食品专业论文

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食品专业论文范文第1篇

关键词：食品科学与工程专业；本科生毕业论文；指导

中图分类号：G642.477 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科学与工程专业的主要培养目标是使学生掌握各种食品加工技术的基本原理和加工工艺，培养学生动手和从事科研的工作能力，强化学生独立分析和解决问题、综合设计及创新等方面的能力[1]。食品科学与工程专业毕业论文一般是通过实验获得实验数据、完成数据分析、撰写论文和最终通过论文答辩[1]。通过毕业论文的完成，使学生能够综合运用所学知识，独立地分析和解决问题，为其顺利进入社会奠定基础。目前由于大学严重扩招和就业形势严峻，本科毕业论文整体水平呈现逐年下滑的趋势[2]。因此，提高本科毕业论文水平对提升大学生综合素质具有重要意义。上海理工大学在对食品科学与工程专业本科毕业论文教学过程中，以“上海食品微生物工程研究中心”为载体，对毕业论文指导工作进行探索和实践。本文以指导上海理工大学食品科学与工程专业毕业论文工作为例，现将有关的指导经验与体会进行介绍，以期为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

一、论文选题

本科毕业论文学院安排在第八学期进行，但经常与学生就业、考研和公务员面试等相冲突[3]，导致很多学生不能保证足够的时间和精力来完成毕业论文，最终影响毕业论文质量，尤其是实验性和探索性强的课题影响严重。为了避免影响学生就业，食品科学与工程专业的指导教师会将毕业论文启动工作提前至第六学期末，使学生有充足的时间来完成毕业论文工作。毕业论文质量好坏关键在选题[4]，虽然许多学者提倡本科毕业论文选题要新颖和创新[5]，来培养学生的创新意识和创新能力，但笔者认为毕业论文选题应难度适宜，兼顾新颖创新即可。毕业论文主要是考察学生所具备的专业素质，所以毕业课题涉及的知识范围和理论深度要符合学生所学理论知识和专业技能，且能够进一步深化学生所学的知识，使其能够受到科研能力的基本训练，通过努力最终能在规定时间内完成课题研究[5]。

兴趣是最好的老师，只有学生感兴趣才能保证学生全身心的投入，才能消除学生心中“毕业论文随便做做就能通过”的消极思想，确保毕业论文最终顺利完成。因此，笔者根据学生的科研兴趣和自身承担的科研项目，结合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及实验条件来确定论文题目。例如，干酪乳杆菌是一种具有调节人体肠道菌群、促进消化吸收和增强人体免疫力等多种益生功能的乳酸菌[6]，广泛应用在酸奶等食品生产中[7]。学生对干酪乳杆菌研究感兴趣，通过对其基因组分析发现，基因组中并不存在胆盐水解酶基因，造成其对胆盐的耐受性不强。因此，学生和笔者讨论后，选题确定为“在干酪乳杆菌中异源表达植物乳杆菌来源的胆盐水解酶”，从而提高了干酪乳杆菌的胆盐耐受性。

二、实验研究

选题是毕业论文的基础，实验研究是毕业论文的核心[8，9]。利用实验研究，要充分培养学生的动手能力和科研思维能力，使学生能够具备分析和解决问题的能力。笔者认为，在实验准备期，应对学生实验操作和仪器使用进行系统培训，使学生较为熟练地掌握论文所需的各项实验和仪器操作技能，尽可能避免不必要的实验失败和仪器损坏，以保证毕业论文顺利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在进行食品微生物相关课题研究前，都会安排学生进行微生物学基本操作技能的培训，包括培养基的制备和灭菌、微生物接种和培养，以及各种仪器，如摇床、培养箱、分光光度计和显微镜的使用等。此外，指导教师应指导学生进行课题文献查阅，了解最新国内外研究进展，进行实验方案设计，并与指导教师讨论，最终确定实验方案。在实验实施过程中，指导教师对学生还要反复强调科研是探索性和创新性强的工作，要告诫学生不要怕实验失败，要允许实验失败，要在失败中找原因，不断改进实验方法和提升自我实验操作技能[10]。

三、论文撰写

毕业论文撰写是培养学生提出问题、对实验结果进行分析、讨论并得出结论的能力过程[5]。毕业论文是具有学术规范的科学性和总结性的学术论文，所以撰写论文时既要严谨、通俗易懂又要具有专业性[5]。学生在全部实验完成后，按照学院相关要求完成毕业论文初稿撰写，并交由指导教师进行修改。笔者认为目前学生在撰写毕业论文过程中，对学术性语言和逻辑条理性表述较差，论文口语化非常严重，有些段落上下文甚至毫无逻辑。因此，指导教师对论文语言、逻辑条理、数据分析、结果与讨论等部分应做出重点修改和指导，并返回给学生继续修改，反复多次后才能定稿。毕业论文修改过程是一个对整个验结果提练和升华的过程，可以让学生对整个毕业论文有更深层次的认识和体会。

四、结论

毕业论文是大学人才培养过程中的重要环节，它是全面考核学生综合素质的有效方式[4]。通过对食品科学与工程专业学生进行毕业论文指导与训练，使学生充分锻炼了动手能力、科研思维能力和团队协作能力，最终使学生科研能力等素质得到了显著提升。指导本科生毕业论文是高校教师一项重要的教学工作[5]，希望本文的指导经验与体会介绍，能为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

参考文献：

[1]李玉邯，陈宇飞，杨柳，张一.应用型地方本科院校食品科学与工程专业实践教学探讨[J].食品安全导刊，2015，（30）.

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[3]游新勇，汪磊，王国泽，吕俊丽.食品科学与工程专业实验课程与毕业论文的改革与探讨[J].教育教学论坛，2014，（1）：134-135.

[4]修江帆，赵文静，张春林，陈汉彬.生物技术专业本科毕业论文设计性实验的初探――以环带库蚊ISSR-PCR反应体系建立及优化为例[J].贵州师范学院学报，2014，30（3）：82-84.

[5]张立全.指导生物学科本科生毕业论文的实践和体会[J].大学教育，2013，（20）：28-29.

[6]Wang G，Yin S，An H，Chen S，Hao Y. Coexpression of bile salt hydrolase gene and catalase gene remarkably improves oxidative stress and bile salt resistance in Lactobacillus casei[J]. J Ind Microbiol Biotechnol，2011，38（8）：985-990.

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[8]程敏. 制药工程专业本科毕业论文探索与实践――以黄精多糖的提取、鉴别、含量测定为例[J]. 亚太传统医药，2016，12（12）：143-145.

食品专业论文范文第2篇

但是，掌握了技术设备和生产阵地的传播者，不能为了自己的旨趣而对频道专业化在短时间内加以简单操纵，否则其结果完全可能是强加给受众的。频道专业化是作为由社会建立的体验的复杂网络而存在的，这一网络包含着各种各样的、具有异质性的社会组织所要求的意义和结构。这就意味着专业化的电视频道最终是以对象化的受众为发展根本的。

所谓对象化，就是针对电视传播互动化、立体化、受众多层次化、观众选择自主化的发展趋势，以节目为中心，以受众为本位，调动各种技术和艺术手段，使频道专业化、栏目个性化、节目精品化，具有具体对象性地发展电视节目。

由于对象化所处的文化、社会心理和传播环境的多元性，我们必须排除对频道专业化的简单化的认同和操作，认真审视这一新的趋势，以免陷入专业化的“二元律”悖论：要么专业化，要么维持现状。

一、对传统的电视信息制播模式的继承和超越

20世纪九十年代，卫星电视借助有线网进入家庭，频道陡增到上百个，我国许多城市可以收看到三四十个频道。频道一增多，内容的雷同和内容编排的一致就相当惊人，再因为每一个省份都有当地惟一的卫星频道，自然就变成一个综合性频道。这种设置对电视机构有一定的合理性，但对观众来说又不合理。尽管是几十个频道，但节目的组合都是非常类似的。相互竞争就在这样的综合频道基础上进行，世界各国都走同样的路子，走综合路线，以新闻、影视剧、各种综艺节目和体育节目为基本结构。在这种情况下，要吸引观众，就需要特色，特色才能让观众的选择具有稳定性——无论什么时候只要打开某一个频道他就能找到他喜爱的某一类型的节目。这就是专业化频道的发展缘起和生存空间，它是起于受众又落于受众的。

扩大来讲，受众是整个社会发展的动力创造者，他们建设了此时所盛行的物质、经济、文化和物理条件的总体网络框架。作为一种新的电视文化单位，专业化频道的出现，必然受到这些环境的影响和制约，受到更广泛的文化变异的影响，表现出当代社会文化身份转型的若干特征。当前的信息环境对频道专业化的影响又最直接、最深刻。

我们正处于一个信息渠道丰富、媒介形态融合的时代。比如美国在线-时代华纳公司的合并，形成了全球媒体公司中的大哥大，它利用数字技术传播信息，涉及包括互动服务、有线电视、杂志、音乐、有线网络和电影娱乐等多种媒体，集中精力开展媒体、娱乐、通讯及互联网服务等业务，为消费者提供内容广泛的创新服务。这个具有典型意义的媒体公司称，要努力打造一个清晰的赢利之路，为他们的客户、企业伙伴、股东和员工创造更多的价值。华侨娱乐电视广播有限公司(华娱电视)也与这个世界最大的媒体公司结成战略合作伙伴关系，在美国在线-时代华纳公司强大实力的支持下，华娱电视拥有世界一流的电视制作技术、丰富的节目资源和优秀的演艺人员，并对原有节目进行全面改版，以全新的风格，为全球华人尤其是中国大陆的观众提供最高质量的娱乐享受。在我国，一些原来并非从事信息生产的企业也欲进驻媒体，如联想集团就欲借助网络进军传媒业。

这样一个网络化的信息乃至文化的传播环境正逐渐成型，将使信息内部交换的“效率”提高，信息生产多路分支化。事实上，与传统的新闻媒介相比，崛起的信息生产分支如新周刊杂志、专业报纸和广播电视内容提供商以及专业网站，有它们优势独到的方面。传统媒体占主导的局势中存在着一些两难境况，如普通信息的普适性和丰裕度与针对性信息、精确性信息的匮乏度，需要与满足的协调关系等，这些制约性问题的解决有赖于信息生产方式和结构的改变。这些新媒体能够针对部分受众的多元文化的需求，并且能够拥有相关技术，原来严格的传媒技术正在去中心化，这就使新旧媒体的生产方式的专业化都具有经济、政治和文化的意蕴。

频道专业化可能不是从一种存在状态过渡到了另外一种状态，而是意味着一种复杂化，意味着将一种结构与另外一种结构加以迭合，意味着对同一信息社会传播空间中的不同原则进行增值处理或多重处理。阶段或时期并非彼此相继而是相互含盖，并非彼此置换而是相互补充，并非按顺序发生而是同时存在。专业化频道首先是一种节目形态对另一种节目形态的替代，这种替代是通过对数种子栏目给予创造性的、专业化的融合而实现的。

频道专业化的意义在于它构成一种文化单位，频道中的每一个节目都是通过其他节目载体显示出来的，当存在一种内在规约性并科学合理设置每一个节目时，整个频道的专业化色彩才会明朗起来。也就是说，如果在专业化频道的名称下，各个节目只是混乱一团，自成一体，则其应该具有的集约化魅力就会失去，频道的面目还会模糊，观众的需要仍然会被漠视，观众仍然会生厌。还值得注意的是，频道专业化对社会以往电视传播能力起到一定的调节作用，但专业化的过程事实上就是我们预先设定的频道发展模式与现实之间调节的过程，它会偏离最初的设定。

二、整合传统的传播接受范式和观念

与以往的节目方式相比，专业化频道的节目所蕴涵的意义，在特定的传者和受众之间大体是能够被传输和理解的，并能够传播给同类社群的新成员。对于一类专业化频道来说，它和受众共同构成一类虚拟社群，这种社群的分合将导致频道重构和重新一体化，频道在拥有专业性的同时又可能丧失个性，大中心逐步消解，小众中心的社群群起而立。这样的专业化频道于是处于一个复杂的话语情境中，传统媒体、第四媒体和其他任何文化信息媒体都可能对电视专业频道的节目施加影响，以至提出了更精致的反馈互动律的要求。

美国在线的成功为这个要求做了注解。它为付费客户提供了安全保障，并且为每个用户提供了个性化的服务。许多人出于私密和网络安全因素害怕上网，美国在线则承诺为所有用户提供安全的电子交流媒介，提供负责的内容和信息。个性化服务则体现在用户只要输入自己的用户名和密码，就能进入专属于自己的美国在线网络空间，如选择并在页面上设定自己的本地天气信息、最喜爱的音乐、喜欢的新闻等栏目等，还可以得到自己需要的财经、技术信息和电子商务服务，找到足够多的链接网站。八成以上的用户认为进入美国在线网站就不用再上别的网站了。

窄频的网络已经如此，这种受众选择的排他性和稳定性就更是宽频的专业电视频道的追求。由于电视传播在传受两者之间施加一段距离，这段距离产生信息传受上的空白，影响信息传受的效率系数。频道专业化的信息方式，完全可能使传播者和接受者之间的空间巨大延伸，这种空白使节目很可能是靠近少数的同时分离了多数，对象化使得部分人信息效率系数增加，也使得他者的信息效率系数降低。叙事空白、空洞，需要受众填补，当空白多而受众经验少时，就会产生厌倦心理，这种不满足促使他寻求别类叙事。用结构主义格式塔心理来说，就是当受众心理信息的需求与电视文本叙事之间存在一个趋同和规避互渗的过程。因此，真正意义的频道专业化是一个永远的过程，它调节着电视文本与受众间的心理空白，追求着精确的信息传播和反馈。

频道专业化可以看作这样一个行为：把一定的文化作为一定组织（或社群）变量，通过专业化过程，在技术、观念和制作、播出诸多层面，实现该类文化的生产、传播和反馈，满足该类社群人们的需要是频道专业化的根本目的，以此而达到这个频道的兴旺发展。专业化不是目的而是手段，它应该成为满足受众和频道双重发展的合理性手段。因此，频道专业化至少牵涉到以下几个方面：受众的需要与满足、制作者的需要与满足、作为文本的频道生存发展的需要与满足，以及三者之间的协调磨合。这样看来，以三者运动构成了专业化频道运作的特定环境，对这一环境的控制和管理，就是频道能否得以实现专业化的关键。这其中的重要因素是受众的需要和满足。

频道专业化的实用主义观点应该有一个明确的市场投向，应该重视受众本位，应该清楚频道的传播对象的诸多元素，节目既要满足受众现阶段的需要，又要积极引导受众走向频道发展的更高要求。这就意味着，专业化频道必须以实现针对性的受众层（社群）的所有成员的信息需求与满足为基础，从而达到自身发展的需要与满足的统一。

专业化和对象化是互为的、不可分割的，意味着在传播者和受众之间建立一种协同关系，信息的传播和接受是互为的，反馈促进相互提高。这样，与撒网式的电视节目相比，专业化的节目的普适性程度降低，而是试图对作为这一特定社群成员的个人接受的信息、规则体系、信仰价值观等进行解释说明，是对一种特定的生存方式的积极参与和创造。这就意味着专业化频道面临这样一个信息环境，该环境对信息传播和接受过程的知觉发起挑战，要求传播者和受众都改变以往的传受习惯，在信息的加工制作上都要有别于一般的和其他类型的专业性节目。

三、社会文化和社会心理的适度孵化器

我国目前正处于一个经济和文化多元化的时代，来自全球化和社会内部的多种影响，正在使一部分人和其他人区别开来，使一部分人的现在和以往区分开来，这种区分也是多元的，表现在对政治、经济、文化等领域的信息交换变化中。在这个世纪，电子媒介正在促成这种深刻的文化身份的转型，为了开发个性的新构型，作为我国目前仍然居主要地位的信息媒介的电视，以声音、文字和图象为基础的电视文本进行重新构型就是不可避免的。

频道专业化是一个透明的机制，它会产生新的效率。从某种程度上看，频道专业化将进一步拓展信息方式的运用空间，因为更多的实践和人将被纳入到信息方式的形成模式范围之内，整个电视传播网络正在逐步由普众化和中心化转换成分散化和去中心化，发送者和接受者的身份一定范围内可以相互置换。频道专业化使我们一直挂在嘴边的互动性成为可能，它不仅使有针对性的信息极大限度地在明确的传播的起点和到达点之间有效交换，也可以使传受两者的关系更稳定。这样有利于促进一定社群的社会文化和心理的重新构型。

观众在收看某个专业频道时，已经把自己置身于一个特定的语境，这种组合形式有别于另外的专业频道，更不同于综合性频道。因为，专业化频道不仅是一个外指功能的显示，更是内指功能的表述，通过生产播出针对一定社群成员接受习惯的电视节目，对该类社群的文化和心理的需要与满足进行调节。当我们把相关节目集合在一个频道下，并冠名以影视、新闻等等名目时，频道中的节目绝大部分就应该和这个属性有关。这种内容的展示，首先要通过频道制造的语境和环境来获得。

比如新闻专业频道，顾名思义就要像CNN那样，全天候播出新闻记实性节目，如果还用大量的影视剧和娱乐节目来填补播出时间，那就失去意义。新闻专业频道首先要创造一个新闻记实的语境，任何其中的一个栏目的本质风格，都要渗透这一点。并且，只有把所有栏目联系起来，才能完全体会到一个立体、丰满、精彩的风格，否则就有意犹未尽的感觉，只想有空就把所以频道下的栏目都看。这样，才是专业化频道的追求目标，在这个追求过程中同时实现社会心理的疏导和塑造，实现特定社会文化的建构。

我们注意到，在新型传播系统或环境——以网络为准心的媒介形态的融合——出现时，人们更关注信息交换中明显增强的技术性，以及这种优势反作用于已经存在的个体和机构的方式。这使得信息内部交换“效率”的增加能够产生一些新的传播渠道，并提高信息交换领域甚至以此为基础的相关新领域的生产率。但是，技术革新中最关键的不仅是这种效率的增加，而是身份构建方式以及文化中更广泛而全面的变化。

普众化的电视节目，市场针对性模糊，采取的是以少数对绝大多数的交流方式，制作观念上也往往缺乏精致，整个电视传播陷入暧昧的情境，造成这种局面的原因是多方面的，但与传播制作技术的制约关系很大。传播技术的进步正在创造新奇的情境，技术正在努力突破那种以少对多的交流观念，频道专业化能够改善这种观念。而且，诸如“案头播报”、便携式摄象机报道以及数字化电影制作之类的技术，正在失去专业品格，一些普通人同样可以获得并掌握，这就在跨越播送寡头所控制的雷池。在这种社会的普遍信息化之下，专业性知识的可获取程度就可以衡量信息传播的高度，以至带来更深层次的文化观念和方式的转型。

我们知道，存在于一定领域社群中的个人，他的文化身份的转型程度与他对某类指涉对象拥有多少信息成一定的正比例增加。信息拥有权力的增加及其自我合法化如今可以大部分撇开传统媒体，网络和个人便携式摄象机的介入，使一些人不仅可以采取信息数据存储、提取和操作的途径，甚至可以使用DV方式记录发生在自己身边的事，有的作品还光明正大地由民间进入媒体被广泛传播。这不仅说明一些人正在对普众化电视节目失去兴趣，也意味着我们的部分节目从风格到意义认证上正在脱离部分受众，一些受众正在尝试用自己喜欢的方式来获取甚至制作信息，更深层的含义就是一些人正在确定自己的文化身份，在追求科学和民主精神。反过来，携带他们的文化评判标准的文本又对我们电视的传统节目提出了挑战。

四、对象化发展的依据和义项

如前所述，电视的对象化生存深深扎根于时代的文化和心理土壤中，这些意识形态领域的因素对节目理念的影响非常深远。但是，电视节目终究还是要落实到具体的形态中去的，在具体的操作中要形行于迹的。

从技术因素看，互动电视系统于1992年从美国加洲MOUNTAINVIEW地区开始走向欢迎，同时，CATV的结构调整也增强了信号传输的互动能力，受众一定程度上能够选择电视节目。在技术还没有改变之前，电视发展主要依靠增加频道数目和提升电视品质，但随着节目开发的由封闭走向开放，逐渐吸引普通受众参与节目的制作和交流的方式大行其道，一些人主动参与和业余研究甚至制作电视节目。由此促使受众本位观念逐渐确立，并为频道专业化铺垫一条尝试途径。

由于信息方式的日益丰富，各种媒体雄起，受众选择性增多，对信息选择具有的主导性和随意性越来越强，并逐渐形成媒体发展的市场，即“受——传——受”的传播体系逐渐成熟，从而带来一个重大的变化，就是电视服务方式的专业化。对于电视节目制作来说，信息爆炸性增长如此清晰地和受众的选择联系起来，原来的电视节目传播对象相对集中、时间相对固定、传播方式相对简单，已难以适应受众随时随地的接受习惯。如果电视节目不改变现状，就会有越来越多的受众从市场中流失。因此，在节目制作播出上，要考虑到受众对节目的选择是由接触、注意、理解和接受四个阶段组成的，并且紧密依托这四个阶段调整节目。

新的节目制播方式将以专业化频道为依托，节目生产进行整体规划，当成系列产品来进行系统生产。这就意味着突出频道观念，把频道作为市场流通的窗口，节目的播出、制作和广告的引入以及受众市场的培养，都要借助频道这个产品形象来实现。否则，对象化生存只会是一个梦想。

要真正把传播和接受的互为市场建立完善，至少要在以下几个方面努力。首先是提升节目的深度和广度，专业化、深度化是电视节目对象化的重要手段。增强创新思维和观众参与和认同程度，这是对象化的重要条件。加强地域特色和人文关怀，这是对象化发展中感性空间扩展的主要元素。规范栏目化、杂志化的基本形式，使对象化得以落实。主持人和语言的对象化是节目成功的重要保障。此外，要加强群体观念，不仅电视传播者要相互合作，多种媒体也要携手共进。

电视专业频道间的竞争在本土目前仍然较为弱化，但随着媒介市场的开放和扩大，区域性、全国性乃至全球性的全方位竞争的来临也为时不远。这样就要求频道不仅是播出窗口，还应该拓展业务，要逐渐发展成节目提供商，通过发行节目，把自己同更多相关的受众联系起来。接触并吸引更多的观众，是扩大市场竞争力的关键，这又需要商业模型和节目制作上的观念转变。

食品专业论文范文第3篇

关键词：食品科学专业；研究生；创新性人才；培养模式

中图分类号：G643 文献标志码：B 文章编号：1674-9324（2016）51-0122-03

2006―2010年，我国食品工业发展年均递增率为12%，2010年食品工业总产值达到3.6万亿左右，占国内生产总值比例约为9.6%[1]。尽管如此，我国食品加工业仍然存在科技基础较为薄弱、企业创新发展乏力、企业技术人才匮乏等问题。与此同时，近年来食品安全事件频发，引起社会广泛关注，由此对食品专业人才培养质量提出了更高的要求[2]。目前，食品科学与工程专业研究生在招生规模不断扩大的背景下，一方面存在供大于求的现象；另一方面却存在食品专业毕业生难以满足社会对高素质、创新性、复合型人才需求的现象。导致这种现象出现的主要原因是：培养目标单一、人才培养适应性较差、“学”和“研”严重脱节。

高等教育的任务是培养具有高水平、高技能、高素质的科技人才，以满足适应国家经济建设和社会发展对高层次人才的需要[3]。人才培养模式指的是在一定的现代教育理论、教育思想指导下，按照特定的培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容和课程体系、管理制度和评估方式，实施人才教育的总和；其内容涵盖专业设置、课程体系、教学内容和教学方式等构成要素[2]。对于食品科学与工程专业而言，培养模式需符合当今社会发展需要，迎合食品加工业需要，构建以培养能力、提高素质为目标的创新性人才培养模式，是食品科学与工程专业快速、健康发展的必由之路。

《中国学位与研究生教育发展规划战略研究总报告（2004―2020年》指出：学位与研究生教育的战略指导方针是“优化机制、协调发展、注重创新、跻身世界[3]。因此，在反思目前食品科学与工程专业培养存在问题的同时，积极探讨新形势下人才培养模式，提高研究生培养质量，促进复合型创新人才培养，以满足日益发展的食品行业对高端人才的需求，具有非常重要的意义。基于此，本文从课程体系与教学工作改革、导师队伍建设、研究生培养质量保障体系建设等3个方面着手，探索研究生创新性人才培养模式，为研究生高素质、创新性人才培养提供理论依据与实践参考。

一、课程体系与教学工作改革

1.以模块式教学为主，鼓励多学科交叉融合。研究生课程设置是研究生培养方案的核心，课程设置围绕研究生培养目标而展开。研究生培养目标为培养适应现代科技发展的高级专门人才。目前，国内高校研究生课程设置大多分分为学位课、非学位课、实践课等。制定科学、合理的课程体系对于研究生培养目标的实现具有非常重要的意义。课程设置应体现前瞻性、层次性、个性化特色。目前，研究生课程设置存在因人设课、课程及内容陈旧、理论不强、学科交叉不虻任侍狻C拦韦恩州立大学（Wayne State University）课程设置具有个性化和特色化，课程设置强调理论知识与专业技能并重，课程选择个性化，让每位学生根据自己的兴趣和职业目标接受培养，同时重视跨学科课程的学习[4]。国内研究生培养方案重视相对较窄的学科领域，不利于通过多学科交叉而产生的学术创新观点。基于此，课程设置方面，建议开设国际前沿理论、食品法律法规等方面课程；同时，在应有必修课程基础上，适当补充交叉学科课程设置，如电化学工程、表面与胶体化学、材料科学与工程等方面课程。这就需要对其他学院开设的课程实行学分互认，这样导师可以根据研究生课题内容进行课程选择，做到有的放矢。

2.教学工作改革。教学工作包括教学方法、教材建设和实践教学等方面。研究生教学过程中，要不断改进和创新教学方法与手段，切实调动研究生学习的主观能动性，提高教学效果。这就需要改进课堂教学方法与手段，改变传统的满堂灌教学方式，充分采用启发式、引导式、讨论式、案例式与研究式等教学方法，增强学生的主观能动性，培养学生的创新意识。此外，需要丰富课堂内容，开拓学术视野。例如，在《果蔬精深加工技术》课程教学中，果蔬粉加工技术内容包括果汁粉加工的必要性（启发式教学），果汁喷雾干燥黏壁问题产生原因（引导式教学），粉末发粘温度测定方法研究进展（讨论式教学），同时将教师在该领域最新的研究成果详细介绍给学生（案例式教学）。在“玻璃化转变理论及其在食品加工、贮藏中的应用”这一章中，结合教师近年来的科研成果，通过案例式教学，结合国际研究前沿，将这方面知识点生动、形象地介绍给研究生。

目前，研究生教材尤其是专业课程教材内容陈旧，有相当数量的课程没有教材。学生需要教材来系统地学习专业知识，若缺乏教材或教材质量不高，提高研究生培养质量就是空话。因此，要重视教材建设。选择系统性强、内容新颖、水平较高的研究生教材。对于重要的专业基础课程，鼓励采用国外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，Fruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根据学科研究方向与科研成果积累情况，加强自编教材建设，建议学校设立专项资金，资助研究生教材的出版与发行。积极开展精品课程与重点课程建设。

实践教学环节是研究生培养链条中不可缺少的环节，但是随着研究生教育规模的扩张，各培养单位师资力量和科研资源不足的问题日益突出，反映在研究生培养上，就是实践教学内容和形式跟不上学科发展和研究生扩招，仪器设备不足和空间不足在很大程度上影响了对研究生实践能力的培养。因此，在实践教学方面，应采取如下措施。首先，为拓宽研究生的学术视野，培养研究生的创新意识与创新能力，锻炼研究生的学术表达与交流能力，促进学科交叉融合，我校农工学院每年举行一次学术论坛。其次，学校还不定期举办一些食品、化工、生命、材料等相关专业的国内外学术报告，使研究生接触不同领域的学术思想，有利于学术交叉融合。再次，研究生导师也会不定期带领研究生参加农产品加工年会、水产品加工年会、食品科学国际年会等国内外学术会议，鼓励研究生在大会上做报告，提高学生的学术交流能力。最后，研究生培养后期，鼓励学生赴研究生培养基地（如山东理工大学与德州乐陵政府共同发起的研究生工作站）开展实践教育。

二、导师队伍建设

研究生培养过程是导师主导性和学生主体性相互交织的过程。导师质量的高低是决定研究生质量的关键因素。高素质导师群体是培养合格研究生的必要条件。大学能否培养高水平的研究人才，归根结底是看它是否拥有一支高水平的、稳定的导师队伍[5]。

目前，导师方面存在创新意识弱、学术水平不高、责任心不强等问题。导师学术水平低，很难期望指导的研究生能出高水平成果。因此，导师应加强自我完善与自我修养，潜心研究与教学。学校或学院应根据近三年科研项目、科研论文等方面的评估（或者有在研项目，或者有SCI/EI等高水平论文以体现导师水平），出台严格的导师遴选、招生资格的审定、研究生指导工作制度等文件。

食品科学是一门综合性很强的学科，每位研究生导师不可能熟悉所有领域的知识。因此，加强导师团队建设对于高质量研究生培养至关重要。导师团队中要有不同研究背景的老师，才能实现优劣互补，实现团队功能。此外，鼓励知名企业中业务水平高、责任性强的专家担任研究生校外导师，共同承担研究生培养工作。

三、研究生培养质量保障体系建设

目前，研究生教育由初期的规模发展向提高质量为主的内涵发展转变。处理好规模与质量关系，建立食品专业研究生培养质量保证体系，确保食品科学与工程研究生培养质量成为研究生教育研究和探索的重点。研究生培养过程包含中期考核、开题报告、中期考核、论文评审、论文答辩等主要环节。

1.建立健全培养质量保证措施与制度。制定从招生、培养、学位授予等过程的管理规章制度，规范培养各个环节，使研究生教育管理制度化、规范化与科学化，这是保证和提高研究生教育质量的前提，同时也是构建研究生教育质量保证体系的重要基础[5]。以山东理工大学为例，制定了与研究生切身利益密切相关的制度，如国家奖学金评选，制定了《山东理工大学研究生国家奖学金实施细则》；助学金评选，制定了《山东理工大学研究生奖助学金发放实施办法》。奖学金评选过程中，建议强调研究生作为第一作者（或者导师第一作者，研究生第二作者）的成果，体现研究生的真正学术水平。避免有些研究生通过挂名获得更高排名而实际上工作没做多少的弊端。同时，规范授予学位的影响要求，研究生在读期间要有学术论文在核心期刊以上的国内外期刊上公开发表或录用。对于SCI/EI收录的论文，在优秀论文评选中享有优先推荐权。此外，除了学术论文外，其他成果如专利、获奖等能体现研究生学术水平的成果也可以规范、量化，替代论文作为授予学位指标。

2.化过程管理。研究生培养过程管理包括教学过程管理、论文选题与开题管理、中期考核、论文盲审与答辩环节等。目前，研究生教学过程中存在教师授课不认真、学生不投入等问题，职能部门需要制定相关制度，强化教学过程监管，例如不定期安排督导听课，安排学术专家组（3―5人，从教学、科研成就卓越的教师中筛选）课程教学内容审核等，实行“能者上、庸者下”，杜绝“教师混工作量，学生混学分”等不良现象。论文选题与开题报告是研究生论文工作的重要组成部分，直接影响学术论文质量。要求论文选题要新颖，避免重复选题（比如原料不同，研究内容、方法都不变）、知识陈旧选题、无实际应用价值选题等。论文开题报告存在流于形式、监管不严等现象，应加强这方面管理，为研究生论文顺利开展打下良好基础。切实加强论文中期考核工作，对论文工作进度、论文存在问题、拟解决方案等进行考核，考核合格后可进行下一阶段工作。严格把关论文送审与答辩环节，严格执行“双盲”送审制度，论文答辩过程中，实施回避制度等。此外，加强学位论文管理，明确论文外审的专家意见为“2A1B”或“3A”才有资格评选校级/省级优秀论文；硕士学位论文有SCI发表/录用的优先推荐校级/省级优秀论文，优秀论文的评选务必公正，做到“优中选优”、“宁缺毋滥”。最后，研究生培养过程中，要加强研究生“学风”教育，目前研究生培养过程中，出现考公务员、考教师资格证、考驾照、校外兼职等与学术研究无关的现象，严重制约了研究生培养的质量，需要校/院制定相关规章制度，为研究生学术开展营造良好的氛围。

四、结束语

研究生教育的本质是培养符合我国国情的人才。目前，研究生培养过程中出现数量相对过剩而高素质、创新性人才紧缺的弊端。食品是一门综合性强，理论与应用紧密结合的交叉学科，也是实践性较强的学科。现代食品科学的发展应该与食品技术自主创新的需求相适应。因此，提高研究生培养质量、探索创新性人才培养模式已成为食品科学专业研究生教育改革的必然趋势。基于此，设置科学的课程体系，构建现代化的教学体系，组建责任心强和素质高的团队导师队伍以及建立科学、合理的培养质量保障体系是食品科学专业研究生创新性人才培养的重要措施与保障。

参考文献：

[1]候利霞，梁少华，王晓坤，周蕾.食品专业创新型人才培养模式研究[J].中国西部科技，2011，10（3）：74-75，86.

[2]程顺昌，冯叙桥.农业院校食品专业国际化人才培养模式的探索与实践[J].高等农业教育，2011，（10）：58-60.

[3]谌素华，王维民，吉宏武.食品专业研究生培养模式创新研究与实践[J].安徽农业科学，2012，40（25）：12735-12737.

[4]姜燕，张海悦，薛冬桦，孙秀秀，鲍慧娟.美国韦恩州立大学食品科学专业研究生培养的启示[J].农产品加工・学刊，2012，（10）：162-165.

[5]张海德，梁丽仪，杨劲松.食品类研究生复合型人才培养模式探讨[J].现代农业科学，2008，15（10）：159-160.

[6]冯镇，陈志红，李晓东，杜鹏.食品科学与工程专业学位硕士培养模式研究[J].教育教学论坛，2014，（14）：217-219.

Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty

SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya

（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，

Zibo，Shandong 255049，China）

食品专业论文范文第4篇

我校的办学目标是办一所受当地人民尊重的教学应用型大学，学校以增强学生动手能力、实践能力、社会适应能力为目标，着力推进人才培养方式转变。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对提高全民身体素质和生活质量、推动农业发展、推动国民经济的持续、稳定、健康发展具有重要意义。食品科学与工程专业根植于食品行业产业，最后服务于此行业。因此，培养能很好适应企业和行业发展需求的食品行业应用型人才是我校食品科学与工程专业的根本目标，也是社会的根本需求。同时，食品科学与工程专业具有应用性强、实践性强的特点，这决定了毕业论文(设计)在其人才培养过程中的特殊地位和作用。毕业设计(论文)是实现培养目标的重要教学环节，在培养大学生探求真理、强化社会意识、进行科学研究基本训练、提高综合实践能力与素质等方面，具有不可替代的作用，是教育与生产劳动和社会实践相结合的重要体现，是培养大学生的创新能力、实践能力和创业精神的重要实践环节。同时，毕业设计(论文)的质量也是衡量学校教学水平，学生毕业与学位资格认证的重要依据。

二、存在的问题

(一)选题的问题

当前，我专业的毕业论文选题与实践结合较少，大多为基础研究，与企业发展和地方经济建设脱节，导致学生毕业后显现出实践能力不足、学不能致用的问题，培养的学生不能适应现代经济社会对于人才的要求，造成了资源的极大浪费;同时，论文选题创新性不足，常常进行一些重复性研究，缺乏对学生创新能力的培养，这些现象严重制约了学校的发展。

(二)学生的问题

学生的重视度不够，进行毕业论文的主观能动性差，积极性不高。许多学生完成毕业论文只是为了获取一纸毕业证书，而未能认识到毕业论文的重要性，对毕业论文的设计与实施过分依赖导师的指导，并且大都追求短时间内完成，因此，在完成毕业论文过程中敷衍了事，严重的还出现抄袭及伪造数据现象，这使得学生的实践能力、创新能力、写作能力及陈述能力都未得到充分的锻炼和培养，学生就业后用人单位不满意。

(三)导师的问题

近年来，随着高校招生规模的逐年增大，学生数量显著上升，相对而言，指导毕业论文的导师明显不足。我校教师担任毕业生导师，大多带有6~9 名学生进行毕业论文，同时还带10 个左右的低年级学生进行学生科研活动，工作量较大，容易造成教师毕业论文工作疲软现象，对学生毕业论文要求降低，导致学生对待毕业论文的态度不端正，学生毕业论文质量下降。

(四)培养模式问题

现阶段我校毕业论文还是沿用传统的培养模式，学生的毕业论文工作基本上是在导师的指导下，在学校实验室完成，学生的参与感不强，且研究的内容与就业后遇到的实际问题常常脱节，使用的检测设备有一些已被行业淘汰，使学生感觉从毕业论文学到的东西不实用，造成学生逐渐丧失对毕业论文的兴趣。

(五)管理机制的问题

我校把毕业论文工作安排在第八学期。然而，这一学期正好又是学生择业的重要时期，同时研究生也要外出参加复试，时间的冲突给毕业论文的完成带来很大影响，分散了学生学习的时间和精力，极大程度地影响了毕业论文的质量。

三、基于应用型师范院校食品专业毕业论文教学改革措施

(一)学生前期教育及创新意识培养

第一，学生入学后，开设入学教育、讲座等活动，增强学生对毕业论文写作重要性的认识，让学生了解食品科学研究的价值。第二，针对大二及大三学生开设毕业论文相关课程及讲座，让学生了解如何选题立论、查找文献、引证论据等论文写作的基本方法和常识，为论文的写作奠定基础。第三，创新是毕业论文的灵魂。培养创新精神和创新能力是大学素质教育的重要任务。从学生进校开始，培养学生的创新意识和科学素养，鼓励学生参与教师科研项目，体验科研氛围;大力支持学生自主科研，创造良好的条件，调动学生的科研兴趣，培养学生的创新精神，为学生毕业论文的高质量完成奠定基础。第四，注重学生实践能力培养。对于食品科学与工程这样的工科专业，过硬的实践能力尤为重要，也是我校转型的一个重要突破口。在验证性实验中，严格要求学生，规范学生实验操作;增加综合性实验项目，以做中学、学中思、思中练的教学方式开展教学活动，使学生的分析、判断能力及操作能力均得到锻炼;开展专业性实践活动和实训课程，进一步提升学生分析问题、解决问题的综合应用能力，为学生毕业论文的顺利完成奠定良好的基础。

(二)教师责任意识

培养导师是学生毕业论文的掌舵者，是毕业论文质量好坏的关键影响因素。加强导师对毕业论文的责任意识，有利于杜绝学生抄袭、剽窃、杜撰及伪造数据等行为的发生，让学生树立严谨治学的精神，养成良好的科研作风，提高学生的科学素养。

(三)培养模式改革

根据社会需求及学校办学目标，建立多元化的毕业论文模式。一方面，以应用型人才为培养目标，建立校内校外联合培养机制。应用型人才的培养更注重学生的实践能力，学校要积极搭建企业平台，聘请企业专家为校外导师，毕业论文选题来源于企业生产中的实际问题，毕业论文的实施主要由校外导师指导，以生产第一线为主战场论文的写作及后期工作以学校为主战场，由校内导师指导;校内校外导师定期沟通，确保毕业论文的顺利完成。另一方面，鼓励学生参与教师科研项目。毕业论文选题来源于教师科研项目，毕业论文选题和实施方案由导师和学生共同拟定，培养学生认识问题、解决问题的能力，提高学生的实践技能。其次，鼓励学生组建科研团队，自主科研。对于获得校级立项的项目，学生可以此研究内容作为论文选题，提前开展毕业论文工作。学院委派1 名具有丰富教学及科研经验的教师给予指导，毕业论文强调以学生为主体，从试验设计到方案的实施均由学生完成，充分调动学生的主观能动性，期间，选拔优秀项目推荐参加市级以上大学生科研竞赛。

(四)选题机制改革

选题的好坏决定着毕业论文质量的高低，因此其在毕业论文中占有重要的地位。每年年初向校外导师、校内导师收集论文选题，经过专家论证后，于春季学期开学后一个月内将具有科学性、创新性、实践性，且适合培养卓越工程师的选题立题，为学生留下充分的时间查阅文献，设计方案，为论文的顺利进行提供保障。

(五)毕业论文管理机制改革

毕业论文从设立选题到论文答辩完成是一个相对较长的过程。毕业论文的开题工作安排在第六学期的期末，论文的实施安排在第七学期，进行自主科研的学生可根据项目的进展申请提前完成毕业论文研究工作。为保证毕业论文工作的顺利开展，要建立健全毕业论文管理机制，对每个环节进行动态管理，及时掌握论文进展情况，并不定期开展教研室自查及学院互查工作，以督促毕业论文按期保质完成。校内导师和校外导师建立信息互通的沟通机制，并制定学生进入企业的管理办法，教导学生严格遵守企业的规章制度，保质保量完成论文工作，并能解决一定的企业技术问题。

(六)毕业论文考核体系改革

传统的毕业论文考核体系已不适应新的毕业论文培养模式，因此，毕业论文考核体系亟待改革，根据不同的论文选题来源，毕业论文考核方案不同。对于进入企业的学生，毕业论文成绩由校外导师评阅成绩、校内导师评阅成绩及答辩成绩等三部分构成，各占比重为30%、30%、40%。对于参与教师科研的学生，毕业论文成绩由导师评阅成绩、评阅教师成绩及答辩成绩等三部分构成，各占比重为30%，40%，30%。对于科研立项的学生，毕业论文成绩由指导教师成绩、评阅教师成绩、答辩成绩及科研成绩等四部分构成，各占比重为20%，30%，30%，20%，其中科研成绩包括、专利申报、竞赛奖项等实质性成果。

食品专业论文范文第5篇

在2006－2010期间，《食品科学》与《食品工业科技》的发文量大幅增加，分别增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品与发酵工业》和《中国粮油学报》的发文量增加较小，分别为34.51%和24.91%。各期刊的总引用量与总发文量直接相关，发文量越大的期刊总引用量也越大。在考察的3个指标中，篇均引用量是最能反映学术期刊影响力的因子，由表1可以综合判定，《食品科学》的综合影响力最强，其次是《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》和《食品工业科技》。

2情况分析

2.1单位分析

4种期刊前20位的发文单位有很高的相似性。如在《食品科学》期刊发文量排前10位的单位大多都是较早获得食品科学与工程一级学科博士授权点的单位。通过这4种期刊的发文量也基本能够了解国内食品领域各研究单位的综合实力。需要指出的是，在这4种期刊中，《中国粮油学报》的专业领域最窄，因此一些粮油领域有明显优势的单位的排名就较靠前，如河南工业大学。

2.2作者分析

4种期刊的发文量前20位的作者重复性很低，这与前20位发文单位具有很高的类似性显然不同。这一方面说明这4种期刊的刊载内容各有特色且目标作者群的培养非常有效，同时也充分反映不同作者具有自己的特色研究领域。结合主要作者的研究领域，我们认为《食品科学》以基础研究见长；《食品工业科技》以工艺技术见长，《食品与发酵工业》以食品生物工程见长，而《中国粮油学报》以粮油研究见长。

3论文引用情况分析

3.1引用期刊质量分析

这4种期刊的主要引用期刊仍然是食品领域的杂志，其它领域杂志对这4种期刊的引用很少，说明4种期刊专业特征非常明显。对排位前20位的引用期刊的统计分析发现，4种期刊的核心期刊引用率都超过的90%，且差距不大，《食品科学》与《中国粮油学报》略高于另外两种期刊。但就他引率和核心期刊他引率来说，《食品工业科技》和《食品与发酵工业》明显高于《中国粮油学报》，而《食品科学》的他引率和核心期刊他引率相对较低。

3.2引用率前10论文属性分析

四种期刊最高引用量排前10位的论文的主要属性包括综述、检测方法和活性成分研究。除综述性文章由于信息量大，读者群体大之外，有关食品分析检测方法的研究和食品活性成分制备、功能评价等的研究是当前研究的热点。这点趋势和国际上食品领域论文被引用的情况基本相同。