特色餐饮调查报告

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特色餐饮调查报告范文第1篇

(一)调查目标

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1. 组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2. 调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1：北门餐饮类型及分布情况

类型

数量

中式快餐店

16

中式传统餐馆

26

特色小吃店

35

西式餐馆

3

火锅店

3

糕点面点店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

特色餐饮调查报告范文第2篇

随着中国加入WTO,知识经济迅速发展,我国百姓面临着前所未有的创业机遇,在这样的历史大背景下,接受新知识、新信息,充满活力的百姓创业活动已成为社会的新亮点。

该项目研究的主要目的是：了解中国百姓的创业状况，基于可资比较的行业视野来分析中国百姓创业活动（动机、行为、环境条件、政府政策等）的特征、创业方面的表现和活跃程度、创业环境的影响、创业能力和动因上的差异、创业和致富水平间的关系等。

本报告是百姓创业致富调查的第三份研究报告，是在大量的问卷调查、网上调查基础上，同时整合相关领域的数据、资料分析而成的研究成果。它揭示了百姓创业致富的一些基本问题：创业致富需要什么样的素质？创业需要哪些准备？最影响创业的环境和能力要素是什么？不同行业的创业规律和资金门槛？如何考察和选择适合自己的创业项目？不同时期、不同规模、不同行业的创业致富点在哪？各省致富水平和满意度如何？男性和女性创业者的创富现状和差异程度？百姓如何成功走上创业致富路等。视角聚焦于在中国百姓的创业实践，以百姓视角解读他们的创业致富现状，总结成功的致富经验和创新做法。我们真诚地希望本项研究成果能给人们以启迪智慧、更新观念的作用。

调查报告显示：

中国百姓创业致富呈现新变化

――农业加工业和工业加工业成为最容易赚钱的行业

日前，中央电视台七套《致富经》栏目与清华大学中国创业研究中心联合了2006-2007年度中国百姓创业致富调查报告。该调查报告的主要目的是：了解中国百姓的创业状况，基于可资比较的行业视野来分析中国百姓创业活动（动机、行为、环境条件、政府政策等）的特征、创业方面的表现和活跃程度、创业环境的影响、创业能力和动因上的差异、创业和致富水平间的关系等。

此次调查在全国28个省、市、自治区进行，涉及华北、华东、中南、东北、西北和西南六大区域，调查对象皆为创业者本人。

报告指出，基于生存需要而创业，仍然是当前中国创业的主导类型。调查显示，在所有可能推动人们创业的因素中，实现人生目标、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推动因素。

统计数据表明，创业者在创业中具备的最大优势分别为熟悉行业运作（32.28%）、掌握关键技术（20.03%）、熟悉项目销售渠道（19.92%）。 由此可见，创业者在其创业领域的知识积累和掌握独特资源，是其从事创业活动的核心优势所在。此外，创业者最看重的五大品格依次是：诚实守信、把握机会、创新求异思想、人际交往和勇于冒险。

根据统计分析的结果，报告选取了创业企业所属比重最大的前五个行业（批发零售业，工业加工业，农业加工业，餐饮业和信息服务业）作为考察对象，综合评价这五个行业的致富指数。数据显示，工业加工业和农业加工业的致富满意度指数高于全国平均水平，整体致富水平最高。据介绍，在经营状况这项指标上，农业加工业和工业加工业的总体评价较高，在企业销售、利润额、外部环境和政府支持上有显著的优势。

五大行业中最容易得到银行贷款的三大行业依次为工业加工业、批发零售和农业加工业；最容易得到政府支持的三大行业为工业加工业、农业种植业、农业养殖业。调查结果也证明了，无论是银行还是政府，都是积极扶持传统工业和农业的。

调查中发现，创业者们在创业初期都遭遇了许多困难。其中，筹集资金和市场供需问题是各行业普遍所共同面临的初期困难，调查中有15.73%的企业表示遇到资金困扰问题。另外，技术困难是工业加工业、农业加工业和养殖业在创业初期遭遇的最大障碍；而对于批发零售业和餐饮业而言，场地问题显得尤为迫切；摆在信息服务业和服装加工业面前最大难题则是缺乏人才和技术。

数据显示：同2005年调查相比，我国创业的法制环境在明显改善，2005年33%的被调查者认为创业法制环境较差，而此次调查已减少到7.5%。发生这一显著变化，与我国政府对创业环境的日益重视、采取一系列有效措施进行改善密不可分。至于创业的市场环境，54.54%的创业者认为一般，35.44%的创业者认为市场处于较好的水平。此外，不同行业对市场的评价也存在着细微差别，调查结果显示：农业养殖业对市场的评价最好，而批发、零售业对市场的评价最差。（本刊于2007年5月16日应央视《致富经》栏目邀请，出席在北京召开的2006年――2007年度中国百姓创业致富调查报告会。本文为会新闻通稿）

资料链接：

创业者样本基本信息

性别比例

从这次抽样调查统计结果来看，男性创业者比例大约是女性比例的2.89倍，前者占总样本量的74.24%，后者占25.76%。

本地创业还是外地创业

从调查结果可以看出，大部分创业者还是偏向本地创业，占总体的74.66％，仅有25.34％的创业者选择异地创业。

创业者创业时的年龄

26岁－35岁仍然是创业者的最佳时期，这段时期创业者人数超过调查总体的一半；36岁－45岁年龄段的创业者占了总体的24.28%，较之去年（27%）有逐渐减少的趋势；相反的，18岁－25岁年龄段的创业者比例逐渐加大，占了总体的20.55%。创业呈现明显的年轻化趋势，充满活力的青少年创业逐渐成为社会的新亮点。

创业者学历分布

调查显示：高中学历的创业者所占比重仍然最大，其次是专科，同上年没有太大变化。高学历创业者并没有增多的趋势。

创业者创业前的职业

企业雇员所占比重最大，仍然是创业的主力军。其次是农民，但两者所占的比重均在逐渐缩小；而无职业者、学生和政府公务员创业的人数比例在明显增多。

百姓创富之路

梳理百姓创业历程，我们总结如下创富路线图。我们将创业活动分为三个阶段：创业前、创业中和创业后。分别考察不同创业者主体（不同性别、不同职业），他们创富之路的差异，以及表现出的不同创业特征和规律。聚焦于中国百姓的创业实践，以百姓视角解读他们的创业致富之路，试图挖掘百姓创业中的普遍共性和典型差异点，总结创业成功的致富因素和创新做法。

男女创富各有特色

女性创业者逐年增多

从下图可以看出，不同年代，创业者主体还是男性，但随着时间的推移，女性创业者的比例在逐年提高。

男女创业动因基本一致

在创业动因上，男女之间几乎不存在什么差异。实现人生目标和希望致富是驱使他们创业的最主要原因。

创业素质认同感相似

创业素质方面，男性和女性的认同感相似。调查曾发现，男性多以机会型创业为主，而女性创业更多是基于生存需要。与之相对应的在创业素质上，男性创业者似乎更看重勇于冒险精神和把握机会的能力；而女性创业者则强调执著忍耐和善于学习的素质。

创业的行业选择差异大

调查结果发现，男性和女性创业的行业选择有明显差异，男性创业者选择工业和农业加工业的比例远高于女性创业者；而更多的女性创业者则偏好批发零售业、餐饮业、服装加工业和休闲娱乐业。原先女性创业比较青睐的餐饮业和信息服务业人数在逐渐减少，而越来越多的男性创业者开始进入工业加工业领域。传统行业在高科技发展迅猛的当今，越来越多的创业机会被挖掘。

创业融资手段各异

基于男女创业的行业选择差异，调查同时发现，在创业资金的来源上，男性和女性选择的融资渠道也略有不同。从下图的比较可以看出，个人资金和合作集资是两者较多筹集资金的方式，但女性创业者初期创业资金有更多比重是来源于家人、亲戚的借款；而男性创业者多从事资金门槛较高的工业和农业加工业，所以，银行贷款在其创业筹集资金时占了较大比重。

男女投资预期明显不同

从投资回收预期图中可以看出，女性创业者对投资成本回收的预期较敏感，大多数女性希望能在半年内回收成本，并且随着回收周期的加长，女性创业者比例在逐渐下降；而男性创业者则对投资成本的回收较为理性，认为5年以上能回收成本的比重和女性的预期差异最大，这也似乎说明男性创业者对投资回收期有较强的容忍度，随着回收周期的加长，男性创业者的比例有增无减。

投资回收预期比较图

从投资回报预期图中可以看出，男性创业者对创业的投资回报更为乐观，认为10倍以上回报的比例和女性创业者的预期差异最大，大多数女性创业者希望能收回投资总额的1-5倍。

投资回报预期比较图

创业成败殊途同归

导致男性和女性创业成败的因素较为相似。从下图成功因素的比较中，男女几乎没有什么差异，只是男性的勇于冒险精神和把握机会的能力似乎更易导致其创业成功。在其中，激烈的市场竞争和资金周转问题是导致他们创业失败的最关键因素。但和男性相比，女性面对激烈的市场竞争，失败率似乎更高于男性创业者；而面对资金周转问题时，男性失败的几率要高于女性创业者。

创业成功比较

男女致富现状揭秘

特色餐饮调查报告范文第3篇

调查报告提纲：

第一部分：回忆历史

第二部分：分析现状

第三部分：发现问题

第四部分：提出建议

第五部分：分析总结

第一部分回忆历史

人有回忆，城市也有回忆。回忆不是百分之百的复制历史，而是经过岁月的筛选之后，留下一抹迷人的色彩。人的回忆依赖于脑，而城市的回忆却依赖于城市的味道。那么，芜湖的味道，城市的回忆耿福兴酒楼当之无愧。

因此，此次实践活动选取芜湖市耿福兴酒楼为调点，实地走访耿福兴旧址：第一旧址位于同庆楼后巷(原)芜湖市三街口，第二旧址同福源汤包馆(今)芜湖市二街27号;走访档案局搜集相关资料，包括(具体档案资料见附件)：

1 耿福兴饺面馆劳资协议书

2 芜湖市商业创设登记申请表耿福兴饺面馆

3 为呈报耿福兴等户暂停营业的报告

4 耿福兴饺面馆汇集郑啸伍撕毁发票又不到店工作

5 为耿福兴歇业后修理炉灶暂停业一月的报告

等;采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人再现历史，了解到耿福兴重要成员：原总经理郭春林、原白案大师刘扣锁、原红案大师左炎生;并偕同调查了同庆楼、四季春、马义兴酒楼等芜湖市餐饮业知名老字号。

经走访调查了解到，耿福兴创建于清光绪年间，原设于芜湖市三街口，始由江都耿氏兄弟长宏、长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成耿福兴饺面馆。1959年迁至中二街。历经沧桑、百年不衰、直至今日，耿福兴酒楼誉满江城名闻遐迩。在过去的一个多世纪中，耿福兴的菜肴和点心，已成为芜湖餐饮文化的代表。耿福兴在传统菜肴和点心上保持传统不断创新，食客们在品尝后赞道这就是芜湖的味道。

分析总结后，也理清了耿福兴的历史传承：

1888年，耿家太爷以面点手艺特长，由扬州来芜湖挑担卖面点。

1910年，耿家太爷之子耿长宏、耿长富共同创立耿福兴面馆。

1956年，公私合营，耿福兴由当时芜湖市饮食服务局接管。耿玉和任主任。

1959年-1961年，市饮食服务公司成立耿福兴，仍由耿玉和任主任。

2001年，国有企业退出市场，由高述红女士购买耿福兴商标。

2001年至今，由高述红女士任总经理，法定代表人。

第二部分分析现状

老字号经久不衰，辉煌如昨，中华老字号耿福兴酒楼一方面充分利用和发挥自己的比较优势：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越;另一方面，充分挖掘老字号潜在的无形资产，维护商标形象，加大商标宣传力度，提高商标价值。网上评论，耿福兴商标价值300万。芜湖商标事务专家江大明先生在接受采访时表示，10年前通过转让获得的商标，在获得了中华老字号后，其无形资产价格的飙升是不言而喻的。

曾经是江城餐饮酒店骄傲的耿福兴，如今又成了芜湖特色美食的代表。耿福兴的新崛起，为江城餐饮业掀开了新的一页。

而调查中发现，马义兴、四季春等酒楼却忽视了对老字号的保护，没能充分利用老字号历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越等优势。在日趋激烈的市场竞争中，它们失去了一个与耿福兴这个中华老字号品牌抗衡的筹码，差距也随之出现在企业的经济效益上。

第三部分发现问题

与耿福兴相比，同样历史悠久的老字号同庆楼、四季春、马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌，却未能同耿福兴一样在传承中发展，在发展中创新，最终湮没在激烈的市场竞争中。究其原因，缺乏老字号的保护意识是最主要的，而老字号的衰落则是导致保护意识淡薄的根源。

老字号有自己的文化专利：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越，因而能令有经历的中老年人对它情有独钟，然而，经历了历史的沧桑变迁，老字号的所有制形式、企业性质、管理方式也都发生了根本性的变化，有些老字号却没能跟上时代的步伐。理念的落后使得老字号活力锐减，激励机制和约束机制的丧失，使得企业缺乏生机活力，最终被社会所淘汰。

《北京市餐饮业中华老字号企业调查报告》曾经发出这样的感慨语言:伫立在老字号的废墟上，内心升腾的不仅仅是时空交错的失落，更多的是对这些曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思 。

经分析总结，把老字号衰落的原因归结为以下几点：

1、产品质量滑坡。原材料已变，而老字号烹饪技术不变。一些老字号换了新的经营者，就将原来的质量体系打破，以至于消费者认为老字号不如从前了，这是餐饮老字号产品难以保持的一个制约因素。

2、产品创新不足。随着市场经济的到来，如果产品缺乏创新意识，坐吃老本，势必会出现新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐的尴尬局面。饮食样式单一、技术含量低，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。如果有创新意识的话，老字号完全可以制造出更多符合现代消费者需要的产品，而不是原地踏步。

3、品牌商标保护意识不强，重视程度不高，品牌价值的提升不足。老字号经过几百年的风霜洗礼，本身是具有品牌价值的，那么面对新的市场竞争，就需要对品牌价值进行提升，在品牌的内涵和外延的建设方面下功夫。然而，一些不法分子利用老字号的金子招牌，分羹老字号的品牌资产，致使老字号的品牌形象严重受损，如果老字号不在品牌维护重点环节上投入力量，那么市场迟早会被这些造假者蚕食，从而严重影响品牌的形象。

4、饮食风潮在改变，而老字号产品不改变。老字号面对的消费求，使得餐饮业主必须时刻把握市场产品的风向标。老字号的产品一旦改变或提价，很可能失去老顾客，又唤不来新顾客。

综合起来，如果不以市场的变化而采取相应的策略，一味沉迷于老牌子，按以往的思维模式按部就班地运作，难免要在市场中陷入尴尬的境地。

第四部分提出建议

面对老字号保护局面不容乐观，老字号企业应认真的分析现状，结合目前国内的市场环境和所处的行业地位，将老字号的竞争优势表现出来的。经分析总结，提出以下几点复兴中华老字号的对策建议：

1、老字号企业应充分利用和发挥自己的比较优势，确立企业的核心竞争力。

老字号企业是经过几代人的努力发展起来的企业，凝聚了几代的心血，是经过历史检验的，也是消费者公认的。可靠、正宗和货真价实是老字号的最大竞争优势，老字号企业要不断改善经营环境和提高产品质量，发展名优特商品，保持老字号商品的特色。

工艺独特是老字号的一大优势，企业应该加大工艺的机械化、自动化和信息化改造，改变生产方式，提高生产效率，对于必须要人工的工艺，加大传播力度，招收较多的徒弟，防止手艺失传。通过各种途径确立并逐渐增强企业的核心竞争力。

2、加强企业的自主创新能力 。

老字号的创新、开拓，是他们永远立于不败之地的根本所在。生产技术上不断创新，营销技术上不断完善，管理上不断完善，等等，都是他们的致胜法宝。只要大胆发扬自主创新精神，用现代商业手段充实、丰富老字号金字招牌的内涵，维护和提升品牌竞争力，中华老字号完全可以再次发扬光大。

耿福兴的今天就在于高述红总经理对此有清醒的认识，并且善于因时而变，因势而变，善变而求胜。立足于自身的基础之上，根据不断变化的外部环境，不断变化的消费需求，作出相应的变化，务求自己与时代的特征、时代潮流合拍，跟上形势，合乎时势，从而使自己在激烈的市场竞争中立于不败之地。例如，耿福兴汤包已由过去的单一鲜肉熟汤包，发展为各大系列、多个花色、多种味感。使得江城其他老字号小吃都在衰落的时候，耿福兴依然风采依旧。

3、充分挖掘老字号潜在的无形资产，维护商标形象，加大打假和防伪力度，维护品牌，提升商标和品牌价值。

首先要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌取得应用的量化价值。

其次，对于仿冒老字号的情况，建议企业要积极配合工商行政管理部门打击假冒伪劣商品，充分利用企业分公司的信息优势，及时向当地工商行政管理部门提供信息，同时及时督促当地工商行政管理部门取缔非法企业，没收假冒伪劣产品，对于有较大影响的案件要寻求法律救济，及时在相关媒体信息，将不利影响减少到最低限度。

4、对消费者进行研究，提升产品档次 。

细分市场消费者是不断变化的，因此，老字号也需要对消费者进行研究，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。

老字号可以借鉴宝洁，可口可乐等运营品牌的经验，比如常年对消费者的形态进行研究，要转变观念，不要仅仅把眼光停留在产品上，要懂得研究消费者的需求，特别是消费者越来越挑剔的今天这一点相当重要。

总之，老字号如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧拖着原有的经营模式和管理方法不放，必然会店老字黄，失去吸引力，被喜新厌旧的消费者抛弃，丢掉原有的市场。老字号只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能使老字号发扬光大，真正做到几百年不倒。

老字号的兴衰沉浮直接关系到老字号品牌保护的重视程度，因此，要加强老字号的保护首先要振兴老字号，让企业认识到老字号带来的经济效益和在企业竞争中发挥的价值，从而自觉的保护老字号。

第五部分分析总结

中华老字号是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。中华老字号的认定范围：百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。

中华老字号，一个积淀了厚重的传统文化并蕴涵了丰富的人文和历史的名字。对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作用。

特色餐饮调查报告范文第4篇

关键词：《饭店餐饮管理》实践教学职业素养

随着经济的发展，餐饮产品已成为旅游产品和休闲产品之一，也是旅游饭店的三大产品之一。《饭店餐饮管理》是旅游管理专业的一门专业课。餐饮运营管理成为了旅游管理与酒店管理的重要组成部分。由于餐饮市场需求的变化，现代餐饮运营专业化程度愈来愈高，要求菜肴和酒水的制作和服务具有特色和风格，满足目标顾客的需求。因此，《饭店餐饮管理》课程实践性很强，在授课过程中既要注重运营管理的基本理论知识，又要关注餐饮生产和服务的实践管理，注重培养学生理论联系实际的能力，力求通过实践教学，使学生对餐饮运营管理的生产、营销和服务过程得到清晰和明确的认识。从而，加深对饭店餐饮运营管理理论的理解。

1.实践教学内容

为了使学生对餐饮运营管理的实践环节有更为深刻和明确的认识，教学中注重教学方法和教学工具的运用，力求通过实践教学、角色模拟、实际考察、实验室实验等方法，使学生最大限度的观察和体验到餐饮运营管理。教学实践内容主要包括实验室实验和企业实践。

1.1 实验室实验

1.1.1 鸡尾酒配制

使学生通过酒水配制、生产和服务实验，更深入地理解酒水生产管理、销售管理。通过试验，使学生了解鸡尾酒生产的准备工作、调制工艺和服务环节等，从而使学生深入理解酒水运营管理的细节和特点。

1.1.2 菜肴设计

通过规定的开胃菜（Canape 与Cocktail）设计，使学生更加了解Canape与Cocktail的食品原料组成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序对菜肴质量和特色的影响，使学生理解菜肴的生产工艺、生产环节、质量标准，从而使其更深入地理解菜肴生产管理的程序和方法。

1.1.3 餐饮服务

通过学生对餐饮服务的实验，使其理解餐饮服务的主要方法和特点，掌握不同类型餐厅服务设计，使学生更加理解服务产品的内涵与特点，更加了解餐饮服务在营销中的重要作用。

1.1.4 菜单设计与制作

通过本试验使学生了解菜单制作的基本要素、方法与步骤，并能够创造性地根据市场需求、餐厅主题、餐厅人力资源、技术水平和其他经营要素，设计出与餐厅主题相适应，具有理想营业收入的菜单。

2.企业实践

为加强实践教学，专业积极与旅游企业合作共建实习基地，并建立了符合培养目标的实践教学体系，帮助学生参与管理服务实践、生产实践和管理实践，使学生通过在校期间的理论学习和企业实践，为其成为旅游业需要的、具有创新意识和应用型的管理人员打下良好基础。

在校学习期间的企业实践共包括三个阶段：

2.1 认识实践

在大学一年级第二学期结束时，根据学生的个人意向，安排学生到旅游企业进行为期2周的专业认识实践。通过参观和实习，帮助学生初步了解旅游企业工作环境和业务流程，完成认识实践环节的调研报告，为今后的学习和就业方向提供初步的指导。

2.2 服务实践

在大学二年级第二学期结束后，根据学生对餐饮运营管理不同工作的爱好，安排学生到饭店进行为期四周的服务实践。通过深入到旅游企业服务，进一步了解饭店餐饮运营管理中的西餐服务、中餐服务、酒水服务和餐饮生产状况及管理模式，实习结束后完成调查报告。

2.3 管理实践（毕业实习）

大学三年级第一学期后，安排学生到饭店餐饮部门进行为期六周的管理实践和调研。实践内容包括餐厅管理、厨房管理、食品采购管理、餐饮成本管理、餐饮营销管理等，为开学后的毕业论文设计提供第一手资料。

3.在实践教学中培养学生的职业素养

餐饮管理不仅仅是简单的烹饪菜肴与销售菜肴的过程，而是由许多更加细节、更加专业化的部分共同组成，这就要求从事餐饮管理的人员不仅有全面的专业素质，更要有较高的个人素质，包括较强的沟通能力、灵活的应变能力，最重要的是应有社会责任感，这样才能在保证餐饮质量安全的前提下，提高企业的利润。国际化的餐饮管理需要富有战略眼光和注重处理细节的高素质人才，所以在酒店业和餐饮业竞争越来越激烈的今天，作为一名预备的酒店管理人员，必须要正确的认识到饭店餐饮管理的重要性。从多方面提高自己的素质，加强理论与实践的结合，使自己能够适应如今日趋激烈的竞争！

3.1 服务意识培养

服务意识应该是所有能力培养的前提条件，高度的认同感是做好酒店服务的前提，在餐饮管理过程中须树立高度的“顾客”意识，在学习专业技能时要认识到这是一门科学性与艺术性相结合的技能，而不是简单的“伺候人”的工作。

3.2 人际关系能力

餐饮管理是与人打交道的工作，良好的人际沟通能力的培养是重中之重，除了通过专业课程来培养，还可以通过学生丰富的社团活动来提高。学生懂得了基本的礼仪，懂得了敬人重人的规则，才能使人际沟通顺畅无碍。

3.3 团队工作与领导能力

由于高职类院校的学生一般在前期的学习过程中担任班委的较少，其团队工作与领导能力亟待加强。这需要教师在日常教学中加入项目管理培训的相关内容，多给学生一些机会在课堂讨论，实训课程中组成团队，进行简单的项目实施，这样才能有效加强学生的团队工作与领导能力。

3.4 适应与学习能力

特色餐饮调查报告范文第5篇

任务驱动是基于建构主义学习理论的一种教学模式。该模式以任务为驱动，以实例为导向，把教学内容转化成具体的任务，学生在教师指导下，围绕任务，积极探究，分析问题，讨论问题，解决问题，通过任务的完成实现新知识和技能的建构。

与传统的课堂教学模式相比，应用写作课程中的任务驱动教学模式具有如下优势：第一，在课堂中植入任务，使枯燥的应用写作理论讲授变得欢乐、有趣，激发了学生的学习兴趣，促进了学生参与的积极性和主动性;第二，有利于改善师生关系，由传统课堂的教师讲、学生学转变为学生为主体、教师为学生学习提供指导和帮助，师生之间进行交流和讨论，形成一种和谐、平等的师生关系。第三，不仅传授了应用写作知识，培养了应用写作技能，达到了教学目的，而且在一定程度上培养了学生的分析问题、解决问题的能力和团队协作精神。因此，任务驱动教学模式能有效提高课程教学效果。

经过多年改革探索，我院应用写作课程已形成了较为成熟的任务驱动教学模式，可概括为“任务设计三对接、任务实施四部曲、任务评价多主体”。

一.任务设计三对接

任务设计是任务驱动教学模式的基础，即教师把要完成的教学内容设计成一个或多个具体的任务，巧妙地把教学内容和教学目标隐含在一个个任务中，引导学生通过完成这些任务来掌握学习内容。

为了激发学生的学习兴趣，引导学生顺利完成任务，我们采用三对接原则精心设计应用写作任务，即对接学生生活、对接学生专业、对接学生未来职业。一是对接学生生活，设计任务时须结合学生的校园生活、校外生活实际，使学生真切地体会到应用文能服务自己的生活，如写作调查报告，设置的任务是在学院开设自行车租借行的调查报告、大学生手机使用习惯调查报告，使学生在任务实施中感受到应用写作技能的价值。二是对接学生专业，任务设计应本着为学生专业学习服务的原则，以引起学生的“专业”注意，使学生感受到应用写作对其专业学习的重要性，从而自觉完成学习任务。我院所有专业都属艺术设计类专业，如学习邀请函，设计的任务是为母校三十五周年校庆设计图文并茂的邀请函，这样的任务能发挥学生的专业优势，使学生乐意完成，达到巩固应用写作知识、掌握应用写作技巧的目的。三是对接学生未来职业，职业教育就是就业教育，高职应用写作教学也应体现这种思想，任务设计应着眼于学生未来职业，如学习合同，设置的任务是撰写产品设计（或广告设计、服装设计、室内设计等）项目合同书，使学生在掌握写作知识、技能的同时，熟悉未来职业岗位任务。

“任务设计三对接”彰显了应用写作课程的实用性，美国心理学家、教育家、结构主义教育思想的代表人物布鲁纳说过：“使学生对一门学科有兴趣的最好办法势必使之知道这门学科是值得学习的。”精心设计的教学任务使学生认识到该课程对其生活、学习及未来工作都有着重要影响，从而积极主动地投入课程学习。

二.任务实施四部曲

任务实施是任务驱动教学的主体阶段，在这一阶段，学生是解决一个个实际写作任务的主体，是知识意义的主动建构者，而教师扮演的角色应是学生建构知识的忠实支持者，是学习情境的创设者、学习任务的设计者、学习资源的提供者、学习活动的组织者和学习方法的指导者。我院应用写作课程的任务实施过程一般可分为如下四个步骤。

一是创设情境、导入任务。教学情境是教师从专业人才培养目标出发、依据教学内容有意识创设符合教学对象特征的“问题”情境。在教学情境的引发下，使学生明确本堂课要完成的主要任务。如学习应聘书，上课伊始，即展示真实有趣的问题情境，抛出撰写任务：“华天大酒店因工作需要，需招聘大堂经理、公关助理、餐饮、客房部领班、服务员、保安员数名。35岁的下岗女工王晓彤前往应聘，她认为自己有如下优势：在原单位担任过保卫干事，熟悉保安工作的规律与特点;女性善于察言观色，第六感觉特棒，非常细心;受过专门训练，学过擒拿格斗的基本技巧，而且还业余学过柔道;体格健壮等。王晓彤应聘哪个岗位最为合适？为了确保应聘成功，她该如何写作应聘书呢？”通过情境的创设，激发学生的学习兴趣，驱动学生自觉接受学习任务。

二是分析任务、明确问题。在任务驱动教学模式中，分析任务是该模式的激活阶段，即学生根据教师导入的学习任务，积极发掘和调动大脑中已有的知识储备，理顺任务中隐含的问题，提出完成任务的各种假设，寻求解决问题的办法。在这一过程中，学生可能会发现一些问题是以前没有接触过的，要通过新知识的学习才能解决，而这往往正是该堂课要解决的学习要点。分析任务旨在引导学生梳理完成任务已经具备的知识、能力和尚不具备的知识、能力，使学生明确学习的重点和难点，这正是任务驱动学习的关键所在。

三是学习理论、效仿范例。针对任务分析中发现的问题，采用教师讲述或学生自学然后分组陈述等多种形式，引导学生学习解决问题所需的新知。就应用写作课程而言，需学习的新知包括相关文种的理论知识和例文。写文章离不开借鉴模仿，在把握文种特点、格式要求、写作技巧等理论知识的基础上，引导学生学习他人的范文，用心去“悟”，归纳范文观点提炼、总体思路、结构设计、材料运用等方面的特色，发现规律，掌握精髓，为完成撰写任务奠定基础。

四是学以致用、完成任务。即运用新的知识、例文完成上课时布置的应用写作任务，实现知识的迁移，真正做到学做一体。一般来说，简单的任务，如通知、邀请函等以个人形式课堂完成，较复杂的任务如调查报告等是以小组形式在课堂上讨论，形成写作提纲，小组课余完成，第二次上课时以小组为单位进行PPT展示。

三.任务评价多主体

学生完成任务之后，总会满心期待着教师等的评价，而且，学生完成了任务并不等于完成了知识技能的构建，因此，教师须对任务完成情况进行总结评价，引导学生对所学知识进行归纳、提炼，使学生加深对知识、技能的理解与掌握。针对传统教学仅由应用写作教师评价学生学习情况的主体单一性局限，我们将应用专业教师、学生也纳入评价的主体，从不同角度、不同层面客观、公正地评价学生任务完成情况。