腊八蒜的腌制方法

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇腊八蒜的腌制方法范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

腊八蒜的腌制方法范文第1篇

1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。

2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。

3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。

4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封。

（来源：文章屋网 ）

腊八蒜的腌制方法范文第2篇

腊八蒜放在冷的地方还是暖的地方

冷的地方。

腊八蒜是一种主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。这是腊八节的饮食习俗。腊月八做大蒜。其实材料很简单，就是醋和大蒜。

方法也很简单。将去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然后倒入醋，封口，置于阴凉处。

慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。

过去腌制一定要在腊八前后，因为腊八是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，变绿。

现在，一年中的四个季节包括三伏天。只要想吃，腊八蒜放冰箱腌制即可。

腊八蒜怕冻吗

中国北方的冬天，晚上的温度会低于零，大蒜很怕冻，所以我们可以把它放在室内。腊八蒜是许多北方地区最喜欢的菜肴。当然，北方地区有腌腊八蒜的习惯。我们可以将500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，将大蒜去皮，将蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然后扣上罐子和锅，并将其置于4 至 5 度的室内。放大大概需要20天。当大蒜变绿时，就可以食用了。腊八蒜味微酸、微辣，香气醇厚。我们食用可以开胃助消化，有提神醒脑的作用。它很好吃。

腊八蒜适宜温度

腊八蒜应在适宜的温度下保存。腊八蒜腌制时，温度越高，绿色变化越快。一旦变绿，需在0～4℃的低温下保存。温度过高，大蒜绿色素降解速度加快，质地变软，失去酥脆口感；温度低于0℃也会影响腊八蒜的品质。

白天可以放在热的地方，晚上放在冰箱里，可以加快变绿的速度。但是当大蒜变绿时，立即将盛放大蒜的容器放在较冷的地方。

腊八蒜的腌制方法范文第3篇

腊八蒜过期了还能吃吗？

虽然大蒜本身具有杀菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味着大蒜已经被大量细菌和微生物分解，有害物质会被代谢掉，不利于人体健康，可能会引起身体不适。

也有可能产生一种黄曲霉毒素，这是一种有毒物质。除毒性反应外，还可能影响体内细胞，增加患病风险。因此，大蒜受损后不能食用。

腊八节为什么要吃腊八蒜

在北方，特别是华北地区，除了吃腊八粥，还有腌腊八蒜的习俗。为什么腌腊八蒜？说来话长。据说“算”和“算”是同音词。据说，在古代，人们进入除夕夜，做生意时，都要计算过年的收支。不管他们欠多少钱，他们都应该有一个数字。那些欠债的人呢？快过年了，公开讨债也不容易。自古以来，中国人爱面子，于是想出了做“腊八蒜”的主意。当债务人收到腊八蒜，他就会明白是时候还债了。”“蒜”和“蒜”是同音词。我们当地有句老话：“腊八粥，腊八蒜，付账的信使，欠债的人”，用腊八蒜催债，实属罕见。不过，这种讨债方式现在效果不太好。例如，那些不想还债的人，即使你白白加了几瓶醋和大蒜，也不会把钱还给你。

这只是一个传说，值得研究。腊八蒜确实很好吃。光看那绿宝石般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，是不是很美？大蒜和醋酸是吃饺子最好的佐料，凉菜也可以用。这是北方冬天特有的美味佳肴。

腊八蒜怎么腌制好

食材：大蒜、食盐、冰糖（大蒜的比例为10:1）、米醋、少许高粱酒。

方法：

1、准备一个消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放几块冰糖，然后放去皮的大蒜。每两层撒一点盐。当瓶子装满一半的时候，放几块冰糖，然后继续把大蒜装满。

注意：由于醋也是加的，所以建议把大蒜放在容器的三分之二。

腊八蒜的腌制方法范文第4篇

1、鲜鳔反复清洗干净。2、锅内放清水加料酒、葱、姜，把洗干净的鱼鳔冷水下锅，放大火上使水不断升温待鱼鳔鼓起来用牙签扎瘪(防止鱼鳔囊中气体膨胀爆裂而烫伤人)，烧开后煮约1分钟捞出用水冲凉。3、冲凉后，鱼鳔用冰块冰镇四小时取出，再入沸水中煮1分钟立刻捞出；中凉，放入冷水中浸泡10小时以上(期间多换几次水)，这样鲜鱼鳔就发制好了。

发制关键：1、在氽水前鱼鳔一定洗干净，否则咸菜颜色发黑。2、第二次加热是使其回软，充分吸收水分以便涨发得更大。3、最后浸泡时，要多换几次水，以去掉腥味，使鱼鳔颜色更洁白。

鱼鳔发制好即可入菜，对于这种特殊原料，要特别注意：1、烹制时不宜长时间加热，否则很容易缩水，口感失去嫩度。2、鱼鳔菜尽量选用较浓厚的味型，如麻辣味、泡椒味、豆瓣味等，这样能更好地遮住鱼鳔的腥味。

茄汁黄豆拌鱼鳔

18元／份　日售25份

原料：发制好的鲜鱼鳔200克。

辅料：白菜、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝各20克。

调料：香油2克，红油5克，老干妈香辣酱5克，辣妹子酱10克，盐3克，茄汁黄豆15克。

制作：1、白菜、胡萝卜、黄瓜。紫甘蓝分别切成细丝，垫在盘底。2、鲜鱼鳔一剖两片(注意鱼鳔不要再氽水，氽水后脆嫩度会降低)，加香油、红油、香辣酱．辣妹子。茄汁黄豆、盐拌匀，装盘即可。

味型：香辣鲜美。

点评：鲜鱼鳔发制方法独到，直接拌成凉菜，很时令也少见。让食客品尝到鲜鱼鳔的另一种口感特质，柔中带脆。此法值得借鉴。

腊八豆蒸鲜鱼鳔　28元／份日售25份

原料：发制好的鲜鱼鳔200克。

调料：腊八豆酱倾克，湖南剁椒酱10克，浏阳豆豉8克，辣妹子酱5克，香葱、姜米各5克，葱油5克。

制作：1、锅上火下底油烧热，放剁椒酱炒香。浏阳豆豉和葱油一起拌匀放盘中，大火蒸(不加盖，因为浏阳豆豉比较干，这样可以进入一些水蒸汽稀释一下)约20分钟至软烂。2、鱼鳔一剖两半，将剁椒酱。浏阳豆豉、辣妹子酱、腊八豆酱搅拌均匀，抹在鱼鳔上，撒姜末腌制20至30分钟入味后入蒸箱大火蒸5分钟取出，撒香葱，淋上热油即可。

味型：咸鲜微辣，酱香浓郁。

点评：先拌料再蒸，方法大胆新颖。建议炒酱时放些五花肉末，这样吃起来更有滋味，可食性也强。

注：鱼鳔系列菜品还有养生鲜鱼鳔、烧汁鲜鱼鳔，详细肉容见：省略

花椒鲜鱼鳔

28元／份　日售20份左右

原料：发制好的鲜鱼鳔250克。

调料：鲜青花椒10克，干花椒5克，鲜红椒节10克，郫县豆瓣酱10克．蒜蓉5克、葱姜蒜各2克，泡辣椒5克，干辣椒5克，鸡粉10克，胡椒粉3克，盐3克，白糖5克，二汤100克。

制作：1、鲜鱼鳔一剖两片，锅内入底油少许烧热，入葱，姜、蒜。干辣椒，干花椒炒出香味，再放入豆瓣酱．泡辣椒炒香，加入二汤、白糖烧开，下入改好刀的鱼鳔，烧开后马上用生粉勾薄芡装盘。2、在鲜鱼鳔上面撒上鲜红椒节。青花椒、蒜蓉，油烧八成热，浇在上面即可。

腊八蒜的腌制方法范文第5篇

一、所有可利用的边角余料，必须再利用，哪个师傅做菜剩下的由哪个师傅动脑筋，必须负全部责任。

厨房里由厨师长与副厨师长两人共同负责，对厨师们的工作过程实行轮流在岗监督，如果有人做菜时将下脚料扔掉或利用得不充分，而同样的情况另一位师傅利用得很成功，厨师长就会对做得好的师傅进行奖励，对另一人处以警告，如反复出现类似情况就会罚款。

二、鼓励一种原料做成多样菜品，例如鱼王三吃。

鱼王三吃：用鲜活草鱼2条(约重3000克)可以做成三道菜：鱼肉可以做“清江鱼圆”、鱼头做“大碗鱼头王”、鱼肚边做“银盘鱼肚档”、鱼架煲汤做“清江鱼圆火锅”的底汤。充分挖掘了鱼的价值，一点儿也没浪费。

1、清江鱼圆火锅的制作：把鱼肉；中去血水，搅咸鱼蓉，加葱白、姜粒、盐、胡椒、味精、生粉做成鱼圆，草菇、嫩豆腐氽水垫底，用鱼架熬成的汤调味放入鱼圆煮沸即成，汤汁鲜白味浓，鱼圆滑嫩爽口。

2、 大碗鱼头的制作：把鱼头去鳃，两面煎黄，配泡萝卜，加料酒、老抽、生抽、姜片、盐、胡椒、味精烧制，调家常味即可。泡萝卜酸脆爽口，鱼脸肉鲜嫩味美。

3、银盘鱼肚档制作：鱼肚边加尖椒、姜粒、蒜籽、盐、老抽、胡椒、味精、生粉烧制而成，成色红亮、肉质鲜嫩。

三、所有“溜溜肉”边角余科可切成块状的做“三里坡烧甲鱼”的配料；制作“溜溜肉”时淘汰下来的不平整的肉块则做”溜溜肉煲”使用。

1。溜溜肉的制作方法：精选三层夹五花肉一块，约5000克，把五花肉修成方形，修边肉切成片做干锅鲜茶菇。干锅黄瓜等使用。方形肉烙皮、去毛洗；争上蒸锅蒸25分钟，取出放入平托盘压紧、压平，然后改成约2厘米宽的正方体，切下来的边角余料切成丁状做三里坡烧甲鱼。用方块肉加老抽、生抽、蒸鱼豉油、冰糖。米酒、二锅头、红糖等20多种佐料，放入高压锅中压15分钟取出用文火收汁即成。装盘时能成同一水平线的做一品溜溜肉，高低不平的做溜溜肉煲。

2、三里坡烧甲鱼：野生的甲鱼约600克，配以冬瓜丁、五花肉丁(即溜溜肉之边角余料)、生姜、蒜籽、盐、老抽、豆瓣酱、胡椒、猪油、味精烧制而成。

四、西芹、洋葱、大葱的边角余料留着炼葱香油或腌制羊腿等使用。

五、鱼架必须留用煨鱼汤，做清淡味火锅使用。

鱼汤的煨制：将鱼架；中干净血水，锅上火烧热油，下姜片。小葱煸炒，然后放鱼架炒约8分钟炒香(炒的时间要长一些)，再加水熬，水开后先大火熬20分钟，再小火煨1个半小时(汤先用大火熬出乳白的颜色来，再用小火慢慢煨出香味．用这种方法熬的汤放一天也不会沉淀)。

六、生姜的边角余料留着卤菜房做卤水用。

七、所有香料包的纱布必须重复使用，破了以后再当抹布用。

八、蒜苗白用作小炒菜配料，蒜苗叶用作火锅料头。蒜苗由洗菜人员洗干净交给切配部，切好后，切配部主管负责对原料的使用情况做记录，并将蒜苗叶和蒜苗白分配给相关人员：蒜苗白给炒菜的厨师做小炒菜配料，而剩下蒜苗叶则交到火锅处由打荷人员放到火锅里做料头。

九、肉丝、肉片的边角余料留着剁肉末，做“肉末碎豆角”、“鱼香茄子”、“肉末粉丝煲”及点心房的肉馅等使用。

十、所有牛肉丝、牛肉片的余料做土豆片牛腩煲(特价菜)。

十一、肉皮做小炒肉皮、腊八豆蒸肉皮等使用。

十二、每次炼制红油，桶的底部都会有带辣椒渣的油，很多厨师把这部分油弃之不用，非常可惜。我便想了一个办法，规定红油桶内剩余带渣的油必须加水煮一下，让油浮上来后用勺子撇出，再放到锅里把水炼干使用。

十三、煨制的牛肉、鸭子、鸡等家常味的原汤、原油不准浪费，每天晚上加热后保管好第二天再做火锅底汤使用，可以使菜肴原汁原味的同时也节约用油。比如，可以用牛肉的原汤、原油做肥牛火锅的底科，鸭子的原汤、原油做洪湖野鸭火锅底料等。

十四、所有蒸南瓜的边角余料用做南瓜糊。

十五、所有档口的打荷人员必须学会用心里美萝[、和南瓜等原材料穿花、雕花，用于围边花草和点缀菜肴，不得轻易申购兰花。