寿司的做法和材料

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇寿司的做法和材料范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

寿司的做法和材料范文第1篇

推荐理由：带着孙辈出游，怎能少了好看又好吃的旅途小点呢？彩色棒棒糖口感丰富，食用方便，不管是参观景点还是在旅游车上都能品尝。

材料：黄油200克、糖粉120克、鸡蛋2个、低粉400克、抹茶粉10克、可可粉10克、红曲粉5克

做法：1.黄油室温软化、加糖粉，高速打发至颜色变浅、体积膨大。将鸡蛋均匀打散。

2.将鸡蛋液分3次加到黄油中，每加一次，充分打发后再加下一次。筛入低粉，搅拌均匀。

3.将面糊分成4份，一份加10克可可粉、一份加10克抹茶粉、一份加5克红曲粉，最后一份做原味。

4.将4份面糊分别揉成面团，依次将四色面团擀成大约2毫米厚度的薄长方形，然后叠在一起。从一端慢慢卷起，覆盖上保鲜膜。入冰箱冷冻20分钟。取出面团，切5毫米厚度的片。

5.提前将竹串或牙签放在水里浸泡，这样烤的时候不容易糊。竹签穿入饼干，放入烤盘。烤箱提前预热，调180度烤20～25分钟即可，具体时间和温度视自家烤箱而定。

时令传统小点豆沙凉糕

推荐理由：豆沙凉糕非常适合我们这个年龄层。凉糕清甜爽口、Q弹不黏腻，牙口不好的长者也可以放心食用。

材料：糯米粉150克、澄粉60克、白糖50克、豆沙80克、温水150毫升、食用油60毫升

做法：1.容器中倒入温水，加白糖，搅拌至糖完全融化。再加入红豆沙，继续搅拌均匀。

2.将糯米粉、澄粉放入混合，搅拌至完全无颗粒。再加油，搅拌至完全融合。

3.将豆沙面糊倒入干净玻璃保鲜盒，覆盖上保鲜膜。盒子放入蒸锅中，大火烧开水，转小火隔水慢蒸半小时。取出豆沙糕晾凉，即可切块食用。

快手3分钟制作巧克力酱蛋糕杯

推荐理由：很多人都觉得做蛋糕麻烦又费时。这款蛋糕除去烘烤时间，制作过程仅需3分钟。材料简单，烘焙时也不需要模具，只要耐高温碗即可。如果能带着这款小蛋糕杯在路上品尝，真是美味又洋气。

材料：鸡蛋1个、蛋清1个、白糖30克、面粉80克、牛奶150克、可可粉10克、巧克力酱30克、泡打粉5克

做法：1.牛奶中敲入1个鸡蛋再加1个蛋清，搅打均匀。加入白糖，继续搅打均匀。

2.将可可粉、面粉、泡打粉过筛，加入到牛奶蛋糊中，搅拌均匀，再挤入巧克力酱。

3.将巧克力蛋糊倒入耐高温容器中，放进烤箱，180度预热后，烤15～18分钟左右即可，具体时间和温度视自家烤箱而定。

开胃管饱又满足肉松寿司

推荐理由：出游时准备一盒肉松寿司，寿司不但味道清新爽口，而且一手一个方便食用，就不用再担心旅行途中饥肠辘辘了。

材料：温热米饭200克、肉松30克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋1个

寿司醋材料：米醋20毫升、白糖5克、盐2克

做法：1.鸡蛋敲入碗中打散，倒入平底锅，摊成蛋皮。蛋皮晾凉后，切成蛋皮丝备用。

2.胡萝卜洗净切丝、黄瓜洗净切条。

3.将白醋、糖、盐拌匀后，倒入温热的米饭中，搅拌均匀。

4.在寿司卷帘上铺一层海苔，将米饭均匀铺在海苔上。海苔四周边缘不要铺米饭，留点空隙，用勺子将米饭压平。

寿司的做法和材料范文第2篇

1、寿司的做法：将3g芝麻油与凉寿司米饭混合；把米饭平铺在紫菜上；放入腌制萝卜条、煎蛋皮、肉松、火腿肠和黄瓜；由下往上卷起来，用刀切成小段。

2、寿司起源于中国，后传入日本，主要用紫菜卷起醋饭，鱼肉，蔬菜，鸡蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鲜美可口，可谓是日本最出众的饮食文化标志。

（来源：文章屋网 ）

寿司的做法和材料范文第3篇

日本是一个善于吃鱼的民族，紫菜也与他们的饮食生活息息相关，荤素搭配，使得寿司成为公认的最健康的食品之一，热量极低，又富含各种矿物质及纤维，被誉为“人类体液之母”

寿司的吃法

吃寿司，讲究的是一口焖，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

吃寿司，口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。

多数人吃生鱼片或寿司，总是先把一长条芥末放进酱油碟里，和酱油拌匀后，再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃。其实，芥末和酱油混合后会形成一种新味道，使得食客不能充分享受生鱼片的原味。

老到的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面，夹起鱼片，将另外一边沾上一点点酱油，注意别让芥末和酱油混在一起。一套程序结束，把生鱼片放进嘴里，这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道，经过咀嚼，还可尝到这3种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……

生鱼片和柠檬汁是绝配。若不信，可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片，记住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜的柠檬汁，然后……你的舌头会告诉你什么叫“美味”。

寿司最简单的做法

寿司有稍微复杂的工序，为了享受到自己动手制作出的美味，寿司爱好者们总结了一个简单的法子，等你手痒的时候，不妨做个“私房寿司”尝尝！

1．醋：将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。

2．饭：做寿司，寿司饭是关键。最好用日本米，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水略多一点。电饭煲煲好后，趁热将寿司醋倒入拌匀，加到饭有酸味为止，并用电风扇吹凉，使白饭能充寿司醋，这就是寿司饭。

3．卷：把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。 将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺得松，不要压扁饭粒，在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如新鲜的三文鱼片、蟹肉、鲜贝等，不喜欢吃海鲜的可以加蘑菇、黄瓜、咸菜、香肠、鸡蛋等，之后顺势用竹席将紫菜卷起，保持形状1分钟。

4．切：在刀上沾些水，免得粘。出刀要快，这一霎那就当自己是一名刀客！根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成4～8片。

大功告成!

链接

“有鱼的地方就有寿司”

寿司的做法和材料范文第4篇

绿茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的茶肴，能为菜肴增添茶的香气。本期“以茶入馔”特别推出几款绿茶佳肴，喜欢茶食的朋友，不妨一起享受绿茶的美味“冲击”。

绿茶吐司

材料：吐司3片，绿茶粉1小匙，果酱2大匙。椰子粉2大匙。

做法：

1　每片吐司去硬边。再对切成三角形。

2　取1片三角形吐司，先抹一层果酱，再撒少许椰子粉。再撒少许绿茶粉，如此共做成6份绿茶吐司片。

绿茶寿司

材料：白米1杯。长糯米1杯，里脊肉1小块(约150克)。酱油、糖及生粉各少许，红萝卜1根。小黄瓜1条，芝麻海苔粉3大匙。绿茶粉1大匙，寿司模型。

做法：

1　白米与糯米洗净，放入电饭锅中煮成稍硬之干饭，放凉。芝麻海苔粉与绿茶粉混合均匀。

2　里脊肉切成约1厘米粗的肉条。再加酱油、糖、生粉拌腌5分钟。滑入油锅中炸熟。放凉。

3　红萝卜入滚水中烫熟，放凉，再切粗条。小黄瓜洗净，去籽瓤，切粗条。取适量的饭，包入肉条、红萝卜及小黄瓜，用模型做成寿司，外层沾裹绿茶海苔粉，切段后即可食用。’

绿茶酱汁面

材料：面条250克，绿茶粉1/2小匙，松子粉1小匙，橄榄油1大匙。生油1大匙。盐1小匙，章鱼(或虾仁)、猪肉、新鲜竹笋、黑木耳、洋菇、红萝卜、豆荚各数片。

做法：

1　猪肉、竹笋、章鱼、术耳、洋菇、红萝卜等配料。均洗净切薄片。

2　用3杯滚水加1大匙油(或高汤)，先将肉片及笋片、红萝卜放入烫煮至将熟。再加入其他配料。并加少许盐。一起煮至熟。

3　面煮熟，放入盘中，趁热将“做法2”淋在面上。

4　绿茶粉先与松子粉稍混合，再加入橄榄油，用筷子搅匀。即成“酱汁”。

5　酱汁先装入透明塑料袋骨。袋角剪一小洞，将酱汁挤在面上的配料上面。食用时将所有材料拌匀即成。

绿茶果粒虾仁

材料：虾仁250克，奇异果(或芒果)1个，菠萝数片，草莓(或进口甜桃)3赖，生粉少许。盐少许，酒1大匙，葱1根，姜1片。

酱汁料：绿茶粉1/2小匙、白芝麻粉(或松子粉)1小匙、橄榄油2大匙。

做法：

1　虾仁挑除肠混。洗净，拭干，再用少许盐及生粉轻轻拌抓过。

2　煮适量滚水。将盐、酒、葱、姜一起放入滚水中煮滚，再将虾仁放入烫煮至熟，捞起，沥干。

3　奇异果去皮。切小块。菠萝切小块。草莓洗净。切片。

4　酱汁料混后拌匀。

5　将“做法2”及“做法3”放入深盘中，淋上酱汁即成。

绿茶糯米球

材料：甜绿豆1杯。绿茶粉1小匙，糯米球2杯。水1.5杯。椰子粉(或花生粉)1杯。

做法：

1　甜绿豆与绿茶粉拌匀。即为“馅料”。

2　糯米粉加水混合，揉成不黏手、软硬适度之米团。再将米团分成16等份。搓成小米球。

3　每个小米球做成凹片状，包入适量馅料。并搓成小圆球。

4　煮大量滚水，用中火煮至糯米球浮出水面。再煮3分钟熄火。捞出，沥千。

5　椰子粉放入平盘内，放入煮熟的糯米球。趁热沾裹椰予粉，热吃凉吃均宜。

绿茶芋圆

材料：芋头1个(约250克)。红薯1个(约250克)。红薯粉1杯，砂糖2小匙，细粒冰糖1大匙。

做法：

1　芋头及红薯洗净去皮，切块。分别用电饭锅蒸熟。

2　芋头趁热加砂糖，并用大汤匙背面将其压成泥状。红薯亦趁热压成泥状。

3　芋泥稍放凉至不烫水时，即加1小匙绿茶粉及半杯红薯粉揉和成团。薯泥稍凉时亦加半杯红薯粉揉成团。

4　两种团均揉成长条状，再成小块。

5　锅内放水煮滚，将前述两种材料一起投入。煮至浮出水面即可。

6　用3杯水加入冰糖煮滚成甜汤。再将前项两种芋圆捞至此甜汤中，即可食用。

绿茶裹粽

材料：鲜竹笋250克。香菇2朵。绞肉250克，酱油2小匙。竹叶2片，棉线12条，酒1小匙。

皮外料：糯米粉2杯、绿茶粉2小、匙、糖2小匙、盐少许。

做法：

1　新鲜竹笋煮熟，放凉，切小丁。香菇泡软洗净，切小丁。

2　竹叶洗净，滴千水分，内面抹薄薄一层油备用。

3 锅内放一小匙油烧热，倒入绞肉翻炒数下，再加入香菇丁、笋丁、酒及酱油拌炒，铲出，放凉。即可“馅料”。

4　外皮料先稍混匀，另加水3/4杯，揉和成团。再分成12等份。并搓成小米团。

5　取1份米团。捏成凹片状，包入适量馅料，取竹叶将其包裹成粽形或其他形状，再用棉线绑住。做好12粒粽，入锅以中火蒸约15分钟即成。

贴士：糯米团若太湿软，可酌加糯米粉；太千硬则加水，以软硬适度，不黏手为原则。

香滑绿茶糕

材料：绿茶粉20克。白砂糖30克。鱼胶粉25克。芝麻20克炒香。

做法：

寿司的做法和材料范文第5篇

暑假，你享用了么？

当《西游记》、《还珠格格》、《开心公寓》……从电视银屏上消失，那么，暑假也宣告结束。

可又有多少娃真正地享有了这个暑假呢？

大娃们忙着“文化”，语文、数学、英语外加一门选修，天天轮番不停歇；小娃们忙着“艺术”，钢琴、跳舞、毛笔字……满满当当日复一日；小小娃们也没闲着，“学前教育”现在是红的不得了，谁都不能输在起跑线上不是么！

娃们其实只是拥有了暑假，而非享有。

睡到自然醒、做做暑假作业、读读书、游泳、和同学一起玩、看看电视、跟妈妈学几道爱吃的菜……这才是暑假吧。全身心放松的暑假。

9月，又见开学季。

菜心香菇面筋煲

主料：菜心、香菇、油面筋、笋

调料：盐、淀粉、糖、太太乐蔬之鲜

制作过程：

菜心浸泡沥干，汆烫至七分熟。

香菇泡发，油面筋用热水略泡。

中火翻炒沥干的香菇，加油面筋、笋、少许水，焖上片刻.。

糖、水淀粉调匀，勾薄芡。

倒入菜心，加入太太乐蔬之鲜翻炒，盛入煲内即可。

TIPS：

1.蔬之鲜调味料是由胡萝卜、黄瓜、芹菜、玉米、青椒、西兰花、西红柿、豌豆苗8种田园时蔬及其他优质原料采用先进的工艺加工而成，产品不添加任何防腐剂，呈天然鲜蔬色，鲜度更是普通味精的1.8倍。只需放一小勺，让您的饭菜佳肴自然更鲜美。

2.蔬之鲜含有多种矿物质、膳食纤维、维生素等丰富的营养成分，更有益于人体健康，使用方式与味精相同，而8种田园时蔬的协同作用，致使用蔬之鲜烹饪的菜肴味道更加鲜美。

3.蔬之鲜给消费者的提示是：阳光菜园、田园享受、清新自然、和谐安逸。

来认识世上最贵的牛

世界上最贵的牛肉是日本和牛肉，和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种，神户牛肉则是其楚翘。

和牛级别和神户牛肉

和牛级别主要由步留（成品率）及肉质等级组成。日本全国均有出产和牛，不过只有仙台牛全部属五级，被日本人视之为超高级的和牛。

步留：指原材料的质量及生产技术，以投入及出品的比率计算，分为A、B、C 三个等级。一只牛当中有70% 以上达到食用标准的才可评为A 级，而当中再细分5级，至少要有A4级数或以上才算是真正神户牛。

肉质等级： 分一、二、三、四及五级，这取决于四个标准，包括脂肪分布、脂肪的颜色及品质、肉的色泽、肉的品质。脂肪分布（BMS）即霜降程度，也是我们常说的雪花，是评定肉质的主要指标，共分12级，以12级为最高级，雪花在8级以上归类为五级和牛。

神户牛是日本三大和牛之一，与松板牛和近江牛齐名，其实这三种和牛原全都在兵库县出身，当牛成长至8个月大时，便会被送到不同区域的农场，再按该地区的特定方法养饲2至3年，所以神户牛、松阪牛实情是个品牌，与血统无关。只有经“神户肉流通推进协议会”认证，才可以“神户肉”之名行走江湖。

“神牛”炼成秘籍

神户牛一定得娇生惯养，才能成大器。成大器之后，为了保证后代的高品质，门当户对的婚配也是很重要的。

1.零污染环境

神户牛饮不受任何工业污染的溪水，有丰富矿物质，吃的牧草又夹带药草，等如天天有药膳落肚。

2.五星级服侍

除了以粟米和麦喂饲，相传农户会给牛只饮啤酒，令其胃口大开，兼补充酸碱度。又让牛只听音乐、定期游水，更甚者会用梳子替其做按摩，加强血液循环。

3.严禁自由恋爱

每只牛族谱都绝不能含糊，要起码五代以上都是但马牛，而且牛与牛之间严禁挞着，由专门配种师配种。

神户牛三大特征

去市场选购，如何辨别它是不是真的“神牛”；怎样挑才能挑到最好的肉质？

1.雪花密度特别高

神户牛和其他和牛最大分别，就是脂肪比例特别多，专家指最高可达四分之一！当大量脂肪渗入瘦肉生长，会造成如大理石般的脂肪分布，看其横切面，可见红白分明，雪花纹既均匀又细密，难怪食落油花四溅，满嘴甘香，质感松化得入口即溶。

2.肉色红润光泽

神户牛终生好吃好住，成长健康，肉色自然娇艳，红润兼有光泽，不会太浅或呈瘀红色。

3.脂肪一碰即化开

牛只在储肥的时候，进食分量恰当，所以脂肪颜色刚刚好，没有太黄或过白。有说以手指触碰神户牛的脂肪纹，会顿时化开！

烹饪部位大解构

牛小扒： 肉眼对上位置，脂肪不及西冷，但肉质丰厚，入口有纤维感，肉味也浓，切粒炒或烧俱佳。

后颈： 即牛颈对下，因经常运动，嚼劲十足，脂肪分布恰到好处，肉味超香，日本人最爱拿之做刺身。

西冷： 常见部位，位于牛的腰脊地带，油花不俗，肉味浓郁，但细品起来略带酸味，适合用锅烧板来烧。

牛舌： 很多年前早在日本试遍神户牛全身每个部位，其实牛舌才是最正，内脏都是没什么吃头的。

最推荐吃法

刺身：A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3 级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

碳烤： A4 、A3 级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

寿司： A3 级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。做寿司的话A5 级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳。而且A5级的牛肉价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费。

火锅：同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A3 级的和牛。

美国“牛”：安格斯牛扒

美国牛出名肉味最浓，主要原因是百分百以美国粟米喂饲，脂肪比一般吃草的牛较多，油花分布平均，肉质细嫩又甜美。

安格斯牛是经过美国农业部认可最高级的Prime 级，通常用于烤牛扒。烧牛扒前，在牛扒两面扫上香草牛油，再撒上大量黑椒及海盐，烧起来才有层脆面。外层烤得微脆带焦香，内里却保持丰富的肉汁，简单的以海盐及香草牛油调味，已吃出浓郁的肉味，香软得来不失嚼劲。

美式牛扒除了烤，还有一种更传统的制法：做法是先把牛扒放在烤炉上，以猛火烤封两面锁住水分，然后再放入炉中以高温熟，炉上下均设发热线，可同时将牛扒两面的肉汁逼回肉中。

好吃牛扒Q&A

哪个部位的牛扒最好吃

其实牛扒吃哪一个部位为好，主要按个人口味，像喜欢吃油香丰富又带嚼劲的，就拣肉眼；喜欢鲜嫩软的，当然是西冷；扁铁牛排则用牛上肩胛脊，油花多又香软。

肩胛肉： 因经常郁动，肉质结实较韧，但肉味够浓，多数用来做汉堡。

前胸肉： 肉质结实有弹性，适合焖炖，日常吃到的罐头咸牛肉也是用这部分来做。

胸腹： 肉质纤维较粗，但脂肪含量高，适合切成薄片作烧肉或火锅配料。

腩排： 肉质有点粗，但中层脂肪足够，可作BBQ烧烤。

西冷： 肉质细腻鲜嫩，油花分布均匀，最适宜厚切香煎或烧烤。

腰脊肉：分为牛背肌及牛里脊。牛背肌纤维较粗，但吃口很有油香；里脊即牛柳，是牛身上最幼嫩部位，脂肪较少。著名的T骨扒也是在牛背肌及牛里脊之间。

肋排：分为肋牛排和肉眼，前者油多结实，后者则肉中夹带着油筋，肉味浓，富嚼劲，适宜炭烤。

后腿肉：肌肉结实，多打成肉碎或作红烧或焖煮。

美式吃法之安格斯牛柳配杂菜牛柳略作调味煎香，自家栽种的洛神花，浸水以慢火煮汁，加入用牛骨、洋葱、西芹、萝卜等熬制十多小时而成的烧汁，微酸的洛神花可减轻牛柳的油腻感。洛神花具调整血脂、抗高血压等功效，多吃有益。

原料： （煎牛柳原料 ）安格斯牛柳150克、牛油适量、黑胡椒2克、海盐少许；（杂菜原料）小胡萝卜、黄瓜、小番茄各适量；（烧汁原料）洛神花7～10朵，牛骨300克，洋葱1/2个，西芹和萝卜各适量

做法：

洛神花浸水后洗净；牛骨处理干净后飞水；洋葱切小块；西芹切段；萝卜去皮切块；黄瓜切条；备用。

将牛骨、洋葱、西芹、萝卜和洛神花（留2～3朵待用）放入锅内，加水慢熬煮汁，有时间的话，可熬上7～10小时，没时间的话可用快锅熬煮。

烧汁熬出香味并浓稠后，捞出牛骨、西芹、萝卜和洛神花，撇去浮沫和杂质。

取2大匙的烧汁入锅，放入小胡萝卜煮至快收汁，熄火前加入剩余的洛神花，盖盖焖一会儿。取出胡萝卜和洛神花备用。

牛柳扫上牛油，加黑胡椒和海盐调味后煎香。

将小胡萝卜、黄瓜条和洗净的小番茄铺底，摆上煎香的牛柳，浇上烧汁，并配上做法4中的洛神花即可食用。

意大利“牛”：生牛肉薄片

生牛肉片是意大利的一种传统美食。意大利人最喜欢吃牛，不但吃牛扒，甚至牛膝、牛尾及牛内脏也不放过，煮法很住家的，不像法国般讲究。

做生牛肉薄片只会用上牛柳位，其脂肪少，肉味清香。传统的生牛肉薄片，一般会配上柠檬汁、橄榄油、黑椒碎、火箭菜，吃时挑一小片牛肉，再连略带甘苦的火箭菜来吃，味道富层次。选用新鲜澳洲牛柳，去肥去筋后先冷冻至硬，再直接用机器切成薄片，每片只有约1毫米，薄得透光，是最正宗的生牛肉薄切做法。

好吃牛肉Q&A

市面卖的生牛肉片是越薄越好吗？

市面上卖的生牛肉片，虽然大多数都是机器切的，但并非越薄越好。品相最好的是每片牛肉约1毫米厚，太厚会失去入口即溶的口感，但太薄易穿，也影响口感。生牛肉薄片须薄得透光，但又不至于破损，才会细嫩得几乎入口即溶。

正宗的牛仔肉是红肉吗？

牛仔肉一般取自不超过八个月大的奶饲牛“宝宝”，肉质几乎不含脂肪，也没有膻味，而且一身还未来得及变深成红肉，肌肉只含少量的肌红蛋白（myoglobin），肉色淡白粉红，在欧洲人眼中，它根本不是红肉，而是白肉。牛仔肉肉质纤细幼嫩，但肉味较淡。

芝麻菜牛肉卷配芝麻汁

牛肉的吃法有很多，有人喜欢煮着吃，有人喜欢煎着吃，但有些人偏爱生食牛肉，意大利人正是如此。生牛肉薄片配帕马森干酪和芝麻菜是他们的传统吃法，这道芝麻菜牛肉卷配芝麻汁也是一种经典的食法，生牛肉那细嫩轻柔的油花、那清甜甘润的牛肉味，让舌头美得直打颤。

原料：芝麻菜1小把、澳洲生牛肉薄片4～6片、芝麻汁1/2大匙、其他时蔬各少许

做法：

芝麻菜洗净后沥干水分。

生牛肉薄片卷起芝麻菜，配芝麻汁食用。

其他时蔬洗净生食或焯熟，作为牛肉卷的配菜一起食用。

日本“牛”：和牛刺身或寿司

世界各地中，相信都没有一种牛娇贵得过和牛，一生好食好住，有专人服侍三餐兼按摩、听音乐，每只和牛还有出世纸，可追踪其祖宗三代，日本更每年为和牛举办选美大赛，得奖牛的，一颗可卖数万日圆，矜贵得不得了。和牛那一身漂亮的雪花纹，几近入口即溶的细致口感，身价是牛肉中最高的。

和牛中又以A5级最贵族。牛只经屠宰后，日本食肉格付协会就会派出检查员为和牛按牛肉脂肪厚度、雪花比例、肉色及脂肪色评下A至C级中的1-5级， 以A5为最高级。

好吃和牛Q&A

哪一种和牛品质最好

每年的地域牛只育成都有分别，不能一概而论。一般而言可粗分为南部牛及北部牛，肉质及食味都以北部牛为优，因天气较冷，牛的脂肪较多，肉味较浓。

雪花比例：按牛肉的雪花程度（marbling），将牛肉分为1～12级，12为最高，A5和牛一般达10～12级。

肉色：牛肉颜色的鲜嫩度分为1～7级，以4～6级为佳。

脂肪色：脂肪颜色越白越好，分为1～7级，以2～3级为佳。

市面上的和牛为什么贵的和便宜的差那么多，哪一种好？

它们的身价之差在于品种的不同。比如产自三重县松阪市的黑毛和种，规定只用未生过小牛的母牛，以啤酒和麦等作饲养，脂肪分布如雪花，如果用作铁板烧，这种和牛是最高级的享受。而较为便宜的有产自九州鹿儿岛的和牛，这种在市面上最常见，价钱也是众和牛中较便宜的，肉质柔软，肉味也不俗，平时解解馋也是不错的。

日式吃法之牛肉配寿司卷

做牛肉寿司，A3 级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。A5 级的和牛不太合适做寿司，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳。而且A5级的牛肉价格高昂，用来做成寿司太浪费。对于那些不能接受生牛肉的人而言，牛肉寿司的吸引力远远大过和牛刺身，且更便宜。

原料： 和牛100克、橄榄油少许、寿司饭300克、寿司专用海苔2片、萝卜渍（日式腌萝卜）2小根、芝麻、鱼籽、蟹籽和色拉酱各少许

做法：

寿司帘平铺，先铺2层保鲜膜，保鲜膜上放1片海苔，在上面铺寿司饭，压平实。

后将第一层保鲜膜（海苔连饭一起）反过来，撕去上层的保鲜膜，就变成海苔在上，米饭在下了。

海苔上放1条萝卜渍，用少许色拉酱充当黏合剂，卷起来，要卷严实。

寿司卷整个在芝麻里滚一下，让寿司卷的米粒裹上芝麻粒。

和牛用橄榄油轻煎一下，按照自己能接受的生熟度。

最后摆盘，在上面撒上鱼子和蟹子点缀即可。

法国“牛”：牛肉鞑鞑

英文名叫Steak Tartar的牛肉鞑鞑在法国是非常经典的名菜，是把生牛肉剁碎，再加入酸青瓜、洋葱和调味料等混合而成，没经烹煮过程，吃到的都是天然、坦荡荡的牛肉味。酱汁食用有机鸡蛋黄、法国酸青瓜、水瓜柳、黑水榄、干葱、小辣椒汁等制成，还加入法国名牌第戎芥末，口感细滑，酸度不高，更能衬托出牛肉的鲜美。

好吃牛肉鞑鞑Q&A

做鞑鞑的牛肉，怎么选准？

必须选用纯净天然的牛肉，即那些以天然方法在草地放牧，只以谷物、粟米等天然素食作食粮，不注射抗生素、荷尔蒙的牛肉，例如安格斯牛，这样的牛肉才会肉味十足。部位要选用牛柳，因为此处的肉味够浓，肉质又软，入口即溶，如果用肉眼的话，脂肪太多，吃起来会太腻。

材料一定要手切，贪快用机器搅会影响肉质。

蛋黄牛肉鞑鞑

用精纯的牛绞肉做成，一般都会垒成漂亮的圆柱体。第一次吃鞑鞑的你甚至会觉得是在“生吃饺子馅儿”，但这个饺子馅可不是一般鲜――选用美国肉眼，拌以雪梨丝、大蒜、生蛋黄、芝麻等，入口软滑又有牛肉香，兼有雪梨丝的爽脆，口感清爽。 把一小口的牛肉放进嘴里，完全感受到那种细腻软绵，同时又带一点弹性，味道酸酸辣辣的，却不会把肉味盖过，清新开胃。

原料： （主料）牛肉150克；（配料）雪梨、大蒜、生蛋黄、芝麻、酸黄瓜各少许；（调料）法国辣椒酱、辣酱油、番茄碎、橄榄油、第戎芥末、黑白胡椒粉、盐各适量

做法：

牛肉剁成肉碎。