合理选择饮食化学教案
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学生活动：自我测试——你属于酸性还是碱性？
引发思考：那什么是酸性体质？什么是碱性体质？食物的酸碱性又是什么呢？今天我们就来重点谈谈这个话题。
设问：为什么要关注食物的酸碱性？食物的酸碱性对人体有何重要意义？
知识简介：人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH总保持在弱碱性范围（7.35～7.45），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。
而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。若进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。
温馨提醒：我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。
设问：怎样判断食物的酸碱性？
（学生阅读教材P32～33，总结并回答以下问题。）
问题设置：1、何谓酸性食物？其代表物有哪些？
2、何谓碱性食物？其代表物有哪些？
3、食物的酸碱性的分类标准的依据是什么？
归纳总结：食物的酸碱性并不是凭口感，而是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来进行分类的。
（1）酸性食物是指组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。动物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。
（2）碱性食物是指组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。
（3）少数例外：尽管大部分的水果、蔬菜呈碱性，像李、梅等水果因为含有人体不能代谢的有机酸，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢因此属于碱性食品。
反馈练习：
1、有关柠檬的说法错误的是（）
A．柠檬是具有酸味的食物B．柠檬是酸性食物
C．柠檬是碱性食物D．柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐
答案：B
2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）
A．鱿鱼干B．菠菜C．苹果D．西瓜
答案：A
3、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）
A．碳—→碳酸B．氮—→硝酸C．硫—→硫酸D．磷—→磷酸
答案：B
导入：在挑选食物时（特别是加工性食品），除了要注意食物的酸碱性之外，还要多加留意其营养标签，了解食物当中含有哪些食品添加剂？是否含有对人体有害的添加剂或是否缺少人体必需的食品添加剂。那食品添加剂有哪些种类？哪些添加剂对人体有害？哪些有益？
（学生阅读教材P33～36，讨论总结。）
知识简介：着色剂——改善食品的外观
（板书）调味剂——增添食品的味道
防腐剂——防止食品腐烂、变质
营养强化剂——增强食品的营养价值
科学视野：1.不含食品添加剂就是好食品吗？
食品添加剂对改善食品的质量：色、香、味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工等方面，都起着极为重要的作用。
不少食品添加剂本身也是人体可利用的营养成分。
如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在体内不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。
其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，例如山梨酸如果用一个体重50kg的成人身上，每天摄入210g，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50mg/kg，也就是要每天食用4200kg此食物，才会造成毒性反应。
食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。
2.“苏丹红”事件（苏丹红一号）
IUPAC中文命名：1-苯基偶氮-2-萘酚
常规
分子式C16H12N2O
结构简式
外观暗红色或深黄色片状晶体
危害及预防
危险性：
有限的致癌证据
可能引起皮肤接触过敏
可能对水生环境有长期负面作用
影响可能会无法取消
预防：
不要呼吸其粉尘
穿戴适当的防护服装及手套
如果吞服，立即寻求医生帮助或按照标签指导操作
避免释放到环境中
反馈练习：
3、在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”、“增铁酱油”、“高钙牛奶”、“富硒茶叶”、“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）
A．元素B．单质C．分子D．氧化物
答案：A
4、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）
A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖
B．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化
C．亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应
D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
答案：B
5、橙花醛是一种香料，结构简式为(CH3)2C＝CHCH2CH2(CH3)C＝CHCHO。下列说法正确的是（）
A．橙花醛不可以与溴发生加成反应B．橙花醛可以发生银镜反应
C．1mol橙花醛最多可以与2molH2发生加成反应D．橙花醛是乙烯的同系物
答案：B
☆
6、人体血液的pH保持在7.35～7.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面化学方程式表示：。又知人体呼出的气体中CO2的体积分数约为5%，下列说法正确的是（）
A．太快而且太深的呼吸可以导致碱中毒（pH过高）
B．太快而且太深的呼吸可以导致酸中毒（pH过低）
C．太浅的呼吸可以导致酸中毒（pH过低）
D．太浅的呼吸可以导致酸中毒（pH过高）
答案：AC
附：自我测试——你属于酸性还是碱性？
1、是否免疫力低下，容易生病？
2、经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？
3、情绪不稳定，容易发怒
4、经常食欲不振？
5、经常腰腿酸痛，全身乏力？
6、是否一上车就想睡觉？
7、一年四季都容易手脚冰凉？
8、是否皮肤粗糙，易患皮肤病？
9、常出现便秘、口臭现象？
10、是否经常神经衰弱、记忆力下降？
评价结果
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。
