收银员实训总结

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收银员实训总结范文第1篇

这一次的出纳实习虽然时间短暂，接触到的工作很浅，但是依然让我学到了许多知识和经验，这些都是书本上无法得来的。通过这次出纳实习，我对出纳工作有了更深层次的了解。下面就让小编带你去看看出纳实习报告范文吧，希望能帮助到大家!

出纳实习报告1暑假到了，为了丰富自已的阅历，适应社会，我在这个暑假进行了一次实习，渡过一个有意义的暑假，由于这是第第一次写实习报告，所以我并不知道怎么写。还好从网上参考了一些暑假实习报告范文，顺利的解决了这个问题。

以下是我的实习报告总结：

我应聘的岗位是实习会计及出纳，被建业公司安置到了______置业有现公司。______公司的财务部并没有太多人，设有一名财务经理，两名出纳，两名会计。此次负责我实习的是公司出纳—刘爱丽，刘姐根据我的实习时间，主要是让我了解财务软件的使用和会计处理的流程，并做一些会计凭证。公司采用的是金碟财务软件，从编制记账凭证到记账、编制会计报表、结帐都是通过财务软件完成。我认真学习了正规而标准的公司会计流程，真正从课本中走到了现实中，细致地了解了公司会计工作的全部过程，掌握了金蝶财务软件的操作。

开始单位不会让什么，观察我是否有耐性全身心的投入本行业。然后是大批量的工作，数量和难度都很大但是要求不高，这是考察我的能力，也让我找到自己的位置。单位里完全按能力来分配待遇，而不是学历。社会的准则就是不能劳动的人就是废物，即便你是大学生、文化高、素质高、说话有水平、气质高、斯作等等。山外有山，人外有人，虚心向他人学习有真材实学才是当务之急。

作为学习了这么长时间会计的我们，可以说对会计基本上能耳目能熟了。有关会计的专业基础知识、基本理论、基本方法和结构体系，我们都基本掌握。通过实践了解到，这些似乎只是纸上谈兵。倘若将这些理论性极强的东西搬上实际上应用，那我们也会是无从下手，一窍不通。下面就是我通过这次会计实习中领悟到的很多书本上所不能学到的会计的特点和积累，以及题外的很多道理。

以前，我总以为自己的会计理论知识还算扎实，正如所有工作一样，掌握了规律，照芦葫画瓢准没错，那么，当一名出色的会计人员，应该没问题了。现在才发现，会计其实更讲究的是它的实际操作性和实践性。离开操作和实践，其它一切都为零!会计就是实际中学会做账。

在实践中我也发现，会计具有很强的连通性、逻辑性和规范性。其一，每一笔业务的发生，都要根据其原始凭证，登记入记账凭证、明细账、日记账、三栏式账、多栏式账、总账等等可能连通起来的账户。其二，会计的每一笔账务都有依有据，而且是逐一按时间顺序登记下来的，极具逻辑性。其三，在会计的实践中，漏账、错账的更正，都不允许随意添改，不容弄虚作假。每一个程序、步骤都得以会计制度为前提、为基础。体现了会计的规范性。

在登帐过程中，首先，要根据业务的发生，取得原始凭证，将其登记记帐凭证。然后，根据记帐凭证，登记其明细账。期末，填写科目汇总表以及试算平衡表，最后才把它登记入总账。结转其成本后，根据总账合计，填制资产负债表、利润表、损益表等等年度报表。这就是会计操作的一般顺序和基本流程。

在实习期间，我曾觉得整天要对着那枯燥无味的账目和数字而心生烦闷、厌倦，以致于登账登得错漏百出。愈错愈烦，愈烦愈错，这只会导致“雪上加霜”，会计本来就是烦琐的工作。不过慢慢觉得只要你用心地做，反而又会左右逢源。越做越觉乐趣，越做越起劲。清朝改良派代表梁启超说过：凡职业都具有趣味的，只要你肯干下去，趣味自然会发生。因此，做账切忌：粗心大意，马虎了事，心浮气躁。做任何事都一样，需要有恒心、细心和毅力，那才会到达成功的彼岸!

以上是我的实习工作总结。总之，在这次会计实习中，我努力将自己在学校所学的理论知识向实践方面转化，尽量做到理论与实践相结合。在实习期间我遵守了工作纪律，不迟到、不早退，认真完成领导交办的工作。我可谓受益非浅。

出纳实习报告2我们的大学生活就要划上句号了，在这即将踏上人生旅途之际，实训成为我们的必修课，只有通过实训才能真正的接触社会。实训能让我们在实践中了解社会，在实践中巩固知识，还能让我们学到许多书本上学不到的东西，帮我们开拓视野，增长见识。希望通过不断的学习与工作能够锻炼自己，检验自己，完善自己，发展自己，为日后的工作打下坚实基础。为期几个星期在学校的出纳出纳实训，我们都对出纳出纳工作有了一定的认识，了解。

一、实训概况

出纳工作。顾名思义，出即支出，纳即收入。出纳工作是管理货币资金、票据、有价证券进进出出的一项工作。具体地讲，出纳是按照有关规定和制度，办理本单位的现金收付、银行结算及有关账务，保管库存现金、有价证券、财务印章及有关票据等工作的总称。从广义上讲，只要是票据、货币资金和有价证券的收付、保管、核算，就都属于出纳工作。它既包括各单位出纳部门专设出纳机构的各项票据、货币资金、有价证券收付业务处理，票据、货币资金、有价证券的整理和保管，货币资金和有价证券的核算等各项工作，也包括各单位业务部门的货币资金收付、保管等方面的工作。狭义的出纳工作则仅指各单位出纳部门专设出纳岗位或人员的各项工作。

随着出纳制度的日臻完善，社会对出纳人员的高度重视和严格要求，我们作为未来社会的出纳专业人员，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应该严于自身的素质，培养较强的出纳工作的实际操作能力，在学校组织的实训，经过在模拟的华美股份有限公司的实训，我结合自己所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自己更加充分地了解了理论与实际的关系。这次实训中我的职位是出纳，内容主要包括出纳业务，从原始凭证到出纳报表的流程，以及公司的资产运营等等。

二、实训过程

在公司的一个月，让我收获颇丰，也让我知道了出纳这个是一个需要把理论和实际相结合的学科，而且我发现出纳是一个需要与时俱进的学科。在从前的脑子里出纳就是一个账房先生，学过出纳发现电算化已经在行业普及，走进企业发现，很多的手续已经一键解决。一张传真，一份电子对账单就已经可以解决过去繁琐的手续，甚至是税务也可以在网上一键搞定。这些常识都是我以后宝贵的资源和财富。

由于公司的规模比较小，出纳的工作范围就比较宽泛，除了一般的出纳工作，还包括人事，保险，劳资，办公室等方面。因此我的工作也就分为这几个部分。其实我一开始的时候对出纳有了很大的期望，总觉得自己能跟在学校学的一样，什么都看到。走到岗位才发现，事情不是我想象的那么简单。

出纳是一个单位的核心，财务章，公章的使用都是需要备案的，甚至说一个章盖下去就是要承担责任的。所以，出纳的账也是高度的保密。因此能在这个单位算票据的总和，能去银行取对账单已经很不错了。我也就理解了单位的做法。现在的对账单，跟在课本上学的已经大不一样了，很多手续都已经简化了。不需要再调账了，我们只需要核对就可以了。

分类黏贴票据应该说是这个是出纳的基本功了，因为这些原始凭证是登记记账凭证的基础，也是出纳原始档案，是要留底封存的。因此就要求票据粘贴之后要平整便于保存，同时还要方便核算。一开始的时候我是算出纳整理好的凭证，通过实际的核算我发现，如果票据黏贴的不合理，挡住了金额就很难做到严谨正确的核算。

因此在我粘贴票据的时候，我特意按照类别分类，餐饮费，出租费，火车票，过路费等分门别类的粘贴，并且按照发生时间，金额排序，做到方便核算。在核算总数的时候，我总是会每个票据算两遍确保工作分文不差，给同事方便。刚开始核算总数的时候特紧张，总怕错。结果一个总数，我算了四遍出了三个数字，我急得一脑门的汗，后来自己发现出纳他们都是用电脑e__cel核算，方便快捷，而且准确率大大提高。我把同事的核算做了一个改进，分门别类之后，把相同金额的放在一起，按照"数量__单价=总和"，最后总和求和的方法核算，就再没出过差错，甚至有的时候能找出出纳的错误，避免公司损失。

在这里面给我印象最深的是送合同，催款。催款的方式有催款函和现场找领导说明。这些事情其实不大好办，我一开始的时候也不是做的很好，但是慢慢的我就发现这个是在锻炼我和人打交道的本领。因为官职大的领导，好说话，可是由于事务繁忙无法记得那么清楚。官职小的职员态度不好，说话不算。所以我在面对不同的人的时候就要找一个平衡点：这个事情怎么可以达到的效果，既不给领导添麻烦，又可以完成自己的任务。

三、实训感悟

所以这个一个月可以说是人生最有收获的一个月，我第一次走上工作岗位，虽然是一个小小的实训生，但是学到了很多的东西。我非常珍惜这个机会，因为这次很多的事情是别人带着我做，看也是一种学习，以后走上工作岗位很少有这个机会。

这次实训，虽然时间很不是很长，可我学到的却是我所经历的三年大学生活中难以学习到的东西。比如如何与同事们相处，相信人际关系是现今不少大学生刚踏出社会遇到的一大难题，于是在实训时我便多跟同学们打交道，而自己也尽量虚心向他们求教。要搞好人际关系并不仅仅限于本部门，还要跟别的部门的同事相处好，那样工作起来的效率才会更高，步入社会了，良好的人际交往能力是必不可少的.

出纳实习报告3第一次真正意义上的实习，心情既兴奋又紧张：兴奋的是我终于走出校园真正接触并处理真实的经济业务;紧张的则是初入岗位，自己会做不好。

上班的第一天，在会计的监督下，前任出纳和我做了交接工作。我将移交事项(主要就是库存现金、银行存款、出纳凭证、日记账、收款收据、印章)逐笔登记在移交清册上，然后逐项点清，最后三方签字盖章。随后，前任出纳又将>保险柜的钥匙及工作台、室的钥匙交给我，并教我使用保险柜。在基本掌握之后，我立即更改保险柜密码。之后，梅姐教我使用单位的财务软件。首先修改了口令，然后才正式开始学习。虽然不是我在校期间学习的用友、金蝶软件，但处理起来大同小异，当初基本功学的很扎实，所以没多长时间就上手了。

接下来的几天，薛姨安排我浏览公司以前的凭证，并观察梅姐工作，了解工作的大致内容和过程。因为在校做过大量的练习，基础打得很好，所以根本就不愿意细看。也许正是因为这种自负的心态，才会在以后工作中出现问题：超市为购买裤子的顾客提供免费免裤脚的服务，开凭证时我不是不会，只是不知该记哪个会计科目。只好硬着头皮去问，薛姨虽然没说什么，但自己总要有觉悟。于是我又把以前的凭证拿出来，仔仔细细的看了一遍，熟悉企业账户的设置及使用，对于特殊的明细还专门做了记录，如进场费、摊位费等的归属;“营业外支出”账户在不同时期明细的使用等。

经过近一星期的观察，我终于“修成正果”，开始自己着手处理工作。一天工作的开始就是发放备用金，根据总额按不同面值和币值的比例发放到收银员手里，并由收银员在领用单上签字。而一天工作的结束就是晚上营业结束后收钱。超市有一个进销存的软件，和收银机的系统连在一起。先打印出当天的收银汇总表，收银员来交钱，首先清点数目，检查有无______，然后开“______欢乐买收据”，出纳和收银员签字。交款完毕，和收银员收银汇总表进行核对，检查金额是否相符，短款由收银员负责赔偿。根据收据和汇总表做日销售损益表，填制记账凭证，登记账簿。一天的工作就此结束。

一早一晚的时间就是坐在办公室，随时为收银台兑换零钱和处理相关业务。每天都有经济业务发生，都要填制记账凭证，都要登帐。日记账看似简单，但真正操作起来很容易出错。为了避免出错，我登帐时都是加倍的小心再小心，帐登下来一点错误也没有。月末结帐，每一帐页要结一次，每个月也要结一次，计算下来，还是按计算器按到手酸。我会先用铅笔写结果，然后再计算一遍，如果两遍结果一致，且账实相符，再往帐薄上填写。帐结完之后，我通常会把本月的帐从头到尾再算一遍。最后再用每一账页的合计数通过“上期期末数+本期借方发生额—本期贷方发生额=本期期末数”验算一遍，以确保计算正确。

月末还要集中录入凭证，先进入速达会计软件的录入记账凭证的界面，录入摘要，然后选会计科目，并在相应的会计科目的借贷录入金额，最后再检查各个要素准确无误后保存。录入期间，我发现了自己的不足，就是会计科目编号的识记。在录入科目时，如果你记得编号，直接输入即可自动显示。而我并不熟悉编号，只好按部就班，通过会计科目按钮一步一步找，很浪费时间。不过还好，公司业务不复杂，录入一些凭证后，我就记住了常用科目的编号，录入速度有了很大的提高。

实习期间，收款业务只涉及收银和出售会员卡，因此最常接触的应属付款问题。因为款项一旦付出，发生差错是很难追回的，难以追回的由我负责赔偿，所以在办理付款业务时特别的谨慎。支出每一笔资金的时候，我一定要知道准确的收付金额，明确收款人和付款的用途，对于不合理不合法的付款我是坚决不予以支付。付款时最重要的就是审核单据手续是否齐全，而重中之重就是查看签字是否齐全：首先要由店长清点核实货物，并签字，表明货物核实入库;然后，由经理签字表示同意付款;最后由会计签字确认。三个签字少一不可。公司的付款一般都是以现金结算，所以我都要求收款人当面清点确人。

每个月我都要定期将银行存款日记账与银行对账单核对，并作出银行存款余额调节表。这份工作是通过科脉__启谋软件完成的，将银行记录和银行发来的对账单输入到银行对账单库中，确定对账的科目和方式，按对账条件进行筛选，并将筛选的记录送入银行日记账未达账库中。最后在银行对账单库与日记账库之间进行记录的自动核对和核销，自动生成银行存款余额调节表。

3__15消费者保护日后，经理下达命令：超市进行全面盘点。单位采取见货盘点方式，各卖区长负责统计填写商品盘存表，我和梅姐轮流监察。盘点后，将盘存表输入财务软件生成盘存单，然后和后台库存表进行核对，电脑系统自动生成盘点损益表。结果少了价值好几十万的货物。经理大发雷霆，三天两头开会最后决定责任到人，以后轮岗查小票，一个月盘点一次。

盘点产生的紧张气压一直延续到发薪日。每次核算工资，我都要忙一两天。单位实行点名制，早晚各一次，从而核实迟到、早退、请假的次数，在计算工资时扣款。此工作由店长负责统计汇总，之后由我据其核算工资情况：首先，要明确基础工资，基础工资据其工作时间的长短而有所增减。所以第一项任务就是整理员工上班期限。通过速达软件进入入职表，查看员工进入公司的时间和上交押金的情况(未交押金的员工不论工作期限一律按最低薪酬1200元/月)。押金情况没有记录要通过资金来源系统在“其他—员工集资”中查找。我将入职时间和押金情况整理在E__cel表中，保存并打印一份备案，方便查阅。其次，根据收银员当月各自的收银总额按n%的比例计算提成。然后，根据店长统计的情况核实代扣款项，并核算应代扣代缴的保险和个人所得税金额。最后，登记工资发放表，核算出净发金额。我按正确要求填写现金支票去银行提取现金，根据工资表的人员姓名，将实发工资款和工资发放清单放在每人的工资袋中。工资发放要求谁领谁签字，代领的签代领人的名字。

除了以上工作，我还要做很多“小事”，比如：交话费、寄快件、计算核对银行借款利息、送存现金、编写出纳报告等等。虽然这些只是小的不能再小的“小事”，但亲历亲为的感觉很棒，通过付出自己的劳动完成每一件事都是很有成就感的。

一段时间下来，出纳工作基本已经熟练掌握，工作也得心应手，相对地空余时间就很多了。薛姨就会教我炒股等个人理财方面的东西，这才意识自己缺乏很多知识，要好好充电才行。真得很庆幸遇到这么好的老师。

出纳实习报告4根据学校的安排，我来到了____公司进行实训，担任的岗位是企业出纳，本企业的出纳的内部控制还比较健全，尤其是财务保全控制。严格控制限制无关的人员对资产的接触，只有经过授权批准的人员才能接触资产。还定期对实物资产进行盘点。并且建立了内部控制报告制度，畅通相关人员交流的渠道。以下是我的实训报告。

一、实训时间

20____年__月__日至20____年__月__日。

二、实训地点

____公司。

三、实训内容

经过出纳人员的介绍与对公司的了解，我对公司有了一个概括的认识。然后进入成品车间了解了企业的产品状况，通过在生产车间的学习，使我学习到一些与出纳相关的知识，在课堂上我没有深刻的理解。从而当我进入车间我一下子明白了，生产车间的发生的各种耗费与产品有关的记入生产成本，如生产毛线的所用的羊毛，羊绒等记入生产成本;打包毛线所用的标签也应记入生产成本;而质检车间的工作人员的工资应记入管理费用。

加深对以前学的货币资金管理的有关资料地了解。我感觉货币资金的内控制度很好，就得就应这样，个性是不相容岗位相互分离和实行岗位轮换，因为不相容岗位相互分离能够相互制约和监督，在必须程度上限制舞弊，实行岗位轮换是针对那些长期从事一个工作的，尽管有的岗位不相容，但长期的从事一个岗位有利于滋生舞弊意念，实行岗位轮换能够说到达，兵不识将，将不知兵的效果。

凭证虽然容易做，但也是容易错的，就算是那写做了十几年的出纳师，做了不审核，也都是会有错误的，因为出纳是要计算的，没有复核是不会明白是否正确的，所以做出纳必须要认真细心，不能太过于相信自己。之前我们做的都是与凭证有关的事情，填制与审核出纳凭证，能够如实、正确地记录经济业务，明确经济职责。但是凭证的数量太多，信息也比较分散而且缺乏系统性，所以出纳账簿的设置能够使出纳核算和出纳监督全面、系统、连续地进行，还能够通过设置出纳账簿，记载储存出纳信息、分类汇总出纳信息、检查校正出纳信息以及编报输出出纳信息。

设置和等级账簿，是编制出纳报表的基础，是连接出纳凭证和出纳报表的中间环节，在出纳核算中具有重要好处。在翻看出纳账簿的过程中，我发现账簿中如果出现书写错误，就会有红线在错误的数字或文字上划上一笔，在红线的上方填写正确的文字或数字，并且还发此刻更正处都有盖章，这个我明白是为了明确职责，这是一种更正错误的方法。

出纳凭证的传递包括传递程序和传递时间两个方面，正确的组织出纳凭证传递就需要确定传递的程序和时间。通过对原始凭证的了解，让我不再像以前那样只是拘泥于课本上的理论的认识，同样我懂得了出纳凭证在出纳中的重要性。以前在学习这方面时感觉很抽象，也没有太在意，这天通过这些实际性的学习让我对这方面的知识掌握的更加彻底。

四、实训心得体会

公司员工也代表公司的形象，以人为本，在做好自己的本职工作外还要处理好同事间的关系，营造一个紧张而温馨的工作环境，工作起来才会比较愉快，效率才会有所提高。我们还未步入社会，好多事情尤其是工作上的事没有具体处理过，不知会不会做好，能不能圆满完成任务，这就要求我们对自己要足够了解，有的工作能够直接说我能够做到、能够做好，但有的工作心里不是很有底时就要好好客观衡量自己，看能否完成。大多数时候，出纳都是每一天做着重复的事情，虽然每一天做重复的事情，但我们也就应认真负责，不能敷衍了事。

收银员实训总结范文第2篇

关键词：中职；校企合作；顶岗实习

为贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》，进一步推动职业教育由“重视规模发展”向“注重提高质量”的工作重心转变，我校根据“以就业为导向”的职业教育方向，以促进学生实践操作能力培养作为基本指导思想，与家乐福超市开展校企合作项目，组织市场营销专业学生到家乐福超市进行顶岗实习。两年多的实践证明，这一校企合作项目是成功的，学生、学校、家乐福超市都达到了共赢的效果。

一、校企合作的意义

首先，校企合作对学生来说，收获是不言而喻的，用学生自己总结的话来说就是：我们突然长大了、成熟了，面对将来的就业，我们的承受能力大了，适应性强了。市场营销专业的培养目标特别强调的是实际操作能力，因而，在教学中就特别需要实践教学，虽然学生在校学习期间也有实训课，但课堂可实训项目及内容较少，不够丰富，形式也不够多样，而且活动都是虚拟的、静态的，学生没有压力，许多实训都停留在形式上。虽然课堂气氛活跃了，学生的兴趣也提高了，但学生实训起来总体积极性不高，参与人数较少，难以持续进行，效果不明显。而学生到家乐福顶岗实习，每个学生都必须参与，面对的是真实的企业，是真刀真枪的工作，所以学生感觉既新鲜又有挑战，既有动力又有压力。家乐福超市是世界500强企业之一，是世界零售业的航母，规模之大，层次之高，业务内容范围之广，促销方法带领潮流，经营管理操作规范，而且科学先进，总之，家乐福超市完善的经营管理是其它超市无法比拟的。因此，学生顶岗实习期间，一方面深感自己的知识及能力的不足，另一方面感到自己实习岗位工作的重要性，从购进到销售，从前台到后台，从运输到收货、储存以及理货、促销、收银、防损、购物卡中心等岗位工作中，学生都非常认真负责，不懂的工作又能得到师傅的指教，在实习中学生都得到了很好的体验和锻炼。学生一致认为：他们在学校学到的理论知识，在这里能够做到由理论到实践的延续，理论有老师，实践有导师，顶岗实习不仅提高了他们的实际操作能力和适应能力，提前体验和感受到企业和社会的现实，预测到将来自己的就业环境，并为自己将来就业做了充分的准备。

其次，与家乐福超市的成功合作，不仅体现了学校校企合作的办学模式、人才培养模式，以及市场营销专业的教学特色，也大大提高了办学质量和办学水平。在校企合作过程中，不仅学生到家乐福实习，教师也随学生到家乐福挂职实习，一方面提高教师的教学水平及教学能力，另一方面学校通过教师实习可以深入了解到企业需要什么样的人才，从而根据企业用人的需要及标准，制定专业的教学计划、教学大纲、课程设置、实习标准，使所教、所学、所用能有效对接，缩短课堂与岗位，学生与员工、学校与社会的距离，确保专业教学更贴近市场、贴近社会和贴近学生的要求，加强专业人才培养的针对性，实现定向的培养目标。校企合作的实践证明：我校培养出来的学生既有扎实的文化和专业理论基础，又有与岗位能力要求相对接的较强的专业技能，保证了培养学生的质量，这样培养出来的学生，企业满意，学生满意，家长满意，学校满意，社会满意。学校既为社会培养高技能的人才，又为学生提供了更多的就业机会和更高的就业平台。

最后，校企合作为家乐福超市输送了大量的有用人才。由于新《劳动法》的实施，以及我国产业结构转移等方面的因素，企业近几年出现招工非常困难，员工流失大等情况，企业人手严重不足，这一困局直接影响到企业正常运转及经济效益。家乐福超市也不例外，通过校企合作，我校学生到家乐福超市顶岗实习，深入到各个部门、各个岗位，因而家乐福超市就避免了因招工难而影响正常运作的被动局面。学生虽然没有什么实践经验，但思想单纯，好学上进，接受能力强，又有扎实的文化和专业理论基础，所以，家乐福超市对学生的培训也是非常得心应手，学生上岗适应快，很快就实现了由学校到社会，由学生到员工的角色转换，工作表现非常出色，深受家乐福超市的欢迎，学生顶岗还没有结束，家乐福就与和学生签订了就业意向协议，家乐福超市领导表示：继续留在家乐福超市工作的学生，工作能力强，有责任心，全部都会被安排到重要的部门、重要的工作岗位加以重用。

二、校企合作的新措施

学校与家乐福的校企合作项目能顺利进行，而且效果显著，我们主要做了以下几方面的工作：

（一）明确校企合作的目标。

校企合作的中心目标是一切为教学服务、一切为学生服务。这一目标是绝对不能偏离的，这就要求校企合作的内容必须与教学内容相吻合，实践的形式必须是学生在校学习的延续。校企合作目标一定要明确，合作的内容要具体，合作形式要详细，既要让学生有机会到实践中去锻炼，又不能让学生去做廉价的劳动力，或者是使学生实习处于“放羊”状态。因而，我校的校企合作项目都必须经过可行性分析和效果分析。首先，校企合作项目要让学生受益，必须要有校企合作之名，又要有校企合作之实，要有计划、有步骤地进行，有良好的、完善的管理机制，安排学生实习要考虑到实习的内容、形式、层次、深度，让学生在经受社会实践的锻炼中，培养自己良好的职业意识、职业道德、职业纪律、职业习惯的同时，又培养自己解决实践问题的能力、实际操作能力以及独立工作的能力，勇于接受和面对社会的挑战，成为社会有用的人才，这样才能达到校企合作的目的，使学生、学校、企业达到共赢。

（二）根据校企合作目标优选合作对象。

我校在选择合作企业时，必须进行分析评估，制定选择合作对象的标准。标准包括该企业的经营性质，经营规模的大小，经营管理的规范程度，学生在实习中的可操作性程度，以上这些内容及标准必须与市场营销专业及教学内容关联程度密切。其次，要求合作企业严格遵守国家《劳动法》。最后，要求企业实习中对学生进行各方面的指导和培训。我校通过对企业就以上的内容及标准进行详细严格的考评，从中选择优秀企业作为合作伙伴。在这次校企合作的一批企业中，我校最终选择了家乐福超市。实践证明我们的选择是正确的：一方面家乐福超市严格遵守《劳动法》规定，顶岗实习期间与学生、学校签订了三方合同，并为学生购买相关的安全保险，没有让学生超时工作，节假日加班也按国家规定给予加班工资，学生的实习补贴也高于国家规定的最低工资标准，并根据市场物价指数上涨多次调高学生的实习补贴，从来没有拖欠学生补贴发放的情况。确保了学生在家乐福超市得到锻炼同时，学生的切身利益也得到保障，从而解决了学校的许多后顾之忧，这也是校企合作长期进行，学生顶岗实习能顺利进行的基本保证。

（三）明确顶岗实习的目的和意义。

学生顶岗实习往往从基层的岗位做起，如收银员、理货员、收货员、防损员、服务中心等，万丈高楼平地起，这些道理作为成年人都明白清楚，但学生往往对此没有正确的认识，对自己的个人定位也不清晰，认为中专生苦读三年，毕业要从事这些基层工作不能接受。也许是望子成龙的原因，不仅是学生不能接受，有些家长也不接受，因而，有小部分学生不愿参加顶岗实习或消极参加，或者家长不同意学生参加，如果这种现象普遍存在，顶岗实习过程中必然会出现各种各样的问题，给学校及企业的管理都造成很大的困扰，校企合作的目标就难以实现，甚至顶岗实习也难以进行下去。因此，我校在组织学生实习前，就通过实习指导老师、班主任向学生进行了大量的宣传教育工作，一方面举行校领导、教务处、实习就业办、学部领导出席的，全体学生参加的实习誓师大会，引起学生的重视，让学生明确市场营销专业的培养目标就是市场营销领域的专业技能人才，顶岗实习是整个教学体系中实践教学的部分，是学校理论教学的延伸；另一方面让学生明确市场营销专业培养岗位的内涵：

就业岗位：营业员、业务员、收银员、销售代表、客服员。

发展岗位：营业主管、业务主管、收银主管、销售主管、客服主管、经理助理。

目标岗位：营业部经理、业务部经理、收银部经理、销售部经理、客服部经理、店长、小企业主（老板）。

市场营销专业培养的岗位是目标岗位。但就业岗位、发展岗位、目标岗位是阶梯式发展的，就业岗位是基础，发展岗位是过程，目标岗位是学校和学生的追求。就业岗位并非是目标岗位，但这是必经阶段，通过对学生的教育与引导，学生明确了基础岗位工作的重要性，学生就可以在基层岗位工作中做到脚踏实地，坚持顶岗实习，完成本岗位工作。这一引导与教育工作，对学生日后就业选择与发展方向的决策都会有很大的帮助

（四）每个班由两名以上教师负责学生的日常管理工作。

由于学生年龄较少，社会阅历浅，缺（下转第46页）（上接第28页）乏沟通、处理、解决问题的能力，突然从学校走向社会，从学生变成员工，特别是顶岗实习初期，肯定会有这样或那样的不适应，肯定会出现各种各样的问题，肯定会碰到各种不同的困难，学生的这些问题如果得不到及时和有效的解决，必须会引发一连串的问题出现，甚至影响到校企合作及顶岗实习的进行。因此，学校为防范各种问题的发生，特别安排专业指导老师及班主任负责学生的日常管理工作以及与家乐福超市的沟通工作。一方面，关心学生的生活、学习、工作的情况，跟踪、掌握学生的思想变化，指导专业实习。另一方面，及时发现问题、掌握情况，积极与家乐福超市领导沟通，在问题还没有造成影响之前就得到及时、有效的解决，从而保证顶岗实习的顺利进行。此外，通过学部领导、专业教师、班主任带队，负责指导实习工作，深入企业的各个部门，掌握了第一手的资料，对充实丰富教学内容，理论联系实际，提高教学水平和教学质量都有非常大的帮助，这对教师自身也是一种实践锻炼和专业素质的提高。

（五）反馈学生顶岗实习情况，表彰实习生好人好事。

收银员实训总结范文第3篇

关键词：项目教学法；餐饮服务与管理；高职

中图分类号：C93文献标识码： A

引言：20世纪90年代以来，越来越多的教育学者认识到，教育的根本目标是将学生培养成为独立，自主，高效的学习者。因此，世界各国的课程教学都在进行深刻的教学改革，教学的中心从教师转向了学生。学生主体地位的重要性使得许多强调学生实践能力的教学模式，应运而生，项目教学法便是其中一种很受关注的教学模式。而在《餐饮服务与管理》这门课程中使用项目教学法后，最大限度提高了课堂教师与学生的互动，学生的学习积极性得到了极大的调动，教学质量显著提高。

一、项目教学法

1.项目教学法定义。

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。在职业教育中，项目常常是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的的任务，有时也表现为方案设计等其他形式。

2.项目教学法的主要特点。

项目教学的目的是让学生独立处理在项目中出现的问题，培养科学的学习和独立处理问题的能力。项目教学与传统教学模式的显著不同在于实现了三个“中心”的转变：一是由以教师为中心转变为以学生为中心；二是由以教材为中心转变为以工程项目为中心；三是由以学生课堂接受为中心转变为以实际工作为中心。

3.项目教学法实施的一般步骤。

项目教学法一般可按下面五个教学阶段进行：（1）确定项目任务；（2）制定计划；（3）实施计划；（4）检查评估；（5）归档或结果应用。

二、以项目教学法为基础的课程设计

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程，因此，众多高职院校已经或正在将本门课程定位为专业重点课程。通过几年的教学体会，结合对项目教学法的学习和探究，思考该门课程的课程改革，现将课程改革的思考诉诸笔端，以期起到抛砖引玉的作用。

变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，培养学生的动手能力。根据职业教学规律，循序渐进组织教学，逐步提升学生实践技能。

（一）课程设计创新之处

1.项目明确，可操作性强，难易程度适中。课程整体设计以经营一家虚拟的餐饮企业为主体，引导学生多角度的学习和运用课本知识，多维度的观察餐饮企业的内部经营，全方位的掌握企业各个岗位之间的内在联系，同时，培养学生的全局意识、团队精神和工作协调性。本课程是一门教、学、做一体化的课程，在教学内容设计上，共分为四个项目，第一项目为餐饮服务基本技能训练，第二项目中餐厅服务，第三项目西餐厅服务，第四项目为餐饮管理。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中。

2.符合高职教育“做中学，学中做”的教学要求。虽然经营的是一家虚拟的餐饮公司，但是在餐饮服务程序、菜单的设计、原材料的选购、餐饮营销和餐饮服务质量管理等方面都密切配合市场的步伐，因此，需要学生做好市场调查，根据市场的动态，随时调整餐厅的经营。

3.符合高职学生思维活跃、乐于动手、互帮互助的特点。高职学生感觉理论枯燥，缺乏学习的积极性，时间一长，或选择放弃，或选择草草了事，无疑不利于学生的发展。然而，本课程设计是以经营一家虚拟的餐饮企业为核心，根据个人的特点，不同的学生可以有选择性地扮演不同的角色，发挥各自的长处，为模拟公司的发展出谋献策，能激发学生的学习热情和学习主动性。

4.有助于提高学生的自信心。每个人都希望发挥所长避己所短，为班级、为他人、为社会贡献一份绵薄之力，作为老师，更大的职责是引导学生将他们的长处和强项发挥出来，树立自信心。在餐厅模拟经营中，每个人都能找到自己的位置，都能为企业的发展做出自己的贡献，这对于学生来说很有意义，也很有价值，也能促使学生在操作练习中餐饮服务技能得到提高。

5.为学生创业提供一次实训的机会。“大学毕业，等于失业”多么残酷的社会现实，也是让无数社会人和家长心痛的现实。很多学生想到了自己创业，只是对于从未有过体验的事情，心中总会有一份不安和胆怯。通过公司模拟经营，也为学生创业提供一次实训的机会，能够塑造合格的餐饮从业人员职业形象。

（二）教学成果展示―――以“龙城阁中餐厅服务”项目为例

1.确定项目任务。根据课程的总体构思思路，设计四个课程项目，即餐饮服务基本技能训练、中餐厅服务、西餐厅服务、餐饮管理。此处以中餐厅服务项目为例，要求学生以小组为单位完成此项工作任务，每单位人员数量可根据班级的总体人数来合理设定。“龙城阁中餐厅服务”为班级中某一个小组的项目设计。

2.计划的制定。“龙城阁中餐厅服务”小组按照中餐厅服务程序完成此项项目设计。（以接待一个家庭客人为线索）

餐饮部服务工作流程

3.成果展示。经过市场调查和资料查询，最终完成工作项目。学生按照中餐厅服务程序，进行角色扮演，项目完成展示如下：

流程（1）：迎宾带位

标准：符合站姿标准，面带微笑，使用敬语。当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。带领客人到预订包厢或指定区域，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。

流程（2）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套

标准：派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。收去多余的餐位。

流程（3）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单

标准：当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，不能将点菜单放在餐桌上填写。当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。写单后必须在客人前直接重述一遍。上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。

流程（4）：问酒水、取酒水、斟酒水

标准：领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功。

流程（5）：席间服务

标准：加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。收空碟，空饭碗。勤换烟缸（不得超过2个烟头）。服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。

流程（6）：退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客

标准：当客人示意结帐时，服务员应有礼貌回应客人。先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。给客人出示帐单，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。

流程（7）：收拾清桌

标准：客人离开后，服务员应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。更换台布。回位。

4.检查评估。该组同学的项目设计运用了中餐厅服务标准程序以及管理学中的理论知识，同时搜集了大量的市场信息，符合理论和实践相结合的原则，体现了高职教学中的“做中学，学中做”的特点，回避了纯粹的理论式的灌输方式，表现了学生为主体的教学方法的运用与实践。班级其他小组向该小组提问，由小组负责人负责解答，最后通过投票给出分数，并在全班评选出最具创意的中餐厅服务、最温馨的中餐厅服务、最标准的中餐厅服务。最后，教师根据各个小组的特点进行总结性点评。

三、总结

本课程的研究结果告诉我们：实施项目教学法的目的是为完成职业岗位的实际工作要求，培养适应社会需要的高等应用型专门人才，实现高职院校人才培养规格与社会就业岗位对人才要求的“无缝对接”。《餐饮服务与管理》使用项目教学法在启发学生思维的积极性和主动性方面有着重大的意义和作用。

参考文献：

[1]沈幼其. 实施项目教学 深化教学改革浙江工商职业技术学院学报，2002（12）.

收银员实训总结范文第4篇

【关键词】会计电算化 理实一体化 项目教学

【中图分类号】G718.3 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）8 -0123-02

会计电算化是会计学与计算机科学技术相结合的一门新兴边缘学科，它随着会计学理论、会计法规与制度以及计算机信息处理技术的发展而不断发展。传统的会计电算化教学因为受到硬件、软件及教学资源的限制已经远远达不到企业对会计学生的技术要求，学校的教育教学与学生的工作实践出现了很大脱节。而随着社会的进步、政府对教育投入的加大，硬软件条件有了很大改善，特别是我校开始中职国家改革发展示范校建设以来，《会计电算化》授课采用了项目教学法，引入了行业技术标准，根据企业工作岗位要求设计教学内容，弥补了实训教材滞后、实训与工作岗位脱节的弊端，促进了工学结合、理实一体化。

一、教学方式的变化

改变灌输知识，注重知识传授、对学生进行机械训练的教学方式，实施以学生为中心，以能力为本位的理实一体化教学――项目教学，项目教学法就是在教师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生自己处理。信息采集、方案的设计、项目实施及最终评价，都有学生自己负责，学生通过该项目的进行，了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。如：项目一系统管理，将该项目分为1、启动系统管理2、增加操作员3、建立账套4、设置操作员权限5、修改操作员信息6、修改账套7、备份账套8、恢复帐套共8个工作任务，学生根据工作任务单，进行知识准备、资料收集、任务研究，制定实施步骤并实施任务及最终评价，课后写出实训报告。教师的教仅仅是引导和服务“学生行动”的过程。

二、培养目标的变化

随着本地经济的迅速发展，企业数量不断增加，特别是民营企业、小微企业发展需要大批会计、出纳、统计、营销、管理等相关人才。学生就业岗位主要面向民营企业、小微企业的会计、出纳、超市收银员等。所以会计电算化培养目标是以综合职业能力和生活能力为本位，以生产需求为导向，以学生为主体，以培养学生综合素质为目标，重点加强会计职业道德教育、会计职业技能训练和学生学习能力的培养。正如黄炎培先生提出的：一、谋个性之发展；二、为个人谋生之准备；三、为个人服务社会之准备；四、为国家及世界增进生产力之准备。

三、课程结构的变化

以前，课程内容还是学科体系内容，与企业工作关系不大，理论难度太大，学习目的性不强。实施项目教学后，通过以岗位为目标，把专业技术知识点融入能力培养过程之中，构建以岗位任务为引领、以能力为本位、以工作过程为导向的具有专业特色的课程体系；根据岗位对知识、能力的要求及完成的任务和项目，结合学生认知规律，以岗位能力为核心，建成了具有中职特色的优质核心校本课程――《会计电算化》。该课程设计思路是按照教材的总体设计，以工作过程为导向构建项目课程体系，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的职业能力。

四、评价方法的变化

改变单一的总结性评价方法，实施过程评价、阶段评价和总结评价，促进每个学生的发展。过程评价是对学生学习会计电算化的态度和能力、参与解决问题的能力、对新技术的接受能力、与同学协作的能力、对新的应环境的适应能力、社会活动能力，工作岗位的责任心和道德规范、安全意识等方面的评价。阶段评价是对学生完成课程某一阶段学习任务的评价，以某一模块为内容，通过完成某一“任务”，对学生掌握知识和基本技能的程度进行评价，分为自评、互评、师评。总结评价是对学生完成课程学习后的综合评价，以考核、展示、、交流等多种形式，让学习者自定主题，自己设计，创作有个性的作品，充分发挥学生的主动性和创造力。对学生运用会计电算化软件解决实际问题的综合能力、创新精神和实践能力进行评价。

五、教师队伍的变化

实施项目教学后，教师要适应理实一体化教学，跟学生一样，也要下到企业去，企业与教师的结合层面加深了，通过校企合作培训即企业挂职、企业兼职、企业实践以及国培、省培、自修学习等形式，使“双师型”教师的比例、素质大幅度提高，使教学过程实现了理论与实践一体化。

六、学生态度的变化

以前学生上课处于被动接受状态，少数学生以对口高考为目标，孜孜不倦地刻苦钻研，大部分学生由于基础差接受专业知识能力弱的特点所限，上课走私，心不在焉。教师无视学生个体差异，不利于学生个体差异的发展，学生个人独特的需要和兴趣得不到合理的满足，致使原本应该丰富多彩的课堂教学变得死气沉沉，缺乏生命力和勃勃生机。而实施项目教学后，学生都积极进行知识准备、资料收集、任务研究，制定实施步骤并实施任务及最终评价，课后及时完成实训报告，在“做中学，学中做”体会着一个个工作任务成功的喜悦。

项目教学法，以学生为中心，以能力为本位，通过完成项目任务把理论和实践有机地结合起来，教师的教仅仅是引导和服务“学生行动”的过程，充分发挥学生的主动性和创造力，培养了学生发现问题、分析问题、解决问题的综合素质能力，达到了理实一体化，实现了知识目标、能力目标和素质目标的全面提升。

参考文献：

[1]孙莲香.会计电算化技能实训教程.清华大学出版社，2012 -05-01

收银员实训总结范文第5篇

关键词：餐饮服务与管理；技能操作；训练方略

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的必修课，是一门实践性很强的课程。餐饮服务技能课的教学目标是使学生加深理解并巩固所学的知识，培养学生能够运用所学的知识技能解决实际问题的能力，强化学生的岗位技能与对客情感，使其适应现代化社会的需要。要达到这样的教学目标，我们就必须认识到当前餐饮服务技能操作教学中存在的问题，根据技能形成的规律和特点，研究技能操作训练方略。

《餐饮服务与管理》技能操作教学现状

调查发现，目前在餐饮技能操作训练课的教学方法上存在以下弊端：

1.教师为主体的教学模式

这种方式目前仍为最普遍的方式。学生在课堂上非常被动地吸收枯燥的理论知识.使得原本有趣的专业课程变成了睡觉时间。教师之所以采取这种教学方式有两大原因：一是自身不具备专业实践技能，因而无法传授给学生：二是学校缺乏实训条件，巧妇难为无米之炊。

2.多媒体的盲目使用

最近几年，多媒体教学被认为是提高课堂教学生动性和推动教学互动的有效教学手段，因此使得教师对多媒体教学趋之若鹜，但是不少教师却不根据专业及课程的实际情况，想方设法地为使用多媒体而使用多媒体教学。遗憾的是许多多媒体课件仅仅是把原来的文字榜书内容敲上去。有些则填充大量图片，还有的干脆成了电影欣赏课。

3.案例分析缺乏实际性

目前，职校的双师型教师较为缺乏，多数教师是从学校到学校，而学校又没有相应的教师培训计划，在教学时只好从理论到理论。特别是在运用案例进行教学时，由于缺乏实际经验，教师仅对案例文字进行分析，不能延伸到具体的岗位工作中去，学生听起来索然无味。这种乌托邦式的职业教育方式必定无法培养学生的核心职业能力.尤其是对应变能力的增强没有任何作用。

《餐饮服务与管理》技能操作训练步骤

操作技能的形成往往要经过模仿阶段和熟练阶段两个过程，我们必须充分运用学校的实训场所，实习基地和多媒体教学手段，提高学生操作技能的效果。传统的基于知识点的教学模式，导致理论与实践的分离，影响着学生操作技能的提升，已经不能满足学生和社会发展的需要。因此，南通市旅游中等专业学校在本课程的技能操作训练中采用了“示范―模拟―评价”三步骤的教学方法探索，取得了较好的教学效果。

1.示范

示范就是教师进行动作示范，然后学习者进行模仿。示范的作用是形象地展示技能动作的全部或局部，使学生熟悉事物的形态、结构及变化过程，为掌握这些技能奠定基础。示范可以由教师示范为主，也可以通过录像、学生展示等方式，还可以拓展示范范围，开阔学生思路，使其搞清技能关键，激发创造意识。比如，在进行斟酒演示时，教师除按规范的七步骤进行演示外，还可配合事先制作的正、误两种操作范例的视频演示来比较，使学生更加深刻地理解操作规范，从而学得更透，达到示范教学的目的。

2.模拟

模拟是按照头脑中形成的方案进行的实践，模拟可以分为模仿阶段和情境模拟阶段。模仿学习阶段操作技能的特点是动作较生疏，速度慢，缺乏协调，不连续也不完整，而且还容易出错，要求学生一定要按照动作要领正确地进行模仿。经过有目的、有计划、有步骤的反复练习，逐步达到准确、协调时就进入了情境模拟阶段。我们可以设计一些服务情境，如迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务中常见情境，培养学生的服务意识和服务技能。例如，在讲解中餐厅服务技能过程中，一部分学生分别扮演预订员、迎宾员、值台服务员、收银员、领班、经理等角色，另一部分学生扮演顾客，分别模拟客人和服务员进行正式的问候，完成迎宾引座、推销菜肴、上菜斟酒、收银找零、送客引路一个完整的服务过程。表演结束后，由教师进行总结点评。通过参与式的模拟演练，学生在一个轻松的气氛中掌握了各项操作技能和服务技巧。

3.评价

评价是按照对模拟效果予以客观评定，既是反馈，又是强化，具体形式有自我评价、学生分组互评、教师讲评等，教师的作用是指导和总结。在具体实施中，学生自我评价与分组互评可依据教师提供的与本堂课程相关的评价表进行量化测评，互评中还可请学生分别陈述评价的结果与理由，以加强评价过程的实效性。教师讲评既要体现全面性，又要注重针对性，既要评价学生的操作结果，又要注重评价学生的操作过程，使学生在聆听评价的过程中再一次加深对要领的理解、学到规范的知识。

《餐饮服务与管理》技能操作

训练的要求

1.重视学生形体和礼仪的培养

餐饮服务专业实训操作课的内容构成主要是：坐、立、行走、托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、宴会服务等。在人们的眼里这些都不是复杂活，只要勤奋学习、刻苦训练，其一招一式的到位并不难。但是作为一个好的教师、培养的学生不能局限于这些，实际上无论是坐、立、行走，还是摆台、折花等，其中都包含一种艺术美。好的服务员，在进行这些操作时，不仅注意标准，而且寓于变化，追求美的韵律，追求艺术创新。因此，在技能训练中要重视对学生的操作节奏、动作优美、眼神、微笑等职业气质的训练，这是今后学生能否快速成为一个有职业素养的饭店从业人员的必要途径。

2.养成技能操作过程中的好习惯

学生在整个的实训操作过程中，既是学生练习技能的过程，也是培养学生良好职业习惯的过程。如在中餐宴会摆台练习过程中，从开始的工作台整理、餐具排序、摆台过程中的操作卫生，每天训练结束后的物品餐具的收纳，都能培养学生良好的职业习惯，教师应该在每个细节上都注重培养学生良好的职业习惯。

3.注重操作技能的综合训练

宴会摆台是《餐饮服务与管理》课程中的一项综合技能，是餐饮操作的重点。不管是学生技术等级考试，对口单招技能考试，还是省、市、校技能大赛，一般都会将宴会摆台作为考试的主要测定项目，整个宴会摆台过程，其实涵盖了托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等基本技能。在操作过程中，对每个分项的操作时间，专业老师要仔细琢磨，学生训练中，在保证基本操作动作规范的同时，扣好每个分项的操作时间结点，保证学生在规定时间内完成所有的操作。同时，观察学生每次上课的训练进度，注意学生操作时间的稳定性，认真找出学生时间花费原因，并进行总结改进，通过训练，让学生在分项规定的时间范围内，完成整个操作。

4.重视操作技能训练方式的多样性

我们在餐饮操作课上采用的学生训练模式往往是：教师示范――学生练习――教师纠正指导――学生继续练习――教师课堂总结。

如果长期运用这样的训练模式会使学生感到枯燥无味，为了完成练习而练习，忽略了表现力和美感的追求。我们必须不断改变训练方式，激发学生训练的兴趣。

在学生训练初期、中期，要求学生要学会“发现问题、分析问题、解决问题”的能力，以学生自己为主体，主动去学习；在分组训练中，师生互动，学生提问与老师引导指导相结合，老师和学生可以互相提问，互相回答，激发学生学习的兴趣，学生在训练后期，还可以增加学生PK，师生竞技，小组比赛等竞赛式的上课训练模式，不断提高学生的应变能力。