豆制品的营养价值

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇豆制品的营养价值范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

豆制品的营养价值范文第1篇

制作/高级厨师 俞建文

夏天到了，“吃得清淡”的季节到了。本期《妈咪厨房》该给宝宝准备哪些夏季菜谱，既可口又清淡呢？毛毛妈妈马上想到了自己一向钟爱的各种豆制品，颠颠地跑去跟中福会的曾老师合计。她说，托儿所的小朋友夏天确实喜欢吃豆制品菜肴，而且她们托儿所的俞大厨正巧烧得一手呱呱叫的豆制品菜肴。

“快快，快把豆制品菜谱介绍给我们的读者妈咪！”

关于豆制品的营养和烹调，曾老师和俞大厨会一一向各位妈咪介绍，毛毛妈妈就不罗嗦了，这里就给大家介绍一个很实用的厨房小知识。

夏季豆腐巧保存

夏季，豆腐容易变质，早上买来，晚上多半会变酸。盐水能使豆腐保鲜。取少量盐（400克豆腐∶40克盐）放入冷开水里，盐溶化后把豆腐放入冷盐水里浸泡，盐水要淹没豆腐。这样可保持多日不变味。不过，你烧豆腐时，就要少放或不放盐了。

――毛毛妈妈

豆制品营养丰富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都爱吃豆制品。根据中国营养协会推荐的膳食结构“4+1”的金字塔方案：

5～6岁的幼儿 每天应该吃25～50克的豆类及豆制品。

那么，适合幼儿日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特点呢？

适合宝宝的豆制品品种：

嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐等。

毛毛妈妈的提醒：江南人爱吃的面筋、烤麸和素肠虽然也在豆制品柜台出售，但不是豆制品，它们是由面粉加工而来的。

豆制品各有特点：

1、 豆腐是最大众化的家常食品，容易消化吸收，价廉物美。

2、 豆腐干富含蛋白质、钙和铁。

3、 薄百叶中的锌含量比厚百叶高，而厚百叶中的钙含量比薄百叶高。

4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，营养丰富。

5、 素鸡、油豆腐是豆制品中的佳品，营养全面。

适合宝宝食用的干豆类

黄豆、赤豆、绿豆、黑豆、白扁豆、花芸豆等。

适合宝宝食用的鲜豆类

四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。

* 五柳烩豆腐 S S S S S

原料：盒装豆腐1盒、胡萝卜30克、金针菇30克、猪肉30克、青椒30克、鸡蛋100克；鲜汤、盐、水淀粉和植物油适量。

制作方法：

⑴豆腐切条状，入开水锅焯水取出；金针菇摘除根蒂，胡萝卜、猪肉和青椒分别切丝。

（2）鸡蛋打散，放入涂抹过油的碗里，小火隔水蒸制糕状，冷却后切丝。

（3）取干净炒锅，加入鲜汤，将金针菇、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝和蛋丝放入锅内，烧开后再放入豆腐，加少许盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可装盆。

特点：色彩丰富，口感鲜美。适合2岁以上宝宝享用。

营养价值豆腐，营养丰富、消化率高，是优质植物蛋白；金针菇为益智健体的菌菇，猪肉为优质动物蛋白，胡萝卜、青椒具有丰富的维生素C和胡萝卜素，此菜营养丰富、美味可口。

毛毛妈妈的话――

把金针菇改为蘑菇泥，青椒丝换成青菜泥，胡萝卜和猪肉也是丝改泥，你就能烧给1岁以下的宝宝吃了。试试吧！

* 蚝汁腐竹 S S S S S S

原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蚝油、黄酒、酱油、糖和水淀粉适量。

制作方法：

⑴腐竹用冷水泡发，变软后切细条；平菇切细条。

⑵炒锅中放少许油，放入蒜泥，煸出香味，加入适量蚝油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少许黄酒、酱油、糖，小火继续翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅装盘。

特点：口味鲜美，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值腐竹营养全面，富含优质植物蛋白、脂肪和碳水化合物，还富含钙、铁、磷、维生素B1、B2等营养素，被认为是幼儿助长食品。

* 红油白玉豆腐 S S S S S

原料：内脂豆腐1盒、精制油适量、番茄酱适量、盐少许、白糖和水淀粉少许。

制作方法：

⑴豆腐切成丁，入水锅焯水，捞出沥水。

⑵锅中放适量油，放入番茄酱，小火煸出红油，取出红油，再放少许汤汁，加盐和白糖，放入豆腐丁，烧开，加水淀粉勾芡，淋上刚才取出的红油，出锅装盘。

特点：色泽红亮，用红色番茄酱替代辣椒酱，色彩诱人而味不辣，酸甜可口，适应1岁以上幼儿食用。

营养价值豆腐含有较多卵磷脂，对大脑神经系统发育及增强记忆有益，适合幼儿经常食用。

* 五彩素粒粒 S S S S S

原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸荠丁50克、松仁20克；精制油、盐和水淀粉适量。

制作方法：

（1）荸荠洗净削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用温水略泡待用。

（2）炒锅洗净加热，放入适量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黄色捞起。

（3）锅里加入荸荠丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水烧开煮熟，放进松仁和枸杞子，加盐翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。

特点：色彩鲜艳，味美可口，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞子清热明目；荸荠具有抗病毒的作用；玉米为粗杂粮，B族维生素充足，热量高；松仁有补养、滋润脏腑和肌肤的功效，营养全面，适合宝宝四季食用。

* 软溜素四片 S S S S S

原料：鲜香菇25克、卷心菜400克、胡萝卜25克、油豆腐25克；盐、精制油和水淀粉适量。

制作方法：

⑴香菇、卷心菜、胡萝卜、油豆腐分别洗净，切成片。

⑵油锅烧热，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡萝卜、油豆腐，加入盐和适量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。

豆制品的营养价值范文第2篇

1.牛奶是补钙的好来源

牛奶中钙的含量十分丰富，每100毫升的牛奶中约含有110毫克的钙。而且，牛奶中所含的钙较易被人体吸收和利用，是人们补钙的好来源。牛奶中还含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸的组成很合理，赖氨酸的含量很高，与谷类食品可以形成良好的互补作用。此外，牛奶中还含有人体所需的多种维生素，尤其是维生素A和维生素B2的含量十分丰富。牛奶中铁的含量较低，因此用牛奶喂养的婴儿，通常要注意补铁。

2.豆奶的胆固醇含量较低

豆奶并不是奶制品，而是将大豆进行磨浆、高温蒸煮、高压均质而制成的。有些豆奶产品中添加了牛奶、巧克力或钙剂，但其主要成分仍是大豆。豆奶中的优质蛋白质含量与牛奶相似，但维生素B2的含量仅为牛奶的1/3，钙的含量仅为牛奶的一半，维生素A、维生素C的含量几乎为零。豆奶中铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收。从营养价值上看，在可释放1千卡热量的牛奶中含有l88毫克的胆固醇，而在豆奶中则不含有胆固醇。豆奶中饱和脂肪酸的含量也较低。因此人们喝豆奶比喝牛奶更能预防心血管疾病。然而，我们不能完全用豆奶代替牛奶，否则人体就会缺少维生素A、维生素D及钙等营养物质。

3.豆浆的营养价值低于豆奶

豆制品的营养价值范文第3篇

关键词：大豆；杂豆；大豆异黄酮

豆类是老少皆宜的富含蛋白质的食物。“每天可以无肉，但不可以无豆”说的就是这个意思。几千年来，我国人民在动物性食物供应不足的情况下，就是利用豆类作为蛋白质的主要来源，故民谚有“有钱吃肉，没钱吃豆”之说。

如今随着人民生活水平的不断提高，餐桌上的肉类食物越来越多，导致我国慢性疾病，如，肥胖、心脑血管疾病、痛风等的发病率逐年上升。现代营养学认为，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

一、豆类的分类

豆类按食用部分的主要营养成分可分为两大类：

1.大豆

大豆按色泽分为黄豆、青豆、黑豆等，大豆的蛋白质和脂肪含量高。黄豆是人们食用最多的一种大豆。

2.杂豆

除大豆以外的各种豆，杂豆的蛋白质和糖类含量高。常见的如绿豆、蚕豆、赤豆等。

二、豆类的营养价值

1.大豆的营养价值

（1）蛋白质。大豆蛋白质的含量一般为35%～40%，大豆是现在农作物中唯一能代替动物蛋白的植物性蛋白。（2）脂类。大豆平均含脂肪18%左右，其中不饱和脂肪酸含量在80%以上，并且以亚油酸含量最丰富，磷脂的含量高于鸡蛋中磷脂的含量。大豆脂肪不含胆固醇，只含少量的豆固醇，可以起到抑制机体吸收动物性食品所含的胆固醇的作用。（3）碳水化合物。大豆碳水化合物的含量为20%～30%，其中有一半是人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖等，在肠道细菌的作用下可分解为二氧化碳和氨，引起腹部胀气，我们把这类物质统称为胀气因子。胀气因子对营养素的吸收并无妨碍，并且还可被肠道中的双歧杆菌利用，具有促进双歧杆菌繁殖的作用，可对人体产生有利影响。（4）无机盐和维生素。大豆含有丰富的无机盐和维生素，其钙、铁的含量高于粮谷类及其他豆类。大豆中含有一定量的胡萝卜素和维生素E，其B族维生素的含量也明显高于粮谷类。

2.生物活性物质

（1）大豆磷脂。磷脂是类脂的一种，对人体有很好的保健作用，能降低血液中胆固醇的含量和血液黏度，能溶解老年斑，延缓衰老，可增强记忆力。（2）大豆皂苷。大豆皂苷具有溶血作用和苦味，所以，在加工大豆制品时，人们总是千方百计地想把它除去，但是最近几年来越来越多的研究发现，大豆皂苷具有特殊的生理活性，能发挥一定的生理功能。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫力、抑制肿瘤细胞生长等生物学活性。（3）大豆异黄酮。大豆异黄酮在大豆中的含量仅为0.1%～0.2%。大豆异黄酮与雌激素的分子结构非常相似，可以给人体补充雌激素，并且没有雌激素的副作用。大豆异黄酮主要具有以下功能：①改善妇女更年期不适。妇女更年期时，由于卵巢功能的减弱以至消失，机体内雌激素含量降低，因而出现潮热、夜盗汗、性情变化等妇女更年期综合征，服用大豆异黄酮可降低妇女更年期综合征的不适。②预防骨质疏松及乳腺癌。大豆异黄酮是一种很神奇的物质，它具有双向调节的作用：一是当身体雌激素水平降低时它可增加雌激素水平。女性随着雌激素分泌水平的降低，防止骨骼钙溶出的功能减弱，造成骨质流失，及时补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松。二是当身体雌激素水平过高时它可降低雌激素水平。女性因雌激素水平过高而患乳腺癌的危险性会加大，服用大豆异黄酮可降低这种

危险。

大豆异黄酮虽好，但应在医生指导下服用，我们还是大力提倡多吃黄豆及其制品，少吃药店出售的大豆异黄酮。

3.杂豆的营养价值

杂豆也具有较高的营养价值，脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆，其淀粉含量达55%～60%，而脂肪的含量低于2%，所以，常被并入粮食类。杂豆蛋白质含量一般都在20%以上，且质量较好，B族维生素和无机盐含量也较高，与大豆相当。

三、黄豆及几种杂豆的主要营养保健作用

1.黄豆的营养保健作用

（1）预防动脉硬化。（2）抑制人体发胖。（3）补充人体钙质。

（4）减少胆固醇在体内的积存。（5）有利于脑细胞发育，增强记忆力。（6）降低糖尿病和癌症的发病率。（7）辅助治疗妇女更年期综

合征。

2.赤豆的营养保健作用

（1）净化血液，消除内脏疲劳。（2）润肠通便，预防结石，健美

减肥。

3.蚕豆的营养保健作用

（1）健脑益智。（2）预防肠癌。（3）补脾，缓解食欲不振。

“蓬莱仙岛不老药，本是田间寻常豆。”可见，大豆制品的营养价值要远高于大豆。所以，我们应当多食用加工后的豆腐、豆浆、豆芽等大豆制品，只有这样才能充分发挥大豆的最佳营养效益，有利于人体健康。

参考文献：

[1]崔惠玲.食品营养.化学工业出版社，2008-01-11.

豆制品的营养价值范文第4篇

黄豆虽然营养价值高，但是一般并不提倡生吃，因为经过高温加热后才更利于身体吸收营养。

生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值；

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用；黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育；黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。

（来源：文章屋网 ）

豆制品的营养价值范文第5篇

原因腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

腐竹寓意着“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

做法黑木耳炒腐竹

材料：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精。

做法：

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

腐竹蛋花糖水

腐竹蛋花糖水是很普遍的广式甜品。清润有益，制作简单，不妨多喝。

材料：

剪碎的腐竹，约1杯，冰糖适量，大蛋1只，打匀，水3杯，奶4汤匙(可选)。

做法：

1.先将腐竹在冷水里泡30分钟备用， 同时， 大火烧开水。

2.腐竹沥干水，然后放入开水中， 水再烧开时转中火煮20分钟， 加入冰糖调味。熄火， 一边搅拌一面加入蛋浆成蛋花即成。如果喜欢，还可以加一点奶，这样口感会更滑，样子也更漂亮。

食用效果1.预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2.促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

禁忌1.腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。