北京烤鸭

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇北京烤鸭范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

北京烤鸭范文第1篇

北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。

讲到北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。烤鸭北京最著名的小吃，每天应市的烤鸭店约有百把只，人们吃烤鸭都要在前一二天预定，才能入座。

北京烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。

北京烤鸭范文第2篇

2、北京烤鸭的做法用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；

3、用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；

4、糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。

5、烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放。

6、120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟。

7、取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；

北京烤鸭范文第3篇

科学家认为红曲的好处比备受赞赏的降胆固醇药“他汀”还要多，并希望这项发现能为改善心脏的健康状况带来曙光。

在中国药用历史逾千年

红曲在中国被用作食物防腐剂、色素及调味料已有数千年历史。中国的腐乳、北京烤鸭的上色料剂，还有一些部分呈红色的日本清酒，都以它为材料。红曲作药用也有一千年的历史，据说它能改善血液循环及帮助消化。把红曲霉菌加入大米中发酵，可制成红曲米。红曲米的提炼物则可制成“血脂康”胶囊药。

目前，心脏病是全球各地人士健康的重大危害。医生们会开处方药物“他汀”给病人来防止脂肪积聚于动脉。

科学家为此进行相关研究，在中国超过60家医院追踪探访了约5 000名年龄介于18～70岁的男女心脏病患者。研究者的焦点主要集中于心脏病，但也纪录了因癌症死亡的人数。病人们被分成两组。一组每天都获分配服用两颗300 mg“血脂康”胶囊，另一组则须服用一种不起作用的仿制补充剂。研究员对这两组患者进行了长达5年的比较研究。

研究结果显示，服用“血脂康”胶囊者死于心脏病的概率降低了1/3，死于癌症的概率则降低了2/3。

红曲米大量食用伤肝脏

主持这次研究的美国宾夕法尼亚州费城托马斯•杰佛逊大学心血管病预防计划主任卡普齐博士说：“我希望‘血脂康’成为一种重要的治疗剂，以治疗心血管病及预防心脏病。”但他同时补充：“我们并未确切知道红曲米是如何发挥作用的。‘血脂康’胶囊的确实成分尚未被单独拿出来研究。但这次研究的结果仍然是深刻的，表现比西药‘他汀’还要好，应当作进一步的跟进研究。”

北京烤鸭范文第4篇

北京烤鸭是我国烹饪百花园中的一朵瑰丽的奇葩，是我国劳动人民勤劳智慧的结晶，有着悠久的人文历史和极高的世界知名度。

北京清真烤鸭是在原北京烤鸭技艺成熟的基础上，为了满足穆斯林的和生活习俗，于上世纪30年代，按照《古兰经》的圣训和戒律，以及广大北京穆斯林的生活习俗而创制的具有伊斯兰教特色的清真食品。从某种程度上讲，它反映了中国多民族融合发展的和谐社会氛围。

早在公元10世纪，宋人孟元老所撰《东京梦华录》中就有“外来托卖炙鸡燠鸭”的描述。“燠”为“火焖”之意，古时与“炙”同用，“燠鸭”很可能与现在的焖炉烤鸭相类。

宋时烤鸭就已成为御用膳食了。元军破南宋都城临安后，曾驱使临安城里的百余能工巧匠北上进京，以繁荣13世纪时世界上最大的都城——元大都（北京）的商业、制造业和服务业。元大都旧称“析津”，在失传的元代大儒士熊梦祥之《析津志》的基础上，北京图书馆整理出版的《析津志辑佚》中记载：“鹅鸭市在钟楼西。”它记录了元代北京城禽类市场的位置，也说明了当时都城中食用鹅鸭的人很多，从而佐证了王宫贵族已将烤鸭作为他们享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。

元朝天历年（1330年）御膳太医忽思慧在他的《饮膳正要》也有“烧鸭子”的记载，烧鸭子指的就是今天的烤鸭。

公元15世纪初，明成祖朱棣迁都北京，烤鸭也随驾迁至北京，成为明朝宫廷的御膳。万历年间的太监刘若愚在其撰写的《明宫史饮食好尚》中写道“本地（指北京）则烧鹅、鸡、鸭。”这也说明当时北京城已有大量鸡鸭鹅的供应。

到了清代，因满蒙民族嗜好烧烤食物的习俗，清宫御膳房内专设“包哈房”，即专门制作烧烤食物的厨房，于是，烤鸭也成为了清宫御膳不可或缺的一道美味。为了满足宫廷膳食的需求、提升烤鸭的品质，清朝宫廷特将风景秀丽的京西玉泉山一带划为御用，把京郊潮白河一带养殖的“潮白蒲鸭”引进到此地精心养殖，后逐渐改良成品质优异的“北京填鸭”，以此专供宫中“包哈房”为宫廷制作烤鸭使用。

《五台照常膳低档》曾记录，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鸭八次。

当时，烤鸭还成为上流社会礼尚往来的馈赠礼品。《竹叶亭杂记》中有“亲戚寿日必以烧鸭相馈遗”的句子。

后来，烤鸭传入京城市井，在京城餐饮业得到迅速发展并流传海内外，最终成为中华美食的代表而享誉世界。

北京烤鸭业历史悠久

据史料记载，北京的烤鸭业距今已有近600年的历史了。它伴随着明帝朱棣迁都北京（1421年）而入籍北京。

北京最早的烤鸭店当属开办于北京菜市口南侧米市胡同内的老便宜坊烤鸭店。该店创办于明嘉靖年间，其牌匾是明代清官杨继盛所书。

老便宜坊烤鸭店是当时京城最富盛名的大饭庄之一，当年它坐拥前前后后7套院落，能同时开席10余桌，雇佣的伙计超过50人。其生意之红火可用门庭若市来形容。当时的便宜坊主要经营焖炉烤鸭及全鸭席。其焖炉烤鸭的特点是：“鸭子不见明火”，用秫秸先将烤炉烧热，待挂入鸭胚后关上炉门，全凭炉内温度及余火将鸭子焖烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鸭子色泽金黄、皮酥肉嫩、肉层分明饱满，一咬一流油却肥而不腻。凡一品焖炉烤鸭的食客无不连声叫绝、欲罢不能。于是，时年北京四九城的饭馆买卖家纷纷效仿，很快，京城就出现了多家取名“便宜坊”的烤鸭店开业面市。

清同治年间，在前门外桥头摆鸡鸭摊的杨全仁先生开办了全聚德鸡鸭庄，时称炉铺，主要经营挂炉烤鸡、烤鸭，并以定制、外卖为主，为富贾豪门提供上门服务。后来随着生意的日益兴隆，店堂随之不断扩大，经营方式也逐渐转为堂座服务，成为了专营挂炉烤鸭的饭庄。

《都门杂咏》中有诗云“买得雏鸭须现炙，酒家还让碎葫芦。”

北京清真烤鸭分支派生于1935年

1935年，北京清真饭庄同合轩创办开业，该店老板看好北京烤鸭日益兴盛的市场，并结合伊斯兰教的，邀请身为其好友的老便宜坊烤鸭师傅胡宝珍，二人一起研发、创制了“北京清真烤鸭”。他们将鸭子从喂养、宰杀到烤制等所有过程均遵循伊斯兰教的戒律，使美味的北京烤鸭也能为京城穆斯林所享用，此举轰动一时并大获成功！藉此，久负盛名的“东方第一美味”——焖炉烤鸭被正式引进清真饭庄。当年，清真同合轩饭庄也因此一举成为京城最富盛名的饭庄，而烤鸭师胡宝珍也成为京城伊斯兰教界的名人，被人们亲切地称为“鸭胡”。

“鸭胡”原名胡宝珍，1900年生于一个普通汉族农民家庭，14岁时因家境贫寒来京学艺从厨，拜师老便宜坊烤鸭师傅孙之玖先生为师学习焖炉烤鸭。35岁时（1935年），应朋友之邀到清真同合轩饭庄与老板创制清真烤鸭而名噪一时，故得美名“鸭胡”。鸭胡在清真同合轩饭庄对北京烤鸭的改良大获成功，并形成了北京烤鸭的一大分支——北京清真烤鸭。他们也作为京城烤鸭行业“第一个吃螃蟹的人”而开创了清真烤鸭的历史。

独具特色的清真食品、回族美食

《中国饮食文化》有文：“回族的饮食禁忌很多。这些饮食方面的约束最初源于《古兰经》、圣训、类比、公议的伊斯兰教法规，如不吃猪肉、不吃自死之物、不吃动物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在长期的生活实践中，证明这些教法规定具有一定的科学性，极大地保证了回族人的健康。久而久之，就演进为回族人的饮食习俗。”

当我国汉族厨师发明的烤鸭技艺日趋成熟，北京烤鸭享誉国内外之际，北京清真餐饮业的有识之士大胆引进，在北京烤鸭制作技艺的基础上，按照伊斯兰教规和信众生活习俗进行改进和再创造，最终形成了北京清真烤鸭的制作技艺。清真烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处是：

首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。

其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。

第三，制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。

第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水。

第五，清真烤鸭烤熟出炉后必须用香油从上至下刷至洁净方可片制。片切之前，须请客人验看、并当面片制装盘。

北京烤鸭范文第5篇

【关键词】：汇率；实际汇率 ；国内生产总值；数量关系

一． 研究背景

从1997年以来，人民币汇率基本保持在1美元＝8.27人民币水平上。近期人民币汇率面临越来越大的升值压力。很多学者强调人民币不能升值，因为在货币汇率上，日本有过前车之鉴。日元汇率从1973年开始随市场变化自由浮动，当时1美元＝308日元。1985年日本签下了“广场协议”，日元被迫升值，1995年4月19日出现上最高值，即1美元＝79.75日元。之后虽然有所起落，但总的来说70年代以来，日元整体处于升值状态。不少学者认为正是日元的升值导致了日本经济长期萧条。本文主要研究1983年到2001年以来日元名义汇率和实际汇率的变化，汇率变化和国内生产总值、进出口贸易额、消费物价指数之间的相互关系，探索日元汇率变化的规律，分析产出的增加是否必然导致实际汇率的上升。希望通过对日元汇率市场化后变化的分析，能够对我国的汇率制度建设有所借鉴和启示。

二．汇率长期行为理论

关于名义汇率和各国物价或成本水平比例关系的理论可以追溯到16世纪，与货币数量理论密切相关。20世纪初瑞典经济学家古斯塔负·卡塞尔推广购买力平价理论（PPP），即一国的名义汇率会与各国物价或成本水平比率平等变化，使PPP假说成为汇率理论的核心部分。购买力平价理论背后的基本思想是一价定律，一价定律适用于单个商品（例如商品i）的情况，而购买力平价理论则适用于普遍的价格水平。在下面对日元汇率分析中，假定用 表示美国价格水平， 为日本国内价格水平， 为名义汇率为单位本币的美元价值， 为实际汇率，由名义汇率和价格水平来确定，它是对一国商品和劳务价格相对于另一国商品和劳务价格的一个概括性的度量，实际汇率的数学表达式为：

（1）

从购买力平价背后的一价定律来说， 应该不变，或是从长期趋势来看，应该波动不大。根据上式1983-2001年日元对美元实际汇率的变动。一般来说广泛使用的实际汇率根据以下价格指数计算：国内生产总值缩减指数、消费物价指数、批发物价指数、出口价格指数以及单位劳动成本。由于消费物价指数比较容易收集，本文选用该指数来计算实际汇率，同时为了观察上的方便，对日元汇率采用直接标价法。

注：以1990年消费物价指数为100计算

注：资料来自于历年的《统计年鉴》

从上述图表和数据显示名义汇率和实际汇率在各年度之间发生的波动，1984到1986年期间，日元汇率发生剧烈波动，币值出现大幅度的升值，此后起落相对平稳。1989年到1994年期间日元再度升值，在1995年达到最高值，此后日元币值有所贬值。1997年到1999年中日币反弹，又出现20日元左右的升值。1999年之后受到东南亚危机的，日元小幅度贬值。总的来说，名义汇率和实际汇率走势基本相同。购买力平价理论在解释名义汇率短期行为时完全没有效力，但是大量实证证明，国的实际汇率有向长期历史平均水平回归的趋势，这表明购买力平价理论在长期有一定的效力。对于汇率长期趋势偏离购买力平价的趋势，有许多重要的修正和改进理论。对于日元实际汇率变化，也就是日元长期处于升值可以采用巴拉萨和萨谬尔森（Balassa－Samuelson）的推测来解释：收入水平较高的国家非贸易商品与贸易商品价格之比较高的原因是随着实际收入的增长，贸易商品部门生产率的提高快于非贸易部门生产率的提高。由于国家内存在竞争的压力，贸易部门和非贸易部门中技能类似的工人工资必须大致相等。在其他条件不变的前提下，贸易商品部门较快的生产率增长提高了非贸易生产部门的相对成本，因而提高了非贸易商品的相对价格。在各个国家贸易商品的相对价格保持不变的条件下，非贸易商品相对价格的提高导致了币值的实际升值。下面将一国的价格总水平定义为非贸易商品价格和贸易商品价格的算术平均。假设两个国家的价格总水平分别为 和 ，非贸易商品价格为 和 和贸易商品价格为 和 ，带 号的变量表示外国。

（2）

（3）

当以消费物价指数表示价格 时，权重（ 和 ）为非贸易商品在消费总量重所占的比重。可将两个国家以同种货币表示的贸易商品的相对价格定义为：

（4）

定义下列方程：

（5）

（6）

根据（5）和 （6）式可以得出：

（7）

（7） 式给出实际汇率（ ）、两个国家各自非贸易商品的相对价格（ 和 ）、非贸易商品在国内和国外价格指数中的权重（ 和 ）以及所有国家贸易商品的相对价格（ ）之间的关系。从等式可以得出这样的结论：在其他条件不变的情况下，非贸易商品国内相对价格（ ）上升会导致实际汇率的升值。

结合上述的等式来看看日本经济发展种的实际情况：如果日本生产率在贸易品部门和非贸易品部门平衡增长或是在各行业中得到整体提高，则各部门都获益并将导致日元的贬值。但事实上，日本贸易品和非贸易品部门的生产率不是同步提高的，导致对实际汇率完全不同的影响。贸易品部门生产率的增长迅速，而非贸易品部门的生产率增长相对较慢。贸易品部门生产率的上升有助于提高整个国家的工资水平，因而非贸易品的生产商被迫以提高价格的方式来对付工资成本上升的压力。在日本以贸易品来衡量的非贸易品的相对价格一直趋于上升。相对来说，美国的贸易品部门与非贸易品部门的生产率差异较小，所以日本的非贸易商品的价格要比美国上升得更快。根据经济学家理查德·马斯顿对1973-1983年美国和日本行业数据的研究，美国贸易品生产率的提高比非贸易品生产率多出13.2％，日本贸易品生产率的提高是非贸易品生产率的73.2％，美国非贸易品的相对价格上涨了12.4％，而日本上涨了56.9％。在1983年以后，这种情况仍然持续。与美国的贸易品相比，日本贸易品的价格下降许多，但是贸易品价格的下降不足以抵消日本非贸易品价格急剧上升对汇率的影响。总之，日本非贸易品价格的快速上升是导致实际汇率升值的基本原因。

三．日元实际汇率和几个变量的数量关系

（一） 日元实际汇率和国内生产总值（ ）之间的数量关系

产出的增加是否会导致实际汇率的上升，一直以来是汇率长期行为的实证的重要课题。利用EVIEW软件对1983以来的数据用做出简单的回归， 表示日元的实际汇率，采用直接标价法， 表示国内生产总值，结果说明20年以来日本的实际汇率和国内生产总值之间存在如下的线性关系为：

（8）

Dependent Variable: LOG(E) Method: Least Squares Sample: 1983 2001

Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.

C(1) 12.63532 0.397077 31.82088 0.0000

C(2) -0.750959 0.038354 -19.57975 0.0000

R-squared 0.957539

Mean dependent var 4.868300

Adjusted R-squared 0.955041

S.D. dependent var 0.361649

S.E. of regression 0.076682

F-statistic 383.3665

Durbin-Watson stat 1.923346

Prob(F-statistic) 0.000000

模型说明在1983-2001年之间，GDP每增加1％，日元实际汇率数值就反向变动0.75％。说明产出增加1%，日元汇率会发生0.75％的升值。上述模型较好地验证了产出的增加会导致实际汇率的升值。

（二） 日元实际汇率和消费物价指数之间的数量关系

价格指数是市场供求关系的晴雨表，同时也反映了日元的国内购买力。国内价格水平对于汇率的很重要。下面是1983-2001日本消费物价指数和日元实际汇率之间的回归研究，存在线性方程：

（9）

Dependent Variable: LOG(E) Method: Least Squares Sample: 1983- 2001

Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.

C(1) 26.71714 2.499147 10.69050 0.0000

C(2) -4.729298 0.540896 -8.743446 0.0000

R-squared 0.818080

Mean dependent var 4.868300

Adjusted R-squared 0.807379

S.D. dependent var 0.361649

S.E. of regression 0.158723

F-statistic 76.44785

Durbin-Watson stat 0.824394

Prob(F-statistic) 0.000000

双对数方程的系数说明，在1983-2001年这段时间内，消费物价指数变动与日元的实际汇率呈现反向变动。日本国内的普遍物价上涨1％，日元实际汇率数值下降，日元升值4.7％左右。

（三） 日元实际汇率与对外贸易之间的数量关系

众所周知，本币贬值可以促进出口抑止进口，从而改善贸易收支的情况。按照如此的经济逻辑，日本贸易应该出现这样的情况：日元升值

出口下降

顺差减少

外汇盈余减少，但是现实情况却出现日元升值

出口数量减少

出口质量提高、产品附加值增加 产品价格上升

贸易顺差居高不下。从1983年到2001年日本长期处于顺差状态。

1．日元实际汇率与出口额之间的数量关系

国际贸易一般认为，一国的出口额是外国国民收入和实际汇率的函数，鉴于考查日元对于美元实际汇率的变化，以及美国是日本的主要贸易伙伴，因此将美国的国民生产总值作为考查对象。

（10）

Dependent Variable: LOG(X) Method: Least Squares Sample: 1983 2001

Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.

C(1) 0.821563 0.021085 38.96380 0.0000

C(2) -0.214512 0.047617 -4.504920 0.0003

R-squared 0.923484

Mean dependent var 8.007967

Adjusted R-squared 0.918983

S.D. dependent var 0.353902

S.E. of regression 0.100733

F-statistic 205.1766

Durbin-Watson stat 1.958383

Prob(F-statistic) 0.000000

（11）

从模型的各项检验指标来看，在1983-2001年时段内，日本的出口符合国际贸易理论的描述，汇率与外国国民收入都是促进出口的变量，美国国内生产总值的增加和日元贬值可以增加日本出口额。

2．日元实际汇率与进口额之间的数量关系

对于进口来说，国际贸易理论认为，一国的进口是本国国民收入和实际汇率的函数，如下所示：

（12）

Dependent Variable: LOG(M)

Method: Least Squares Sample: 1983 －2001

Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.

C(1) 0.731957 0.034029 21.51002 0.0000

C(2) 0.030109 0.072177 0.417151 0.6818

R-squared 0.794207

Mean dependent var 7.716868

Adjusted R-squared 0.782101

S.D. dependent var 0.380447

S.E. of regression 0.177591

F-statistic 65.60713

Durbin-Watson stat 0.863086

Prob(F-statistic) 0.000000

（13）

从模型的各项检验指标来说，日本的进口模型符合国际贸易理论的描述：日本的国内生产总值是促进进口的变量，直接标价法的日元实际汇率与进口量呈负相关。但是模型说明主要影响进口量的变量是国内生产总值。

3．日元汇率与贸易差额之间的数量关系

从国际贸易角度来说，贸易差额是汇率的函数；而从国际角度来说，贸易差额影响一国的外汇储备，也反映了一个外汇市场上的外汇的供求关系，会影响汇率的变动。长期的出口顺差，会使得实际汇率数值下降，导致本币升值。根据1983 年到2001年的数据进行回归分析：

Dependent Variable: LOG(X-M) Method: Least Squares Sample: 1983 2001

Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.

C(1) 11.33301 0.913581 12.40504 0.0000

C(2) -0.977389 0.187171 -5.221919 0.0001

R-squared 0.615979

Mean dependent var 6.574787

Adjusted R-squared 0.593390

S.D. dependent var 0.450372

S.E. of regression 0.287184

F-statistic 27.26843

Durbin-Watson stat 1.391723

Prob(F-statistic) 0.000069

从模型的各项检验指标来看，在1983-2001年期间，日元汇率和贸易差额之间是这样的关系：

（14）

说明外汇市场上实际汇率和贸易顺差反向变动。直接标价法下，实际汇率数值上升，币值贬值，贸易顺差会增大。实际汇率每发生1%的变动，贸易差额就会反向发生1％左右的变动。

四．结论

本文根据巴拉萨和萨谬尔森（Balassa－Samuelson）假说解释了日元实际汇率升值的基本原因，并将日元的实际汇率和几个相关的经济变量进行回归分析，日元的实际汇率和国内生产总值、消费物价指数、进出口额之间存在以下几个数量关系：

1． 日本的国内生产总值每增加1％，日元实际汇率升值0.75％。

2． 日本消费物价指数上涨1％，日元实际汇率升值4.7％左右。

3． 日本主要贸易国的国内生产总值的增加和日元贬值可以增加日本出口额，之间的数量关系是：如果美国的国内生产总值增加0.8％，日元实际汇率贬值0.2％，日本的出口额将上升1％。

4． 日本的国内生产总值促进进口增加，日元实际汇率与进口量呈负相关，但是影响进口量的变量主要是国内生产总值，日本国内生产总值增加0.73％，日元汇率升值0.03％，日本的进口额上升1％。

5． 日元实际汇率每发生1%的变动，贸易差额就会反向发生1％左右的变动

【】

[1]刘巍.对日元汇率与其他宏观经济变量之间数量关系的分析. [J].金融与投资2002（1）15-17

[2]伊藤隆敏.彼德·伊萨德等. 汇率变化及其对亚太经合组织地区贸易合投资的影响. .[M].金融出版社1996年12月