化学基本知识范文精选

摘要：工程教育认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。以沈阳农业大学食品质量与安全专业工程教育认证为基础，阐述了食品化学课程的课程目标以及与毕业要求指标点的对应关系，构建了食品化学课程达成度评价体系，同时以2020~2021学年为例，对食品化学课程达成度的结果进行了分析，并在此基础上提出改进教学方法、理论联系实际和完善评价体系等对策建议。

关键词：食品化学；工程教育认证；课程达成度；教学改革

工程教育认证是指在中国工程教育专业认证协会的组织领导下对全国各高等院校的工程学科教育实施的专门性认证工作。其目的是提高我国相关高校的工程教育教学质量，促进工程教育的改革和发展，提升我国工程教育的国际竞争力，使得培养的大学生更适应行业和社会的需求[1-2]。工程教育的核心理念就是以能力导向教育或需求导向教育，把全体大学生的学习效果作为教育教学的关注焦点，从行业和社会需求制定培养目标，以培养目标设定毕业要求，以毕业要求规划课程体系[3-4]。在教学过程中，更多地注重大学生能力的培养，关注每个大学生在每个阶段的学习效果，并以此为基础动态改进教学方法、培养目标和课程体系等。工程教育专业认证要求各个专业应该以“反向设计，正向施工”为基本思路，以培养目标为出发点，科学合理地设计培养方案和课程大纲，并采用与之匹配的教学内容和教学方法，明确教师的责任，注重大学生能力的培养，对每一个大学生是否达到课程目标和毕业要求进行合理考核[5-6]。质量持续改进也是工程教育认证的核心理念和重要组成部分，评价的目的就是为了改进，工程认证不是一次性的，需要各专业建立教学质量的持续改进机制，常态化地对毕业要求、培养方案、课程大纲、课程内容进行评价，教师也应持续地对教学方式方法进行改进，而且改进的效果应该从大学生的实际学习效果中体现出来[7]。食品化学是一门基础理论和实际应用相结合的学科，是连接基础理论课和食品专业课的桥梁，该课程教学的基本内容是食品六大基本营养成分的理化性质、生理功能及在加工、贮藏过程中的变化；食品加工中酶的性质及应用；食品中呈香、呈味物质的结构和性质；重要食品添加剂等[8-9]。通过该课的教学，使大学生能够掌握食品的组成、化学性质和在加工贮藏过程中发生的物理和化学性质的变化；能够理论联系实际并熟练完成实验操作，掌握和应用食品化学的原理和方法服务于专业课程的学习，并能够以此为基础解决实际生产和加工中出现的问题[10]。食品化学课程的学习需要大学生具有较好的化学基础，如有机化学、无机化学和生物化学，相对于其他食品专业课程来说，学习难度较大，而且传统的食品化学的教学模式并没有将大学生作为主体，仍以课程为导向，简单地用期末考试卷面成绩来评价大学生的学习效果，使得其更加侧重于教材中理论知识的死记硬背，缺乏活学活用，独立分析问题和解决问题的能力，从而与工程教育认证的核心理念相违背。本研究以工程教育认证的核心理念为导向，并结合食品化学的教学特点以及工程教育的要求，阐述了食品化学课程的课程目标以及与毕业要求指标点的对应关系，构建了食品化学课程达成度评价体系，同时以2020~2021学年为例，对食品化学课程达成度的结果进行了分析，并在此基础上提出了相应的改革措施[11-13]。

一、食品化学的课程目标及毕业要求指标体系

课程目标是指导整个食品化学课程编制过程的核心准则。确定食品化学的课程目标，首先要明确食品化学课程与毕业要求之间的对应关系，以便确保这些要求能够在课程教学中得以体现[14]。根据食品化学课程在整个食品专业本科教学课程体系中的作用并结合毕业要求，将食品化学课程设置为四个课程目标。1.课程目标了解食品化学的发展史，理解并掌握食品化学基本知识，并能运用基本知识分析食品加工、贮运解决方案的合理性。2.课程目标能够运用食品化学基本知识对食品主要营养成分在加工及贮藏过程中的变化进行分析，识别、表达食品加工、贮运工艺的关键环节和参数，对食品加工、贮运方案进行设计和优化。3.课程目标能够理论联系实际并熟练完成实验操作，培养大学生的科研思维，锻炼大学生的人际交往能力及团队协作能力，提升大学生实践创新及分析解决实际问题的能力。4.课程目标能够掌握和应用食品化学的原理和方法解决实际生产和加工中出现的问题，培养大学生独立思考和独立解决问题的能力，以便在以后的工作中进行生产管理和决策表1。

二、食品化学课程达成度评价机制

有机化学实验课程是高校化学、化工、临床医学、药学、生物技术等专业的一门重要的专业基础实验课程，是有机化学的基础理论、基础知识在实践中的具体运用，在培养学生实践动手能力、创新能力和综合素质等方面具有重要的作用。在有机化学实验教学中，如何培养学生的创新能力，是人们一直在探索的问题。特别是我校“应用性、创新性、国际性”三性人才的定位对创新性人才培养提出了新的要求，同时，在有机化学实验教学中强化对学生创新性的培养，也是有机化学实验教学改革的迫切需要。

1当前有机化学实验教学的现状

1.1教学模式单一

目前我校的有机化学实验教学主要以传统的实验项目为主，实验教学手段落后、教学模式比较单一，一般采用“基本操作—验证理论”、“教师主讲—学生主做”的简单模式，教学过程分为预习、实验、报告三个阶段，学生做完试验后还是知其然，不知其所以然。利用计算机多媒体系统进行辅助教学、利用网络平台和资源开展立体化教学等才刚刚起步。

1.2教学内容陈旧

有机化学实验主要按基本操作、验证实验、综合和设计实验三个部分设计，主要以基本操作、验证实验为主，综合和设计实验所占比例偏低，实验项目主要来自于出版发行的获奖教材或规划教材，由于教材的出版时间较早，实验内容略显陈旧、落后，不能与学科的基础研究有效衔接，与日常生活问题结合也不紧密，无法引起学生兴趣，导致实验教学效果不理想。

有机化学是高校化学、应用化学、生物、制药工程等专业中特别重要的一门必修专业基础课。有机化学的学习不但是对高中化学知识的提高，也是对后续化学专科课程准备的基础知识。起着承前启后的重要作用。有机化学作为化学领域中的活跃部分，其发展十分迅速，其内容也越来越丰富：有机化学与生物学、物理学、数学相互渗透，形成了新的分支。通过学习有机化学的相关基本知识和实验操作能力，有利于加深学生对有机化学理论的理解，有利于加强学生的动手能力、分析问题、解决问题的能力以及科学素养和科研能力，同时更有利于后续课程内容的学习。本文针对于有机化学教学中存在的问题提出一些建议，便于学生更好的掌握有机化学的基本技能。提高有机化学教学质量。

一、有机化学教学现状

1、有机化学教学内容过于陈旧，学生积极性不高

根据一项调查结果显示，学生普遍认为化学课程中最难学习的是有机化学。究其原因，一是由于有机化学的内容繁多，学生学习跟不上；二是因为有机化学教学过程大都是教师按照教材编写程序讲授，缺少与学科发展趋势的有效结合，使得授课内容过于单一，知识面狭窄，缺少变化，使得学生感到枯燥乏味。这样，不利于提高学生对有机化学学习的积极性和拓展学科视野。

2、教学手段单一

现代课堂教学出现两种鲜明的教学手段：年轻的教师大多都采用多媒体技术进行组织教学，课程内容多教学速度快，很多时候PPT画面一闪而过，学生对知识很难记牢也容易疲倦。对于教师来说既要备课又要做课件，在有限的时间和精力下压力自然也会增加。而对于年长的教师而言，他们在教学过程中仍然习惯于传统的借助于板书的教学方式，缺乏对图像直观的感受力，很多教学内容都无法形象生动地为学生显示出来，导致难以调动学生学习的积极性，进而还会严重影响到教学质量。

［摘要］应用型人才是社会发展对高等教育提出的新的人才类型，模块化课程体系是适应于应用型人才培养的新的课程体系。教育部推行和倡导新建本科高校的应用型人才培养和模块化课程改革。本文介绍了安徽新华学院药学院在模块化课程改革中的一些做法，为完善应用型课程体系，提高应用型人才的培养质量奠定了基础。

［关键词］能力培养;模块化课程;改革

为了适应新常态下教育发展的需要，深入开展教育教学改革已势在必行。模块化课程建设是适应应用型人才培养的新尝试。教育部推行和倡导在新建应用型本科高校进行模块化的课程改革，在安徽合肥学院试行的模块化课程改革已初现成效，我校教务处也提出了教育教学改革的指导意见。根据这些指导思想和改革目标，药学院在制药工程专业(校级特色专业、省级卓越人才培养计划)、药学专业(省级专业综合改革试点)和药物制剂专业(校级人才培养模式创新实验区)进行了模块化改革的探索，以应用型人才培养为目标，认真优化整合，积极推进模块化课程群建设，提高教育教学质量。

1基础实验化学课程模块化整合成效显著

2008年，药学院开始基础化学的实验课模块化整合改革，将实验教学从理论教学中剥离，打破四大化学实验各自为政的壁垒，构建独立的基础实验化学课程体系。从2008级本科生教学中实施到现在，基础实验化学的模块化建设取得了一定经验，为推进药学院模块化课程改革开创了良好的开端，奠定了牢固的基础。

1．1构建完整独立的化学实验教学体系

一、药物化学教学现状

药物化学是药物研究领域的带头学科，是药学专业学生的必修专业课程。传统以有机化学为中心的药物化学教育已经越来越多地融合了系统生物学、化学生物学、生物信息学、结构生物学等内容，药物化学与生命科学、生物技术的渗透和融合越来越强，已经形成了药物设计学、药物化学、化学生物学、化学基因组学和蛋白质组学等多学科交叉的大药学背景。在这种背景之下，培养基本功扎实、素质全面且具国际竞争力的人才，是药物化学教学的主要目标。这要求每位药物化学的任课教师既是本领域的专家，又要是通晓多学科的杂家。可是在授课时数不变的情况下，教师会面临在有限的时间内难以有效完成教学任务的情况。

二、药物化学如何顺应慕课时代的发展

1应对慕课发展的策略

慕课的出现可以对现有药物化学教学进行很好地补充。它的精品化的特征，使得一般学校可以享受到名校名师的资源，从一定程度上缩小了不同高校之间教学水平上的差距，基本的浅显的知识点，学生可以通过慕课进行学习。教师则可以利用课堂时间，结合慕课资源，针对学生的不同特点，通过形式多样的课堂活动，让学生更好地掌握教学中的重点和难点，培养他们灵活运用知识的能力、创新精神和科学素养等。教师可以结合具体的教学侧重点制作相应的教学视频资源，以供学生自学使用。

2翻转课堂在药物化学教学中的应用