韩国饮食文化论文

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇韩国饮食文化论文范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

韩国饮食文化论文范文第1篇

[论文关键词]跨文化传播；现代大学生；文化意识

“鱼是否知道自己是湿的?”这是文化、媒介评论家马歇尔·麦克卢汉经常提出的一个问题。对于这个问题，他的回答是“不知道”。鱼的生存是由水决定的，只有在没有水的情况下，鱼才会感觉到自己的处境。这个例子对于人和大众媒介来说是同一个道理。媒介已经完全渗透到我们的日常生活当中，以至我们经常感觉不到它的存在，更感觉不到它对我们产生的影响。媒介向我们传递信息，给我们提供娱乐，使我们兴高采烈，让我们烦恼困惑。媒介改变我们的情绪，挑战我们的文化意识，侮辱我们的理智。

在经济全球化的、世界变为“地球村”的今天，大众媒介在跨文化传播中扮演着重要角色。它在改变传统文化边界，拓展文化空间的过程中，推进着跨文化传播，进行着文化的整合，同时也携带着政治与资本的力量，推行着文化霸权主义。

跨文化传播是一种伴随着人类发展的历史文化现象，是现代人的一种生活方式，更是文化发展的内在动力。各种文化正是由于不断地吸收不同文化的有益因素，使自己不断得到更新、丰富和发展。

现在越来越活跃和频繁的跨文化传播使我们大学生的校园生活充满了新鲜内容，校园媒介也开始在跨文化传播中扮演着一定的角色。例如，大学生们穿的是“韩国风”和“欧美风”带来的、款式多样的、休闲时尚的衣服；戴的是“韩国风”吹来韵有着光亮色彩的、能展现大学生青春活力的、精细幽雅的饰品；我们的手机彩铃是现在最流行的韩文或英文歌曲；宿舍墙上贴的是安在旭、Rain、张东健、金喜善等韩国影星的巨幅海报；手机、钥匙或书包上挂的是“冬日恋歌”的插图或Rain、辈勇俊等英俊韩星的小型照片；课余休闲时，我们在网上看韩国最新的浪漫爱情剧或美国现在最受欢迎的连续剧；我们模仿韩剧男女主角的流行发型和发色，现在我们最想去的城市是汉城……

追求浪漫、追求美、追求时尚、追求新形式和新鲜内容，喜欢模仿别人的东西、适应性强、价值观和审美观灵活的、代表一个时代的现代大学生正在成为吸收跨文化传播养分的主力军。我们的各类文化意识也随着跨文化传播的潮流而打破了本土文化的界限。具体说来，跨文化传播对现代大学生文化意识的影响有以下几个方面。

一、对服饰文化意识的影响

公元前221年以后，中国在秦汉时期就开辟了著名的“丝绸之路”。丝织品通过贸易进入欧洲，促使西欧人广泛地了解东方的古老文明。从此东方文化开始影响欧洲中世纪人们的服饰。中国织物光泽华丽的外观、豪华的金银线刺绣与欧洲人对神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世纪，随着西方和东方贸易的不断加强，形成了欧洲人热烈追求东方服饰的热潮，女装衣服的领、袖、衣边均出现模仿绣花的形式。因此，中国袍装和装饰对后来的西欧服装的演变和更新产生了巨大影响。由此可见，通过各种渠道进行的跨文化传播对各民族的服饰文化是会产生一定的影响的。而现在，“欧美流”和“韩流”在中国迅速蔓延，对中国的服饰文化产生了很大影响。作为充满活力、善于接受新事物的现代大学生，常常把具本民族特色的传统衣服叠放在箱子里，成为追逐“欧美版”“韩版”潮流的主力军。

几年前，在年轻人中间兴起美国黑人的“街舞热”，在我们校园则引起穿HIP—HOP服饰的浪潮。在校园里，无论是汉族和少数民族学生、男生或女生，都流行穿宽大的休闲T恤、肥大的裤子和滑板鞋。几年来，随着韩剧越来越多的播放，走在校园里，身旁飘过的、一身精致时尚韩版服装打扮的个性男女越来越多。韩剧给人印象最深的除了剧中女美男俊的主角、催人泪下的煽情剧情外，还有男女主角青春亮丽的各色服饰。现在“韩国风”征服了无数年轻人，让欧美时尚成功的亚洲化。

突出自由自在的个性，即不像西方服饰那么开放、又没有东方服饰那么的过于保守，注重精美的细节处理，简约而含蓄、大方，经典又不失时尚、朴实，闲适中透露出高雅，适合各种场合穿着的休闲、舒适的韩服符合具有追求完美、自然轻松、无拘束的浪漫休闲心态的，还在校园学习生活又渴望时尚个性的现代大学生的审美情趣。也因此，风靡流行的韩服成为了现代大学生的首选。

大学生们也喜欢佩戴韩剧里出现过的各种各样的首饰，喜欢金黄色的、剪得千奇百怪的韩版发型，还喜欢像韩剧中的女主角一样着鲜艳的眼影，抹光泽的唇膏，以此炫出自己的青春。

由此可见，跨文化传播使大学生的服饰文化意识更多样化、个性化和色彩化了。

二、对饮食文化意识的影响

饮食文化，从本质上说，不是指这个人和那个人在餐饮上应该做出哪种选择，它指的是隐藏在人们心里的东西；如共同的历史背景、民族文化的基础；指的是人们在这个方面连续重复的群体实践。随着社会生产力的发展，人们为了生存，曾发明很多加工食物的工具以及各种烹饪技巧和食用方法，并把这些技巧和食用方法利用各种符号传播给别人。也正是因为这些饮食文化的传播，人类积累了丰富的饮食习俗、典故、思想和理念。

信息交流对饮食文化的影响很大，特别是跨文化交流对各族人民的饮食文化意识的影响更大。中国是一个多民族的国家，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食环境的不同，造成了各民族文化的差异。在这个温暖的大家庭里，各民族的饮食文化相互影响，相互吸收，变得越来越丰富多彩。中国饮食文化之所以如此丰富多彩，长盛不衰，是因为，不仅国内不同民族之间相互传播交流，同时又积极吸收海外不同文化背景下的饮食文化。

从秦汉时期的丝绸之路到现在的大众传播媒，跨文化传播和交流不断地影响我们的饮食文化，断地更新我们的饮食文化意识。在古代漫长的岁月中，商业贸易传播和宗教传播是饮食文化交流的重要途径。而现在各大众传播媒介也成为饮食文化交流的重要途径之一。

2002年笔者刚进大学的时候，同学们中间去肯德鸡、百富、德克士等西式餐厅就餐的情况不是很普遍。但随着乌鲁木齐西式餐厅的增多，西式食品价格也随之下降，在校园里，学生去装修豪华、优雅的肯德鸡、德克士、西饼屋等西式餐厅消费成了一种时尚。在各种节日里，同学们很喜欢去环境舒适、给我们新鲜感的西式餐厅，享受给我们带来新滋味的西式食品。最近，随着“韩流”热在中国的出现，各式各样韩国料理的美味也飘到了我们的身边。像西餐很快成为我们饮食文化的一部分那样，不久，韩餐也将成为我们饮食文化意识的另一个新内容。

三、对节日文化意识的影响

世界上各民族都有本民族特色的各种节日。如圣诞节是西方人的最大节El，春节是中国人的传统节日，肉孜节和古尔邦节是信仰伊斯兰教的少数民族的最主要节日。随着各民族和各国之间跨文化交流和大众媒介的跨文化传播的日益增多，其他民族的一些节日不同程度地融进了我们的节日文化。特别是圣诞节、情人节、母亲节和父亲节等典型的西方国家的节日，在新疆的各民族人中尤其是年轻大学生中很流行和普及。

每次圣诞节，不论是外国语学院的学生，还是其他学院的学生，都会用圣诞树和圣诞礼物把教室和宿舍装饰得非常漂亮，门和玻璃上贴着“MerryChrist．mas”的贴纸，并相互发短信来庆祝。情人节是追求和向往浪漫爱情的现代大学生的另一个重要节日，母亲节和父亲节则是我们向父母表达孝心的重妻节日。总之，这些典型的西方节日已成为大学生节日文化意识不可分割的重要组成部分。

四、对休闲娱乐文化意识的影响

年轻人都特别重视娱乐活动。尤其是在校园重重的学习压力下，在做不完的作业之中忙来忙去的大学生，特别渴望参与轻松愉快的娱乐活动。几年前，校园里主要盛行的娱乐活动是去操场打球，在安静的树林里跟朋友聊天、看小说，晚上则去操场沿着跑道跑两三圈或散步，或去看学校搞的各类晚会。

韩国饮食文化论文范文第2篇

【关键词】韩国观光课程 课程设置 汉语翻译引导员 调查

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）11-0002-02

韩国是一个具有悠久历史和灿烂文化的国家。随着中韩两国的文化交流不断深入，贸易往来日渐频繁，近些年到韩国旅游的中国游客也日益增加。面对庞大的中国游客团体，数量有限的本土汉语导游已经难以满足其需求。语言交流更是进一步开拓韩国观光旅游市场的重要因素。

在旅游过程中，影响旅游质量的因素有很多，而导游是游客衡量旅游质量的一个重要因素。韩国的本土导游能否用流利的汉语介绍景点情况，能否与中国游客顺利地交流沟通，能否了解中国游客的需求并提供周到地服务等是衡量导游的几项重要标准。韩国政府有专门培训本土汉语导游的学校，并针对学员情况而开设专门性课程。通过学习这些课程，要求学员对韩国历史、法律、资源、观光概论等知识有所了解；要求学员可以用流利地汉语介绍韩国的概况，景点，美食、传统节日等。笔者在教授《韩国观光课程》的过程中，通过对学生的调查，结合学校的课程安排，学生的学习情况提出几点教学建议。

一、《韩国观光课程》基本课程安排及学员情况调查

（一）《韩国观光课程》基本课程安排

汉语翻译引导员的资格证考试分为韩语笔试和汉语面试两部分，学校在课程设置方面也针对笔试和面试两部分做了相应的教学安排。笔试部分的培训为韩语授课，面试部分的培训为汉语授课。

笔试部分主要包括韩国历史课、韩国资源课、观光概论课、韩国观光法规课和观光特讲课。韩国历史课是介绍从古石器、新石器、青铜器、铁器、三国时代、高丽时代、朝鲜时代、日帝强占期到现代历史各个时期的政治、经济、社会、文化等方面的情况；要求学员韩国历史有较全面、较系统的了解。韩国资源课主要学习21个国立公园的观光特色、名胜古迹的特点、民间习俗、各地独特的饮食习惯、各地的传统文化活动、寺庙的建筑特点、庆典活动等；要求学员能够将韩国现有的旅游资源熟练地介绍给游客。观光概论课主要学习观光的概念、观光资源的开发、观光事业的经营、住宿业、旅游业、航空业、观光会议、观光市场等等；要求学员对观光业现状有所了解并对观光业的发展方向有所把握。韩国观光法规课主要学习观光基本法，观光振兴法，观光开发基金法和国际会议法；要求学员对观光基本法规有所了解，在工作中遇到问题能够做出相应的判断并运用相应法律解决问题。观光特讲课包括医疗观光特讲，目前韩国旅游业的发展形势特讲，韩国史与中国史的关系特讲等等。

口试部分主要包括韩国观光汉语口语课和观光实习课。

韩国观光汉语口语课主要培养应试者的汉语口语表达能力，特别是能够用较为熟练的汉语介绍韩国的文化、历史、旅游胜地等。要求学生能够听懂面试官的提问，用较为正确的发音，基本正确的语法，较为自然的汉语口语回答面试官的问题。培养学生用汉语进行自我介绍的能力。观光实习课主要是组织学生到韩国各大景点进行实地景点介绍，要求学生能够在景点现场用较为流利的汉语进行解说并在景点现场对突况进行相应地处理，培养学生的汉语实际运用能力。

（二）《韩国观光课程》学员情况调查

笔者对学习者的基本情况进行了调查，学习者共90人，调查结果如下：

（1）年龄

（2）性别

（3）汉语水平

（4）学习时间

（5）是否有中国留学经历

（6）目前是否做与汉语相关的工作

通过调查，笔者了解到，学员大多为已婚家庭主妇，家里没有经济负担，有足够的空闲时间来学校学习并从事导游工作，少数几位男士都做过与汉语相关的工作。学员们汉语水平较高，可以用汉语进行日常交流，并无太大障碍。少部分学员有过中国留学或生活经历，对中国和中国文化比较了解，大部分学员没去过中国。

二、《韩国观光课程》汉语教学内容简介

（一）韩国基本情况简介：主要包括韩国地理位置、面积、气候、语言、传统服饰、传统舞蹈、国旗、国花、城市、交通情况、历史年代、通用货币等。

（二）韩国美食简介：主要包括传统食品、节日食品、街边小吃、酒类。简介泡菜、紫菜包饭、烤肉、炒米肠、拌饭，参鸡汤、冷面、年糕汤、松饼等做法。

（三）传统节日简介：主要包括春节、正月十五、端午节、中秋节、开天节、3.1节等。

（四）观光景点简介：

（1）首尔景点：主要有朝鲜的五大宫即景福宫、昌德宫、庆熙宫、昌庆宫、德寿宫，还有宗庙、青瓦台、汉江公园、仁寺洞、南山公园、南山韩屋村、东大门、明洞、狎鸥亭、梨泰院、乐天世界、63大厦、首尔世界杯体育场、北汉山国立公园、韩国民俗村、爱宝乐园、加勒比海湾、首尔乐园等。

（2）济州岛景点：城山日出峰、汉拿山、民俗村、龙头岩、独立岩、天地渊瀑布、翰林公园等。

（3）釜山景点：龙头山公园、梵鱼寺、海云台海水浴场、釜山海关博物馆、海东龙宫寺、通度寺、釜山水族馆、太宗台游园地、海云台迎月路等。

（4）庆州景点：佛国寺、石窟庵、南山、皇龙寺、国立庆州博物馆、大陵苑（天马冢）、雁鸭池、瞻星台、五陵、古坟公园等。

（5）全州景点：全州韩屋村、庆基殿、全州传统酒博物馆、全州历史博物馆、全州传统文化中心、养士斋，白羊寺、全州世界杯体育场、殿洞圣堂等。

（6）江原道景点：雪岳山、新兴寺、千佛洞溪谷、太白山公园、画岩洞窟、武陵溪、雉岳山国家公园、五台山国家公园、龙平滑雪场、五色温泉、洪川温泉等。

以上内容学员需要用汉语做简要介绍并能回答考官提出的相关问题。需要掌握的内容较多，并且都需要用汉语介绍，这对于学员来说是很大的挑战，有一定的难度。

三、《韩国观光课程》汉语教学建议

（一）注重自我介绍的准备与练习

自我介绍是向别人展示自己的一个重要手段，自我介绍的好坏，直接关系到考官对学员的第一印象。确定自我介绍的具体内容，应兼顾实际情况与面试需求，并应具有鲜明的针对性，切不可一概而论。自我介绍是“汉语翻译引导员资格考试”中非常重要的一个面试环节，时间为两分钟。在这短短的两分钟里，学员应有选择性地进行介绍，比如学习汉语的原因，经历，目前的学习情况，家庭情况，家人是否支持，是否有足够的空闲时间学习和工作，是否有中国留学经历，是否了解中国文化，是否做过与汉语相关的工作，选择当汉语翻译引导员的动机，个人性格，团队精神等等。介绍时应扬长避短，像考官展示自己的能力和优势，体现自己与本工作的符合性。如果想要自我介绍脱颖而出，吸引面试官的眼球，那么教师和学员需要在自我介绍内容上提前做好准备，反复修改自我介绍内容，充分展示学员的优势，每位学员要表现出自己的特点，并能够用汉语自然地表达出来。自我介绍内容确定下来后需进行反复的朗读练习，教师帮助学员把自我介绍内容进行录音，学员模仿教师发音及节奏，每天进行模仿朗读练习，以期达到流利、自然的表达效果。

（二）注重汉韩文化的比较

中韩两国都是具有悠久历史和灿烂文化的国家。虽然二者的文化背景具有很多共同点，但相异之处颇多。如果韩国人不了解中国文化，那他们在与中国人接触的过程中就会带来很多不便，并且不能很好地理解中国人的做法，也不知道哪些内容是应该提醒中国游客注意的或者介绍给中国游客的。所以了解并理解中国文化，特别是中韩文化的差异是十分有必要的。比如中国和韩国的饮食结构和习惯有明显的不同。中国地域辽阔，“菜系”各具特色。中国人一般为一日三餐，分别安排在早上、中午和晚上，就餐主要用竹制的筷子，习惯将所有的菜摆于餐桌上大家共同享用。而韩国人习惯于席地而座，盘腿就餐。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，喜欢凉辣。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，餐桌上的素菜多，一般有汤。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用铁制勺和筷子。每个人有自己的一份饭和汤，其他所有的小菜则摆在饭桌中间供大家享用。很多中国人到了韩国不能习惯韩国的饮食，韩国辛辣的菜居多。导游如果适当了解中国的饮食特点就可以给中国游客做相应的介绍和建议，喜欢不同口味的游客可以选择相对适合自己口味的食品。韩国这种每人一份的分餐制吃法与中国不同，导游可以给中国游客做简要的介绍，游客语言不通，如果不了解韩国与中国饮食文化的差异，那么在单独用餐或者自由活动外出用餐时就会带来麻烦。教师在教授韩国的文化、习俗过程中，也可适当介绍中国文化及中韩文化差异的比较，为学员今后的工作提供帮助。

（三）增加户外实习机会

户外实习主要是组织学生到韩国各大景点进行实地景点介绍，要求学生能够在景点现场用流利地汉语进行解说并对突况进行相应地处理，培养学生的汉语实际运用能力。通过户外实习，学员可以巩固已学知识，加深对已学理论的理解，并积累实践经验，培养分析问题和解决问题的能力，锻炼与人相处和独立工作的能力。

对于学员来说，平时在书本上学过的和练习过的内容，如果想在实习现场用准确的汉语表达出来，并不是一件容易的事情。当着很多人的面说一门外语本来就很紧张，学员需要表达的内容又较难，其中有很多是专有名词，较难记忆，而且需要表达得流利、自然。如果不经过多次反复练习，是不可能有这样的良好表现的。对学员来说，户外现场的这种实际操练，不仅巩固了所学的汉语知识，又锻炼了他们的心理素质。学员在每次实地训练之后，汉语表达都会有较大幅度的提高，并且对于记忆的内容也更加深刻。当然在有限的时间里，我们不可能把韩国那么多景点都走遍，都练习一遍，但是这个练习的过程，学生可以积累部分实践经验，并且由于对练习的内容记忆比较深刻，在面试时不会出现由于过分紧张而头脑一片空白的情况。

在实习过程中，教师把学员分成若干小组，每个小组不超过5人，这样可以有效地利用时间，在相同的时间里，给大家更充分的时间进行练习。某一位学员当导游时，其他的学员就扮演游客的角色，可根据景点的情况进行提问，导游学员当场回答，如果有不清楚或表达不好的地方，教师给予指导，并与学员们共同讨论。学员们轮流扮演导游的角色，每位同学都有锻炼的机会。这是一门深受学生欢迎的课程，教学效果显著。

四、结语

随着中国人来韩旅游的不断升温，韩国政府专门为培养韩国本土汉语导游而开设了专门课程，培养本土的汉语翻译引导员。本文简介了汉语翻译引导员培训的教学安排及内容，结合学员的基本情况，了解目前韩国本土汉语翻译引导员培训现状。笔者在教授《韩国观光课程》汉语口语课的过程中，根据学生上课反应出的问题，着重提出了注重自我介绍的练习；加强汉韩文化比较教学；增加户外实习机会这三点教学建议。根据韩国目前的汉语翻译导游员的汉语教学现状，我们可以与国内汉语观光课程相比较，取其长处，应用到国内的观光汉语教学中。

参考文献：

[1]吕丽红.以旅游观光为例浅谈基于任务的汉语课外实践教学设计[D].[硕士学位论文].暨南大学，2012

[2]程之爱.中国高校旅游教育与韩国大学校观光教育之比较研究――以中国吉林省、韩国首尔市为个例研究[D].[硕士学位论文].东北师范大学，2011

韩国饮食文化论文范文第3篇

独联体国家为斯拉夫语系国家，其中大多数国家都是以俄语和其民族语言并列为官方语言。这些国家的民族语言，也都归属为斯拉夫语范畴。斯拉夫语属印欧语系，而汉语属汉藏语系，因此，独联体国家与中国之间是一种虽然地域相邻，但语言文化却相去甚远的一种关系。斯拉夫语言是字母文字，而汉语为图形文字，两种文字迥异，因此，独联体国家的汉语学习者所接受的是跨语系的一种语言文字学习活动，语言文字与文化的差异给学习者带来了双重的困难。

鉴于此，对独联体国家留学生的汉文化意识培养成为摆在留学生管理工作者和教育者面前的首要问题。如何科学有效地帮助独联体国家留学生构建起新的文化意识体系，克服跨语系所带来的语言学习障碍是一个重要的研究课题。本论文从留学生管理工作者、教学工作者和留学生自身等三方面对此问题做出了具体深入的研究与探讨。

一、管理工作者在留学生汉文化意识培养方面的作用与管理策略

打破画地为牢的居住管理模式，给留学生提供更为开放自由的生活空间，鼓励留学生积极主动地与中国学生进行交流。为了管理上的方便，也为了避免由于文化与生活习惯不同所带来的冲突，校方通常的做法是为留学生提供单独住宿区域。留学生与留学生居住在一起形成了一个相对封闭的小团体，其相互之间所使用的交际语言顺序为：母语――英语――汉语。留学生虽然处于汉语言环境，但自身实际上是处在一个汉语言环境之内的小母语圈中。管理工作者应尽量打破这个对学生学习汉语不利的语言圈，尽量安排不同国别学生混合搭配的居住环境，人为减少留学生使用母语交流的机会。

课程设置方面应加大文化课比重。初级阶段由于学生汉语水平有限，可以开设一些课堂语言使用较少、学生多看多动的文化课程，如文化欣赏课，授课内容包括中国风景名胜欣赏、中国民间歌舞欣赏（民歌、民族乐器、民间舞蹈）、中国饮食文化欣赏（饮食习惯、地方菜肴、饮茶）、民间手工艺术欣赏、书法绘画欣赏等，该课程重在展示，解说词可借助英文，目的在于促使学生对中国文化形成初步感性认识，激发学生学习汉语、了解汉文化的兴趣。针对中级学生应进一步强化这种感性认识，激发他们进一步解读中国文化的探知欲望。因此，该阶段应开设中国国情、书法、学汉语谈文化等课程。

教材选择应注重文化含量，避免单纯的语言知识教育，选择语言知识与文化知识并重的教材，从初级到高级逐步加大学习内容的文化信息含量，帮助学生完成对中国文化由感性认识到理性认识的转变与由表面到内涵的过渡。

设计与安排丰富多彩的文化体验活动，符合学生全方面了解中国文化的需求。中国与独联体国家在人文地理、风俗习惯等方面存在较大差异，如历史文化、饮食文化、地形气候等。俄罗斯地形多为平原与丘陵，俄罗斯留学生对中国的崇山峻岭充满好奇与探求的渴望，管理者可以通过安排学生到泰山、华山等文化名山及长城、孔庙等文化圣地旅游来充分了解中国文化的内涵。独联体国家为东正教国家，与中国迥异，通过了解中国宗教文化可以逐步理解中国人的生活观念及为人处世之道。文化是语言的土壤，汉文化意识的形成有利于学生语言知识的理解与掌握。管理者可以经常组织学生进行深入中国生活的参观访问活动，如博物馆、展览会等各种文化活动，让学生亲身去感悟汉文化的魅力。

二、语言教育工作者在留学生汉文化意识培养方面的作用与策略

教师在课堂教学中应注重语言文化知识方面的诠释。一位合格的语言教师应掌握或熟知学习者的母语，养成将学习者母语与汉语相比较的备课习惯，只有准确地了解学习者语言文化背景知识的空缺点，才能在教学中有的放矢，帮助学习者填补和修正其意识中的语言单位图式，进行有效教学。教师应有正确的教学指导原则，掌握科学的教学方法。在此方面，“后方法时代”中库马拉维迪维路的十条“宏观策略”框架可以给教学工作者提供有益的参考，其中八条策略对教师在课堂教学中培养留学生的汉文化意识都具有直接的指导意义。这八条策略分别为：（1）最大限度地增加语言学习者的学习机会；（2）促进课堂中学习者之间的协商互动；（3）尽量减少师生之间感知方面的差距；（4）鼓励学习者用直觉去感知探索语言文化知识；（5）积极培养学习者的语言意识、尽力做到使语言输入语境化；（6）促进学习者的学习自主性；（7）保证学生所学知识与社会的相关性；（8）注重提升学习者的文化意识。这些策略都是从事对外汉语教学的教育工作者们可直接用之于实践的指导性原则。

在语言要素教学中，词汇教学因其凝聚与沉淀了大量的文化信息而成为教师培养留学生汉文化意识最有利的平台，其中词汇教学尤以文化词汇为重。在文化词汇教学中，图式理论对教师具有重要的指导作用。“图式（schema）”概念由德国哲学家康德提出，英国心理学家巴特利特在自己的著作《记忆》中将这一概念引入心理学领域，他认为，“图式是人们对过去反应和经验的积极组织，在任何一种有良好适应性的机体反应中，图式都会发挥作用”。汉语文化词汇在与俄语词汇对比中多为空缺图式词汇，教师应在从初级到高级的教学工作中帮助学生完成该词汇从初始图式到初级图式，然后再到高级图式的完整建立与完善过程。这是一个由浅入深，由基础到高级的完整建筑过程，教师在此过程中完成学生文化知识点的掌握和文化意识的培养任务。

三、留学生融入汉文化生活的主动性与策略

语言障碍会使学习者产生自卑心理。因此，独联体国家的留学生与汉语语言文化圈内的学生（韩国、印尼、泰国、新加坡等）相比，与中国人的交往表现得更为羞涩与拘谨，融入中国社会环境的速度要慢得多。究其根源，语言、文化、生活观念、宗教观念等是主要阻碍因素。一个全新的生活环境，方方面面都分散着学生的注意。在这种情况下，学生的表现一般有两种，一种是积极乐观地探索新世界，一种是将自己完全封闭起来，用自己以往的生活经验为自己营造一个平静不受打扰的小世界，如此一来，融入目的语环境的主动性大打折扣，不利于语言学习。

因此，初来中国学习的独联体国家留学生不妨采用“借助法”来完成初步融入汉文化语境的过程，即寻找中国俄语学习者作为自己的学习伙伴，建立自己首个汉文化背景社交圈，完成进入汉文化环境的第一步，这样可最大限度地缓解语言障碍对文化了解带来的不利因素。第二条有效策略为“游历法”，独联体国家留学生初到中国可抱着“游历中国、了解中国”的目的开始自己的汉语学习之旅，观察中国、思考中国，在解题的模式下逐步建立起对汉文化的兴趣，培养自己的汉文化意识。

诚然，一种文化意识的建立并非一日之功，但如果学习者、教学者、管理者都能够注意到该问题的重要性，并采取了切实可行的有效措施，那么这种文化意识形成的步伐就会极大地加快。

参考文献：

[1]康德著，邓晓芒译.纯粹理性批判[M]. 北京： 人民出版社，2010.

[2]刘松浩. 第二语言习得导论――对外汉语教学视角[M]. 北京：世界图书出版公司，2011.

韩国饮食文化论文范文第4篇

关键词：扬州文化研究；特色栏目；专题研究；现实意义

中图分类号：G 237.5　文献标识码：A　文章编号：1007－7030(2012)01－0110－04

高校学报是我国期刊队伍的一个重要组成部分，占有相当大的比重。学报对于促进学术交流、传播科研成果发挥着相当大的作用。但由于诸多因素，导致“千刊一面”，个性与特色的缺乏，长期以来一直制约着学报的发展。

特色是学报的生命，是学报的灵魂。邹韬奋先生早就说过：“没有个性和特色的刊物，生存已成问题，发展更没有希望。”如何彰显学报的个性与特色，已成为学报改革和发展过程中必须解决的问题。2002年，教育部在《关于加强和改进高等学校学报工作的意见》中明确指出：高校学报应“根据各地和各校的实际和特色，创办特色栏目和品牌栏目，走内涵式发展之路，塑造各自刊物的学术个性和文化特征”。2004年，教育部在推出高校哲学社会科学名刊工程之后，又启动了高校哲学社会科学学报名栏建设工程。这一举措有着非常重要的意义，它在全国高校社会科学学报引入以形成个性与特色为主要目标的竞争机制，使高校社会科学学报在竞争中获得生存的空间。

“将特色栏目办成有较高学术水平和较大影响的品牌栏目，进而使特色栏目带动整个刊物学术水平的提高和社会声誉的扩大”已成为学报界的共识。建设特色栏目，必须在“特”字上做文章，这是高校社会科学学报形成自己特色的必由之路和最佳选择。谁具有自己的特色，谁就在竞争中占有一席之地。各高校学报都尝试设置特色栏目，并取得一定的成果，涌现了一批有较高学术水平和较大社会影响的特色栏目和品牌栏目，通过这些栏目的设立和打造，使学报有了鲜明的特色。

与学报改革大潮相适应，《扬州大学学报》(人文社会科学版)亦进行了有益的尝试，设置了一些特色栏目，如“中国特色社会主义理论研究”、“区域经济新论”、“女性文学多棱镜”等，“扬州文化研究”亦是其中之一。“扬州文化研究”栏目的打造正适应了教育部名栏工程对于学报特色的要求，其意义就在于通过特色栏目的设置，促进整个刊物形成独特的风格和品位，既能够体现地域特色，又能够体现学科优势，从而真正做到“人无我有，人有我优”。在学校领导与校内外广大作者、读者的关心支持下，1997～2011年，连续14年推出专栏共39期，发表近百篇论文，产生了良好的社会影响，2006年、2010年连续两届被全国高校文科学报学会评选为“优秀栏目”。

“扬州文化研究”栏目的打造具体有这样几个方面的举措：

一、准确定位，彰显地域特色

定位，是设置特色栏目的首要工作。所谓定位，就是进行可行性分析，明确栏目应具有什么样的特色，栏目的意义何在?栏目的优势在哪里?它要向人们传播什么样的信息?

“扬州文化研究”栏目首先有着浓郁的地域特色，所有的研究都与扬州有着密切的关联。首批人选教育部名栏工程的16家学报名栏中，有4家是研究地域文化的，它们是：延边大学《东疆学刊》的“东北亚文化研究”、《湖南大学学报》的“岳麓书院与传统文化研究”、《广西民族学院学报》的“人类学研究”和《内蒙古大学学报》的“蒙古学研究”。由此可见，突出地域特色，是打造特色栏目的一个行之有效的办法。扬州有着2 500年的悠久历史，扬州文化的内容极其丰富广泛，涉及的内容，包括哲学、宗教、文学、历史、经济、工艺、美术、建筑、园林、音乐、戏剧、饮食、旅游诸多方面。有关扬州文化的遗迹随处可见，例如有位作者在《红楼梦》里便发现了“扬州音乐元素”。可以说，扬州文化有着极为丰富的宝藏，能够给广大作者提供取之不尽的资源。

扬州文化的影响又不仅仅局限于地域的范围，研究扬州文化，还应该放到中国传统文化的大的范围中进行考量。扬州文化是中国传统文化的重要组成部分，但它又有自己的特点。古代扬州滨江临海，大运河依城而过，具有得天独厚的地理位置，历史上曾经历了汉代、隋唐和清前期三度经济繁荣、三度辉煌，经济文化在全国处于领先水平。尤其在唐代，更有着“扬一益二”的美誉。扬州文化之所以能够达到这样的高峰，“得益于它对四面八方人才与文化的吸纳，得益于扬州文化兼容并包的博襟。在家族聚居的传统乡土社会，封闭保守是其文化特征，兼容并包并不是很容易做到。但是扬州正是以交流融合为其文化特长，它就像吸纳百川的大海，源源不断地吸收各地的文化资源，加以融会冶炼，从没有中断和消亡，使之传承、发展、弘扬，彰显个性，而独树一帜”。正是由于这种开放性的文化品质，扬州成为“唤起中华民族自豪感的好地方”。

在大力提倡社会主义文化建设的今天，开展对于扬州文化的研究，更有着极其重要的时代意义。中国的现代化，不仅是经济和科技的现代化，文化的现代化也是其中一个重要的方面，而且文化的现代化对于经济社会的可持续发展有着非常重要的促进和保证作用。在2l世纪全球范围内竞争日趋激烈的形势下，人们日益认识到文化“软实力”的重要性，如何挖掘传统文化中的精髓，形成新的文化体系，使其更好地为社会主义现代化服务，为建设社会主义和谐社会服务，就成了一个很具有时代与历史意义的课题。“扬州文化研究”栏目的一个重要意义，就在于弘扬中华传统文化中有利于现代化的因素，使其更好地服务于社会主义的经济与社会发展；同时，也为扬州的地方经济文化发展作出积极的贡献。

二、建设队伍。依托学科支撑

特色栏目的可持续发展，一定要有稳定的作者队伍作为支撑，扬州大学的优势学科、重点学科便成为重要的保证。我校文学院、社会发展学院、旅游烹饪学院、艺术学院有很多专家、学者、教师对于扬州文化的某一方面都有一定的研究和造诣。例如，文学院的一些专家学者对扬州诗词、扬州戏曲、扬州评话、泰州学派就很有研究；社会发展学院的一些专家学者对于扬州学派、太谷学派的研究有所积累；旅游烹饪学院的一些专家学者对于扬州盐商和饮食文化很有自己独到的见解；艺术学院的一些专家学者对于扬州音乐、扬州民歌、扬州绘画作了有益的探讨。扬州大学的许多专家学者都有自己的学术团队，而且与校外的专家学者有着广泛的联系，有他们作为支撑，作者队伍便得到了可靠的保证。此外，扬州地方的文化界、学术界亦有不少从事扬州文化研究的学者；扬州以外也有一些专家学者对于扬州文化有着长期的研究。及时地与校内外专家

学者保持联系，关注他们的研究成果，请他们关心支持“扬州文化研究”栏目的建设，就使栏目的内容有了充分的保障，避免了“等米下锅”的尴尬；而且可以保持栏目的高学术水平，并确保栏目具有独特优势和竞争力。

此外，关注并参加校内外相关学术研讨会，也是建设作者队伍的一项重要内容。参加学术研讨会，不仅能够加深与作者的交流，而且能够发现并获得新的研究成果。笔者2010年年底曾参加在浙江嵊泗召开的“鉴真东渡与嵊泗列岛国际学术研讨会”，并在大会上作了专题发言，介绍“扬州文化研究”栏目的“鉴真东渡专题”，结识了不少的专家学者，中国社会科学院名誉学部委员杨曾文先生便欣然同意在本刊“扬州文化研究”的“鉴真东渡专题”栏目发表他的最新研究成果――《鉴真大和尚东渡与日本律宗》这篇高质量的学术论文。

三、聚焦专题。拓展栏目内涵

如前所述，扬州文化的内容博大精深，涵盖了方方面面。我们有意识地推出了专题研究。专题研究的推出，能够更好地体现栏目特色，让作者和读者知道“扬州文化研究”栏目有哪些方面的内容，研究的重点是什么。同时，也体现了本校的学科特色和学术亮点。如“太谷学派”、“泰州学派”、“扬州盐商”等便是有关学院培养研究生的专业方向。

专题研究的面既不能太宽，太宽了体现不出特色；也不能太窄，太窄了，稿源得不到充分保证。本着这个思路，我们先后开设了“学术学派专题”、“扬州儒商专题”、“鉴真东渡专题”、“文化遗产专题”等，每一个专题都有自己独特的内容，比如“学术学派专题”涵盖了历史上与扬州有关的学术流派，如扬州学派、泰州学派、太谷学派等。再如“文化遗产专题”既包括物质文化遗产，也包括非物质文化遗产。这样，内容就有一定的广泛性，如扬州历史上的名胜古迹，文学和音乐作品中的扬州元素，扬州评话、扬州名菜名点，等等，都可以包括进去。专题研究的推出，产生了较好的社会反响，“鉴真东渡专题”的大多数论文，都为人大报刊复印资料转载；而且在鉴真东渡的目的地日本也产生了很大的影响，每一期都有日本学者的文章发表，每一期都要赠送几本给日本的专家学者。在原有的基础上，我们将积极推出新的专题研究，如“家族与人物专题”、“扬州画派专题”等等，使“扬州文化研究”栏目涵盖的面更加宽广，内容更加丰富。

四、联系实践，服务地方建设

特色栏目的设立，其根本目的不是使其成为空中楼阁，而是与社会实践相结合，促进社会经济文化的发展。在这一方面，我们作了初步尝试。

韩国饮食文化论文范文第5篇

20xx酒店餐饮营销方案范文1一、市场环境分析：

1.我店经营中存在的问题

(1)目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。

我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

(2)新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属于X杰集团(X杰集团是我市著名企业)但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2.周围环境分析

尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3.竞争对手分析

我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。

4.我店优势分析

(1)我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

(2)我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。

机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件;②便利的交通和巨大的潜在顾客群;③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。

二、目标市场分析：

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于盲人骑瞎马。

目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。

3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。

根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：

1)收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。

2)不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。

3)关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。

三、市场营销总策略：

1.百姓的高档酒店独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重

2.进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种尊贵的满足。

3.采用强势广告，如报纸，以期引起轰动效应作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。

四、20xx年行动计划和执行方案

(一)销售方法的策略：

1.改变经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以模糊菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜，这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高，而且并不适合普通百姓的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其精华，把其代表菜选入，并根据市场和季节的变化做适当调整，有了这些精华，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要。

2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。价格策略①优惠折扣。②.抽奖及精品赠送优惠。

3.为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改造成娱乐休闲广场，采用露天形式，四位餐桌(带遮阳伞)，以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉OK、电视，提供各种饮料。

4.面向司机提供方便快捷的餐饮，免费停车。

5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务。

6.在年节开展促销活动。

(二)广告策略

酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有十分强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不一定基于真实。广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。

1.市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分,以影响他们的消费意向.广告诉求：让您成为真正的上帝。2.广告的表现原则及重点.A.：质量来自实力的保证.B.先给您惊喜的价格，不行动就会心痛.C.在广告中创造一种文化。3.诉求重点A.企业形象广告B.商品印象广告：C.促销广告.4.实施方法：①报纸广告,是整个广告中的关键所在在本市有影响的报纸上做广告②宣传海报.③综合海报.④公司名称旗,增强公司的形象.⑤现场派发广告礼品.⑥现场进行抽奖活动及精品赠送优惠.

五、营销预算

六、评估控制

1.年度计划控制：由总经理负责，其目的是检查计划指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量计划实现的质量。

2.获利性控制：由营销控制员负责，通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制，检查饭店赢利或亏损情况。

3.战略性控制：由营销主管及饭店特派员负责，通过核对营销清单来检查饭店是否抓住最佳营销机会，检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况。

20xx酒店餐饮营销方案范文2开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。为什么这样说，因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出(宣传促销)是最关键。酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业初期，那么人员促销是最主要的手段。所以定期回访是最重要的。

一、销售部：

1、旅行社客源

(1)把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。

(2)稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最容易做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率，那就必须对计调部人员进行公关。

(3)积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。

(4)推出年价团队房(一年一个价)。

(5)为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。

(6)加强日本团、韩国团、会议等促销。

2、会务客源促销

(1)促销时间：上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促销对象：(a)政府各职能部门(b)本地商务公司(c)岛外商务公司

(3)以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。

(4)建全制，组织省内外会务客源。策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。

3、散客客源

散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的最主要的客源市场，要在有限的房数提高总量，散团比例的改变是根本途径。在开拓散客市场，重点是海口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最后的重点移向岛外，广东、上海和北京等地。

1、参加行业的连锁服务网,加强与各企事业单位的联系，稳定现有客户，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜访。

2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠。

3、根据不同客人的需要，设计多种套餐(包价)，含客房、餐饮、。

4、大力发展长住客户;制定内部员工合理的客房提成奖励制度。

5、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。建全中介差价规定和订房差价提差方法。

6、开辟网上订房,加强网络促销，扩大网络订房中心的订房，

二、餐饮部

(1)增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。

(2)举办美食节，中西餐培训班。

(3)根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。

(4)开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。

(5)增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。(每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单，以便销售部和餐饮部联系。)

三、内部消费链建立

A、通过内外促销宣传链完成内部消费链

1、外部宣传和促销

(1)岛内外新闻媒体的全面合作，除正常的广告播放和栏目的合作，同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣传，提高酒店的知名度和美誉度。

(2)交通工具上的宣传：

如：飞机上的介绍和订房业务，海口、三亚豪华巴士的宣传和订房业务。

(3)人员促销、交易会促销、信函促销，通过旅行社宣传，电子邮件，其它媒体等。通过以上方法和其它宣传促销宣传网，把客人吸引进来。

2、内部宣传网

客人进店要促成每项消费，就必须把每项服务介绍给他们，这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始，就能了解酒店的基本设施情况(制作总体设施灯箱和图片)，走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣传广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有一本图文并茂的服务指南，除了各项设施的介绍图片，计费方法、电视节目、菜谱(含图片)外，还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等，。同时还有酒店位置图。各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等。打开电视应在整点插播酒店介绍专题片。

3、内部消费链的促成

通过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成。

四、提高回头率

通过促销，把客人引进来，留住客人，提高回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提高回头率(当然指在准确的价格定位的前提下)才能提高存量，只有积累，才会有存量的增加，才能保证相对稳定和较高的开房率。留住客人的手段除了硬件配套外，还有软件(包括服务、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的服务)，同时还可以采用一些赠送和让利----------推行住房消费积分卡：消费达到一定的金额或住房，享受赠送房，凭此卡享受优惠折扣，住房一定数量后，凭卡可申请VIP金、银卡，赠送娱乐消费。

五、改变客源结构

通过市场分析，除留住客人外，改变客源结构是提高效益的重要手段。首选改变团队结构，再是改变团散比例。改变团队结构，提高团队房价。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社单量，当求积少成多(中小社因量相对较小，价格相对较高)第二个提高旅行社接团档次，一是提高开房客人档次，减少对客房物品的损耗，增加入住后的潜在消费。采用交替更换的方法，达到提高团队房价的目的。

改变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的情况下，降低团队接待量，力争在一年内为能达到散团各占50%，这是除营业指标外的另一个重要指标，也是酒店后期发展的根本途径。

六、增收节流、强化管理

1、建全团、散下单程序、复查程序，公开旅游、车、票等价格，堵塞销售漏洞。

2、进一步强化销售员工培训、提高员工素质、业务水平。

3、调配部门层级设制，定岗定编，降低销售成本。

4、目标考核，制定内外激励机制，调动全部员工积极性。

20xx酒店餐饮营销方案范文3一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。

当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，鸭王烤鸭应成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用东方在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

鸭王酒楼开业两月，现正在举办回报消费者关爱优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

1、本次活动的目的：增加东方鸭王酒楼品牌的影响力，提升知名度和美誉度;提升东方形象，增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升东方的企业文化;提升销售额，增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。

2、活动时间：7月1日15日，共计15天。

3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。

4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新

四、具体方案策划

(一)SP方案

1、微笑服务

在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：

7月5日前召开动员大会，6日15日服务员之间开展服务大比武，在大厅设一个专门的版面，每日评出当日服务之星，并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

二)内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

2、征文比赛

内部员工征文：《我的选择东方》(所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱东方的情感，让大家同心合力，共同创造新东方!)

要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。

鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

3、成本节约比赛

通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。

(三)产品营销方案

1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明，仅供参考)。

2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃绿色，吃健康。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出!!!

(四)文化营销方案

向消费者宣传东方的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康)，让顾客把吃当作一种享受，使顾客乐而忘返。

五、广告营销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

六、效果分析

1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。

3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

4、通过促销，提升营业额。

日评出当日服务之星，并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。