程，看师傅如何带学生(徒弟)。学生要阅读《岗位作业指导书》师傅介绍岗位师傅并做示范和实操师傅指导学生实操，学生再次阅读《岗位作业指导书》同师傅讨论实操情况写好实操报告和心德体会。师傅再给以指导学生再次实操闭卷做练习实操师傅指导总结，依此循环直到熟练，最后考核，合格后进入员工下一岗位培训。由此可以看出，它构建的是上课即上岗，毕业即就业的人才培养模式，这种现代学徒制下仟吉“英才计划”体现出以下优势。

 

一、体现出学校与企业在办学上的深度合作

 

现代学徒制是以企业用人需求为目标，校企深度合作为基础，以学生培养为核心，以工学结合，教师、师傅联合培养，共同完成对学生的培养。以工作岗位的技能训练替代学校课堂的专业教学，把学生的专业知识教学和学生职业素养紧密结合起来，形成了最佳结合点。学徒制的实施，这种特殊教育教学是学校为企业，企业也为学校培养了社会所需高技能复合人才，同时企业获得了员工，学生既学得了知识和技能，也获得了工资，同时也就业了。对社会、学校、企业、学生是四方受益和形成了四赢局面。

 

二、完善了食品加工技术、食品营养与检测专业人才培养方案

 

在实施仟吉“英才计划”的现代学徒制教学，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订人才培养方案，实现教学过程与生产过程对接，学生与企业签订培训协议，校企双方共同担负人才培养任务。二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，实行两种考核评价方法。学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，制定考核标准依据课程内容和职业标准，考核合格的学生由企业转为正式员工形成无缝对接。

 

三、有利于对企业文化了解，增加学生对企业的感情

 

通过师傅带徒弟把专业知识和操作技能传授给学生，让学生掌握烘焙加工工艺和门店管理艺术。现代学徒制教学的实施，能使企业提早介入对学生教育和培养，校企双方按照学生、学徒、员工的路径培养技能型复合人才。师傅们有多年从业经验和对企业文化的高度融入，会在学徒中潜移默化中传承，形成对师傅的认同，对企业的认同，感受着来自师傅师德师艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业感情。

 

四、降低学校办学成本

 

学生在校学习两年后，到企业进行学徒式学习，因企业提供工作餐，吃在企业，企业有职工宿舍，住在企业，企业提供培训教材，实习实训耗材也是企业承担，带训师傅的工资也是由企业承担，企业购买学生保险，这些培养成本全都由企业承担了，为此学校最后一年收取学生学费用在办学上大大减少了，降低了学校办学成本，学生的宿舍也空出了，这种宿舍资源学校可以利用了。

 

五、有利于学校“双师型队伍”建设

 

现代学徒制要求学生不仅仅接受在校教育，同时也要到企业进行实践，培养动手能力和工作技能，这就给教师提出了新要求，教师也必须到企业参加学生学徒制实践中去学习和指导。教育部在《关于全面开展高职高专院校人才培养工作水平评估的通知》当中，明确规定高职院校要加强双师队伍的建设，“双师”的比例要在50%以上才达到合格的要求。而各学校达到这个比例不多，具备这种“双师型”能力教师则更少，严重制约了高技能型人才的培养。而现代学徒制下学生在企业实践学习，则更需要教师熟悉企业情况，同学生一起同岗实习煅炼，亲自体验和感受企业的实践操作对学生技能能力培养到底有没有帮助，有哪些方面的帮助，还需要做哪些方面改进。教师到企业还可以同带学生的师傅进行沟通，讨论双方教学计划是否合适，也可向师傅取经学艺，这样才能有利于教师实践动手能力提高，有利于高职院校“双师型队伍”建设。

 

六、有利于企业的发展和壮大

 

现代学徒制培养的学生接受企业和学校双重考核评价，考核合格的学生由企业转为正式员工，在工作中学生将所学之知识用在生产中，进行发明创造和技术革新，提高了生产效益。如在生日蛋糕裱花工艺上，学生的绘画创意、立体雕塑、颜色调配等技能上远远超过师傅，可谓是青出于蓝而胜于蓝，生产的生日蛋糕供不应求，增加了企业的经济效益。而这种学徒制给企业输送了新鲜血液，提升了企业在同行业的竞争力，做到了良性循环，有利于企业发展和壮大。

面包培训总结范文第4篇

做销售培训3年来，越来越多的客户希望能够在课程中讲关于网络营销，微营销和数据化营销。说实话，这些新兴营销手段我自己也在运用，但没有用到出神入化的境界。往往针对客户有这样需求，总是小心对待，因为我不能误人子弟。根据自己最近几年营销和培训体验，针对传统制造企业如何融入网络营销，想表达下自己的感想，也当是个总结吧。

一， 传统营销模式与电子商务共融

作为工业品销售，下游客户看中的是服务，技术。而这些更需要面对面的沟通才可以完成，不是仅仅靠电子商务，比如买服装一样就可以的。

电子商务营销拉近了终端与厂家的距离，信息书面化，能够及时性了解。对于传统行业，在网站，相关行业网，阿里巴巴等自己公司的产品信息，可以接到你想要的订单。

二， 把电子商务平台看成是传统营销模式的延生

我个人更加关注的是从渠道，平台来看网络营销。电子商务应该看成是一个平台，而不是取代传统营销方式。比如一个企业产品广告，更有效的方式是精准媒体选择。比如我做化工设备备件，我的信息不仅仅是通过自己公司网站传播（这个也不是最好的方式，因为没有多少客户喜欢研究你的网站），更多是下游客户行业的信息平台。这样下游能够快速的识别。

QQ不仅仅是聊天的工具，对于业务人员来说，是个业务推广的工具。特别是QQ群.那么如果你做化工备件，你要加的是下游客户行业的QQ交流群，比如是技术，生产。微信也是如此，微信要及时更新你的信息。比如我们做培训的老师有时候课程就是通过微信平台得到的业务。

利用线下线上杂志报纸。比如我做培训，那么我经常会给《销售与市场》《中国营销传播网》投稿，为什么？我们看谁是他们的客户？一定是企业的销售经理主管，而他们就是我的目标客户。这样效果也很好，也有业务是比尔看了文章来联系的。我们企业可以运用这些来写写行业软文广告，写你对未来下游行业的判断，下游客户常见问题和你的对策等。

每个企业建立的自己的网站，但问问自己，你的网站真的对你业务有帮助吗？很多时候没有，为什么？信息泛滥，没有人有时间来研究你，也没有人对你有兴趣的。与行业价值链相关企业建立同盟，网站互相链接。

三， 我们身边的被微营销

面包培训总结范文第5篇

发展至今，西点已经远远超出了一般“吃”的概念，

它同时带给了人们味觉和视觉的美好享受。糕点师们为之添加了种种艺术元素，

最好的原材料在糕点大师们的手里如魔术一样变化出一件件艺术品。

本期美食专栏采访了四位艺术糕点师，

他们创意和设计不同的糕点，让生活更富有艺术的张力。

味觉的艺术才是最根本的艺术

15岁那年，任德乐对西点制作产生了浓厚的兴趣，他认为这一行有别于菜品烹饪，无论是面包烘焙还是甜品制作都有着更大的艺术设计空间，能给他带来愉悦感。

对任德乐而言，糕点制作的灵感源自于生活的各个方面，无论是所游历过那些国家的所见所闻、看到过的书籍和杂志知识、网络上的各种信息、还是从他人作品中汲取借鉴到的创意，都会被他以自己理解的表达方式呈现到作品当中。来到北京东方君悦大酒店后，任德乐被中国饮食所吸引，并创意地将其与糕点制作进行结合。长安壹号餐厅著名的五粮液冰激凌就是任德乐的得意之作，除了五粮液的运用，他还会根据季节变化加入黄酒、桂花、茉莉花等中国传统饮食元素来制作冰激凌，类似的设计还有加入了胡椒的巧克力，这些创意都给客人带来了甜蜜的惊喜。在味觉之外，形式感上任德乐亦融合了中西元素。君悦的酥园是一间具有欧洲传统特色的糕饼房，提供自制巧克力、曲奇、各种口味的面包和新鲜蛋糕，任德乐设计的一系列巧克力雕塑曾陈列于此，胡同里四合院的大门、小孩春节放鞭炮等场景都被惟妙惟肖地用巧克力呈现出来。

有时任德乐会根据节日变化将自然元素融入到蛋糕设计当中，例如他创作的情人节巧克力蛋糕，周边用大量嫩绿色巧克力片进行装饰，营造出情人节所在的2月份的初春气息。在使用水果制作蛋糕时，任德乐也会注重选取应季的新鲜时令水果，正是这些细节让他的蛋糕设计与众不同。任德乐告诉我们在他的家乡奥地利，最经典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被誉为奥地利国宝级甜品，巧克力糕点中的国王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥・沙哈的糕点师为奥地利王子制做的巧克力蛋糕，后来他的儿子爱德华・沙哈在维也纳歌剧院对面开了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成为酒店的招牌名点，现在成为维也纳最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其诞生地一般富有艺术气息，在2007年它175岁“生日”的当天，沙哈饭店为这款蛋糕举行了屋顶舞会，并邀请著名歌剧演员为它唱小夜曲。饭店至今坚持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂层更是毫不含糊，装在包有金箔的木盒中出售，以其美味风靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年来始终没有公开，现在已经价值连城。

作为一名长年在酒店工作的糕点师，任德乐说除了正餐厅、自助餐、糕饼房、酒吧需要甜品，他还不时承担各类宴会及外卖的糕点制作。在众多作品中他最满意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美来形容！”任德乐总结自己的糕点创作理念时，把味道排在首位，好甜品要让客人吃完后永世难忘；其次是外观与装饰，卖相好才会有人愿意去品尝。味觉的艺术，是糕点艺术里最基本、也是最高端的艺术。

任德乐――北京东方君悦大酒店西饼房厨师长

来自奥地利的任德乐制作甜点及西饼经验超过30年，现负责东方君悦酒店所有餐厅、酒吧及宴会的甜品创意。过去分别于土耳其、印度及迪拜发展，在君悦的每一天都带给客人甜蜜的惊喜。

从历史中获得灵感

13岁时弗雷德里克开始学习糕点制作，进入了法国莫尔比昂专业学校。法国的烹饪院校与中国不同，很早就让学生有实践操作的机会，一周在学校学习、一周到面包房进行实习，这让弗雷德里克进步飞快，14岁时获得了法国最年轻面包师学徒称号。数年的职业学习与培训后，他离开法国、并去往挪威等地继续学习。

谈到最具有纪念意义的一款作品，弗雷德里克笑着说那与十八世纪法国杰出的启蒙思想家、文学家狄德罗有关。狄德罗因编写《百科全书》和唯物主义哲学论述而广为人知，却甚少有人知道其饮食偏好。弗雷德里克查知狄德罗喜欢吃巧克力以及焦糖布丁，于是将两种材料结合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德罗”作为这款蛋糕的名字。到餐厅来的客人都对此十分好奇，怎么会有一款甜品叫“狄德罗”？于是都忍不住点一个来品尝，随后发现它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克离开那家餐厅已经十年，但无论那餐厅的菜单如何变换，却仍保留有这道甜品，十年来一直卖得非常之好。

Silje薰衣草慕斯蛋糕的创作灵感，来自于弗雷德里克数日前去新光天地商场逛街时，看到的一款香水瓶子。完成这款蛋糕后，他将其命名为“Silje”――西莉亚，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亚的歌声既清凉又带点沙哑,其唱腔被乐评家形容为有正统爵士乐的即兴况味，令人感到极为放松。也许弗雷德里克希望人们在品尝他的这款薰衣草巧克力慕斯蛋糕时，也能体会到这种感觉。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西点房里最受好评的榛子蛋糕，表面的巧克力涂层被设计成了国际象棋棋盘；和Prada联合举办活动时，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。

法式甜点注重华丽的外观和不断推陈出新的复杂做法，一款甜点通常不会是单一口味，而是数种原材料的结合，比如芝士、布丁、冰激凌与巧克力混搭或者多种水果的应用，目的是使得甜品的口感更加饱满。来到中国后，弗雷德里克发现这里的客人更青睐于口味相对简单、直接的甜品，且对色彩的运用十分敏感，目前他正为此调整新作品的设计路线。他将中国茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶来赋予法式慕斯蛋糕全新的口味；还有加入了五粮液的意式提拉米苏。传统的提拉米苏制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五粮液来代替朗姆酒后，发现这种中国白酒与提拉米苏的其他材料――马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡在口感上十分搭调。他打算在下次假期回家带一瓶五粮液，为家人制作这中国风的提拉米苏蛋糕。2012年，弗雷德里克计划带领北京嘉里中心大酒店的厨师团队参加一年一度的国际厨艺盛事：MLA黑盒厨艺大赛，并将为我们带来更多精美的甜品艺术。

弗雷德里克――北京嘉里大酒店西饼房厨师长

来自法国的弗雷德里克尤为擅长慕斯蛋糕的制作，曾于阿联酋迪拜、美国迈阿密、埃及开罗等地的五星级大酒店担任饼房厨师，2011年来到北京嘉里大酒店担任西饼房厨师长一职。

脆芝麻苦巧克力蛋糕

蛋糕本体是口味浓郁的上等法国苦巧克力慕斯，外层的脆壳是由中国黑芝麻、白芝麻拌入杏仁酱以及融化了的巧克力烤制而成。

异国元素的融会贯通

“我热爱美食，并对它情有独钟，我希望所有品尝到我作品的客人都心情愉悦。” 吕克・凡塞尔言语不多，总是带着谦逊的亲切笑容。他父母曾拥有一间蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，从小便对美食产生了浓厚的兴趣。12岁时吕克・凡塞尔喜欢上了糕点制作，进入一所特殊的法国烹饪学校。吕克・凡塞尔制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他为妈妈精心烘焙的心形母亲节蛋糕。在那个年代法国最为流行的母亲节蛋糕是传统的奶油蛋糕，他一反常规地在此基础上加入了大量的新鲜水果，让妈妈吃得十分开心。

此后吕克・凡塞尔离开故乡、游历各国，踏上了追求艺术糕点之路的历程。旅途中看到的风景、展览馆中的艺术品都是吕克・凡塞尔创作蛋糕的灵感源泉。一次偶然的机会，他在莫斯科看到了一个关于地球与人类的展览，由此引发了自己对环境问题的深思，并创作出了一件呼吁人们爱护环境、保护地球的美食作品：把蛋糕做成圆球状象征地球，其上覆盖着众多巧克力制成的、繁杂交错的“枝杈”，以表示我们生活着的这个星球早已不堪重荷。凭借着这些作品，他在西点业界获得过众多殊荣，如新加坡国家烹饪博览会糖艺展示金奖等。

也许是法国崇尚美、创造性且充满艺术思想的氛围，赐予了吕克・凡塞尔一份难得的创造力，他最擅长的是将异国元素融合进经典的欧式糕点之中。行走于不同文化之间，对于不同原材料的大胆尝试，让他拥有了更多的探索空间。在新西兰工作期间，他参加甜品制作比赛，创造出一款加入柠檬和各种新西兰香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了评委的好评。来到北京凯宾斯基饭店后创作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是吕克・凡塞尔的得意之作，灵感源于他刚来中国时在簋街的涮火锅体验。他看到大家吃火锅时都伴着一碗芝麻酱，也跟着品尝了一下，并立刻喜欢上了芝麻特有的这种香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配吗？不只是味道，这款蛋糕的外形也充满了中国风，形似传统中式房屋建筑，色调以、白、金黄为主，带着一丝古老、神秘的气息。此外吕克・凡塞尔在蛋糕盒的设计上也颇为讲究，会根据节日来赋予不同主题，例如今年的限量版情人节巧克力珠宝礼盒蛋糕就是被设计成珠宝首饰盒的样式。

吕克・凡塞尔在制作甜品时，会尽量选取绿色和有机食材。凭借天赋，激情和高超的技艺，吕克・凡塞尔在北京凯宾美食廊里赋予了他每个作品以丰富的生命力。“甜点总是让人容易感觉幸福起来，而这个创作的过程却并不是那么简单。亚洲人的口味和欧洲不大相同，这里可以获取得到的原材料也有区别，但是我喜欢和当地的人交流，在尊重当地传统的基础上，诠释欧洲风味，这是一个充满乐趣的挑战。”

吕克・瓦塞尔――北京凯宾斯基饭店西饼房行政厨师长

吕克・凡塞尔先生来自法国，拥有近20年的餐饮业从业经验，潜心研究糕点的艺术。他曾在众多国际知名酒店工作过，如莫斯科万丽酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西兰惠灵顿洲际酒店等。

时尚与经典的结合

30多年前，14岁的Herwig Knapen帮从事货运业的父亲送面包，篮子中各式各样的面包引起了Herwig Knapen对烘焙这个行业最初始的兴趣，之后进入了专门学校学习西点制作。至今Herwig Knapen仍记得他参与制作的第一个蛋糕，那是款充满了行为艺术气息的婚礼蛋糕。他们力图给来自美国的新娘新郎以及参加婚礼的人们一个特别的祝福礼，于是将一位女孩藏进了大大的婚礼蛋糕中；当婚礼进行到某个时刻，女孩突然将蛋糕崩开、跳了出来，在四溅的奶油中给这场婚礼秀带来了很美式的惊喜。在Herwig Knapen的家乡比利时，吃婚礼蛋糕是仪式的重要环节之一，蛋糕师们会制作加入了新鲜水果的传统奶油蛋糕，至少有五层，以保证在通常有300到400人参加的婚礼中每个人都能吃得满意，而非象征性地只吃一小块。

在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到过不少名人。迈克尔乔丹带着家人入住当时Herwig Knapen所工作的某家美国酒店时，乔丹的女儿希望饼房能够制作一款奥利奥蛋糕。Herwig Knapen完全知道美国小女孩的口味，于是将奥利奥饼干打成碎块，一层奶油、一层奥利奥，再一层奶油、一层奥利奥地叠加起来，设计得简单而直接。

Herwig Knapen将自己的糕点艺术设计理念定义为时尚与经典的结合。在跟随着糕点界流行大趋势的同时，Knapen力图创作出自己的路线，阅读相关的书籍菜谱与网络浏览是他每日的“必修课”，浏览绘画、观察建筑也是其糕点设计的灵感与思路来源。此外，根据酒店重要住客不同的职业和诉求，Herwig Knapen会推出特别定制。在前阵子北京一场名为“不亦乐乎”的活动期间，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特别为其设计了一款外形是音乐乐符的甜品，由巧克力制作而成；当比尔盖茨入住金融街威斯汀期间，Knapen将比尔盖茨的慈善基金会口号用巧克力甜品书写出来。Herwig Knapen说就像法国的红酒、中国的面食，比利时最著名的是巧克力，他最擅长的就是用巧克力元素来设计甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所带领的饼房团队手工制作，Herwig Knapen会将巧克力设计成不同外形，比如圣诞节期间摆放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼图，并用糖浆绘制了圣诞老人和圣诞树图案。

要成为一名好的糕饼师，Herwig Knapen认为激情与热情至关重要。“这不是一个能赚大钱的行业，所以必须非常热爱糕点甜品的设计、制作，才能把工作做好。”Herwig Knapen在豪华酒店及餐厅有着多年工作经验，如今他在中国已工作1年零3个月，认为中国的糕点制作水平已经越来越与国际接轨。Herwig Knapen对自己的作品很有信心，他开心地说道：“在北京，我们酒店的蛋糕甜点是数一数二的！”

Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店饼房行政总厨

来自比利时的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的饼房行政总厨，他领导着整个饼房团队为酒店七个餐厅及酒吧提供高品质的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。