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一、基本情况
县旅游局年度组织推进政府信息公开工作的基本情况,包括:
(一)组织领导、工作机构、人员配备情况。
1.我局成立了以局长为组长,副局长为副组长,各股室负责人为成员的政府信息公开工作领导小组,下设办公室在局办公室负责日常工作。
2.成立了专门的政府信息公开保密工作小组,一般信息由副局长负责保密审查,重要信息由局长负责保密审查。
(二)政府信息公开工作制度和机制的建立和落实情况。
修改完善了《县旅游局工作制度》,包括政务公开制度、政府信息报送制度、保密工作制度等,在政府信息公开时填报保密审查表。
(三)政府信息公开年度工作计划的制定及执行情况以及政府信息公开工作经费保障情况。
制定了政府信息公开年度计划,工作中按计划执行,在开展阶段性工作时重点公开,并保障工作经费。
二、主动公开政府信息情况
(一)及时公布和更新《政府信息公开指南》和《政府信息公开目录》。及时编制和公布年政府信息公开工作年度报告。
(二)年度主动公开信息89条。
(三)年度主动公开信息种类主要是最新公开信息、总结计划、公众监督等。
(四)年度重点公开的政府信息有年县旅游局工作总结及年工作计划,重点旅游项目推进情况,旅游从业人员素质提升情况,旅游标准化建设情况、旅游购物、翡翠产业发展推进情况、安全生产等。
(五)年度政府信息公开的形式,主要采用政府信息公开网站、新闻媒体、宣传栏、96128电话查询及其他便于公众知晓的方式公开政府信息
(六)主动公开政府信息内部保密审查制度及办理程序。
三、依申请公开政府信息情况
年度没有收到政府信息公开申请。
四、政府信息公开保密审查工作情况
(一)建立健全政府信息公开保密审查机制,明确审查机构,落实审查职责,落实审查工作分管领导、负责部门、专人实施。
(二)规范、完善政府信息公开保密审查程序,将政府信息公开保密审查程序与公文运转程序、信息程序结合起来,坚持“先审查、后公开”和“一事一审”原则,建立政府信息网站登记制度等。
(三)对政府信息公开保密审查工作进行专项检查,及时发现存在的问题并纠正,切实采取有效措施做好波密审查工作。
五、咨询处理情况
年度余起受理现场咨询、起电话查询、起阳光政府网络查询,查询涉及的主要内容是导游资格考试、导游资格考试成绩查询、餐饮业“双百”工程怎么实施、翡翠产业发展的相关政策等。所有的查询都给予了圆满正确的答复,查询人非常满意。
六、行政复议、行政诉讼及申诉的情况
本年度没有因政府信息公开引发的申诉、行政复议和。
七、政府信息公开的费用发生情况
(一)做好重点工作部署。
编制我市2013年度餐饮安全、保健食品、化妆品监管工作要点,明确年度目标任务、工作重点。
(二)严把许可审查关。
及时组织完成餐饮服务许可和保健食品化妆品生产现场核查工作,规范现场核查、审核、审批、档案管理工作。严格落实国家规定,帮促保化生产企业规范申报,建立健全保化生产企业许可申报受理档案。
(三)推进餐饮服务食品安全示范建设。
2013年争取创建省级餐饮安全示范县1个,创建餐饮安全示范街(示范镇)8条、餐饮安全示范店100家。
(四)加强监督抽检。
制定并组织实施年度餐饮、保健食品监督抽检计划,分解落实省局抽检任务,加大日常监督抽检力度。
(五)完善监管档案。
组织各级监管单位完成中小餐饮信用档案建设,完善辖区内保化生产企业监管档案。
(六)组织开展专项整治。
组织各监管单位深化食品非法添加和滥用食品添加剂等专项治理整治,解决餐饮、保健食品安全突出问题。
(七)加强教育培训。
编制并组织实施保健食品、化妆品生产企业从业人员培训计划。
(八)完成监管信息统计编报。
及时准确调度、统计、编报餐饮、保健食品、化妆品监管信息。
(九)加强督导检查。
通过检查文件材料、抽查生产经营现场、考核信息统计报表时效和准确率等方式,加强对各监管单位监管工作任务完成情况的督导检查。
药品安全监管科
(一)加强对管理相对人日常监管,降低监管风险,所辖药品生产企业、医疗机构制剂室和药包材生产企业全年不发生重大质量事故,特药不发生流弊事件。
1、加强对高风险药品生产企业监管。对正常生产的,通过新版GMP认证的企业至少每季度检查一次;未通过认证的至少每两个月检查一次。对停产一个月以上恢复生产的首批产品生产进行现场检查。
2、加强对涉特药企业监管。对特药批发企业至少每周上网查看一次,发现异常及时现场检查。对区域性批发企业至少每季度检查一次。对使用麻黄碱类原料药生产制剂的企业,每次申请购买麻黄碱类原料药前进行现场检查。
3、加强对基本药物生产企业的监管。及时完成企业申报基本药物的处方工艺核查。对基本药物生产企业至少每半年现场检查一次。监督企业按国家规定的时限执行新修订的药品质量标准。
4、对除高风险和基本药物生产以外的原料药和制剂生产企业每年至少现场检查一次。
5、对药用辅料生产企业、医疗机构制剂室、医用氧气、中药饮片和药包材生产企业,按属地管理的原则进行监督检查,每年至少进行一次督导检查。
6、对药品生产企业进行药品质量安全风险评估,根据评估的结果,对风险高的企业加大检查频次,并针对风险点进行重点检查。
(二)强化对管理相对人法律法规及业务培训,提高管理相对人的质量意识和业务能力。
对企业质量受权人(质量负责人)及生产负责人进行法规及质量意识培训;举办一期新版药品GMP培训班。
(三)为企业提供优质服务。
指导企业及时掌握国家的相关法律法规。对企业的新建、改建厂房、更换设备等及早介入,在企业申报各种许可前对其进行现场检查指导,为企业提供技术指导。分类指导,帮助具备条件的企业按国家局规定的期限实施新版GMP。
(四)及时完成省局委托的各种检查。
按要求完成省局委托的药品注册现场核查、药品许可证相关检查验收、药包材注册现场检查验收。
药品市场监管科
(一)加强GSP实施工作,提升药品经营质量管理水平。
1、组织开展全市药品零售企业GSP认证工作。制定我市零售GSP认证的工作程序,组织安排好全市的认证工作。组织安排88家药品零售企业、3家药品零售连锁企业认证。
2、抓好批发企业的认证管理工作。按照认证管理办法等有关规定,做好应申报认证企业的督导,促使企业及时申请,指导、帮助企业按时完成认证工作。
3、加强药品经营企业认证后监管。继续开展GSP跟踪检查,计划完成120家药店的现场检查,4家药品批发及零售连锁企业的跟踪检查。
4、加强新修订药品GSP的实施工作。加强对实施新修订药品GSP的舆论宣传工作,营造良好实施氛围;加强对药品经营企业的分类指导,指导企业实施新修订药品GSP。
(二)加强对药品经营企业的风险监管。
第一季度组织对全市药品经营企业进行风险评估,形成药品市场安全风险防控年度报告。每季度对收集的药品市场安全风险信息,进行定量和定性分析,排查主要风险点,形成药品市场安全风险防控季度报告。
(三)推进药品安全示范县创建。
支持帮助乳山市完成国家级药品安全示范县创建工作。支持引导其他市区积极开展示范县的创建活动。帮助荣成市完成药品安全示范县的创建工作。指导文登市在2013年申报药品安全示范县创建试点单位。
(四)加强基本药物配送监管。
加强对基本药物配送企业的监管,每季度进行一次现场检查。加强配送环节基本药物电子监管,提高电子监管效能。每天进行一次药品电子监管网上监督,及时处理预警信息。
(五)做好药品抽验工作。
根据省局抽验计划,制定并落实市的药品抽验方案,做好计划完成情况考核评估。
(六)开展专项检查。
按照省局的工作部署,组织开展全市的药品专项检查。
(七)做好药品从业人员的培训。
举办3期药品经营企业从业人员培训班,举办1期药品市场监管工作人员培训班。
医疗器械监管科
(一)加强日常监管、提高风险防控能力。
加强对医疗器械生产企业、经营企业和医疗机构的日常监管,通过日常监督检查发现潜在风险,及时有效控制风险,促使企业严格按照各类产品《质量管理规范》和《实施细则》的要求组织生产、经营和使用。
1、加强对医疗器械生产企业监管,全面推行质量受权人制度。加强对无菌和植入类生产企业的监督检查,对重点监控医疗器械产品的生产企业,至少每半年检查一次;其他二、三类医疗器械生产企业每年至少检查一次。
2、加强对高风险医疗器械经营企业监管。对32家高风险医疗器械经营企业进行一次监督检查。
3、加强对市级以上医疗机构的监管。对17家市级以上医疗机构使用的医疗器械进行一次监督检查。
(二)组织开展对血液透析类产品和人工晶体的专项检查。
(三)加强医疗器械法规规范培训。
举办二期医疗器械法规、规范培训班。
(四)加强对医疗器械不良事件监测工作的指导和督导。
对各监测中心和重点监测单位的监测工作至少检查督导一次。
(五)做好行政审批工作,使行政审批程序化、规范化。
组织制订医疗器械经营企业许可证审批程序,修订第一类医疗器械产品注册审批程序,规范审批行为,提高审批效率。
行政许可科
(一)积极配合市行政审批中心完成审批系统的软件更新,按照“标准化”要求审批程序,进一步梳理好我局授权窗口的行政审批流程,最大限度缩短办事时限,更快、更好地为申请人服好务。
(二)依据市局的《2013年度目标管理考核工作的要求》和《市行政审批中心2013年的工作要点》通知,修订《行政许可科工作细则》,进一步加强业务工作的交叉交流学习,力求做到人人成为业务受理工作的多面强手。
一、高度重视、组织落实
我局领导高度重视,制定方案,成立旅游市场专项整治领导小组,下设办公室在市场股,负责日常工作。各股所室相互配合,落实责任,努力达到旅游秩序明显好转,旅游投诉明显减少,游客满意率明显上升,旅游服务和管理水平明显提高,提升旅游市场信用建设和管理水平。
二、严把市场准入关,促进市场主体繁荣发展
一是降低门槛放宽登记。按照相关法律法规的规定,除涉及前置审批事项的,坚持“先照后证”试点工作要求,依法做好旅游市场主体的注册登记工作。二是逐步推行市场主体信用信息公示制度。实时录入市场主体设立,变更、注销登记、年度报告等业务数据,把旅游市场主体纳入网格化管理。三是切实履行市场监管职能综合治理无证无照经营行为,带动和规范旅游市场经济秩序,促进良好市场环境。
三、充分发挥职能,开展“商标兴旅促发展”活动
我局指导经营主体申请注册商品商标、服务商标,从商标查询、名称确定、图形设计、综合协调等方面,给予全面指导和帮助。目前已帮助县香巴拉藏香有限责任公司的申请注册商标“巴姆山藏香”(已受理)并帮助其完成包装设计并上市,使产品得到县委、政府的认可,为企业争取到项目支持,助推企业发展。我局将立足商标职能协助企业逐步完成旅游商品品牌打造。
三、加强市场巡查,保障旅游市场经营秩序
我局克服人手不足等困难,加大市场巡查力度,特别在“五、一”、“国庆”旅游黄金期间,加强对住宿、餐饮、土特产品、民族用品、成品油等行业的监管力度,严厉打击缺斤少两、敲诈勒索、欺客宰客、以次充好等违法行为。
四、畅通消费者维权通道,维护经营者和游客的权益
我局依托“12315”投诉站和“一会两站”,加强对12315工作人员和联络站、服务站联络员的业务培训,不断提升消费维权素质。按照“有诉必接、接诉必查、查诉必果”的工作要求,搭建消费者与经营者的协商调解平台,积极促进和解,提高投诉处理率,切实保护好广大游客的合法权益。节假日期间安排专人值班,一旦有消费投诉,立即处理,切实维护旅游消费者的合法权益。
五、加大对新《消法》、《新商标法》等相关法律法规的宣传
[关键词]粤菜; 餐饮业;“互联网+”
[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107
随着科技的进步,4G时代的开启和智能手机的普及极大地推动了移动互联网的快速发展,深刻影响到社会经济生活的方方面面,产生一种新型的经济形态。2015年,总理在两会上提出“互联网+”的发展战略,即充分发挥互联网在生产过程配置中的优化和集成作用,运用互联网思维提升实体经济的创新力和生产力。在此背景下,新媒体带来的消费方式、管理方式和生产方式的变化都深刻影响着餐饮业的发展趋向,而餐饮业的发展也需融入互联网思维才能跟上时代步伐。本文以粤菜为例,试图通过分析“互联网+”背景下粤菜餐饮发展现状,剖析存在的问题并提出相应的对策。
1粤菜的行业发展现状
11粤菜餐饮市场活跃,地域优势明显
2015年我国餐饮收入实现32310亿元,同比增长117%,餐饮经济呈现回暖趋势。[1]粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省,也是餐大省,餐饮收入已连续十余年居全国首位,[2]其2015年的餐饮收入高达323883亿元,占全国经济收入的10%。这说明广东省的餐饮产业总量较大,粤菜系在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。2015年各地区餐饮收入排名见表1。
12粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业
中国烹饪协会每年“中国餐饮百强企业”名单,入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体,代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。根据中国烹饪协会的《2015年度中国餐饮百强企业分析报告》显示,上海、北京、重庆三大直辖市虽然受区域规模影响餐饮经济收入略低,但是百强企业数量相对较多,企业营收所占比重也相对较高,说明规模餐饮企业的发展势头好。尤其是川菜系所处地区重庆和四川入围百强的企业有17家,多以经营川菜正餐和川式火锅为主,极大地推动了川菜的影响力和市场发展。而粤菜系所处地区广东仅有10家企业入围中国餐饮百强企业名单,营收占百强的比重为54%,排名第五。并且入围的十家企业中,多是主营中式快餐和团餐服务,仅有广州酒家集团有经营粤菜正餐。2015年餐饮百强企业的地区分布情况见表2。
13粤菜餐饮的网络营销有待提高
随着移动互联网的发展,传统餐饮产业与互联网的融合愈加深入,通过网络营销推广、促销团购、网上订餐、外卖外送、移动支付等各种线上线下服务,开拓新的增长点,[3]积极打造“智慧餐饮”。餐饮O2O平台的发展壮大,吸引众多消费者关注餐饮质量水平和消费体验。2015年度中国“互联网+”餐饮业Top100榜单,从iBrand(网络社会的品牌力)、iSite(自身网络建设力)、iPower(网络社会的行业地位)三个指标来考核,反映了互联网快速发展背景下餐饮行业的转型速率,[4]即餐饮业的智慧化水平。表3所示,入围2015年度智慧餐饮百强榜单的北京有19家,重庆有15家,浙江有13家,而广东仅有5家,这说明广东餐饮业与互联网的融合发展水平相对滞后。就菜系而言,与川菜比较,粤菜的网络营销力较为薄弱。
2粤菜的网络调查及统计数据分析
21调查方法
采用数据统计与分析方法,对主流餐饮类互联网站上国内一线城市和餐饮聚集区域的粤菜市场分布和消费情况进行调查和分析。根据2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜,[5]位居前三甲的分别是大众点评、百度糯米和美团网。而且,通过登录网站调查发现,大众点评网对餐饮信息资源的分类汇总较为全面,而且有按菜系分类统计的商家数量,因此本文中的调查数据主要来自于大众点评网。
为了更好地研究粤菜发展态势,采取对比性研究方法。当前我国几大风味菜系中,发展较快的是川菜,国内外都有川菜飘香,尤其是国内几大城市都流行吃川菜,川菜馆遍地开花,川菜的外向发展势头强劲。[6][7]此外,均有代表川菜和代表粤菜的地区获选为“世界美食之都”。因此选取川菜进行对比分析。调研地区主要集中在国内的一线城市,兼顾有粤菜、淮扬菜、鲁菜、川菜这四大菜系的聚集地。
22数据统计与分析
调查显示,大众点评网上美食商家按菜系风味划分,类别众多,约三十种,例如有川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜、快餐、小吃等,其中川菜和粤菜的餐馆数量如表4所示。调查数据显示,粤菜聚集地和川菜聚集地的餐饮市场都较为繁荣,餐馆数量相对较多。粤菜餐馆主要集中于粤菜聚集地,在广州、深圳两地粤菜餐馆优势明显,所占市场比重较高,但是离开珠三角地区,粤菜餐馆的市场比重较低,仅在上海有158%的比重,借此可以推断出,就全国餐饮市场而言,粤菜的餐饮市场地位处于一个相对较低的水平。反观川菜,不仅是辣味集聚区的主要菜系,在国内一线城市中普遍有较高的比重,发展态势均衡且强劲,市场扩张非常迅速。在北京、上海等这些非川菜也非粤菜聚集地,川菜的商家数量遥遥领先于粤菜,市场优势非常明显,也再次证明川菜的“出川”战略是成功的。[8]两相比较,粤菜的市场只局限于省内,没有“走出去”,粤菜的推广和传播相对滞后。
23综合分析
综观表1、表2、表3和表4进行综合分析,粤菜的发源地广东地区餐饮市场活跃,餐饮收入在全国范围内属于领先地位,这是粤菜具有的先天性地域优势(见表1),但也因此导致了粤菜经营有小富即安的心理,过分依赖地域优势,缺乏市场开拓意识,在我国餐饮百强企业中所占份额较少,与餐饮大省的身份不匹配(见表2)。与此同时,也使得粤菜要与新兴技术融合的创新发展意识受到局限,小而散的粤菜企业缺乏雄厚的资金支持难以进行创新发展,因此进一步阻碍了粤菜餐馆的智慧化发展(见表3),影响了粤菜企业的做大做强,缺乏对外发展的能力,使得粤菜在珠三角以外地区的发展是低迷的,影响力较为薄弱(见表4)。
3“互联网+”背景下粤菜创新发展的营销对策
31积极探索粤菜标准化经营的有效模式,促进粤菜餐饮的规模化发展
广东省是餐饮大省,餐饮总量多年来位居全国第一,但是在我国餐饮百强企业榜单中入围数量较少,营收比重略低,其根本的原因就是粤菜餐饮标准化程度低,传统的手工随意性菜肴制作和单店作坊式人为经营管理模式导致粤菜餐饮难以进行大规模的复制,限制了粤菜餐饮企业的规模化发展。综观餐饮百强企业多数为规模化、集团化、产业化和现代化的连锁经营,借力中央厨房的统一食材采购、统一半成品加工、统一的冷链物流配送,实现专业标准化供给和后台系统管理,形成完善的产业链,这是餐饮企业开出几十家甚至上百家连锁店的重要保证。目前,国内有不少中餐企业已经在标准化经营管理方面进行了积极探索,例如将粤式特色点心虾饺和部分粤菜品种做成标准,能在中央厨房完成高效率、标准化生产的不是正宗粤菜企业,而是以经营鲁菜为主的多品牌化连锁经营的山东凯瑞餐饮集团,[9]这是粤菜粤点成功标准经营的典范,也例证了粤菜餐饮是可以标准化经营的。因此,粤菜企业尤其是大众化粤菜餐饮要想做大做强,首先要学习借鉴成功的餐饮企业标准化运营模式,积极开拓创新去探索粤菜标准化经营的有效模式,为促进粤菜企业的规模化发展奠定基础。
32粤菜企业内化互联网管理思维,带动企业信息化建设,实现餐饮业的“物联网”
传统的餐饮行业是个利薄的行业,随着人工、房租、原材料的大幅上涨,企业利润空间不断被压缩,餐饮企业已进入微利时代,逼迫餐饮企业要内化革新,提升内部经营管理和成本管控能力。在此背景下,餐饮信息化的带动作用日趋明显。例如,美国餐饮业极其发达,得益于行业信息化程度高。美国的餐饮行业早在PC互联网时代就完成了产品的数字化和消费的数据化管理,促成餐饮产业链不断完善和发展。[10]而粤菜企业普遍处于单体店经营状态,信息化程度低。在“互联网+”背景下,当前我国餐饮业呈现了大众化、快餐化、连锁化的发展趋势,粤菜企业要想发展壮大,需要与时俱进,融入互联网化管理思维,加快经营管理的信息化建设,例如建立一流的互联网管理系统、定位系统和网络调度系统等,能够实现连锁企业的销售、库存、配送情况的即时查询,在企业经营过程中实现“物联网”的发展才能够优化资源配置和流通结构,节省经营成本,提高产业质量,推动粤菜餐饮企业的供给侧改革。
33推动粤菜企业的O2O发展,实现粤菜餐饮的精准营销
近年来,餐饮的O2O(Online to Offline)模式是餐饮互联网行动计划的重要推手,消费者通过互联网的线上获取餐饮商家的菜品质量和服务的评价、优惠团购等信息,通过比较选择后进行预约,然后线下到实体餐厅消费体验。[11]该模式已经让互联网成为餐饮商家宣传甚至交易的重要前台,是当前互联网背景下餐饮业自媒体时代的新型营销态势。而从前文的数据得知粤菜的网络营销力较弱,不仅需要加强与大众点评网、美团、糯米等网站合作,同顾客的消费和社交互动上下足功夫,更需要运用好国内的微博微信、网站等自媒体平台进行企业的用户社交化和品牌社群化管理,并且利用好社交网络不断积累的大数据,获取消费者的偏好,精准把握消费者的信息需求并迅速设计解决方案,进行精准营销,如在深刻了解用户的基础上,依据其口味偏好、经济支出、健康状况等对其的工作餐、亲朋好友的聚餐、商务餐等不同类型的餐饮活动提出精准服务和建议,从而提升用户体验。
34利用互联网推广粤菜品牌,促进粤菜菜系建设,传播粤菜饮食文化
粤菜发展至今遭遇了品牌提升的瓶颈,广东的餐饮企业普遍在品牌意识战略、策划推广、运作和输出等方面较为薄弱,缺乏对品牌价值的挖掘和规模效应的追求,[12]这也是导致粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业的关键因素之一,影响了粤菜的“走出去”。因而,可以借助“互联网+”时代信息多渠道传播的优势,积极对粤菜开展新媒体推广,进行有效传播并凸显差异化,使得粤菜与其他菜系发展相比具有一定的前瞻性和潮流性,加强人们对粤菜的认识,激发人们品尝粤菜的意愿,有利于粤菜品牌的“走出去”。例如,由央视纪录频道制作的粤菜美食纪录片《寻味顺德》在腾讯视频网上有29918万次的播放[ZW(]数据来源于2017年4月6日腾讯视频网。[ZW)],就起到了很好的宣传推广效应。此外,还需要利用好互联网平台,对粤菜的菜谱和饮食文化进行整理归纳,建立粤菜系电子博物馆,推动粤菜系的建设,也有利于对粤菜饮食文化的保护和传承。
4结论
在“互联网+”背景下,粤菜餐饮企业需要应用移动互联网思维、网络平台、信息化系统和工具等来实现粤菜餐饮业的加速提升,降低企业成本,提高效率,从而缩短与发达成熟的餐饮企业的差距,创立移动互联网时代下充满互联网基因的粤菜餐饮连锁企业。
参考文献:
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一、实习目的:
实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是大学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力,加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习如何处理人际关系,如何分工协作的能力等。通过这次实习提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义,也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。
二、实习时间:
2013年6月——2013年12月
三、实习地点
安徽省合肥市
四、实习内容
在离校以来就考虑准备去哪里实习就业,最终考虑在合肥,因为合肥是二线城市,相比较一线城市竞争力不强,生活节奏不快,但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮,因为就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员,并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题,二是可以借此机会了解熟悉本城市的发展情况。
本公司秉承“顾客至上,锐意进取”的经营理念,坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。其从事日本料理,有刺身、珍味、寿司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食,这也造就了日本料理精致、健康而长寿的饮食理念。其特点可用四字形容:清、新、淡、雅;清之为精,精致;新为新鲜;淡为清淡;雅为优雅,即为环境。日本料理,也在部分地区的现代汉语中使用,通常也指日本菜。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。在这里能够接触不同层次的人物,为这些人服务当然少不了沟通,处理问题必须随机应变,这也锻炼了我的沟通能力和思维能力,同时,也对餐饮业有了初步的了解。
餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世 界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰,这个阶段的特点是:竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在痛苦的结构调整中实 现规模扩大,新业态、新经营模式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。
另外,在那我也多多少少确实学到了一些知识,虽然有些只是理论上的学习,可是我觉得这是很难得的机会,这样去了解,去接触的学习,我觉的这些都是一些很宝贵的财富,我确确实实体会了,感同深受,所以印象深,感触深,心里真得很开心
五、实习结果
不知不觉,我在这工作了六个多月啦,刚进公司首先做了厨师,两个月的厨师我不仅学到了厨艺,也了解了厨师们相处之道,了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了服务员,一个月的服务员了解到服务礼节,公司的理念和发展等等,然后又做了两个多月的值班经理,值班经理期间,包括与人相处之道,酒店的管理,人员的安排,酒店营业的正常运营以及公司的管理等等;最后是近一个月的店长助理,主要是安排店长事物,辅佐店长等。这次打工让我感慨很多,我也真得学到了很多的东西。在这次工作经历中,对我来说无疑是一个很好的煅练,在工作的过程中,我不断的严格要求自己,把手上的活当做是自己的本职工作,需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间,最大的考验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识,更重要的是锻炼了自己的韧性,让自己明白了很多道理,也为我自己踏入社会作好铺垫,人总是需要去磨练,去拼搏,让自己的人生充实而有意义。
六、需求大于求职餐饮行业居榜首
⑴ 招聘选用不当
餐饮行业是劳动密集型行业,服务质量与人手多寡直接相关。可是目前许多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰,几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要,许多餐饮企业经常仓促招聘,对前来应聘的人员也来不及仔细甄选,基本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高,又缺乏科学的人员选聘技术,难以有效甄别不同性格、能力、品德的员工,这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。
⑵ 薪酬水平低
餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因。许多餐饮企业只有固定工资,而没有奖金,即使个别企业有奖金,奖金的发放也缺乏客观的考评依据,大都是由上级主管根据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的情况下,员工自然就丧失了工作热情。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力,表现为福利项目少、 形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的情况下,员工就很容易流失。
⑶ 劳动强度大
餐饮行业属传统服务行业,营业时间因需满足顾客就餐的需要而相对较长, 休息日和法定节假日也要正常营业,而且越是节假日就越忙,劳动强度较大。
⑷ 缺少发展平台
餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动,员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间,也缺少职业生涯规划,加之大部分管理人才都是外聘,很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者。
⑸ 缺乏企业凝聚力
企业文化具有凝聚力,能把企业的各个群体、各位员工不同的理想信念融入到企业整体的理想信念中来,形成价值观共识,从而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引,员工缺乏共同的价值观念,对企业的认同感不强,个人的价值观念与企业理念往往会错位,对企业的向心力不足,自然员工流失现象也会频发。
⑹ 工作环境差
在有些饭店里,出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥,致使员工感觉没得到应有关心和尊重;有些饭店,特别是老国有饭店,存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题,一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。
⑺ 人们的思想观念
传统思想观念的影响,觉得服务就是低人一等,另外,在我国饭店行业中,普遍流行着这么一种观点:干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工,很难安心工作,跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。
七、90后员工的特点
英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体特别推出“90后职场心态调查”,解读90后的内心世界。调查历时两周,参与者达到38000人。英才网联调查显示:57%的90后憧憬个性化的工作氛围,43%的90后择业看重薪酬,38%的90后找工作以兴趣爱好为主;仅有9%的90后认为应该找一份对未来职业发展有帮助的工作。
工作氛围>薪酬>兴趣爱好>未来职业发展
⑴ 心理承受力差
挫折教育的缺失,物质条件的优越,家庭的过分娇宠,导致“90后”员工心理承受能力很差,在工作中极容易因为这样那样的事情而产生情绪,而一路在顺境中走上职场的这些“90后”,其正视问题、迎战困难的勇气也远远低于上几代人。
⑵ 缺少理想和信仰
很多“90后”员工处于一种精神迷茫状态,他们既没有形成自己的正确价值观,又没有继承前人的优良传统。他们不愿意做踏踏实实的老黄牛,更不愿意做勤勤恳恳的工作狂,他们愿意选择工作并玩着的生活方式。
⑶ 棱角突出、个性张扬
“90后”员工大多没有兄弟姐妹,很多“90后”更是远离家乡到外面求学工作,正处于青春期的他们有着尖锐的棱角,张扬的个性,自信又自私,敏感又脆弱,因为没有亲人在身旁,他们的内心会较为空虚,如果交友不当,很容易做出消极颓废的事情。
⑷ 职业素质偏差