饮食中的有机化合物化学教案

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三维目标

知识与技能

了解糖类分为：单糖、二糖、多糖；

了解葡萄糖和蔗糖的结构和性质，了解多糖淀粉和纤维素对人体的作用

掌握蛋白质的性质

过程和方法

通过实验巩固对葡萄糖性质和蛋白质的性质的认识；

通过学生的自主学习，培养学生的学习能力

情感态度和价值观

使学生意识到蛋白质与生命的关系，树立辩证唯物主义的生命观

教学重点

葡萄糖与新制氢氧化铜的试验及葡萄糖的性质。

蛋白质的性质

教学难点

蛋白质的性质

教学过程

[引入]糖类、油脂、蛋白质是人类的重要营养物质，是维持生命活动物质基础，也

是重要的工业原料。其中，糖类是一大类有机化合物。今天，我们就来学习糖类的知识。

[拓展]糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳氢氧三种元素组成的一大类有机化合

物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。但是并不是所有的糖类都符合这个通式，符合其通式的也不一定是糖类，例如：甲醛（CH2O），鼠李糖（C6H12O5）

[质疑联想]在生物课中以学习蔗糖、淀粉、纤维素在一定条件下可水解，根据糖类水

解种类的多少可以把它糖分成单糖、二糖和多糖。下面我们重点讲述一种重要的单糖——葡萄糖。

[讲述板书]1.分子结构分子式:C6H12O6结构简式CH2OH(CHOH)4CHO从葡萄糖的结

构是可以看出，其分子中除-OH外还有一个特殊的原子团-CHO,这个原子团称为醛基，醛基

能被弱的氧化剂Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液，在酒精灯上加热之沸腾观察发生现象。

[讨论板书]2.化学性质

(1)还原性

[思考]葡萄糖这一性质有什么用途?

[讨论]在医学上应用—尿糖、血糖的检测。

[质疑]分析葡萄糖的结构式，推测他还有什么性质？

[讨论]具有与乙醇相似的性质，请学生写出葡萄糖与乙酸酯化的反应方程式。

（2）具有和乙醇相似的性质

[小结]可见葡萄糖是一种多羟基醛。

[过渡]糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的绝大部分是多糖，接下来我们继续讨论淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物。

[阅读讨论]阅读教材，分析图3-3-12，并思考人们长时间咀嚼馒头为什么会感到有甜

味？然后总结淀粉的性质。纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？这是课下思考的问题。接下来研究在人体生命活动过程中不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质。

[板书]蛋白质

[设问]有同学认为蛋白质存在于生物体内，这种说法对不对呢，为什么？

[板书]蛋白质的存在

[阅读理解并回答]阅读并思考教材85页“联想.质疑”等相关内容，回答蛋白质在自

然界中的存在以及在人体中的生理作用。

［质疑]既然蛋白质是生命的基础，那么你知道蛋白质是由哪些元素组成的？是有什么

物质构建而成的呢？

［板书］蛋白质的组成

［阅读归纳］蛋白质是一种非常复杂的化合物。从元素组成的角度看:含有C、H、O、N、S等元素。从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。从分子的结构来看：蛋白质在酸碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。各种氨基酸在人体内从新合成所需的各种蛋白质，由此可见氨基酸是构建天然高分子化合物--蛋白质的基石。

[拓展]介绍几种氨基酸的结构简式

[过渡]蛋白质有什么样的性质呢？

[板书]蛋白质的性质

[活动探究]学生分组实验1

1.取5支试管编号(1～5),各加入2ml鸡蛋清溶液，向1号试管加入2ml蒸馏水,振荡后留作对比。

2.向2～4号试管中分别加入0.5ml的饱和（NH4)2SO4溶液、醋酸铅溶液、甲醛溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。

3.向2～5号试管各加入2ml蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？

实验2向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。

实验3把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，问气味。

[交流讨论]2号试管有蛋白质析出，这个过程叫做盐析。加蒸馏水后蛋白质有溶解在

水里，并不影响蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。2～4号试管有蛋白质凝结，

加水后不溶解，这种聚沉实不可逆的，这个过程叫做变性。如鸡蛋清溶液遇到浓硝酸

变黄，灼烧鸡蛋壳又烧焦羽毛的气味。

[板书]蛋白质的化学性质

（1）盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质

（2）变性不可逆过程

（3）颜色反应—可鉴别蛋白质

（4）灼烧时又烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质

[过渡]由于蛋白质在一定情况下发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多。

[迁移运用]1.误服重金属盐立即采取什么措施?2.教材87页的迁移应用

[阅读总结]阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白质的用途。

随堂练习：

1．天然蛋白质的主要成分是（)

A.脂肪类物质B.变形的蛋白质

C.纤维素制品D.塑料制品

2．有关蛋白质叙述错误的是（）

A.蛋白质变腐后又臭鸡蛋气味时，说明该蛋白质含有硫元素

B.少量硫酸铵能促进蛋白质在水中的溶解

C.凡是蛋白质，都能与浓硝酸作用呈黄色

D.人体内各种组织不断的分解，最后主要生成尿素排出体外

3．能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的一种试剂是（）

A.碘水B.氢氧化钠溶液C.浓硝酸D.硫酸镁溶液

4．蛋白质溶液分别作如下处理后，仍然不失去生理作用的是()

A.温加热B.紫外光照射C.加入福尔马林D.加入食盐水