餐饮实训总结
前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐饮实训总结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。
餐饮实训总结范文第1篇
“普通教育有高考，职业教育有大赛”，近几年，切实加强学生的实习实训和动手能力培养，切实提高学生的专业技能水平成了我们职业教育的专业建设目标，在此目标下，学校、市、省等不同层次的技能大赛的常规化、规范化，使学生的实践动手能力发生了明显的变化，教师的综合能力得到显著提升，通过比赛，实训设备明显完善，实训条件又了较大改善，校企合作进一步深化，其中，最为明显的是，通过每年的大赛，对餐饮课程教学起到了很大的促进作用，有力地推动了餐饮教学改革，提高餐饮专业技能教学质量。
1.对学生的基本礼仪、职业气质训练要求增大
常规的餐饮教学中，基本礼仪课安排的课时数量很少，很多关于学生的基本形体训练都是由学校开设的形体训练课完成，因为周课时的限制，学生只能学到最基本的站姿、走姿、坐姿等技能，餐饮课上，关于和专业有关的托盘站立、托盘行走、托盘斟酒、下蹲捡物、微笑迎宾等项目的练习，基本都是侧重于学生托盘是否平稳、安全，手臂是否打开、斟酒量是否准确等最基本的操作要领的掌握上面，而忽视了对学生的操作节奏、动作优美、眼神、微笑等职业气质的训练。而这些基本的职业气质的训练，却是今后学生能否快速成为一个有职业素养的旅游从业人员的必要途径，我们在以后的餐饮教学中必须非常注重。
在训练时，教师可以先制定训练的项目和课时，把学生托盘操作等课程调整到形体房进行，让学生在练习中，能通过镜子看到自己的训练状态，随时调整姿势，注意微笑等操作细节。上课时，告诉学生要假想上课场景：在自己操作的过程中，身边的老师和同学就是将来的客人，要求学生不光是注意自己的托盘是否平稳、安全，也要特别注意自己的操作仪态是否优美，是否符合职业气质，客人看了是否舒服和满意。
2.注意培养学生实训操作过程中的好习惯
整个学生的实训操作过程，既是学生练习技能的过程，也是培养学生良好职业习惯的过程。如在中餐宴会摆台练习过程中，从开始的工作台整理、餐具排序、摆台过程中的操作卫生，每天训练结束后的物品餐具的收纳，都能培养学生良好的职业习惯，教师在学生训练过程中，通过培养学生良好的职业习惯，还可以帮助学生节约整个摆台操作时间，让学生很顺利的按照操作程序完成中餐宴会摆台全过程。
3.注重学生操作时间的稳定，将操作时间细化到每个分项
不管是学生技术等级考试，对口单招技能考试，学校、省、市技能大赛，一般都会将宴会摆台作为考试的主要测定项目，整个宴会摆台过程，其实涵盖了托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等基本技能，在操作过程中，对每个分项的操作时间，专业老师要仔细琢磨，学生训练中，在保证基本操作动作规范的同时，扣好每个分项的操作时间结点，保证学生在规定时间内完成所有的操作。同时，观察学生每次上课的训练进度，注意学生操作时间的稳定性，认真找出学生时间花费原因，并进行总结改进，通过训练，让学生在分项规定的时间范围内，完成整个操作。
4.改掉操作过程中容易发生的操作坏习惯
操作过程中，学生由于操作的不熟练，或是因为紧张，会有一些不好的操作习惯的产生，专业老师一定要及时发现问题，帮助学生改掉这些操作坏习惯。如手拿餐具、杯子不注意卫生的问题；餐巾折花插杯手碰杯口的问题；放餐具时，重复动作太多的问题，这些问题，有的是因为操作不卫生，直接是扣分因素，有的是因为操作重复动作太多影响了操作的时间和操作的美观性，也是扣分的必然因素。
5.学生训练方式的多样性
我们在餐饮操作课上采用的学生训练模式往往是：
训练初期：教师示范——学生练习——教师纠正指导——学生继续练习——教师课堂总结。
训练中期：学生练习——教师纠正指导——学生继续练习——教师课堂总结。
训练后期：学生练习——教师课堂总结。
这样的训练模式让学生开始觉得好奇，慢慢就习惯，然后就是为了完成练习而练习，整个练习只要在时间范围内，就认为是完成训练任务，不追求质量更好、动作更美、有表现力的操作。
餐饮实训总结范文第2篇
【关键词】中餐烹调技术，课程设置，菜品选择
1.前言
国内经济的飞速发展，市场的不断变化，技术的不断革新，使得餐饮市场不断做出变化，在国内形势的影响下，高档餐饮向中低档开始转变，适合大众消费的特色餐饮店面不断兴起，速冻快餐的出现，新型餐饮模式的蓬勃发展，也导致餐饮行业对从业人员的要求也不断提高，
而在这种形势下，烹饪职业院校也在时刻做着改变，从早期的专业课程仅仅是学做菜、做面点、雕刻等，到现在的营养、配餐、成本核算、管理、菜点创新等，作为整个学科来讲，课程设置确实比较丰富全面，但是有些课程却还是沿用老的方法，老的模式，很多学生到企业后仅能满足一般的工作需要，当企业对其作出更高的要求时，却难以适应了，很多就直接选择了其他行业。比如作为烹饪专业主干课程的中餐烹调技术，很多院校教学过程中注重培养的是刀工、翻锅、打荷等基本功，菜品制作也以一些经典菜品为主，但却不能满足如高档铁板烧这类餐饮企业的需求。
2.中餐烹调技术课程的现状及不足
2.1教学方法过于老化。烹饪专业要求学生的动手能力要强，为了使学生能在毕业之后满足企业的用工需求，往往注重基本功的锻炼，这种思路是正确的，但是方法还过于老化，比如刀工训练，很多院校刚开始的练习切报纸，然后是切萝卜，一个学期的主要的刀工训练就以切萝卜为主，原料种类过于单一。我们知道每种原料的质地是不相同的，而相对应的刀法也是不相同的，练习的品种越少，到真正工作时上手就越慢。
2.2实训菜肴品种涵盖面过窄，学生学到的技术有限。中餐烹调技术的实训课程主要是热菜制作，但是由于烹饪原料的昂贵或实验经费的短缺，学生在学校学到的菜肴品种相对较少，有些院校虽然采用了新的方法，如在学生餐厅设立窗口，回收资金，但解决的只是学生练习量的增多，品种基本没有增加多少，但现实企业中上百道不同方法制作的菜肴对学生来说就比较难了。这就需要我们在选择菜肴时要系统的、科学的进行选择。
2.3课程设置不科学。很多烹饪院校的课程设置比较短，有的仅仅是两个学期，作为烹饪专业的主干课程，时间过短，没有把它贯穿于整个学习阶段里面去，有的学校为了跟上形势发展而增加其它课程的比重，比如营养配餐等，但没有充分掌握中餐烹调知识的营养师往往只知道搭配原料，但这些原料如可烹调制作才能满足食用者这方面的知识就欠缺了。
3中餐烹调技术课程的改进措施
3.1充分了解餐饮市场发展状况及企业岗位需求，制定教学目标。餐饮市场的发展变化，各种新类型、新模式餐饮企业的涌现，也必然导致餐饮企业各种岗位的变化和调整，如果能让学生在学校期间技能接触到这些新类型的东西，就能够使他们在面对新的工作时充满竞争力。所以充分了解餐饮市场发展状况及企业岗位需求是制定教学目标的重要依据，一般的烹饪院校都有不少合作的校外实训企业，可以通过对这些企业的调查，结合对餐饮市场的调研来获取信息。
3.2课程设置细分。中餐烹调技术应该贯穿整个学习阶段，而且结合自身的生源状况相对应的课程设置要合理，一般院校的学生在校学习期间为四个学期，对于没有以前没有接触到本专业的学生可以安排第一学期练习基本功，如刀工、勺功等，第二学期以理论为主、实训为辅，第三学期菜肴实训为主、理论讲解为辅，第四学期进行全面的菜肴实训，而对于有一定基础的生源，如对口生，他们有一定的理论基础和动手能力，那么在课程设置时可以减少理论，增加实训课，同时结合实际情况增加菜点创新课程，以拓宽他们的知识面。现在有不少学校实行了专化班，如中式快餐班，面点班等，对于这种情况，中式烹调技术课程的比例也不能轻易减少，毕竟它们还是以中餐烹调技术为基础的。保证了中餐烹调技术课程的比重，也就保证了这些专化班的学生在就业时可选择的余地就更多些。
3.3教学过程中新技术、新菜品的添加。学生学习的目的是就业，要想达到企业的用工需求就需要拥有足够的知识和技术，烹饪专业的学生也不例外，在餐饮行业飞速发展的今天，按照传统的方法、技术培养出的学生已经满足不了一些新型餐饮企业的需求，这就需要我们在教学过程中注重添加新的技术，或者新的菜品，比如新兴的高档铁板烧，它的制作方法和传统的中式热菜有很大的区别，手勺变成了铁铲，炒锅变成了铁板，没有经过练习的人员短时间很难上手。速冻快餐技术的发展也值得我们关注，不少食品企业已经开始进军这一市场，这也是烹调技术和食品加工技术相结合的亮点。在教学过程适当的融合这些知识，就可以使得学生再就业是有更多的选择，就会有更强的竞争力。
餐饮实训总结范文第3篇
随着经济的进步和酒店的日益发展，餐饮管理课程教学已经越来越跟不上社会的要求，特别是在高校教学中重理论轻实践的教学模式，使得教学质量落后，学生学习兴趣不高，加大了与专业用人单位要求的差距。
一、改革餐饮管理课程教学的意义
（一）激发学生的学习兴趣，提升对旅游专业的认同感
中国高校现在实行的餐饮管理课程教学模式，是以巩固学生的理论知识为主的传统方式，其结果使学生产生学习的厌恶情绪，加上餐饮管理课程的内容多以记忆为主，一些老师照本宣科，学生上课不听，考试临时抱佛脚，60分就可以的观点让学生没有对此课程的学习兴趣。餐饮管理课程教学模式的改革，改变了以前上课以讲为主、照本宣科的一些落后教学方式，以激发学生的学习兴趣为主，以提升学生对旅游专业的认同感为教学宗旨。在上课时，为了活跃课堂的气氛，适当采用情景教学法，例如设计酒店客人来餐厅用餐情景，部分学生扮演客人，另部分扮演餐厅服务及主管人员，把理论课程学习内容融进情景去，让学生既提高了学习兴趣又让巩固了重要的知识点。上课时可以利用案例分析，让其了解和掌握社会上与餐饮相关的事情，大家共同讨论分析，提升对旅游专业的认同感，让学生从内心接受旅游专业，从而认同旅游专业。
（二）培养学生全面化发展
教师上课时不仅要使学生强化对知识的记忆力，更应帮助其全面发展的能力，要学会沟通交流和团队协作能力，提高理论能力、实践能力、创造能力等，以提高学生的全面素质。
（三）树立终身职业理念
由于受到传统观念、社会舆论、教育制度等原因影响，酒店行业这个职业受到许多非议，导致很多学生虽然学习旅游管理或酒店管理专业，但在内心对毕业后的就业动向早有意向--不从事本专业工作。老师上课时应以学生树立终身职业理念为教学宗旨，在授课同时，可以请高校所在地酒店管理人士多到学校进行讲座，宣传酒店职业观，或请已毕业的还从事本专业工作的学兄学姐把自己从业经验进行讲授，使其树立终身职业理念，满足学校就业和学生职业生涯发展的双重需要。
二、改革餐饮管理课程教学的几点建议
（一）完善餐饮管理教材结构
现在高校所使用的绝大部分餐饮管理的教材是按照餐饮部门管理的基本概况所编写，这不是很符合酒店部门的要求，实际操作技能也没得到体现，学生学习了之后，到酒店部门去工作，与实际工作情况大相径庭，不能顺利完成工作任务。为了适应酒店企业要求，应将餐饮管理教材结构分项目进行编排，有管理理论篇，又有实际操作篇，相得益彰，这样更有利于学生学习和操作，也符合酒店企业要求。
（二）完善双师队伍建设
高校在职的酒店管理专业任课老师大多数缺少酒店行业实践知识，作为酒店管理这个高操作性的专业要求，教师不但要有理论，更要有实践能力。高校现有的专业教师一般都是从一个高校校门直接又到走到另一个高校校门，几乎没有酒店行业实践工作的经历，即使有部分教师到酒店实践，一般是在学校为学生时课程设置的要求，在酒店部门实习过，时间也很短。再者，高校中还在这种情况，一些教师是从相关专业，如历史、地理专业转行过来的，其所得专业知识完全是靠自学书本的知识，没有经过大学系统的学习过，理论缺乏，实践操作更不懂；所以完善双师队伍建设，首先教师应该不断更新所学专业知识，要与酒店行业保持稳定联系，寒暑假期间，可以去酒店各部门挂职锻炼，这样提高教师实践技能能力；另外还可以从酒店中聘请中高层管理者，到学校来讲授实践章节的课程。完善了双师队伍建设，有利于与行业联系更密切，培养出专业对口企业要求的人才。
（三）完善酒店专业实训室建设
部分高校酒店管理专业实训室设备非常陈旧，作为实操性很强的餐饮管理课程需要进行实训教学，例如中西餐的设计与布局，摆台、菜单设计等章节，必须通过实训课程才能完成。但学校的实训室建设经费有限，许多实训室设施设备跟不上酒店发展的要求。
（四）改善课程考核方式
餐饮实训总结范文第4篇
笔者通过依托旅游饭店行业，对服务岗位进行任务分析，以实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，引入任务驱动教学模式。按照学生的认知特点，整合课程内容，设计各个教学任务，围绕“教学任务”展开仿真式、理实一体化的教学实训运作，从而培养学生从事饭店服务的职业能力，满足学生职业生涯发展需要。
一、《饭店服务与管理》课程教学现状
《饭店服务与管理》课程是中职学校旅游服务与管理专业(酒店服务与管理方向)的一门核心课程，要求学生掌握酒店服务基本技能。了解饭店的发展历史、组织机构。
掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口。通过本课程学习，使学生了解饭店服务与管理的知识，具备相应的工作能力，培养良好的职业素养，树立优质服务意识，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
《饭店服务与管理》课程具有内容多、实践性强等特点，要求学生既掌握饭店服务与管理的知识，又具备饭店服务技能。目前中职学生普遍基础差，缺乏学习主动性，没有养成良好的学习习惯。部分学生不思进取，课前不预习、上课听不进，实训课上漫无目的。教师费了很大精力完成教学，学生却没有掌握知识，更谈不上应用能力。但他们动手能力强，有很强的求知欲，勇于探究实践。
传统教学方法以教师为中心，采用讲授教学方式，难以激发学习热情，学习效率低;在教学体系上重理论、轻实践，教学效果不佳，教学模式改革势在必行。任务驱动教学模式是以面向任务模式教学，突出以职业需求为依据、以能力为本位、以工作过程为导向的教改理念，能有效发挥学生勇于探究实践、动手能力强的优势，体现中职教育实践性的特点。
二、任务驱动教学模式的内涵与应用
“任务驱动法”是建立在建构主义理论基础上，以学生为中心，以任务为驱动的探究式教学法，适用于学习操作类知识和技能的学习方法。其基本原理为：教师将实践性较强，目标明确知识点通过巧妙设计为任务，将要传授知识和技能蕴含于任务之中，使学生在自主完成任务的过程中掌握知识与应用技能。其基本过程为：提出任务、分析任务、学生操作、交流讨论、巩固创新、总结。
《饭店服务与管理》课程实践性很强，实训课程占总学时的3/4以上。要求学生基本掌握理论知识，重点强化实践操作技能。为了充分调动学生学习积极性和创造性，使其真正成为饭店服务技能型人才，要以“任务驱动”教学模式贯穿于整个《饭店服务与管理》课程教学过程，形成以教师为主导和学生为主体的“双主式”教学模式，突出教学实践性。(见上表)
每个操作子任务在实施过程中按照提出任务——分析任务——学生操作——交流讨论——巩固创新的流程实施教学活动，重点强调学生理论与实践相结合。下面以《宾至如归—迎宾服务》教学任务来对任务驱动教学模式的具体实施过程进行一一阐述。
三、任务驱动教学模式的具体实践过程
(一)《宾至如归—迎宾服务》教学任务分析
1、教学理念
本课的设计是以《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》为宗旨，突出以职业需求为依据、以能力为本位，以工作过程为导向的新课改理念。基于建构主义的教学设计理念，以任务驱动教学法为指导，通过“做中教、做中学”的方式，培养学生的综合职业能力和高尚的职业道德。
2、教材分析
《迎宾服务》是《饭店服务与管理》课程中，项目四品餐饮任务四提供周到餐饮服务第一部分中餐零点服务之迎宾服务。该教学内容讲述是迎宾服务程序、标准和技巧。它是中餐厅服务开端，在餐饮服务与管理中占有重要一笔，也是餐厅服务员中级工考试基础内容。
3、教学对象
本课的教学对象是15旅服(1)班，该班学生学习层次差异明显，自信心较差，但思维活跃，自主性较强。他们喜欢“活”课，讨厌“死”课。所以在学习本节课内容时，就要紧密联系学生实际，采用课堂讲授和实训模拟、观察、讨论、点评相结合的形式，使学生更好地掌握所学的内容，不断地提高自身的服务技能。
4、教学目标
知识与技能目标：掌握迎宾服务程序、标准及操作技巧。
过程与方法目标：通过任务驱动，自主学习，逐步学会，熟练操作。
情感态度与价值观目标：培养学生从事迎宾服务职业能力和高尚职业道德。
5、教学重点与难点
教学重点：迎宾领位之如何合理安排餐台。
教学难点：入座服务之递送菜单、服务茶水等对客服务。
6、教学准备
教师准备 学生准备
1、全班分组分派任务。
共分为大众评委组4组，实训组AB两组。
2、设计《迎宾服务》教学任务评分表及评分汇总表，其中教学任务评分表分为两张，根据客人是否有预订来设计的。
3、采用开放式实训室布置，创设中餐厅模拟情景。 1、实地观察饭店餐饮服务，预习教学内容。
2、准备模拟迎宾服务实训任务项目。
3、准备好餐桌、椅子、餐具、服务员服装等实训设备。
(二)《宾至如归—迎宾服务》教学任务实施
【教学过程】
(三)《宾至如归—迎宾服务》任务反馈
“良好的开端是成功的一半!”本堂课教学准备是充分，效果也是明显的。第一，课前实地观察饭店餐饮服务，培养了学生的自主学习的能力。第二，全班分为实训组和大众评委组，明确任务要求，进行模拟实训。第三，调研迎宾员工作岗位要求，设计教学任务评分表，紧紧把握行业发展趋势。第四，采用开放式实训室布置，创设中餐厅模拟实景，使学生能在实境中体验迎宾服务。
本节课发挥超出预设的地方是“任务驱动，合作学习”版块。实训组模拟实训项目，主动参与，自主协作，探索创新了多种服务方式。大众评委组根据教学任务评分表，仔细观察，积极讨论，客观点评。其中在迎宾服务中如何合理安排餐台这个环节，同学们形成了激烈交流和碰撞，这正好突出了本堂课教学重点。教师顺势与学生讨论规范引领服务，重点迎刃而解。这堂课再次启发我在以后教学中，要给同学们营造一个和谐氛围，使学生在“任务中学”，在“做中学”，这才是专业学习“灵魂”。
四、实施任务驱动教学模式的几点反思
(一)提高教师的综合素质
教师是教学的组织者，引导者。实施任务驱动式教学，要求任课教师具备较为全面的知识和技能，由这样的教师组织教学，才能设计出好的任务，收到好的教学效果，教会学生系统化的知识和技能，在服务和管理方面进行更加深入的研究。
(二)设计合理的教学任务
任务设计的好坏是教学成败的关键，任务设计应遵循真实性层次性等原则。教师在实施任务驱动教学的过程中，首先要根据学生的具体情况和教学目标，从实际应用出发，设计的任务要来源于实际、贴近生活、倾向专业。任务设计要可分解，大任务可分解为若干小任务，由浅入深，由小到大，使学生在教师的引导下能逐步完成任务，这样增强了学生完成任务的信心，同时也使学生从完成任务的过程中获得成功的快乐。
(三)进行充分的交流引导
任务驱动教学是以教师为主导、学生为主体教学方法，学生要在同教师引导、交流、探讨中逐步完成教学任务，获取知识和能力要素，从而达到教学目标.通过交流，教师可以对任务进展及时跟踪;通过有针对性的引导，可以把遇到困难及时化解，保障教学按计划进行。
(四)进行及时的总结评价
任务完成后，教师要进行及时的总结，在总结的过程中，对教学中理论性较强的知识点进行必要的阐述，对重要的思想方法进行必要的系统，从而使学生在完成任务时获得的知识、能力得到进一步的内化。对任务的完成进行客观、公正、科学、合理的评价，将竞争意识、创新意识引入课堂教学中，可以调动学生完成任务的积极性、主动性，提高教学效率和质量。
实践证明，任务驱动教学模式是一种有效的教学方法。在中职旅游专业中，采用任务驱动教学法，使专业课程的教学充满了生机和活力。教师在教学中发挥了主导作用，又体现了学生的主体作用，充分展示了现代职业教育“以就业为导向，能力为本位”的宗旨，使所学知识和技能更能适应行业需求。作为旅游专业课教师，在今后的教学管理中还应不断的探讨教学新思路，使任务驱动教学法在探索中加以完善、发展和丰富。
餐饮实训总结范文第5篇
1酒店实验室二次开发的资源体系
我国酒店和旅游院校已经拥有自成体系的实验室资源。对网上7家旅游院校酒店管理管理专业实验室调查显示，面积从127～1600m2不等，投资额从10．7～143万元不等，专职实验教师从1～4人，共同特点是都拥有实训餐厅、客房实验室。其中6个院校还拥有模拟实验室，有2家拥有制作型实训间。这些实验室以承担实训型课程教学任务为主，都有一套实验管理规章制度。这些已经存在的实验室资源正是酒店实验室二次开发的资源。
1．1实验室资源体系
(1)实训实验室。实训实验室包括中餐、客房、西点、茶艺、蔬果雕刻与象形拼盘、调酒等实训，这些都是酒店实验室的基础资源。实验室中配备了相应的设施和用品。餐饮实训间配备了餐桌、餐椅和台面用品，用于训练学生的餐饮服务技能;客房实训间配备了标准床和床上用品，用于训练学生的客房铺床的技能。实训实验室有待开发的新资源还有很多，包括酒店服务技能比赛、酒店创意活动策划与实施、实训课程系统化的实验指导书、酒店实训课程的实验成果推广。
(2)模拟经营性实验室。有些酒店管理专业和旅游专业院校为了增加学生积累实际工作经验的机会，建立了对外经营的餐厅、酒吧，甚至有客房，这些实验室可以称经营性实验室。不对外经营的叫做模拟经营实验室，模拟经营性实验室包括模拟中餐厅、模拟西餐厅、模拟客房、模拟套房和模拟标准间。作为酒店管理专业的经营性实验室，要承担实验教学任务，从组织机构、业务流程、规章制度等方面与社会上的企业大不相同。需要结合经营性实验室的具体特色、学生就业需要、课程资源、教师资源制定出系列、严格且易操作的制度、流程，开发出可供下届学生参考和采用的进货渠道、产品库、技术标准等，形成滚动式发展模式。
(3)数字化实验室。数字化实验室，亦称信息化实验室或管理信息系统实验室。数字化实验室包括各种酒店管理软件、演示性实验教学使用的VRP虚拟实验室、与微格型实验室配套的微格系统。这些实验室资源大大提高了酒店专业高层次的实验教学效率，为快速培养酒店中高层次管理人才和技术人才提供了物质保障。酒店管理数字化实验室需要开发的资源包括丰富酒店管理软件资源种类、不断完善和优化以及扩充软件内的数据库、增加配套设施、建设实验成果数据库、自行开发适合本专业的ERP模拟沙盘［5］。
(4)制作性实验室。有的旅游院校以中/西餐饮、餐饮操作、营养配餐等实验室，这类实验室主要是完成烹饪技能演示和实训、餐饮产品设计成果的展示、营养配餐设计成果的展示等功能。需要在开发标准菜谱、原料出成率分析、菜品成本核算方面开发出实验项目和研究方法。
1．2教师资源
我国酒店管理专业实验教师资源主要是实验型教师、实验管理员、有能力开发试验项目的理论型教师，目前这三类教师职能划分不够清晰，实验型教师承担了管理员的职责，实验管理员承担了实验型教师的职责，理论型教师承担了实验型教师甚至是实验管理员的职责［6］。需要开发的资源首先明确各岗位实验教师的分工、职责范围、工作时间、超时的工作量计算等问题。管理类专业的实验教学是一门新兴的应用经验型科学，需要在实践中研究和积累成功经验，这就要依靠从事相关课程的教师在实验教学过程中探索与实践、不断总结和提升。但是，这些有待探索和开发的实验需要投入大量的精力和热情，需要院校制定对创新型实验教师的奖励制度，鼓励教师在原有的实训性实验项目基础上开发与实验室资源和课程资源对接的实验项目。这样才能在信息网络时代，让那些具有批判、创新意识和创新能力的教师更专心地挖掘实验资源，成为知识的研究者和创造者。
1．3课程等其他相关资源
任何实验课程的基础都有理论课程相对应，理论课是实验课的基础，实验课是为理论课程服务的(这是目前的共识)，理论课程的存在是实验课的资源保障。目前酒店管理专业需要增加适合实验室教学的理论课程资源，需要把课程内容与实验资源深度对接，需要利用其他如小学期、教授研究室开放、导师制等其他教学资源与实验室资源对接，培养出拥有研发能力的酒店专业大学毕业生。
2酒店实验室二次开发的工作体系
酒店管理专业实验室存在实验队伍仓促上阵、实训为主、实验成果浅表化等问题，迫切需要一套适合酒店管理专业培养中高层次毕业生的实验工作体系［7］。
2．1利用骨干教师牵动二次开发工作
酒店实验室资源的二次开发者首先要深入研究实验室现有资源和学校内其他资源功能和使用方法［8］，调查了解课程和学生以及就业需求等资源，找到多项资源之间的接口，进行尝试性的对接，经过反复调试形成达到实验教学目标的实验项目。可见，酒店实验室资源的二次开发目标要求高、可参考学习的资源有限，需要既有雄厚的理论功底、又有丰富的酒店专业和教学经验、同时拥有广泛的兴趣和较强的创新能力的教师。作为酒店实验室资源二次开发的骨干教师，给与一定的鼓励，使之积极开发与就业、课程、学生现状、学校资源紧密对接的系列实验项目，直至带动其他教师使用二次开发的成果甚至参与二次开发工作［9］。
2．2以专业课程为切入点
当前我国高校酒店管理专业实验教学资源是为实验课提供服务为主，酒店实验室资源的二次开发首先要以专业课成为切入点，根据课程需要设计系列实验项目，并把实验成果作为二次开发形成的新资源。以酒店管理信息系统、餐饮经营管理两门课程为切入点进行二次开发，开发出菜单数据库、酒店管理软件操作案例数据库、实验报告成果数据库等新的资源。还可以根据实验室已经拥有的资源开发新的专业课程，例如有的酒店专业数字化实验室配备了营养软件，就可以开设营养配餐课程，利用实验室更好地完成营养配餐课程，同时开发出营养配餐菜谱数据库。以课程为切入点进行二次开发时不必受传统实训课的局限，而是把所有课程(包括理论性很强的课程)都看作是可以开发出实验课的，这样才能形成多层次的与课程配套的系列实验项目，这些被开发出来的实验项目和实验成果本身就是宝贵的实验室二次开发新资源，又是实验室三次乃至多次开发不可或缺的资源。
2．3持续开发与不断升级
酒店实验室资源的二次开发不是一朝一夕能够完成的，需要多门课程教师和多届学生来完成。随着外部资源的变化，还要进行三次乃至无穷次的开发。因此酒店实验室资源的二次开发必须是持续的和不断升级［10］。例如，一届学生利用餐饮经营管理课程完成菜单数据库的基本建设，后来的学生就可以利用餐饮设计课程的实验完成菜单数据库中的标准菜谱数据库建设［11］。
2．4扩大二次开发成果应用范围
高校利用已有的数字化实验室和营养配餐实验室以及烹饪实验室，为酒店开发急需的高端产品。例如，电子菜单数据库、菜品研发、菜谱标准化、营养配餐数据库开发等问题，近些年来被酒店关注和渴望，但是酒店自身无法进行试验研究。高校利用系列高科技实验室和师生资源开发研究，酒店提供相应的现成的资源实现校企高层次资源共享。同时，学生在教师指导下，利用实验室中的营养配餐实验室、数字化实验室研发和调试相应产品，形成毕业设计的成果，这将改变酒店管理专业毕业成果“论文”化的单一局面［12］。教师指导学生在小学期期间利用酒店实验室开办一些如盘饰、果盘、分子厨艺、营养配餐技艺等培训班，既降低了师生外出学习的费用又培养了学生的组织、创业以及培训能力，同时，丰富了学生亲身感受的教学案例［13］。
3酒店实验室二次开发的应用体系
酒店实验室二次开发成果应用的范围不仅局限于教学，还要应用到实习、社会服务、教育推广等功能。
3．1提高酒店专业实验教学层次
当前，酒店管理专业实验教学的文章满足不了教学需要。查阅近几年的期刊发现:有关酒店实验教学的文章共7篇，实训教材6部，有关旅游专业实验教学类文章26篇，涉及到旅游实验室教学的共7篇。酒店管理专业实验室的二次开发成果首先要应用到科研领域，供同仁们交流和学习［14］。教师在二次开发实验室资源时，要把积累经验进行升华，总结项目架构的经验，向同行推广使同行少走弯路。方法是建立与实训教学相适应的课程体系，把国内外最新的知识、技术、工艺体现在教材和课程体系中，经过多次实践检验后最终形成公开发行的实验教材、指导书、设备使用说明，共同推动我国酒店管理专业人才培养的质量提高和效率提升。
3．2为酒店业研发基础数据
国内外餐饮企业很少有自己的研发部门，酒店菜品制作人员获得创新菜品的技术途径主要是依靠参加社会的培训班。我国餐饮业产品生产存在缺乏标准化、技术传承方式传统化、参考数据落后等问题，高科技产品在酒店应用存在技术障碍，使高科技产品在酒店功能应用和开发不足。酒店管理专业实验室资源开发的成果可以应用到餐饮行业菜品研发、标准菜谱优化、新型原料出成率分析等，还可以与软件公司合作开发推广产品。把高科技与酒店对接，培养大批高层次的酒店管理专业毕业生［15］。
3．3为大学生在校期间积累工作经验
利用实验室开发出超越实习效果的实验项目［16］。利用实验室训练学生基本的酒店工作技能;利用网络资源快速认知业务和积累研发经验;利用数字实验室设计酒店业需要的软件产品;利用经营型实验室培养学生管理和研发能力。有工作经验的教师对学生提出的想法进行点评与改进，既可以验证学生的见解是否符合实际，又可以提升学生高层次经验的积累机会，树立高层次就业的信心和能力，大大降低验证的成本和积累经验的时间。近10年，我们把验证学生想法融入到教学过程中［17］，实现了多数毕业生毕业1年即走上中层岗位的目标，比业界通常认为是4～10年的基层经验减少了3年以上的时间。
