酒店服务员实习总结
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇酒店服务员实习总结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
酒店服务员实习总结范文第1篇
酒吧作为休闲交际和享受酒文化的地方，个性化、合理的光环境就更具有重要意义。接下来就跟小编一起去了解一下关于酒吧服务员实习心得体会范文吧!
酒吧服务员实习心得体会范文篇【1】在朋友的介绍下我来到了__，得到要来__学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎么实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了__学习，刚开始是学习文化和理论课程，我很接受__的文化，我也很乐意成为一名__人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的心情来来到了__店，来的第一周我被分到了客房，自认为可以吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己一定要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不知道我能否 胜任这份工作，不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在学习中，我 酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人， 如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”
酒吧服务员实习心得体会范文篇【2】一，实习过程.
这次的训练从一开始的面试就开始了，学校为我们联系了一些酒店来给我们自己去面试，也可以让我们提前熟悉面试的程序和测试自己的能力。经过面试，我们学校有30名同学成功进入金桥酒店。当然，我们被分到了不同的部门。开始了我们的实习。
第一天，什么都不知道，什么都不懂。很紧张，很激动。幸好酒店有派人带我们，这个前辈很热心，先带着我们熟悉了整个饭店的包间、大厅等位置。并且教导我们之后的的基本工作情况和该如何展开..
我和另一个实习生在这个实习期间的工作就是在2楼的南吧为客人服务和点酒，当然也负责开吧。刚开始的几天，由于对工作的不熟悉，我们开吧一般都要用2个小时左右才能完成。但，这情况到了5天后，我们只用半小时就可以搞定了。
在这几天里，我深深体会到：像军训时一样，领班说什么就是什么，彻底服从;要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。
过了适应阶段后，我了解了自己该做什么：时间到了就去开吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一楼大堂吧帮忙。(因为我一般都是在二楼南吧。)有是没事都要给自己找事情做，宁可站着也不要坐着。宁可把东西再擦一次，也不要光傻站着。劳动才有收获。动手了才能丰衣足食。
因此，在这段时间里，我利用空闲的时间看酒，记酒，从而认识了很多酒，包括国内的和国外的。这也很有利于我为外国人服务的时候与他们的交流。
在服务过程中，我们接触到了形形的客人，由于金桥酒店是一个四星级酒店，而且在广交会期间也拥有极为丰富的海外客源，而来酒吧的客人几乎都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，客人的嘉奖让我们觉得一天的劳累都不算什么。而客人的投诉也让我学到了很多东西，我告诉自己：犯错并不可耻，但，如果我害怕犯错而不去尝试的话，这才可耻。
二.我的心得和感受：
1.一定不能和领班产生任何语言冲突。
踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很需要我们适应。
2。每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
3.初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。
这点给我的最大体会是在与人的交流上。有时候那些老员工去为外国人服务时，当我发现他们之间有点沟通问题时，我就会上前帮忙。
4。在其位，谋其职。在自己的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付出了。你才能有收获。
5.我觉得金桥酒店的工作效率和某些员工的工作素质需要改进。
据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 另外，当客人点餐之后，餐点总是姗姗来迟，(结帐也是同样情况。)让客人很不耐烦。
6.错了就要认，认了就要改。
7。学习和工作真的很不一样。得慎重选择。
三、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢金桥酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿金桥酒店能够越办越好，学院越办越好。
酒吧服务员实习心得体会范文篇【3】为了提高我们的操作技能、培养职业能力，按照教学计划，我们在大三第二学期进行顶岗实习。经过学校的安排，12月20号我们搭乘了去天津，实习基地为天津大营鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这其间的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走过了五个月的实习期，回首这将近半年的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。
一、实习酒店简介
大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置十分优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。 二、实习内容及过程
1、实践地点的选取：
实践地点的选取，开始考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力所以我选择了到酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能够接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层面的和其他的。多和这些人进行交流沟通会锻炼到自己的口才，学会见人说话。见到形形的人并学习到不同行业的经验体会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不紧张做好铺垫。
2、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主，同时协助点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。
以苦力活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生中第一次到酒店来做服务员。
阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨;跟随领班了解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳;工作的重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的动作和同客人交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作项目。
小结：通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力，认真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。
阶段二(实战练习)：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此时基本上消除了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——酒店是我家;依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。
小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起不必要的误解。
酒吧服务员实习心得体会范文篇【4】一、前言
根据教学计划的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。
二、实习目的
本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。
三、实习内容
我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。
四、实习过程
1，起初的适应阶段.
由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。
猜你感兴趣：
1.酒吧服务员的工作心得
2.餐厅服务员实习心得
3.酒店服务员实习心得体会
4.夜场服务员工作心得
5.酒店餐饮服务员实习心得体会
酒店服务员实习总结范文第2篇
工作总结是做好各项工作的重要环节。通过它，可以全面地，系统地了解以往的工作情况，可以正确认识以往工作中的优缺点;可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益下面就是小编给大家带来的酒店个人实习工作总结，希望能帮助到大家!
酒店个人实习工作总结一
透过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的好处，时间的宝贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去应对人生中的每个驿站!这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的推荐，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培养了我的实际动手潜力，增加了实际的操作经验，对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验。
我明白工作是一项热情的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正的融入了社会，在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的关系。利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。
实习期间，我从末出现无故缺勤。我勤奋好学.谦虚谨慎，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作推荐虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力学到把学样学到的明白应用到实际工作中，尽力做到理论和实际相结合的状态，培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培养了我的耐心和素质。能够做到服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责，职责心强，能保质保量完成工作任务。并始终坚持一条原则:要么不做，要做就要做。
为期一年的实习结束了，我在一年的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，收益非浅.此刻我对这一年的实习做一个工作小结。
回想自己在这期间的工作状况，不尽如意。对此我思考过，学习经验自然是一个因素，然而更重要的是心态的转变没有做到位。此刻发现了这个不足之处，就应还算是及时吧，因为我明白了何谓工作。在接下来的日子里，我会朝这个方向努力，我相信自己能够把那些不该再存在的“特点”抹掉。感谢老师们在这段时间里对我的指导和教诲，我从中受益非浅。
酒店个人实习工作总结二
透过这次实习，让我感触最深刻的是对于服务行业来说，知识重要，但实践更重要。进入职场以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的学历，透过理论加实践来锻炼自己的潜力。一个企业不仅仅仅是只看你什么学历，企业最看重的是你的潜力。对于服务业，要做的第一件事情就是真诚待人，放低姿态，踏踏实实做好本职工作，在工作岗位上奋发向上，培养自己的实际操作潜力，潜力才是成长的资本，才是通向未来的道路。
实习短短的几个星期，让我感到收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要。实习期间我会认真结合书本知识，并按照酒店领导的指导慢慢开展工作，用心的学习酒店服务流程，日常操作程序。让我深刻的认识到学习和实习的紧密结合不可分割。让我认识到了学习和实习的同等关系，实习主要是为了把所学的专业知识及其在实际中的应用有必须的感性认识，从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。在此，我感谢酒店为我创造一个良好的平台。
实习是一个人从青涩走向成功的第一个驿站，是通向实际工作的第一个人生转折点，带着幸福的感受，我们开始必要走的路程——实习。实习虽然是残酷的，但是能够收获到成功和期望。我们要记住自己的目标和理想，这样才能在自己的岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，最终才能实现自己的预定目标。不让人看不起，不给自己抹黑，用自己的实力来证明给别人看——我是一个强者，不论工作还是学习。
刚开始实习，我的情绪个性激动。心里总有一个念头，我最后能够离开枯燥的课本了。当我踏进酒店时，感觉到自己的选取已经错了，可那时已经晚了。也许这就是每个实习生必经的心理斗争吧。之后酒店给我们做了一系列安排:就餐、填写职位申请表、领工卡、和_部门培训、上班等，紧凑的安排让我们从学生变成了员工。和正式员工一样，同样打卡记录考勤，同样穿职工工服，和正式员工不同的是，我们实习生有着另一种身份，那就是学生的身份。虽然实习是我们学业的一种延伸，也是我们学业不可缺少的一部分。但是我们有的是青春的热情，有的是知识的渴求和对未来的向往。
三个月，只是短暂的三个月，却让我学到了十八年都没学到的东西，这就是社会的力量。短短三个月，我仿佛长大了许多，明白了珍惜，学会了忍让、宽容，懂得生活、了解了艰难、尝到了酸甜苦辣。我不得不从心里去感激实习教给我这么多，感激父母把我养育成人。
实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。理论就应与实践相结合，透过这段时间的学习，学到了一些在学校学不到的东西，因为环境不同，接触的人与事也不同，从中学到的东西也就不一样了，而且我以前所学的不是酒店管理，学的是中餐烹饪，没有关于干酒店管理方面的经验，但是我们的经理领班和同事们对我都很关心，有什么地方不清楚总是不厌其烦的教导我，为我指出错误和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的适应了那里的工作环境。
在餐厅里，别人一眼就能把我认出是一名正在读书的学生，我问他们为什么，他们总说从我脸上就能看出来。呵呵……也许没有经历过社会的人都有我这种不知名的遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而后退，我相信我也能像他们做的一样好。我的工作很杂，上班的时间不固定，虽然时间长了点，但热血而年轻的我并没有丝毫感到过累。我觉得这是一种激励，感悟了生活，接触了社会。
记得我们经理说过，学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是中专生，学生终归还是持续着学生身份。而走进企业，接触各种各样的客人、同事、上司等等，关系很复杂，但是我得去应对我从未应对过得一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生实际操作潜力与在学校理论学习有必须的差距。在这段实习期间，这一点我感受很深。在学校，理论学的很多，而其实多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到是书本上没学到的，有可能是书本上的知识一点都用不上的状况。但是总算是社会的一份子，要与社会交流，为社会做贡献。
转眼间，实习两个多月过去了，在这短短的两个月中。我认识到要明确自己的目标，务必要与同事之间友好相处，与客人之间有良好的沟通。同时，在实习期间能够灵活的把学到的理论知识运用到实践当中，在此，我感谢学校老师的谆谆教导，以及酒店领导的备至关怀。
透过这次实习不仅仅锻炼了我的操作技能，同时，让我从中体会到应尽快学会在社会上独立，敢于参加社会竞争，敢于承受社会压力，使自己快速成长。总的来说作为一名快要毕业的学生，无论是在今后的工作或是生活中，这次实习都将成为我人生中一笔重要的资本积累。
酒店个人实习工作总结三
在朋友的介绍下我来到了__，得到要来__学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎样实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了__学习，刚开始是学习文化和理论课程，我很理解__的文化，我也很乐意成为一名__人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的情绪来来到了__店，来的第一周我被分到了客房，自认为能够吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己必须要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不明白我能否胜任这份工作，但是令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店构成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够带给的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人带给满意周到的服务。在学习中，我酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员就应具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我十分赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人带给优质服务的观念和愿望，同时就应对自己的同事也具有同样的意识。”
酒店个人实习工作总结四
我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通十分便利。
北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。
北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
三、心得看法
酒店服务宗旨服务至诚：尊重宾客，赢得宾客的信赖，努力营造亲切、温馨的服务和环境氛围，使之有宾至如归之感。
酒店服务宗旨追求卓越：“创造一流质量”，为酒店的卓越品牌自豪，争取在酒店业找到自己的“超常目标”，努力使追求卓越成为酒店服务宾客和强化管理的压迫力和推动力。
酒店服务宗旨敬业乐群：员工热爱企业，忠于企业，兢兢业业为企业创造财富，企业关心员工，照顾员工，让利润分享于员工。只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同的目标，凝聚成一种归宿感与使命感，上下一心出智拼力，为企业作贡献。
宾客至上：以宾客为中心，一切围追求卓越：“创造一流质量”，为酒店的卓越品牌自豪，争取在酒店业找到自己的“超常目标”，努力使追求卓越成为酒店服务宾客和强化管理的压迫力和推动力。
敬业乐群：员工热爱企业，忠于企业，兢兢业业为企业创造财富，企业关心员工，照顾员工，让利润分享于员工。只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同的目标，凝聚成一种归宿感绕宾客的需求开展经营活动，我们的信条是“宾客提供质的服务“。
酒店个人实习工作总结五
__年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;
第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;
第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅)，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一)、各项规章制度落实不是特别到位。所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二)、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三)、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四)、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
酒店服务员实习总结范文第3篇
摘要:酒店使用实习生已成为普遍现象,但酒店在使用实习生过程中存在不少的突出问题,如何科学使用酒店实习生人力资源,发挥实习生人力资源的优势,做到学校、学生、酒店“三赢”是学校与酒店共同需要深思的课题。
关键词:酒店实习生人力资源
近些年来,各级院校根据现代教育的发展及社会的需要,积极推行“2+1”或“2.5+0.5”的教学模式改革(即2年或2年半的时间在校系统学习,一年或半年的时间在企业顶岗实习)。因而,各级院校旅游专业和酒店管理专业的实习生已成为酒店服务员工的生力军,在一线部门占据了较大的比例,代表酒店参与了对客服务的每一流程。酒店使用实习生不仅可以降低人力资源成本,还可以提前进行人才储备。这样使得许多酒店纷纷走进校园,开展校企合作,接受大批实习生就职。学生通过到酒店实习,在真实的酒店氛围中能锻炼才干、磨练意志、开阔视野。酒店与院校合作,科学使用酒店实习生这一重要人力资源是一个能让酒店、学校、学生“三赢”的好途径。
可在实际操作中,较多的酒店却陷入了实习生用工的误区,某些院校强制性地盲目统一安排学生到酒店实习导致学生怨声载道,严重的甚至出现了酒店、学校、实习生三方相互抱怨拆台等不和谐的局面。
1酒店使用实习生过程中出现的典型问题
1.1实习生对实习酒店的认同感低
不少酒店有排外现象,部分老员工认为实习生在工作中的优秀表现可能会威胁到他们的利益,实习生在人际关系上的某些“青涩”表现也会让他们嗤之以鼻,表现在行为上就是老员工与实习生“划清界限”,给实习生一种难以接近和打交道的感觉。酒店某些领导认识上比较狭隘,认为实习生的实习期有限,实习期结束后实习生基本上不会选择继续留在酒店工作,因而对实习生的管理没有引起足够的重视。此外,学生到酒店实习往往是学生接触社会的第一站,实习之前他们大多对酒店和酒店工作寄予较高的期望,对酒店的方方面面有太多的渴求,当在实习中发现酒店服务上和管理中存在这样那样的漏洞与问题时,反应过于敏感,很容易对酒店产生抵触情绪。以上这些现实问题都会让实习生心理没有归属感,从而对实习酒店的认同感低。
1.2实习生的工作积极性不高
实习生在酒店实习期间工作积极性不高有其主观和客观原因,一是实习生待遇较低。酒店雇佣实习生大多通过院校或者有关中介进行,酒店通过向他们支付“管理费”(100—200元每生每月或300—500元每生不等的报酬)而获得他们在管理上的配合,这样使得实习生本来就不高的工资在扣除管理费后,能拿到的就只是“生活费”了;二是缺乏酒店实习的主观意愿。并不是每个旅游专业和酒店管理专业的学生都准备从事酒店业而意愿去酒店实习。许多院校在学生毕业前一年或一个学期统一安排学生到酒店顶岗实习,酒店实习是旅游专业和酒店管理专业学生学业的必不可少的环节和组成部分,这样,不管学生意愿不意愿,只要想要顺利完成学业,都必须参加学校安排的实习;三是对酒店丧失信念。学生到酒店实习之前通过老师的教育对酒店有所了解,学会了一些基本的技能与管理知识,以为会像老师们所讲的那样,只要能吃苦、能持之以恒、能树立客人意识,就一定会在酒店业这个“朝阳行业”里有美好前途。然而,到达酒店实习,他们大多做着最基层的一线服务工作,许多是技术含量低的体力活,甚至有些从书本上学到的理论基本上被酒店的实际完全“颠覆”,倘若这时酒店仍对实习生能否发挥才能不予理睬,对实习生在实习中出现种种困惑、问题不做出正确的引导,片面的只是关心实习生能否吃苦、能不能做好一名服务员、是否“好用”等就很容易让实习生对酒店工作感到绝望,对酒店丧失信念。
1.3许多酒店一味的把实习生看作是廉价劳动力来使用
酒店招收实习生,可以达到降低人力资源运营成本的目的,这是许多酒店接受实习生最直接的动机。如果酒店只把实习生看作是一种便于管理的廉价劳动力,忽视对实习生的能力以及忠诚度的培养,缺乏针对实习生进行的有效的管理和培训机制,那么这样的酒店接收的实习生在实习期满后基本上是留不住的,实习生于酒店来说也就只是一种临时性的廉价劳动力资源而非进行人才储备和促进酒店管理完善等的有效途径了。
2科学使用酒店实习生人力资源
酒店在使用实习生的过程中出现的以上问题,学校、学生、酒店三方都有责任,特别是校企两方要不断地去调整观念,力争既要完成实习生实习目标,又要很好地发挥实习生人力资源的优势,做到“三赢”。
2.1学校方面
(1)考察实习酒店,签订实习生用工协议,为实习生谋求利益最大化。实习是各级院校重要的教学组织形式,是通过实践对学生进行多方面教育的综合教育,是实现人才培养目标的重要手段和途径。学校应重视和加强实习教学,应建立健全的校企合作机制以及不断完善学生实习管理规定。一方面,学校要认真考察和选择酒店,要选择那些既有一套比较完备的日常管理体系又能针对实习生实习培训的高星级综合性酒店,来保证学生在酒店的培训与实习的质量,顺利完成实习目标;另一方面,学校要与酒店签订实习生用工协议,依法加强对学生在酒店培训与顶岗实习的保护工作。
(2)强化对实习全过程的管理。实习生在酒店的表现不仅关系到学校的声誉与发展,而且关系到学生的就业出路。学校安排学生到酒店实习,不能将实习生的管理工作完全推给酒店,要针对学生实习前、实习中、实习后三个阶段的不同特点,充分考虑到学生实习过程中可能遇到的困难和问题,为保证实习的质量,必须与酒店配合做好实习生实习全过程的管理工作。①实习前——思想灌输,促成共识。实习前对学生的思想教育以及酒店某些通则的灌输非常重要。学校应采取实习动员大会、讲座或报告会等多样形式,让即将第一次上岗的学生们提高认识:做好吃苦的准备;激发生活和工作的热情;强化艰苦创业、从基层做起的思想;训练不畏困难、不怕挫折的心理;树立“岗位成才”的信念等。②实习中——排忧解难,督促指导。学生抵达实习酒店上岗实习过程中,总会或多或少出现一些不适应、新鲜感过去后的倦怠感、对酒店工作的困惑迷茫等系列问题,学校应针对每一批的实习生成立实习领导小组,为学生做好指导、排忧解难,敦促实习顺利完成。针对学生集中到酒店实习的这一情况,还可以派一名带队老师第一个月驻店协助酒店工作,使学生尽快熟悉酒店环境和岗位职责,帮助学生尽快实现从“学生”到“员工”的角色转变;学生适应期过后,学校可根据具体情况每月或每2月派专业指导老师到酒店了解学生实习情况,解决实习工作和生活中出现的问题和困难;此外,建立实习酒店学生干部“反馈机制”,学校通过学生干部了解实习动态,及时有效地解决实习过程中出现的问题也是对实习生进行有效管理的一种途径。③实习后——总结表彰,跟踪成长。实习结束后,要求每一名实习生就实习阶段的体会与反思撰写实习报告或实结;及时表彰优秀实习生,通过表彰,达到鼓励先进,激发其他学生从优秀实习生的榜样中得到启发、教育;学校与酒店保持联系,跟踪学生在酒店的成长过程。
2.2酒店方面
酒店服务员实习总结范文第4篇
【关键词】高等院校 酒店管理 教学模式
高等院校的酒店管理专业教育随着旅游业的快速发展和酒店的大批兴建已经开始发展起来了。提高酒店服务与管理的水平，酒店服务与管理的人员素质一直以来是业内外人士的关注点，而服务与管理人员素质的提高主要通过职业培训和专业教育两条途径来实现。从长期着眼，专业教育对人员素质至关重要，特别是对酒店高层管理人员的培养更是如此。因此，酒店管理专业教育的质量将直接影响我国整个酒店业。基于这一点，探讨酒店管理专业教学模式的问题就显得非常迫切。笔者现在河南商业高等专科学校担任酒店管理专业教师，主要教授餐饮服务技能实训、酒店实务、客房管理与实务、饭店服务管理等多门酒店管理的专业课程。并于2008年参与了航空城酒店管理公司的酒店主管级培训班培训课程，主讲团队意识与执行力等课程，也曾到酒店实习与挂职锻炼过。这里就根据自己学习、工作的体会，对我国高等学校酒店管理专业建设模式中的问题做一些初步探讨。
一、酒店管理专业理论课与操作课的有机结合
按我国高等教育的规定，酒店管理专业本科学生的学习年限为四年，而专科学生的学习年限为三年。在这样的学习年限当中，理论学习课与实际操作课时间的比例分配尤为重要。酒店管理专业与其他专业相比，有其独特之处，针对毕业生求职的现状，招聘的酒店往往看重学生的实际操作能力，因此酒店管理专业课程设置必须考虑到学生要有相当长的酒店实习时间。
在国外，许多酒店管理专业学院都有自己实习用的餐厅等教学设施，学生一面学习，一面到餐厅实习。另外，学员还必须利用一整段时间到社会上进行真正的实习锻炼。在国内，许多院校则是着重理论课教学，学生在校期间，往往只有一学期的实践操作课程，专业实习期也很短，甚至没有成型。
笔者工作的学校在实际操作课程的设置上考虑的比较充分，建立校外、校内实践两大实践课堂，模拟仿真实训和顶岗实训的有机结合。采取先理论后实践（两个学年在校学习，第三学年送学生到定点酒店实习）、理论与实践交叉结合（两年在校学习可利用实训基地）的两种基本方式。
学生在校学习期间，笔者曾利用酒店管理专业的实训基地，教授学生理论知识和示范酒店服务技能。比如：在餐饮课程中，学校采用的是餐饮服务技能实训课程，笔者曾利用情景模拟法和案例教学法，取得了良好的教学效果。利用学校的模拟餐厅，让学生以十人到十二人分组，每天上课前轮流在模拟餐厅门前模拟迎宾服务，迎接前来上课的学生和老师。在上课期间，让学生们以餐桌为中心围圆圈，教师分课时讲述餐饮服务的理论知识，然后示范餐饮的六项基本技能，给予学生充分练习时间。每一项技能练习完毕时，由教师组织考试打分，学生还要分阶段写出实际操作中的体会报告。这样的课程设置模式可以使学生完全掌握酒店服务与管理的各项流程，总结出酒店服务与管理中易出现的失误，更加清醒地认识到酒店专业课程的学习目的和方向，提高学生对本课程的思想认识和技能水平。
二、专业教师与校外专家、业内知名人士的队伍组建
近年来，我国高等职业教育改革已取得了明显进步。“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路”的教学理念早已深入人心。如何提高高等院校人才培养质量也需要教师队伍整体素质的提高。在国内，一般较成型的酒店管理专业教师队伍则是泛泛的从高等院校毕业生中挑选硕士及以上文凭的毕业生。这样的教师队伍往往没有去酒店实习或挂职锻炼过，学校面临“双师型”教师的匮乏，一些教师无法胜任实践教学，只能是“纸上谈兵”、空洞不切实际。那么，以满足社会对人才的要求为目标，以新的职业能力内涵为目标构建系统化的课程模式也是空谈。一名酒店管理的专业教师不仅仅需要很好的教学能力，沟通能力，更需要丰富的实践经验和知识储备，即使你是名牌大学酒店管理专业的毕业生，入职酒店行业，恐怕也是要从小小的餐饮部客户服务人员体验起的。正如著名的酒店行业名言，如果你没有当过服务员，那么你永远都不知道如何管理一个服务员。同样，如果作为专业教师，如果你没有到酒店学习锻炼过，那么你永远都不知道如何培养学生的实践能力。
因此，关于酒店专业人才的培养，不但要创新课程培养模式，还要组建一支专业化、职业化、专家化的酒店管理专业教师队伍。特别是在现今形势下，可以邀请校外专家和酒店业内的知名人士定期或不定期的来学校讲座、指导教学。也可以多派教师利用寒暑假到酒店挂职锻炼，参观学习。在招聘教师时，看重具有行业经验和经历，或持有从业资格证的应聘者。
比如：瑞士酒店管理学校由于历史悠久、专业度强受到国际酒店业的广泛认可，瑞士也成为酒店管理留学的首选国度。其中，瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）是瑞士唯一一个获得中国教育部官方认可的酒店管理学院。学院坐落于瑞士洛桑市，建于1893年，作为世界上第一个酒店管理学校，成功的为日后能成为酒店业顶级职业人员的学生提供了高水平的学习和研究环境。该校目前已培训出30000多名酒店业主管。目前，瑞士洛桑酒店管理学院27000名毕业生分别在分布于世界各地的106个国家工作。该学校旨在培养学生的战略思想和定量技能，为学生未来在更高的管理职位做准备。除了课程上的安排，学校还整合众多职业发展机会，使学生有机会和业内专家沟通和交流，从而提前建立良好的人际关系和职业网络关系。鉴于学校的课程设置和对学生的要求，在招收学生时格外重视学生的实践经验。学校要求学生有着很好的监督管理技能，并且拥有领导潜力。对于教师队伍，学校则更倾向于招收已经有一年或者更多年相关行业全职工作经验的申请者。
三、帮助学生明确就业心态与职业定位
根据酒店人力资源的现状统计分析，目前国内酒店管理专业的学生愿意从事酒店工作的比例非常低，酒店业面临选人、用人、留人难的巨大问题。因为，一方面毕业生从事酒店业必须从基层做起，而且需要长期坚持才有机会晋升，很多学生缺乏耐心和热情，受不了长时间和工作强度大的煎熬。另一方面，受中国传统思想的影响，无论是家长还是学生，普遍认为酒店工作“没面子”，吃苦受累、看人脸色、薪酬待遇低……所以大多数毕业生会转行，或者在酒店工作一段时间后跳槽。
国内的高等院校面对这个问题并没有从源头上有效控制和解决这个问题，受教学场地的限制和单一、传统的教学模式影响，根本无法提升学生对本专业的认同感和归属感，更无法使学生有自豪感。这就需要学校进行酒店市场调研，通过对人才市场和企业人才需求的信息了解，获取比较全面的酒店人才市场资料，及时对相应课程进行调整。以易三仓大学为例，该大学拥有一支世界各国专家学者组成的高水平高素质的教学队伍，全方位的打造专业人才。该大学采用全封闭式英语教学，为学生提供良好的语言环境，从学生的仪容仪表、礼仪礼貌、娴熟的服务技能和良好的团队协作意识进行训练，也为学生开辟了更加宽阔的职业环境，打造学生优秀的职业素养和习惯。最终让学生热爱本专业，提升学生对本专业的认同感、自豪感、归属感，具备发自内心的敬业精神，明确自己的职业定位。
总之，在目前高等院校生源竞争激烈，酒店管理专业建设模式还在不断探讨和完善的大环境下，要想培养高水平高素质的学生，学校就应该想方设法促进课程设置、教师队伍、学生就业的改革，真正做到全方位、一体化。
【参考文献】
酒店服务员实习总结范文第5篇
联合国教科文组织教育统计局在1976年编撰的《国际教育标准分类》(InternationalStandardClas．sificationofEducation，即ISCED)中，把第五层次的高等教育第一阶段的特点描述为：“对所学学科中的理论性、一般性和科学性原理不太侧重，花时不多，而侧重它们在个别职业中的实际应用。故所列课程计划与相应大学学位教育相比，修业期限要短一些，一般少于4年”。后来的几年，根据世界各国教育发展，联合国教科文组织对国际教育标准分类进行重新修订。1997年最新版的分类中，将高等教育第一阶段(属于高等教育的第五层次)划分为5A和5B两类，前者是“理论型的为研究作准备的课程”，后者是“实用的／技术的／具体职业的课程”，这也标志着世界现代高等教育结构的基础框架由以培养科学型人才和工程型人才为主的5A类高等教育和以培养职业技术型人才为主的5B类高等教育构成。与世界高等教育改革的共同趋势一致，我国高等职业教育提出的强调培养高级职业技术型人才具有重要的理论意义与实际作用，并对此进行了有益的探索¨。
2006年，教育部提出“要积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式。加强和推进校外顶岗实习力度，使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力”H)，据此，四川教育学院在旅游管理专业酒店管理课程的实践性教学中进行了深入的思考和探索。本文将从高职院校的基本要求、培养学生操作技能及职业意识、职业素养的形成途径人手，提出了高职院校构建“酒店管理校内拟景实训模式”的实际意义，并对拟景实训的具体运作进行了探索。
二、酒店管理实践教学背景分析
高等职业教育包含了原理教育与实景教育两大内容。原理学习是一个依赖抽象思维的过程，是在已有概念的基础上探索新的东西，这一探索基本上可以在教室的课堂中完成，这是学生必要地借助抽象概念进行思维训练，即我们常说的理论学习。同时，学生还需要实景学习，即我们常说的实践学习，运用具体思维训练职业技能和职业意识，这样才能适应未来工作岗位的需要。职业技能和职业意识是需要反复操练才能把握的能力，它需要操练的情景平台，需要与工作任务联动。酒店管理实践教学的具体目标是使学生用所学的酒店专业理论知识指导具体实践操作，同时，又以实践经验补充、完善专业理论知识，让学生在实践教学中能初步熟悉酒店行业环境，并直观地了解酒店经营及管理活动，尽快掌握最基层的服务技能和管理能力，培养学生的职业意识和职业素养。根据高等学校人才培养目标的要求，酒店管理实践性教学应包括服务性实践教学和管理性实践教学两部分。一般地，高等院校酒店管理实践教学部分由校内实训和校外实习两部分组成。
校内实训主要是在学校前厅、客房、餐饮等实训室完成酒店服务专业技能的训练。但是，这仅限于酒店服务性技能的培养。根据现代酒店服务业的产品特性，酒店管理不仅需要培养学生职业技能，还要有职业素养，包括心理素质、服务意识、诚信意识、创新能力、应变能力、语言驾驭能力等。作为酒店形象和企业文化的载体，酒店员工在服务客人的同时，也将酒店的文化和信誉传递给了客人。所以，作为一名合格的酒店员工应该具备良好的综合素质。这是在学校技能实训室无法训练完成的。校外实习一般是学校安排学生在星级酒店顶岗实习。但是，由于酒店的企业性质，其主要考虑的是经营利润和绩效，所以学生更多地是被酒店作为廉价劳动力在使用。他们只能在感官上对酒店有一个粗浅的宏观认识，真实体验酒店服务工作的环境，感受作为一线员工的辛苦和无奈。学生基本得不到系统的轮岗锻炼和指导，无法深入了解酒店行业的运营情况，更不用说对酒店管理的认识和参与。学生实际上被强化了“劳动者”的身分，而弱化了学习主业。这样，无法达到让学生通过实践去丰厚理论知识的目的，无法实现培养应用型人才的目标。
无论是校内实训还是校外实习，学生都得不到全方位的职业素养和职业能力的培养，也得不到管理理论应用的任何实践机会。也就是说，高校酒店管理的理论教学和实践教学是脱节的，实践教学几乎仅成为了低层次的专业技能的训练，更谈不上管理性实践教学。其后果是，酒店管理专业毕业的学生在就业时，不仅仅作为用人单位的酒店感到学生无法很快适应工作，学生也由于看不到职业发展前景而大量流失到其他行业，造成酒店行业人才紧缺，尤其是中低层次管理人员。基于此，现在我国很多高校借鉴德国先进的“双元制”职业教育模式，加强学校和酒店的工学合作。但是，德国的“双元制”是由企业和学校共同开发课程，共同完成教学任务，其课程与工作的匹配程度较高，而我国在职业教育上的政策和制度还无法为这种职业教育模式做保障，所以，简单的形式上的模仿无法达到满意的效果。
三、校内拟景实训模式的内涵及其特征
校内拟景实训模式作为原理教育和实景教育的“中间地带”，不失为一个弥补当前酒店管理实践性教学中校内实训和校外实训教育缺陷的很好的选择，它不仅承载了校园的教育元素，也承载了企业的经营和运作元素，同时，这两种元素互相融通，丰富了酒店管理的实践教学，也为学生从学校教育到酒店的就业提供了一个过渡的桥梁。拟景，即模拟情景教育，它是一种高级形态的情景教育模式，其特点是首先要求有一个模拟现实的特定的组织支撑，这个组织我们称为“拟景组织”，依托这个组织构建的教育模式称之为“拟景教育模式”-4。我们可以将“拟景教育模式”定义为：为了帮助学生尽快掌握专业理论知识，培养学生的职业意识和职业能力，通过模拟现实情景组建拟景组织，形成工学结合，并借用拟景组织平台所开展的一系列教育活动形式。这种模拟现实组织所进行的教学活动，由于组织中的学生具有稳定的员工身份，并长久地浸润于逼真的组织及组织活动的情景之中，他们就会形成对职业意识的强烈感受，从而有利于职业素质的提高和职业能力的养成。酒店管理校内拟景实训模式即是在校内利用一个或若干个拟景组织平台，采取拟景教育模式完成酒店服务与管理实践教学的校内实训部分，在这种实训模式下，学生不仅可以形成职业素养，还可以参与管理、体会管理，在各种岗位之间进行角色互换，弥补酒店管理实践教学的职业能力和基层管理能力培养的缺失，使实践教学在高职院校应用型人才培养中真正发挥中心作用。
作为一种模拟社会现实情景并通过构建稳定的组织形态展开的教育模式，拟景教育具有以下主要特征：第一，它是一种把酒店企业运行组织整体或分散模拟到学校之中，以学校为主要活动场所的教育模式，与理论学习在一个教育平台即校园平台上完成，可以获得互补，学生将学到的理论知识应用到酒店服务和管理实践中，并在实践中发现问题，解决问题，使理论学习更具针对性和实践性。同时，增强了学生学习的积极性、主动性和目的性，避免了校外实训中因被“劳动者”身份而忽视学习主业；第二，可以给学生提供一个管理能力历练的平台，打破一直以来酒店管理岗位实践教学空白的局面；第三，拟景实训具有校内实训和酒店专业实习所不具备的实验功能，它可以给学生提供一个平台，使学生从实验的角度对一些酒店服务和管理技能及理论知识进行考量、研究，学会用科学实验的方法去把握事物的特性。同时也利于教师的实践教学开发与研究。事实上，拟景实训主要从三方面达到酒店实践教学目标：一是强调学生专业能力的获得；二是强调学生在模拟酒店组织中培养学会学习、学会工作、学会思考等的创新能力；三是对学生学会沟通交流、学会团队协作等的社会能力的培养。通过这三方面能力的培养，使学生真正建立起职业意识与素养。
四、酒店管理校内拟景实训构建
(一)创设环境
构建“拟景实训模式”，首先要建立拟景组织，即拟景实训基地。实训基地可以依托校内企业资源，比如，有条件的学校可以直接依托校内的招待所、宾馆、专家楼建立一个完整的拟景酒店，校内企业与酒店管理系院合作，模仿现实运行中的真实酒店组织，适当做些调整，进行机构设置。没有条件的学校可以依托校内的食堂、餐厅、学术交流中心、会议室等，将拟景实训基地分散设置，模仿现实酒店中的对应部门的机构设置，酒店管理系院与学校后勤部门合作。在这些依托的拟景组织中，由教师和酒店管理、旅游管理等专业高、低年级的学生轮流充当部门经理、主管、领班、服务员、客人等不同角色，主讲教师和学校聘请的酒店兼职教师共同指导实训，在校内和课堂进行职业意识及职业技能同步训练。一般来说，拟景实训基地从制度、组织结构、职责权限甚至在企业文化设计上都应尽量以真实的酒店组织为样板，这样便于学生将来对就业环境的适应，同时，也可以在实训过程中吸收现实酒店的接待活动、营销活动作为模拟素材，结合校内的常规节事、活动等，使学生在一些特殊场景中演练各种策划、应变、服务、管理等能力。
(二)人员及角色
拟景实训作为实践教学的一部分，每一个学生都要参与。从大一在实训基地的低职位工作开始做起，根据课程设置要求，逐步完成校内实践教学。学生只有长期让处在一个职业位置上，扮演职业角色，并在职业活动中得到训练，他才可能通过这种职业化的教育形成稳定的职业意识，由校园文化环境适应工作文化环境。只有“浸泡”才能充分“着色”，而浸泡的染缸就是拟景实训基地。在拟景实训基地中，为保证实体的正常运转，可以由教师参与充当决策者，高年级的学生在组织中职位高些，低年级学生职位低些，大家都从基本员工做起。在班级建制的基础上，安排学生在基地中的角色位置和团队。学生实行轮岗制，以便学习上有一定宽度，对专业有更全面的把握。学生在拟景实训中既是学习者，也可以充当组织者、管理者、经营者，技能学习、职业意识培养与专业理论学习可以同行。事实上，拟景实训基地创设了一个生产、服务、销售的真实环境，学生轮流当服务员，教师充当部门经理，学生的实训课就是作为当班服务员，为消费者即顾客(其他学生)提供物有所值的规范化服务。期间，学生在教师的指导下，进行餐厅、餐台布置、点菜上菜、洗碗翻台，全程实操。这样，理论实践紧密结合，学生身心感受客观直接，动手能力快速提高，走出校门、走上工作岗位便会得心应手。另外，学生在教师的指导和监管下实行自主管理，要求学姐学长像师傅带徒弟一样带学弟学妹，逐年类推，以便达到在这种“教学相长”中促进学生各方面能力的培养。学生的职位轮换可以采取竞聘的形式进行，从部门经理的高职务到领班的低职务，层层设岗，每月一轮，每月一聘，直接让学生参与拟景实训基地的经营管理。
(三)运作
在教学上，酒店管理实践教学的课程设置打破现有的按照校内实训、专业实习、毕业实习三个阶段推进的模式。从新生入学起的所有在校时间，每周均安排固定的时段，参加拟景基地的实训。学生每天的实训时间和实训模块设置编进教学大纲，包括管理能力训练课程。同时编写以工作任务引领的项目课程教材等。拟景实训的课程设置应以岗位为主要依据。建立完善的操作技能及管理能力训练体系。在设课时，将饭店分成若干主要职能岗位，并以岗位要求设课。比如开设前厅、客房、餐饮服务与管理、设备管理、公关与营销等课程，这些课程的目标均按照岗位的不同特征，要求学生运用管理学基本原理对其规律加以概括总结，强调对具体业务问题的解决能力的培养，形成相对完善的集理论与实践为一体的教学体系。以工作任务引领的模块教学，就是按照工作任务的相关性进行课程设置，主要以工作任务为中心引领学生专业知识和技能的学习，让学生在完成典型服务的过程中学习相关理论知识，发展学生的综合职业能力，并通过完成工作任务激发学生的成就动机。在课程设置中要求对课程目标做出清楚、明确的规定，以更好地指导教学全过程，也可以全面地评价教学效果。大一期间，可以先锻炼学生酒店服务工作的基本功，从最简单的操作开始，例如轮流参加如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房清洁、食堂用餐服务、大堂清洁等工作。初步训练学生的品行，培养学生的劳动观念，旨在通过亲身体验培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队合作等素养。在课程设置上，可与技能课同步进行，使虚拟演练和实景操作相辅相成。
大二期间，随着在拟景基地职位的提升，学生逐步参与基层的管理工作。这时，可以与酒店管理理论课同步进行。学生在作为员工工作期间，会在心里对一些运营和管理上的问题产生疑问，由此创设两难情景，形成探究式教学，会大大提高理论课的实用性和趣睐性。实训基地的常规管理及重大接待任务管理均可以作为鲜活的案例进入理论课课堂，它与一般的案例教学不同。一般的案例教学素材主要来源于教材或教师收集的课外资料，而来源于拟景实训基地的案例是教师和学生同时身临其境的动态问题，是可以共同面对，共同探讨的研究课题。学生讨论起来不会觉得是“纸上谈兵”。教师可以根据案例的关键要点提出一系列问题，或故意从反面提出一种看起来极端片面的问题，让学生分组讨论，以培养学生的分析、判断和推理能力。教师在整个教学过程中起引导作用，而非主导作用。通过对这些真实案例的讨论，可以活跃学生的思维，激发学生探讨问题的积极性，培养学生开拓创新的精神和勇于求异的思维习惯。同时，酒店管理课也可以辅助一些以工作任务引领的项目进行模块教学，以培养学生的决策能力和创新能力。例如，现在很多高校都有继续教育培训中心，他们所承担的很多培训活动全程都是在酒店完成，培训活动包括了客人住店、餐饮、会议、娱乐等几大服务事项其实，如果学校有招待所等基本等同于酒店服务功能的实体，则这种培训活动中的住宿、餐饮、会议等服务，完全可以由学校酒店管理专业的学生承担。对于学校的继教培训来说，可以大大节约成本。培训可以由大二学生策划，做计划书，组织人力，协调各相关部门之间的活动。一次培训活动，教材中枯燥难懂的管理的五大职能——计划、组织、领导、协调、控制基本都能得到实操演练。
首先，活动安排的计划书可以由学生分组制定，全班讨论，择优采纳执行。然后，各部门经理根据计划书内容负责安排所有事务，定岗定员，制定出详细的计划安排表。再次交由全班同学进行讨论，再根据讨论的结果进行修改，最后交给教师审核通过。之后，由主管、依计划安排，讨论制定各组岗位的具体内容及操作步骤，最后，各组再将制定的详细方案交由教师进行审阅批改，合格之后方可执行。在执行过程中所有事务均由学生自行完成，教师不做过多干预，包括各部门间的相互协调与沟通、操作过程中出现的突发事件的处理及解决等，均由学生各行其责，随机应变。在此过程中，学生充分发挥主观能动性，教师只起到监管的作用。学生在承担任务的同时，完成实践教学。培训过程中出现的问题可以作为课题在课堂教学上进行探究、实验，又在下一次的活动中论证。大三期间，学生可以进入真正的酒店去顶岗实习。通过前两年在拟景实训基地的“浸泡”，学生在酒店实习期间，即便是被当做廉价劳动力使用，但也会在这种有限的实践教学条件下，发挥主观能动性，进行自我探究及自我学习。
(四)评价
拟景实训的评价应该包括对学生在拟景实训基地作为“学生”和“员工”的双重身份的考核。一方面，教师针对学生在实训中的专业技能、管理能力、职业协调能力及所表现出来的职业素养进行评价，评价在实训过程中根据课程模块设置，分阶段分岗位进行，可采取平时表现和岗位技能考核相结合的办法。另一方面，可由校内依托企业的部门领导参考拟景实训基地本身运作的员工考核标准，对照职务要求对学生作为“员工”的工作情况进行评价。
