日本饭局用餐礼仪

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日本饭局菜式众多，往往一顿饭下来一二十道菜，盘子大碗大，可惜偏偏菜量少的可怜，一道菜分到每个人盘里不过一勺一口而已。一

个大盘中三分之一的面积是装饰的菊花瓣，三分之一的位置放调料，菜量怎么可能多。即便二十道菜也不过二十来口。吃一个日本饭局

常常要三四个小时，这二十来口菜分成三四个小时上来，其充饥水平可以想象。花掉宝贵时间，劳力劳神地应酬了几个钟头，居然还不

得一饱，有的朋友不免对日本的饭局颇有腹诽。

其实，认为日本人不重视饭局的朋友，多半是不很了解这个国家的传统。如果了解日本人对于饭局的思路，这种马拉松式的吃不

饱饭局，就更应该得到理解。

同样作为东方国家，日本和中国一样，自古以来把饭局当作沟通感情，解决问题的重要手段，至今长盛不衰。在日本，至今把“

饭局”看作很好的交流沟通手段。即便是日本最普通的职员，每个星期都少不了一两次饭局。时间通常是周末，办公室的同僚们一起出

动，下饭馆吃一顿算是惯例。此外，还有五花八门的饭局名目，什么“忘年会”、“送别会”和“新人会”等等

不过，这种饭局可不是能够轻易推辞的。在中国，不参加饭局顶多是不给朋友面子，在日本，不参加饭局有丢饭碗的危险。因为

日本的饭局，是一种“官方”性质的活动。它的作用，在于增进上下级之间的沟通，培养同僚之间的感情，也是协作单位之间增强联接

的纽带。说到底这是工作的一部分。

日本的公司或机构有着强烈的等级观念，平时上下级之间界限严格，极少感情交流，只有在酒桌饭局上，双方才会放下身段，坐

在一起称兄道弟。这时，日本的老板也会讲笑话，员工也可以无所顾忌地高声谈笑（当然大家也却绝不会随便到失礼和忘却自己身份的

地步）。日本人的生意，也喜欢在酒桌上完成，往往协作单位的几个头头喝了几杯以后，今后的合作意向就决定了。

这种饭局虽然不是硬性规定参加，但总是不参加饭局的职员，一来会被认为不合群，难以驾驭，二来会被认为不肯把自己的时间

投入饭局，为公司的业务努力。这当然意味着他对公司感情不够深，而且没有协作精神，日本的员工不乏因此丢了饭碗的。

既然日本的饭局承载着这样的社交功能，“吃”本身就不再是饭局的重点。日本饭局更重视每道菜的特色和精美，而不在乎是否

让客人吃饱。其实，日本的饭局费用相当高昂，每个人平均的消费都在五千日元上下。

这种饭局文化大概也来自于日本人泾渭分明的性格。如果对比中国，是颇为有趣的。比如洗澡，中国人并不回避泡澡带来的愉快

，也会在浴池中一边搓洗一边享受，而日本人既然把泡澡的目的定位为感受热水的舒适，于是必须先在外面洗好了才跳进去泡。在他们

心里，洗澡和泡澡，是两回事，不能混为一谈。比如茶道，中国人欣赏茶的品位是有名的，但是品茶同时也不回避解渴，如果茶水甘洌

还会倍受赞赏。而日本人既然是品茶，就只能是一小杯，慢慢感受其味道。在他们心里，品茶和解渴也是两回事，同样不能混为一谈。

既然如此，虽然饭局同样被视为社交场合，中国人并不反对一边谈事情一边吃得朵颐大开，而日本人则更多把饭局中的“吃”作

为一种饮食的艺术来欣赏，吃饱不是目的。

所以，在日本吃饭局，绝不是一件轻松的事情，把握好其中的礼和度，足以让人随时绷紧一根弦。