餐饮业市场报告

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餐饮业市场报告范文第1篇

如今，小南国集团拥有五种业态，当别人在为单一的市场而拼命争夺的时候，它已经抢占了五份市场，并正在努力将市场最大化。比如，海之源温泉SPA，这种餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态使消费者在就餐的同时，享受到美容、美发、按摩等于一体的服务。把多业态经营和多品牌打造结合一起，由于每个品牌的定位不同，消费群体不同，给消费者提供的餐饮服务不同，在一个城市，甚至在一条竞争激烈的商业街上，可以出现多个业态最大限度地占有市场份额，降低市场竞争可能产生的经营风险。

克服中餐发展瓶颈

中餐正餐是小南国集团的重点业务，如何在这一传统的行业中寻求新突破、焕发崭新的生命力，是小南国多年来孜孜以求的探索。25年间，小南国克服了中餐正餐企业发展的瓶颈，实施了标准化策略，并且成功引入了连锁行业内的顶尖人才打造了职业化管理团队，他们通过自己的实践并结合小南国原有的经验，综合提炼出适应于中餐正餐的制度流程和规范体系，为中餐行业带来了全新的理念。

小南国的标准化策略包括方方面面，包括贯穿原材料供应及食物烹制过程各阶段的严格质量控制程序。小南国的餐厅卖的不仅仅是美味的菜肴，而是一种生活体验。餐厅的业务不应仅局限于餐桌上，而应该拓宽周边的业务，形成上下游结合、立体的产业发展。现在消费者能够买到各种小南国品牌商品，比如正在热卖中的招牌虾仁。另外，小南国还利用社会资源，与中国以及世界各地的优秀厨师合作，共同开发新菜。这些也将是小南国大力发展的方向：利用品牌影响力以及专业生产力，为中餐正餐产业寻找新的发展空间。

勾勒小南国创新蓝图

小南国在创新研发方面，会根据运营的情况与市场报告来判断。小南国有一套以项目为基准的产品开发系统，根据消费者需求的搜集、市场研究来进行新菜开发的立项，然后由外部厨师平台来为小南国开发制作菜品，最后从众多菜品种挑出最适合小南国的莱品，在一定的门店试卖。根据试出品期间所产生的销量调整新菜生产计划的规模，并于正式出品后继续追踪销量及收集客人的反馈，以评估市场对新引入菜单的莱品的接受程度。并在试卖过程中不断调整系统，最终形成SOP，进入菜品库。

小南国的创新不拘泥于形式，更不是为了推新菜而推新菜，因此，除了正常的新菜研发之外，小南国更打造了一个创新的平台，传递餐饮文化。小南国会用社会资源在全国范围内邀请好的供应商、合作伙伴共同在这个创新平台上发挥作用，或者邀请某个领域的专家，为小南国消费者量身打造菜品。比如上海小南国创立25周年特别推出的大师系列——鲁菜大师孙成顺，将京鲁文化在小南国这个平台上呈现。小南国的餐饮创新更多的是源自于其自身对于中餐的使命感，希望能够让人们在享受美食的同时推广中餐文化。

开创全新“一泊二食”休闲体验

小南国集团之前正式推出旗下五星级酒店品牌“WH Ming Hotel小南国花园酒店”并同时宣布其首家旗舰店上海小南国花园酒店为中国首家“一泊二食”都市度假酒店。

“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含两顿美食。这一概念兴起于上世纪90年代亚洲经济高速发展时期。当时人们在工作生活中承受巨大压力，亟待放松身心，但又没有连续多日的假期。“一泊二食”只需客人住宿一晚，便可休闲放松，还能享用一顿汇集当地时令美食的晚餐，第二天早餐后，就可以精神饱满地回到都市。非常适合快节奏、高强度的现代都市生活，而且酒店只收取一个相对优惠的固定价钱，所以受到极大追捧。

上海小南国花园酒店在原有“一泊二食”概念基础上，推出了更适合现代消费习惯的“一泊二食+水疗”的全新度假概念。客人踏入酒店，将置身于一个湖光与绿意交相辉映的清新世界。下榻当晚，厨师会根据当季当天的食材，度身定制精致可口、搭配得当、地道怀旧的上海美食。客人还可以享受60分钟按摩理疗项目，无需移步他处，就可以在自己的客房里安然酣睡；一早醒来，享用富有上海传统特色的精美点心，神清气爽地迎接全新的一天。

这一全新概念展现了王慧敏女士对海派精致生活与现代消费习惯的深刻理解与远见卓识，同时结合了小南国集团25年来在精致美食与时尚生活方面的优势，将打造出一个集美食、养生、休闲为一体的完整度假体验。

晚餐：地道怀旧的时鲜美食客人入住当晚将享受一份最值得期待的定制时鲜美食。这份晚餐分“春夏秋冬”四个菜单，汇集用当季当天食材精心烹饪的地道怀旧美食，让客人的味蕾流连于春天的腌笃鲜、秋天的大闸蟹、冬季的全家福沙窝……从而体察四季的转换，享受自然的馈赠，感悟厨师的用心，充分领略舌尖上的上海。菜单还配以诸如南汇水蜜桃、崇明甜芦粟等上海本地水果，将唤醒客人纯真而美好的儿时记忆，带给他们怀旧而隽永的上海美食体验。

早餐：弄堂风情的上海早晨酒店早餐汇集了最经典的上海点心。客人在此可以回味“四大金刚”传统早点，品尝小馄饨、锅贴、糍饭糕、小笼包、酒酿园子等各式精致点心，体验独特的上海石库门弄堂风情；客人不仅可以观赏厨师现场制作美食，还能在厨师的指导下学包小馄饨或小笼包，把自己的成果带回家，与家人分享。客人还可以在此享用各种西式美食，领略上海东西交融、海纳百川的独特魅力。

芳华绝代的上海梦

小南国于7月4日在港交所正式挂牌交易，总募集资金约为5.12亿港元，成功引入多家基石投资者认购新股，获得超额认购，并成为国内为数不多的上市餐饮品牌。小南国餐饮控股董事长王慧敏表示：“感谢客户对我们过去25年的支持，才使得我们能成功于香港联合交易所主板上市。而上市带来的资金优势，有助于顺利实践扩充大计，促进了公司的各项营运数据继续稳定增长，并提升公司的企业形象及在顾客与投资者中的知名度，从而将有利于本公司的日后增长及发展。”