餐厅礼仪

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐厅礼仪范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐厅礼仪范文第1篇

以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：

一、 查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。

举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....

葡萄酒牌 Wine List

法国 France

Bordeaux

1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998

Beaujolais

2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997

意大利 Italy

Piemonte

3. Borgogne Barolo, 1997

智利 Chile

4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999

中国 China

5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995

点酒答案

三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒後, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最後你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应──假如你对他有信心。

五、 让红酒「呼吸及试酒 。开瓶後, 红酒应先「呼吸空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒, 试酒的过程应为 (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货。

试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞了。

餐厅礼仪范文第2篇

刚进餐厅时，应在等候区等候领台人员带位，不可径自冲进去找到自己喜欢的位置坐下来（在欧洲如果这样做是会被请出来的）。

当被领台人员引领到座位时，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士，最好让女士坐在男士的右手方（欧洲人认为右边为尊）。

在召唤侍者时切勿用拍手或弹手指的方式，只需稍举一下手即可，如此也可检验一下该餐厅的服务水准。因为一个好的侍者，只要客使个眼色，便会注意到您需要服务了。

当侍者送上菜单及酒单时，建议先点菜再点酒。除非您已事先选定要喝什么酒了，否则应先决定菜肴，才能依菜肴的口味来决定要喝浓或淡的葡萄酒以及需要几种葡萄酒。

一般来说，先喝白酒，再喝红酒；先喝年轻的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。当然，这只是一般规则，不是绝对的。您可以大胆地按自己的喜好变换顺序。别杞人忧天，担心中毒，试的效果不好，下次换过来就是了。

如果侍者没有送上酒单，可要求送一份。一般来说，一家“真正”销售葡萄酒的餐厅都会有一份真正的酒单，而不只是在大门口或吧柜的架上点缀式地放几瓶葡萄酒应应景而已。

事实上，葡萄酒会给餐厅带来更多的利润，而且不需多花什么成本，只需准备一些杯子，最多再加上一个冰桶即可。而一份真正的酒单（并非只是附在菜单内）和一位称职的酒侍是一个好餐厅必备的。好好训练服务人员，使之成为称职的侍酒人员，必会带来更多的利润及赞赏。

在点酒时，应先浏览一下酒单，考虑您的预算和想喝的酒，注意酒单内是否有新的东西等。如果您还不知道该点什么酒的话，这时候您可以求助于酒侍（或点酒的侍者）。告诉他您点了什么菜肴，想喝什么酒，请他建议或推荐，并请他在酒单中指出该酒。如不在酒单中，则应说出这瓶酒的价格、产区及年份，看看这瓶酒的价格是否超过您的预算。千万不要为了一餐有美酒的烛光晚餐，而演变成“一个留下当人质，一个回家搬救兵”的尴尬局面。

点过酒之后，酒侍会把酒拿过来，先让您确认一下。验明正身后，酒侍应该在您身旁开酒，而不是拿回吧柜开瓶。如果侍者没有在您旁边开瓶，那就说明这家餐厅的服务及员工训练的水准不到位。酒侍开瓶的姿势是否流畅优美及方式是否正确，都是您可在一旁享受观赏的乐趣。

开瓶之后，酒侍会先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及检查木塞是否潮湿，然后就是试酒。

一般来说，试酒是男士的工作，女士是不试酒的。因为在中世纪时期，试酒的目的是要试试是否有毒，但身为现代女性，当然有试酒资格。酒侍会倒一些酒在您的酒杯里，现在是您展示试酒功力的时候。

餐厅礼仪范文第3篇

第二天晚饭后，到了我们每周的开会时间。“安装有线电视”是第一项议程。负责主持当晚会议的戴维问他的哥哥汤姆有什么要说的，汤姆把自己的盘子推到一边，站起身，从身后的桌子上拿起一摞纸，然后转过来面向全家大声宣读：“安装有线电视的26个理由!”我们都被吓了一跳!开家庭会议5年来从没有人郑重其事地起立发言，更没有人把陈述词先写下来，何况还列出了26条理由!汤姆开始了：“爸爸妈妈，你们很重视家庭的和睦，如果能收看有线电视的一个电影频道，那么全家人就能一起观看更多的电影了。你们担心我们看到不健康的节目，我已经调查了3个电影频道，发现绝大部分的都在另外两个频道，而我们只要付费收看HBO电视网的节目就可以了。”他接着说：“还有，你们担心怎样应付家庭的娱乐开销。HBO电视网每个月收费13.9美元，我、戴维和特丽萨愿意在每个月的零花钱里扣掉6美元，这样就只剩下7.9美元。你们每个月至少要去看一场电影，每人花费4美元。这就是说，如果你们愿意晚上在家里和孩子们一起看场电影，那么你们拿出的8美元和我们的6美元意味着节省很多家庭开销，同时又享受到了有线电视……”他把26个理由陈述完毕后，坐下来盯着我和妻子。

妻子目瞪口呆地坐在那儿，看了看我，询问我的想法。我支支吾吾地说想不出什么反对的理由。接着戴维问我们是否做出了决定。结果，每个人都表示愿意先尝试几个月，看看是否可行。汤姆眼含泪花，大声说：“今天是我一生中最激动人心的一天!今天早上牙医拔掉了我5颗牙齿，我以为自己会死在学校里。但是今天晚上我说服了全家人安装有线电视!这是我最激动的一天!”我和妻子很喜欢重温这段往事，不是因为汤姆使我们认可了有线电视的价值，而是因为他使我们更加信服家庭会议的力量。

家庭会议不但有助于匡正爱发号施令的父母，也给容易冲动的孩子提供了合理的宣泄渠道。你也许以为它只适合于乖巧懂事的孩子，恰恰相反，我的女儿特丽萨和儿子戴维都患有儿童多动症。戴维性情暴躁，4岁的时候曾一拳击碎餐厅的窗户，12岁时曾发疯似的捣毁他的自行车。所以，当那一次我听见楼上卧室传出戴维声嘶力竭的叫喊时，赶紧三步并作两步奔上楼，企图阻止一场灾难。

餐厅礼仪范文第4篇

“一品阁”主推千岛湖湖鲜，以及淳安当地的山珍、野味。做法上针对本地菜偏重咸、辣的特点进行了调整与改良，结合杭帮菜清淡甘甜的特点，以适应更多外地客人口味。当然如果有客人想要尝试地道的本地风味，也可在点菜时选择当地的传统做法。

主厨王勇是个土生土长的淳安人，对当地的食材属性可谓了如指掌，他认为，食材是做好菜的关键，餐厅有着严格的采购验收标准，须经过三重把关，确保食材的质量万无一失。

王勇积累了10多年的中餐烹饪经验，厨艺早已达到炉火纯青，最新鲜上乘的食材会在他手中幻化成色香味俱佳的极品菜肴。

招牌菜自然是大名鼎鼎的“千岛湖有机鱼头皇”，这也是每位客人到一品阁的必点菜之一。第一眼看见这道菜时，几乎所有人都会由衷发出赞叹，一只巨盆盛着的奶白色汤汁中，饱满的鱼头浮出水面，眼珠清澈，栩栩如生，仿佛游弋在湖中。加之菜心的绿、枸杞的红、大虾的橙色的点缀，如同一幅唯美鲜活的水粉画作。鱼头取自千岛湖10斤左右野生花鲢，煲至汤色淳白细腻，配以人参、枸杞、上等火腿、野猪肚、海参、鱼肉丸、豆腐、大虾、菜心等辅料，不仅营养丰富，味道更是鲜美之极。这辅料中亦不乏珍贵之物，如这野猪肚，据说是山里野猪吃过一条五步蛇之后，胃里会生出一朵“花”斑，五步蛇难寻，对野猪来说算得上是奢侈品，一只野猪最多也只不过三四朵“花”，这样的野猪肚价格自然不菲，野猪肚据说还有滋补养胃的功效。鱼头除了白汤做法，也可选择红汤做法，加入红椒、豆瓣酱等进行红烧，爱吃辣的朋友，不妨一试。

“农家焖土肉”，主料乃是餐厅在山里农户家定点培养的土猪肉，这种土猪只吃健康的红薯、白薯及它们的藤蔓，肉质肥而不腻，又有嚼劲，且无丝毫腥味，佐以应季的板栗等一起烧制，喷香诱人。针对秋冬季推出的养生菜“鱼米酿瓜脯”同样是视觉与口感并重，金黄的南瓜下，填满黑米、绿豆、红豆等五谷杂粮，蒸制的过程中将南瓜的甘甜渗透到米饭之中，一起入口清香回味。据说这道菜的灵感就来自当地农户家平日里将南瓜与米饭一起放入铁锅保温，竟不经意创造了美味，这道菜在此基础上进行了改良，更显特色。“薄饼大厨菜”也是一道很有乡土味道的菜肴。当地有个叫唐村的地方，喜欢将薄饼一个挨着一个排在胳膊上，一起抹上腐乳或辣酱，一口一个。这样豪放的吃法在酒店里当然无法实现，要斯文许多，馅料上厨师也进行了精心的调配，加入了应季的山珍，但在我看来最重要的，是厨师的这份乡情被浓浓裹进了馅里，不知客人们是否能够品尝得出呢？

一品阁按照季节变换调配菜单，每季都能给客人带来味觉上的新惊喜，像春季的茱花、石笋，夏季的地衣、石蛙，秋季冬的大闸蟹、土鸡……观赏美景的同时更有美食相伴，不亦乐乎！

餐厅礼仪范文第5篇

特色南美沙拉

食材：鱿鱼、三文鱼，洋葱，番茄、香菜

做法：将鱿鱼、三文鱼切成小块儿，洋葱、番茄切成粒香菜切碎加酱汁一起腌渍入味，然后取出放在生菜叶上卷食

黎世谦，挪威人，

全球NOBU餐厅行政总厨，擅长创意日本料理。

西京烧银鳕鱼

食材：阿拉斯加黑皮鳕鱼，丹麦味噌，姜芽

做法：将阿拉斯加黑皮鳕鱼煎熟，撒上丹麦味噌、麦芽即可。

三文鱼新派剌身

食材新鲜挪威三文鱼、香葱、生姜、芝麻、橄榄油、芝麻油，柚子汁

做法：将新鲜挪威三文鱼切片，香葱取前段备用；将处理好的三文鱼放入盘中，香葱段放在三文鱼片上，撒上橄榄油、芝麻油柚子汁，将生姜切粒撒上即可。

秘鲁风格白鱼刺身

食材：白鱼、秘鲁辣酱、黑海盐、香菜

做法：将白鱼切片放入盘中，点一滴秘鲁辣酱在白鱼上，再撤上黑海盐、香菜即可。

香脆米饭配金针菇肌肉照烧汁

食材米饭、鸡里脊肉，照烧汁

做法：将米饭煎至金黄，鸡肉煎熟，将煎好的鸡肉搭配在煎米饭上，淋上照烧汁即可。

黄狮鱼刺身配南美辣椒

食材，新鲜黄狮鱼、辣椒、香菜、柠檬柑橘汁

做法：将新鲜黄狮鱼切成3mm厚的薄片摆入盘中，每片上配辣椒香菜、柠檬柑橘汁即可。

特制茭白

食材：茭白、扇贝、虾仁、奶油辣味、柚子味噌酱。麦芽

做法：将茭白、扇贝、虾仁蒸熟备用，将蒸好的扇贝、虾仁打成泥放入茭白成型，在茭白上撒上柚子味噌酱，配上麦芽即可。

鳗鱼鹅肝配日式照烧酱

食材：鹅肝、鳗鱼、香菇、香菜、嫩笋

做法：将鹅肝煎熟、鳗鱼煎熟、香菇切成小块，再将鳗鱼摆在鹅肝上，香菇摆放周围，撒上香菜，配上嫩笋即可。

意式奶油布丁

配料牛奶、鸡蛋、奶油、冰冻果子露、焦糖。

做法蛋黄、牛奶、糖混合均匀中火煮一会至糖融化，鱼胶粉，和水拌匀放在小碗中，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀，加一点蜂蜜水去腥味；把蛋液用纱布过滤，去掉蛋液里面的气泡，把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2小时取出，上面撒上冰冻果子露即可。