商务礼仪中餐饮礼仪

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1、中餐进餐礼仪

中餐进餐礼仪体现一个“让”的精神，这种“让”的精神体现在整个进餐的过程中。宴席开始时，所有的人都会等待主人让餐。只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始。而主人一般会先给主宾夹菜，请其先用，以示让餐。在就餐过程中，新菜上台，一般也让主人、主宾或者年长者先用，而主人、主宾和年长者则可以视情况给其他人夹菜。给其他人夹菜，在中餐中是表示关爱、尊敬的意思，受礼人还应表示感谢。为了卫生，现在中餐一般都会预备一到多副专门用来给人夹菜的公用筷子，叫公筷。

正式宴会中，菜台一般都可以旋转，这样方便就餐。但不管菜台是否旋转，要求就餐者就近夹菜，而不横越整个餐桌去夹取远端的菜品。在夹菜时，不能在菜盘中左挑右选，不能一次夹取很多。要注意不能让菜汤、菜汁随菜遗洒在桌面。必要时，可以用汤勺协助接汁，以免遗洒。如果有筷架，筷子应及时放回筷架，而不能插放在公用的菜盘中，或者自己的餐盘上。

进食时，要注意细嚼慢咽，闭口嚼食。吃菜喝汤时，要避免发出太大的声响。吃剩的鱼骨、菜根等要吐放在餐盘的一角，而不能到处乱吐。喝汤吃主食时，可以端碗就食。

在海边或者打渔为业的地区，吃鱼时不能翻动鱼身。认为这是不吉利，会引起翻船。因此，如果一定要翻动鱼身，则应称其为“调头”、“转舵”之类的话。而在另外一些地方，餐桌上的茶壶嘴不能对人，而应冲外。

进餐时，坐姿要端庄，衣着要整齐，不能随意宽衣解带。进餐过程中，要与客人主动攀谈，要避免冷场。在祝酒、致词时要停止进食，聆听讲话。

2、西餐进餐礼仪

西餐进餐礼仪传达的是一种“美”的精神。这种“美”的精神要求整个的进餐过程中不但要美味，更要悦目、悦耳。

首先，西餐进餐的整个过程，不但要衣着整齐，往往还要求穿着礼服；不但要求坐姿要端庄，而且动作要规范、放松、自然。传统的做法，甚至不能将肘部放在餐桌上，两臂要尽量收紧。吃面包时，要注意不能用叉子将面包叉起来，然后送入嘴中，而应将面包撕成小块，涂上黄油或者果酱再放入口中。喝酒喝咖啡时，要注意握杯、端杯的方法。而品菜、吃主食时，则不能将菜盘或者饭碗放到嘴边然后将饭菜送入口中。饭菜残渣要放在餐盘，而不能吐在餐桌上，污染餐布。在入席时还要帮助身边的客人和女宾入席。所有这一切，都是为了达到一个悦目的结果。

其次，西餐进餐过程中，不能发出不悦耳的声音。进食要闭口嚼食、吞咽，喝汤不能呼噜吸汤；吃面条，要用叉子卷着送入口中，避免吸食面条；餐具要避免大力磕碰发声；进餐过程中不能打喷嚏、饱嗝；相互之间交谈要轻言、细语，不能高声喧哗，这一切都是为了达到悦耳的目的。

因此，出席西餐宴请一定要注意避免不悦耳、不悦目的动作、行为、语言和着装。