餐厅开业营销计划

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐厅开业营销计划范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐厅开业营销计划范文第1篇

一，筹备管理

a，前期规划

1，酒店前期运作计划书

2，酒店前期运营管理

3，前期工作备忘录

b，物品筹备

1，各部门、区域的物品筹备

2，采购物品规格价格明细单

3，各物品的供应商的敲定  酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

4，采购概况明细上报

5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

c，开业筹备

1，试营业时各项筹备

2，开张时各项筹备

3，各部门开业筹备

4，酒店产品价格的前期议定

d，设备设施

1，设备设施的安装管理

2，设备设施的前期调试

3，设备设施责任制到位

e，装饰装修

1，酒店外围装修装潢工程

2，酒店内部装修装潢工程

3，各区域的效果图

f，部门配备

1，前期酒店大部门的配制

2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3，部门前期协调工作计划

4，前期部门体制监督运行

二，人力资源

a，员工手册

1，酒店的员工手册

2，各部门规章制度

3，员工的岗位职责

4，岗位工作流程制定

b，员工培训

1，部门经理前期培训计划

2，餐饮部培训

3，房务部培训

4，后勤部门培训

 c，员工招聘

1，按部门要求招聘

2，后勤员工招聘

d，绩效考核

1，初级员工的考核

2，培训后的员工考核

3，酒店试营业时的考核

4，阶段员工品行考核

5，前期人工成本预算与控制

6，员工岗位工资的拟定

7，酒店各部门奖惩制度

三，工程管理

a，弱电管理

1，各区域的弱电管理

2，部门电源开关节能管理

3，消防区域管理

4，水、电、气的相关管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具体项目的落实、跟踪

c，设备管理

1，酒店各部门大型设备管理

2，设备设施的维护保养

四，餐饮管理

a，餐厅管理

1，部门配制

2，部门协调配合工作

3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

4，岗位时间表的制定

5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

6，服务质量的控制与提升

7，服务技巧的实施与推广

8，与其他部门协调合作

9，物耗的成本控制

10，人力资源成本控制

11，其他服务的制定

12，反馈系统的建立

b，厨房管理

1，菜单的制定

2，产品的定价

3，厨房出品质量、样式、菜式

4，菜品培训、资源共享

5，厨房部门制度、岗位工作流程

6，物耗、原材料、物品环节成本控制

c，部门协调

1，与酒店其他部门所有协调配合工作

2，部门协调备忘录

3，部门协调原则

d，员工岗位培训

1，餐厅部员工培训工作

   包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构

3，先由酒店统一培训，再进行区域培训

4，培训后进行前期考核

5，建立考核制度

五，房务管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商务中心

e，总机

f，大堂

六，财务管理

a，  收银

1，  收银员的岗位职责和工作流程

2，收银员与财务的协调配合工作和原则

b，招投标

b，  物品采购

1，  各部门的物品采购明细清单

2，价格的审核与相关控制

c，  成本管理

1，  酒店前期运作成本预算、控制、管理

2，

d，  仓库管理

1，  库房的物品日常管理

2，  进、出库的相关管理

3，  领料相关操作程序

4，  仓库管理员的岗位职责

5，月存、日进、检验的相关管理

七，日常管理

a，总经理

b，部门经理

c，后勤经理

八，酒店品牌

a，发展趋势

b，知名度

c，酒店文化塑造与提升

九，营销管理

a，市场调研

1，产业环境：

a,商业繁盛情况

b,商业化的趋势与潜力

c,地方政府优惠与扶持政策

d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

2，社会环境

a,当地风俗习惯

b,历史文化

c,饮食文化

3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

b，营销战略

1，前期营业策划

2，酒店产品定价

3，部门营销计划书

4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书

   及相关战略

e，  营销管理

1，  营销市场分配

2，  营销部人员的配制，岗位职责、工作流程

3，

d，营销趋势

f，  促销方案

1，  根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

2，  前期的营销可分为

a,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）

b,让利营销

c,套式营销

十，美食世界

a，菜谱

b，风味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

餐厅开业营销计划范文第2篇

“我对西单不感冒，我和王府井没感觉，我跟三里屯不来电，我只去我喜欢的地儿!!!”这是号称北京南城首家大型购物中心――首地大峡谷购物中心开业之前在媒体上刊登的广告宣传语。如今，距2010年8月28日首地大峡谷购物中心正式开业已经8个多月，这个当初自信满满的购物中心如今的经营状况如何?5月6日至20日，《今日楼市》记者多次对首地大峡谷进行了探访和调查。

门前冷落鞍马稀

5月6日上午，记者坐公交特8路在草桥站下车后，经路人指引远远的看到了首地大峡谷，步行15分钟后，才到达该购物中心。

首地大峡谷共有6层，从外观看起来光彩夺目、美轮美奂。但外观的美丽并没有吸引来多少客源，也许是工作日的原因，记者在首地大峡谷的正门站了十多分钟只看到七八个人进去。由于开放式空间的设计，使首地大峡谷看起来十分空旷。走进首地大峡谷购物中心，记者发现，一层大厅只有一个档口，档口的经营者在售卖小饰品，在这个档口的周围稀稀拉拉围了几个购物者。据服务台的工作人员透露，首地大峡谷的铺面都已经租了出去，但很多档口仍在待租，所以购物中心显得比较空荡。

一楼专卖店里的情形也没比档口好多少，即使著名的品牌GAP、H&M、宝岛眼镜的店里的购物者也只有寥寥数人，几乎可以用“门可罗雀”来形容。

同样是位于一层的家乐福超市，生意相对要好一些，但和记者曾经去过的其他家乐福店相比，相对“安静”了许多。记者走进超市发现，家乐福内人气还算不错，但每个收银处都基本不怎么用排队。一位前来购物的大爷告诉记者，附近只有一个家乐福，这个超市面积大、东西全、价格低。除此之外，另一个吸引的他的原因是：“人不那么多，不嘈杂。”

二楼主营男女时装。La Chapelle、Honeys、JNBY、播、热风、屈臣氏、2％、猫人等一些广受欢迎的品牌都在这里安了家。让人意外的是，这些耳熟能详的品牌并没有太多人气。很多专卖店的导购员因为没有生意，有的在店里走来走去，有的不停地发着信息，有的则三两人聚一起聊天。2％的一个店员告诉记者，首地大峡谷平时人确实很少，只有晚上和周末时人会多一些。

在面积上千平方米的La Chapelle专卖店，尽管该店春装大打折扣，夏装新品也在打折，但记者看到收银员的出售记录上看到，截止到当天13点多，该店只售出了两件衣服。

和一、二层的情况一样，同样主营服饰的三楼，虽有NIKE、劲霸男装、安踏、adidas等品牌坐镇，但也门庭冷落。

根据首地大峡谷的设计，四层的主题为特色餐饮、商务宴请。五层除了保利影院外，也都是餐厅。在首地大峡谷的四、五层能找到权金城、新辣道、吴地人家、李老爹、和合谷、权味等京城妇孺皆知的餐厅。但环顾下这些装潢讲究的餐厅，记者发现虽然正值午饭饭点，但就餐的客人并不多。五楼的餐厅因为有保利影院的带动，有的餐厅还能零落的坐些客人。四楼好几个硕大的餐厅只有一两桌客人。环绕一周后，记者发现，李老爹的生意似乎比其他餐厅好许多，经过询问得知，李老爹正在搞团购。

五层的保利影院人气也不是很好，看起来空阔的大厅里只有七八个人在看影片信息。据记者了解，开业以来，保利影院常常搞促销和团购。如前段时间，价值260元的五星级保利影城双人套票(2张电影票+1份爆米花+10枚峡谷达人游戏币)仅售38元，而且还是普通厅、3D厅通用，不限时段、不限场次、不限影片。据一位正在观看影片信息、常来光顾的男士介绍，每当保利影院首地大峡谷店打折、团购时，人就“乌央乌央的”。一旦团购取消，人气马上就降下来了。

六层的业态布置相对比较杂，电玩广场、美容美发、童装、摄影等均有体现。除了电玩广场传出的音乐外显得不那清冷外，其他店里都几乎没什么客人。

为了调查的客观性，记者分别于5月7、8日晚间7点至9点和5月15日(星期天)又对首地大峡谷进行了调查采访。调查发现，首地大峡谷晚间和周末的客流量确实有所增加，顾客看起来比平时多了很多。

在大众点评网上，一些网友的评论从另一个角度折射了首地大峡谷的经营状况：

“吴地人家首地大峡谷店环境不错，去的时候人很少，包间似乎只有我们一家，大堂里也就坐了三四桌吧。因为人少，服务很到位，希望能继续保持下去。”网友“风的潇洒”如此评论。

家住首地大峡谷附近网友crystalperi向大家推荐该店时，着重突出其“环境比较好，空旷，人少”的“优点”。

而网友veolla对首地大峡谷的评价则更直接：首地大峡谷开了一段时间，总是不温不火，如果不是旁边有个家乐福，我想人可能更少。主要没什么有吸引力的牌子。H&M倒是挺大，上下两层，不过其他的东西和别的商场没什么两样。屈臣氏也太鸡肋，品牌不全。

因为生意不好做，首地大峡谷不乏有转让的信息曝出。商务餐厅经营者郭先生就在网络上发帖，准备转让首地大峡谷正在经营中的餐厅。“每月租金72000元，面积340平方米，电免费。”虽然郭先生一再强调“临近马家堡地铁站、搜宝商务中心、大型社区，大厦内有家乐福超市”等优势，但问津者似乎不多。

《今日楼市》记者多方了解得知，为了更好地引导消费，首地大峡谷购物中心曾推出了一揽子营销计划，如点亮南城、中秋砸金蛋、南城购物节等活动，各品牌的打折活动也不时举行，试图让首地大峡谷的影响力辐射到整个南城。但事与愿违，首地大峡谷一直都不是特别火。

被分流的客源

首地地产集团是首都机场集团旗下的全资子公司。2006年，首都机场集团为了战略的需要，一直想进军地产行业，于是成立了首都地产集团，全面负责房地产和商业地产的开发。那一年，房地产市场如火如荼，一片繁荣景象。当时的首都地产集团在北京市丰台区买下了一块地，打算开发成商业地产。于是，也就有了我们现在看到的首地大峡谷购物中心。

2010年8月28日，在一片锣鼓声中，号称北京南城首家大型购物中心――首地大峡谷物中心正式开业。首地大峡谷有六层，集精品购物、餐饮娱乐、影院超市等于一体，总建筑面积约10万平方米。当时，媒体纷纷撰文称“首都大峡谷购物中心填补了南城缺少高端商业的市场空白点”。

据媒体报道，在确定首地大峡谷项目前，首地地产集团做了充分的调研工作。细致调查后发现，该项目三公里范围内，只有120万平方米的花卉、汽车、服装鞋帽等批发市场，以及附近的卜蜂莲花等几

家卖场，明显不能满足周围居民的消费需求，而较高档的商业设施基本没有。“首地大峡谷的亮相可能成为北京城南地区商业发展的一个新拐点。”首地大峡谷在媒体上这么宣传自己。

可事实上，近几年南城商业发展迅速，随着北京市《促进城市南部地区加快发展行动计划》加速实施，南城发展驶入快车道，落后、低端的商业地产也在呈现全新的格局。继去年首地大峡谷开业后，阳光新业地产股份有限公司在分钟寺打造的阳光新生活广场已经全面启动，准备今年7月份正式开业；浙江零售巨头银泰MALL位于大红门的新店也进入了开业倒计时；印尼力宝集团在亦庄打造的力宝广场也在近期逐步掀面纱；而南城最大的商业体英特宜家购物中心已经确定了主力店。在首地大峡谷附近，就有一个营业面积3万多平方米的华联商厦和营业面积2万多平方米的乐天玛特购物中心。其中，华联商厦的开业时间比首地大峡谷还早两个多月，据说也是看中了当时南城地区商业地产的增值空间。

再加上南城之前已有新世界百货、SOGO、国瑞城等购物中心，注定首地大峡谷“填补南城缺少高端商业”的愿望必定泡汤。而未来几个月，随着南城大型购物中心、mall的陆续开业迎客，也将会给分流一部分客源，让本就不景气的首地大峡谷陷入更大的困境。

除了区域内雨后春笋般冒出的购物中心带来的威胁，在采访中，一个住在翠林小区的朋友分析，地铁4号线的开通缩短了南城与国贸、西单等商业成熟区域的距离，也分流了首地大峡谷的客源。“同样是坐4号线，多坐几站地去西单大悦城还是从马家堡地铁站下车步行十多分钟去名不见经传的首地大峡谷，对于很多人来说都是一个简单的选择题。”

业态布局是否合理?

纵观目前北京购物中心市场，冷冷清清直至关门者有之，成为行业典范赚个盆满钵满者也不在少数。成败的因素无外乎地段、选址、规划、招商及经营。业态组合又是商业规划中极为重要的内容。如若业态组合定位科学合理，可为购物中心的发展奠定坚实的基础。反之，如果业态组合定位不符合项目所在区域商业发展现状的实际需要，将导致项目投入运营后必定不能做旺。

首地大峡谷坐落于南三环右安南桥东南侧，北侧紧临南三环，东临润景嘉园小区，南临大型居住区嘉园小区。因此，商场所处地段不乏有购买力的消费群。一位熟悉首地大峡谷的人士业内表示：“首地大峡谷不旺的原因是因为没有形成迎合该区位消费特征的定位，没有形成自身的功能组合优势和品牌组合特色，租户组合不够有吸引力，难以吸引周边及其他区域的消费者。”此外，他分析认为，首地大峡谷停车位不多，也成了其发展的软肋。

《今日楼市》记者调查发现，首地大峡谷在其业态组合方面确实有其不科学的一面。如一、二、三层均主营服饰。四、五层除了五层的保利影院外都为餐厅。六层则像一个包罗万象的大市场。更吊诡的是，四、五层的餐厅中，有四五家是火锅店，另有四五家主营麻辣香锅。

据记者了解，首地大峡谷招商的过程并不顺利。资料显示，在建设的同时，首地大峡谷就已经开始启动招商工作。2007年底，首地大峡谷的两家主力店――家乐福和保利影院成功签约。为此，首地大峡谷为这两个主力业态在工程上进行了量身定做。家乐福和保利影院的进入，带动了一些商家进来。

首地大峡谷原本计划赶在北京奥运会之前开业，曾想借势宣传一下，但是天不遂人愿。2008年，南方爆发了雪灾，之后是汶川地震，而建设首地大峡谷的工人很多是南方人，因此耽误了工程进度。奥运会期间，建筑工地又经历停工，于是开业计划只能一拖再拖。在满心欢喜等到北京奥运会过去后，结果金融危机又来了。在这种情况下，许多商家开始收缩，不得不暂缓开店计划，而原来已经签约打算入驻的商家都在观望，这让首地大峡谷陷入了被动之中。

直到现在，首地大峡谷虽然对外宣称100％出租率，但记者租户的名义暗访时，工作人员告诉记者，首地大峡谷有多个档口可以出租。

“商业地产的开发受市场影响比较大，开发时间久、周期长；投资大，当然收益也很大，但风险也大，如果不是有备而来，还是轻易不要尝试。因为它需要跨学科、跨商业，而且需要专业的人才、专业化的机构，但是现在这些才人和机构太少了。”招商的艰难，让首地大峡谷的负责人_―华坤商业投资管理有限公司总经理郑晓冬在接受媒体采访时发出了这样的感慨。郑晓冬原来是做住宅开发，后来因为首地大峡谷这个项目才转到商业地产上来。

也许是桎梏于当时的招商局面，首地大峡谷才有了今天看起来不甚科学的业态组合。“首地大峡谷应该对周边市场客群和消费结构进行分析调查，以调查和数据为依据对该商场的定位进行调整。”业内专家表示。

把脉“大峡谷”

北京嘉亿引领国际商业管理有限公司董事长鄂丽华，曾参与过首地大峡谷的研策定位、全程商业顾问及招商等工作，并组建了项目驻场团队，为“大峡谷”做嫁衣，参与对接设计院规划调整、外立面设计方案建议、定位分析、布局规划、业态组合、招商计划方案、招商方案的审核、营销推广建议。当时，鄂丽华每周二还要参加“大峡谷”的各项例会。出于首地大峡谷这个项目的感情，即使在合作结束后，鄂丽华也经常光顾首地大峡谷。

“顾客不是很多，没达到预期的效果。”说起自己曾付出过心血的项目的现状，鄂丽华的语气中有一丝感伤。在鄂丽华看来，首地大峡谷主要存在的问题有：

1　招商的品牌层级差异比较大，业态组合衔接不够严谨，二、三层多为一般购物中心常见品牌，缺乏主题和规模感。餐饮体量不小，但缺少休闲、特色餐饮，多为正餐及快餐。

2　卖场的运营管理不够规范，导视系统不够完善和标准化。首层大堂的公共空间没有展示本企业地产品牌形象，促销场地管理不规范。

3　地下停车场动线设计，使入口均位于三环路辅路北侧，出口位于大厦西北角紧邻三环辅路，周六、日辅路车辆拥堵形成自身的车流不畅，造成地下车库车辆上不来，坡道上排队，地上车辆也下不去的拥堵局面。关于是什么原因导致了大峡谷现在的局面，鄂丽华分析了以下原因：

1　系统化和标准化的运营体系不够完善，明显的运营管理力度不够。

2　商业地产运营期养商期的营销推广策略和重点没有系统计划和实施。

3　外部交通与内部交通影响了“大峡谷”聚客力。

4　地产品牌形象宣传不够。

5　运营主题思想不明确。

鄂丽华认为，首地大峡谷要摆脱这种局面，应该从这几个方面入手：

1　加强运营策略的完善，调整运营管理的重点。

2　改善营销推广的手段。

3　增加互动的商业氛围，加强对商家经营管理的指导。

餐厅开业营销计划范文第3篇

咖啡之翼在过去并不急着扩张，星巴克做了十多年才走出西雅图，咖啡之翼同样在长沙埋头苦干十几年，但启动北方的市场调研时，尹峰发现已经有很多人在期待“咖啡之翼”的到来。2012年，天津、北京等几个区域开了7个咖啡之翼直营店，几乎都是第二个月就突破盈亏平衡点，迅速完成盈利指标。

尽管今年以来高端大型餐饮遭遇寒冬，但轻餐饮反倒迎来了第二春，咖啡之翼直营体系营收业绩同比上涨了20%，整个咖啡之翼综合体系的营收更是翻了几番。尹峰定下的战略目标是：“2013年把直营体系稳定好，精力重点放在辅导加盟商开店营运上。”

咖餐厅的网络营销思维

“最早扩张时，对进入的城市还有所要求，本来计划到北上广深、珠江三角洲等一线城市。但品牌影响力迅速延展，加上ERP总部后台研发成功，数据化远程管理监控得以实现，我们的一期战略就此发生调整。当你用互联网的思维经营传统行业，会发现社会地域己无边界，店其实可以开到任何条件达标的地方。”尹峰说。

互联网思维的营销，对加盟店的开业促进最大。“我们通过互联网线上营销，把网上经常探讨的‘流量’转化为线下各店的‘客流’。所有在网络上关注过、评论过、点击过咖啡之翼的人都会被视为潜在客户，纳入我们的数据库。开业时，以就近原则对其进行点对点的惠客营销。”尹峰说。

比如，当河北石家庄有家店要开时，咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统，用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销。“这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里，于是，每个新店开业都能成功暖场，达到并超越盈亏平衡点客流需求，甚至出现爆棚。这样，我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了。”

互联网的概念是世界没有边界，颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干年后有人认识你的品牌，客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法，开业的时候周边的粉丝很快就知道，客流量能立即做上来。”

上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店，这套组合拳屡试不爽。但在尹峰看来，“其实咖啡之翼最擅长的不是营销，而是营运”。总部会给加盟商输出一整套专业的咖餐厅管理模式，包含店务运营管理全系统的流程、制度、工具 ，告诉他怎样选址，怎样对目标客户群和竞争对手调研分析，并为其设计全套的财务指标模型，算出盈亏平衡点，帮助其分析“到什么水平能够安全生存，什么水平能够安全回报，何时能够获取预期的合理利润。当我们评估加盟商的各项资源投入程度都能够达到财务模型的要求之后，我们才会授权这个加盟给他”。

开店需要用户满意度和财务指标两手抓

“我们衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度，也就是用户体验。”尹峰说，“但开店分成两块：用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”

在尹峰看来，所谓连锁复制，其实应该是利润可复制，也就财务模型可复制。一旦店址符合咖啡之翼的选址模型，各项数据合格，就证明这个选址是合格的，不管这家店在哪儿——三里屯还是望京，邯郸还是成都。“就算是在邯郸这样的城市，也会有一个地方符合这个水准。” 客流量达标的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，这家店也不能开。模型囊括了各项指标，除市场指标之外，还包括财务指标以及店面面积、层高、房租水平、当地税收水平等。“例如在三里屯的店，直营可以做，因为抗风险能力够强；但我们肯定不敢让加盟商做，否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说，如果仅仅是位置偏了一点，但各项市场指标和财务指标都达标，那为什么不做？”对加盟商来说，财务模型成了一个可以恒定照搬的标准，没有哪个城市、哪个区域是绝对不能去的。

模型最大的好处是有完善的评估体系，创业者通过各种各样的数据得出评估数据表格，达到模型要求的水平方可算合格。每家店参照这套模型之后，区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。“咖啡之翼有很多区域加盟申请人，最早我们也讨论过到底是区域还是单店，后来发现只要我们通过数据模型和ERP系统远程对门店进行很好的管控，即使是区域加盟模式，我们仍然可以直接、高效地实现对区域加盟商下辖的单店加盟商进行管控和支持。所以，单店加盟还是区域加盟的选择题就有了答案。”

咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分成两部分——用户满意度和绩效指标。“很多餐厅停留在只抓用户满意度的层面，出现旺丁不旺财的怪象，直至最后倒闭，因为没有督检数据之间的逻辑关系。”直营和加盟使用总部后台，单店的各项管理数据都能即时传输到总部，便于总部清晰看到各店各项指标的即时状况，协助所有加盟商数据管控他们的运营情况。“总部的核心管理团队教授加盟商如何设定运营目标，如何达成各项运营指标，在加盟商的运营过程中，我们将通过ERP系统中的各项数据的分析结论来对加盟商进行有针对性的和有效的运营指导。所以我们可以像互联网一样无边界地辐射，不管你在哪个城市，只要你的选址和各项财务数据符合我的模型就行了，我们就可以协助你管好店。”换言之，加盟商是外行都没关系，只要总部是内行。

咖啡生意这么做

在尹峰看来，咖啡厅不可能不赚钱。“当然，很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性，并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的，即要符合财务模型。”倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系，对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注；在管理过程中，管理水平太差，没有对各项指标进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到，哪有什么亏本的咖啡厅？哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况。”另外，咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”

尹峰的咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生，但在咖餐厅模式诞生的初期，部分投资人是按照自己的感性认知去做，而不是通过数据分析理性地应对市场，出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。

尹峰的观点是咖餐厅这个定位是准确的，但很多人并没有考虑清楚如何让这样一个模式去盈利。很多咖餐厅投资过大，在模式设计上，考虑的经营问题太少，产品只简单地分两大块，内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没有逻辑，非专业出身的加盟商是很难管好的。

咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。“中国人必须要这两个产品，否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小，流动性大，热闹的地方最适合。但若选址不好，营收就几杯咖啡，还不够抵消成本。”另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收足够饱和，边际效益递增，财务指标当然漂亮”。

做有诚意的加盟

到目前为止，咖啡之翼签约加盟店几十家。“以今年的影响力，加盟商做到500家肯定没问题，但今年绝对不允许超过100家。”尹峰说，“我们要做有诚意的加盟，不盲目追求数量，而是不断提升加盟店运营质量。”

餐厅开业营销计划范文第4篇

? 格兰德假日俱乐部

一、确立酒店的经营计划发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。

格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定XX年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，XX年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。

XX 年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40 元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。

为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自XX年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：

一月份制定XX年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅a、b区优惠政策，减少赠送，完善c区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐c区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。

九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。

十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。

十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。

十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。

四、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。

酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在XX年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为 73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。

酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。

五、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作;关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。

1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件(见下图)：

针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。

针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。

针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：

餐厅开业营销计划范文第5篇

这个所谓的“黑店”就是目前很受情侣欢迎的“巨鲸肚黑暗餐厅”，经营“黑店”的主人就是陈龙。

“这种电话每天都有好多个，各种稀奇古怪的问题都有。”陈龙一边笑着解释，一边热情地和记者握手。和“黑暗餐厅”给人的神秘感觉不一样，戴着眼镜的陈龙显得很是儒雅，言谈举止也斯文得体，他给人的第一印象与饭店老板的真实身份相去甚远。“我觉得你更像是为一个大学生”，陈龙哈哈笑着，一边把我带进黑咕隆咚的餐厅――这是真正意义上的黑暗餐厅，“伸手不见五指”最能形容餐厅里的视觉效果。

在餐厅的入口处悬挂着一个恐怖的骷髅，这让我的心在进入黑暗世界之后一直处于忐忑之中，以至于多次踩到陈龙的鞋后跟，“没关系，我的鞋平均一星期被踩破一双。”陈龙的话稍微缓解了我的紧张和窘迫。

在这里，服务生们靠笨重的夜视镜照料客人们新奇而笨拙地进食

戴上陈龙递过来的夜视镜，才能从黑暗里看到“巨鲸肚”的细节。“黑店”里的每一位服务生都配有一架俄罗斯进口的夜视镜，在没有一丝光亮的餐厅中，服务生们就是靠笨重的夜视镜，照料客人们新奇而笨拙地进食。

“黑店”规定，客人进入餐厅前，需要将包括手机在内的所有能发光的东西寄存，然后服务生会让客人把手搭在他的肩上，如果是几个人一起用餐则是后面的人依次将手搭在前面的人肩上，排成一队进入餐厅，给人的感觉很像是“一条绳上的蚂蚱”。服务生最终将客人们领到座位上，然后手把手让客人摸索自己的椅子、桌子还有餐具，接下来的一切就要客人自己适应了。

透过夜视镜，我看到邻桌的一对情侣在摸索着相互喂食薯条，找不到感觉的女孩最终把薯条塞进男孩的鼻孔里了。听到我的笑声，陈龙连忙让我将夜视镜摘下，“在‘巨鲸肚’，偷窥是被绝对禁止的。” 陈龙说在“巨鲸肚”避免偷窥的方法很简单，只要注意黑暗中是否有红色的亮点就可以了，因为夜视镜启动后会闪烁出一个很醒目的红色亮点，“没有亮点就没人偷窥”。

就在那一刻，陈龙出国的梦想突然就被开“黑店”的想法给颠覆了

“黑夜给了你黑色的眼睛，你却发现它一点用也没有。”这是一句在“巨鲸肚”的追捧

者中广为流传的调侃，这句调侃也是陈龙对自己前半生的评语。

陈龙是一位非典型“80后”，在清华大学学了四年文学后跻身房地产开发行业，“如果我坚持到现在，起码也能在地产圈混出点名堂了。”

不过那时的陈龙一门心思想要出国。2006年，在为出国备考GAMT而阅读英文书籍时，陈龙意外发现了“Darkness Restaurant”这一概念，他查阅了大量资料，发现这是家盲人餐厅的名字――1999年由一位盲人牧师在瑞士苏黎士创办，宗旨是给盲人提供就业机会，并让健康人体会盲人的黑暗世界。

就在那一刻，陈龙出国的梦想突然就被开“黑店”的想法给颠覆了。2006年8月，陈龙飞到苏黎士，并在“Darkness Restaurant”仔细“偷窥”了很长时间，回国不久，中国的第一家黑暗主题餐厅“巨鲸肚”开业了。

“巨鲸肚”是陈龙起的名字，“我小时候特喜欢童话《匹诺曹》”，有一段情节是一个小木偶在海上遭遇风暴，被一尾巨鲸吞进肚子里，木偶因此在黑暗的鲸腹中生活了很长时间。陈龙的“巨鲸肚黑暗餐厅”便是受这个故事的启发而来的。

“黑暗能让人产生恐惧，但黑暗也能让人心态安详”

为了筹备“黑店”的启动资金，陈龙把还在按揭的房子卖了。

“巨鲸肚”开业后，以“黑”为主题的饮食氛围很快就吸引了大量的食客，黑暗的乐趣和独特性更是迅速蔓延――摸黑吃饭、黑暗求婚、黑暗回忆等吸引了无数的体验者。

“我们主要服务于情侣，黑暗餐厅也适合情侣。”陈龙认为“黑店”具备情侣需要的各种必要因素，“我们的环境有伸手不见五指的纯黑区，绝对私密，很有让人遐想的空间；我们有专门提供的情侣套餐，比如‘520套餐’的菜品从‘一见钟情’开始，到‘白头偕老’结束，这个菜品的设计就很被情侣推崇。”

“黑店”还根据客人的需要，提供一些专属服务。“我们国贸店做过一场求婚，在黑暗里男孩子把一克拉的钻戒戴在女孩子手上，就在这一刻，琴师拉响了小提琴，服务生还给配了很多圣经和天使的环节，非常浪漫，女孩子感动得当场流泪。”

“黑店”里还曾经走出一对上过中央电视台的夫妻，“当时那对夫妻准备离婚了，想吃‘散伙饭’，但是又觉得在一般的餐厅里交流不方便，于是来到‘黑店’里开诚布公地敞开心扉，饭后竟然重归于好……黑暗能让人产生恐惧，但黑暗也能让人心态安详。”

食客和赞誉接踵而至，“巨鲸肚”甚至还上了中央电视台的公益节目“春暖2007”，开业三个多月后，陈龙几乎把卖掉的房子又赚回来了。

“我们将实现今年年底前在全国布局30家连锁店的拓展计划。”

“2008年是‘巨鲸肚’品牌的第一个扩张年”，这是3月16日获得香港中夏投资总额1000万港元的风险投资后，陈龙做出的表态。这笔钱将使“巨鲸肚黑暗餐厅”的饕餮之旅向前迈进一大步。通过本轮注资，中夏投资也获得了黑暗餐厅10%的股份。

“我们将用这笔钱助推‘巨鲸肚黑暗餐厅’实现其今年年底前在全国布局30家连锁店的拓展计划。” 陈龙努力憧憬着他“黑势力”的扩张计划，当然，这也是当初吸纳中夏投资时达成的对赌协议：如若巨鲸肚餐厅能够在未来一年发展20家直营连锁店，并且达到一定的营业规模，中夏投资将继续注资；如若巨鲸肚餐厅达不到合同要求，中夏投资的股份比例将增加到15%――陈龙不想让对方的10%变成15%。

为了让目标实现，陈龙把带领上岛咖啡崛起的职业经理人宫胜挖到了自己麾下，他希望借助后者丰富的餐饮经验，改变‘巨鲸肚’初次体验的营销模式，留住更多的回头客。