主题餐厅服务计划

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主题餐厅服务计划范文第1篇

一、创业目标

根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。

二、产品简介

在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。

三、创业分析

俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭；有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。

四、经营范围

餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。

五、营销策略

主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。

六、经营细节

餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。

七、企业竞争

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个

餐饮业大发展的时期 ,市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。"顾客就餐，各投所好"据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外　 ,还可以感受浪漫的气氛。

八、人员组织以及管理机构

餐厅分为六个部门：餐饮部、财务部、客房部、后厨、传菜部、保安（工程部） .

九、财务分析

主题餐厅服务计划范文第2篇

 

餐饮9月份工作计划

 

娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。

 

接下来是9月份的工作计划：

 

这个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越8月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：

 

1. 要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。

 

2. 紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，因此前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对客服务!

 

3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在9月份实施，落实到人。

 

4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且全部员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。

 

5. 着客户的增多，来本店的老客户会很多，办卡的客户也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或忘记带卡，可以凭身份证、电话及卡号的密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得!

 

6. 客服务一直我们服务行业的重中之重，因此要约束店内全部员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。

 

7. 成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划!

 

以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中全部问题不在有，那都是胡扯!所

 

以必须坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是浮云!

 

餐饮9月份工作计划

 

一、工作计划

 

1、餐厅内部管理方面：

 

(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

 

(2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

 

(3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

 

(4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

 

(5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

 

(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

 

(7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

 

(8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

 

(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

 

2、营销方面：

 

(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。

 

(2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。

 

(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的.服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。

 

3、经营战略：

 

我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。

 

(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

 

(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

主题餐厅服务计划范文第3篇

格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定20xx年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，20xx年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。

20xx年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。

为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自20xx年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：

一月份制定20xx年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

主题餐厅服务计划范文第4篇

广州海航威斯汀酒店

对于有品位的你，Prego 特别呈献的白色圣诞绝对不容错过。今年主题为“白色梦幻圣诞”降临酒店了，Prego的意思就是——“欢迎你。”12 月24、25 日，酒店40层的Prego意式餐厅将现场为你制作多款极具节日气氛的意式美食，圣诞老人魔术表演、免费留影等同场奉上。平安夜晚餐每位588元+15%。

电话：（020）28266968

广州富力君悦大酒店

这个节日，带着挚爱亲友享受一晚：无论是G烧烤餐厅和凯菲厅的自助餐，均为你缔造专属于2012的浪漫回忆。入住的宾客，在当日消费门市价上加500元，可享受入住君悦客房、凯菲厅双人自助午餐或晚餐、酒店至广州火车东站豪华轿车接送服务以及免费加床及高速上网等服务，更可获赠广东博物馆门票2张。吃饱饮足以后，不妨带着充满爱与欢乐的圣诞礼盒回家。

电话：（020）83961234

广州圣丰索菲特大酒店

完美的圣诞节日礼物从呵护自己开始，广州圣丰索菲特So SPA礼券呈献在一个优雅别致的封套里，给你带来惊喜的三种不同选择：788元“如此愉悦套餐”，含招牌身体按摩，土耳其蒸汽浴，So FIT次卡，法式下午茶及欧舒丹礼品；998元“宛若新生”套餐，含招牌面部护理，土耳其蒸汽浴，So FIT次卡，香槟美甲及欧舒丹礼品；2000元的“安康套餐”，含水疗安康会员卡2000元，生日现金礼券，欧舒丹礼品及香薰炉等，令你的圣诞假期变得美丽动人。电话：（020）38838888

澳门威尼斯人-度假村-酒店

即将来临的冬季你一定不能错过到访澳门威尼斯人，在广阔的户外人工湖畔旁体验这个澳门绝无仅有的“冬日威尼斯”!此特色活动将配合缤纷璀璨的圣诞气氛，为澳门带来一个不一样的圣诞节庆，当中包括别出心裁的大型光影艺术表演，户外溜冰场，让客人亲历这个奇幻的冬季仙境。

电话：（853）28828822

广州富力丽思卡尔顿酒店

今年圣诞，记得到FOODS餐厅前与可爱的姜饼屋合影留念，纪念圣诞节的甜美之境！姜饼屋由酒店西饼房团队纯手工打造，不能错过的还有FOODS餐厅的圣诞献礼：圣诞礼篮、糖果礼盒和热红酒等传统礼物，为亲朋送上美好祝愿。酒店还推出火鸡外带服务，让你把丽思圣诞礼篮连同金黄烤火鸡带回家。

电话：（020）38136688

广州翡翠皇冠假日酒店

圣诞嘉年华，“愤怒的小鸟”登陆广州了。这个圣诞，痴迷的玩家们不妨来到游戏现场感受趣味小鸟们带来的乐趣！12月23日起，酒店大堂及ADD泛亚自助餐厅呈现愤怒的小鸟装饰，并有现场游戏天地和惊喜奖品赠送。圣诞晚餐，每位仅售320元起，是亲朋欢聚好友齐乐的大爱之选。12月23至25日，仅需1488元净价，即可享受2大1小的圣诞套价，入住酒店豪华房一晚，包含3人圣诞主题晚宴，并奉送翌日自助早餐，还不来感受“愤怒的圣诞”。

电话：（020）88800999

香港文华东方酒店

融合东方传统设计特色，香港文华东方酒店为二十一世纪豪华酒店的典范。温暖的节日，酒店特别准备了各式住宿套餐、圣诞礼盒或水疗礼盒，与宾客欢度佳节。节日家庭乐住宿计划包括住宿于任何套房的宾客，其同行的儿童可免费住宿于相邻的客房，并有特制节日美点、早餐、延迟退房、Wii及X-Box游戏机及多套合家欢电影光盘以供选择。住宿计划每晚房价由港币9299元起。五款圣诞礼盒包罗酒店秘方特制美点，包括驰名国际的自制XO酱、玫瑰花果酱、圣诞布丁等。除了以各式美馔为主的圣诞礼盒外，酒店亦特别推出三款节日水疗礼盒供客人选购。

电话：（852）28254008

广州天河新天希尔顿酒店

圣诞节期间，亲临酒店的你，可一口气品尝环球美食──星级意式食府“意畔”烹制的意国风情节庆佳肴、“无贰”的圣诞自助餐及幸运大抽奖、“天河廊”的圣诞新禧礼篮及圣诞新禧下午茶、“随轩”的中式圣诞大餐，傍晚更可前往“独壹”欢庆。

电话：（020）66839999

香港喜来登酒店

来到购物天堂，怎能不疯狂一下？香港喜来登酒店与顶级时装百货Harvey Nichols携手合作，带来前所未有之轻松购物体验——“非凡购物”优惠：于酒店顶层视佳廊享用西式下午茶、自助早餐、豪华轿车及私人购物专员服务（须另收费）、Harvey Nichols多项独家礼遇

（入住酒店可获赠限量版手挽袋、免费享用指定美容服务一次以及指定正价时装及配饰9折优惠），住宿价格从港币2600元+10%起，让你专心尽享冬季休闲假日购物乐。

电话：（852）27326771

香港半岛酒店

这个圣诞，在半岛献爱心。大型圣诞装饰布置，仿如置身于童话仙境中。宾客可于酒店大堂购买圣诞挂饰，并系在酒店瑰丽的圣诞树上，收入将会全数捐赠予“香港愿望成真基金”为病榻中的孩子达成愿望。只要你参加“愿望之树下午茶”以及“愿望之树鸡尾酒”环节，酒店将会拨出相应款项支持香港愿望成真基金。此外，半岛精品店设计了五款节日礼物篮，让阁下于佳节送赠挚爱亲朋温馨——包括以半岛小熊为主题的水杯和购物袋、镀银相架等，还有一系列巧克力、糕饼、名茶、特制酱料及饼干，为圣诞带来新口味。礼物篮价值由港币1688至4988间，为圣诞贺礼提供最佳选择。

电话：（852）26966969

香港洲际酒店

酒店现正举行“圣诞慈善礼品篮及折纸展览”。到了平安夜晚上，不妨到港畔餐厅享用圣诞自助餐，每位港币838元，餐厅无限量供应Perrier Jou?t(巴黎之花)香槟，当然少不了圣诞名菜如自制蜜饯火腿、Turducken (今年是四鸟烧， 包括火鸡、鸭、春鸡及鸽子)、即煎鸭肝配姜味面包及香料，以及多款口味的法式树头蛋糕等。可在大堂酒廊享用节日鸡尾酒，还能在晚上欣赏庇利罗士女子中学圣诞诗班的精彩表演。诗班站在大堂中央献唱，以维港海岸圣诞灯饰作背景，格外有气氛。

电话：（852）27211211

港岛香格里拉大酒店

这个圣诞及新年，港岛香格里拉大酒店将推出一系列佳节餐饮节目及各式节庆礼物篮，其中cafe TOO、滩万日本料理、龙虾吧餐厅以及大堂酒廊更有多项圣诞特色餐饮服务。今年酒店特别连同奥迪（Audi）香港举办慈善抽奖活动，宾客只需捐款港币100元便可获得慈善抽奖券以赢取一部满载港岛香格里拉节日礼品的奥迪TT Coupé 1.8 TFSI（价值港币$442500元），其它丰富奖品包括港岛香格里拉大酒店的总统套房、香港套房及海景套房住宿连餐饮体验。

电话：（852）28208372

香港丽思卡尔顿酒店

在这普天同庆的佳节，酒店的大厨为宾客呈献最优质美味的环球美馔，加添节日温暖。Tosca将提供平安夜及圣诞夜六道菜式晚餐及圣诞日早午自助餐。对于钟情于粤菜的宾客，米其林一星食府天龙轩是不二之选。Ozone将平安夜及除夕派对重新定义，引领时尚潮流至海拔490米新高度，今年Ozone与奢华内衣品牌La Perla联袂打造平安夜主题派对——蕾丝来袭。

主题餐厅服务计划范文第5篇

关键词 任务驱动教学法 酒店英语教学 应用

中图分类号：G712 文献标识码：A

1任务驱动教学法在中职酒店英语教学中的模式

任务驱动教学法遵循的原则是“任务引领，服务驱动，目标具体，内容实用，做学一体”， 为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境。围绕任务展开学习，以任务完成的结果来检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决、高智慧的学习体系。在酒店英语教学课堂上，它要求教师淡化语法教学，把知识型教学转变为能力型教学，以酒店不同场景为基础，创设不同任务情景；关注学生学习过程，关注学生之间以及学生与教师间的互动，更关注学生分析解决问题的能力、创新能力、合作组织能力等综合能力的培养。

2酒店英语课堂上“餐厅”课堂教学案例

运用上述“任务驱动教学法”的理念和模式，结合酒店英语课程标准的要求，本人以酒店管理专业的“餐厅”这一单元的工作任务为例，进行如下的课堂教学实践。

2.1 讲解演示

步骤一：介绍主题

上课开始，用两个问题引入课堂，让学生思考：

Have you ever been to a hotel？

Do you think to work in a hotel in the future？If so ，which department will you like to stay？

用课件幻灯片展示酒店的几组精美图片，引出此次课的主题环境。让学生根据自己的所学知识说出酒店的各个部门的英语名称。

Which department is your favorite in a hotel， why？

引导学生发表各自的看法，自己喜欢的部门，并说明原因。

步骤二：提出任务

提出本单元教学目的。本单元教学材料主要有两个部分，两篇对话。教学目的是使学生熟悉掌握餐厅的日常用语，熟悉接待顾客点餐的程序以及帮助顾客结账的步骤，使学生能运用英语熟练地、得体地接待顾客。通过本单元的学习，提高学生的英语口语交际能力及独立处理问题的能力。

步骤三：布置任务

播放课文录音，示范酒店餐厅的对话。用多媒体演示酒店餐厅服务的录像片段。多元化地创设情境，让学生更充分地投入情感，先给他们以亲临其境之感，为下面的任务做好铺垫。教师就“餐厅”的两种任务，设计出模拟前台接待部接待新顾客餐厅的工作环境、模拟餐厅接待顾客点餐、结账的工作环境； 设计出相应的熟悉点餐流程，用英语熟练地接待顾客点餐；熟悉结账流程，用英语熟练地接待顾客结账两个场景目标。

2.2现场实操

步骤一：计划任务

根据任务情景及任务目标设计，鼓励学生分组进行讨论。引导学生按照自身酒店专业知识，对餐厅接待顾客点餐、结账环节涉及到的英语词汇、英语句型以及相关步骤进行讨论。以组为单位围绕任务进行讨论设计，收集准备任务所需材料、所涉及的专业知识，各组成员计划好各自分工及任务环节，发挥小组合作优势。

步骤二：案例练习

参考课文内容，每个讨论小组组织设计四个对话，参考课文相关知识完成四个环节的任务。教师鼓励学生积极用自己的英语专业知识进行表达，允许语言错误，并给学生提供词汇、表达等的帮助。可以给学生列出餐厅服务常用的参考表达。教师要求学生计划组织角色扮演，引导学生设计好相关环节，并把评价的标准提前告诉学生，以便学生准备高质量的对话。

步骤三：检查指导

在酒店实训室，模拟真实餐厅场景，汇报展示。教师可以和其中一位同学做示范，然后由每组同学轮流完成。在任务汇报的这个环节，教师给每组代表发放《学生英语课堂活动评分表》，说明评分细则，注意事项，帮助学生设置场景。每组学生按照自己准备的内容，展示自己设计的情景对话。在这一环节，教师用摄像机把每组学生的课堂展示拍成录像，为任务分析做准备（见表1）。

2.3 展示点评

步骤一：任务分析

在每组学生上台表演情景对话的过程中，其他组代表对展示组的表现进行打分评价，其他小组的成员可以对展示组的表现进行评价，包括语法、程序、设计等内容。

教师重新播放所有参与课堂展示的学生的录像，教师与全班同学共同讨论学生展示的闪光点和可改之处，加深学生对知识点、课文重点的印象与学习。讨论结束后，教师要对此次任务的完成做出评价总结，评价的重点是学习收获和碰到的困难。如技能、态度方面的收获，帮助学生（下转第106页）（上接第99页）逐渐形成自主评价的意识。也可以学生之间相互评价。重新列出本单元学习的重点词汇与句型，让学生回忆并用英文写出酒店餐厅顾客点餐及结账的流程。

表1 学生英语课堂活动评分表

注：评价等级分为优、优-、良、良-、一般五等。

步骤二：练习

模拟另一个相似场景，让学生主动去思考完成，如让学生思考如何完成团队点餐的接待等课文中未提到的场景，让学生学会“举一反三”“融合贯通”，提升酒店英语交际能力。这一步骤，真正让学生提高实践能力，培养技能的练习，给予学生自主发展、自我提升的步骤，教师的角色，重要在于导。

经过任务驱动教学法的在教学中的应用，以下为11及12、13级酒店服务专业学生的考证通过率逐年提高对比图。

以上数据表明：经过任务驱动法的应用后，同学们掌握知识的能力普遍提高，从而同学们的考证通过率也提高了。

姚德林说：相同的内容用不同的方式呈现，会使学生产生不同的学习动力，一般认为，一般化的泛泛论述并不能使学生产生学习的兴趣，任务驱动教学模式有助于提高学生的学习兴趣和课堂参与意识，增强学生自主学习能力、口语交际能力以及创新合作能力，促进学生产生求知欲，能够有效地提高学生的英语学习成绩。任务驱动教学法在酒店英语课堂上仍需要不断的探索与改进，使任务驱动教学法在中职酒店英语教学中更充分地体现优势，并带动全体学生学习共同进步。

参考文献

[1] 姚梅林.论问题解决与学习[J].高等师范教育研究，2012（5）.