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对那些日本酒零售商店来说,“獭祭”进货,常常是一件值得挂出告示的事―它们可能在上架当天就被抢购一空。即便在獭祭的产地―山口县岩国市的机场酒类零售店,獭祭也常常处于缺货状态。
按照日本职人控制产量的套路,这种做法很容易被看作“饥饿营销”。但对生产獭祭的酒窖―“旭酒造株式会社”来说,虽说它花了二十多年重振销量,但想要多出几箱货,还真没有那么容易。
樱井博志34岁时,因父亲突然逝世,以“三代目”(第三代继承人)身份接手了家族小酒厂“旭酒造”。虽然是继承人,他也可以说是个“空降社长”。此前,因为和父亲策略不一致,他曾离开酿酒业自创一家“樱井商社”,因为要回自家公司,又将商社转给了别人。
他重新接手家族公司已是1984年,离日本酒与旭酒造的巅峰时期已有十年,税务师对公司的评价为“已到长期破产状态”。在泡沫经济时代生意最好的时候,公司年产量曾有2000石(1石s为180升),但他接手时降到只有当年的1/3,销售额9700万日元。
“已经不是仅靠努力,就一定能让公司成长的时代了。”他说。旭酒造所处的山口县岩国市人口稀少,如果以旭酒造的酒窖为中心画一个半径5000米的圆,范围内只生活了两三百人。
对本地酒厂而言,“半径5000米”是个极其重要的数据,它意味着最重要的当地消费市场。而岩国市人口不断下降,酒厂数量却还有那么多。“当时岩国有七八个酒窖,我们排最末,”樱井博志的儿子、如今旭酒造的社长樱井一宏说。“别的公司更有钱、更有实力。”
从规模上说,旭酒造没有什么实力去和大公司拼营销。有的公司在新干线拉了大幅广告,有的公司用“买六送一”的方法占领市场。旭酒造手里的产品只有一个两百多年历史的普通酒系列―旭富士,它价格便宜,主打当地小酒馆,也和当地普通酒肆杀得厉害。
“现实一点说,员工薪水都要发不出了。为了活下去,我们什么都要做。”樱井博志的一个方案就是增加高端产品线―“獭祭”。
这名字算是异类,在日语中,它发音为Dassai,和另一个形容“土气”“差劲”的词语发音相近―在某种程度上说,这是个年轻人爱用的口头语,也挺好记。但樱井博志说,它来源于酒窖所处的地名“獭越”。他年轻时曾在日本群马县一条辅路上超速,被警察拦了下来,对方看了他的驾照,问他“獭”这个字怎么念,“从那一刻开始,我就想以后要在哪儿用上这个字,有一种和当地紧密连在一起的感觉。”
他们是小酒窖,规模可控,在酿酒上反而有可能保证高品质。“一开始,并不是什么了不起的远大愿景。”
一般而言,制造吟酿酒需要将糙米表层碾磨掉40%以上,以剩下不到60%的白米为原料,在5至10摄氏度的低温环境里发酵30天以上。大吟酿酒则要求更高,糙米表层要磨去一半以上。
在日本传统酿酒业中,这些酿酒技术掌握在专门的酿造师集团杜氏手中,酒窖只管销售,杜氏拥有与制造有关的全部权限。旭酒造聘请的,是来自日本酒窖名地兵库县,与丹波、南部、越后并称杜氏四大集团之一的“但马杜氏”。这家公司每半年支付给杜氏的薪酬约有700万日元,在日本本岛中西部地区排名第二。但是,“技术程度之低,连社长这种酿酒门外汉都看得出。”樱井博志说。 >> 新任社长樱井一宏认为,在害怕变化的酿酒行业,旭酒造更像一间现代意义上的公司。
借着公司制造新产品,他采用了“技术信息由社长收集,杜氏只是执行者”的生产方式。他听说静冈县工业技术中心一直在研发酿酒技术,静冈县的吟酿酒评价也很高。在那里,有一个开发出“静冈酵母”的技术监督―河村传兵卫,樱井博志让杜氏们以河村的制造技术为基础试做大吟酿酒。
由于判断山口市场已经接近饱和,他试着将獭祭拿到东京的渠道铺货销售,一家家拜访居酒屋与卖酒的商店。生意涵盖日本各地的地产酒、位于东京多摩市的小山商店是早期认同獭祭的商店之一。“虽然没什么名气,但那确实是迄今为止没尝过的好味道。”店主小山喜八形容说。
1990年代,日本确实有过一阵各地方生产清酒的热潮。像来自拥有日本最冷冬季的新泻县的地产清酒品牌“久保田”“八海山”“越乃寒梅”也都在那时名声鹊起。小山喜八也想做这些酒的生意,但人气太高的货源难抢,他才转而想去扶持像獭祭这样自己培养起来的酒窖品牌。
但还有个问题,杜氏们遵循古法,酿酒下料选在农闲时的冬季进行。一年当中,酒窖也跟着只在冬季外出打工的杜氏时间表,仅在冬季酿酒。这个做法在1998年出了岔子。
在那段时间,越来越难招到给杜氏打下手的季节性酿酒助手,樱井博志只能将工人们以正式社员身份招进公司。长久下去,人力成本也是个问题。为了能够让他们夏天也有工作做,樱井博志新设了啤酒产品事业,为了达到认证标准,又开了啤酒餐厅。但他从来没在服务业做过,仅仅3个月就宣告失败。
这家当时年收2亿日元的公司,赤字达2.4亿日元。“我曾认真想过,如果自杀的话,拿到的保险金是不是就能偿还公司借款了。”樱井博志回忆说。
“旭酒造撑不下去了”的消息开始流传。那一年冬天,旭酒造的杜氏没有如约而至,而是带着酿造部门的员工一起去了另一家酒厂。樱井博志早就对杜氏制度有所不满―他们将技术形成“黑箱”,绝不外泄,也谈不上带团队。樱井博志本来希望年轻员工能跟着一起成长,但由于杜氏在酿造现场拥有绝对权力,招进公司的好几个员工都陆续辞职。
“我们自己做算了,”樱井博志挺生气,“这样就不用再顾虑杜氏的意见,原先做不到的也能去尝试。我们去做点真正好喝的酒。”
1999年开始,樱井博志和公司仅存的4个没多少经验、平均年龄24岁的年轻职员按照技术指南自己酿酒。日本酒酿造时,利用曲霉菌将米溶解并形成糖分,然后利用酵母,在糖分发酵过程中形成酒精。它本质是个微生物参与的酿造过程。
由于没有经验,他们只能不断通过试验,让发酵、温度控制等各种问题的解决方案数据化,形成标准化内部指导手册,即便是毫无经验的人,以满分100分为前提,也能造出70分左右的酒。2002年开始,旭酒造设立了专门的数据分析职位。如今,它不仅细化到米的重量、洗米时间、水温,而且对酒精度数、糖分度数等细节也都有更详细的测定,第二天再根据前一天的数据判断发酵进度控制温度。
但员工不能每天都工作,对这种小酒窖来说,即便每周只休息一天,生产量也会降低6成。为了弥补这部分产量缺陷,旭酒造逐渐增加酒窖酿造周期,最初只是从冬季延展到春秋,然后慢慢引入可以让酒窖保持5度恒温的空调设备,一年四季连续不断低温酿造,这让它的大吟酿酒产量得到大幅提升。产能稳定后,也可以根据市场反应,每月制定生产计划。
这家公司并不像大酒窖那样拥有大型发酵容器,即便酒窖扩建,它还是沿用古老的小型酒缸,只是数量更多。它不像月桂冠、白鹤这些大品牌那佑涤写笮腿萜鞣⒔涂刂萍际酰虽然公司实力提升后不断引入新的技术人员,但在控制发酵上,它还达不到大公司那种技术力。
不过,从另一方面来说,正因为这个新手集团并非“专业人士”,樱井博志做了些其他公司没想到的事。他引入了原本只在实验室中实用的离心机。这个机器此前只在工业试验中使用,旭酒造成为日本清酒制造业中第一家实际让它进入生产层面的酒窖。
也正因如此,它能够以目前的技术力制造出对技术要求最高的“纯米大吟酿”―这种清酒要求不添加任何酿造酒精,一般而言,不加酒精很难引发出酒的香味,但使用离心机之后,不用对原料施压,就能分离出保留原本酒香的大吟酿。
樱井博志决心制造糙米表层研磨度最高的日本酒。研磨越多,杂质留存越少,口感也会进一步提升。最初,他设立了将米研磨至留存25%的目标,但出差时,他听说了一家大公司已经推出精米留存24%的产品,想了一晚,第二天回山口县的新干线上,他打电话给研磨负责人,要求研磨至只剩23%。
当时,精米研磨已经花了6天,再降2%需要再花24小时,研磨负责人最终接受了他的要求。獭祭由此推出了最高端系列“Dassai 23”。1.8升装售价1.03万日元,远高于此前“旭富士”这种低端酒。2000年开始,旭酒造正式停止制造旭富士,将所有精力集中于獭祭系列。
像小山喜八这样的店主们也看好獭祭。日本人的饮食习惯已经在改变,它更符合口味稍重的日本人的喜好―大吟酿酒香醇厚,日本人觉得它与法国料理、意式料理这类比日料更浓的口味相衬。
只是,产能一直都是问题。日本酒窖订购白米有两种方式,一是直接向各地农家订货,但是需要一次取完货,对只在冬天酿酒、出货量有限的小酒窖来说,找到或预备能够贮藏米的仓库也是件麻烦事。
另一种方式也是大部分酒窖采用的策略―通过各地农业协会等组织,统一从农户调货,农协也会为酒窖提供信用担保。这样,酒窖们可以根据需求,随时申请需要的数量。 日本国内日本酒消费量与旭酒造出货量 日本酒出口趋势
但山口县当年的情况对小公司并没多少好处,地方酒窖订购量的总和都没有兵库县的一家大公司多,山口县农协、经济联合会对小公司的申请也谈不上有多热心。樱井博志连续3年申请购买顶级大米“山田锦”都没成功。“也没给我合理的理由。”他愤而从经济联合会办公室离开,“我再也不要通过山口县经济联合会买一l米”(1l相当于60千克)。
他开始寻找农家直接签约,最初只以二三十l为单位去谈。如今,旭酒造已经有了多个签约农户。“倒不是说,我们直接跟农家购买能降低多少成本,但对农家来说,他们如果卖给我们,利润会增加。”迄今为止,旭酒造和山口县农协、经济联合会的关系也谈不上有多 好。
樱井博志和富士通于2014年开始合作,在山口县两个生产者的田地里分析作业、环境、培育等各类数据,同时可以根据数据自动生成生产计划与栽培流程。这些数据将由旭酒造与生产者共享。樱井博志试图通过这种方式不断增加山田锦的生产者,将整体年产量从30万l增至60万l,实现稳定供货。
2016年,山田锦总产量62万l,旭酒造订购了其中的1/5。如今它的所有产品线都以山田锦为原料。
“很多酒窖觉得改变很可怕。对他们来说,改变不是什么好事。”樱井一宏说。“可以说,在这个行业里,我们更像一间现代意义上的公司。”他于2016年10月接任社长职位,他的父亲担任公司会长。
那些新的改革,也越来越像我们熟悉的公司在做的事。就在樱井一宏就任社长的前一个月,他的公司建成了新的6000平方米出货仓库,按他计算,能将出货效率提升两倍以上。
獭祭已经进入了美国、中国、香港、中国台湾、英国等20个海外市场。2002年,Dassai 23获得了Monde Selection质量奖蒸馏酒与烈酒类金奖。在中国,它主要通过日系商社与贸易商进入市场。“我们也在考虑天猫渠道。但什么时候开店还没有确定。”樱井一宏说。
随着电子商务对图书界的介入,世界上的实体书店都不得不面对一个严峻的局面。毕竟,当人们只需要点击一个按钮就能在家中付款从而得到所需的读物时,为何还要离开他们舒适的沙发选择出门去购买呢?
不过,方所的出现,却给予大家一个走出房间的理由,正如创始人毛继鸿所言:“多数人认为好像实体书店不行,我们为什么还要开?我觉得一个城市需要文化空间,需要一个可以感动人的空间,需要一个温暖的空间。”
如今,这个充满文化、感动、温暖的空间,来到了重庆。
定是常住,便成方所
以前,书店是浏览和探索的场所,是阅读爱好者的殿堂。但是,在信息触手可及的现在,我们已经不能再用以前的标准去强调书店的重要性了。然而,书店本身所具有的纸张质感、油墨气息、书架中凝固的时间,这些是不应该被摒弃的。正如《从前慢》那首诗所写的:“记得早先少年时/大家诚诚恳恳/说一句,是一句/清早上火车站/长街黑暗无行人/卖豆浆的小店冒着热气 / 从前的日色变得慢 / 车,马,邮件都慢/一生只够爱一个人”,如今我们已经太快了,快到没时间去感受光阴。因此我们需要的书店,不再是一个卖书的地方,我们需要的是慢下来的时光,渴望内心得到归属。我们的这点诉求,方所做到了。
文艺青年们大概都不会对方所感到陌生,2011年在广州太古汇,方所来了个开门红。在太古汇那个名包名表的领地,方所的出现丝毫不显突兀,与相隔不到数百米的 LV、Hermes 相比,它的气场毫不逊色。一夜之间,方所改变了广州的文化地图,那里每天人头攒动,周末的沙龙讲座等文化活动更是非常火爆,它迅速地成为了广州新文化地标。2014年,第二家方所落户成都。借鉴了成都大慈寺藏经阁概念设计的成都方所,以其在室内搭建的百米廊桥和独特的阅读空间体验,将成都人的文艺生活闹得风生水起。
所以,当全国第三家方所落户重庆时,我们并没有感到意外。这座发展迅猛的城市在向上伸展的过程中,恰好需要一些文化的土壤。在方所重庆店内,从LOGO设计到整个布局,除了散发出方所本身的气质――一种“家”的氛围之外,更巧妙地融入了这座山城的独特味道。在2400平方米的空间里,仿佛见到了重庆的缩影――店内的柱子高大无比,表面有意添加刀刻痕迹,犹如山地林木丛生;书柜高低不一,地势起伏有变,使得人们穿行于书柜之间时,宛如走在山谷之中;长而宽阔的木质阶梯则仿佛江边休憩之地,可见稀稀落落的读者就地而坐,好生惬意!甚至入口处的花草叠放也与山城陡峭、绿树成荫相呼应……这一切,与它名字的真正含义“定是常住,便成方所”相得益彰。
呈现精致生活美学
有人说,方所有着诚品书店的血统。但事实上,比起诚品,方所又把艺术与美学最大化了。自2011年在广州成立以来,方所就试图把其独一无二的新生活美学体系推入人心。所以这里不止是书店,更像是复合式文化场域,集书店、美学生活、植物、服饰、展览空间、文化讲座与人文咖啡等等于一身。
在美学生活商品区、展览区、咖啡区、植物区等各个角落里,无不散发出浓烈的艺术气息。而方所里所有展出的名家书画,以及琳琅满目的艺术品,在选择上都是有着严格标准与原则的。负责人介绍说,方所重庆店里的艺术品要先从全球1000多个设计品牌中初选百余种,再从中精挑,经过层层筛选后才确定引进品牌。而挑选的标准也相当严苛,环保概念先行,需遵循自然主义风格、手工制作,还必须是“一等品”。可以说,无论拿到东京、纽约或者巴黎等国际性大都市中,这些商品都是上品。这里有无酸再生纸手工制作的Moleskin意大利品牌笔记本,据说是毕加索、海明威的挚爱,能保存200年。还有始创于1779年传承八代的白山陶瓷、始创于1950年东京墨田的手工玻璃器皿,以及德国品牌Kaweco、Pelikan 钢笔等。所以,就算看上去是很普通的物品,细究起来身世也不会太平凡。
而方所的美学,还不仅是单纯地巧妙分类空间、产品陈列上架那么简单。这里的店员除了懂得图书销售技巧,还得上各种课程,在服饰、美学生活、展览方面必须要有自己的观点和坚持,他们甚至要懂心理学、伦理学、行为学、社会学等所有和人有关系的学科,以此触动顾客的心。
除了生活美学方面,书店的灵魂,则是纸书了。方所的图书区涵盖了12万册图书,尤其精选了万种国内外及港台出版品,每月于千余种新品中遴选百余种最优质出版品,囊括人文、文学、艺术、生活。有些一般书店避之唯恐不及的绝版书,即便是在网络书店,也因印量常处于“缺货”状态。而这类书中的精品,却往往是方所“必须保有”的书。在这里还能看到《塞拉菲尼抄本》,全球也才3000本,方所三个店就有数百本,它赫然被放置在书店重点推荐区里。 方所同时还出售着各种各样精美的工艺品,钢笔、创意电子产品、手工笔记本、家居摆设……这些都是文艺咖们的心水之物。
还有一个“小方所”
在方所重庆店里有一块新空间,这块小天地被称为“小方所”。小方所的空间布局新奇,书架在小方所中被摆成了城堡、小屋等样式,桌凳也都矮矮的,看起来就像方所的基础上等比例缩小一点的空间。原来,小方所是专门为少儿们准备的。
关键词:日本煎茶;形成;和敬清闲
1 日本煎茶的形成
日本煎茶来源于中国,在唐代八世纪,中国的煮茶文化开始迅速发展,开始走向繁盛时期,并且被广大民众所接受,这时候“煎茶”这个名词随之诞生。据唐代陆羽《茶经》记载,煎茶是我国古代辛勤工作的劳动人民所发明的一道制茶工序。此种烹煎方法主要是将饼茶炙烤、然后碾碎成末,放入沸水中并加以环搅、沸腾则止。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。对于茶文化的初学者而言,往往容易误以为“煎茶”的“煎”字是一种烹饪的方法,把茶叶在火上烤,或者把茶叶放在少量的热油里弄熟的意思。其实不然,“煎茶”根据词性不同可以有两种解释:如果解释为动词这是“把茶蒸熟”的意思,“煎”就是“蒸”,是一种泡茶的工序;而“煎茶”如果解释为名词,是指蒸过的绿茶。在明代的中国,煎茶这个词表示一个制作食用茶的一道工序,也就是用清水煮茶叶,随着时代的发展这个工序渐渐被炒青所取代。据《茶经》记载,炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。
日本是一个乐于学习外国先进文化的民族,在我国唐朝繁盛时期,常派使者前来我国学习先进的技术和文化,煎茶文化也是从中国传入日本的文化之一。中国的隐元禅师东渡日本,把我国明朝的泡茶方法传入日本,向日本弘扬了中国茶文化,煎茶因此在日本也开始发展起来。日本煎茶道形成于日本江户时代并且发扬光大,其煎茶文化至今还保存着不少中国文化的痕迹,并且发展成为具有日本民族特色的文化。
2 日本煎茶的特点
日本《广辞苑》对“煎茶”一词的解释有两种:狭义的解释为“煎茶是绿茶的一种,以茶嫩叶为原料制作而成”,广义的解释是指“把茶煮了喝,或者指煮好的茶”。也就是除了抹茶以外的用水泡的沏茶方式。从日语词汇上看,“煎”这个汉字是“煮”的意思。
日本煎茶方法跟中国的类似,先将一定温度的水注入茶碗内,然后把茶叶放进去泡着饮用的方法。煎茶的步骤可以分为:准备茶器、选水、取火、候汤、习茶五大步骤。虽然煎茶道非常讲究每一道泡茶的工序,但是比起抹茶道,煎茶道是一种简单随意而又自由的茶道。因为没有任何形式的束缚,煮茶的地点可以自由选择,也无须遵从传统抹茶道的繁琐程序。正是煎茶道没有地点的要求,也没有束缚,因此而备受日本人喜爱,在日本得到普及。
从泡茶的科学角度而言,根据茶的种类不同而使用不同水温的水,因为茶的味道会因水温的高低而发生变化。一般而言,煎茶最合适的水温是70℃-80℃,那样跑出来的茶味道最好。日本人通常把水煮沸以后静置一旁,一边准备茶具,一边等待水温下降为合适的温度。待煎茶的准备工作完毕以后,水温也差不多变成了合适的温度。日本人在煎茶时,首先往茶壶注入三分之一水,让茶稍加温热,然后再把茶壶的水加至七分满,等待时间为大约一分钟,就可以开汤饮茶。第一遍泡的茶,味道很清新,有一丝淡淡的茶香。茶入口甘淡,几乎没有苦涩。第二遍时,舌尖已有茶津涌出,味道也变得比第一遍的茶味浓厚。到第三遍时,喉咙有一股甘润的感觉,满口都是茶的甘香,跟第一第二遍的清幽淡薄的茶味又不同。
日本煎茶的茶具中,比较特别的是盛茶的茶壶,叫“急须”,这名词来自中国。“急须”出自我国诗人宋黄裳的诗歌《龙凤茶寄照觉禅师》:“寄向仙庐引飞瀑,一簇蝇声急须腹。”自注:“急须,东南之茶器。”,意为“煮茶、暖酒器名”。“急须”是日本的茶壶,形状小巧玲珑,一般容量只能供2~3人饮用。其把柄与壶嘴成直角,把柄和壶身也成直角,方便右手持握,由于把柄和壶身隔得比较远,所以用手握着茶壶也不容易被烫伤。中国的“急须”的把柄根据位置不同,分为后手(弯把)、横手(侧把)、上手(提梁把)三种。日本的“急须”以壶口和壶把垂直的“横手(侧把)”为主流。通常用紫砂、陶瓷、铁制、银制的材料制作而成,其中金属器比较多。中国的饮茶方式随着时代的变迁而不断发生着变化,“急须”的出现是因为唐代的饮茶方式主要以煮茶法或煎茶法为主,“急须”是当时用来煮茶的茶具。之所以把壶嘴做的很高,是为了避免茶汤溢出;将手握的直柄做成中空,是为了插入导热慢的木棒,以免倒茶时烫手。在那时候不论是煮茶还是煎茶,茶都需要通过煮的方式进行,而“急须”就是当时非常普遍的煮茶容器。在我国某些地区的方言中,“急须”的含义跟字面意思一样是“急用”的意思。
由此可见,日本学习中国的煎茶文化,煎茶的工序和茶具都被完好地传承了下来,并发扬光大为茶道。许多中国古代茶器的原始名称仍然被保留着,“急须”就是一个很好的例子,虽然跟原来相比茶壶的形状略有变化,用途也不再拿到明火上煮茶,但是“急须”不烫手、小巧轻便的优点依然被大家所接受并且沿用至今。
3 日本煎茶道的文化内涵
日本人之所以把喝茶当成是一种艺术、一种精神享受,甚至不惜投入巨资建造专门的茶室,购买昂贵的茶具,耗费金钱上茶道课程,是因为茶道是一种精神乐趣。点茶人的泡茶手法与茶室的摆设、茶具的形状和颜色达到协调时,会给喝茶人带来一种美感和乐趣。
日本茶道精神体现在“和、敬、清、寂”四个字中。“和”是和谐,和谐分为外在的和谐和内在的和谐,外在即茶室的环境,包括了茶室的摆设,茶具的选取,甚至是茶室内香味要以和为本,实现视觉、触觉、听觉、嗅觉的和谐;而内在的和谐也就是内心的平和与安静。“敬”是指“尊重”,茶室里的人地位不分高低,宾主要相互尊重,共享一个和谐的茶室气氛,做到相敬相爱。“清”是指“通过喝茶对灵魂的洗涤”。因此,茶室要保持清洁整齐,人们便通过喝茶可以去除身外的污浊达到内心的清净。“寂”是指“无”,也就是通过喝茶忘却世间烦恼,达到一个新的境界。
众所周知,日本茶道分为抹茶道和煎茶道,煎茶道虽然没有抹茶道那么普及,但是也受日本人喜爱。比起日本抹茶道,日本的煎茶道更加讲究简洁。因为煎茶的工序比较简单,所以煎茶道更强调“茶道与效率”“简练之美”。与上文所述的日本茶道精神“和、敬、清、寂”略有不同,煎茶道的精神在于“和、敬、清、闲”。区别在于“寂”和“闲”两个字,“寂”讲究的是“忘我”,而“闲”讲究的是诚信、满怀诚意,更加强调人与人之间内心的和谐。通过煎茶领会内心和谐愉悦、互相尊重、净化心灵、满怀诚意,使肉体与精神都得到舒展。
自古以来,日本煎茶道因其自由、简单的程序深受日本普通百姓的喜爱。人们从工作和生活的繁文缛节中释放出来,通过煎茶而达到身心的放松。日本的茶道一直保留着自古至今独有的特色并且注重文化的继承,这是我们所缺少的文化传承精神。
参考文献:
[1] 陆羽.茶经[M].京燕山出版社,2009.
[2] 桑田忠H.茶道のs史[M].v社,1979.
嬉水新地标
冒险岛最易认的就是那可开合的巨大天幕,在烈日下可阻挡太阳和风雨;冬天时把天幕合上就变成恒温状态,一年四季都可以玩!旁边相连有露天的大型水上舞台和人造浪海滩,除可在此冲浪,每晚亦有水上表演和激光show;又喷水又激光又烟花,舞台效果十分震撼,全因场地设计师正是京奥开幕式设计者Mark Fisher!
人人都能X-Game!
当见到这个U型的滑梯时,Model兴奋得大叫,但怎么也猜不到这是她恶梦的开始,这个U型滑梯让我想到了X-Game里面的U型滑台,用滑板玩起来真的十分Cool,但我们却要用游泳圈当滑轮……职员甲为说服胆小我们玩,亲身示范,还表现得很刺激,更说自己女儿只有10岁都敢玩,不过提醒大家,身高1.2米以下不能玩……
对抗离心力,U型滑梯!
在地面看见这高8米、垂直角几近90度的鲜橙色滑梯时,虽觉陡斜,但心忖自己尚可驾驭兜形防漏设计;谁不料攀上起步点,职员说要坐游泳圈下滑以便增加速度,心中凉了一大截,其后他更冷冷抛出一句:“人面向前、头倒后滑”的指示,哗!那是不是随时可能打几个后空翻?怕死的Model早已不知去向,记者硬着头皮上阵,一坐上泳圈,后脑阵阵发凉,尽管用恳求的眼光直视着职员,还是遭狠狠地推下。
屁股基本上随即飞离水泡,必须靠双手紧握两侧的把手对抗离心力才不致飞堕,冲力把我带上滑梯另一端,再度冲下、左右夹击像颗玻璃球一样晃动了四次才停下!
30秒科幻大窟窿
这个仿照长隆水上世界“抽水马桶”式的滑梯,重点不在于那个大窟窿,反而是那条20米高的螺旋密封式滑水梯;由于滑梯很窄而且又不停旋转,M0del继续失踪,记者以身试滑,发现在黑暗中转了几个圈后,梯入面竟然变得五光色,仿佛穿越时光隧道(好像多啦A梦时光机那种呢!)一样奇幻,足足滑了30秒才到底,好好玩!
人造冲浪池
场内有大片人造浪沙滩可生产出高达3米的波涛,但可以先试试这个小型冲浪池,在强劲的水力下用滑浪板躺在池中,就算不-瞳冲浪一样玩得过瘾;记者玩完两条刺激的滑水梯,十分应该交给Model做回本份啦……
同场加映
除了水上乐园,大侠谷景区还有多项设施及酒店客房同期开业,配套升级非常妥当,以前去东部华侨城可能只爱流连茶溪谷的瑞士小镇,现在可以有多一个主题乐园选择:事实上两边各有独立出入口,门票亦可独立选购,一个周末时间太赶,不妨分拆开来玩两次!
没有地基的酒店
“你那太空舱,能够发出金色的光”,这是我一进入瀑布酒店情不自禁哼起的歌词:酒店隐藏在全国落差最大的人工瀑布内,与瀑布融为一体。内里设计装潢无不简约而充满未来感,全房以白色做主题,虽没有金色的光,却有投影机全天候把星空投影在天花,躺在床上一望,真个仿如置身太空舱内,到7月全面启业时,更有一条长300米的空中走廊,住客可随意穿越瀑布。体验身在水帘洞的滋味。标准房一晚¥1,388,包门票两张。
天幕下的桃色绯闻
玩完一轮水,惊魂未定的我们决定继续沿大侠谷上山喂饱肚子兼歇脚,徒步不到5分钟便到了这新建成的红酒小镇海菲特小镇,两旁小屋更有Pizza Hut、Starbucks等熟悉食肆:有高档红酒卖亦有啤酒屋,大道上空更有北京世贸天阶巨型天幕的山寨版,而且更阔更高!至于“绯闻”嘛……一班乐园艺人不时在小镇游走,其中来自英国的Robert每向一位女士吹完风笛后便会索吻,更可恶地以普通话向她们的老公说“老公?对不起!”认真艳福不小。
关键词:日元国际化;人民币国际化;成败;条件
中途分类号:F125文献标识码:A文章编号:
货币国际化给一国带来的好处不言而喻,诸如降低交易成本、控制汇率风险、获得铸币税收入等,但随之而来的一系列挑战也不可忽视。在人民币国际化呼声日益高涨的今天,如何应对国际化带来的挑战,处理好影响我国经济健康发展的各类问题,使人民币国际化确实成为促进我国经济发展的新动力成了我们必须关注的课题。因此我们要认真总结和学习其他国家在货币国际化进程中的经验教训,使我们在人民币国际化的过程中少走弯路、不误入歧路。
一、货币国际化的模式比较
美元、日元、欧元是目前世界上三种主要的国际货币,分别对应了三种不同的国际化模式。美元依托美国强大的经济实力和第二次世界大战的契机,成为当时唯一与黄金挂钩的国际储备货币,并通过多年来的资本输出不断强化其国际地位;日元依托战后本国经济的快速发展,通过外汇自由化、贸易自由化、资本流动自由化等市场模式,推动日元成为国际经济活动中的常用货币;欧元是蒙代尔“最优货币区域”理论的重要实践,在经济一体化的基础上,多个国家通过让渡货币形成了统一的货币。
比较这三种模式可以看出,美元的国际化是特殊历史阶段的产物,在国际形势趋于稳定的当代基本上是难以复制的;而欧元通过区域货币一体化实现国际化的模式,依赖于区域内各国在政治、文化、历史等社会因素方面的共通性,就我国所处的周边环境来看,由于历史原因和文化差异,与周边各国形成统一货币的难度极大,因此这种货币国际化的模式对于我国也是不可行的。日元在美元主导国际货币体系的背景下,在本国经济迅速恢复和发展的基础上,通过国际经济活动推进本国货币国际化,无疑对人民币在当前国际形势下的国际化进程具有更大的借鉴意义。
二、日元国际化进程概述
日元国际化起步于20世纪60年代,1964年,日本正式成为国际货币基金组织“第八条款成员国” ①,承担日元自由兑换的义务。随着从20世纪50年代开始的近40年的经济增长黄金时期,80年代的日本经济实力进一步增强,日本的国内市场和世界市场联系日益密切,国际市场对日元的需求不断加大,如同今天的中国一样,日元国际化问题也成了当时日本政府关注的课题。
1980年12月,日本政府修订《外汇及外国贸易管理法》,使得金融机构的外汇资本交易实现了自由化,这是日元国际化的重要标志。1984年2月,日美政府共同组建了“日元—美元委员会”,同年5月该委员会就日本金融、资本市场自由化、日元国际化,以及外国金融机构进入日本金融、资本市场等问题发表了《日元—美元委员会报告书》,同时大藏省也了《关于金融自由化、日元国际化的现状与展望》的报告,这两份政府报告完善了日元国际化的具体措施,形成了体系化的政策方案,被视为日元国际化真正开始的标志。通过金融自由化、欧洲日元交易的自由化和建立东京离岸市场这些具体方案的实施,日元国际化的进程得到了有力推动。1989年4月,在国际外汇交易中,日元所占比重为13.5%,与德国马克持平,仅次于美元(45.0%);1990年,在世界各国的外汇储备中,日元所占比重为8.0%,超过了英镑(3.0%)的一倍以上,位于美元(50.6%)和德国马克(16.8%)之后。日本政府采取的实质性措施取得了明显的成效,日元成为世界储备货币中仅次于美元和德国马克的国际货币。
1985年“广场协议”的签订,使日元兑美元汇率急剧上升,由于日本国内金融结构和金融市场的完备程度,远不能适应日元的急剧升值,日本经济进入到一个大的调整时期。进入90年代,随着1997年亚洲金融危机和1999年欧元开始流通,日元的国际化进程受到了一定程度的阻碍,虽然日本政府试图通过金融体系改革等措施进一步推进日元国际化,但由于日本经济在20世纪90年代以来的长期不振和日本在政治、外交上面临的困局,日元国际化在进入21世纪以后并没有太大作为,反而有一定程度的倒退。2012年,在国际外汇储备中,日元所占比重为3.8%,与英镑持平,位于美元(61.9%)和欧元(25%)之后。②
三、日元国际化受阻的主要原因
如前文所述,20世纪80年代的日本,GDP年均增速高达9%,比如今的中国有过之而无不及,伴随着经济的高速增长,日元国际化也迎来了空前的繁荣发展。然而今天日本经济却陷入长期低迷的泥潭中难以自拔,日元国际化的进程也近于搁浅,其中的经验教训值得同为新兴经济势力的中国认真总结。
(一)日本在世界舞台上缺乏足够的国际地位
货币国际化是一种经济行为,然而影响货币国际化的不仅仅是一国的经济实力,政治、军事等方面的综合实力也发挥着至关重要的作用。日本尽管在20世纪70年代就成为经济大国,实体经济高速增长,经历了巨额的贸易顺差,积累了大量外汇储备,为日元国际化奠定了基础,但由于在国际政治、军事、外交舞台上影响力十分有限,并且受制于日美同盟战略的制约,却始终无法获得日元国际化的主导权,在涉及美国利益的日元国际化问题上,只能迎合美国和欧洲盟国的要求。
(二)欧元对日元国际空间的挤压
欧盟在世界政治、经济等方面的影响力可比肩美国,因此欧元是比日元更具国际竞争力的货币。自从1999年欧元诞生以来,欧元区国家的经济总量就一直与美国接近,远高于日本,是全球第二大经济体。国际政治、经济实力的明显差异使欧元在诞生伊始就对日元的国际地位造成了巨大冲击,1999年第一季度,国际金融市场上以欧元计价的资产总量增加793亿美元,同时以日元计价的资产减少了62亿美元。③
(三)日元汇率的被动、频繁波动
由于日本经济长期以来依赖于美国,同时也缺乏足够强大的黄金储备作后盾,导致日元汇率经常被迫大幅波动,尤其是“广场协议”签订后,日元汇率的波动幅度明显增强。据统计,1973年至2009年间,日元兑美元汇率年均变动超过10%的情况出现过17次。为了防范外汇风险,不仅是作为贸易伙伴的东南亚各国,甚至日本本国的企业在海外经营中,都因为对日元缺乏信心,而建立了以美元为核心的外汇风险管理体制,这不但剥夺了日元国际化的机会,而且对美元的发展起了推动作用。
(四)日本对外贸易依存度过高
日本是出口大国,其产品在世界市场上具有很强的竞争力,长期以来实行“出口主导”的经济增长模式,同时日本自然资源相对贫乏,大量的原材料需要从海外进口,这就造成日本的进出口总额占国内生产总值份额过大,即对外贸易依存度过高。一国的对外贸易依存度过高,外部市场的变化就会对国内经济产生剧烈影响,不利于本国货币币值稳定和经济的健康发展。
(五)国内金融市场不够健全
一国货币国际化和一个成熟、开放的金融市场密不可分,只有具备发达的金融市场,才能为持币者提供完善的金融产品和服务,实现交易充分便利、资金充分流动。与欧美国家相比,日本国内的金融市场无法适应国际货币的要求。由于市场规制过严、交易手续过繁、相关税率过高、票据、债券等市场发展落后,使得日元的流动和投资十分不便。而在日本政府刚刚开始金融改革时,又面临亚洲金融危机的冲击,延缓了改革的步伐。
四、从日元国际化中得到的启示
(一)维护并提升我国的国际地位
中国在进入21世纪以来,国际地位出现了显著的变化。2012年中国GDP总量达到8.3万亿美元,位居世界第二,远高于日本的5.3万亿美元,从经济总量看,根据购买力平价计算,美国、中国、日本在世界经济中的占比分别为 23.10%、9.4%、8.4%, 我国已成为除欧元区国家经济体之外的世界第二大经济体。同时,入世十年经常账户和资本账户的持续双顺差,使得中国成为世界第一大外汇储备国,根据国家外汇管理局统计,中国目前的外汇储备已达到3.18 万亿美元。近年来的金融危机对中国没有造成根本伤害,反而使世界对中国寄予厚望,希望其能带领世界经济复苏,中国的国际地位不降反升。在如今的国际社会中中国扮演着越来越重要的角色,我们有理由相信,中国比当年的日本在国际影响力上具有更多的优势,具备更完善的货币国际化外部条件。
(二)利用好欧元区债务危机的机遇
人民币国际化当然也会面对欧元的挑战,但随着近年欧元区债务危机的爆发,欧元暴露出一系列问题,其国际地位已有所下降,这无疑给了人民币更多的发展空间,人民币要利用好欧元竞争力下降的机遇,在国际市场上占有更多的份额。
根据IMF统计,欧元在全球外汇储备中的比重从2009年底欧元面世以来最高的27.7%下降至2012年3月底的24.9%,美国投资大师索罗斯甚至认为“欧元20年内消失”。与此同时,人民币的境外流通获得了长足进展,为促进人民币国际化使用打下了坚实的基础。据中国人民银行数据显示,人民币贸易结算在全世界贸易中占比由2010年的2.5%迅速上升到2011年的9%,2012年全年跨境贸易人民币结算业务累计为2.94万亿元人民币,较上年的2.08万亿元增长达41.3%;2012全年对外直接投资累计为292亿元人民币,按年增达44.9%。自2008年以来,中国人民银行已先后与19个国家、地区的央行及货币当局签署了货币互换协议,涉及规模达20062亿元人民币。
(三)降低对外贸易依存度
中国长期以来一直利用税收手段鼓励进口,如进口设备税收的可抵扣、“三减两免”等优惠政策。同时地方政府也利用出口补贴和贴息等政策鼓励企业出口,甚至在有些地区把出口创汇作为干部政绩的考核标准之一,从而导致外贸企业的出口积极性空前提高。在出口和进口的双向刺激下,中国的进出口总量快速上升,贸易导向战略推动了外贸依存度的提高。
2012年中国的进出口贸易总额位居世界第二,对外贸易依存度为47%,处于较高水平。但相比于日本狭小的国内市场,中国拥有令世界各国艳羡的广大国内市场,巨大的市场潜力有待开发。应该制定更为合理、符合国情的对外贸易政策,追求效益的最大化和能源资源使用的最小化,提升中国整体经济运行质量和外贸核心竞争力。在对外贸易持续健康增长的同时,要转变以出口为导向的经济增长方式,扩大国内市场对经济增长的拉动作用和影响,制定内外兼顾的经济政策,增加国民收入和有效供给,提高内需在拉动经济增长中的作用和地位。
(四)推进国内金融改革
一方面要做好人民币汇率制度改革。不同于日本的完全浮动汇率制度,中国现在实行的是有管制的浮动汇率制度,并且对资本项目有严格管制,可以说,目前人民币汇率的平稳是在一系列措施的保护下才得以实现的。人民币国际化需要的是由国际市场决定的汇率,因此,我们要加快并完善人民币汇率制度改革,为国际化后可能遇到的外部冲击做好充足的准备。
另一方面要建设发达的国内金融市场。相对于日本,中国的金融市场更加落后,存在更多弊端,市场机制不完善、金融主体竞争力较弱、金融风险防范措施不健全、相关法律法规不完备等诸多问题亟待解决,我们必须加快国内金融体系建设,构建品种齐全、运行高效、功能完备、规模相当、监管完善、适应经济社会发展需要的金融市场体系,有效推进人民币国际化进程。
注释:①国际货币基金组织第八条款包括:第一,未经基金组织同意,成员国不得对贸易、非贸易等国际收支经常项目下的支付和资金转移加以限制;第二,不得采用歧视性的差别汇率或多重汇率制;第三,对于其它成员国在经常性往来中积存的本国货币,在对方为支付其经常性往来而要求兑换时,成员国应该用黄金或对方货币换回本币。
②数据来源:IMF COFER database
③数据来源:Banking and Financial Market Developments,August 1999.
参考文献:
[1]蔡利妮.中日贸易依存度比较分析[J].中国外资,2012,(24).
[2]陈学彬,李忠.货币国际化的全球经验与启示[J].财贸经济,2012,(2).
[3]倪东明.中日货币国际化比较研究[J].亚太经济,2012,(2).
[4]王育红,丁振辉.日本对外贸易竞争力分析[J].现代日本经济,2010,(5).