宴请礼仪
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宴请礼仪范文第1篇
承办好一次宴请活动，说事大不大，说事小不小，它涉及许多具体的内容，是一项既细致具体又综合因素较多的任务。事先的联系、时间的确定、宴请的地点、陪同的人员、实施前的再邀请、就餐座位的安排、茶水和香烟的品牌、菜肴和酒水的确定、主人出面接客人的时间与地点、接到客人后休息缓冲的地点、接待客人地点的茶水和水果等相关准备、宴请中对客人恰当的照顾、酒宴中话题的引出与控制、宴请中的气氛调节、服务员遗忘事宜的提醒与弥补、司机的分工和就餐位置、宴后结算的准备、服务人员的答谢、餐后送客的安排，等等，工作细致且复杂，环节较多且马虎不得，都必须安排好，安排好一场宴请是很不容易的。
千百年来，人们在摆席设宴中形成了一套纷繁复杂的礼仪。可谓，名次有先后，排位有规矩，入座有主次，吃喝有讲究，言谈有分寸，这里只能简单介绍一下。
一要选好餐馆。
宴请的第一件事就是选餐馆。有经验的人都知道，正式宴会请客吃饭就是吃环境。选餐馆时把握的是：
⒈菜肴可口。主要是适应被请客人的饮食习惯、喜好与口味。可事先通过多种途径，了解客人的有关情况。比如，了解客人的出生地、成长地，在哪儿工作的时间比较长，就可大致知其喜爱的口味。如客人无特殊要求，就按请客方最高领导的意图选。如果是第一次请这位客人吃饭，最礼貌、最得体的做法是问客人本人“您不能吃什么？”这是因为，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有职业禁忌的，还有纯粹是个人禁忌的。比如，穆斯林，不吃动物的血液，满族人不吃狗肉。
⒉身份相当。高、中、低档餐馆的选择，要视客人的身份，也要看请客者的身份。当然，越高位置的领导，餐馆的档次就应当越高，或者是越有名气。
⒊比较熟悉。选择被请者或者请客者比较熟悉的地方，如果餐馆的服务员、经理对某一方很熟悉，能够相互叫出姓名，这会使客人高兴、放心。
⒋交通方便。请客吃饭的地方是否有档次，是否有知名度，是因级别、花费、层次等许多因素来确定的。但是，离主要交通干道比较近的，进出交通比较顺畅的，离客人比较近容易到达的地方，是不受上述因素制约的。如果请的客人比较多，还得考虑周边停车场比较宽大，否则车没有地方停也是个事，人家高高兴兴开了一辆高档车来参加你的宴会，结果车停到路边被划了，你说是不是很影响情绪？所以要考虑到交通和停车这个因素。
⒌要有特色。有的餐馆档次虽然不高，但很有特色，也能给客人留下很深的印象。当今，许多领导已经不喜爱花许多费用，吃高档菜肴，只想吃些可口的有特色的饭菜，因此选好餐馆，不仅可以少花钱，而且还能达到同样的目的。
⒍环境要好。首先要卫生。大家桌上一坐，苍蝇乱飞，蚊虫叮咬，再好的菜肴也吃着不放心。不仅用餐现场环境要好，卫生间的卫生也要考虑到。许多酒店的卫生间卫生较差，臭味扑鼻，臊气熏天，去趟卫生间回来后胃口全无，影响食欲。要注意不要选择靠卫生间比较近的房间，以免卫生不好，或者如厕人员多且离就餐地点近，而影响食欲与情绪。再就是要安全。餐厅内部和周围环境要安全。遇到特殊情况容易撤离。因为天有不测风云，这不是个人可以控制的，好心请人家吃饭，如果人家出点事，这个责任是难以承担的，所以，一切问题都预想在前、防范在前，确保万无一失。
二要定好座位。
宴请的餐馆定好后，就要提前预定位置，以免临时定来不及而误事。定位置一般可选择包间，以便于说话，便于就餐，便于交谈。选择包间时，要选择包间面积大和桌子台面大的，五六个人就餐，一半选择八九个人用的桌子，八九个人就餐，一般选择十二三个人用的桌子。面积大了，敞亮痛快，感觉舒畅，方便交流。如果选得是散座，一般而言，是坐下后视野开阔或感觉舒适的。有的餐馆厅堂明亮，可选一张坐下后能欣赏餐馆装修特色，可以看到大厅全景的桌子。有的餐馆有靠街或花园的窗户，可以一边进餐一边欣赏外边风景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀请人，而且又与客人约定在餐馆会面，你应在约定的时间5—10分钟前到达餐馆。到达之后，应选择一个客人到后马上能看见自己或者你能够马上看见客人的地方等候。如果你与客人一同到达，邀请人应走在前面，引导客人进入餐馆、就座。如果是许多客人一起到达餐馆，则应是一名男士最先进入。接到客人后，要主动向前与客人握手，表示欢迎与感谢。如果你走在一些被邀请人之前，则应小声说一句，“请原谅我先走一步”。如果你是被邀请者，则应在约定时间或者推迟一两分钟到达，提前或太晚都不好。提前了，会搞得请客者很尴尬；太晚了，大家都在等也不好。请客者与被请者，均应准时出席，这是对对方的尊重与感谢。
四要坐准位置。
席间坐座位，很是有讲究。一般是把最好的位置留给最重要的人坐。从位子类别上分，沙发椅比长沙发好，长沙发比普通椅子好。如果在包间圆桌就餐，最中间的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人与客人相交叉入座。如果客人较多，则最好事先准备好坐座位的排序。男女客人间隔开来。如在大厅就餐，一般是客人坐背靠墙面朝大厅的位置。如果主人与客人分别是一对男女，座位一般要错开，即男士坐在女士的对面。
一般较大的就餐场合，应当打印好桌签，等就餐人员坐好后再收起，而且桌签应当是两面的，自己能看见，他人也能看见，便于交流。入座时，要帮助邻座入座。可帮客人拉开椅子，请客人坐下。如果两个邻座，要帮年纪大的或者级别高的先入座。如有男有女，要先帮女士入座。如果你先到，而在包间内等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一个边上的位子等客人比较好。
现在，有些单位不分主客，请尊者、长着或职位高者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公开菜单。
这是西方人的做法，我们应虚心学习。客人到了酒店或者餐厅后，主人应当把已经拟定的菜单“公开”，也就是向客人说明白。一是表示郑重其事，很认真地对待这次宴请；二是征求客人的意见，看看客人有没有忌口的，还可以做些调整；三是让大家心知肚明，要把菜单书写出来，最好在餐桌上人手一册。如果不告诉大家，宴会一道一道上菜，开始大家出于礼貌上来就吃，结果吃到最后，大家都吃饱了，这才上压轴的看家菜，只好望菜兴叹。有了菜单，大家一看就明白，到底那道菜对胃口，可以悠着点儿。大家都能吃好，也是请客的面子与目的。
需要说明的是，为防止“舌尖上的浪费”，点菜一定要适量，最好能吃光，实在吃不完的，要打包带走。
六是注重礼节。
用餐的整个过程，要始终突出第一主人和第一客人（主宾）。当主人和客人致辞时，应暂时停止进餐和交谈，注意倾听；进餐要文雅，使用餐具要轻拿轻放，避免相互碰撞发出响声；应当十分注意坐姿，不要扭来扭去，也不要像根木桩立在那里；要注意吃态，吃东西不要出声，嘴里不要出现吧嗒吧嗒声音；不要在口中有食物时与别人说话；不要咳嗽、打喷嚏，万一不能抑制，必须把头转个方向，并用手帕或餐巾纸捂住口鼻；进餐过程，无论多热，一般不要当众脱衣。如主人请客人宽衣，男宾客脱下搭在椅背上，或交给服务员挂好；当来客宽衣时，主人尽可能的给予帮助。
敬（祝）酒总是由第一主人或地位、身份、级别最高的人倡议；按主人、客人的先后和级别、年龄的顺序依次进行；喝酒要视自己的酒量而定，尽量避免饮酒过量而失言、失态；要先给长者敬酒，做到尊卑有序、长幼有序。
敬酒一般是按顺时针方向一位一位地敬。顺时针方向符合国际惯例，而且又是一种比较吉利的方向，一般社交场合都喜欢这种方式（除非特殊情况，比如运动会入场式，轿车逆时针开到酒店大堂前停车，参加追悼会或者遗体告别）；席间转餐桌上的菜盘时亦按顺时针方向进行；如有长者给自己敬酒，要主动站立，迎上前去碰杯，并将长者送回原位。
用菜要等主宾用过第一次后再用；夹菜要夹离自己较近的菜盘中的菜，不要把筷子伸到别人面前或者伸出很远去夹菜，更不要在菜盘里挑来捡去；主人一般要主动为客人夹菜，如遇客人不愿意别人为其夹菜，可不再为其夹菜；客人自己不能吃或不爱吃的菜肴，当主人给你夹时也不要拒绝，或者显出难堪的表情，你可以一面向主人表示“谢谢，够了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一边，这样既不会让自己难受，也不致使给你夹菜的人难堪；夹菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盘中，应当放在自己的碗或盘中等服务员收拾，也不要把它再吃了；席上如有女士，一般要等到女士动筷子后再动；鱼刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或烟灰缸中。
用餐时，以主人和主宾的话题为主，不要随意改变话题；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自己的话题为话题，不能随意大声说话，要注意交谈音量，注意周围环境。你可以主动与邻位的客人交谈，不要冷场。
要学会赞美他人，要富有幽默感，不要无意义的争论。饭桌上的交谈尽量不要涉及他人的年龄、工资收入、人际关系等较为隐私的话题。可以谈些大家关心的，都能参与的话题。可从聊天气入手，延伸一些公共领域的话题。不要提挑战性的话题，以至于让对方很感尴尬、下不了台。
餐桌上尽量少用牙签，如果要用时应当用手或者餐巾纸遮住嘴轻轻剔牙；进餐时，发生餐具掉在地上或者打翻酒杯、汤碗等情况，不用惊叫，说声道歉，并请服务员及时处置即可，需要赔偿的不要忘记赔偿；如果自己不小心把汤等洒在他人身上，要表示歉意，随即递上干净餐巾。若洒在自己身上，立即起身到外面处置。
席间一般情况下不要常常离席。如遇特殊情况，可说声“对不起，离开一会儿，我办点事”。如确实有事需要提前退席，应向主人说明情况后悄悄离开，也可事先向主人打招呼，届时悄悄离开。
何时停止饮酒而开始用饭或吃水果，应由第一主人征求主宾意见而定。工作人员也可以适时提出建议。如工作人员提建议时，不能在座位上给第一主人像作“指示”似的说，而是要走到第一主人的跟前，轻轻地提议，“可以开始了吗？”“我们上水果吧？”用餐结束后的安排，无特殊旨意，工作人员不要随便在席间当众提议。
七要会用西餐。
现在，喜欢西餐的人越来越多，用西餐请客在所难免。所以，机关干部应当学会用西餐招待客人。用西餐有许多规矩。这里主要择其常用的介绍一下。
⒈食用面包。将面包放在自己左边的小盘中。食用时不要用刀去切割，而是用手一块一块地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黄油时，应先用手一块块撕下面包，然后一块块涂，不要一下子将整个面包涂满。
⒉使用刀叉。如果是许多刀叉排列在桌上，使用的规则是每次使用最外侧的刀叉，一层层的向里使用；将盘中食物推到叉上时，应使用面包，而不要用刀叉；用刀时，应刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始终拿着刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盘子的平行右侧，然后用叉吃；用餐中放下刀叉时，应将其放在盘子两边，刀叉头向内；如用餐完毕，应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝下。叉离自己近，刀离自己远。
⒊其他常识。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的边缘去切割；盘中最好不要剩余食品，当然也不用“涮”的很干净；吃东西时，用叉将食物取起放入口中，而不要低头用嘴去接近食物；如果吐出口中硬核、鱼刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盘子边缘；餐巾要平摊在膝盖上，用完餐后叠留在桌旁即可，不能将其完全叠好，也不能将其揉成一团扔在桌上。
八要皆大欢喜。
主人请客经常有主有次，对主宾保证“重点”关照是应该的，但是也决不能忽视“一般”客人。不能有的太“热”，有的太“冷”，要做到一样热情、一样温暖、一样关心，使客人一样感到主人重视他们的存在。
要常常与他（她）们谈话，谈些他（她）们感兴趣的话题，常常示意他（她）们多吃些东西，使其参与到大家的谈话、聊天之中，使整个餐桌上，大家都很和睦，气氛非常好。 九要送好客人。
就餐结束，如需自己负责结账，有三种办法：一是提前悄悄结完，切忌“兴师动众”，让全部客人都知晓。二是等客人走了之后再来结账。三是服务员把结账单悄悄地递来，然后在上面签单。一般不应将就餐的开销告知客人。被请的客人一般也不要问，问了有时候让主人很尴尬，这也是礼仪问题。
宴请礼仪范文第2篇
桌次座次安排主次有别
安排宴会，首先要排桌次、座次，这是中国饮食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有较大差别：中国人以男士为大，西方人以女士优先；东方人夫妇坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；中国式座次经常是把公司的“二把手”放在主人正对面，西方人则会把最尊贵的客人放在正对面。中餐安排座次的原则是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”，家宴首席为辈份最高的长者，末席为辈份最低者。
桌次。圆桌正对大门的为主客桌，左手边依次为2、4、6、8……右手边依次为3、5、7、9……直至会合。如果是正式宴会，桌与桌间的排列讲究首桌居前居中，不同桌数的桌次排列原则说明如下：
一、只有一桌时，从面向门口站立的方向来看，主人应坐在离门口较近的地方，主宾则坐在面向门口的位置。
二、两桌时，从面向门口站立的方向来看，右手边的桌次为主桌，左手边则为次桌。
三、三桌时，从面向门口站立的方向来看，中间的桌次为主桌，右边为次桌，左边为辅桌。
四、四桌如排成环状，从面向门口站立的方向来看，则中间离门最远第一列的这桌为主桌，第二列从右边顺序排列为第二桌次和第三桌次，离门最近的第三列这桌是第四桌次；如排成一字型，从面向门口站立的方向来看，则右边第二桌为主桌，第三桌为第二桌次，右边第一桌为第三桌次，最左边的这桌则为第四桌次。
五、五桌如排为轴心环绕的形式，从面向门口站立的方向来看，中央这桌为主桌，离门较远的这列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠门较近的这列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次；如排为梅花形的形式，从面向门口站立的方向来看，离门最远的第一列这桌为主桌，第二列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠近门的第三列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次。
座次。如果是很大的筵席，中国式的座次顺序也需要搞清楚。
餐具摆放有讲究
奥运会期间，接待的贵宾来自两百多个国家和地区，他们一定非常期待能够品尝到闻名遐迩的中国菜。不过，许多外国人并不清楚中餐的用餐礼仪。所以，用餐前主人要向来宾介绍一下中餐的餐具。中餐餐具的具体摆放方法如下：
一、座位卡：置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。
二、盘：骨盘会依据到席人数而定，以相等距离、标志朝上、离桌约二指宽放置桌面上。小调味碟则会间隔一指排在骨盘左上方，让宾客依自己的口味喜好放入调味料。
三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盘上。
四、汤匙：汤匙和汤匙架排在骨盘右上方与味碟平行，匙凹朝左。
五、筷子：正式的餐宴上，筷子应设筷架，以利宾客放置筷子，筷架间隔一指宽横置于汤匙架的右上方，筷子则平至于筷架上，如有标志文字朝上。
六、杯子：数量和式样应配合酒和饮料的种类，放置于味碟右上方。中餐通常每桌还会放置公杯，摆在转台边缘约一指宽处，杯嘴朝左。
七、佐料壶：内装酱油和醋的小佐料壶会放置在公杯的正对方，壶嘴朝左。
八、牙签：牙签盅通常会摆在佐料壶右边。
九、服务叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只长银瓢和服务叉匙。
十、盆花：摆在转台的中心点上。
中式菜肴与美酒
对中国人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的体现。
中餐上菜顺序。中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。中餐上菜的顺序具体如下：
一、冷盘小菜。中餐的冷盘分成两种，一种是小菜，通常会准备二到四碟。
二、热炒。中餐的热炒通常有四盘，会安排在第一道大菜开胃拼盘后上菜，不过现在有许多筵席会省略这道菜。
三、主菜。紧接在开胃菜之后，继续上主菜，主菜的道数通常是四、六、八等偶数。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。
四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用时需用到手，像薄饼包烤鸭，要注意包紧，避免内馅掉落。贴心的主人更应准备洗指水盘，以利宾客用完这些菜色后，可将油腻的手指清理干净。
五、汤。喝汤要懂得要领，注意不可以发出声音，中国人通常用嘴去吸汤，所以会发出声音，如果是正式晚宴是非常失礼的，可比照西方人的技巧，用汤匙来喝汤。快喝完时，不可将汤碗拿起食用，而应以左手拇指和食指轻扶碗缘，向桌心方向稍微倾斜以利取汤。
六、点心。一般宴会不供应饭，而以糕、饼、面、包子，饺子等替代。
七、甜点。包括点心，如馅饼、蛋糕；甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤、杏仁豆腐等。
八、水果。水果种类繁多，多半是以水果盘呈现。
中式饮酒文化。中国人的饮酒文化源远流长，中西方的饮酒文化也各不相同。中国酒的分类大约为黄酒、果酒、啤酒、白酒类、配制酒等。酒的用途繁多，如婚丧喜庆、酬谢宾客等。敬酒是中餐宴会中不可少的礼数，但是敬酒要注意适度，也不可强行劝酒，行酒令在正式的宴会上更不可为之。
通常，宾主入座后服务员就会斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒。主人右侧的来宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。敬酒时自首席按顺序一路敬下，敬酒者不需要将酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向长辈敬酒时，应双手捧杯，起立敬酒；女士则无论辈分，右手握杯左手轻扶杯底，点头致意，轻啜一口即可。
进餐礼仪
餐前。中式餐宴，客人多数喜欢自由入席，而且喜欢自选同席伴侣，夫妇往往坐在一起。女主人应逐一邀请所有宾客入座，邀请的顺序为：第一位安排贵宾的女伴入坐，位置安排在男主人的右手边，贵宾则安排在女主人右手边。如果没有特别的主客之分，先礼让长辈入座，然后女士们可以大方地先行入座。
入座宜从左侧进入，轻拉椅背，女士由男士或服务生代劳，然后慢慢入座。坐的姿势要端正，女士双腿应并拢，男士自然即可。双手不可靠在桌面或邻坐的椅背上，更不要弯腰驼背用餐，显得没有精神。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。:
手提包、钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，不可放在桌上妨碍他人用餐，应放进手提包内，再将手提包放在背部与椅背间，而不是放在餐桌上或地上。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。坐姿要维持端正，但不要僵硬不自然，并注意与餐桌保持适当的距离。
进餐时。一道菜上桌后，通常须等主人或长辈动手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，夹菜一次不宜过多，也不要把夹起的菜再放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜，这是非常不礼貌的动作。如果遇到邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。以前为宾客夹菜表示中国人的好客之道，现在应让宾客依自己的喜好取用菜色，较合乎时宜也较卫生。
宴请礼仪范文第3篇
一般来看，在不一样的宴会场合，无论你作为主人还是客人，都是需要注意不同的准备方式的，比如大型的晚宴(正式舞会、婚礼等等)，我们在接到邀请函的时候要及时给主人回复，告知主人参加的人数、是否需要帮忙准备住宿、该准备那些用品等。让主人不至于手足无措。
假如你要参加的比较小的私人晚宴，一般是主人会当面邀请你，当然有时也会收到邀请函，上面会写清楚宴会的信息，比如宴会的形式、场面是很热闹的聚会还是温馨正式的晚餐、是否需要你的帮忙等等，如果你还有什么不清楚的记得及时了解，也不用担心会造成失礼了。
互惠生和语言班同学也会经常会有所谓的派对，大家有可能会经常以为各种原因组织这样的活动，比如生日、考试结束、节日等等。不过你要明确，即使是比较简单的派对，大家也都会认真准备的，所以我们自己也要用心准备。主人会很早就开始准备聚会用的食材饮料等等，客人在聚会的时候还会帮忙做些小吃贮备餐后甜点。有时，可能还会需要客人自带饮料或者餐具主人会提前通知的，千万不要忘记，否则只能看着别人享受美食了。
还有一点就是德国人在参加宴会的时候，无论规模大小，他们总是在出门前洗个澡，香喷喷的去参加宴会，不但自己会心情愉悦，也是对主人的一种礼貌和尊重。
宴请礼仪范文第4篇
我从医三十五年，遇到过成千上万的病人，阅历了在生死面前直面人生的各种人的心态。我敢说，朱清小朋友是我最难忘怀的病人。
我不是知青，和朱清也不沾亲带故，但当我悉知朱清小朋友的母亲是上海插队江西的知青，两年前带着重病的女儿来沪求医的情况后，我想尽可能地给他们一点帮助。
我为朱清治病是从2000年元旦后开始的。那天，她父母亲将她带到我的诊室，这是我们的第一次见面。我一看:这是一个脸色苍白、全身虚弱的小女孩。
看了化验报告，我知道她患的是恶性淋巴母细胞瘤，这是个非常凶险的病。朱清是名高中生，她对这个病的严重性是清楚的。当听我对她父母说“让我们共同努力，医学上有时也会出现一些奇迹的”时，小姑娘的眼睛一亮。
结束化疗后的朱清在中医和食疗的调养下，脸色明显红润起来，食欲也大大增加了。一天早晨，朱清又在妈妈的陪同下来看病，朱清妈妈告诉我，孩子的体力恢复得非常快，可以在家做菜煮饭了。看着朱清红润的脸，我问她:“你想不想学点东西？”朱清顿时兴奋起来。由于病魔的纠缠，她已休学两年多了。她说她从小就喜欢画画，如果老天有眼，能让她康复，她要好好学画，以报答社会上关心她的人和亲爱的父母。就这样，我成了朱清的医生兼绘画老师。
宴请礼仪范文第5篇
关键词：说明文教学；语言形式；科学性
中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1673-9094（2011）12-0031-02
说明文教学，最难处理的是科学知识、说明方法与语言形式之间的关系。很多老师在执教说明文时，把传授科学知识作为主要学习目标，而对于承载知识的语言与表达方式，则熟视无睹。其实，说明文自有它独特的文本魅力，其涉及的内容丰富多彩、包罗万象而又富于科学性；文章结构条理分明，过渡照应连贯严谨；语言文字准确精练，深入浅出，通俗易懂；说明方法妥帖合理，形式多样。要使说明性文章的教学呈现其独特的情趣和美感，不妨在文本解读时尝试做到以下几个方面：
一、关注行文脉络――揣摩谋篇布局的匠心
说明文语言较为平实简洁，仔细解读，就会发现内容条理井然，结构清晰缜密，作者的表达意图、表达内容与表达的形式高度和谐、完美统一。
如苏教版国标本第十册课文《火星――地球的孪生兄弟》，以“火星――地球的‘孪生兄弟’”为中心论点，在浅层次的相似――“长得太像了”的基础上，推测“一样有水和生命的存在”，并通过科学论证，“进一步证实了火星上曾经有水的推断”，进而顺应读者的阅读思路，通过设问的方式，阐述了两个问题：“火星上的水是从哪里来的呢？”“为什么火星上没留住水？”
教学时，我们可以结合高段语文教学的特点，着眼于篇章，在关注“表达了什么”的同时，引导学生关注“如何表达”，在开放自主的学习环境中，引导学生去学习感受作者谋篇布局的精妙，体会作者精心运思、巧妙布局的能力，深刻理解说明文特有的严谨之美与智性之美。
二、关注语言温度――体会遣词造句的情味
应该说，所有的课文都有美的属性，要让学生在学习说明性文章的过程中获得愉快的精神享受，必需牢牢抓住文本语言。如果我们缺失了对文本语言的品味，就丢掉了语文的真味。
叶圣陶先生说：“读者若不能透彻地了解语言文字的意义和情味，那就只看见徒有迹象的死板板的符号，怎么能接近作者的旨趣呢？”说明性文章短小精悍，选词考究，表意准确，细细品读会发现有着独特的魅力。教学中，要抓住重点词语，引导学生阅读品析，感悟叙述的生动性，领悟文章遣词造句时的情味。
如苏教版国标本第十二册课文《地球――21世纪的希望》中，“地球是茫茫宇宙中的一颗美丽的蓝色‘水球’”，“蓝色水球”不仅写出了地球“七分水三分地”的特点，还写出了地球的美，表达出作者对美丽地球的喜爱之情；“慷慨”、“无情”、“聚宝盆”、“大显神威”等许多词语都非常形象生动，大大增强了文章的可读性和趣味性，要使学生在“温暖”的语言环境中轻松地获得对复杂科学问题的认识。
三、关注言语形式――品味句式节奏的韵律
许多说明性文章中的文字具有节奏性和音乐性，或叙述、或描写、或议论、或抒情，从句子的排列到语言的节奏，都散发一种独特的韵律美，读起来朗朗上口。教师要带领学生在“语言文字”和“思想内容”之间走上几个来回，做到既感悟文本的内容，又能领悟文本的语言技巧。
苏教版国标本第十册课文《神奇的克隆》，仔细品读，就会发现许多文字特别具有“亲切感”，在与读者“亲切的交谈”中，让读者走近克隆。例如：“从一棵大柳树上剪下几根枝条土里，枝条就会长成一株株活泼可爱的小柳树；把马铃薯切成许多小块种进地里，就能收获许多新鲜的马铃薯；把仙人掌切成几块，每块落地不久就会生根，长成新的仙人掌……”教者教学时只有关注到这些特殊的语言形式，才能把握住文本的语言基调，丰富学生的语言积累，培养他们准确优雅的表达习惯。
四、关注感彩――感受文本语言的张力
说明文的叙述方式较为客观冷静，文字严谨科学，但字里行间都饱含着作者的情感。在教学说明性文章时，语文老师要善于挖掘说明文的情感因素，让学生在与文本的对话中体会到词语的感彩，感受文章的意境。
纵观小学教材里的说明性文章，以带有说明性的童话、童诗、小品和记叙文居多，无论是文体样式和文体风格，都较为丰富。如何使学生身临其境，拨动其情感之弦，使学习变得情趣盎然，则成了说明文教学的关键。如苏教版国标本第十二册课文《海洋――21世纪的希望》中，“聚宝盆”一词传达出作者的赞美之情；“一座座”、“一艘艘”、“大显神威”，那是作者的赞叹与自豪；“匮乏”、“威胁”、“呼吁”，那是对人类生存状态的焦急；“已经不是梦想”、“无穷无尽”、“价格低廉”，那是欣喜；“乐于奉献”、“喜怒无常”、“提供”、“慷慨”，那是对海洋的敬爱与尊重。这些隐藏的情感，教者要在教学目标中给予充分的关注。
提高说明文教学的效率，成了当前语文教学的一项迫切任务。但是在各项课堂展示活动中，我们依然很少能够寻觅到敢于执教说明性文章的教师。但是，我们相信，只要我们坚持以“语文”的方式挖掘说明文中的语文因素，坚持让学生在美的享受中生发对科学的向往，说明文教学一定能抵达理想的教学境界。
Text Interpretation in Exposition Teaching
PU Hai－hong
（Developing Zone Experimental Primary School， Nantong 226000， China）